dancyu定番シリーズ 絶品！トマトごはん

880円

dancyu定番シリーズ 絶品！トマトごはん…

自宅でつくれる古代メシ! 神々に捧げた羊の香草焼き、古代の王が食べた豆のリゾット 太陽神が雨のように降らせた焼き菓子クック… 4千年前の粘土板に刻まれし「最古の料理」と「最古の文学」を読みとき 現代によみがえらせた再現レシピ28品&謎とき歴史エッセイ。 古代の粘土書板の翻字・翻訳協力:月本昭男氏 (立教大学名誉教授、『ギルガメシュ叙事詩』の翻訳) 監修:古代オリエント博物館 本書では、古代メソポタミアの粘土書板に楔形文字で記されたレシピや食の記述を翻訳し、当時食べられていた料理を推測して、現代の家庭用に再現&アレンジしました。 同時に、古代メソポタミアから伝わる最古の文学『ギルガメシュ叙事詩』を読みとき、主にその食の記述から、さらに当時の食、古代メソポタミアのリアルに迫っています。 叙事詩の登場人物である古代王ギルガメシュとエンキドゥは何を食べていたのかに想いを馳せつつ、物語と古代の世界にどっぶり浸れる歴史エッセイ&レシピ本です。 原文そのままの古代レシピと翻訳も同時収録!

1,980円

古代メソポタミア飯

鍋もの用に買ったねぎ、袋買いした玉ねぎ、野菜炒め用のにら。今回の「これつくろ！」では、いつもわき役の3つの野菜が主役になるんです！　買い物ができないとき、忙しいときこそ、底力を発揮！　食欲そそるスタミナ中華や話題の韓流レシピもできますよ！ □レポまんが さざなみの「これつくろ！」を使ってみたら ねぎ・にら・玉ねぎお買い物メモ　お買い物メモ 【〈どっさりのせ〉 がそそる　絶品！ ねぎだくレシピ】 鶏のから揚げ たっぷりねぎのせ／ ねぎ塩角煮／鮭の竜田揚げ ねぎだれがけ　ほか 【 かけ合わせ食材別 　ねぎのメインおかず】 ＜×鶏肉で！＞ ねぎと鶏肉のチリソース煮／ねぎと鶏肉の高菜炒め　ほか ＜×豚肉で！＞ 焼きねぎの肉みそのっけ／豚こまのねぎごまから揚げ　ほか ＜×牛肉で！＞ ねぎすき／ねぎと牛肉のオイスターペッパー炒め　ほか 【とことん使える！　ねぎのサブおかず】 ●常備食材で！ささっと炒めもの ねぎとわかめのさっと炒め／ねぎと豆腐のピリ辛炒め ●混ぜるだけ！　即席汁もの・スープ ねぎのみそバタースープ／ねぎとのりの中華風スープ　ほか ◇体ぽかぽか温め効果も！　濃厚ねぎ塩だれ 焼き肉のたれに／ナムルに／卵炒めの具に 【 独特の香りが食欲を刺激！ 魅惑のにら中華】 豚肉入りとろみにらたま／にらと豚肉の中華風春巻き　ほか 【今あるもので作れちゃう！　かけ合わせ食材別 　にらのメインおかず】 ＜×鶏肉で！＞ にらと鶏胸肉のピリ辛しょうゆ煮／鶏のから揚げ にらだれがけ　ほか ＜×豚肉で！＞ にらと豚バラのもつ鍋風／にらと豚こまのスタミナ炒め　ほか ＜×魚介で！＞ 揚げたらともやしのにらだれがけ／にらとたらのキムチ煮　ほか ＜牛肉で！＞ 玉ねぎと牛肉の甘辛にんにく炒め／玉ねぎと牛肉のすき煮　ほか ＜×魚介で！＞ たらのオニオングラタン風／玉ねぎと鮭の南蛮漬け　ほか 【作り置きOKなヘルシーだれ！ 酢玉ねぎドレッシング】 　酢玉ねぎのポテトサラダ／酢玉ねぎと蒸し鶏の梅サラダ　ほか 【とことん使える！ 玉ねぎのサブおかず】 ●おいしさいろいろ！　おかずおつまみ　 玉ねぎとカリカリ油揚げのポン酢あえ／玉ねぎのしらすオイルがけ　ほか ●ほっとする優しい味♪　スープ 玉ねぎと梅干しのシンプルスープ／簡単オニオングラタンスープ　ほか ◇捨てずにおいしく、フル活用！　玉ねぎの皮の水だし 　中華風卵スープ／豆腐とわかめのみそ汁　ほか これつくろ！　がすぐ決まる かけ合わせ食材別INDEX

