『ビリヤニ大澤』は東京・神田にある完全予約制のビリヤニ専門店。2021年の開店以来、満席が続き、予約困難店としても知られる。オーナー・大澤孝将氏は「おいしいビリヤニ」を追求し続け、食材、調理方法について日々研究を怠らない。 　そんな「世界一のビリヤニマニア」である大澤氏が、家庭でもおいしく作れるように考案したのが本書で紹介する「フライパンビリヤニ」。 定番の「チキンビリヤニ」「マトンビリヤニ」はもちろん、「明太子ビリヤニ」「豚キムチビリヤニ」といった変化球、さらに炊飯器で作るビリヤニやレトルトカレーを使ったビリヤニなど、家庭向けのビリヤニを18種紹介している。 　また、実際に店舗で提供している「マトンビリヤニ」のレシピを手順の一つ一つまで詳細に紹介。 　ビリヤニ好きはもちろん、スパイス好き、エスニック好き、カレー好きのあなたにおすすめしたい一冊！ PART1　まずは「ビリヤニ」を知ろう！ 「ビリヤニ」ってナニ？ ビリヤニの材料を知ろう ビリヤニ大澤のマトンビリヤニ PART2　家庭で作れるフライパンビリヤニ フライパンビリヤニのポイント パッキ式 チキンビリヤニ タミル風 鶏手羽元のビリヤニ マトンビリヤニ えびビリヤニ キーマビリヤニ 卵とじゃがいものビリヤニ サーモンビリヤニ 牛肉とごぼうのビリヤニ きのこビリヤニ オクラとなすの野菜ビリヤニ 牡蠣のビリヤニ 豚キムチビリヤニ 明太子ビリヤニ デリー式 ビーフビリヤニ PART3　炊飯器で作るからおいしいビリヤニ カッチ式 ラムビリヤニ ウズベキスタン・プロフ風 レトルトカレーのビリヤニ COLUMN バスマティライスをおいしく炊く ビリヤニをもっとおいしく食べよう 大澤孝将のインドビリヤニ紀行 大澤孝将×ハウス食品・岩畑さんのビリヤニ対談

2,200円

「ビリヤニ大澤」のフライパンビリヤニ…

炊飯器で！ フライパンで！ 日本米で！ かんたんなのに本格派！ 印度カリー子が教える、ひとりぶんの“おいしい”ビリヤニの作り方 スパイス料理界で抜群の知名度を誇る印度カリー子さんが、いま巷で大人気のビリヤニを「炊飯器で」「フライパンで」「日本米で」気軽にチャレンジできる、ひとりぶんのレシピを紹介します。 ターメリック、クミン、コリアンダーの3種類だけでも作れるレシピから、本格的にステップアップできるレシピまで幅広く掲載。 この1冊があれば、かんたんで本格的なビリヤニがひとりぶんから楽しめます。 ビリヤニ初心者大歓迎です！ ■内容 はじめに ビリヤニの基礎知識1　ビリヤニってどんなもの？ ビリヤニの基礎知識2　ビリヤニの三大構成要素 ビリヤニの基礎知識3　スパイスの基本とアレンジ ビリヤニの基礎知識4　3つの成功の秘訣 PART1　炊飯器ビリヤニ 基本のチキンビリヤニ トマトチキンビリヤニ ココナッツチキンビリヤニ 豚こまビリヤニ ほうれんそうチキンビリヤニ カキビリヤニ イカビリヤニ シーフードビリヤニ ソーセージビリヤニ ベジビリヤニ プロフ風ビーフビリヤニ コラム1 もっと知りたい、ビリヤニのこと PART2 フライパンビリヤニ 基本のチキンビリヤニ きのこチキンビリヤニ れんこんチキンビリヤニ ポークビリヤニ ビーフビリヤニ サバ缶ビリヤニ エビビリヤニ 卵ビリヤニ ラムビリヤニ ごちそうマトンビリヤニ コラム2 倍量でつくる、おもてなしチキンビリヤニ PART3 日本米ビリヤニ 基本のチキンビリヤニ ごぼうチキンビリヤニ ガーリックポークビリヤニ まいたけポークビリヤニ 薄切りビーフビリヤニ 塩サバビリヤニ 銀ザケビリヤニ コラム3 インドカリー子本場で食べたビリヤニ大比較 ビリヤニのおとも たけのこのアチャール、しめじのアチャール、たまねぎのライタ、きゅうりのライタ 濃厚ラッシー、ボルハニ 教えてカリー子先生Q＆A おわりに

1,760円

ひとりぶんのビリヤニ…

【SNSで話題沸騰中！】 韓国人の母と祖母を持つ著者が、教わった韓国家庭の味をZ世代の感覚でアレンジした「ネオ韓国ごはん」。 ほとんどのレシピがフライパン1つ＆15分以内に作れるので、遅く帰った日でも作ることができます。 21時頃に食べたくなる、ゆるっと作れてクセになる60レシピ。 CHAPTER1　わたしのお気に入りBEST7 CHAPTER2　映えるごちそうを作った日 CHAPTER3　簡単パスタを作った日 CHAPTER4　創作カジュアルを作った日 CHAPTER5　思い出の味を作った日

