★Amazon.jp「和食」ベストセラーランキング1位！（2024/11/11） ★『Mr.サンデー』（フジテレビ）にて著者の特集が放映され話題！「人気スープ作家 有賀薫さん“生き方”」（2024/11/10放送） スープ作家の有賀さんは、普段どんな料理を家族のために作っているのか？ リアルに使えるレシピ・助かるアイディア満載！うちの定番68レシピ ごはんづくりは毎日のことだから、息切れせずに続けたい 「料理を仕事にしていたって、やっぱり今日のごはん作りが ゆううつだなあと思う日はあるし、悩むことも多いのです。 それでも、30年間、家の料理を作り続けてきて、 たどりついた私なりの答えがあります。」（「はじめに」より） 味つけで七変化！しょうが焼き　ソースで飽きない「チキンの王道」 罪悪感のない「さらっとシチュー」　組み合わせ無限大「いろいろ重ね蒸し」 ソースで楽しむちいさな蒸しおかず　シンプル気楽な「ボリューム麺」 食べたくなったら即作ろう「フライパンカレー」　野菜で手軽に!「炊き込みごはん」 第1章　ボリューム満点！ 定番をちょっと新しく コラム　レシピ未満のおいしい食べ方1 安くていい感じの刺身パックをみつけた日 第2章　やさしい味に、お腹も心も満たされる コラム　レシピ未満のおいしい食べ方2 きゅうりとたまねぎだけでも 第3章　かんたんなのに華のある一皿 コラム　レシピ未満のおいしい食べ方3 汁物を作るのが面倒だったら「お椀」で作ればいいじゃない！ 第4章　気負わずパッと！麺とごはん コラム　レシピ未満のおいしい食べ方4 自分を甘やかしたいときのおやつとは

2,035円

おうちごはんは日々のくりかえし。 料理家がふだん、気ラク…

美しく切られたお刺身と同じように、チーズも美しくカッティングされると いっそうおいしく見えます。でもチーズには多彩な種類があり、 熟成の違いもあり、「美しく、おいしそうに」はなかなか難しい。 ならば、チーズ伝統国に伝わってきた日常的な道具を使いこなす、 プロのコツをのぞいてみませんか。 チーズカッティングの美しさでは、右に出る者はいないと評判のCPAの桝田規夫理事。 本書では氏の手元を写真と動画、さらにコメントを添えてあらゆるチーズに応用できるよう紹介しています。 習得すれば、あなたのしぐさに余裕と優雅さが宿ることでしょう。

4,950円

チーズカッティングの技術…

本誌は『&Premium』2020年7月号の特集「使い勝手のいい、台所と料理道具」、 2021年7月号の特集「やっぱり、台所は大切です」を中心に、 再編集・増補改訂したものです。 PRACTICAL KITCHENS 台所の工夫と、道具選び。 COOKING LOVERS’ KITCHENS 1 機能的で居心地のいい、料理好きの台所。 山杢勇馬・瞳、木全俊吾・ゆきこ、齊藤輝彦・直子、ぽにお、宇佐美見和・達也、 はったえいこ、按田優子、高山 都、佐藤陽亮・麻琴、萩原久子、小室裕子・剛、 土切敬子、ナンシー シングルトン 八須・アンドリュー 八須、大川枝里子・渋谷南人、 加賀江広宣・ひとみ、川畑健一郎・夕 Must-try Cookery Tools 専門店が薦める、本当に使いやすい料理道具。 フライパン、ごはん鍋、片手鍋、玉子焼き器、包丁＆包丁研ぎ器、まな板、 パン切り包丁、スライサー、キッチンバサミ、ピーラー、おろし金、薬味おろし、 ミル、菜箸、スパチュラ COOKING LOVERS’ KITCHENS 2 料理上手たちの台所は、工夫がいっぱい。 西垣内浩子、川村明子、小田切咲樹・杉本大輔、松島由恵、沼田寛彦・美幸、 真砂三千代・秀朗、安田有希、正島克哉・智恵、大治将典・幸子、福田麻琴、 雨宮 有・さとみ、柚木さとみ、上田知弘・綾子、萩本雅泰、小池梨江、 山戸ユカ・浩介 RELIABLE KITCHEN TOOLS 料理家・冷水希三子が検証。理論で選ぶ、揃えるべき道具たち。 小回りの利く包丁。ちょうどいいフライパン。盛り付け専用の菜箸。 佇まいが美しい片手鍋。強さと繊細さのあるおろし金。毎日使える鋳物鍋。 深さと厚みのあるせいろ。肩ひじ張らない卵焼き器。料理思いのサービングスプーン。 シンプルな焼き網。しなやかなターナー。頭脳派の計量スプーン。