640円

うちの定番食材レシピvol.20 ねぎ・にら・玉ねぎあっ…

いままで当然のように大人が作ってくれていた日々のごはん。 自分の食事を自分で作ることは、自立の第一歩です。 初めてでも作りやすいメニューを厳選しました。まずは楽しく、食べたいものから作ってみましょう。 家庭科の調理実習でも取り上げることが多い「野菜炒め」、人気の「ぎょうざ」「ハンバーグ」「しょうが焼き」など すべての行程を写真で解説。 小学校高学年〜中学生向け ■目次 料理を始める前に 楽しく安全に調理をするために 調理道具を覚えよう 材料の量りかたを覚えよう 切りかたの名前を知ろう 肉野菜いため／ぶた肉のしょうが焼き／キーマカレー／ぎょうざ／ハンバーグ／チキンマカロニグラタン／てり焼きチキン／肉じゃが／ビビンパ／とん汁 料理を始める前に 楽しく安全に調理をするために 調理道具を覚えよう 材料の量りかたを覚えよう 切りかたの名前を知ろう 肉野菜いため／ぶた肉のしょうが焼き／キーマカレー／ぎょうざ／ハンバーグ／チキンマカロニグラタン／てり焼きチキン／肉じゃが／ビビンパ／とん汁

3,300円

人気のおかずを作ろう…

1,100円

まるごとぜんぶ川崎の本…

こんなにラクにできちゃうの！？ 複雑な手順は一切なし！ なのに、お店で食べるより確実においしい洋食の作り方 この本で紹介するのは、“ふだんのおかず”としての洋食です。 「今晩、何にしようかな」と考えたとき、「きのうは煮魚とおひたしだったから、今日はクリームシチューにしよう」と思う、そんな料理です。 繰り返し食べても飽きることなく、野菜がたっぷり入っている。 白いご飯との相性も抜群。 そして、子どもからお年寄りまで、だれが食べても「おいしい！」と思わず声が出る。 そんな洋食です。 洋食ーーと聞いて、どんなことを思い浮かべるでしょうか？ 特別な日のごちそう？ 作るのが大変なわりに味はいまひとつ？ そんなイメージをお持ちでしたら、ぜひ、本書をお読みになってみてください。 洋食は、じつは、とっても簡単です。 複雑な手順は必要ありません。 作り方の大きな流れと勘所さえつかめば、いくらでもアレンジができて、しかも失敗せずにおいしくできる。 手を動かすのは少しでいいから、忙しいときでもラクに作れる。 料理が苦手な人でも、確実においしくできる。 そんな料理を、献立に取り入れない手はありません。 本書は、洋食の作り方を文章で紹介していく“読む”料理本です。 目玉焼き、オムレツから、肉や魚のソテー、グラタン、ハンバーグ、パエリア、スープにビーフシチューまで。 知っているようで知らないフライパンの使い方や、自家製スープストックのとり方も詳しく紹介。 付録として、「“レシピを見ずに”“量らずに”作るおやつ」についても収録しています。 毎日忙しいけれど、食卓で家族が喜ぶ顔が見たいーーそんな願いを持つすべての人に読んでいただきたい一冊です。 ◎目次 フライパン焼き スープとシチュー みんなが喜ぶ洋食いろいろ お米の洋風料理 サンドイッチ 量らずに作るおやつ

1,650円

ふだんの洋食 レシピを見ないで作れるようになりましょう。…

フードロスをなくすためにできること。大阪の老舗昆布店「こんぶ土居」の四代目店主による、これからの食の話。

1,980円

捨てないレシピ

大好評『究極ずぼらおかず』のシリーズ第2弾がついに登場！ にじままさんならではの「めんどくさい」をやめておいしく簡単に作れるレシピをたっぷり紹介。 1冊目から大幅にパワーアップしてよりたくさんのレシピを掲載、作り方がよりわかりやすくなるようにレシピも見やすくなりました。 1章では鍋やフライパンだけで作れるメインのおかずになるレシピ、2章では火を使わずに電子レンジやオーブンに入れてほったらかして作れるレシピ、3章ではあともう一品足したいときに作りやすい簡単副菜を掲載しています。 本書のおかずが、あなたのおうちの定番レシピになりますように。