1,694円

21時のネオ韓国ごはんとゆるっとレシピ…

暑い日はキッチンに立つこと自体、おっくうになりがち。 本書では火を使わない、使ってもなるべく短時間のレシピ63を紹介。 ただ冷やすだけではない、おいしく、健やかなレシピ集です。 暑い季節に美味しく食べられる冷たい料理をご提案！ 旬の夏野菜をふんだんに使いながら、肉や魚もしっかり取り入れた栄養バランスの良いメニューが揃っています。 火を使わずに簡単に作れる料理や、加熱してから冷やすことで旨みを引き出す料理など63のレシピをご紹介。 冷たい麺類やスープ、サラダなどの定番レシピから、カレーやおでんなど「こんな料理も冷たく楽しめるの？」というものまで、多彩なバリエーションがあり、食欲が落ちがちな暑い日でも美味しく食べられます。 また、スパイスやハーブを上手に取り入れることで、体を冷やしすぎることなく整腸作用や食欲増進にもつながるアイデアも豊富に掲載。 「冷たいだけ」の料理ではなく、体にやさしい工夫が詰まっているのが特徴です。 夏の暑さに負けず、すこやかに過ごすための工夫が詰まった一冊。 暑さで台所に立つのが億劫になりがちな方に特におすすめです。 「今日も結局冷ややっこ……」「そうめんばっかりもう飽きた……」。 そんな暑い日のワンパターン料理から抜け出せる、簡単で美味しく、健康にも配慮した「ひんやりごはん」を日々の食卓に取り入れてみませんか？

1,760円

ひんやりごはん 冷やしておいしい健やかレシピ63…

具材を細く切って炒めてとろみをつける工程は不要です。 生の野菜やひき肉、スパイス、漬物など、組み合わせが楽しい新感覚春巻き。 揚げ物は大好きだけど、ハードルが高いという人も多いはず。 とはいえ春巻きは衣でなく皮で包むので、そのハードルはだいぶ低いと思いませんか？ 洗いものも少なく、調理後の油もあまり汚れていないのもよいところ。 なにより、揚げたての春巻きは、家族はもちろん、ホームパーティでも大人気です。 本書では満足感のある「肉入り春巻き」、味が決まりやすい「缶詰＆加工肉の春巻き」、素材が蒸されて甘さが引き立つ「野菜の春巻き」などをはじめ、市販の惣菜春巻きや甘いおやつ春巻きなども掲載しています。 どれも素材の組み合わせや、ちょっとしたスパイスやハーブなどが味の決め手。下処理はレンチンのみで、野菜やひき肉などもそのまま包むので気楽に作ることができます。 毎日のおかずやお弁当、晩酌におやつに大活躍の1冊です。 ★★★【期間限定】購入者特典★★★ 本書の電子書籍が無料で見られます。 （帯記載のQRコードより閲覧できます。初版のみの特典ですのでご注意ください） ■目次 春巻きの包み方／基本の春巻き／ミニ春巻き／細春巻き／三角形春巻き／キャンディ形春巻き PART 1　満足感あり！肉入り春巻き 豚ひき肉、キムチ、にんじん／牛ひき肉、りんご、ゴルゴンゾーラ／鶏ひき肉、ザーサイ、ごぼう、花椒／焼き豚、じゃがいも、長ねぎ／サラダチキン、芽キャベツ、塩昆布…ほか PART 2　うま味たっぷり　魚介の春巻き 塩さば、じゃがいも、セロリ、チーズ／たこ、紅しょうが、長芋、かつお節／えび、枝豆、玉ねぎ／明太子、じゃがいも、にんじん、クリームチーズ…ほか PART 3　味がピタリと決まる　缶詰＆加工肉の春巻き オイルサーディン缶、なす、ピーマン／焼き鳥缶、大根、パクチー、バタピー／ツナ缶、ひよこ豆、ごほう、カレー粉／コンビーフ缶、キャベツ、チーズ／ソーセージ、玉ねぎ、ケッパー／ベーコン、さつまいも、ピーナッツバター…ほか PART 4　蒸されて甘さが引き立つ　野菜の春巻き 野菜1種類だけの春巻き／ブロッコリー、しらす、にんにく／じゃがいも、ごぼう、味噌／ゴーヤ、じゃがいも、アンチョビ、ハーブ／小松菜、アンチョビ、カッテージチーズ／アボカド、スモークナッツ、クミン…ほか PART 5　おかず食材が主役　練り物＆乾物の春巻き はんぺん、納豆、赤しそふりかけ／カニカマ、長芋、海苔／さつま揚げ、塩昆布、ニラ／あたりめ、切り干し大根…ほか PART 6　サクっとあまい　おやつ春巻き くるみ、きなこ、ホワイトチョコ／りんご、シナモン／チョコ、ラムレーズン／あんぽ柿、甘栗／もち、いちご、あんこ…ほか ********************