1,679円

& Premium特別編集　台所の工夫と、道具選び。…

愛好家20万人が利用するカフェ専用アプリ「CafeSnap」監修！今、行きたい大阪のおすすめカフェを徹底紹介。パフェなどのスイーツが充実するカフェ、お茶専門店のカフェ、本格コーヒーが楽しめるカフェ、パンやごはんなどのフードが充実するカフェ、ロケーション自慢のカフェなどをクローズアップ。話題の最旬カフェから定番の人気カフェまで、大阪のとっておきカフェが満載の1冊です。 【注目1】いま、行きたい注目カフェ 最新＆話題のおすすめカフェ7軒 【注目2】心ときめく甘〜い誘惑「SWEETS」 パフェ フルーツ ドーナツ ケーキ プリン チーズケーキ アイス・かき氷 抹茶スイーツ 和スイーツ チョコレートスイーツ 【注目3】専門店で優雅なティータイムを「TEA SHOP」 アフタヌーンティー 紅茶 日本茶 チャイ 中国茶 【注目4】産地、焙煎、抽出方法を追求「COFFEE」 自家焙煎 コーヒースタンド まだある！コーヒー＆ラテアート 【注目5】看板メニューをお目当てに「FOOD」 サンドイッチ ベーカリーカフェ ヘルシーごはん モーニング 【注目6】独自の世界観が広がる空間「LOCATION」 一棟カフェ リバーサイド 緑の癒やされ空間 ボタニカル 公園カフェ 絶景カフェ 純喫茶 夜カフェ BOOKカフェ ●収録エリア 大阪市内／周辺の一部地域 【監修者】CafeSnap

1,210円

大阪ベストカフェ

果物よりもっと果物を感じる。栗、杏、梅、サワーチェリー、柑橘の加工とお菓子。お菓子教室Ｍｉｌｌｅ-Ｇ＾ａｔｅａｕｘの秘伝レシピ。初心者からプロまで必見の書。

1,760円

季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン　シロップ漬け、コ…

注目の外食コンテンツ、タコスの魅力 メキシカンタコスの世界的なブームが続いている。 生地からつくるコーントルティーヤのおいしさ、どんな食材とも組み合わせ可能なフトコロの深さ、そしてトウガラシを自在に駆使するメキシコ料理のスピリットが魅力！ 海外でも、今やタコスが大注目トレンドだ。 そもそもメキシカンタコスとは？ トルティーヤとは？ そんな基本の解説にはじまり、日本のタコスブームをけん引する話題の7店のタコスを紹介。トラディショナルからクリエイティブまで50種類以上のレシピも掲載。 外食コンテンツとして無限のポテンシャルを秘めた外食コンテンツ・タコスの魅力に迫る。 ■目次 No Tortilla, No Tacos! トルティーヤをつくる　　　 メキシカンテイストの決め手！　食材ミニ情報 What are Mexican Tacos? --マルコ・ガルシア メキシカンタコスのここが知りたい　　　 本場タコスの定番クラシック　　　 タコスだけじゃない！ --マサの使い方バリエーション、ほんの一例　 Nippon Tacos now!　 ニッポンタコスNOW Los Tacos Azules　ロス・タコス・アスーレス／東京・三軒茶屋　　　 Tacos Shop　タコスショップ／東京・吉祥寺　　　 Kitade Shokudo　北出食堂／東京・馬喰町　　　 El Caracol　エル カラコル／東京・四谷　　　 Oxomoco　オショモコ／東京・広尾　　　 Kiyas　キヤス／東京・恵比寿　　　 Piopiko　ピオピコ／京都・烏丸御池

2,640円

タコス

滋味深く、しみじみおいしい身近な野菜と乾物で作る季節を映す和のお弁当２８。

1,870円

食堂いちじくの精進弁当…

「薬膳」って美味しくって面白い！更年期などの女性の不調を、食事で改善！再春館製薬所で長年、漢方や薬膳について研究している著者が、豊富な知識と経験で、「食べて治す女性の不調」を分かりやすく展開します。　現在の日本漢方ではシステム化が進み、体調ごとに対応する漢方薬が機械的に決められています。本来の中医学では、症状と原因は人それぞれであり、それに合わせた効果的な食事を「薬膳」として、食養生するのが基本とされています。本書ではスーパーで手に入りやすい身近な食材を使い、更年期をはじめ女性の不調を軽減する「薬膳」を紹介し、スーパーの陳列棚が「薬効の宝庫」に見えてくる「田野岡メソッド」を初公開します。

