本書は、1971年に出版された「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE　フランス料理総覧」を改訂翻訳し、復刊したものです。 “レペルトワール”の名で日本でも長く親しまれてきた名著ですが、初版の刊行から50年が経ち、 書店では手に入れることができなくなりました。その復刊を望む声が多く、今回、「辻静雄料理教育研究所」による 大幅な翻訳の見直しが行われ、改訂版の刊行する運びになりました。 原著は、今から100年以上前の1914年にフランスで刊行された 「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE」。19世紀から20世紀に活躍した料理長・オーギュスト・エスコフィエの 金字塔的著作『料理の手引きLe Guide Culinare』のエッセンスを抽出。7000もの料理の食材、作り方の概略を説明し、 記されています。調理法や食材、風味の精妙な組合せは、今もフランス料理の大きな魅力の一つ。 だからこそ、本書は今もフランスをはじめ各国で読み継がれています。また、現代フランス料理の 根幹に触れられる資料として大切にされています。 A-料理のベース／B-付け合わせとソース／C-オードヴル／D-ポタージュ／E-卵料理／ F-魚・甲殻類・軟体動物／G-臓物のアントレ、軽いアントレ／H-アントレとルルヴェとロースト／ I-サラダ／J-野菜とめん類／K-アントルメ／L-セーヴォリー

7,370円

LE REPERTOIRE DE LA CUISINE …

料理レシピ本大賞2024 in Japan <お菓子部門>準大賞受賞の 現役パティシエ・megu'cafeによる新作レシピ本！ スーパーで揃う身近な材料だけでできて、特別な道具も必要なし、工程も最小限。 簡単・おしゃれ・おいしいが三拍子揃った、新しい「おうちカフェスイーツ」.58レシピ。 自分で食べてうれしい、誰かにあげても喜ばれる、味もビジュアルも最高な焼き菓子&ケーキを集めました。 前作の『ふつうの材料で作る　お店みたいなスイーツレシピ』よりも工程写真が大幅増で、もっともっとわかりやすく！ 初心者さんでも失敗なしで可愛すぎるおやつが完成します。 ＜収録予定内容＞ 1章　とにかく手軽な人気おやつ ー「ホットケーキミックスで」「オーブンいらず」「材料4つ以下で」etc.　うんと手軽なクッキー、チュロス、ドーナツなど 2章　お店みたいな焼き菓子 ークッキー、スコーン、パウンドなどときめく見た目の焼き菓子たち。クッキー缶の作り方も！ 3章　よろこばれる とっておきのお菓子 ーバレンタインにもおすすめなチョコレート菓子や一口サイズの小さなお菓子など 4章　組み合わせを楽しむスイーツ ー定番ケーキやデザートを、おしゃれな組み合わせで。レモンとはちみつのバスクチーズケーキ、桃とダージリンのチーズムースなど ＜収録予定内容＞ 1章　とにかく手軽な人気おやつ ー「ホットケーキミックスで」「オーブンいらず」「材料4つ以下で」etc.　うんと手軽なクッキー、チュロス、ドーナツなど 2章　お店みたいな焼き菓子 ークッキー、スコーン、パウンドなどときめく見た目の焼き菓子たち。クッキー缶の作り方も！ 3章　よろこばれる とっておきのお菓子 ーバレンタインにもおすすめなチョコレート菓子や一口サイズの小さなお菓子など 4章　組み合わせを楽しむスイーツ ー定番ケーキやデザートを、おしゃれな組み合わせで。レモンとはちみつのバスクチーズケーキ、桃とダージリンのチーズムースなど

1,815円

ふつうの材料だけで作る　新しいおうちカフェスイーツ…

1,100円

東京の喫茶店改訂版

日本初、パネットーネ専門書。 クリスマスを祝う菓子として、日本でも注目を集めつつあるパネットーネとパンドーロ。 ともにイタリアに伝わる大型の伝統菓子で、パネットーネはミラノ、パンドーロはヴェローナと発祥の地は異なるが、卵黄やバター、砂糖をぜいたくに使った発酵生地のリッチな風味と、軽くしっとりした食感に共通する特徴がある。 元種(リエヴィト・マードレ)を使い、種継ぎと発酵を幾度もくり返して作る複雑さも影響して、パネットーネとパンドーロの詳しい製法は、日本ではほとんど伝えられていなかった。 本書では、1970年代から現地の製法を受け継いできた「ドンク」の技術を一挙公開。伝統的な製法から、近年主流になった現代的な製法まで、余すところなく紹介する。