1,650円

エブリデイ春巻き

ひしお麹で作る発酵調味料「醤（ひしお）」をご存知ですか？ 健康や美容に気を使う著名人や発酵ラバーが続々とハマる“うまみ爆弾”で、いつもの料理が驚きのおいしさに！ 発酵調味料、発酵料理好きな方におすすめしたい、古くて新しいうまみの素「醤（ひしお）」を使ったレシピ本が出来ました！　本書で紹介する「醤」は、豆麹と麦麹をブレンドしたひしお麹をベースに作る発酵調味料です。“発酵”のうれしい効果に加え、うまみの濃い「醤」を使うことで、いつもの料理のおいしさがグッと格上げされるというまさに魔法の調味料。そんな醤を使ったレシピの研究開発を重ねる発酵料理研究家・清水紫織さんが、醤の発酵調味料16種類と発酵料理71点を提案します。 米麹だけではない、古くから日本人に愛される「ひしお麹」にスポットを当てた新しい発酵料理帖を毎日のご飯作りにご活用ください。 醤（ひしお）について 1.ひしお麹、または基本の醤に混ぜるだけなので、手軽に作れて保存性も高い。 2.醤の調味料を料理に使うと、うまみが深まり味つけもバシッと決まる。 3.発酵効果で腸内環境が整い、免疫力もアップ

1,980円

醤(ひしお)の発酵料理帖…

1,078円

【特典】味つけ黄金比率で基本の料理100(クリアファイル…

みんな大好き、「ごはん」と「麺 」。 くり返しつくりたい主食の決定版！ コデックス製本を採用したこのシリーズは、 著者ならではの小麦粉料理にはじまり、炒めもの、煮もの、あえもの、鍋、スープ、 今回の麺、ごはん、と、毎日に欠かせない料理・調理法を網羅。 毎日のごはん作りをおいしく健やかに支えてくれます 麺料理はあくまでも麺のおいしさを味わうもの。 具のない汁麺や炒麺の美味しさと考え方は これまでの麺料理のイメージを大きく変えてくれます。 汁麺、あえ麺、炒麺、かた焼きそば、手打ち麺までご紹介しています。 そのままでおいしい白いごはんから広がる豊かなレシピ。 炒飯はもちろんのこと、お粥、ちまきにおこげ。 いずれのレシピもシンプルながら必ずおいしくできる細やかなコツも伝えます。 ・はじめに 『ごはん』 ・お米は大切な主食。加熱しておいしく食べるコツを知りましょう ・炒飯　・八宝飯、ちまき　　・お粥　　・おこげ 『麺』 ・汁麺　・あえ麺　・手打ち麺　・炒麺　・かた焼そば 　　さくいん

2,530円

ウー・ウェンの 麺 ごはん…

自分好みに仕上げる楽しさ。 スパイスの特徴、理解を深めれば カレーはもっと旨くなる 家で作れる「3種のスパイス」だけの簡単絶品カレー カレーレジェンド 7店の特別レシピ収録 ■ エリックサウス マサラダイナー ■ SPICY CURRY 魯珈 ■ ニルヴァーナ ニューヨーク ■ 旧ヤム邸 シモキタ荘 ■ アーンドラダバ ■ ADI ■ THE GREY ROOM by SPICE LAB TOKYO ＊本誌は、2021年に小社より刊行したTJMOOK『スパイスカレーの教科書』を改訂・改題したものです。

1,320円

スパイスカレーが食べたい!…

今、若い人に最も人気のある海外の料理といえば韓国料理。今までの焼肉やスンドゥブ、ビビンバのイメージだけでなく、本場で人気の韓国料理を105点紹介。わかりやすく、肉、魚のメイン料理、スープ、チゲの鍋物など料理別に章をまとめ、四季折々の食材を使って韓国の一年の味を載せています。特にコラムでは韓国料理に必要不可欠な食材を詳しく説明。本場韓国の料理がわかる本。 主なCONTENTS 韓国の基礎知識／韓国の歴史／韓国の地方を知る 京畿道（キョンギド）／江原道（カンウォンド）／忠清道（チュンチョンド）／慶尚道（キョンサンド）／全羅道（チョンラド）／済州島（チェジュド） 韓国料理の基礎知識 第1章　肉・魚料理 ソウル式プルコギ／タッカルビ／テジコギスユッ（ゆで豚）／チャプチェなど 第2章　スープ・鍋料理 タッカンマリ（鶏一羽鍋）／ナッコプセ（タコとホルモンとエビの鍋）／サムゲタン（参鶏湯）／キムチチゲ（キムチ鍋）など 第3章　ご飯と麺 キムパッ（韓国海苔巻き）／コンナムルパッ（牛肉と豆モヤシご飯）／ホバッジュク（カボチャ粥）／トッポッキ（餅の甘辛煮）など 第4章　ジョン・ナムル ノクトゥジョン（緑豆チヂミ）／クルジョン（牡蠣のチヂミ）／キムチジョン（キムチチヂミ）／ペチュジョン（白菜のチヂミ）など 第5章　保存食 ペチュキムチ（白菜キムチ）／ナバッキムチ（大根と白菜の水キムチ）／パキムチ（ネギのキムチ）／ケンニプキムチ（エゴマの葉のキムチ）など 第6章　デザート・ドリンク ユジャチャ（柚子茶）／シッケ（麦芽飲料）／メシルチャ（梅茶）／オミジャチャ（五味子茶）など COLUMN 唐辛子／セウジョッ（アミの塩辛） 旨味の秘密と種類／韓国の象徴とも言える シジャン（市場）／韓国三大ピビンパッ／食用ヨモギと薬ヨモギ／食卓上の妙薬、エゴマ／韓国とお酒／韓国ソウルに住む韓国人の食事／キムチとキムジャン事情／滋養強壮の果実 ナツメの力／オミジャとは／韓国の行事と食 ****************