1,595円

にじままの究極ずぼらおかず2 もっと知りたい！ラクしてお…

サンドイッチに使う食材の中でも人気の高い「卵」。 その卵をテーマに、パンの楽しみ方が広がる新しい切り口のパンの本です。 ゆでる、焼く、湯煎にするといった調理法や、黄身と白身を混ぜるか否かで全く異なる味わいの、卵。 ゆで卵一つをとっても、半生〜半熟〜固ゆでまで、分刻みで食感や味が変化し、切り方、つぶし方、和え方、 はさみ方によって異なったおいしさを見せてくれます。 それぞれの調理によるおいしさの違いを細かく説明。 食材を「卵」に絞ることで、より深くおいしさの理由を探求していきます。 基本のゆで卵サンドから、卵焼きやだし巻き卵の和風サンド、卵を使った世界のサンドイッチ、パンの食べ方、 デザートに至るまでを幅広くカバー。 各メニューの調理法を丁寧に紹介します。 ベーカリー、食材メーカーなどのメニュー開発のアイデアBOOKとして、 パン業界の方はもちろん、家庭でも再現できるレシピです。 卵にまつわる豆知識や定番の卵メニューのおいしさの理由を掘り下げたコラム、卵を楽しむグッズも掲載。 卵とパンが生きるシンプルなスタイリングと外国の料理書のような美しいビジュアルで、卵とパンの世界を堪能ください。 ■目次 01 パンに合わせる基本の卵 02 パンに卵をはさむ 03 パンに卵をのせる・つける 04 パンを卵にひたす 05 卵に合うパンの種類と組み立て方 06 卵が名脇役・世界のサンドイッチ 07 パンに合う世界の卵料理 08 パンと卵のデザート ******************************************** 01 パンに合わせる基本の卵 02 パンに卵をはさむ 03 パンに卵をのせる・つける 04 パンを卵にひたす 05 卵に合うパンの種類と組み立て方 06 卵が名脇役・世界のサンドイッチ 07 パンに合う世界の卵料理 08 パンと卵のデザート

2,420円

卵とパンの組み立て方…

予約が取りにくい料理教室として知られる「円居（madoi）」（静岡市）。さまざまな発酵ごはんを世に問うてきた主宰者辻村円さんが、オリジナルレシピ集の第3弾にシリーズ初のお菓子を取り上げた。自身がオープンした菓子店「つきのか」（静岡市）で人気の月餅など、57のスイーツを伝授する。米こうじを使い時間をかけて開発した発酵小豆あんこは、納得の味わい。ノンシュガーの上、免疫力アップや腸活も期待できる基本のあんこをマスターすれば、お菓子作りの世界はきっと驚くほど広がる。

1,650円

発酵あんこのお菓子

嬉しいとき、悲しいとき、もうひとふんばりしたいとき、ひと口ほおばるとなんだか元気がわいてくるのがスイーツ。その一つひとつに思いがけない誕生のドラマやその味を愛してやまなかった人々の物語が秘められています。そんな不思議なスイーツの物語を、我が家のかまどで最高においしく焼き上げましょうー。

