「絶対ウマい」ラーメンや豚丼、からあげ丼などのガッツリ系料理を、極限までウマく作るためのレシピを理論的に追究！塩分濃度や肉の火入れ時間、材料の相性など、全33品の「ウマさの理由」をロジカルに解説する新感覚レシピ本。

990円

ロジカル男飯

毎日作れる、心と身体に効くスープ 大人気「Soup Stock Tokyoのスープの作り方」の第二弾！第一弾よりも簡単で、心と身体に効くスープをセレクト。

1,540円

Soup Stock Tokyoのスープの作り方2 日常…

評判ラーメン店の最新調理技術 スープ・麺・タレ・香味油・チャーシュー・味玉・メンマ

4,180円

評判ラーメン店の最新調理技術…

Instagramフォロワー106万人超え、大人気料理研究家Mizukiさんの、『3分クッキング』で2019年4月から好評連載中の「Mizukiのカンタン手作り」4年分のおやつが1冊になりました。 オーブンなしでも身近な材料と道具で、誰でも失敗なく作れる、簡単、手軽、おいしいと3拍子揃ったおやつを全80レシピ掲載。 憧れのマフィンやチーズケーキ、スコーンだって作れます。その他、フライパンや電子レンジで作る、プリン、チョコレートケーキ、ドーナッツから、ちょっと懐かしい和のおやつ、 冷やし固めるだけのひんやりおやつまで、アイデアあふれる日々のおやつを提案します。Mizukiさんがおやつについて語る、コラム「Mizukiのおやつヒストリー」も必読です！ Chapter1　やみつき定番おやつ 　　　　　　　／懐かしプリン、ふわふわホットケーキ、オールドファッションドーナッツ、濃厚チョコレートケーキ、バナナパウンドケーキ、 　　　　　　　　ベイクドレモンチーズケーキ、シナモンスイートポテト、さつま芋蒸しパン、サクサクチョコバー Chapter2　とにかく簡単 フライパンおやつ 　　　　　　　／フライパン焼きりんご、チーズかぼちゃもち、抹茶ミルクレープ、ホットアップルパイ、大学芋、 　　　　　　　　食パンかりんとう、オレンジフレンチトースト Chapter3　ホットケーキミックスの絶品おやつ 　　　　　　　／バナナオムレット、パイナップルケーキ、いちごジャムスコーン、バターロールメロンパン、 　　　　　　　　　一口バームクーヘン、キャロットケーキ、もちもちパンケーキ、抹茶豆腐ドーナッツ Chapter4　混ぜて固めて ひんやりおやつ 　　　　　　　／フルーツババロア、かぼちゃプリン、レモンカップゼリー、豆乳小豆レアチーズ、フルーツ寒天、 　　　　　　　　寒天ショコラ、アイスクリン、すいかシャーベット、アイス＆ホットミルクセーキ Chapter5　ちょっぴりレトロな和のおやつ 　　　　　　　／いちご水ようかん、芋ようかん、ぶどう大福、レモンシロップあんみつ、かぼちゃ白玉、黒糖わらびもち、 　　　　　　　　きな粉棒、もち入りぜんざい コラム　　　Mizukiのおやつヒストリー「私とおやつの話」

1,320円

Mizukiのカンタン手作り 3時のおやつ…

長野の郷土食の研究と紹介を行う著者の、40余年にわたる研究で育まれた33種の“木の実”のレシピ集。 著者が暮らす信州の里山には、四季折々、じつに多くの“木の実”が実ります。 春にはあんずや梅、山椒、夏はびわやいちじく、秋には栗、ぎんなん、ザクロ、冬はりんご、クルミ、ゆず……などなど。 ミネラルやビタミンなど栄養が豊富な木の実は、郷土のなかでさまざまに調理され、食卓を彩ってきました。 簡単にできる保存レシピや郷土料理の知恵を生かしたおいしい家庭料理を多数紹介。旬の果物や直売所で気になる木の実の活用も、この一冊におまかせです。 ●春・夏の木の実とその展開料理 あんず／梅／田植えグミ／グズベリー／さくらんぼ／ブルーベリー／桑の実／山椒／またたび／びわ／プルーン／いちじく／いちご ●秋の木の実とその展開料理 ぶどう／ざくろ／ハックルベリー／あけび／かりん／栗／銀杏／渋柿／洋梨／キウイフルーツ／むべ ●冬の木の実とその展開料理 くるみ／りんご／なつめ／かぼす／ゆず／レモン／きんかん／ハスの実／サンシュユ ●木の実をめぐる話 煮沸消毒と脱気について／ドライフルーツのラム酒漬け／「むべなるかな」、むべ ●木の実カレンダー ●横山タカ子さんのおすすめ調味料 ●信州「木の実」に出合える直売所

