祝！料理レシピ本大賞 第12回【プロの選んだレシピ賞】を受賞しました！！ これは大人の自由研究です。 ＼＼自家製の沼へ導く！エンタメレシピ／／ この本は、「買うのが当たり前」と思っていた食品あれこれが、 おうちで作れてしまう本です。 なんでも自分で作ってみたくなっちゃう 食オタクのイラストレーターが体当たり実践！ 味噌や梅など自家製の定番から 「え！これも家で作れるの？」という驚きのものまで、 全210品をどーんとご紹介。 さらに、 各ジャンルの食のプロフェッショナルたちにも徹底取材。 初心者が失敗しがちなポイントや、 おいしくできるコツ、 さらには知っておくとタメになる知識まで、 たっぷり教えてもらいました。 180度ペタっと開く製本なのもうれしい。 眺めるだけでも楽しい、大迫力イラストを体感せよ！ 自分で作るからこそ楽しい、美味しい、愛おしい。 そう、自家製はエンタメだ。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ＜監修・取材にご協力いただいたお店＞ ・Yorgo（福岡県福岡市） ・名刀味噌本舗（岡山県瀬戸内市） ・山田製麺（福岡県宗像市） ・一文字うどん（岡山県瀬戸内市） ・そば切り 來輪（岡山県赤磐市） ・ひものやかんきち（岡山県岡山市） ・豆腐処おかべ（岡山県岡山市） ・またいちの塩（福岡県糸島市） ・ミツル醤油醸造元（福岡県糸島市） ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

2,420円

自家製はエンタメだ。…

牛乳をこよなく愛するミルクマイスターが、個性豊かな牛乳の世界へご案内！ 地元のあの牛乳や食卓のいつもの牛乳まで、日本全国のおいしいご当地牛乳をご紹介。それぞれの牛乳の特徴や殺菌、乳脂肪分を網羅し、200種類以上の牛乳を掲載しています。 それだけでなく、ご当地フルーツミルクやミルクコーヒーに、いつかは飲みたい世界のミルクまで厳選。 きっとお気に入りの一本が見つかるはず。 牛乳の基礎知識や、知ればさらに牛乳が味わい深くなるコラムも楽しめる一冊です。 【もくじ】 これさえ覚えたらモ〜大丈夫!　牛乳基礎知識 牛乳にはどんな栄養成分が含まれているの? 意外と知られていない牛乳を飲むといいこと5選 column　牛乳の味の決め手!?殺菌温度についてマスターしよう！ 日本全国ご当地牛乳ガイド ご当地牛乳マップ ご当地フルーツミルク ご当地ミルクコーヒー 牛乳メーカーのご当地ドリンク いつかは飲みたい 世界のミルク レトロでミルクなお菓子 レトロミルクドリンクレシピ 日本で唯一！ レアでレトロな三角パック 牛乳容器の歴史 知ってるようで知らない牛乳パックの秘密 牛乳があなたのもとに届くまで 牛が変われば味も変わる?　乳牛について 日本で育てられている主な乳牛の種類 column　生乳の需要と供給のギャップはどうして起こる? column　牛乳を飲むとお腹ゴロゴロする方の牛乳との上手な付き合い方 column　牛乳Q&A ミルクにこだわったショップ&カフェ 生乳（牛乳）から作られる乳製品早見表

1,870円

ミルクの本

ネクストブレイクの予感…。むっちりとした濃厚なカスタードのお菓子を味わいませんか？ フランスの伝統的なデザート「フラン」。 むっちり、なめらかな食感と、卵とクリームの濃厚な味わいが魅力です。最近では日本のパティスリーでもよく見かけるようになったフランのレシピを、バリエーション豊富に紹介。フルーツやお茶を使ったフラン、タルト台を使わない手軽なフラン、食事のフラン、"お菓子"をモチーフにしたフラン……。 『魅惑のプリン』などの著作で話題を呼んだ「も。けん」さんが贈る、美しくおいしいフランの世界をお楽しみください。

1,870円

フラン

家にある牛乳、ヘルシーな豆乳・豆腐、リッチな生クリーム…ｅｔｃ．で作る、３０のクリームと２４のお菓子。著者ＹｏｕＴｕｂｅ「料理教室のＢｏｎちゃん」チャンネル登録者数１８万人。