3,520円

パネットーネとパンドーロ…

1,375円

血糖値、血圧が下がる！（楽）やせる！酢タマネギ活用大全新…

◆野菜どっさり、たんぱく質や食物繊維、 発酵食品もたっぷり、そして超低糖質！ からだがすっきり整うパスタレシピ集◆ おいしいけれど、糖質過多になりがちなパスタ。 そこで麺を通常の半分、1人分50gにして、 かわりに野菜やたんぱく質をどっさり加えたら… 満足感がありつつ糖質控えめのヘルシーパスタに！ 合わせたのは、青菜類やブロッコリーなどの 低糖質野菜、食物繊維豊富なきのこ、 腸活にもおすすめな発酵食品。 和洋中エスニックと、バラエティ豊かなパスタを 100点にわたってご紹介。 あえるだけのパスタ、具材をのせるだけのパスタ、 さっと炒めるパスタ、スープパスタから、 麺の別ゆで不要のワンパンパスタ、 電子レンジで作れるレンチンパスタまで網羅。 ダイエット中でもOKのヘルシーパスタ集です。 【contents】 1.あえやせパスタ 2.のっけやせパスタ 3.さっと炒めやせパスタ 4.スープやせパスタ 5.ワンパンやせパスタ ［column］ パスタのおいしいゆで方／やせパスタを作るコツ レンチンやせパスタ

1,650円

野菜どっさり やせパスタ100…

作りおきおかずで朝ラクチン！かんたんデコアイデアもいっぱい！作りやすいから、はじめてでも安心。年少から年長まで、長く使える。

1,100円

かんたん！かわいい！はじめての園児のおべんとう…

藤井恵先生のレシピはおいしいのはもちろん、作りやすい。無駄をそぎ落とした、シンプルながら深い味に新し優しくていファンも増え続けています。そんな藤井先生のおいしさの秘密は、実は調理道具にありました。気になったものは、とにかく使ってみるのが信条で、持っている調理道具は数知れず。ライフステージの変化もまた道具選びに影響しており、子育てを卒業して夫とふたり暮らしになって見直したり、心に余裕ができて使えるようになったり…　たくさん試すなかで、ずっと使っているものもあれば、最近、愛用するようになったものもあるそうです。いい料理は料理のおいしさの決め手になる。料理の新たなヒントも授けてくれる。この本では、選りすぐりの道具たちと、それらからうまれたお気に入りのレシピを紹介します。使い勝手のよい、大好きな相棒たちに囲まれて料理をするのは幸せなこと。その幸せをぜひ、みなさんにも体験してもらえたらうれしいです。

1,760円

藤井恵　選りすぐり道具とレシピ…

登録者数20万人超え！ お弁当おかずで大人気のYouTubeチャンネル「はるめし」のレシピが1冊になりました。 ＜この本のお弁当おかずのポイント＞ ✓主菜は下味冷凍で楽ちん ✓野菜の副菜はレンチン&トースターで ✓作り置き対応だから朝詰めればOK 忙しい朝でも悩まない、簡単レシピをたっぷり206品ご紹介。 味付けや食材のバリエーションが豊富だから、毎日でも飽きずに続けられるはずです。 子どもが喜ぶかわいいすきまおかずも掲載！ CONTENTS Part1　人気おかずで1週間お弁当 Part2　肉・魚介メインおかず Part3　野菜の色別おかず Part4　卵・加工品のおかず Part5　かわいいすきまおかず 【PROFILE】 はるめし 2020年からYouTubeでお弁当おかずの投稿を始める。 電子レンジやトースターを活用した簡単レシピや、子ども向けのかわいいおかずが真似しやすいと人気に。現在のチャンネル登録者数20万人超え（2023年2月時点）。 YouTube「はるめし」