1,870円

四季を味わう　私の「木の実」料理…

「ちょっとめんどくさい・・・でもおいしい！」を、「こんなに簡単でとびきりおいしい！」に。みんなの大好物グラタン、堤さんが、フライパン一つで作る手軽な方法、そしてとびきりおいしくなるレシピを教えます。 また、そのバリエーションもとても豊富！　具沢山なメインになるグラタンはもちろん、野菜にクリームや、チーズをかけて焼くだけの簡単な副菜グラタン、また、ちょっと大人な組み合わせが魅力的なおつまみになるグラタンまで、試してみたくなるレシピが盛りだくさんです。

1,809円

気軽にできて、とびきりおいしい！グラタン・ドリア…

食材選びと貯蔵法、料理のコツから衛生まで、台所まわりに知らぬことのない妻君が、暮らしの知恵を溢れるごとく開陳するー空前のベストセラーとなった明治期の新聞小説『食道楽』、その情報部分をトピック別に抽出。往時の食の豊かさを伝え、現代生活にも役立つ“実用書の元祖”、初の文庫化。一年三百六十五日の料理暦付。

814円

台所重宝記

読んでおいしい、行って楽しい とっておきの東京あんこガイド。 どら焼きに最中、あんみつ、おはぎ、豆大福。一口食べると思わず笑みがこぼれるあんこのお菓子は、多くの人を虜にしてきました。本書では室町時代から続く和菓子の老舗から、洗練されたデザインが目を引く新進気鋭のお店まで、あんこにとことんこだわった18の名店を訪ねました。職人技が光る貴重な和菓子作りの様子とともに、そのおいしさの秘密に迫ります。 あんこの歴史や種類、スーパーやコンビニでも買えるロングセラー商品の開発秘話、あんこ通のお取り寄せ情報など、コラムも充実。素朴でおいしい、みんなが大好きな「あんこ」を心ゆくまで楽しめる一冊です。 今すぐ買いに行きたい東京の名店が集結！ とらや（赤坂店） 浪花屋総本店（麻布十番） 徳太樓（浅草） 松島屋（泉岳寺） つる瀬（湯島） 甘味処　初音（人形町） 御菓子処さゝま（神保町） タケノとおはぎ（桜新町） など

1,760円

東京あんこ図鑑

みたらしだんご、米粉どら焼き、大福、あんこシフォン…。お茶の時間に、お使い物に懐かしくて新しいグルテンフリースイーツ。

1,540円

米粉で作る うれしい和のおやつ…

好評既刊『野菜のポタージュ』の文庫版が登場！ 本書で紹介するポタージュは、とてもシンプル。 バターで炒めたり、クリームを加えたりはしません。 切った野菜を鍋に入れ、蒸し煮にしてつぶし、 豆乳や牛乳、麹がゆなど、好きなものでのばして温めるだけ。 しかも、1週間分のペーストをまとめて仕込むので、とても手軽。 旬の野菜には季節の体を整えてくれる力があります。 そのまま体に取りこむためには、余計なものを加えないスープがいちばん。 野菜のポタージュのある食卓。今日からはじめてみませんか？