1,870円

お菓子好きのためのクリームの本…

学校給食で毎日提供され非常になじみ深い存在の牛乳。その栄養成分はどうなっているのか、人はいつ頃から牛乳を利用しているのか、どうして乳牛はたくさんの乳を出せるのか、牛乳工場の中はどうなっているのか、などについて牛乳の専門家がわかりやすく解説します。

1,980円

牛乳の疑問75

クリームチーズと砂糖、卵、生クリームや少量の粉があれば、チーズケーキはでき上がります。シンプルな材料の組み合わせだからこそ、作る工程のちょっとした“ちがい”を見極めることで、感動の味に出合えるのです。“ちがい”は空気の含ませ方だったり、焼き方だったり…。本書は[オーブン・ミトン]のお店や教室で継続して好評な選りすぐりと、新作チーズケーキが再現できる一冊です。ひと口食べれば広がる、チーズの乳の味わいと感動の食べ心地をぜひ、味わっていただきたい。

1,870円

感動のチーズケーキ

ふわふわホイップクリームも、濃厚クリームチーズも、 生クリームを使わず、牛乳で作れるんです。 ◆牛乳だから、生クリームより低カロリーで太りにくい！ ◆いつも冷蔵庫にある牛乳だから、思い立ったらいつでも作れる！ ◆お値段だって、牛乳なら生クリームより断然安い！ YouTubeチャンネル登録者数18万人超え 「料理教室のBonちゃん」で人気の料理家Bonちゃん先生が、 YouTubeでもバズった牛乳ホイップクリーム＆クリームチーズの作り方と、それらを使ったさまざまなスイーツレシピをご紹介します。 罪悪感なく食べられて、作り方も簡単。もちろん味だって妥協なし。 「これが牛乳？」と驚くことうけあいです。 YouTubeやInstagramでは未公開の「しっかりホイップ」レシピも収録。 「ふわふわホイップ」では作りにくかったショートケーキやロールケーキも これなら作れます。 【CONTENTS】 はじめに 牛乳のこと 道具のこと この本の使い方 ❖Chapter 1❖ 牛乳ふわふわホイップクリーム 基本の牛乳ふわふわホイップクリーム しっとりふわふわシフォンケーキ [プレーン／ココア］ ハワイアン・パンケーキ〜キャラメルりんご添え ふんわりムース2種 [トロピカル／チョコマーブル］ ふわふわミルクアイスバー6種 [基本のプレーン／ブルーベリー／マンゴーココナツ／はちみつレモン／白くま風／キウイ］ りんごのビールゼリー ふわふわカフェラテ ふわふわ黒糖ラテ ふわふわ黒ウーロンラテ ❖Chapter 2❖ 牛乳しっかりホイップクリーム 基本の牛乳しっかりホイップクリーム いちごのショートケーキ さわやかフルーツサンド [ミックス／ぶどう］ 夢見心地のロールケーキ 2色のしっとりクレープ さっくり濃厚ビスケットアイスサンド3種 [基本のプレーン／チョコレート／ラムレーズン］ 大人のコーヒーゼリー ❖Chapter 3❖ 牛乳クリームチーズ 基本の牛乳クリームチーズ とろけるおいしさレアチーズケーキ ほめられスティックチーズケーキ ふわふわしっとりスフレチーズケーキ ふわふわティラミス アメリカンカップケーキ5種 [基本のプレーン／ブルーベリー／Wチョコ／モンブラン／かぼちゃ］ 田舎風キャロットケーキ ふんわりプチブッセ5種 [基本のプレーン／レモン／桜あんこ／チーズ／贅沢抹茶］ イタリア風かため焼きプリン なめらかチーズディップ5種 [ハニーナッツがけ／レモンジンジャー／黒豆クリチ／いぶりがっこチーズ／桜えびセージ］ ◎牛乳ホエー活用レシピ ■こんな時どうする Q&A ❖Chapter 4❖ 牛乳そのままスイーツ とろけるなめらかプリン みかんのブランマンジェ チョコバナナプリン 勝手に2層のミルクプリン [黒ごま／あずき］ 牛乳ソフトクリーム 自家製コンデンスミルク ミルクキャラメルクリーム