1,540円

朝悩まないお弁当　レンチン＆トースター＆作り置きで！…

「味」および「香り」は、食に携わるプロにとってはもちろん、一般の人々にとっても広く身近で興味深いテーマです。 本書では、だしやうま味の研究などで料理人からの信頼も厚い川崎寛也氏に、味と香りについてのさまざまな疑問を投げかけ、科学的な観点から答えてもらいます。 「味」や「香り」については、まだまだ知らないことや思い込みも多く、「経験」や「勘」に頼りがちな部分でもあります。 科学的な根拠やデータを知ることは、それまで勘に頼っていた調理作業について理解を深めることになり、効率化や新しい料理の創作、そして、食を楽しむことにもつながると考えます。

1,980円

味・香り「こつ」の科学…

ひとり分の料理をはじめて作る人へ。「ひとり分だから、少ない材料でパパっと作りたい」「そんなにお金をかけられないけれど、おいしいものが食べたい」「栄養もとれるといいな」…　そんな要望に応えて料理のハウツーやレシピを紹介するのが本書。調理器具や調味料のそろえ方、下ごしらえ、火加減や盛りつけなど基本的な内容から始まり、料理の作り方をプロセスを写真とともに丁寧に説明します。初心者でも、これなら気楽に料理を始めることができるはず。あなたのひとり暮らしをこの本が全面的にサポート！　PART1作る前に読んでおこう！はじめての料理入門ガイド、PART2すぐ食べたいときの1品満足レシピ、PART3肉・とうふのメインおかず、PART4野菜たっぷりのサブおかず＆スープ、PART5パパっと手間なし！2品献立、PART6友達をよんで、楽しくおうちパーティー

1,496円

ひとり暮らしの 自炊の本　はじめての料理でも、失敗しない…

STAUB（ストウブ）の「無水調理」なら、手間をかけずに次々ごちそうが！　煮込み時間3〜15分の料理も満載の、まいにち使えるレシピ集。 ストウブのいちばんの特徴である「無水調理」。食材の水分を利用し、少しの調味料を加えることで素材のうまみが凝縮、びっくりするほどおいしい煮込みが作れます。 そう、ストウブを味方につければ、日々のごはん作りがぐっとラクに！ 身構えずに、冷蔵庫にあるものを入れて火にかけるだけでも、家族が喜ぶおかずが次々誕生するんです。 ■煮込み時間たったの3〜15分の「さっと煮込み」 使う主な材料は、3つだけ。調味料も特別なものは必要ナシ。それでも作れる、ごはんによく合うおかずがたっぷり！ ■時間はかかっても手間はナシ。煮込み30分以内の「ことこと煮込み」 加熱時間はやや長めだけれど、かたまり肉を使ったり、材料をごろっと大きいまま加えて作る、ボリューム感のあるおかずたち。 ■野菜ひとつで作れる副菜レシピ「パパッと煮込み」 あと1品ほしい時に役立つ、野菜1種類で作れる煮込み。塩、しょうゆ、みそ……そんなおなじみ調味料だけでも、ここまでおいしく！ このほか、無水で作るうまみが詰まったカレー、パスタ、グラタンのほか、ストウブが得意とする、極上ピラフのレシピもご紹介。 ごはん作りに疲れたな〜という人、おかずにマンネリを感じている方、 忙しくて料理にあまり時間がかけられない人……そんな方々に、ぜひ手にしていただきたい1冊です。 基本の無水煮込みを作りましょう Part1 煮込み15分以内の さっと無水煮込み Part2 時間はかけても手間いらず ことこと無水煮込み Part3 野菜ひとつで パパッと無水煮込み ［コラム］ カレー／パスタ／ピラフ／グラタン

