フランスで料理を学び、ミシュラン二つ星フレンチで料理長を務めていた料理YouTuber城二郎さん初レシピ本！　身近な食材やメニューにシェフならではのこだわりとフレンチの手法を落とし込み、丁寧に解説するレシピ本です。 「余熱の力を知る」 「塩のタイミングは3回ある」 「物足りないと感じたら“うま味”を加える」 など、「難しすぎないけれど料理の格が上がる」「ひと手間の積み重ねで食材の旨味を最大限に引き出す」調理法を紹介。焼き方や煮込み方、塩を振るタイミング等、「ここを押さえれば料理の格が上がる」というポイントをプロセス写真付きで全てのレシピで説明。 「なぜその工程を挟むと美味しくなるのか」までしっかりとわかるように解説し、だれでも確実に、いつもの食材・料理を格上げ可能。 いつもの家庭料理に加え、パスタや副菜、肉料理、魚料理、様々なジャンルの本格レシピをお届けします！ 【肉料理】 鶏もも肉のクリスピー・ソテー 鶏もも肉のフリカッセ(クリーム煮). 骨つき鶏もも肉のコンフィ(オイル煮) 鶏胸肉のエチュベ(蒸し焼き) 豚肩ロース肉のシャルキュティエール風(お肉屋さん風) 豚バラブロック肉の赤ワイン角煮 ローストビーフ ひき肉のマッシュポテト焼き 【魚料理】 鯛のポワレ 鮭のムニエル まぐろのステーキ ぶりの山椒焼き めかじきのソテー たらの香草パン粉焼き えびのベニエ(春巻き風) サーモンのカルパッチョ 【家庭料理】 肉汁封印ハンバーグ しょうが焼きステーキ スパイシー唐揚げ 潤い豚ヒレカツ シビレる辛さの麻婆豆腐 大人のハヤシライス ピーナッツバター チキンカレー 半玉使い切れるキャベツグラタン みそが隠し味のビーフストロガノフ スペイン風トマトの炊き込みご飯 南仏風ピーマンの肉詰め 赤ワイン香る豚丼 魚介のうま味濃縮シーフードピラフ 【パスタ料理】 極めつけのペペロンチーノ とろけるカルボナーラ 旨辛アラビアータ ジェノバ風スパゲッティ ホテルのナポリタン 野菜のボロネーゼ 焦がしバターのきのこパスタ 餃子の皮で作るラビオリ風 明太子めかぶパスタ 焼鳥の缶詰で作る親子丼パスタ 【副菜】 ポテトサラダ オニオンステーキ キャベツの蒸し煮 バジルが香る洋風だし巻き卵 きのこのマリネ ほうれん草のクリーム煮 かぶのロースト グリーンアスパラのミモザ風サラダ ラタトゥイユ キャロットラペ ミニトマトのコンポート

1,925円

二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ…

「すっきりしない」「疲れがとれない……」などなんとなく体が重だるいとき。特に昨夏の猛暑で、体調をくずす人も多かったですね。 また、湿気の多い梅雨の時期は、やはり不調な人が多いようです。 そんなときは、 季節に合わせた暮らし方や食事を取り入れて、体を整えるのがまず大事。 特にお粥やスープは胃腸に優しく、内側から体を癒やしてくれます。 さらに、薬膳効果をプラスして、日々の食事から体を整えるヒントになるのが、本書です。 薬膳は特別じゃない！　スーパーの食材でOK 薬膳とはいえ「難しくない」のが本書の特徴です。 「普段食べているものが薬になる、というのが、薬膳の基本の考え。 だからスーパーで売っている身近な食材にも意味があり、体を整えるのに、役立ってくれるんですよ」 と、本書の監修、薬日本堂・漢方スクールの講師。 身近な食材でできるというのは、すぐに活用できてうれしい限り！ さらに、その効果を最大限に取り入れるためには「季節や体調に合わせるといい」とのこと。 ●季節に合わせた食材選び 漢方を取り入れるには体質チェックを行うイメージがありますが、 本書には「どのタイプにも当てはまり、漢方・薬膳の基本に基づくもの」を掲載しています。 ポイントは「季節」。 梅雨は、湿気 夏は、猛暑 秋は、乾燥 冬は、寒さ 春は、芽吹きと風 季節に合った食べ方・暮らし方を取り入れることで、季節による不調に対処しやすくなります。 そのための最初の一歩が、食材選びです。 ●梅雨からスタート 本書は、梅雨から掲載しています。 梅雨は、きつい湿気で体調を壊し、重だるい……と言う人が多いため。 また漢方では「五季」とされ、4つの季節に梅雨を加えた5つの季節のことを言います。 それだけ湿気は、体への負担が大きいということ。 梅雨の時期に体を整えると、夏の猛暑にも対応しやすくなるはずです。 ●監修・調理は、信用と実績のある薬膳の老舗が担当 本書の監修は、薬膳・漢方の老舗「薬日本堂」。“世界中の人々が健康で美しく輝けるように”を企業理念に、健康で美しく暮らすお手伝いをされてきました。 それに基づきプロデュースしたのが東京・表参道の薬膳レストラン「10ZEN」。 本書は、「10ZEN」シェフの豊富な薬膳の知識をもとに、体を労わる季節のおかゆとスープのレシピを提供いただきました。 ●お粥とスープは、「負担をかけずに体を養う」薬膳の基本料理 どちらも、負担をかけずに体を養う料理です。 「たくさんは食べられないけれど、栄養がほしい」ときにはおすすめ。 特にお粥は、中国では宋の時代から回復食として取り入れられています。