1,870円

牛乳さえあれば ふわふわホイップもクリームチーズも。かん…

牛乳がダメでもスイーツをあきらめなくてＯＫ。ぜんぶ、豆乳でいいんだ！ＹｏｕＴｕｂｅチャンネル登録者数１８万人超え「料理教室のＢｏｎちゃん」で人気の料理家Ｂｏｎちゃん先生のレシピＢＯＯＫ第２弾。豆乳ホイップクリーム＆クリームチーズの作り方とそれらを使ったスイーツレシピをご紹介！粉はすべて米粉を使用！

1,870円

豆乳でいいんだ ふわふわホイップもクリームチーズも。 か…

SNS累計300万人のフォロワーを持つ熟成士クロード・ルイジエが、チーズの基礎知識から選び方、味わい方までを解き明かす！ 日本初紹介チーズを含む極上チーズ60種、チーズの魅力を最大限に引き出す料理・デザート40品を紹介！ はじめに／チーズとの出合い、熟成士への道／チーズにまつわる仕事、それぞれの役割／無殺菌、低温加熱処理、低温殺菌のミルク／チーズはどのように作られる？／チーズはどこで作られる？／AOCとAOP、伝統の維持と変動のはざまで／ラクレット・デュ・ヴァレーAOP、理想的な規格の一例を紹介しよう／フランス チーズマップ／オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域圏／ブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地域圏／サントル＝ヴァル・ド・ロワール地域圏、イル＝ド＝フランス地域圏、オー＝ド＝フランス地域圏／グラン＝テスト地域圏／ノルマンディー地方／ヌーヴェル・アキテーヌ地域圏／オクシタニア、プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地域圏、コルシカ島／スイス／ヨーロッパ諸国のチーズ／索引／謝辞

3,960円

スイスの熟成士が教える 本格チーズの世界…

科学ジャーナリストが本気で調べた、食の真実。 体にいい食品と悪い食品、サプリやセールストークのウソとホント。目から鱗の58視点！ この20年あまり、私が一貫して気になっているのは、世間に氾濫する間違った情報に惑わされている人たちが目立つこと。そこで本書では、お買い物をし、作ったり食べたりする人目線での、情報の“交通整理”を試みました。（はじめに）   セールストークは一切ナシ。メディアも、食品メーカーも言いたがらない真実。 Part1　「健康によい食品」は本当によいのか？ →オーガニック食品、発酵食品、ハーブティー、玄米　グルテンフリー　青汁など Part2　サプリメントは本当に効くのか？ →マルチビタミン、コラーゲン、各種ダイエットサプリ、ウコン、NMNなど Part3　「健康に悪い食品」は本当に悪いのか？ →中国産食品、遺伝子組換え食品、うま味調味料、保存料、ファストフード、カップラーメンなど Part4　一般食品はどう選べばよいのか？ →卵、キャベツ、じゃがいも、フルーツ、魚介類、肉の生食など Part5　あなたを守るリテラシーを身につける →栄養成分表示の読み解き方、陰謀論の見分け方、最高の「食の健康法」　など

1,870円

食品の「これ、買うべき？」がわかる本…

チーズ、バター、クリーム。この3つの乳製品は、日本人ももちろん好きですが、フランス人にとっては毎日の生活から欠かすことができないもの。もっと気軽に楽しむ、おしゃれでおいしい乳製品の使い方を紹介します。 ・チーズ…そのまま食べてもおいしいのはもちろんですが、料理の中のうまみ素材、名わき役としても活躍。「タルティーヌ」や「鶏むね肉のコルドンブルー」「ビーフステーキ　ブルーチーズソース」など。 ・バター…単なる油脂だけではなく、調味料としての存在感を発揮。バターモンテ（乳化しながら作るソース）や焦がしバターにして肉や魚に。柔らかくしたバターを野菜にからめる「オ・ブールなど」。 ・クリーム…日本人はお菓子に使うことが多いですが、フランス人は料理によく使います。ソテーした肉や魚のソースにしたり、煮物にしたり、クリームでさっと野菜をあえる「クレメ」などなど。 これらは素材そのものにコクがあるから、そんなに手をかけなくても十分おいしい。なので調理法は驚くほどシンプルです。 ちょっと余ったチーズやクリームの消費方法などもご紹介。 ■目次 Part 1 チーズレシピ チーズの使い方／チーズの種類／いちじくとチーズのサラダ／ベーコンときのこのチーズタルティーヌ／ブルーチーズと洋なしのタルティーヌ／生ハムと白カビチーズのタルティーヌ／野菜とマスカルポーネのタルティーヌ／クリームチーズディップ／ラクレット／アリゴ／鶏むね肉のコルドンブルー／豚肉とりんごとカマンベールのノルマンディ風／サーモンのフロマージュ・クルスティアン…ほか Part 2 バターレシピ バターの使い方／ホイップバター／ブール・アロマティゼの包み焼き／ほうれん草のオ・ブール／長ねぎのオ・ブール／ゆでえびのディルバター／ゆでじゃがのアンチョビーバター／たらのムニエル アーモンドソース／チコリのバター焼き／カリフラワーのバター焼き／鶏もも肉とカリフラワーのエスカルゴバター焼き／豚ロース肉のソテー オレンジソース／鶏むね肉のレモンクランブル…ほか Part 3 クリームレシピ 生クリームの使い方／えびのトマトクリームソース／豚ヒレ肉のマスタードクリームソース／クリームソース4 種／かにのラビオリ クリームソース／緑野菜のクレメ／白い野菜のクレメ／アボカドのムース／サーモンのソテー レモンホイップクリーム添え／玉ねぎのロースト にんじんのムスリーヌ添え／じゃがいものドフィノア／キャベツのドフィノア／卵とクリームのココット焼き…ほか チーズ・クリームが残ったら！