1,540円

あの人が愛した、とっておきのスイーツレシピ…

１００の「おいしいコツ」でだれでも料理が上手くなる。

1,320円

料理のきほん練習帳

好評だった『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』、そして『生野菜とパンの組み立て方』の次の展開として、ポテトサラダを筆頭に、温めて調理する野菜を使い、ほっくりとした味わいを主とした、パンの楽しみがさらに広がる本が出来上がりました！ じゃがいも、かぼちゃ、にんじん、ブロッコリー、カリフラワー、ごぼう、きのこ、玉ねぎ、大根、れんこん、小松菜、ほうれん草、里芋など、加熱して調理するとおいしい「温野菜」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。 ポテトサラダを筆頭に、サンドイッチの中でも常に安定した人気素材の温野菜を使ったサラダサンド。 ゆでる、蒸す、焼く、揚げる…などの加熱方法の基本、加熱調理による味わいの変化などから、温野菜に合う基本のソースの作り方（ベシャメルソース、オイル系ソースほか）、温野菜に合う市販の調味料、スパイスの知識、加熱野菜のサンドイッチ用ペーストの作り方（トマトソース、オニオンコンフィ、フムス、マッシュルームペーストほか）、単品野菜でシンプルなサンドイッチの組み立て方、相性のよい複数野菜のミックス野菜サンドイッチ、さらにタルティーヌの基本と応用、パンに合う野菜のスープと煮込みなども解説し、定番のサンドイッチに「温野菜」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。 ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。 家庭でも再現できるレシピですので、パンと野菜が好きなすべての人に役立ていただけます。 パンが生きるシンプルなスタイリングと、温野菜のほっくりとした味わいと美しい写真で、温野菜とパンの世界を堪能ください。 ■目次 01　パンに合わせる基本の温野菜 02　パンに温野菜をはさむ 03　パンに温野菜をのせる・塗る 04　温野菜が名脇役の世界のサンドイッチ 05　パンに合う世界の温野菜料理 *******************************

2,420円

温野菜とパンの組み立て方…

2,530円

新版　調理学

専門の調理器具でないとできないと思われがちな無水調理をストウブで。 毎日食べる料理だからこそ、特別な材料を使わず手軽で簡単においしく作りたい。 そんな願いが形になった、食卓の主役になる肉料理を無水調理で作ります。 食材の中心となる鶏肉、豚肉、牛肉を章に分け日常的に作りたい和え物、炒め物、煮物から、特別な日の贅沢なおかずまで約70品を収録しました。 さらにひき肉を使ったレシピや揚げ物、カレー、燻製など肉をメインで使ったボリュームのあるレシピも紹介しています。 基本的な調理の流れは、冒頭のポトフの作り方で解説。 ポトフを使ったアレンジレシピを6品展開するため、たくさん作っておいた料理を別の一品にアレンジすることができます。 また、味に変化を付けたいときは、材料を別の肉や野菜に置き換えることで 同じ作り方でもまったく別の料理が完成し、飽きずに食べ続けることができます。 ピコから旨みを含んだ水分が鍋中に降り注ぐことで、食材の中までしっかり味がしみこみ、肉がおどろくほどふっくらと柔らかく仕上がります。 慣れてきたら自分なりの味つけにアレンジして、どんどん作ってみてください。 旨みの凝縮した、食材そのもの味が楽しめる無水調理にきっとはまってしまうはずです。 ■目次抜粋 はじめに／staubの特徴／無水調理の流れ／無水調理の食材／無水調理Q&A ◎基本の調理 無水ポトフ、ガーリックバター炒め、ピーマンの卵とじ、ハニーマスタード炒め、春菊のポークサラダ、具だくさんみそ汁 ◎鶏肉 鶏肉の無水煮込み、ロールチキン、エスニック煮込み、ビネガー煮込み、鶏レバーのアヒージョ、蒸し鶏、カオマンガイ、ささみの酒蒸し、鶏とにんじんのエスニックサラダ、鶏の混ぜご飯、なす手羽、ピリ辛手羽元大根 ◎揚げ物 から揚げ、チーズチキンフライ、カレーチキンナゲット、チキンスティック、豚こまとんかつ ◎豚肉 ローストポーク、和風チャーシュー、バターハーブ蒸し、ポークステーキ、豚バラなす、ポークジンジャー、スペアリブのスパイス煮込み、台湾風豚バラ煮込み、豚バラの黒酢煮、豚こまチャプチェ ◎staubで無水鍋 豚バラ豆乳鍋、じゃがいもと豚肉のトマトスープ、無水水炊き ◎ひき肉 ミートローフ、豚野菜そぼろ、ひき肉の親子煮、厚揚げの肉詰め、鶏もやし ◎牛肉 牛肉のタリアータ、簡単ビーフストロガノフ、牛すね肉の赤ワイン煮、牛肉のビール煮 ◎カレー ビーフカレー、豚バライエローカレー、ラムとオクラのカレー、クリーミーバターチキンカレー ◎燻製 手羽先の燻製、鶏もも骨付き肉、燻製ささみ、燻製野菜、豚ロース、カマンベールチーズとナッツのオイル漬け、砂肝の燻製オイル煮 **********************