1,023円

【マイナビ文庫】野菜のポタージュ…

魔法の土鍋でふっくら＆じっくり！魅惑のごはんと絶品おかずレシピ。

1,496円

長谷園「かまどさん」で毎日レシピ…

「たかが」珈琲に全てを捧げる、 注目の喫茶『蕪木』店主・蕪木祐介氏による書き下ろし。 実直に綴られる珈琲の淹れ方・嗜み方をものにすれば、 「されど」珈琲の魅力を存分に味わえます。 いわゆる「珈琲の入門書」ではありません。 豆を何g挽いて、何℃の湯温で、何cc抽出する。 この通りに淹れれば美味しくなりますと謳う本ばかり。 誰かが決めたレシピをなぞるだけでは、あまりに味気ない。 一息つきたい時、ぱっと明るい気分の時など、 その時々の感情に合わせた一杯、 そして、大切な人に振る舞う一杯を、 自在に表現するための「淹れ方」に特化した本です。 ちょっとした抽出の理屈が分かってしまえば、 自分の好む味に仕上げることができます。 抽出時に起こっている現象を意識し、理解することが肝なのです。 著者が日々悶々と考えている珈琲のあれこれ、閑談も収録。 喫茶店を愉しむためには？ 現在の珈琲市場での流行は？ 珈琲のルーツとは？ あらゆる側面から、珈琲の嗜み方をご提案します。 新たな定番となりうる珈琲の淹れ方・嗜み方の本。

1,980円

珈琲の表現

大人気のスープ作家、有賀薫さんの「あたらしい豚汁」 豚汁だけで、50のレシピ。 これさえあれば、なんとかなります。 具だくさんじゃなくても、 野菜が1品、2品でも豚汁といっていいんです。 そのぶん、野菜の個性が際立って ぜんぶ違う味わいの豚汁に。 いつものみそと、スーパーにある豚肉、 たっぷり食べたい好きな野菜、 この3つがあれば、今日から始められます。 簡単に作れて、野菜不足も解消できて 一人暮らしでも持て余さないぐらいの量で 買い物も洗い物もラクラク、 なにより満足感が半端ない。 きっとこれなら続けられそう。 このあたらしい豚汁は、 あなたの暮らしを整える心強い助っ人! 豚汁さえあれば、今日のごはんはもう大丈夫。

1,430円

有賀薫の豚汁レボリューション…

ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるためのバイブル。「凝固剤」の使い方がよくわかるレシピ＆検証を紹介！

2,585円

たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン　凝固剤編…

アレルギーがあってもなくてもおすすめ！卵も乳製品も使わないクリームでおいしく満足感のあるお菓子が作れます。本書は豆腐クリーム、ナッツクリーム、米粉カスタードクリーム、豆乳ヨーグルトクリーム、豆クリームの5種類を紹介。基本のクリームにココアや抹茶を加えるだけでバリエーションが広がり味わいが一層深くなります。

1,650円

体にやさしいクリームのおやつ…

厳選された世界のカフェ59店舗を事例に、 “オシャレ”なだけじゃない、 優れたデザインとブランディングがどのように人気を生み出すかを読み解きます。 新たな店舗の開業やリニューアルに役立つアイデア満載の一冊。 世界で愛される1杯をデザインする／顧客体験を創り出す／デザインで未来をよりサステナブルに／完璧なコーヒーブランドを醸し出す／業界の革新と進歩／カウンターのデザイン：機能、形状、効率性

4,290円

世界のカフェデザイン…

1,080円

森のカフェと緑のレストラン　東海版…

「やせる」「作りおき」は全部レンチンで！ ◆◆持ち歩ける「やせおか」サイト、 やせおか.jp (http：／／yaseoka.jp/) がオープン！ 作りおきダイエットのヒミツ大公開！！◆◆ 累計100万部超の大ヒットシリーズ 「やせるおかず 作りおき」から、 加熱はすべて電子レンジでチン！で完成のレシピ集が登場。 “50代、1年で26キロ減、リバウンドなし”で話題の著者が、3度目の奇跡を起こします。 女性芸人のバービーさん（フォーリンラブ）は21日間の「やせおか」体験で、 体重が6．5キロ、お腹まわりが15センチ減りました！！ 「全部電子レンジ調理だから忙しい私でもできた」と大満足。 「火を使わないので台所が暑くならない」 「火加減不要なのでワザいらず」 「洗い物が少なくすむ」 「加熱中にほかの作業ができるから時短」 とよいことづくめ。 身近な食材、調味料だけで手間なく作れておいしい「やせおか」の特徴はそのまま。 掲載した88レシピはすべてレンチン対応だから、ちゃちゃっと作りたい忙しい女性や、ガスコンロの調理に不安を覚える高齢の方、ひとり暮らしで台所が狭い20代女性におすすめです。 ぜひあなたも、バービーさんにつづいてください。 【編集担当からのおすすめ情報】 バービーさんの「激変」は、 帯のお顔写真、本書中の全身正面写真、 横向き写真でたっぷりご覧ください。 とくにお顔、お腹まわりは必見です！ 昼だけ「やせおか」にして 夜は外食の40代男性は 18日間で体重5．4キロ減、 「ジーンズがゆるゆるになりました」。 後片付けがイヤだから料理しない主義の 30代女性も 「ズボラな私でもOKなほど手間なし」だからつづけられて4．2キロ減。 そんなうれしい“やせレポ”も掲載しています。