3,520円

韓国料理大全

鳥がらスープ、 オイスターソース、豆板醤…すべていりません！ 中国の家庭で愛され続けてきた「本当の中華」はじめました。 まだ知らない「おうち中華」の真の美味しさをご賞味あれ！ noteのマガジン1万部発行！「おうち中華」で人気の中華料理愛好家・酒徒さん待望の初料理本！ すべてが「あたらしい」本当の家庭中華78レシピ掲載！ 日本の「中華料理」と聞くと、「こってりしてる「味が濃い」「調味料が多い」「油っぽい」「胃がもたれる」などのイメージが先行しますが、中国の食卓に並ぶ家庭料理はすべてが「逆」。あっさりして、やさしい味で、調味料も少なく、油も少ないから、毎日食べても身体が楽。そんな日本にまだ知られていない「本当の家中華」を紹介。 「古き良き中国の家庭料理」はこれまでのイメージを裏切る「あたらしさ」に満ち溢れた食の桃源郷だった！

1,650円

手軽　あっさり　毎日食べたい　あたらしい家中華…

アジア、ヨーロッパ、中南米、オセアニア 世界の台所探検家が編む、ひと皿の向こうの物語 世界各地の家庭を訪れ、台所で一緒に料理を作り、食卓を囲むことで見えてくるストーリーを発信する「世界の台所探検家」岡根谷実里さんの最新刊。本書ではアジア、ヨーロッパ、中南米、オセアニアの国／地域の台所を探検した著者が、「ひと皿」の料理から映し出されるそれぞれの土地の暮らしと社会を、24本のエッセイで軽やかに綴ります。 「納豆のにおいが分断を生む？」〜インドの発酵天国ナガランド 「凍ったいもが別物のおいしさ？！」〜ペルーの高地アンデス 「無味だけどおいしい？」〜南の島パプアニューギニア etc. ガイドブックにはのっていない、世界の台所から生まれるリアルな物語 巻末には、家庭で教わった作り方をもとに著者が日本向けに調整したレシピと、現地家庭の協力により完成したレシピ、計10点のおうちで作れる「ひと皿」を収録しています。 《CONTENTS》 ◎Chapter1 アジアのひと皿 No.1 ベトナムの寺で「肉」を作る〜代替肉チャーシュー No.2 唐辛子は野菜？ 辛い国ブータン〜エマダツィ No.3 モンゴルの草原の白い食べ物たち〜ウルムとアーロール No.4 インド先住民族 21世紀の雑穀の食卓〜雑穀チャパティとドーサ No.5 インドの発酵天国ナガランドで納豆を煮る〜豚肉のアクニ煮 No.6 タンディール窯のある暮らし〜ノンとサムサ No.7 停電するパレスチナでとろりあたたまる〜サハラブ No.8 高原の国キルギス ぴりりと辛いなす料理〜姑の舌 ◎Chapter2 ヨーロッパのひと皿 No.9 ヨーグルトの国の夏のスープ〜タラトール No.10 家族をつなぐ真っ赤な保存食〜リュテニツァ N0.11 3日目からがおいしいクリスマス後の煮込み〜ビゴス No.12 ダイエットも一時休止 鹿の背中チョコケーキ〜レーリュッケン No.13 北欧の夏 摘みたての森の味〜ムスティッカピーラッカ No.14 フィンランドの郷愁 ライ麦のパイ〜カルヤランピーラッカ No.15 北極圏先住民族の今風なトナカイ料理〜トナカイの心臓パスタ No.16 年に一度の勢揃い アイスランドの伝統珍味〜ソラマトゥル ◎Chapter3 中南米のひと皿 No.17 唐辛子の国のまっ白塩味スープ〜ポソレ No.18 チョコレートは泡立ててふわふわで〜チョコラテ No.19 レシピにできないパリッサクッの秘訣〜ブニュエロス No.20 じゃがいもスープに溶けたおいしさ〜アヒアコ No.21 アンデス高地が作る季節限定の凍りいも料理〜パパ・エラダ No.22 くたくたパスタの最高傑作〜タヤリンヴェルデ ◎Chapter4 オセアニアのひと皿 No.23 主食はわらび餅？ 南の島のぷるぷる団子〜ターニムサクサク No.24 8時間かかったブタのご馳走ごはん〜ウム ◎おうちで作れる世界のひと皿 フムス（ヨルダン）／姑の舌（キルギス）／ミソアゴレン（インドネシア）／サハラブ（パレスチナ）／タラトール（ブルガリア）／ソパ・デ・アホ（スペイン）／ムスティッカピーラッカ（フィンランド）／カルヤランピーラッカ（フィンランド）／パパ・エラダ（ペルー）／ブニュエロス（メキシコ） ◎Column 1 沖縄の天ぷらとインドネシア 2 世界の煮豆は甘くない 3 世界のにんにく話あれこれ 4 世界の“辛い料理”を分解する