1,760円

フランス人が愛するチーズ、バター、クリーム。…

簡単だけどおいしい、ずっと作り続けたくなる定番レシピから旬の果物をふんだんに使った贅沢なケーキまで５０のレシピを紹介。

1,870円

チーズのケーキとお菓子　季節のレッスン50…

空想喫茶トラノコクの美しくて美味しいオリジナルレシピの他、本当は内緒にしたいチーズケーキのお店など心に残る味わいと感動をお届けします。

1,760円

至福のチーズケーキ本…

人類にとって身近な発酵食品であり、多くの人を魅了してやまない嗜好品でもある「チーズ」。長大な歴史のなかで、驚くほど多様な種類が生まれた一方、戦争や革命、宗教対立とともに発展と衰退をくり返してきた。ときに劇的なものがたりも秘める、その壮大な歩みを追う！

1,100円

チーズの世界史

プリニスト「も。けん」待望の第2弾プリン本が登場！ みんなが好きなベーシックプリンから外国のプリン、ブラジルプヂンで注目を集めたプリンケーキまで。 おうちプリンはこの1冊で完全マスター！ うるわしい見た目と唯一無二の個性を放つ“美しいプリン”をインスタグラムで発表し続ける、も。けんさんの最新レシピ集。 人気のチョコプリンの進化版「ラズベリーチョコプリン」や、容器の爪をプチッと折って取り出すところまで楽しい「プチッとプリン」、レンジで手軽に作れるレンチンプリンなどに加え、レイヤーを楽しむプリンケーキ、プリン風味のバスクチーズケーキやキャラメルプリンアイスなど、プリン好きにはたまらない尽くしなラインナップを詰め込みました。 無限に広がるプリンの可能性を、も。けんさんの自由なレシピで感じてください ◎1　ときめくプリン カメルカスター/ミルキープリン/ラズベリーチョコプリン/アボカドプリン/レモンチーズプリン/みりんプリン/みりんプリン（白みそ）/プチッとプリン/プチッとプリン（抹茶）/ホットカスタードプリン/豆花布丁（トウファプリン）/クレームブリュレ/タラゴンとチーズのクレームブリュレ/とろけるプリンブリュレ/チェリーブロッサムプリン/ココナッツとクミンのプリン/レンジでチョコプディング/スティッキートフィープディング ◎2　プリンなお菓子 プリンなバスクチーズケーキ/フランパティシエール/フランパティシエール（黒ごま）/クロワッサンのパンプディング/バナナのクラフティ/キャラメルプリンアイス/ライスプディング/ライスプディング（桜）/ライスプディング（よもぎ）/プリンもち/プリン白玉/カラメルプリンパイ ◎Special pudding　レイヤーを楽しむプリンケーキ ミルキープリンカステラ/チョコプリンケーキ/アボカドプリンケーキ/レモンチーズプリンケーキ ◎Column プチッとプリンをもっと楽しむ！/スティッキートフィープディングのおいしい食べ方 ◎巻頭・巻末情報 材料について/道具について/型について/おいしいプリン作りのQ&A/プリン小話