1,760円

薬日本堂 10ZENの　整えお粥と毒出しスープ…

暑い日に食べたくなるのが、ひんやりと冷たいスイーツ。暑い中あれこれ準備せず、気軽に作れて簡単、かつハイクオリティなレシピを紹介。 使う食材は身近なものだけ。そして、台所に立つのが億劫な夏でも作っていただけるよう「加熱は電子レンジのみ」。 少しの工夫で、スイーツ作りはぐんと楽になって、身近になります。夏はもちろん、それ以外の季節にもお役立てください。

1,430円

まぜて、冷やして、固めるだけ。ひんやりスイーツ…

お菓子研究家・本間節子さんが自宅で行っている少人数のお菓子教室「atelier h（アトリエ エイチ）」で一番人気の季節のくだものを生かした「果物ケーキ」のレシピ本。春、夏、秋、冬ーー季節ごとの旬を生かしてつくる果物ケーキを45品紹介しています。◎ショートケーキ／春・バナナ紅茶味、グレープフルーツ、夏・さくらんぼ、すいか、メロン、秋・ピオーネ、洋梨、栗とキャラメル、冬・紅玉、クリスマスケーキ　◎ロールケーキ／春・いちご、モカ、夏・アメリカンチェリー、マンゴー、桃、秋・無花果、チョコと栗、洋梨とりんご、冬・柚子と白あん、柑橘　◎タルト＆パイ／春・いちご、バナナチョコ、グレープフルーツ、夏・さくらんぼ、あんず、桃、秋・柿、無花果、栗。冬・タルトタタン、りんご、レモン　◎パウンドケーキ／春・バナナ、キャロット、夏・ブルーベリー、すだち、秋・栗、かぼちゃ、冬・紅玉、柚子、レモン

1,980円

atelier h　季節の果物とケーキ…

フィンランド、韓国、台湾、ノルウェー、オランダを巡る、ふらっと楽しいサウナ旅のイラストエッセイ この本は、わたしの海外サウナ旅（サ旅）の記録です。 長い旅ではなく、週末で行けるような日数で、 でも、いいとこ取りのサクッと旅。 なんて言ってますけど、かっこいい理由なんかではなく、 仕事や家族やらで長い日数がむずかしいこと、 そしてなにより40歳を超えてくると長旅は疲れるから。 だから週末＋αくらいの日数がちょうどいい。 サクッと旅でも、慣れ親しんだ日本にいるだけでは味わえない サウナ、景色、食事、文化、すべてのことが、 ところ変わればだなぁと思えるおもしろさに海外では出会えます。 しばらく海外に行っていなかった方も、 海外のサウナに挑戦してみたいという方も、 海外サ旅に慣れっこの方も、 どうぞゆるっとわたしの旅にお付き合いください。

1,760円

週末海外サ旅

◆材料を切って入れる⇒冷凍する⇒チンするだけでOK！コンテナまかせで作れるラクラクごはんもの／麺もの／おかずのレシピ集◆ 冷凍保存・電子レンジ加熱OKのフードコンテナに、切った材料と調味料を入れ、冷凍しておくだけ！あとは食べたい時に取り出して、レンチンするだけ！ そんな目からウロコの調理法で作れる、ごはんもの、のっけごはん、パスタや焼きそば、メインのおかず、副菜がたっぷり100レシピ。 これなら子どもの留守番ごはん、帰宅が遅いご主人のひとりごはん、忙しい日のお助けおかず、離れて暮らす両親へのお届けごはん……と、いろんなシチュエーションで大活躍してくれること、間違いなしです。 もちろん、コンテナを器がわりにして食べてもOK！洗いものも減って、毎日のごはん作りがぐっとラクに、楽しくなりますよ。冷凍室で場所をとって困る……という方には、フリーザーバッグや冷蔵保存での作り方もご紹介。 下ごしらえはものの5分！あとはチンしてすぐにアツアツのおいしい手作りごはんが食べられる、試してびっくりの保存版の1冊です！ 基本のコンテナレンチンごはん 1コンテナレンチンごはんで ごはんもの 2コンテナレンチンごはんで のっけごはん 3コンテナレンチンごはんで　パスタ 4コンテナレンチンごはんで 焼きそば 5コンテナレンチンごはんで　焼きうどん 6コンテナレンチンごはんで　メインのおかず 7コンテナレンチンごはんで 副菜 8コンテナレンチンごはんで　スープ 【コラム】 ピンチの時のらくらくコンテナレンチンごはん

1,694円

コンテナですぐできレンチンひとり分ごはん…

SNSフォロワー280 万人超！　だれウマ、待望の新刊、登場！  だれウマレシピは、当然といえば当然なのですが「おいしいこと」がゴール。  今回の本では、おいしさにこだわり、でも気負わずに「簡単」と「おいしい」を  両立させたごはんもの、おかず、副菜、スイーツを100点！  疲れがピークで限界になりそうなとき、忙しくて料理をする時間のないとき、  食材の買い物をする時間も余裕もないとき、ぜひこの限界飯を作ってください。  限界を超えられる!　限界を感じさせないクオリティのごはんができます！  【本書初版をご購入いただいた方の特典】  「限界飯」限定レシピ付（QRコードよりダウンロード）  〈本書の内容〉  ずぼらでも「おいしい」は絶対！  1　楽ウマ一品ごはん  2　楽ウマおかず  3　楽ウマもう一品  特別編　楽ウマスイーツ 