1,100円

全部レンチン！ やせるおかず 作りおき…

人生百年、心地よい台所で元気に生きよう！ 生活道具の使い手として「スペースたかもり」を主宰、日本の伝統工芸を紹介してきた著者。 多忙な生活が一転、リフォームした台所で毎食料理したこの2年。 生活の中心は台所だと実感、台所のブラッシュアップにも力が入った！ 改めて見直し、工夫。収納道具も、手放したり入れ替えたり。 本書には、著者の日常生活と、職人仕事が光る選りすぐりの品々が。 使ってこそわかる、23-30年ものの愛用品もあれば、最近発掘したものも。 ・漆の汁椀、飯椀、折敷 ・染め付けの皿 ・山ぶどうのかご ・米研ぎざる、etc. 著者が世に紹介し続けた保存容器「野田琺瑯のホワイト・シリーズ」は、今も大活躍。 定番と新作、その揃えっぷり、使いっぷりも必見。 「高森さんがまた新しい野田琺瑯の使い方を提案してくれました」（野田琺瑯・野田善子さん） 家で過ごす時間が増え、生活をより充実させる「良きもの」をお探しの方、 著者と同年代の方、ご両親が著者世代で気になっている方、 そして、自分がどういう風に年を重ねていけばいいのかと不安に思っている方に。 欲しいもの、好きなものを追求して楽しむという、生き方のヒントをつかめる1冊です。 【編集担当からのおすすめ情報】 表紙のカトラリーは、伏見眞樹さんの作。 竹に漆を施したものです。 高森さんの説明を聞き、手に取ると、「購入してしまう！」という人が続出。 私もスプーンを買いました！ 舌触りが絶妙で、より美味しく感じられるのです。 吟味して選んだものを使う日常、その満足度。 まずは本書を読み、狙いを定めてくださいね。 ＊著者・高森寛子の高ははしごだか、寛は点つき

1,925円

85歳現役、暮らしの中心は台所…

安くて、低カロリーで、体に良く、どんな味にもなじんでくれる。 そんな2大節約食材「豆腐」と「もやし」の頼れる人気おかずを365品掲載。 プロの料理家の方々が工夫を凝らした50円100円で作れるボリュームおかずが満載です! 全レシピに1人分の値段・カロリーと調理時間の表示つき。

968円

決定版　何度も作りたい豆腐・もやしレシピ365品…

お正月だけじゃ、もったいないですよ！ 調理が手軽。量もちょうどよくて、腹持ちもいい。 日本の国民食材と言ってもいい「お餅」に、「お餅が大好物!」の飛田さんが、お餅大好き制作陣と取り組んだ、毎日でも飽きない「ベスト・オブ・お餅の食べ方」。

1,650円

お餅の便利帖

肉と卵の毒消しには「玉ねぎの素焼き」、魚介の毒消しには「ふろふき大根」、砂糖の毒消しには「梅干しごはん」、油の毒消しには「野菜のポン酢あえ」など、おいしく食べて毒消しできる、簡単薬味料理５３！知っておきたい「付け合わせ・取り合わせ・食べ合わせ」も紹介。