1,760円

ときめくプリンとプリンなお菓子…

イラストだからわかりやすい！ 世界中の代表的なチーズ約400種類の生産地や原料、味わいの特徴を紹介 カマンベールが白いのはなぜ？ チーズ特有の匂いはどこからくるの？ ブルゴーニュワインにぴったりなチーズは？ などチーズにまつわる様々な知識をイラストで楽しく紹介。フランスのチーズを中心に、世界の代表的な400種類以上のチーズの特徴が分かります。初心者はもちろん、チーズ愛好家にも新鮮な情報が満載です。 第1章　チーズの起源：歴史と製法 チーズ歴史年表 乳用動物と品種 給餌 ミルク：基本の原料 チーズの製法 チーズの分類：11タイプ ラベル／表示（フランスの場合） さまざまな品質保証ラベル 第2章　世界のチーズ フレッシュチーズ 乳清チーズ（ホエーチーズ） 外皮自然形成チーズ 白カビチーズ ウォッシュチーズ 非加熱圧搾チーズ（セミハードチーズ） 加熱圧搾チーズ（ハードチーズ） 青カビチーズ（ブルーチーズ） パスタ・フィラータチーズ プロセスチーズ チーズ加工品 第3章　チーズの産地 フランス／ブルターニュ地域圏、 ノルマンディー地域圏、北東部・中東部・南東部・南西部・中部 スペイン／北部・南部 ポルトガル イタリア／北部・中部・南部 イギリス、アイルランド ベルギー、オランダ、ドイツ デンマーク、スウェーデン、ラトビア、リトアニア スイス、オーストリア、スロベニア ポーランド、チェコ、スロバキア、ルーマニア ギリシャ、キプロス アメリカ合衆国、カナダ オーストラリア、ニュージーランド 第4章 チーズを美味しく味わうために フレーバーの成り立ち チーズの香り、風味、味 ペアリング：チーズと飲み物の組み合わせ チーズプレート チーズの盛り合わせ例 チーズの包み方 チーズの用語集 索引

2,970円

美しい世界のチーズの教科書…

ヨーグルトマニア向井智香さん厳選によるあなたにピッタリのヨーグルトが見つかる！国内のおいしいヨーグルト３００種超！向井さんイチオシのご当地ヨーグルトを一挙ご紹介！！

1,980円

ヨーグルトの本

学芸大学に店舗を構える、チーズケーキ専門店「A WORKS」の数ある人気チーズケーキのなかから、本書では、「家庭でチーズケーキを作ってもらいたい！」というコンセプトのもと、手軽に作れて、アレンジしやすい「バスクチーズケーキ」にしぼってレシピを展開。さらに、4つのポイントをおさえて、レシピをまとめています。 ＜『バスクチーズケーキの基本』のポイント＞ ★「A WORKS」レシピを家庭用にアレンジ ★1〜2日で食べ切るサイズ ★スーパーなどで購入できる材料のみを使用 ★基本さえおさえれば、あとは少しの応用でバリエーション拡大 【CONTENTS】 BASIC1　A WORKSバスクチーズケーキ BASIC2　いちごバスクチーズケーキ BASIC3　チョコバスクチーズケーキ BASIC4　抹茶バスクチーズケーキ BASIC5　コーヒーバスクチーズケーキ ＜PART1かわいいバスクチーズケーキ＞ いぬぬバスクチーズケーキ オレオバスクチーズケーキ ストロベリーバスクチーズケーキ …etc. ＜PART2おかずバスクチーズケーキ＞ とうもろこしバスクチーズケーキ じゃがバターバスクチーズケーキ ベーコンメープル＆くるみバスクチーズケーキ …etc. ＜PART3 シーズンバスクチーズケーキ＞ バースデーバスクチーズケーキ ハロウィンバスクチーズケーキ バレンタインバスクチーズケーキ …etc. ＜PART4ワールドバスクチーズケーキ＞ 韓国バスクチーズケーキ 台湾バスクチーズケーキ ベトナムバスクチーズケーキ …etc. ＜PART5復活！バスクチーズケーキ＞ チョコミントバスクチーズケーキ あんバターバスクチーズケーキ ハニーバターブルーチーズバスクチーズケーキ …etc.