1,650円

ラクして限界飯

キンパの「キム」は海苔、「パプ」はご飯。日本の太巻きのようですが、ご飯はすし飯ではなく、具材は肉、魚、卵、チーズ、ナムル、漬け物などなんでもOK！ のりの外側に薄焼き卵を巻いたものや、ご飯はなく具材だけのもの、衣をつけて1本丸ごと揚げるものと、バリエーションは多彩。 また、いろいろな具材が入って1本でも栄養バランスがよく、携帯にも便利なキンパはお弁当にも最適

1,650円

おうちキンパ

≪特集≫　注目パティスリーの新作プチガトー 2024年〜25年もコンクール入賞者や人気店でスーシェフを務めた実力派パティシエが続々と独立開業。 修業時代に培った技術に自信の感性をプラスして新たな菓子をつくり出しています。 特にプチガトーはシェフの思い入れが強いようで、複数のパーツを組み合わせた洗練された味わいの、スタイリッシュなデザインが光ります。 ショーケースに並ぶプチガトーは、店の印象を決定づける重要アイテム。 自店の個性をお客様に訴求するのに打ってつけの商品です。 ニューオープンパティスリーのスペシャリテ、注目のパティシエの新作を徹底取材。 プチガトーの最新トレンドをレポートします。

1,650円

cafe-sweets(カフェースイーツ) vol.23…

大好評3刷! 小麦粉、白砂糖を使わない「ひと皿」メニュー　簡単だから続けられる。続けられるから体調がよくなる 大谷翔平氏もグルテンフリーの実践者！　ますます注目されるグルテンフリーのレシピ本です。 いつも疲れている人に実際に料理を作って元気になってもらうために、「ひと皿」で完結するメニューにこだわりました。 グルテンフリー（小麦製品除去）の実践者からよく聞くのは 「パスタやうどんが食べられないから、ランチに困る」「パンが食べたいっ！という衝動を抑えきれない」 「カレーやシチューなど簡単なメニューが作れないから、献立に苦労する」 といった声です。本書では、カレーやシチュー、めん類、粉もの、どんぶりやスープ他、簡単にできて体にいいレシピをご紹介しています。特に、著者が研究を重ねた米粉を使った粉もの（チヂミ、フォカッチャ、たこ焼き）や米めん（フォー、ブン、ビーフン）のレシピは必読です！ 【本書の特徴】 ・すべてグルテンフリー＆白砂糖カットのレシピです。 ・本が180度開きます。調理中のストレスがありません。 ・工程を少なくしました。疲れきったときでも「ごはんを作ろうかな」と思えるよう調理へのハードルを限りなく下げたプロセスです。 ・薬膳知識に基づいて考えられたレシピです。 【出版社からのコメント】 著者のたかせさんはプロの料理人（専門はフレンチ）で、薬膳と漢方のスペシャリストです。一方、編集者の私は、日々、仕事と子育てと家事に追われて、料理に手間暇かける余裕はない人間。「おいしくて体にいい」VS「材料が少なくてラクに作れる」の攻防が、今回は凄まじかった (笑)　なぜかというと、「ひと皿」であるがゆえに、上記の1おいしくて　2体にいい　3材料が少ない　4ラクに作れる　を入れ込むのがなかなかに大変だったからです。 「セロリの葉を刻んで入れるだけで味の仕上がりが違う」（著者）→「めんどくさいのでは？」（編集） 「バターじゃなくて、ギーにしたい」（著者）→「ギーって何？　マイナーな食材は避けたい」（編集） 「このレシピ、小松菜いりますか？」（編集）→「ビタミンとカルシウムが足りないから絶対いります！」（著者） などの攻防を繰り返した結果、「ちょこっと副菜＆汁物」を盛り込んだり、マイナー食材は余らせないように応用を増やしたりと、おかげで内容が厚くなりました。前作『新しい体を作る料理』と同様、続けると体調が整い、体がラクになるメニューばかりです。スタッフに特に評判がよかったのは、「トマトとイカのビーフン」「みそ煮込みフォー」「参鶏湯風スープ」「かんたんちらし寿司」など。個人的には、「みぞれ梅鍋」があまりにおいしくて体にじんわりしみるので感動しました。「米粉ときなこのホットケーキ」も我が家の朝ごはんの定番に。みなさんにも、ぜひ作って食べて続けて、元気になっていただきたいと思います！（編集担当）

1,870円

グルテンフリーのひと皿ごはん…

お酒に合わせて、サンドイッチだからこそできる「仕掛け」がある。 それを考えるのがたまらなく好きだ。 サンドイッチを作るとき、わたしはいつも気持ちのいい緊張感に包まれる。 食べたときの食感や味の構造、アクセントになるような風味や香り。そしてなんといってもストンと切り分けたときの切り口の凛とした佇まいを考える。とにかく丹精込めて作るのだ。 サンドイッチこそ、緻密な構造で作るべき料理ではないかと考えている。だからこそ、とっておきのお酒に合わせて、ゆったりとした大切な夜の時間に合わせて作ってみてはどうだろうか。一日の疲れを癒すような時間に、小さく切り分けたサンドイッチをつまむ。そんな時間にぴったり合うようなサンドイッチの本をいつか作りたいとずっと思っていた。 ーーはじめに より

2,200円

サンドイッチ・バー

栄養士・管理栄養士養成課程「食べ物と健康」の調理学分野の教科書。図表を多用し平易に解説。食品成分表増補2023年，日本人の食事摂取基準（2025年版）に対応の第5版。