1,540円

ストウブで無水調理 肉…

かわいくって食べられない！？ ツイッターやインスタグラムで人気のアカウント「ぼく、シマエナガ。」の「中の人」がおくる、珠玉のかわいいレシピ集。たとえば、おにぎりやお弁当、サラダやお鍋、デザートなど、すべてがシマエナガに変身します。トレースして使える型紙付きのレシピや、かわいく作るコツも載せているので、誰でもかわいいシマエナガ作りにチャレンジできます。作るも良し、かわいい写真を眺めて愛でるも良しの、見て楽しく、作って美味しい一冊になりました。 *********************** フォロワー46万人を超える「ぼく、シマエナガ。」を運営する著書が考案したSNS映えする料理が満載、食べておいしい、見た目も可愛らしいシマエナガレシピ集！ 真っ白で、もふもふの小鳥シマエナガ。「雪の妖精」と呼ばれ親しまれて大人気です。この本に登場するレシピは、人々をとりこにし続けているシマエナガの丸っこいフォルムのチャームポイントを保ちつつ、簡単にシマエナガモチーフの料理を作れるものです。さらに、かわいく料理の写真を撮れるワンポイントも紹介。ぜひ、かわいいシマエナガ料理を作ってみてください。 1、『作る前に知っておきたいこと』　 ・はじめに ・シマエナガのパーツの作り方 2、普段のご飯にひと手間かけて、かわいいシマエナガがいる食卓にしよう。 『ごはんなシマエナガ。』 ・アレンジいろいろ！おにぎり ・コラムーぼくとヤンキーおにぎり ・シマエナガの巣づくりお弁当 ・シマエナガのいなり寿司・手まり寿司 ・ほかほか！シマエナガプチ肉まん ・シマエナガシュウマイ ・シマエナガの型抜きトースト・かくれんぼサラダ ・冬にぴったり　寄り添いシマエナガのみぞれ鍋 ・コラムーぼくの失敗レシピ ・シマエナガの真っ白ちぎりパン 3、甘〜いスイーツでほっと一息。そんなときもシマエナガと一緒がいい。 『スイーツなシマエナガ。』 ・淡雪アイシングのシマエナガカップケーキ ・シマエナガのお絵かきパンケーキ ・コラムーシマエナガのアイスキャンディー？ ・つぶらな瞳にいやされる爽やかメロンクリームソーダ ・型紙を使った、簡単フォームミルク　アート ・もっと手軽に！ホットマシュマロココア ・プリン ア ラ モード ・ブッシュ ド ノエル ・ぷるぷる！シマエナガ白玉を作っちゃおう！ ・可愛いのに品がある　練り切りシマエナガ 4、『これであなたもシマエナガ通。シマエナガってどんな鳥？』 ・シマエナガってこんな鳥 ・どんな生活をしているの？ ・いちばん　かわいい時期ってあるの？ ・ぼくがシマエナガを撮るようになった理由

1,320円

ぼくのシマエナガレシピ…

免疫力を高め、疲労回復・アンチエイジングなどの効果がある寒冷地の根菜ビーツ。「食べる血液」とも言われ、今、国内外のアスリート達にも人気のこのスーパー健康野菜の本格的なレシピ集（和洋中＆スイーツ68品）です。 スムージー/3品 サラダ/11品 おつまみ/おかず/36品 ごはん/2品 スープ/6品 パスタ/4品 スウィーツ/4品 つけもの/2品

1,650円

ビーツ！　ビーツ！　ビーツ！…

広大な国、インド。その食文化はとても多彩で、まるでいくつもの国の集合体のようです。でも、大きな共通点があります。それはどの地方でも、スパイスを使って料理をするということ。本書では東西南北の地域ごとの特色を感じていただけるような料理を選び、レシピと共にご紹介します。それぞれの地方の奥深い味をぜひ、楽しんでください。