1,980円

ご自愛薬膳

写真のとおりに鍋の中に材料を重ねたら、あとはふたをして、火にかければできあがり！　レシピはほんの30文字ほどしかない、一目瞭然の超簡単レシピ集です。ほうっておけばできあがりますから、微妙な火加減や、材料を入れるタイミングを気にしなくてもOK。調理中は手が空くので、副菜や汁ものを作ることもできます。 しかもこの調理法は、食材のうまみを逃がすことなく、凝縮させるもの。料理初心者の方が作っても間違いなくおいしくできあがりますし、鍋ひとつで済むので洗いものが少なく済んだり、ふたをして調理するのでキッチンが汚れにくいというメリットもあります。 ささっとできる蒸し煮から、ホームパーティにも使える煮込み料理、麺もの・ご飯ものに、おつまみ、おやつまですべて、「材料入れて煮るだけ」！　この本がみなさまのごはん作りのお役に立てますように。

1,540円

目で見てわかる！ 「材料入れて煮るだけ」レシピ…

歌詞に合わせて、擬人化されたお弁当箱が登場。そこへ、おにぎりやきざみしょうが、ごましおが現れ、お弁当箱の中へ。にんじんさん、さくらんぼさん、しいたけさんたちもやってきて…、おいしそうなお弁当のできあがり！　ワンフレーズごとにページをめくりながら、見て聞いて、歌って楽しい絵本です。手遊び歌としてもよく知られていますから、手振りをまじえて楽しむこともできますね。

1,100円

おべんとうばこのうた…

定番料理の「真のおいしさ」に迫った調理法を解説する本。肉、魚、野菜別に、調理科学をしっかり解説し、なにがその料理の「おいしいさ」のポイントかをわかりやすく説明する。素材ごとの下ごしらえや切り方から、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツも満載。これから料理に挑戦したい人やさらなる高みを目指す人にも最適な料理書。

1,650円

調理科学でひも解く　基本の料理…

370ものレシピを収録した、ボリューム満点の図鑑です。 【初心者でも大丈夫！】 たまごサラダやハムなどのシングルサンドイッチ、 ベーコンレタスやBBQなどの定番サンドイッチ、 ホットドッグや焼きそばサンドなどのサブマリンサンドイッチ、 グリルチーズやアボカドトマトなどのホットサンドイッチ、 タルティーヌやスモーブロー、ブルスケッタなどのオープンサンドイッチ、 ピタサンド、ラップサンド、クリームサンド、フルーツサンドなど、 数多くのレシピを紹介します。 各章の冒頭では、基本の作り方を、多くの工程写真を使って丁寧に説明しています。 【こだわりたい方にもオススメ！】 クロックムッシュ、パニノ・カプレーゼ、ハンバーガー、サーモンサンドなど、 世界の美味しいサンドイッチも多数収録しています。 パーティにぴったりのサンドイッチや、おうちバル、お弁当、ピクニック向けのものまで盛りだくさん。 家族や友人と過ごす時間をより楽しくしてくれます。 パンに合うドリンクの作り方も紹介するので、いろいろな組み合わせで味わってみてください。 また、本書では手作りパンのレシピも紹介します。 食パン、ロールパン、全粒粉パン、フランスパンなど、25種類もの充実レシピ。 サンドイッチをもっと楽しみたい方におすすめです。 大好きな定番のサンドイッチを何度も作るのも楽しいですし、 はじめて作るサンドやちょっと珍しいレシピに挑戦するのも素敵です。 本書さえあれば、今後サンドイッチ作りには困りません。 長く本棚に入れておきたい一冊です。 PART 1　基本のシングルサンドイッチ PART 2　定番のサンドイッチ PART 3　サブマリンサンドイッチ PART 4　ホットサンドイッチ PART 5　オープンサンド＆トースト PART 6　ポケット＆ラップサンド PART 7　世界のサンドイッチ PART 8　スイーツサンド PART 9　パーティ＆お弁当サンドイッチ PART 10　パンレシピ PART 11　パンに合うドリンク Column 各パートのまとめ ひとつの具材だけで作る ラップやぬれ布巾を活用する 初心者には最適なサンドイッチ 道具を使う 華やかにスタイリングする 入れ方と巻き方 意外な具材の組み合わせがワールドワイド 萌えの切り口を作るコツ

2,596円

サンドイッチのレシピ大図鑑370…

本書ではカクテルの作り方はレシピもちろん、歴史やカクテルにまつわるエピソード、ベースとなるお酒の基礎知識などをイラストとともにわかりやすく解説しました。さらに、バーでのスマートなふるまい方や、バーテンダーへの素朴な疑問なども紹介。バーで、自宅で、カクテルの楽しみが広がる1冊です。 Chapter1　カクテルの基本を知ろう Chapter2　ベースとなるお酒を知ろう Chapter3　カクテルを作ろう Chapter4　スタンダード・カクテルを知ろう Chapter5　カクテルをもっと楽しもう Chapter6　バーに行こう