1,595円

「ストウブ」だから手間なしでおいしい無水煮込み…

味も見た目も“華”があり、時間節約の“タイパ”の技も。毎日つくりたいお弁当満載！ いま増えていると言われる「手づくり弁当派」。健康や節約のためとはいえ、毎日つくるのは大変。 そこで、貴重な朝の時間を節約する“タイパ”の技や、味や見栄えをよくする“華”のコツなどを、料理研究家や飲食店、食品メーカーに取材し、“「華」と「タイパ」のアイデアを取材リポート”にまとめました。 そのアイデアを参考に、健康を意識して塩分ひかえめにしつつ、うまみはキープした弁当や、はらぺこ男子も大満足のボリューム弁当などのレシピを、人気料理研究家のきじまりゅうたさんが紹介します。きじまさんらしい、誰がつくってもおいしくて簡単なお弁当が勢ぞろいです。 その他、お弁当づくり歴15年以上の藤井 恵さんのスピード弁当や、毎日のお弁当紹介ブログで人気の長谷川りえさんの便利な副菜レシピなど、お弁当情報が満載！ テキスト企画は、スープ作家・有賀 薫さんのスープジャーレシピ、話題のお店の「華弁当五景」と、読みごたえたっぷりです。 【目次】 はじめに お弁当の決まりごと10 #1　すっきり！ 糖質ひかえめ弁当 　　　鶏のから揚げ弁当・豚の照り焼き弁当 #2 パワフル！ たんぱく質弁当 　　　カオマンガイ弁当・和風炊き込みご飯弁当 #3 困ったら！ スープジャー 　　　チキンクリームスープ弁当・肉豆腐弁当 #4 がっつり！ ボリューム弁当 　　　厚揚げの肉巻き弁当・肉巻きソーセージ弁当 #5 やさしい！ 塩分ひかえめ弁当 　　　親子丼弁当・和風あんかけ丼弁当 #6 味わい多彩！ おにぎり弁当 　　　4種のおにぎり（さけフレーク／からしれんこん／ずんだ／鶏そぼろ） #7 アイデアもりもり！ パン弁当 　　　なんちゃってハムカツサンド弁当・はんぺんの和風サンド弁当 #8 ほめられ！ お出かけ弁当 　　　肉ちらしずし弁当・さけとかにかまの海鮮ちらし弁当 「華」と「タイパ」のアイデア取材リポート ●テキスト企画 藤井 恵さんの 朝が楽しくなる！ お弁当 朝に助かる！ 彩り副菜術　長谷川りえ お手軽スープジャー弁当　有賀 薫 華弁当五景 　　京都のだし巻きのり弁／神奈川県民が誇る幕の内弁当／唯一無二のごちそうサンド／浜松発のワンハンド弁当／押してつくる箱ずし

1,320円

NHK明日から使える　華のタイパ弁当…

焼き菓子づくりは材料をきちんとはからないといけなかったり、泡立てるのに力が必要だったり、なんだか難しそう。失敗するかもしれないし、と思われる方が多いもしれません。 一度、この本通りに作ってみてください。そうすれば大丈夫。意外と難しくないかも、と思えるはずです。 初心者が挑戦しやすいクッキーやマフィンなど、焼き菓子の作り方を写真とともにしっかりと紹介。

1,650円

くり返し作りたい、定番のおやつ　基本の焼き菓子…

アウトドアフードスタイリスト・関根千種さんによる「飯ごうを使った上下段同時調理レシピ」第2弾！ 昨年話題となったブッシュクラフト系YouTuber・ケンジパーマさんとの共著『ぜんぶ同時に出来上がる！飯盒2型絶品定食レシピ』の読者から寄せられた 「同様の切り口のレシピ本を、兵式飯ごうユーザー向けにも作ってほしい！」という声にお応えした一冊がついに完成。 いま、熟練キャンパーたちの間で注目を集めている「飯ごう」。 脚光を浴びている理由は、「無骨である」「汎用性が高い」など、いくつかありますが、中でも注目度急上昇中のワードが「水蒸気調理」。 水蒸気調理とは、飯ごうの下段（＝本体）で炊飯を行いつつ、そこから湧き上がる水蒸気で中段（＝中蓋）に仕込んだ具材を調理する手法。 この手法を採用することにより、一度の手間で主食（炊き込みごはんやパン）とおかず、あるいは複数のおかずを同時に仕上げることが可能となります。 本書は、そんな効率的で楽しい調理方法をとことん楽しむためのバイブル。 前作『飯盒2型絶品定食レシピ』で好評を博した「上下段同時進行用レシピ」を「兵式飯ごう」向けに最適化しつつ、新たに大量のレシピを考案・収録した内容となっています。