2,970円

マスター調理学

◆大ヒットした『榎本美沙のひと晩発酵調味料』待望の第2弾 ◆炊飯器でたったひと晩。気軽に作れて、失敗なし！ ◆マネするだけで、からだが喜ぶ発酵献立が完成します 和風だし麹、めんつゆ麹、レモン麹、甘酒 発酵中濃ソース、発酵マヨネーズなど 毎日の食事作りをぐんとラクにしてくれる 発酵調味料11種類とそのアレンジレシピをたっぷりとご紹介します。 YouTube登録者数35万人超え！ 発酵マイスター・料理家の榎本美沙さんが提案する ひと晩発酵調味料は、長時間かかる麹調味料が 炊飯器でたった＜ひと晩＞で作れてしまいます。 思い立ったらすぐに作れて、すぐに使える。 少量ずつなら、気軽に使い切れるし、 種類の違う調味料を同時に作ることもできます。 さらに、ひと晩発酵調味料は、 素材の味を引き出すので、献立作りにも大活躍！ マネするだけで、あっという間に からだが喜ぶ食卓が完成します！

1,694円

榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立…

1,500円

松崎淳子伝えたい！昭和の食卓　高知の味…

不思議に野菜をモリモリ食べる魔法のレシピ 今までお伺いした延べ2000軒以上のお家でリクエストが多い野菜メニューを厳選収録。「食べず嫌い」「偏食」「食が細い」など、ママさんたちのお悩みを解消するレシピ。 学校給食の現場にいた著者だからこそ、もりもり食べるアイデア満載。切り方、味付け、盛り付け方など吟味したメニュー。 子どもがパクパク食べる野菜レシピって? BEST RECIPE トマトサンドバーグ ほうれん草のキッシュ稲荷 なすとオクラのお好み焼き粉揚げ ピーマンのはんぺんチーズ詰め カリカリにんじんせんべい PART1　10分でササッと作れる 野菜別 レシピ にんじん 　にんじん揚げ餃子 　にんじんとベーコンのバターグラッセ など キャベツ 　キャベツと長いもだけお好み焼き 　ロールサーモン など ピーマン 　ピーマンの屋台風卵焼き 　ピーマンのひじきマヨサラダ かぼちゃ 　かぼちゃのほくほく照り焼き 　かぼちゃのツナカレー煮 トマト 　トマトはんぺんボール 　トマバナカレー ほうれん草 　ほうれん草の炒めナムル 　ほうれん草のピーナッツバター和え ごぼう 　牛ごぼうのケチャップきんぴら 　炒めごぼうのサラダ など ズッキーニ 　スフレのような茶わん蒸し 　ふわふわ卵炒め など さつまいも 　焼きりんごとさつまいものサラダ 　カリカリ面積倍増大学いも れんこん 　れんこんたっぷりミートボール 　れんこんのかば焼き など とうもろこし 　ステックコーン 　コーンのクリスピー焼き 大根 　ツマバーグのトマトソース煮込み 　大根パイ など きのこ 　マッシュルームアヒージョ 　きのこのバターしょう油炒め など PART2　4つのメニューに!　おかわりベジディップ 　真っ白エリンギディップ 　ブロッコリーソース 　にんじんソース PART3　ヘルシーなのにボリューム満点!　野菜が主役の肉おかず 　薄切り牛肉のガリバタソテー 　トン d e とろ〜りなす 　ベジコロステーキ など ベジ知識あれこれ PART4　給食アレンジメニュー!　麺＆ごはん 　トマト煮込みそうめん 　冷やし中華風うどん 　ズッキーニジャージャー麵 など PART5　味つけは塩だけ!　魔法のベジスープ 　ガーリックトマトスープ 　オニオンたっぷりスープ など PART6　ビタミンたっぷり!　ベジおやつ 　ミニトマトのキラキラゼリー 　かぼちゃのフルーツサンド 　2色の野菜クレープ など

1,760円

訪問調理師ごはんさんの野菜大好きレシピ…

料理の「食材」「手間」「後片づけ」を最小限に！　疲れ果ててモチベーション0でもラク〜に作れるレシピが305品。この1冊があれば、ごはん作りに一生困りません！ 餃子、肉じゃが、ハンバーグ、ポテトサラダ、グラタン・・・人気メニューで「めんどくさい」と感じる手間のアレコレも、独自の発想で大胆に省略！「こんなのアリ！？でもウマイ！」かつてないシンプル料理の数々。 【この本の特徴】 〇食材、手間、調理道具など、とことん省略したシンプルレシピ。 〇肉、野菜、ごはん・麺など「食材別」に構成しているので、今ある在庫食材で作れます。 〇レシピは304品。晩ごはんのおかず、ひとりご飯、スイーツまで、この1冊にお任せ！ Part1　定番の人気メニューも最小限に！ 　　　　　　餃子／ポテトサラダ／ハンバーグ／肉じゃが／ナポリタン／カレー／グラタン／ラザニア／肉豆腐　他 Part2　肉おかず 　　　　　　豚こま／豚バラ／とりむね／ささ身／とりもも／ひき肉 Part3　豆腐おかず 　　　　　　豆腐／厚揚げ Part4　魚介・缶詰・練り製品のおかず 　　　　　　切り身魚／さば缶／ちくわ　他 Part5　野菜のおかず 　　　　　　白菜／大根／玉ねぎ／キャベツ／じゃがいも／にんじん／長ねぎ／ほうれん草／小松菜 　　　　　　もやし／ピーマン／ブロッコリー／オクラ／なす／トマト／きゅうり／かぼちゃ／れんこん 　　　　　　ごぼう／さつまいも／きのこ Part6　ごはん・麺・粉もん 　　　　　　実家のお好み焼き屋さん秘伝の焼き方をも公開！ Part7　僕の「へなちょこおやつ」 そのほか、SNSでは紹介できない経塚翼さんの「ちょこちょこ話」や料理のコツが満載です。