1,540円

理由がわかればもっとおいしい！ カクテルを楽しむ教科書…

◆生地はこねずに混ぜるだけ⇒冷蔵庫でらくらく発酵。 なのに、ベーカリーみたいな本格的なパンが、 次々作れるようになる大好評レシピ集・第2弾！◆ 生地はこねずに、ただぐるぐる混ぜるだけ! 発酵は、冷蔵庫の野菜室にひと晩入れればOKと手間いらず!!なのに、ベーカリーのように最高においしいパンが作れるようになる、大人気パン研究家・池田愛実さんのミラクルレシピがぎっしり詰まった一冊。 第2弾となる本書で紹介するのは、今巷で大人気の“高加水”もちもちパン！ 粉の一部を熱湯で練る「湯種」を作ることで、手軽に、失敗なく、水分をたくさん含んだしっとりもちもちのパンがバラエティ豊かに作れるようになります。 コッペパン、ロールパン、クリームパン、チョココロネ、塩パン、くるみパン、ベーグル、リュスティック、米粉入りカンパーニュ、プチバゲット、ちぎりパン……ベーカリーで人気のそんなパンたちが、家でもカッコよく、最高においしく作れるポイントをたっぷりご紹介。 もちもち食感の憧れの高加水パンが、家庭で手軽に焼けるようになる保存版の最強の1冊です。 基本のこねないもちもちパンを作りましょう（コッペパン） PART1 型のいらないもちもちパン PART2 もちもちベーグル PART3 型のいらないもちもちハード系パン PART4バットで作るもちもちちぎりパン

1,679円

こねずに作れるもちもちベーカリーパン…

手軽で、おいしくて、一皿で大満足！ 企業公認の「揖保乃糸」の一番おいしいレシピをご紹介します。 本書でご紹介するそうめんレシピは 忙しいときでも気軽に作れるよう、手順や材料を極力少なくしたので、 夏バテのとき、疲れているとき、時間がないときにもぴったり。 また、和風はもちろん洋風、中華風、エスニックなどバラエティ豊富で、 毎日食べたくなるものばかりを集めました。 定番のつけそうめん、ボリュームたっぷりのぶっかけ＆炒めそうめん、 優しい味わいのにゅうめん、変わりそうめんまで、 1年中そうめんを楽しめる80品です！ 【もくじ】 ❏1章　すぐに作れるお手軽つけそうめん 梅とろつけそうめん／グリル野菜のつけそうめん／ニラ香る豚肉大根つけそうめん えのき蒸し昆布つけそうめん／ブロッコリーのクリーミーつけそうめん ❏2章　ボリュームたっぷりぶっかけそうめん 釜揚げしらすそうめん／とろーりなすのぶっかけそうめん／とり天ぶっかけそうめん カリカリ豚のぶっかけそうめん／塩納豆のぶっかけそうめん ❏3章　異国情緒あふれる混ぜそうめん よだれ鶏の混ぜそうめん／高菜の混ぜそうめん／ビビンそうめん たらこカルボナーラそうめん／温玉甘辛混ぜめん ❏4章　体が温まるにゅうめん 簡単サムゲタン風にゅうめん／麻婆にゅうめん／鶏肉のフォー風にゅうめん 貝柱とコーンのみそにゅうめん／ちくわ天にゅうめん ❏5章　香ばしさがクセになる炒めそうめん にんじんしりしりそうめん／レタスカニカマチャンプルそうめん カキのバターしょうゆそうめん／カリカリ梅と豚肉の炒めそうめん ❏6章　可能性広がる変わりそうめん サムギョプサル風そうめん／そうめんのガレット／そうめんのホットサンド／ そうめんチヂミ／そうめんのふくさ寿司 ……などなど。 ■プロフィール 兵庫県手延素麵協同組合 ひょうごけんてのべそうめんきょうどうくみあい 明治20年9月に設立。本部は兵庫県たつの市。 兵庫県南西部の播州地方で昔ながらの伝統製法を守りながら「手延べそうめん　揖保乃糸」を製造する、約400軒の生産者で構成される。手延べそうめんは日本一の生産量を誇り、国内シェアの約40％を占める。 徹底した品質・安全管理を行いながら定番商品を生産する一方で、近年では新しい手延べ麺の商品開発や、海外への進出も積極的に行っている。 Instagram　@ibonoito_official YouTube　 soumenibonoito