1,540円

ぜんぶ同時に出来上がる！飯ごうで作る絶品定食レシピ…

『オレンジページ』に毎号寄せられるたくさんの「読者の声」。この本は、反響が大きかった「本当に愛されたベストレシピ」をまとめた一冊です。簡単＆おいしすぎる革命レシピや一生作り続けたい定番レシピなど、ずっととっておきたい永久保存版！ 【Part1　最新版！目からウロコの「革命レシピ」】 MEGAチーズ照り焼きつくね／くるくる角煮／トースター焼き豚／ふんわりチーズオムライス／スクエアたこ焼き　ほか 【Part 2　リピート必至！繰り返し作りたい「定番レシピ」】 甘酢あんかけ肉だんご／はちみつしょうゆチャーシュウ／えびとパプリカのパエリア／チキン南蛮風から揚げ／バターチキンカレー／まるごと肉じゃが／あさりとたけのこの炊き込みご飯／シーフードグラタン　ほか 【Part 3　LOVE食材別「偏愛レシピ」カタログ】 なすメンチ／甘辛れんこん肉詰め／大根と豚バラのみそ煮／白菜グラタン／アッシ・パルマンティエ／ごろごろローストチキン／ポークソテー／和風ローストビーフ／豆腐ジンジャーバターステーキ／とろとろのスクランブルエッグのたまごサンド／ぶりのケチャップあん　ほか 【Part 4　ラクしていいんです！毎日役立つ「ずぼらレシピ」】 フライパンで！豚こまとキャベツのしょうが焼き／電子レンジで！鶏の黒酢照り焼き／自家製ミールキットで！プルコギ／作り置きで！わかめのだしびたし／ひき肉ソースで！ごろごろミートソース／万能だれで！野菜のやみつきだれ　ほか 【Part 5　週末が待ちどおしい！「腕まくりレシピ」】 マルゲリータピザ／粗びきソーセージ／台湾カステラ／かためプリン／ぷるぷるチョコテリーヌ　ほか ※本書は『オレンジページ』2018〜2022年に掲載したレシピのなかから、人気の高かったものを抜粋し、再編集したものです。

990円

オレンジページTHE SPECIAL〜読者が絶賛した『推…

ぬか漬けを始めたい人がふえています！　母親譲りのぬかを使って約半世紀、今日もおいしい漬け物を楽しむ著者が教える、実践的で楽しいぬか漬けの作り方とコツ。

1,320円

ぬか漬け帖

料理を人生の友としてきたタミ先生の、「台所じまい」。 まるでスキップするかのような軽やかな生き方が、とても新鮮でした。--小川糸（作家） 「台所じまい」を始めたタミ先生。手元にある道具は、道しるべになった銅のソテーパンから、旅先から持ち帰った鍋や器、半世紀以上使ってきたざるやすり鉢など台所道具、愛用の花柄エプロンや靴まで、人生をいっしょに過ごした「相棒」ばかり。そんな自分の体の一部のように、気持ちよく使えて信頼できる道具をご紹介します。 97歳 料理家　タミ先生が料理で身を立てる道しるべになった銅ソテーパンから、毎日愛用していた花柄エプロンまで、一生もの大公開！ 目次 1章　わたしを育んでくれたもの 2章　日々ごはんの頼れるもの 3章　暮らしと心を彩るもの column わたしの一生ものの旅 五感が一番の道具 活かし切る工夫 台所じまいを終えて