2,365円

家庭で作れる　東西南北の伝統インド料理…

ぬか漬けを始めたい人がふえています！　母親譲りのぬかを使って約半世紀、今日もおいしい漬け物を楽しむ著者が教える、実践的で楽しいぬか漬けの作り方とコツ。

1,320円

ぬか漬け帖

NHK「あさイチ」（12/13放送）で 著者出演＆紹介されました!! 《情熱の料理家、白崎裕子最新刊》 小麦粉、卵、乳製品を使わない やさしいおやつレシピ、 待望の入門編！ へたおやつとは…… お菓子作りが"へた"でも 上手に＆おいしくできる秘密を ギューッと詰め込んだ、 家庭のおやつレシピです。 たとえば、 生地をぐるぐる混ぜすぎても、 固くなって失敗することはナシ。 生地は冷蔵庫で寝かせられるから、 あたふたすることなく、 食べたいときに焼ける ケーキや蒸しパンも多数。 天板にのばして焼いて、 割って食べる気軽なクッキー。 ポロポロの生地を型に入れ、 指で押すだけでできる めん棒いらずの簡単タルト。 はじめてお菓子作りをする人でも、 できるだけ迷わないように、 上手においしく作れるようにと 考え尽くしたレシピが50品!! そして今回も、ぜ〜んぶのレシピが 小麦粉、卵、乳製品を使わずに 夢みたいにおいしく作れて、 みんなで一緒に食べられます！ ＊ナッツフリー代用レシピも掲載 大人も子どもも、 アレルギーがある人でも、 大満足できるように。 毎日のおやつや軽食に、 クリスマスやお誕生日など ちょっとお祝いしたい日に。 だれもが 幸せな時間を過ごせる 「へたおやつ」、 はじめてみませんか？

1,540円

へたおやつ　小麦粉を使わない 白崎茶会のはじめてレシピ…

レンチンでできる、自分のためのごちそうひとりごはん。簡単にできておいしい！ とことん自分を甘やかす 夜遅くたって、在宅勤務のお昼ご飯だって、ご飯を食べるからには、おいしいものが食べたい！ だって、私は毎日頑張っているから！ ！ そう、おいしいごはんは毎日頑張る人には必要不可欠。でも、毎日外食ってわけにもいかないし、おいしいものを作るには手間がかかる…と思いがち。 そんなあなたにこの1冊を！ すべてレンチンでできる、ごちそう級のおひとり様ごはん。レンチンでできる絶品パスタをはじめ、ひとりでたっぷり楽しめるおかずや、スイーツまで。盛りだくさんですが、すべてレンチンひとつでできちゃいます！

1,430円

レンチン！ごほうびひとりごはん…

料飲サービスに関する資格としては唯一の国家資格である「レストランサービス技能検定」の参考図書。先輩も、部長も、マネージャーも、総支配人も、レストランサービスに携わる方々は、皆様この1冊からスタートしました。初心者から上級者まで「読みやすく」「解りやすい」内容で学んでいくことができます。技能検定の参考図書、専門学校や職業訓練施設の教科書、社内のスキルアップ研修用のテキストと、幅広くご活用いただいております。レストランサービスに従事する皆様のバイブル的書籍として、数多くの方々に長年にわたって愛読・活用されてる教科書です。 第1章 食材・飲料等の基礎知識 　第1節 食品 　第2節 西洋料理に使用される主な食材 　第3節 一般的な西洋料理調理法 　第4節 飲料の種類および特徴 　第5節 メニュー 　第6節 西洋料理の食事用具・備品 第2章 接客の基本 　第1節 料飲サービスの役割 　第2節 料飲サービスの性格と特徴 　第3節 料飲サービスを支える条件 　第4節 料飲サービススタッフに求められる資質 第3章 宴会とレストランサービス 　第1節 宴会 　第2節 レストラン 　第3節 客席案内 　第4節 注文 　第5節 テーブルサービス 　第6節 調理の仕上げ（ワゴン[ゲリドン]・サービス） 　第7節 予約、解約 　第8節 メニュー管理 　第9節 料理、食器等の異常 　第10節 一般的な救護方法 　第11節 食事のサービスマナー 　第12節 食事の国際習慣 第4章 食文化 　第1節 日本の食文化 　第2節 食文化と食事作法（テーブルマナー） 　第3節 西洋料理の変遷 第5章 施設管理 　第1節 施設の知識 　第2節 防災 　第3節 設備の維持管理 第6章 苦情対応と遺失物の取扱い 　第1節 料飲サービスにおける不満・苦情 　第2節 好ましくないお客への対応 　第3節 遺失物の取扱い 第7章 食品衛生及び公衆衛生 　第1節 食品衛生 　第2節 公衆衛生 　第3節 食品衛生法 第8章 安全衛生 　第1節 労働災害 　第2節 危険有害性 　第3節 労働安全衛生に関する法令 付録　食品衛生法（抜粋）