1,540円

揖保乃糸　毎日食べたいそうめんレシピ…

＊『一生ものイタリアン』でイタリアの郷土料理を広く紹介した著者によるシリーズ2作目、テーマは「軽い煮込み」です。 ＊短時間で作れて翌日もおいしく食べられる煮込みは、家庭で重宝するメニュー。特にイタリアンは、野菜や肉・魚の素材の味をいかすシンプルな調理法で、ササっとおいしく煮上げる料理が多いのが特徴です。トマトベース、白ワインベース、にんにく＆オリーブオイルベースなど、日本人も大好きな味つけばかり。 ＊著者は都内で24年間イタリア料理教室を主宰するベテラン先生。カルチャースクールの講師もしています。本書では生徒に人気のメニューを中心に、手軽に繰り返し作りたい煮込み料理約60品を厳選。カチャトーラやカポナータ、ミネストローネ、チーズリゾットなどポピュラーなイタリアンの煮込みやスープを中心に、現地の家庭料理を日本でも作りやすいように工夫したレシピ集です。 ＊著者の料理は「初心者にもわかりやすい」「身近な材料でも作れる本場の味」「作りおきできるメニューが多い」「どれを作ってもはずしがない」「見栄えがよくおもてなしにも使える」と定評があります。本書のレシピも、子育て世代に便利に活用してもらえるものが豊富です。 ＊3章立ての構成で、1章は「肉・魚介・野菜の軽い煮込み」。2章は「リゾット＆スープ」。3章は「アレンジできる軽い煮込み」で、イタリア版のポトフやブイヤベース、ミートローフ的な煮込みを作って味わい、翌日はカレーや焼きリゾット、グラタンなどに変化させるアレンジ方法など、日々の食卓に取り入れやすいメニューを掲載しています。

1,760円

軽い煮込みのイタリアン…

池袋「CAFE CINNAMON」初の公式レシピブックが登場。 ここでしか読めない池袋『CAFE CINNAMON』スタッフ陣へのインタビュー＆カフェを利用する4人の ESアイドル（高峯翠さん・椎名ニキさん・乙狩アドニスさん・朔間凛月さん）へのインタビューも収録！

2,750円

CAFE CINNAMON OFFICIAL RECIP…

★食いしんぼう必読 ★読み継がれて半世紀以上！　 ★昭和のレトロ感あふれる料理エッセイの大ベストセラー 「今夜はオムレツよ」 戦後まもなく渡ったパリで、 下宿先のマダムが作ってくれたバタたっぷりのオムレツ。 レビュの仕事仲間と夜食に食べた熱々のグラティネーー 一九五〇年代の古きよきフランス暮らしと 思い出深い料理の数々を軽やかに歌うように綴った、 昭和の料理エッセイの金字塔。 ◎解説＝犬丸一郎／堀江敏幸 【新装版】 【この本に登場する料理の数々】 各種オムレツ｜ヴェベールの卵｜人参のサラダ｜クレソンとビーツのサラダ｜サラダ・ニソワーズ｜プレ・ココット（トリ料理）｜ブイャベーズ｜ラタトゥイユ｜リエージュ風のこうし｜ノルマンディー風じゃがいも｜ミラノ風スパゲティソース｜ブルギニヨン｜フォンデュ｜グラティネ｜ポトフ｜ブイヤベーズ｜ベーコンと豆のスープ｜スタッフドトマト｜雪卵｜パエリャ…… 【著者略歴】 1922年、東京生まれ。米国留学を経てフランスに渡り、51年、パリでシャンソン歌手としてデビュー。世界各国の舞台に出演し、帰国後は歌手、エッセイストとして活躍した。料理エッセイの元祖とも言われる1963年刊行の本書で日本エッセイスト・クラブ賞を受賞、ベストセラーに。その他著書に、姉妹編である『東京の空の下オムレツのにおいは流れる』や、没後編まれた『バタをひと さじ、玉子を3コ』（ともに河出文庫）等がある。2010年、逝去。