1,870円

97歳　料理家 タミ先生の台所おさらい帖…

フライパンで、ことこと煮ること、たったの8~13分。大好評フライパンシリーズ・第3弾はパスタです。 フランス料理で肉に添えるヌイユ（フェットチーネのようなもの）から、若山さんがヒントを得たというフライパンパスタ。たっぷりの湯を沸かして、多めの塩を加え、あらかじめパスタをゆでたりする必要がなく、ソースに直接パスタを加えたら、ふたをして一気に煮れば、もう完成！湯を沸かす手間と時間がかからないだけでなく、ソースの味が麺にしっかりしみることで、ぐっとおいしく仕上がります。 基本のトマトソース、定番のアーリオ・オーリオ・ペロンチーノ、クリームソース、ツナやしらす、ソーセージを使ったシンプルなものから、鶏肉やひき肉、豚肉、牛肉を使ったボリュームのある肉のパスタ、切り身魚、えび、あさり、いかのうまみが詰まった魚とシーフードのパスタ、ブロッコリーやきのこなどの野菜と豆で作れる、軽くてヘルシーなパスタ、おもてなしにもぴったりのごちそう風パスタまで、和洋中エスニック風のバラエティ豊かなパスタをたっぷりとご紹介。合わせて作っておいしいサラダやマリネ、スープなどの副菜もついています。 Chapter.1 Simple Pasta【シンプルパスタ】 Chapter.2 Meat Pasta【肉のパスタ】 Chapter.3 Fish & Seafood Pasta【魚のパスタ】 Chapter.4 Vegetable & Beans Pasta【野菜と豆のパスタ】 Chapter.5 Special Pasta【ごちそうパスタ】

1,430円

フライパンパスタ

日本人にもなじみ深いサラダ。 大根サラダや海藻サラダ、ゴボウと人参をマヨネーズで和えたゴボウサラダなど、日本でも固有のサラダが親しまれてきました。 対して、世界ではどうでしょうか？ 世界には、日本人の知らないサラダがまだまだたくさん存在します。 本書は、そんな世界各地で食されるさまざまなご当地サラダを、レシピ付きで紹介する図鑑です。 普段よく目にするあの食材を使った驚きのサラダ、思わず舐めてみたくなる初めて見るドレッシング、甘いのか苦いのかわからない不思議な野菜などなど、その地域の風土や伝統を色濃く反映したサラダは、見ているだけでも楽しくなります。 ■目次 2 　まえがき 10 　サラダを作る前に 12 　サラダの定義 Chapter 1　西ヨーロッパ Chapter 2　南ヨーロッパ Chapter 3　北&東ヨーロッパ Chapter 4　東&中央アフリカ Chapter 5　北&南&西アフリカ Chapter 6　カリブ海諸島 Chapter 7　ラテンアメリカ Chapter 8　北アメリカ Chapter 9　東アジア Chapter 10　東南アジア Chapter 11　南アジア Chapter 12　中央アジア&中近東 Chapter 13　オセアニア 348 　参考文献＆参考サイト 351 　あとがき ****************************************************

2,420円

世界のサラダ図鑑

食事が人間の元気をつくることを楽しく語りかけます。食べ物を4つの色のグループに分け、その種類や生まれるまでの様子を紹介。4つのげんきッズもご紹介しますよ！

1,650円

たべるのだいすき!

1932(昭和7)年、茨城県生まれ。 散歩、太極拳、麻雀、ネットフリックスでの映画やドラマ鑑賞、 そして、日々の晩酌を楽しみに暮らす大崎博子さん。 2DKの都営住宅団地に住む、ごくふつうのおばあちゃんの生活は、 2010年、78歳のときにパソコンと出会い、 東日本大震災直後にTwitter(現・X)を始めたことで、大きく変わりました。 後期高齢者という呼び方はどこかネガティブだからと、自ら「高貴香麗者」という造語をつくり、 戦争体験者ならではの思いや等身大の日々のツイートが共感を呼び、フォロワー数は21万人超(2024年11月現在)。 そんな博子さんが、2024年7月23日、自宅のベッドでひっそりと息を引き取りました。 亡くなる前日も変わらず、Xに晩酌の様子を投稿し、 フォロワーさんに向けた「おやすみなさい」の挨拶が最期の言葉となりました。 まさに「ピンピンころり」の美しい旅立ちです。 生前から準備していた企画を、この度、娘の夕湖さんと形にすることができました。 本書では、2024年6月6日から亡くなる前日まで、博子さんが毎日のように投稿していた「晩酌の友」を一挙公開、 その中から、彩り豊かで栄養たっぷりなレシピを紹介しています。 健やかな心と体を作る博子さんの食の工夫や心がけが満載! 10万部突破のベストセラー『70歳からは超シンプル調理で「栄養がとれる」食事に変える!』の著者、 塩野崎淳子さんに「博子さんの健康長寿の秘訣」を取材したインタビューも収録。