4,268円

西洋料理　料飲接遇サービス技法…

オーブンを使ったことがない人でも、普段使っている調味料や材料を使って簡単におかずを豪華に作れるレシピを紹介します。実は、オーブンは焼くだけではなく、蒸し煮や蒸し焼きなどはもちろん、ご飯も炊けてしまう便利な調理器具です。レシピも、下ごしらえも少なめでオーブンに入れて時間をセットするだけで簡単に作れるものばかりです。紙面では、材料写真やオーブンに入れる前の写真を入れて材料の切り方、のせ方のコツなども分かりやすく紹介します。パンに合う洋風のおかずだけではなく、ご飯にぴったりなおかずも多数紹介しています。また、オーブンならではの3品同時完成レシピも紹介しているので、働くママにピッタリです。

1,320円

のせて焼くだけオーブンレシピ…

＊日本人の口に合うアジアの家庭料理に定評がある人気料理家・ワタナベマキさんのアジアシリーズ最新刊。『アジアのごはん』『アジアのサラダ』『アジアの麺』に続く4冊目は、煮込みがテーマ。 ＊韓国料理の定番の「チゲ」（鍋）や麻婆豆腐などの中華煮込み、タイ料理の「トムヤムクン」などの辛くて酸っぱい魚介スープ、ブロック肉をトロトロに煮込む台湾料理、インドのスパイシーなカレーなど、見た目でも香りでも食欲をそそるアジアの煮込みが勢ぞろいしています。 ＊肉、魚、野菜・豆腐などの煮込みと、カレー・スープの4章立てで構成。煮込みに合う副菜や、煮込みのっけご飯にしたときのつけ合わせにいいピクルスなども含めて64品を紹介しています。1年中食べたいアジアンのおすすめレシピ集です。

1,595円

アジアの煮込み

●コーヒーのこと ●焙煎のこと ●パフェ誕生秘話 ●パフェいろいろ〜パフェディモンシュ、ディモンシュDeath、プリンパフェ、プリマヴェーラ、ミントミルクティーパフェ、レモンシュ、マンゴーパフェ、いちじくパフェ　など ●ゴーフルのこと〜おうちで作るプレーンゴーフル　など ●オムライスとムケッカ ●愛される定番もの ●スペシャル対談〜堀内隆志、千佳、ロミミエ ●ディモンシュのクリスマス ●母との二人三脚 ●マスター堀内隆志を形成してきたもの ●堀内千佳を形成してきたもの ●マスターの課外活動〜名水ハンター ●堀内隆志と堀内千佳、ふたりを作ってきたもの〜みさわという家族、プロレス、コーヒーミル、コーヒーグッズ　など ●30年という日々の中で〜メニュー、看板、フリーペーパー、コースター今昔、ナプキン、語学講座　など ●Goods30年の歴史〜Tシャツ、マグカップ＆グラス　コーヒーグッズ、バッグ、コラボレーションもの　など ●ある日のディモンシュ

2,200円

鎌倉のカフェ ヴィヴモン　ディモンシュの30年…

平野顕子がプロデュースする「松之助」は、アップルパイとアメリカンベーキングの専門店。京都本店のほか、東京・代官山にも店舗があり、「アップルパイなら松之助！」と数多くのファンに愛される大人気店です。この本は、アメリカンベーキングのゴッドハンド平野顕子が珠玉のアップルパイ・レシピをまとめた１冊。アメリカンアップルパイの基本になるダブルクラストから、ストゥルーズルやクランブルをのせて焼くシングルクラスト、型を使わないものや甘くないセイボリータイプなどのユニークなアップルパイまで、アップルパイの魅力がぎっしり詰まっています。