2,200円

世界ひと皿紀行 料理が映す24の物語…

山に囲まれ、日本の里山の原風景が残る信州の伊那谷地域。 そこに、全国からお客が訪れるタイ料理店「GUUUT」がある。 この本では、店主・三浦俊幸が作る発酵食材や調味料、料理を、その背景にある考えと共に詳しく紹介する。 ーー「はじめに」より 　本書で紹介するレシピには「伊那谷だから可能なもの」が含まれています。ここは、山に囲まれた地域です。タイの北部と環境が似ており、料理も自然とそちらよりになります。ひと口にタイ料理と言ってもいろいろで、地方ごとに特色があります。海に近いところにお住まいであれば、南部の料理を元にしたレシピが作れることでしょう。山、海から遠くても、地域の特性や特産に、ヒントがあるはずです。レシピは常に未完成で、厳守するものではありません。むしろ、本書のレシピを踏み台にして、ご自身のレシピと、地域に根差した料理を作り上げてほしいと願っています。 　掲載した料理には、分量と作り方を、それぞれ記してあります。同時に、それらの解説と「Q&A」の答えにおいて、レシピの価値を軽く否定してもいます。イノベーティブとはいったいどんな料理なのか。その必要性と思考の構築方法について、本書は詳しく説明しています。料理を作って楽しむだけでなく「レシピを考えるための参考書」として、活用していただけましたら幸いです。 　「GOOD SEED GOOD FOOD」。タイ料理の世界を通じて、未来への扉が開きますように。 ●GUUUTを知るためのQ＆A ●GUUUTの発酵食品・加工品・ナムプリック ●タイ料理の定番5品のGUUUTでの展開・再構築例 カオヤム、ソムタム、ラープ（生）、グリーンカレー、トムヤムクン ●GUUUTの料理20品のレシピと解説 【寄稿】 ●「刊行によせて」（アン・サシトンカムリット／食の実践者・フードアクティビスト） ●「GUUUTの料理を通じて感じる、信州・伊那谷とタイ北部の不思議な共通項」（松島憲一／信州大学学術研究院農学系） ●「GUUUTの料理を前に、思うこと」（森枝卓士／写真家・食文化研究家）

2,970円

イノベーティブタイ料理「GUUUT」の料理と手仕事…

本場の韓国料理がおうちで簡単に作れる！ 韓国料理レシピを紹介する人気SNSアカウント「セミ 韓国人夫の韓国料理」さん初書籍。 スンドゥブ、サムギョプサル、ヤンニョムチキン、チヂミなどの人気韓国料理をはじめ、実際に韓国でよく食べられている人気おかずのレシピをまとめました。 「オリゴ糖」や「サムジャン」など、日本では手に入りにくい調味料があると、作るのにハードルが高く感じてしまうことがありますよね。本書では、日本でも気軽に手に入る調味料を使った代用案も紹介しています。 本場の味、なのに簡単。「韓国料理を作ってみよう！」という日にも、普段のごはん作りにも役立つ1冊です。 PART1 SNSで人気の愛され料理BEST7 「サムギョプサル」「ポッサム」「ヤンニョムチキン」「マンドゥ（蒸し餃子）」「スンドゥブチゲ」「海鮮ちゃんぽん」「キンパ」 PART2　肉と魚の定番料理 「タンスユク（韓国風酢豚）」「チーズタッカルビ」「タッカンマリ（とりの水炊き風）」「プデチゲ」など PART3　絶品キムチとあえもの 「白菜キムチ」「カクテキ」「さきいかのピリ辛あえ」など PART4　これぞ！本場のジョンとチヂミ 「海鮮チヂミ」「キムチチヂミ」「牛肉のジョン」など PART5　一皿で大満足！　ご飯・麺・スープ 「ビビンパ」「ユッケジャン」「キムチチゲ」「ビビンソンミョン（ピリ辛あえ麺）」など PART6　あと1品！を助ける小さなおかず 「ケランマリ（具だくさん卵焼き）」「チャプチェ」「じゃがいも炒め」など PART7　みんな大好き！韓国屋台フーズ 「ケランパン（卵パン）」「ハットック」「韓国おでん」など

1,595円

韓国人オッパが作る 家にある調味料で 毎日韓国ごはん…

定番だからこそ奥が深い。水野仁輔氏、渾身の一冊。 スパイスカレーを作るなら、まずはチキンカレーから！ 鶏肉は安価で手に入れやすく、加熱時間が短くてすみ、食べやすいことも魅力。 そこで、最もオーソドックスで作りやすいチキンカレーや、著者がいちばん好きなチキンカレーのほか、「味で選ぶ」、「調理法で選ぶ」、「国で選ぶ」など、中〜上級者も大満足の全100レシピを一挙紹介。 「味で選ぶ」の章では、 ●こってり⇔あっさり（味の要素） ●奥深い⇔さわやか（香りの要素） の4つのカテゴリーに分け、チャートから選ぶことができます。 さらに、それぞれの味を構成する食材やスパイスの解説も充実。 自分好みのカレーが必ず見つかるはず！！