1,650円

若杉友子の毒消し料理…

★ 客層や季節に合わせて作る ソフトドリンクの技術と理論 ★ 季節や客層に合わせて お店に最適なドリンクが作れる 厳選レシピ『84』! ! ★ ヴィーガン対応ドリンクも! ★ 材料選びのコツから オリジナルドリンクの作り方まで。 ★ お客様のニーズに応える ドリンクづくりをサポート。 ◆◇◆ 本書について ◆◇◆ ソフトドリンクの本質を理解すると、 じつは顧客のニーズを掴むための 重要な役割を持っていることがわかってきます。 本書『カスタマイズバイブル』では、 ドリンク作りのアイデアを生む方法や 食材を活かしたドリンクの作成方法のほか、 それらの理論から生まれたレシピを紹介していきます。 本書を参考に、ソフトドリンクの持つ可能性を探り、 美味しい飲み物作りに試行錯誤する店が 増えれば幸いです。 ◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆ ☆ Part1 オリジナルドリンクの作り方と理論 * ドリンクメニューの発想・構成の仕方 * 料理やスイーツとのペアリングを考える * 糖類選びで甘味に差をつける * トッピングで食感や味覚のアクセントをつける * グラス・飲み口による味覚と視覚の効果 ・・・など ☆ Part2 コーヒー&ミルクのソフトドリンク * カスタムミルクとカスタムウォーターを活用する * なる素材から成分を抽出する * ミルクの種類とプラントベースミルクの作り方 ターキッシュカフェオレ/バージンアイリッシュコーヒー/ ミルクブリューウォッシュ・・・など ☆ Part3 お茶とハーブのソフトドリンク * 温度帯による抽出を利用したアレンジ * ティーブレンドでオリジナリティのあるお茶にする 抹茶ラテウォッシュ/抹茶白ごまココナッツシェーク/ 日本茶エスプレッソ/抹茶のアイスカプチーノ/・・・など ☆ Part4 さまざまな食材のソフトドリンク * さまざまな食材とソフトドリンクの可能性 バージンピムス/ドラゴンコーク/ストレンジスプモーニ/ 大葉グリーンティーモヒート/・・・など ☆ Part5 フルーツ素材のソフトドリンク * 店ごとのフルーツの選び方 柿&カベルネソーヴィニョン/ポワールワイン/ベルガモットラムネ・・・など ☆ Part6 食事代わりになるソフトドリンク * スロージューサーで栄養素の高いドリンク作り * ブレンダーで作るスムージー * スーパーフードをとり入れる ワカモレスムージー/キャラメルバナナ/ 黒いイチゴミルク/レッドスムージー・・・など

2,794円

飲食店のためのドリンクの教科書 カスタマイズ・バイブル …

あの人気スープが自宅で再現できる！ 食べるスープ専門店として全国50店舗以上を展開し、女性達から多くの支持を集める「Soup Stock Tokyo」の初のレシピ集

1,540円

Soup Stock Tokyoのスープの作り方…

一冊丸ごと、こんなに親切なオムライスレシピはかつてない！　卵やフライパンの選び方から、プロ級に卵を仕上げるテクニック、おいしいソースやケチャップライス、バターライスのレシピまで満載のオムライスレシピの決定版！　昔ながらのオムライスはもちろん、夢のたんぽぽオムライスからドレスド・オムライス、秘伝のさん太落とし、スフレオムライスなど、作ってあなたのSNSにアップすればバズること間違いなし！　見た目も味も「世界一」のオムライス作りのワザをマスターしてください。 ・卵の選び方　フライパンの選び方　火加減について　卵液について　ご飯について　 ・昔ながらのオムライスの作り方　・さん太落としの作り方　・IHでさん太落とし　・ドレスドオムライスの作り方　・たんぽぽオムライスの作り方 ・ケチャップライス、バターライスの作り方　・手作りケチャップの作り方　 ・簡単ケチャップオムライス　・赤ワインソースのオムライス　・ハヤシライスソースのオムライス　・コクのあるデミグラスソースオムライス　・明太子クリームのオムライス　・サーモンクリームオムライス　・熱々カレードリアオムライス　・熱々オムライスドリア　・シーフードのあんかけオムライス　カニのトマトクリームオムライス　・お手軽納豆オムライス　・スフレオムライス……。 バリエーションたっぷり計35レシピ以上！