880円

巴里の空の下オムレツのにおいは流れる…

【2024年度 観光学術学会「観光企画・作品賞」受賞】 ガストロノミーは贅沢な美食のことではない。 欧米では「美味しい」を基準にしながらも、自然、文化、遺産、伝統など共同体の個性を反映するものとして捉えられている。 そして地域社会を活性化させ、健康にし、幸福にする原動力として実践されている。 地域の食文化を味わっていただくことこそ、これからの観光振興のカギだ。 はじめに 第1章　フードツーリズムの誕生 1．観光の成長と食文化 2．食と観光の関係 3．フードツーリズムとは 4．フードツーリズム開発の利点 5．誰がフードツーリストか 5．フードツーリズムの発展と体系　 第2章　日本におけるフードツーリズムの発展　 1．旅行会社と鉄道会社によるグルメツアー　 2．ご当地グルメと食のまちおこし 3．生産者と消費者の顔の見える関係 4．まちなかのにぎわい創出と地方の食の街道 5．食による観光まちづくり　　　 第3章　欧米に見るガストロノミーツーリズムの台頭 1．フードツーリズムのイノベーション 2．地域開発のエンジンとしてのガストロノミー 第4章　欧米はなぜガストロノミーを重視しているのか 1．ガストロノミーの誕生 2．ガストロノミーの元祖ー詩人アルケストラトス 3．近代に再登場する「ガストロノミー」 4．パリのレストランの黄金時代 5．ブリア・サヴァランの『味覚の生理学』（邦題：美味礼讃） 6．ガストロノミーと現代 7．観光の成長とガストロノミー 8．ガストロノミーツーリズムとテロワール 第5章　地域におけるガストロノミーのマネジメント 1．消費者が期待するガストロノミー体験 2．多様なステークホルダーのネットワーキング 3．庄内地域のガストロノミー・マネジメント 第6章　日本のガストロノミーとインバウンド 1．日本のガストロノミー 2．日本のインバウンドの取り組み 3．和食の歴史とインバウンド 4．日本の外食産業と和食のグローバル化 5．ガストロノミーツーリズムによる地方誘客と消費額改善 第7章　ガストロノミー体験づくりのヒント 1．生産者とガストロノミー資源を掘り起こす 2．料理人が地域を案内する 3．蔵元の知識を活かしたペアリングメニューの開発 4．伝統工芸と美味しい料理の組み合せ 5．ローカルフードを発見する地元食品スーパー 6．食材集積の景観と鮮度を体感できる卸売市場 第8章　ガストロノミーツーリズムとまちづくりのツボ 1．水産の町のフードフェスティバル 2．食の遺産を伝えるフードミュージアム 3．地方料亭のニューカルチャー 4．金沢市に学ぶガストロノミー開発 5．生産者の「物語」が主役：かみかわフードツーリズム 6．発酵ツーリズムと微生物テロワール

2,420円

ガストロノミーツーリズム…

数多くのレシピが載っていれば、それは役に立つ料理本でしょうか。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 本書は、著者がフランスの料理、日本での日々の料理を経て見えてきたレシピを、自らの言葉で丁寧に解き明かした、これまでの集大成ともいえる本です。 たとえば、素材別に「じゃがいもの火入れは竹串がスッと通るまでではない」「葉野菜の茎と葉は別の野菜として使い分ける」「野菜料理の基本はオイル蒸し」「骨付きでない鶏肉は煮込まない」「切らずに揚げて旨みを閉じ込める」「梅と赤ワインで青魚を煮る」など、料理家の科学する眼差しで、これまでの野菜料理、肉料理、揚げ物、魚料理であたりまえの続けてきた料理法を細やかに検証。火入れや時間、テクニックなどで驚くほど変化する、レシピだけでは伝わらない、おいしさの引き出し方を提案します。 ■目次 Chapitre 1「野菜料理」 フランス風肉じゃが、じゃがいものコンフィ、ポテトサラダ、にんじんグラッセ、にんじんポタージュ、菊芋チップス、春菊ごはん、春菊のサラダ、ほうれん草のバターソテー、野菜のオイル蒸し、ビーツの豚汁、キャベツの外葉とレンズ豆の煮込み、クミンキャベツ、キャベツの芯と塩豚のスープ、菜の花のサラダ、アスパラガスの卵バターソース、ミルファンティ、とうもろこしと手羽元のスープ煮、ラタトゥイユほか Chapitre 2「肉料理」 サルシッチャ、ハンバーグ、ローストポーク、鶏もも肉のポワレ、鶏胸肉のポワレ、焼き牛しゃぶ、コック オ ヴァン、煮豚、鴨の赤ワイン醤油煮、ミロトンほか Chapitre 3「揚げ物」 骨付き鶏もも肉の素揚げ、手羽先の素揚げ、芽キャベツの素揚げ、アスパラガスの春巻き、とんかつ春巻き、稚鮎の天ぷら、ほやのフリット、牡蠣フライ、ポム・フリットほか Chapitre 4「魚料理」 鯛のカルパチョ、鯵のエシャレット和え、いわしの赤ワイン煮、鯛とじゃがいものガレット、まぐろのコンフィ、魚介のパピヨット、ムール貝のマリニエールほか ************************** Chapitre 1「野菜料理」 フランス風肉じゃが、じゃがいものコンフィ、ポテトサラダ、にんじんグラッセ、にんじんポタージュ、菊芋チップス、春菊ごはん、春菊のサラダ、ほうれん草のバターソテー、野菜のオイル蒸し、ビーツの豚汁、キャベツの外葉とレンズ豆の煮込み、クミンキャベツ、キャベツの芯と塩豚のスープ、菜の花のサラダ、アスパラガスの卵バターソース、ミルファンティ、とうもろこしと手羽元のスープ煮、ラタトゥイユほか Chapitre 2「肉料理」 サルシッチャ、ハンバーグ、ローストポーク、鶏もも肉のポワレ、鶏胸肉のポワレ、焼き牛しゃぶ、コック オ ヴァン、煮豚、鴨の赤ワイン醤油煮、ミロトンほか Chapitre 3「揚げ物」 骨付き鶏もも肉の素揚げ、手羽先の素揚げ、芽キャベツの素揚げ、アスパラガスの春巻き、とんかつ春巻き、稚鮎の天ぷら、ほやのフリット、牡蠣フライ、ポム・フリットほか Chapitre 4「魚料理」 鯛のカルパチョ、鯵のエシャレット和え、いわしの赤ワイン煮、鯛とじゃがいものガレット、まぐろのコンフィ、魚介のパピヨット、ムール貝のマリニエールほか