1,540円

幸せな最期を迎えた91歳ひとり暮らしの食卓…

具だくさんの「食べるスープ」を中心に、ご飯やパンと組み合わせるだけで、充分な食事になるようなスープと汁ものを、スープ作家・有賀薫さんが提案。食材の下ごしらえや、味つけの加減など、スープを作ることで「自炊の基本」ともいえるスキルや知識が身につく一冊です。

1,705円

スープが作れたら、自炊は半分できたようなもの…

1,100円

大阪の喫茶店

世界中で愛されている「パン」。本書では、なじみのあるものから個性豊かなものまで、世界のパンをご紹介します。 たとえば、ドイツのプレッツェル、アメリカのベーグル、イギリスのイングリッシュマフィン、イタリアのフォカッチャ、そしてブラジルのポンデケージョや中国の花巻など、各エリアから代表的なものを厳選しました。焼きそばパンや薄皮あんぱん、メロンパンなど日本でも人気の総菜パン、菓子パンも多数収録しています。 ぜひ、世界のパンを手作りして、旅するように朝食やランチ、おやつに焼き立てのパンを楽しんでみてください。

1,210円

おうちで旅気分♪ おいしい世界のパン手帖…

主役にも脇役にもなれる果物”レモン”。 レモンを上手に使うと料理やお菓子の美味しさが格段に増します。 でも、日常でよく見るレモンではありますが、どのくらいレモンについて知識がありますか？ そして、お菓子にはレモンをどのように使うのがいちばん効果的なのでしょうか？ 本場パリでフランス菓子を学んだ著者が、レモンについて知っておきたい知識と、お菓子づくりに必要なテクニックを披露し、 レモンの魅力を最大限に生かしたままで、おいしく作る方程式と応用術を教えてくれます。 本書で知っていただきたい6つのポイント 1）「香り」「苦味」「酸味」「色」「かたち」の、レモンの5つの要素からひもときます。 2）「レモンタルト」をはじめとする40のお菓子づくりを導き出します。 3）「レモンジャム」「自家製レモネード」他、レモンの加工品づくりも紹介します。 4）「広島しまなみ街道レモン巡り」他、ライブなレモンエッセイも織り込まれています。 5）本場パリで学んだフランス菓子をベースにする「現代的メニュー」と「作りやすいレシピ」で展開します。 6）基本生地の作り方は、大きな写真でわかりやすく解説しているので初心者の方でも安心して作れます。 ■目次抜粋 はじめに レモンタルト 私のレモンタルト／レモンカードを作る／タルトを作る／イタリアンメレンゲを作る　ほか レモンで作るクッキー レモンとシュガーのクッキー／レモンのアイシングクッキー／レモンピールのディアマン／レモンのメレンゲ　ほか レモンで作る焼き菓子 レモンケーキ／シトロネット／はちみつレモンマドレーヌ／レモンとマスカルボーネクリームのカップケーキ／レモンとブルーベリーのスコーン　ほか レモンで作るおもてなしお菓子 レモンカードとメレンゲのショートケーキ／レモンのロールケーキ／レモンのダクワーズ／レモンのミルフィーユ　ほか　 冷たいレモンスイーツ レモンカードのクレームダンジュ／レモンのババロア／レモンのパブロバ／レモンのヌガーグラッセ　ほか 週末レモンごはん レモンのスモーブロー／レモンのケークサレ／レモンのタルトフランベ／レモンのスープ　ほか レモンノート ***********************************************