1,760円

A WORKSバスクチーズケーキの基本…

手軽に１個から作れる！きほんのスパイスは、シナモン、カルダモン、クローブ。ノンスパイスでもおいしい！

1,430円

ひとりぶんのスパイスお菓子…

美しく切られたお刺身と同じように、チーズも美しくカッティングされると いっそうおいしく見えます。でもチーズには多彩な種類があり、 熟成の違いもあり、「美しく、おいしそうに」はなかなか難しい。 ならば、チーズ伝統国に伝わってきた日常的な道具を使いこなす、 プロのコツをのぞいてみませんか。 チーズカッティングの美しさでは、右に出る者はいないと評判のCPAの桝田規夫理事。 本書では氏の手元を写真と動画、さらにコメントを添えてあらゆるチーズに応用できるよう紹介しています。 習得すれば、あなたのしぐさに余裕と優雅さが宿ることでしょう。

4,950円

チーズカッティングの技術…

酵母を起こしてつくるパンに羊腸に詰めるソーセージ、本場韓国のキムチや大豆から豆乳をしぼってつくる豆腐、手打ち麺でつくるラーメンなど。家にある道具でつくれる本格的な加工食品を名人たちに教わりました。 【目次】 はじめに Part1　野菜・果物 漬け物加工の研究者　宮尾茂雄さんに教わる　乳酸発酵の漬け物 韓国料理「玉ちゃんの家」　小湊玉正さんに教わる　白菜キムチ 梅農家「梅の杉山園」　杉山祝男さんに教わる　梅干し 農産物加工の研究者　小清水正美さんに教わる　果物のジャム Part2　穀類・豆・いも 農家レストラン「どんぐりてい」　倉持桂子さんに教わる　二八そば 田舎暮らし体験塾「かあちゃん塾・ファーム・イン・さぎ山」　萩原さとみさんに教わる　手打ちうどん 『趣味の製麺』を発行する　玉置標本さんに教わる　醤油ラーメン 酵母料理研究家　相田百合子さんに教わる　自家製酵母パン 農産物加工の研究者　小清水正美さんに教わる　味噌 農産物加工の研究者　小清水正美さんに教わる　ぬか床 「深谷とうふ工房」　福山美和子さんに教わる　豆腐 【編集部でつくってみました1】納豆 コンニャクイモ農家「杉山農園」　杉山節子さんに教わる　生芋こんにゃく 【編集部でつくってみました2】干しいも Part3　肉・魚・乳製品 ソーセージ用品専門店「パクモグドットコム」　河本呂さんに教わる　ソーセージ 家庭料理研究家　末時千賀子さんに教わる　ロースハム 畜産農家「わはは牧場」　上垣康成さん・美由紀さんに教わる　ベーコン 「丸安魚店」　丸山安則さん・美佳子さんに教わる　魚の干物 【編集部でつくってみました3】アンチョビ 【編集部でつくってみました4】アジのさつま揚げ 酪農家　山口やよいさん・長野麗さんに教わる　モッツァレラチーズ 【編集部でつくってみました5】発酵バター

1,650円

これ、台所でつくれます。　発酵漬物から手打ち麺、ベーコン…

知れば知るほど好きになる、７５種のナチュラルチーズ。食べ方、料理法、お酒との相性ｅｔｃ．タイプ別に分類されているから、好みのチーズがすぐに見つかる！

1,540円

知っておいしいチーズ事典…

日本の食生活に浸透してきたチーズ。 チーズケーキは人気があるので、パティスリーでもレストランでも、バリエーションを工夫したり、季節ごとのチーズケーキを出されるようになりました。 人気パティスリー計10店のチーズケーキのプティガトーとアントルメ計18品、 人気フレンチ、イタリアン、スパニッシュ計9店のチーズケーキの皿盛りデザートが計16品。 すべてレシピとともに紹介します。

3,850円

人気パティスリー&人気レストラン　チーズケーキの技術…

本場バスクの銘品から、お店みたいなバリエーションまで。ていねいなプロセス写真で失敗なし！必ずおいしくできる３３レシピ。

1,430円

絶品！　バスクチーズケーキ…

料理レシピ本大賞　準大賞受賞！ 　待望の続編です 「朝ごはん、食べる時間で、二度寝する」 こんな方でも、サッとふとんから飛び出したくなる たのしくて新しい朝ごはんアイデアをたっぷりご紹介します。 ・夢に出てくるフルーツサンド ・砂糖かけるだけコンポート ・おにぎり55連発 ・野菜たっぷりサラダ味噌汁 ・まるでアロマなハーブ雑炊 朝からテンションを上げるための「おしゃれな盛り付け方」まで載ってます！