1,980円

最強のチキンカレー

これだけマスターすれば家庭料理は大丈夫。一生役立つ料理術 「10品をきちんと作れるようになれば、100品だって作れます」と言うウー・ウェンさん。 そんな魔法のような料理のコツを、豊富なカラー写真とともに紹介。 本書で取り上げる10品は、仕事をしながら2人の子どもを育ててきたウー・ウェンさんが、プライベートで長年作り続けてきた料理です。 材料も道具も最小限で作りやすく、とてもおいしいのが魅力です。季節の野菜でアレンジができるから、一度覚えてしまえばレパートリーは無限大。 なぜその手順が必要なのか、どんなふうにすればラクに台所仕事を進めていけるか、なども合わせてお伝えするので、読めば自然に料理の勘所が身につきます。 10品を、焦らず、ていねいに。 一生ものの、おいしい家庭料理のはじまりです。 ［目次］ 1　肉と野菜の2種炒め 2　野菜1種類の炒め物 3　野菜入りの卵焼き 4　切り身魚で作る蒸し物 5　肉の塩焼き 6　肉と野菜の煮物 7　カップ1杯の油で揚げ物 8　毎日作る簡単春巻き 9　お茶代わりのスープ 10　具が2つのシンプル鍋

1,760円

10品を繰り返し作りましょう…

毎日おうちで食べられる家庭中華の極意とは 2022年、ふーみんさんは料理人生活51年目を迎えました。 70歳で行列のできる料理店「青山ふーみん」から勇退。 現在は「斉」という新たな店で、一般的な家庭の台所で、文字通りの「家中華」を実践。 本書は、ふーみんさんの軌跡の集大成。 1章 今もお客さまからリクエストがくる思い出のレシピ 改めてつくってみたらおいしい復刻版と、今の気分に合わせた改編版。 2章 麺が好き！ 細麺が好き！ お店を始めたのは、麺が大好きだから。 全部飲み干せそうなあっさりスープで細い麺が、身体にもよいと思って。 3章 なんでもない台湾家庭料理の味 台湾語は話せないけれど、台湾人の両親のもと育まれた思い出の味。 人が集まれば登場する「油飯（ユープン）」や、3時間かかるけど絶品な「私の魯肉飯（ルーローハン）」は初公開！ 4章 「斉」から始まる私の新しい料理 おいしい、の先にある「毎日食べられる」「身体に負担のない」健やかな料理といま向き合っています。 5章 ふーみんさんの食語り 人生を振り返り、海老の下ごしらえも学ぶ。 その料理知識にダイブします！ 「だれがつくっても同じようにできる」 その極意を共有くださいませ。 【編集担当からのおすすめ情報】 撮影でふーみんさんの料理をいただきまくる！ そんな幸せな日々について、ある有名料理家さんに話したところ、 「うらやましー！ 私も食べたい！」 ですよね。わかります。 本書をみていただくと分かりますが、ふーみんさんのレシピは決して難しくありません。 ぜひトライされてください。 なかでも、あえそば。 熱々の油を具にジュッとかけてから、麺とあえる。そうすると、 香りが立つ！ 麺に味がからむ！ 食べると、熱すぎない人肌な感じがまたおいしくて。 具に熱々の油をジュッとかける方法を考えついたのは、なんとつい最近のことのようです。 そこに、本書に掲載されている「パセリサラダ」を途中で投入すると、さらにさっぱりと味変。 ふーみんさんの「あえそば」は、まだまだ進化しているんです。

1,870円

ふーみんさんの台湾50年レシピ…

からだの不調を感じるあなたに グルマン世界料理本大賞の健康と栄養部門でグランプリに輝いた著者が贈る ありあわせの食材でパパっと作れる、かんたんスープ60種 麹菌を使った、オリジナル大竹流調味料の作り方も必見！ 神奈川県平塚市に拠点を置く大竹薬膳研究所の代表として、薬膳・発酵料理の啓蒙活動に力を入れる大竹宗久さん。 健康食の世界に足を踏み入れたきっかけは、自身のお子さんのアレルギーだったといいます。 実家の蕎麦屋を経営し、飲食業界で心身ともに忙しく過ごしていた大竹さんは、薬膳と出会い、お子さんと一緒に健康管理に努めるようになると、自身の体調も自然と整っていったとか。 本書は、大竹さん自身の経験も踏まえ、毎日取り入れやすい発酵×薬膳のスープレシピを紹介します。 自宅に揃う食材で手軽に作れるレシピです。本書は、心と体を健康にする、毎日飲んでも飽きないスープを二十四節気ごとに提案します。