1,650円

モチベ0で作れる！　最小限レシピ…

朝食の女王として名高い「エッグベネディクト」(アメリカ)、ジャマイカ独自の果物と塩漬けタラの炒め物「アキー・アンド・ソルトフィッシュ」(ジャマイカ)、チョコで煮込んだお粥「チャンポラード」(フィリピン)……。 いまこの瞬間も、地球のどこかで誰かが食べている朝ごはんから、国民性や土地柄、文化的背景をひもときます。思わず「おいしそう!」と唸る美しい写真と共に、世界各地の約160品の美味しいお皿をお届けします。

1,689円

旅する気分でめぐる 世界の朝ごはん…

春夏秋冬の「賛否両論」の料理のレシピを大公開。 八寸（先付け、小鉢）、揚げ物、お椀、お造り、箸休め、おしのぎ、焼き物、肉料理、蒸し物、ご飯、甘味に至るまで、 これまで紹介してこなかった、同店の「味の世界」が一挙に！ また、同店の味の個性を際立たせる「たれ、変わり醤油」についても網羅。 店主・笠原将弘による味なエッセイもたっぷりと収録します。

2,750円

賛否両論　味の世界

「作りおき」は、毎日の料理に欠かせないものですね。 でも、冷蔵庫で日持ちするように作られた通常の作りおきは、マンネリ化しがちで家族の人気がいまひとつ、おいしいうちに食べきれない。そんな声も聞きます。 そこでご提案したいのが、この「自家製冷食」です。保存期間が長い分、急いで食べきる必要もありません。温めるだけ、ちょっとひと手間かけるだけで、いつでもおいしい料理が完成します。忙しい日には、「冷凍庫にあれがある！」ということがどんなに心強いことか。 「単に料理を冷凍保存するというだけではなく、いかに食べるときまでおいしい状態を保持できるか」。その工夫を考え抜いたというワタナベマキさん。 そのレシピの数々を、「DAILY編」と「SPECIAL編」の2冊に分けてご紹介しています。きっと、忙しいあなたの助けになる、「毎日のごはん」と、「ちょっとしたごちそう」です。さらに、お弁当に活用していただけるのも、自家製冷食ならではの大きな利点です。

1,760円

自家製冷食ラボ2　SPECIAL編　ちょっとしたごちそう…

【塩やしょうゆなど、いつもの調味料の代わりに 「みそ」を使うと、驚くほどおいしくなる】 ★タマゴサンドにチョンチョンとのせる →ひと口ごとに味わいが変わるのが楽しい！ ★ナポリタンにひとさじ →おなじみのケチャップ味が大人びた味わいに ★ハヤシライスにひとさじ →じっくり煮込んだかのような深い味わい （はじめにより） いつもの料理にみそをプラスしたり、いつもの調味料をみそに替えたりするーー "みそ変換"をすると、いつもと同じ顔に見える料理なのに、 じっくり煮込んだような深みを感じたり、味にまとまりが出たり、 まろやかな味わいになったり……。 そんな美味しい発見があると、 「みそ、ありがとう!」と、声に出したくなります。 こうして生まれたみそ料理を、 1冊にまとめたのが、この本です。 【みそを使うと、こんなに料理がおいしく！】 ・いつもの料理にアクセント（タマゴサンドに少し塗って、味にアクセント） ・ひとさじで旨みがアップ、お店のような味に（ナポリタン、カルボナーラなど） ・手軽にコクを加える（ハヤシライス、カレーは、じっくり煮込んだの？という味に） ・甘みを引き立てる（チーズケーキに優しい塩気とコクがプラス、甘味が引き立つ） 【おうちのみそで簡単にできる！】　 ・みそは「薄い」「中間」「濃い」の3つにわけて使い分け。 ・基本的にはどんな料理も、どのみそでもできる。 序章　あらためて、みそのことを知りましょう 1章　定番料理がおいしくなる みそのごはん、麺・パン 2章　素材を生かす みその副菜 3章　ごはんがすすむ みそのメインのおかず　 4章　コクが出る みその鍋・スープ 5章　やさしい塩味 みそのおやつ 6章　みそと暮らす