1,980円

アメリカンスタイルのアップルパイ・バイブル…

990円

福岡酒場LOVEWalker2024 ウォーカームック…

おいしいだけでなく、栄養バランスも考えて作られている大戸屋の定食をお手本に、オレンジページが考えた「ご飯＋おかず2品」で完成するオリジナル献立を「大戸屋的からだ想い定食」としてご紹介。主菜は大戸屋の人気メニューを、おうちで作りやすく再現。副菜には、大戸屋の定番スタイルを見習って、栄養バランスが整う1品をチョイス。大戸屋のあの味を満喫しながら、無理なく取り入れられる「今日のごはん」のヒントが満載です！

1,210円

人気のあの味、オレンジページが再現！ 大戸屋的からだ想い…

東京の閑静な高級住宅街・浜田山にある「ベリーズティールーム」は、本格紅茶と英国菓子を提供する人気のティールームです。店内は、アンティーク家具を取り入れ、ピンクとブラウンを基調とした大人かわいい雰囲気。二か月ごとにユニークなテーマで提供されるアフタヌーンティーは、すぐに予約でいっぱいになります。 数年前より通販も開始。人気のクランペットをはじめ、いろいろな種類が楽しめるケーキのアソートなども提供しています。 そんなベリーズティールームのおいしい英国菓子と紅茶のレシピを惜しみなくご紹介します。ベリーズティールームの魅力、そしてアフタヌーンティーの文化やアンティークの器などの知識・情報については、英国文化に詳しい小関由美さんがご紹介くださいます。 さらに、今でこそティールームも通販事業も波に乗っているベリーズティールームですが、開業から経営が軌道に乗るまで、さまざまな苦労がありました。どのように小規模のお店を成り立たせていくか、店主・和田真弓さんの取り組み、そして経営の秘密も赤裸々にお伝えします。 英国好き、紅茶好きはもちろん、いつか自分のお店を持ちたい、という夢を持っている方にも響く本です。ぜひご一読ください！ ■目次 はじめに 本書で使用している材料や道具、計量について ベリーズティールームについて アフタヌーンティーについて 第1章　ベリーズティールームのアフタヌーンティー 第2章　紅茶とティーウェア 第3章　ベリーズティールーム人気のお菓子 ベリーズティールーム・ストーリー アフタヌーンティーダイアリー 【コラム】イギリス、カントリーサイドのアフタヌーンティー／イギリスの貴族の館で、アフタヌーンティー／進化する日本のアフタヌーンティー *************************************** はじめに 本書で使用している材料や道具、計量について ベリーズティールームについて アフタヌーンティーについて 第1章　ベリーズティールームのアフタヌーンティー 第2章　紅茶とティーウェア 第3章　ベリーズティールーム人気のお菓子 ベリーズティールーム・ストーリー アフタヌーンティーダイアリー 【コラム】イギリス、カントリーサイドのアフタヌーンティー／イギリスの貴族の館で、アフタヌーンティー／進化する日本のアフタヌーンティー

1,980円

ベリーズティールームの本格紅茶と英国菓子レシピ…

フライパンで、ことこと煮ること、たったの15分。 フランス留学中に、若山さんがよく作って食べていたというリゾットは、実は今でも、若山さんちの人気メニューのひとつ。 フライパンひとつで手軽に作れて、ごはんを炊くよりも早く、肉や魚はもちろん、野菜だってたっぷりとれる優秀な料理なのです。 玉ねぎ、にんにくとお米を炒めたら、あとはスープを加えてただ火にかけておくだけで、「アルデンテ」に煮上がったごはんのおいしいことといったら。 白いごはん代わりになるシンプルなリゾットから、野菜をどっさり使ったヘルシーなもの、肉のうまみがぎゅっと詰まったボリューム満点なひと皿、魚介のだしが生きた味わい深いもの、 おもてなしにもぴったりなごちそうリゾットまで、バラエティ豊かに展開します。 リゾットに合わせておいしいおかずも、併せてご紹介。献立作りのヒントにもなります。 Chapter.1 Simple Risotto【シンプルリゾット】 Chapter.2 Vegetable Risotto【野菜のリゾット】 Chapter.3 Meat Risotto【肉のリゾット】 Chapter.4 Fish ＆ Seafood Risotto【魚のリゾット】 Chapter.5 Special Risotto【ごちそうリゾット】

1,430円

フライパンリゾット

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