4,180円

ma cuisine おいしさの引き出し方…

最新の研究、臨床データに基づいた定説を覆す食と健康の真実。今日からはじめるいつまでも若々しくいるための食事術。

1,980円

死ぬまで若々しく健康に生きる　老けない食事…

東麻布、浅草、松屋銀座に店舗を構える「菓子工房ルスルス」が提案するクッキーのレシピ本です。 基本の工程は写真つきで丁寧に紹介しているので、お菓子作りがはじめての方でも手軽にチャレンジできます。 型抜きクッキーや、しぼりクッキー、アイスボックスクッキーなど、定番なクッキーもあれば 少し凝ったクッキーまで、さまざななレシピを紹介しているので、長く楽しめます。 自分や家族、友人など、大切な人へ贈るのにぴったりなクッキー。 お気に入りのレシピを見つけて作ってみてください。

1,628円

菓子工房ルスルスからあなたに　作り続けたいクッキーの本…

◎居酒屋メニューがたっぷり！ 仕事おわりに最高の1杯を 仕事おわりの晩酌用に、パパっとつまみを作って食べる姿が人気の YouTubeチャンネル「ぴーきちごはん」。 初となるレシピ本『おつかれごはん』の発売から約1年。 好評につき、第2弾の発売が決定しました！！ その名も『最強おつかれごはん おかわり』。 より簡単に、より手軽にパワーアップした“飲めるおかず”は、 料理初心者の方でも作りやすいものばかり。 もちろん、飲まない方やお子様も一緒に楽しめるメニューです。 【CONTENTS】 人気のメニュー10連発！ Part.1とりあえず、の パパッと ひと品 Part.2つまみにもなる大満足おかず Part.3いつもの食材で！ 絶品おかず Part.4もっと食べよう！野菜のおかず大集合 〆のご飯と麺 Column 塩昆布があれば／冷凍餃子をアレンジ！／冷凍野菜をアレンジ！