1,540円

みそ味じゃないみそレシピ「ひとさじ」で変わる新しいみその…

印度カリー子史上最強の本格スパイスカレーが登場！ 簡単スパイスカレーは物足りない、もっとスパイスを使いたい、スパイスを極めたいという人に、印度カリー子史上最強、スパイスをとことん味わう本格カレーレシピの登場です。 スパイスの魅力を最大限に引き出す4つのテクニック、「スパイスを油で熱する」「スパイスを粉末にする」「スパイスをつぶす」「スパイスを煮る」を駆使した、本格カレーの作り方を紹介しています。この1冊で、北インド、南インド、スリランカの本場のカレーが楽しめるようになっています。 本全体で使っているスパイスは、基本のパウダースパイス6種に、ホールスパイス16種。 レシピの調理工程を写真で追ってていねいに説明しているので、初心者の方でも失敗せずに作ることができます。使うスパイスの数を少しずつ増やしてステップアップし、香りのグラデーションをぜひ味わっていただければと思います。 〜出版社からのお知らせ〜 本書に関する最新情報は、誠文堂新光社ホームページにて公開しております。 本書と併せてご覧くださいますよう、お願い申し上げます。 ■印度カリー子さんからのメッセージ 作っている途中で、「本当に味を再現できているの？」「何が正解なの？」と思うこともあるかもしれません。 私のレシピが新しい味と香りの道標になってほしいと思っていますが、完全に再現してほしい気持ちはありません。 一番大切にしてほしいことは、作った本人が「おいしい」と感じるかどうか。 無限の組み合わせの可能性の中に、あなたの「おいしい」と感じるレシピがあったなら、こんなに嬉しいことはありません。 今日も皆さんのご自宅で素敵なカレーが生まれることを祈っています。 ■目次抜粋 第1章　肉のカレー チェティナドゥ風鶏肉のカレー／鶏肉のバター風味カレー／スリランカ風鶏肉のカレー／鶏肉の無水カレー／ほうれん草とひき肉のカレーetc. 第2章　野菜・豆・卵のカレー スリランカ風かぼちゃのカレー／トマトのスープカレー／豆と野菜の酸味カレー／マッシュルームのクリームカレー／じゃがいもとカリフラワーのカレーetc. 第3章　魚介のカレー トマト＆タマリンド風味の魚カレー／えびのクリームカレー／いわしのココナッツカレー／サーモンとじゃがいものカレー／さばのココナッツカレー 第4章　米・小麦料理とスパイスおかず バスマティライス／レモンライス／ジーラライス／チェティナード・ビリヤニ／ハイデラバディー・ビリヤニ／きゅうりのライタ／カシューナッツレーズンライス／チャパティ／ナン／タンドリーチキン／ラムロースト／オイスターマサラetc. ******************************

1,650円

印度カリー子のスパイスカレー教室…

レストランで、市場で、家庭で… 上田淳子さんが現地で出あった忘れられない料理を 物語とともに楽しむ1冊 ■レシピ本でありながら、「おいしさを楽しむ旅の絵本」のような1冊 本書では、料理家の上田淳子さんが実際にポルトガル、スペイン、フランス、イタリアの南欧4か国を訪れた際に出あい、心に残った料理を、物語にのせて紹介しています。 市場で、レストランやバーで、家庭で…、各国のおなじみの料理から知る人ぞ知る庶民の味まで、雰囲気のある写真、そして素敵なイラストとともに楽しめる1冊です。 ■本を開けば、南欧4か国を舞台にした旅がはじまる！ 幼い頃、祖母と一緒に食べたトマトソースのスパゲッティ。 心震えたあの味を求めて、主人公Jはひとり、南欧を旅することに。 行く先々で出あった食材、料理、そして素朴で表情豊かな人々と暮らし…… そんな忘れられない出来事とレシピを物語にのせて綴りました。 さあ、南欧4か国を舞台にした料理をめぐる旅のはじまりです！ 【目次】 ［ポルトガル］あさりのワイン蒸し／バカリャウのオイル焼き／ビトーク／カタプラーナ／たこの炊き込みごはん／フェイジョアーダ　など ［スペイン］ピンチョス6種／トルティージャ／鶏肉のバスク風煮込み／バスクチーズケーキ／魚介のパエリア／ソパデマリスコス（スペイン風魚介のスープ煮）　など ［フランス］カスレ／アンショワイヤード／ブイヤベース／豚肉のエルブドプロヴァンス焼き／ラタトゥイユ／オレンジ香る牛肉の赤ワイン煮　など ［イタリア］塩だらのジェノバ風トマト煮／ポルケッタ／たこのトマト煮／カポナータ／クスクスのサラダ／世界一おいしいトマトソースのパスタ　など

1,870円

ポルトガル、スペイン、フランス、イタリア　南欧を旅するレ…

イギリス生まれの「スコーン」。 熱々の紅茶とジャムとクリームを添えて 小麦粉の香ばしさ、バターの甘い香りを楽しむ、素朴な焼き菓子です。 クラッシックスコーン／ほろっふわスコーン／みっしりスコーン／ザクふわスコーン／クリームスコーン／発酵スコーン／ヴィーガンスコーン／アメリカンスコーン スコーンと楽しむジャムとクリーム／スコーンをさらに楽しむアレンジレシピ“サンドイッチ”と“料理” COLUMN　01「 粉と油脂と水分のこと」／ 02「 粉によって変わる食感と味わい」／03「 ベーキーングパウダーの量で変わる質感」／04「 好みの形で焼く」

1,760円

ムラヨシマサユキのスコーンBOOK…

【コツさえ分かれば、時短でOK！美味しく野菜を食べよう】 ・野菜を美味しく食べるのに、時間も手間も愛情も特別な調味料も必要ナシ！時短で美味しい全339レシピ。 ・すべて日持ちするので、つくりおきしていつでもたっぷり野菜が食べられる。 ・Xフォロワー3.5万人のこげのまさきさんによる、猫とうさぎのまんがで、野菜を美味しく食べるコツが楽しくわかる。 ・全部のレシピが15分以内で完成！食材別で選べる＆「火を使わない」「包丁使わない」「食材ひとつ」のズボラワザで引ける便利なつくり。 ＜もくじ＞ 「超速つくりおき」で野菜をおいしく食べよう 野菜を美味しく食べる3つのワザ スピード調理テクニック 食べごろ”旬”カレンダー PART1 定番野菜 PART2 季節の旬野菜 コラム 野菜別ドレッシング早見表／野菜たっぷり主食／野菜のきほんストック術／野菜の干しテク＆レシピ／超速野菜スープ