1,540円

世界一おいしい バズる！オムライスレシピ…

「何を作ってもとにかく美味しい!」「味がとっても好み」と大好評! 初めての本が5万部超のベストセラーとなった料理家・Nadiaアーティスト、ちおりさん待望の第2弾です。肉おかずから野菜おかず、副菜まで、たっぷり200品を掲載。食材別に分かりやすく掲載されており、また食材1〜2品でできるものも多いので、今ある食材でパパっと作れます。どれも定番人気おかずばかり。この一冊でもう晩ごはんの献立には困りません! 【CONTENTS】 ●楽しみながら料理上手に ちおりのキッチン♪ ひと手間でグンとおいしくなるコツ もっとおいしく♪ ちおりの下ごしらえの基本 ●ちおりの最新ベストヒットレシピ20 ●食材別おかずカタログ 鶏むね肉/鶏もも肉/鶏ささ身/豚こま切れ肉/豚バラ肉/ひき肉 鮭/ツナ缶/ぶり/たら/シーフードミックス/ じゃがいも/キャベツ/なす/ブロッコリー/トマト/にんじん/大根/ 白菜/小松菜/ほうれん草/もやし/きのこ類/ 豆腐/厚揚げ/卵/春雨/切り干し大根 ●具だくさんで大満足! ごはんと麺 ●昔ながらのおやつ ●コラム 汁もの＆スープレシピ/冷凍ごはん/ちおりの野菜たっぷり鍋

990円

定番ばかり200品! ちおりの簡単絶品おかず2…

『フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。』『フランス人が好きな3種の軽い煮込み。』『フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。』に続く 人気シリーズの第4弾は、蒸し料理がテーマ。 フランスでは、「ゆでる」という調理法はあまりなく、少量の水で「蒸す」のが主流。 短時間でつくれ、野菜はおいしさや栄養をキープしながら、肉や魚は身をふっくらと仕上げることができます。 蒸し方は、使用する食材や仕上がりによって以下の3種。 いずれも鍋かフライパン一つで手軽に作れます！ ●「ヴァプール」 少量の水を入れ、蒸し器代わりにオーブンシートに素材をのせて蓋をし、強火、短時間で仕上げる。 いわゆる日本の蒸し料理の形に近い。 驚くほどふっくらと仕上がるため、野菜や魚介、鶏むね肉などにおすすめ。器に盛り、ソースをかけていただきます。 ●「エチュベ」 少量の水とオイルを入れ、蓋をして蒸気で蒸す。油脂をまとわせることで野菜のえぐみなどをマスキングし、うまみを閉じ込める。 野菜料理に向く。蒸し汁ごと食べる。 同シリーズ1冊目『フランス人は、〜野菜を食べる。』でも好評だった調理法です。 ●「ブレゼ」 大ぶりに切った肉や野菜が半身浴になるくらいのスープを加え、弱火でコトコト蒸す。 肉料理やごちそう料理に向く。 ■目次抜粋 蒸し器のいらない、フランスの蒸し料理 フランスの3つの蒸し料理 ◇PART 1　ヴァプール えびと​アスパラガスのヴァプール アイオリソース さつまいもとオレンジのサラダ タイム風味 カリフラワーと芽キャベツのチーズフォンデュ かきのヴァプール ブルーチーズソース 鶏ささ身のヴァプール セロリバターソース　ほか ◇PART2　エチュベ 白い野菜のエチュベ じゃがいもとアサリ、ドライトマトのエチュベ 野菜のペイザンヌ りんごと豚肉のエチュベサワークリーム添え 牛肉とれんこんのエチュベ アジアン仕立て　ほか ◇PART3　ブレゼ 豚肩ロース肉と野菜のブレゼ 骨付き鶏もも肉と栗のブレゼ きのことくるみのチキンロール スペアリブとじゃがいものミルクブレゼ 紫キャベツとりんごのブレゼ ひき肉のブーレット パプリカトマトソース　ほか column 材料別INDEX **************************************** 蒸し器のいらない、フランスの蒸し料理 フランスの3つの蒸し料理 ◇PART1　ヴァプール えびと​アスパラガスのヴァプール アイオリソース さつまいもとオレンジのサラダ タイム風味 カリフラワーと芽キャベツのチーズフォンデュ かきのヴァプール ブルーチーズソース 鶏ささ身のヴァプール セロリバターソース　ほか ◇PART2 　エチュベ 白い野菜のエチュベ じゃがいもとアサリ、ドライトマトのエチュベ 野菜のペイザンヌ りんごと豚肉のエチュベサワークリーム添え 牛肉とれんこんのエチュベ アジアン仕立て　ほか ◇PART3　ブレゼ 豚肩ロース肉と野菜のブレゼ 骨付き鶏もも肉と栗のブレゼ きのことくるみのチキンロール スペアリブとじゃがいものミルクブレゼ 紫キャベツとりんごのブレゼ ひき肉のブーレット パプリカトマトソース　ほか column 材料別INDEX