1,408円

ズボラーさんのたのしい朝ごはん…

フランスとEUのチーズ・ブランディング政策にみる官民協業の農村地域振興戦略とは 「テロワール」とは、作物の土壌や気候による特徴を左右する概念。フランスのワインやチーズで知られるが、近年は日本酒・茶などにも導入され、地域固有の特産品の高付加価値化に寄与している。 　本書は、とくにフランスチーズのテロワールに注目。酪農業でのツーリズムによる経営多角化、ワインとチーズの原産地呼称制度の相互作用、EU各国のAOPチーズのバリューチェーンの比較、地域限定チーズの奇跡的復活の事例など、チーズのブランディング戦略を掘り下げながら日本酪農業の転換を促す。 1章 フランス山岳地酪農の地域資源活用 2章 農業普及員によるテロワール産品の構築 3章 EU諸国の原産地呼称制度とそのガバナンス 4章 フランスワインとのブランディング比較 5章 忘れられたチーズの奇跡的復活 その他：現地取材による特別レポート6本 新規就農酪農家、フェルム・デュ・プチボルジエ／大型チーズボーフォールのアルパージュ／ヴァカンスとチーズ／急成長するアボンダンス組合／アボンダンスのチーズ職人山口潮久／リヨン郊外の有機ヤギチーズ

2,970円

フランスチーズのテロワール戦略…

著書50冊以上、チーズケーキの本は15冊めとなる「チーズケーキのカリスマ」石橋かおりさんが、美容や健康が気になる大人世代に向けて「大人こそチーズケーキを！」をテーマに食材やその配合を考えた新作。チーズはたんぱく質やカルシウム、乳酸菌などが豊富な食材。すべてのレシピで白砂糖を使わず、甘みはきび砂糖などで加え、ポリフェノールやビタミンなどが豊富なベリー、ナッツ、豆乳、甘酒、オートミールなどの素材もプラス。もちろんおいしさは折り紙つき！【チーズケーキ】はニューヨーク、バスク、オールドファッション、テリーヌ、スフレ、ベイクドレア、レアとそのバリエーション。【チーズのお菓子】はパウンドケーキ、シフォンケーキ、台湾カステラ、ケーク・サレ、マフィン、クッキー、マドレーヌなど全41レシピ。小ぶりなサイズで作り方がシンプルなのも大人にうれしいポイント。基本の作り方は写真で丁寧に解説。一生使えるレシピ集

1,595円

大人のチーズケーキとチーズのお菓子…

本書がNPO 法人チーズプロフェッショナル協会で開講した「C.P.A. 大学　チーズの科学講座」のテキストとして出版されてから8年あまりが経ちました．その間にもチーズサイエンスの研究は日進月歩で新しい成果が次々と発表されました．また，日本のおけるチーズを取り巻く状況も日々変化し，今や各種メディアでチーズの話題を見ない日はないほど消費者にとって，より身近なものになったと思います．C.P.A. 大学 チーズの科学講座は現在までに全8 期開講しましたが，本書の執筆者である講師陣は常により良い講座を目指して新しい知見を集積し，講義の内容について相互に検討を重ねると同時に，受講者のニーズに合わせた構成に更新してきました．8 期を経てこのチーズサイエンスの学びのプログラムは完成形となったと感じております． 講義が進化する中でテキストである本書もバージョンアップできたらと願っておりましたところ，幸書房様から改訂版のお話をいただき，この度発行できたことは大きな喜びです．チーズの科学を知ることは，チーズのおいしさ，魅力を知ることでもあると思います．本書が研究者，学生，製造者のみならず，販売者，愛好家，全てのチーズを愛する人のお役に立てれば幸いです． 第1章　チーズの科学の基礎　　 1.1　はじめに　　 1.2　たんぱく質の基礎　　 1.3　脂肪の基礎　　 第2章　チーズの成分　　 2.1　各種動物乳の成分　　 2.2　カゼインの性質　　 2.4　乳たんぱく質に及ぼす加熱の影響　　 2.5　乳・乳成分の進化　　 第3章　チーズと微生物　　 3.1　乳酸菌と乳酸発酵　　 3.2　チーズ製造に使用される微生物　　 3.3　乳酸菌以外のスターターの特徴　　 3.4　エメンタールチーズのチーズアイ　　 3.5　乳酸菌ファージとファージ対策　　 3.6　汚　染　菌　　 第4章　乳の凝固　　 4.1　乳の凝固の基礎　　 4.2　チーズ製造に使われる凝乳酵素　　 4.3　レンネットの使用状況　　 第5章　チーズの製造法　　 5.1　ナチュラルチーズの製造法　　 5.2　プロセスチーズの製造法　　 第6章　チーズの熟成　　 6.1　熟成の概要　　 6.2　チーズ熟成中のたんぱく質分解　　 6.3　チーズ熟成中の脂肪分解　　 6.4　チーズの二次風味と苦味　　 第7章　チーズのミクロの世界 - その主役と脇役 -　　 7.1　乳たんぱく質のミクロ　　 7.2　カード形成　　 7.3　カマンベールのミクロ　　 7.4　繊維状チーズのミクロ　　 7.5　プロセスチーズのミクロ　　 第8章　チーズの機能性　　 8.1　チーズの栄養　　 8.2　チーズの健康効果　　 第9章　チーズと包装技術の関わり　　 9.1　食品包装の役割　　 9.2　チーズと包装　　 9.3　保存技術と包装　　 9.4　売り場・家庭と安全・衛生と包装