1,870円

からだをつくるこの一杯　毎日の発酵×薬膳スープ…

長谷川あかりさん初の「まるごと一冊カレー！」なレシピ本が登場！ 週のまんなか水曜日は、 体も心もくたびれてくるタイミング。 おいしいごはんでパワーチャージしたくても、 頑張る自炊はちょっとしんどい。 そんな日は “カレー” にしませんか？ この本で紹介するカレーは、カレー粉ひとつといつもの調味料だけでできるから、 とにかく簡単。忙しい夜でもパパっと作れるくらい手軽です。 素材を生かしたやさしい味付けで軽やか＆食べ疲れしないのも嬉しいポイント。 和洋中からエスニックまで、バリエーション豊かなカレーは、 毎週はもちろん、毎日だって飽きずに食ベられます。 「水曜日はおうちカレー」 週に1日でも献立が決まっていると、思った以上に心がラクに。 クタクタに疲れたわたしたちを救う「あたらしいソリューション」 としてのおうちカレーをぜひお楽しみください。   CHAPTER 1 重くない、食べ疲れないノンオイルカレー CHAPTER 2 野菜が主役のやさしいカレー CHAPTER 3 「いただきます」まで20分のクイックカレー CHAPTER 4 ハレの日未満のとっておきカレー CHAPTER 5 おかずにもなる炒め物＆バリエーションカレー CHAPTER 6 カレーと一緒に食べたい小さなおかずとごはん

1,650円

水曜日はおうちカレー…

脇屋シェフのYouTubeが1冊に。人気の71品を、さらに簡単に教えます！ ・YouTubeよりもっと簡単、もっと作りやすい71品！ ・脇屋シェフの”家庭チャイニーズ”の決定版。 ・プロセス写真を多用、中華のコツ、ぜんぶ見せます！ ・作りやすいから、初心者、男子、シニアにもおすすめ。 脇屋シェフが、お家でおいしく中国料理が作れるように工夫したレシピを教えるYouTubeチャンネル「Wakiya YujiのYUJI CHANNEL」。本書では、その中から人気の高かったメニューを中心に、YouTubeよりも少ない材料と工程で作れる71レシピをご紹介。プロセス写真も多用。それぞれのプロセスに、脇屋シェフなではの「コツ」や「意味」もていねいに説き明かして、初心者に作りやすく、ベテランにも新しい発見がある1冊です。 第1章◎脇屋シェフだから驚くほどおいしい 時短レシピ 基本の肉シュウマイ／15分で作る！ 花椒香るしょうが焼き／濃厚！ トマトの卵炒め／究極のもやし炒め 第2章◎“これ?だけ知ればおいしくできる 基本の“き? Wakiya流 究極の鶏のから揚げ／しっとり＆旨辛ごまだれ棒棒鶏／ピリッと爽やか麻婆春雨 第3章◎ワンディッシュで大満足 麺とご飯 大人のチャーハン／ひき肉だけのしびれるチャーハン／しょうが風味の鶏がゆ／香ばしいビーフン炒め 第4章◎あと一品、困ったときに大活躍の 作りおき 黒こしょうチャーシュー／失敗しない塩煮豚／お店の味が家庭で作れる絶品もち米シュウマイ

1,980円

脇屋友詞　中華、これでよかったんだ！…

東京・西荻窪で韓国料理教室「ヒャンミ レシピーズ！」を主宰している、ゼンヒャンミ（全香美）さん。韓国薬膳、宮廷料理をベースとするヒャンミさんのレシピは、やさしい味わいと洗練されたビジュアルが特長。韓国料理の「スタミナがつく」「パンチがきいている」というイメージに止まらず、健康的で新しい驚きに満ちたレシピが多くの支持を集め、インスタグラムのフォロワーは1万人超。料理教室の申し込みは毎回受付開始数分でいっぱいになってしまいます。正統派の宮廷韓国料理にヒャンミさんならではの持ち味を加えた、初めての料理書籍。

1,760円

ヒャンミレシピーズ　予約のとれない韓国料理教室…

中華は、とことん気楽に作ろう！町中華コック発！うまさ保証レシピ。おうち中華は鍋ふるな！誰が作っても美味しい、には理由がある！煮込まない角煮／店レベルの野菜炒め／ほったらかし酔っぱらいえび／肉だけシンプル酢豚／秒でなくなる干豆腐レシピ／切り方自由のチンジャオロース／流行らせたい中華的目玉焼き。

1,650円

家のコンロでも100％おいしい！ まいにちのおうち中華8…

いまや日本でも人気沸騰の南インド料理。ココナッツオイルの甘い香りや、スパイスやハーブが醸し出す独特の味わいはいちど体験したら忘れられません。辛みと酸みが絶妙に調和したカレーをはじめ、世界中のグルメが注目する「チキン　６５」やチェッティナードゥ料理、ハイダラーバードの豪華なビリヤーニ、軽食ドーサやワダなど、本書では南インドの絶品メニューをあますところなく紹介します。北インド料理とはまたちがう多様なインドの味をぜひ家庭の食卓でも再現してみてください。スパイス料理研究家の著者が長い年月をかけ、南インド各地を訪ねて研究した本場のレシピ満載です。

1,892円

家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理…

体を健やかにととのえてくれる「蒸しもの」と「お粥」。 火にかけてタイマーをセットすれば、あとは手間いらず、失敗しらず。 蒸している間にお粥を炊いておくこともできますし、 蒸しものとお粥で献立にすれば、体がよろこぶ軽やかな1食のできあがり。 「蒸しもの」は“下ごしらえ”と“出来上がり”をかねた存在です。 まとめて蒸しておけば、蒸し立てはそのままでおいしく、アレンジも自在、 保存して翌日に、と、料理の心強い味方になってくれます。 おいしくてヘルシーな、蒸しものとお粥を毎日の食卓にぜひ取り入れてみてください。