1,760円

レモンのお菓子づくり…

◆YouTubeで121万回以上再生!! ◆砂糖なしなのに、甘くておいしい“発酵あんこ”と ◆からだにやさしいおやつのレシピ集 材料はあずき、麹、ちょっとの塩だけ。 発酵の力で、砂糖なしで、甘くておいしいあんこになるのです。 しかも、炊飯器で気軽に作れて、 美容・健康効果も期待できる！といいことづくし。 “発酵あんこ”は、たっぷりとトーストにのせたり、 お団子にそえたり、焼き菓子に加えても、 思わず笑顔になっちゃう味わいです。 本書では、さらに甘酒やヨーグルト、酒粕、みそ、塩麹と いろいろな発酵食品を使った、 からだに優しいおやつのレシピもご紹介します。 【CONTENTS】 【発酵あんこ】 こんなにすごい！“発酵あんこ”の効能 ■基本の“発酵あんこ”の作り方 アレンジ“発酵あんこ” ■“発酵あんこ”の楽しみ方 ■“発酵あんこ”で作るおやつ 【甘酒】 こんなにすごい！“甘酒”の効能 ■基本の“甘酒”の作り方 “甘酒”飲み方アレンジ ■“甘酒”で作るおやつ 【もっといろいろ発酵おやつ】 みりんで作るおやつ ヨーグルトで作るおやつ 酒粕で作るおやつ みそ・塩麹で作るおやつ

1,650円

からだが喜ぶ発酵あんことおやつ…

美味しい焼き菓子の基本は、バター、粉、砂糖、卵。 特にバターはお菓子の風味や食感を大きく左右する重要な柱になります。 本書は再現性の高いお菓子のレシピを提案する人気料理家・ムラヨシマサユキさん初のバター本になります。 今までの本以上に丁寧な説明を入れながら、固形〜半溶け〜焦がしなどさまざまなバター、 また混ぜ方を変えながらバターを味わえるお菓子を紹介しています。 【13℃のバター】卵サブレ／ショートブレッド／スコーン／ショソン・オ・ポム／ビション・オ・シトロン／パルミエ／ガレット・デ・ロワ 【15〜18℃のバター・ショートニング性】ディアマン／ガレット・ブルトンヌ／タルト・ポワール／フロランタン／ブリオッシュ・ナンテール／チーズシュガーブリオッシュ 【18〜20℃のバター・クリーミング性】カトルカール／ヴィクトリアサンドイッチ／バターサンドクッキー／ガトーモカ 【18〜20℃のバター・ショートニング性＆クリーミング性】ガトーバスク／ドレッセ・ショコラ／抹茶のシュトーレン 【半溶けバター】クランブルマフィン／アールグレイとポピーシードのケーキ／はちみつのチュイル／サブレクロッカン 【溶かしバター】マドレーヌ／パン・ド・ジェーヌ／ホットケーキ／レモンバターカステラ／バターキャラメル／塩キャラメルペースト 【焦がしバター】フィナンシェ／グランフィナンシェ／クレープ・シュゼット／カヌレ／ガトーウィークエンド／ベルギーワッフル

2,420円

ムラヨシマサユキのバター菓子…

1,320円

ほぼ10分べんとう　266…

今や一般家庭でもだいぶ普及が拡がった「低温調理器」。 狙った温度で、好みの肉の火入れができ、料理初級者もプロのシェフと同じレベルの肉料理が作れることが可能になりました。 ローストビーフにチャーシュー、蒸し鶏。作ってその美味しさに感動した人も多いはです。 本書はさらに多くの肉、部位を使い、簡単な付け合わせ、ソースなどを合わせて本格的なお家ビストロを再現できる内容。 さらに部位の性質、温度、時間を詳細に紹介し、わかりやすく、一歩先を行く低温調理のレシピを紹介します。 鶏肉（むね肉・もも肉・骨つきもも肉） 豚肉（ロース肉・ロース肉（ブロック）・豚肩ロース肉（ブロック）・豚バラ肉 牛肉（ステーキ用肉・煮込み用肉・たん・テール） 羊＆鴨（ラムチョップ・ラム肩ロース肉・ラムもも肉・鴨むね肉・骨つき鴨もも肉 コラム 1鍋と電子レンジで「蒸し鶏」を作ってみる。 2オイルなしで「鶏のコンフィ」は作れるか。 3低温調理とローストの火入れを検証。

2,200円

低温調理の「肉の教科書」…

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