6,820円

改訂　チーズを科学する…

★「ZIP！」「ヒルナンデス！」（日本テレビ）「めざましテレビ」（フジテレビ）他で話題沸騰！ ★行列2時間待ちのチーズケーキ店のレシピを初公開 ★即完売の幻のチーズケーキをおうちで作れる！ 東京・目黒区の住宅街にあるけっしてアクセスがいいとはいえない小さなお店ながら、1日200人以上のお客さんが訪れ、最長2時間待ちに。すぐに完売してしまう“幻のチーズケーキ”で知られるA WORKS。お客さんたちの目当ては、レインボー、あんバター、チョコミント、さらにはフルーツやクリームをサンドしたデコレーション系など、他にはないオリジナリティあるチーズケーキ。フォトジェニックで「映える」ケーキであることはもちろんですが、口にすると誰もが感激するおいしさもその人気の秘密です。 2020年の緊急事態宣言期間、Instagramで公開したプレーンなチーズケーキの家庭向けアレンジレシピは、30万以上のアクセスをカウント。今回この本では、チーズプロフェッショナルの資格も持つ店主が、長年の試行錯誤を経て辿り着いたレシピから、お店と同じケーキを作れるレシピ23種を惜しみなく初公開。 並んででも食べたい、写真に撮りたい、そしてSNSシェアしたいチーズケーキのレシピの数々が、おうちで意外なほど簡単に作れる1冊です。 ・INTRODUCTION〜どこにもない、自由なチーズケーキ ・A WORKSのチーズケーキが特別な理由　1）おいしくなるのは、ひと晩ねかせた後　2）簡単で、失敗なく作れる　3）バリエーション、無限大！　4）おいしくて、フォトジェニック ・用意するもの ・Chapter1　ベイクドチーズケーキ 基本のベイクド／チョコミント／ロイヤルミルクティ／ゴルゴンゾーラ／ピスタチオ／メープルくるみ ・Chapter2　バスクチーズケーキ 基本のバスク／抹茶バスク／生チョコバスク ・Chapter3　スフレチーズケーキ パルミジャーノスフレ／ミックスベリースフレ ・Chapter4　レイヤードチーズケーキ レインボー／カモフラ／キャラメルパンプキン ・Chapter5　サンドチーズケーキ あんバター／いちごショート風／いちじくサンド／オレオサンド ・Chapter6　デコレーションチーズケーキ バースデーケーキ／ロータス／珈琲バナナ／桜／モンブラン 【コラム】チーズケーキの上手な切り方／A WORKSについて／A WORKSのオリジナルドリンク／チーズケーキのフォトジェニックな撮り方

1,650円

A　WORKS　新しいチーズケーキの教科書…

前菜からメイン、デザート、保存食まで。チーズがもっとおいしくおしゃれになる、驚きのレシピとアイディアをたっぷりと。

1,870円

チーズのひと皿

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