2,530円

ウー・ウェンの 蒸しもの お粥…

かつてはセイロンと呼ばれ、紅茶の産地として親しまれているスリランカ。ココナッツや豊富な野菜類に加え、薬効のあるハーブとスパイスを多用するレシピはまさに薬食同源。アーユルヴェーダの知恵が日常に息づいていることを感じさせます。しかも米を主食とし、日本の鰹節とそっくりのモルディブフィッシュを旨味として使うので、日本人にもなじみやすい味わいです。材料さえそろえれば作り方は、煮るだけ、炒めるだけ、あえるだけ、といたってシンプル。インド料理、スパイス料理に精通した著者が、スリランカの本場の味を、日本でもおいしく再現できるように研究した日本初のレシピ本です。

1,892円

家庭で作れるスリランカのカレーとスパイス料理…

温かい気候と、心温かい人々、そしておいしいごはん。 台湾という地に魅了された、料理研究家・内田真美さんによる、台湾ごはんのレシピ集です。 台湾のごはんは、素材を最大限に生かしたシンプルな料理。 ほどよい塩気が日本人の舌にもなじみやすいやさしい料理です。 その味わいをなるべくいつもの調味料と食材で、日本の食卓で気軽にできるようにと、 著者が日々の暮らしのなかで長年作り、工夫し、育ててきたレシピが勢揃いしました。 作りおき、調味料、野菜のおかず、肉・魚のおかず、 スープ、麺、粉もの、ごはん…… 台湾で見かけるそのままの料理というよりも、 食卓に台湾の風がするりと通り抜けていくような料理です。 台湾の味が恋しくなった台湾通の方ははもちろん、 台湾ごはんってどんな味？なビギナーさんにも気軽につくれる、 いつもの食卓によりそうやさしい家庭料理です。 巻末には台湾についてつづったエッセイ「私が好きな台湾のこと」も収録。 ぜひいつもの日常に「台湾式」を取り入れてみてください。 ＜目次＞ Part1　4つの作りおきと調味料 Part2　野菜のおかず Part3　肉と魚介のおかず Part4　スープと麺 Part5　粉ものとごはん 私が大好きな台湾のこと 台湾へ誘ってくれた本/台湾の朝ごはん/お茶とお菓子のこと 台湾の食文化/くだもののおいしさと楽しみ 公園や街歩きの楽しさ/人々のやさしさ ※本書は『うちで食べる台湾式ごはん』（2012年刊）を加筆修正したものです。 Part1　4つの作りおきと調味料 Part2　野菜のおかず Part3　肉と魚介のおかず Part4　スープと麺 Part5　粉ものとごはん 私が大好きな台湾のこと 台湾へ誘ってくれた本/台湾の朝ごはん/お茶とお菓子のこと 台湾の食文化/くだもののおいしさと楽しみ 公園や街歩きの楽しさ/人々のやさしさ

1,991円

新版 うちで食べる台湾式ごはん…

材料0.1％の味の違いを何度も検証し辿り着いた、最強のレシピで作る最高の家中華！定番メニューから自家製調味料まで56品。

1,760円

マニアック家中華

町中華の定番「チャーハン」と「ギョーザ」を略して「チャーギョー」。ついワンパターンになりがちな2品を、食材の組み合わせや新しい味つけで再発見！お店のようなパラッと炒飯、カリッと焼き目の餃子を自宅でおいしく作るコツも伝授。

1,760円

チャーギョー

韓国の基本の献立は一汁（汁物）と一飯（ごはん）。 肉や魚、旬の野菜がたっぷり入った汁物はおかずとして食べられ、 雑穀や豆、野菜と一緒に炊き込んだごはんを添えます。 シンプルだけど、栄養たっぷりな韓国の献立！ 汁物は日々食卓に並ぶものから、食欲不振の暑いとき、身体が冷える寒いとき、 また体調不良のときなど、身体をいたわる献立を厳選。 韓国ならではのだし（米の研ぎ汁）や、汁物を美味しく作るコツ（煮る前に炒める）、 汁物とごはんの食べ方（汁とごはんを混ぜながら食べる）、 意外に知らなかった調味料やその使い方も紹介します。 韓国の汁物を美味しく作るコツ／韓国の汁物の食べ方／韓国のごはん／韓国の汁物で使われる基本のだし／ 汁物とごはんのおともに ミッパンチャン（常備菜）／汁物とごはんの味変に 2種のジャン／ 日々の汁物(8献立)／身体を温める汁物（6献立）／身体の熱を取る汁物（8献立）／ 身体を整える汁物（11献立）／みんなで囲む汁物（鍋）（3種）／特別な日の汁物（3種）

1,870円

一汁一飯 韓定食

『情熱大陸』で注目のカレー料理人、待望の初レシピ集。行列の絶えない人気店のカレーが再現できる。ようこそ、めくるめくスパイスの世界へ。５９　ｒｅｃｉｐｅｓ。

1,760円

魯珈のスパイスカレー本…

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