1,430円

野菜を美味しく食べたい人のための超速つくりおき339…

コロナ禍による緊急事態宣言の解除後、飲食店は活気を取り戻しつつあります。しかし、その裏側では、原材料費の高騰、円安、人件費の上昇という「物価高地獄」が経営者を直撃しています。特に、牛肉を主軸とするステーキ店にとっては、このコストアップは死活問題です。松永氏は、コロナ禍で創意工夫と決断力によって店を存続させたにも関わらず、今、予期せぬ形で「リングアウト寸前」の危機に瀕しています。本書では、この新たな「デスマッチ」の最前線で松永氏がどのように立ち向かい、どのような苦渋の決断を下し続けているのかを、包み隠さず公開します。 「コロナ禍を乗り越えたとき、これで一安心だと思った。だが、待っていたのは、それ以上に厄介で予測不能な『物価高』という名のデスマッチだった。この本には、私が今まさにリング上で戦っている、生々しい現実が詰まっている。飲食店経営者だけでなく、すべてのビジネスパーソンに、このピンチをどう乗り切るか、そのヒントを届けたい」デスマッチを生き抜き、経営者としても成功を収めてきた松永氏の、究極のサバイバル哲学は、不確実性の時代を生きるすべてのビジネスパーソン、そして飲食店経営者にとって必読の書です。 コロナ禍「完全勝利」の舞台裏：感染症対策、テイクアウト・デリバリー戦略など、困難な状況下で利益を確保した具体的ノウハウ。「物価高地獄」との激闘：急激な原価上昇にどう対応したか？ メニュー価格改定の苦悩、仕入れ戦略の見直し、利益確保のための新たな挑戦。 究極のサバイバル哲学：経営者なら誰もが直面する「値上げ」の判断、顧客離れを防ぐための施策、そして未来を見据えた攻めの姿勢。プロレスラーとしての経験が活きる、ピンチをチャンスに変える「デンジャー流」思考法。 【目次】 はじめに 第一章 いままで黙っていましたが…… 実は『VSコロナ』は “秒”で完勝でした！ そして狂牛病との『20年デスマッチ』にも決着？　誰も知らないコロナ禍での飲食店経営の超リアル 第二章 天国から地獄へ……まさか！コロナに勝ったら、さらなる経営デスマッチが待っていた ミートショック、狂乱物価、そして令和の米騒動。いまなお続く究極死闘の㊙舞台裏、全公開 第三章 『もう死んだほうがマシだ……』実録！ ミスターデンジャーvs難病(足底筋膜炎) 立てない、歩けない、眠れない！　デスマッチでも感じたことのない痛み、苦しみ、哀しみ……過酷すぎる地獄の闘病記 第四章 世相に決死の言論バルコニーダイブ！ ミスターデンジャーvs令和ニッポン vs選挙、vsトランプ関税、vs中国、vs消費税、vs戦争……独自の視点でこの世の闇を一刀両断！ 最終章 警鐘か、継承か……近未来のための『究極決断』 もはや飲食店は儲からない!?　それでも私はデンジャーロードを歩む おわりに 追記　井上尚哉さん

1,980円

令和のステーキ店経営デスマッチ　コロナ禍に完全勝利も物価…

46種類もの魚介をピックアップし、魚にあったおろし方を懇切丁寧に解説。 プロセスを説明する写真の多さが最大の魅力。まったくの初心者でも、写真と説明の通りに進めれば魚は必ずおろせます。 おろし方、料理法のほかに魚の旬や産地、目利きのポイントも解説。 築地で仲卸業を営む著者だからこそわかる、「その魚を一番おいしく食べるためのおろし方」が満載です。

1,540円

いちばんくわしい　魚のおろし方と料理…

★20年以上シフォンケーキを作り続けてきた「鎌倉しふぉん」による、シフォンロールケーキの決定版！ ふわふわで美味しいシフォンロールケーキが、どなたでも簡単に作れます。 米粉、豆乳への置き換え、ノンオイルの需要にも対応しました。 お好みや作る環境に合わせて、材料も形も大きさも、自由なシフォン作りを楽しんでください。 ◎同量で好みの材料に置き換えできる！ 鎌倉しふぉんで使う基本の材料は、卵、粉、牛乳、砂糖、油と、家庭にある材料がメイン。 本書のレシピでは「薄力粉」「牛乳」を使用していますが、 薄力粉は「米粉」に、牛乳は「豆乳」や「水」に置き換えて作成できます。 ◎ノンオイルでもおいしく仕上がる！ 鎌倉しふぉんでは素材の味がダイレクトに伝わるよう、シンプルな材料で作成しています。 そのうえ、ノンオイルでもシフォンの食感をくずすことなく焼成できます。 ◎天板のサイズに合わせてロールサイズを変更可能！ シフォンロールケーキの生地を焼くための型は、新聞紙で作成します。 ご自宅のオーブンや天板の大きさや、作りたいロールサイズに合わせて、型のサイズを自在に調整可能。 気軽にシフォンロール作りが楽しめます。 ◎本書のレシピで17cm シフォン型が1台焼ける！ 本書でご紹介するシフォンロールケーキの生地は、25×30cmのシート焼き1枚分のレシピです。 これと同量で、17cmシフォン型を1台焼成できます。 その日の気分によって「今日はシフォン？ロール？」と、ぜひ心を弾ませてください。 ＜目次＞ はじめに 鎌倉しふぉんのシフォンロールケーキは、だから、おいしくて作りやすい 基本の材料 基本の道具 基本のプレーンシフォンロールケーキ Part.1　生地をかえて楽しむ 紅茶、スパイス、きなこ、黒ごま、ハーブ、キャラメル、くるみ えごま、抹茶＆小豆、抹茶マーブル、桜／桜餡クリーム チーズ／ストロベリークリーム、ドット柄 Part.2　くだものや野菜を加えて楽しむ フルーツ、チョコ＆バナナ、ライム＆ポピーシード シナモン＆りんご、マンゴー＆ヨーグルト とうもろこし、かぼちゃ、さつま芋とごま にんじん／ほうれん草クリーム、ほうじ茶＆びわ よもぎ／あずきクリーム、りんご／はちみつクリーム ココア＆チェリー Part.3　アレンジを楽しむ 珈琲ストライプ、モンブラン、フランボワーズの森 ブッシュ・ド・ノエル、バスケット column クリームをかえて楽しむ シフォンロールケーキの保存と食べ方 シフォンロールケーキをおいしくするヒケツ 巻かないシフォンロールケーキのアイデア