1,650円

フランス人に教わる3種の“新”蒸し料理。…

1,137円

SAUNA　BROS．（vol．6）

韓国料理でありながら、軽やかで澄んだ味わい！ 野菜たっぷりで身体にやさしい、キム・ナレ式 家庭料理のレシピ集 いま最も注目されている新進気鋭の料理家、キム・ナレさん。 ナレさんは日本に暮らして15年ほど。日本で暮らすうち、「辛くない韓国料理は、和食によく似ている」と気づいたといいます。日々の食事では、韓国のおかずに日本のみそ汁を合わせたり、韓国調味料を使って洋風のひと皿を作ったりすることも多いというナレさん。長年、日本で暮らす著者だからこその、和の食卓にもなじむ「あたらしい韓国料理」のレシピをご紹介します。 韓国料理というと「にんにくたっぷりでもたれる」「がっつり、こってり味」「塩分や辛みも強い」といったイメージが先行しますが、ナレさんの料理は真逆。旬の食材を生かすため、にんにくや唐辛子はあまり使わず、調味料も必要最小限。油っこさもないので、毎日食べてもすっきり軽やか。澄んだ清らかなおいしさで、料理教室の生徒さんにも「食べ疲れない」「毎日食べたい！」と好評です。 本書では、ナレさんがいつもくり返し作る家庭料理、食材の旬を心待ちにして作る季節ごとのごちそう、残りがちな韓国調味料（コチュジャン、唐辛子粉、えごま粉、ゆず茶など）をもっと気軽に活用するアイデア、料理教室でも大人気の「小さなおまけレシピ」などをたっぷり盛り込みました。 曇った朝は「スジェビ（すいとん）」、雨の日は「チヂミ」、友人を招いた日の「豚カルビ」、なにもしたくない日の「参鶏湯」など、それぞれの料理にまつわるナレさんのエッセイも必見。レシピ集としてはもちろんのこと、ぱらぱらめくって眺めても楽しい保存版の一冊です。 1章 こんな日は　〜くり返し作る味と季節のごちそう 曇った朝の「スジェビ」 うちに餃子、食べにこない？ 母の味が恋しいときは 疲れた日は、手抜きでいい 友人を招いた日は ざあざあ、雨の日はチヂミ ストレス多めの日は、辛いもので発散！ 今日もお疲れさま、私！ 　・ 春のごちそう 夏のごちそう 秋のごちそう 冬のごちそう 2章 韓国調味料が残ったら　〜あたらしいおいしさ新発見 コチュジャン えごま粉 唐辛子粉 ゆず茶 魚醤 なつめ 3章 食卓の小さな主役たち　〜料理教室で人気のおまけレシピ いつも、私を助けてくれるものたち 使いきれない野菜は、干したり、漬けたり ふと、自分をほめたくなる冷蔵庫ストック 韓国の食材と調味料のこと

1,699円

あたらしい韓国料理

豚肉とリンゴ、サーモンとディル、 チョコレートと唐辛子──。 おいしい「風味」を作りだす「食材の組合せ」を、 料理の実例と共に紹介する唯一の事典。 食材の組合せ、980項目を収録。 「こんな風味があったのか! 」 「こんな組合せがあったのか! 」 伝統料理から有名シェフの料理まで、 意外な実例多数収載。 ミシュラン三つ星シェフ、ヘストン・ブルーメンソール氏 推薦。 「ひらめきを得られる、独創的な本」 ■目次 はじめに ロースト風味 肉の風味 チーズ風味 土の風味 ピリッとした刺激の風味 硫黄のような風味 海の風味 オイル漬/塩漬の風味 草の風味 スパイシー風味 森の風味 さわやかなフルーツ風味 クリーミーなフルーツ風味 柑橘系の風味 低木と多年草の風味 花の香り系のフルーツ風味 人物紹介 参考文献 索引(レシピ) 索引(一般用語) 索引(組み合わせ)

7,920円

風味の事典

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