1,694円

鎌倉しふぉんのシフォンロールケーキ…

「毎年夢中で取り組んできた、40年間をこの1冊にまとめました」。料理家の横山タカ子さんが40年続けてきた梅仕事の集大成。代表的な、砂糖、塩、酢で漬ける梅干しは、失敗なくつくれるので、はじめての方にもおすすめです。ほかにも、シロップ、梅酒、梅肉エキスなど、幅広く紹介。さらに、さしすの梅干しを使った料理、副産物の梅酢（さしす）の料理などの展開料理も充実。「梅ひと粒はその日の難逃れ」といわれる梅。「生きる知恵と力の詰まった日本の宝」である梅仕事の数々を紹介します。

1,870円

私の梅仕事

赤道とほぼ平行に東京を横断し、駅ごとに独自のカルチャーを有する鉄道路線・中央線。そんな中央線沿いには、昭和の雰囲気が色濃く残り、風情と味わいが深い名店が数多く存在します。それら中央線沿線14駅にある厳選したうまい店88店舗について、荻窪生まれ中央線育ちの著者が熱く綴るグルメエッセイ本です。 カバーイラストは漫画家・イラストレーター、江口寿史描き下ろし！ 巻末には、吉祥寺在住でもある“巨匠”と“日本一の書評家”である著者との、中央線グルメとカルチャーをめぐる特別対談も収録。 ※本書は、マイナビニュースにおける連載記事『中央線「昭和グルメ」を巡る』をベースとして、書籍化にあたり大幅に加筆修正を加えたものです。 赤道とほぼ平行に東京を横断し、駅ごとに独自のカルチャーを有する鉄道路線・中央線。そんな中央線沿いには、昭和の雰囲気が色濃く残り、風情と味わいが深い名店が数多く存在します。それら中央線沿線14駅にある厳選したうまい店88店舗について、荻窪生まれ中央線育ちの著者が熱く綴るグルメエッセイ本です。 カバーイラストは漫画家・イラストレーター、江口寿史描き下ろし！ 巻末には、吉祥寺在住でもある“巨匠”と“日本一の書評家”である著者との、中央線グルメとカルチャーをめぐる特別対談も収録。 ※本書は、マイナビニュースにおける連載記事『中央線「昭和グルメ」を巡る』をベースとして、書籍化にあたり大幅に加筆修正を加えたものです。 【構成】 第1部 定食・食堂編 第2部 中華・ラーメン編 第3部 そば・うどん編 第4部 洋食編 第5部 喫茶店 食事編 第6部 喫茶店 喫茶編 特別対談 江口寿史×印南敦史 ……etc. 【構成】 第1部 定食・食堂編 第2部 中華・ラーメン編 第3部 そば・うどん編 第4部 洋食編 第5部 喫茶店 食事編 第6部 喫茶店 喫茶編 特別対談 江口寿史×印南敦史 ……etc. 【著者】 印南敦史 1962年東京都生まれ。作家、書評家。音楽ライター、音楽誌編集長を経て独立。現在は書評家として月間50本以上の書評を執筆。「書評本数日本一」「ビジネス書1万冊読破」を謳っている。『遅読家のための読書術』(ダイヤモンド社)、『「書くのが苦手」な人のための文章術』(PHP研究所)ほか著書多数 【カバーイラスト】 江口寿史 1956年熊本県生まれ。1977年、『週刊少年ジャンプにて漫画家デビュー。斬新なポップセンスと独自の絵柄で漫画界に多大な影響を与える。代表作に『すすめ!! パイレーツ』『ストップ!! ひばりくん!』など。80年代からはイラストレーターとしても多方面で活躍。広告、雑誌、書籍カバー、レコードジャケットなど多く手掛け、同時代のファッションやカルチャーを取り入れた作品群は幅広い層に支持されている。近年は全国の美術館で開催する展覧会も大好評を博している。

1,760円

この世界の中心は、 中央線なのかもしれない。…

17歳でフィレンツェに留学。極貧の画学生時代に食べたピッツァの味が、今でも忘れられないーー。トマト大好きイタリア人、ピッツァにおける経済格差、世界一美味しい意外な日本の飲料など、「創造の原点」という食への渇望を、シャンパンから素麺まで貴賤なく綴る。さらに世界の朝食や鍋料理、料理が苦手だった亡き母のアップルパイなど、食の記憶とともに溢れる人生のシーンを描き、「味覚の自由」を追求する至極のエッセイ。

1,034円

貧乏ピッツァ

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