1,430円

クタクタでもすぐ作れる　最強おつかれごはん　おかわり…

トースターで作れる！火もレンジも使わない、超簡単なのにおいしいレシピ集。 準備は5分、包丁が面倒ならキッチンばさみとビニール袋でらくらく♪ ワンプレートで完成するお肉orお魚＋野菜もたっぷりのごはんメニューから、 メイン食材1種類で作れる主菜レシピ、食材1~2種で作れる副菜レシピと作りおき、 冷蔵庫の余り食材救済レシピ、朝食やおやつにピッタリの甘〜いレシピまで。 鍋やフライパン料理は途中で味付けや火加減を見なくてはいけませんが、 トースター料理なら準備した食材を入れたらタイマーを回すだけ。 少しの材料でサッと作れて洗い物も少なく済みます。 空いた時間はぼーっとするもよし、片付けをするもよし、もう一品作るもよし、 忙しいあなたのためのお助けレシピが満載です。 この本で、料理の手間をぐっっと楽にして、のんびりしながら美味しいおうちごはんを楽しみましょう♪ はじめに　 この本は、こんなあなたのために作りました　 こんなふうに使えます　 トースターで簡単朝ごはん／トースターで簡単晩ごはん トースターでおうちパーティーのすすめ トースターについて 本書で使用したトースター一覧 トースター料理に役立つ道具／冷凍できる野菜など そのほか、常備しておくと便利なもの PART 1　今日のごはんはこれでOK！　お肉 or 魚と野菜たっぷりの一皿完結料理 なすとピーマンの甘味噌焼き 鮭のハニーマスタード焼き 長芋と豚肉のマヨネーズ焼き 豚肉と小松菜のオイスターソース焼き　…… PART 2 とりあえず主菜一品！ メイン食材1つで作れる肉・魚料理 特大ハンバーグ ミートローフ チキンのハーブ焼き サバのみぞれがけ イワシの香草パン粉焼き シーフードミックスのマヨネーズ焼き　…… PART3　食材1〜2種で作れる！ パパッとお助けおかず&おつまみ 厚揚げ焼き2種 生姜ポン酢のせ ねぎ味噌マヨ焼き しいたけ焼き　 レンコン焼き　 えのきとアサリのバター焼き なすとズッキーニの重ね焼き　 玉ねぎとベーコンのカレー焼き トルティージャ アボカドのエビグラタン かぼちゃの温サラダ　 さつまいもとクリームチーズのハニーサラダ　…… PART4　冷蔵庫の余り物救済！組合せ自由なお助けレシピ＆作りおき スパニッシュオムレツ 卵のココット なんでも野菜グリル なすとささみの焼き浸し ミニトマトのオイル漬け　…… PART5　おやつに朝ごはんに甘〜い焼きもの 焼きりんご 焼き柿　 バナナのクリームチーズ和え　 フレンチトースト　……

1,650円

トースターで作れる！簡単らくらく日々ごはん…

ＳＴＥＰ１、材料を切って入れる。ＳＴＥＰ２、６００Ｗで３〜５分レンジでチン！ＳＴＥＰ３、よく混ぜあわせる。ほんとにかんたん！

1,430円

ひとりぶんのレンチンスパイスカレー…

自宅で「自分好み」の極上の一杯が必ず淹れられる、バリスタ直伝の秘伝メソッド。

1,650円

ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える 世界一美味しい…

酒呑み天国・江戸で愛された多彩な酒のつまみ約70品を、「江戸前料理」を学び続ける著者が徹底紹介。 江戸前料理の中でもとくに酒に合う料理に特化した、決定版「江戸酒場」の献立集です。 それぞれの料理と相性がいい酒の紹介にくわえ、江戸の酒や飲食店・料理に関する多様なテーマのコラムや寄稿、対談も掲載。 旬の素材の持ち味を生かし、最低限の簡素な調味で仕立てた“江戸前つまみ”は、酒呑みたちの舌と心に強く響くはずです。 〈これが「江戸前 芝浜」の江戸前料理〉 1、基本はカツオだし 2、主素材はほぼ1〜2種類 3、素材を生かした最低限の調味（砂糖不使用） 「江戸前料理」の成り立ち 江戸のだし・調味料 料理約70品のレシピや概要紹介 ・20の素材で味わう「江戸の旬」 ・「江戸前魚」の小粋な酒肴 ・江戸・東京で食べられた「鳥獣料理」 ・「江戸酒場」の定番メニュー ・「乙な小鍋」でちょっと一杯 ・常備したい「呑ませる惣菜」 ・小腹を満たす「粋な飯つまみ」 ・江戸流「豆腐料理アラカルト」 コラム「江戸ではどのような酒が飲まれていたのか」「落語に登場する酒と肴」 寄稿「こんなに豊かだった江戸の酒肴」飯野亮一 対談「江戸前料理 よもやま話」福田浩×海原大

2,970円

酒を呑ませる江戸前つまみ…

7万部突破のロングセラーとなって売れ続けている『村上祥子の電子レンジでシニアごはん』、3年ぶりの続編です。暑さが本格的になる季節、調理をするだけで室内の気温が上がり、熱中症の心配もあります。その点、電子レンジ調理はスイッチひとつでらくらく快適。また、重い鍋を洗ったり、つきっきりで火加減を見たりする必要もありません。1〜2人分の少量調理は、お肉も魚も炊飯も、電子レンジのほうが美味しくできるのです! シニア世代にこそおすすめしたい電子レンジレシピの決定版。

1,320円

村上祥子の電子レンジでもっと! シニアごはん…

「忙しい人にこそ、フランスの家庭料理を知ってほしい」いつもの食材や調味料で自宅がビストロにーヘビロテ必至、我が家の新定番５７品！

1,540円

志麻さんの“おうちビストロ”…

京都グルメの“今”が詰まった最強の一冊。 256店を掲載するボリュームで、これさえあれば店選びに困らないこと間違いなし！ 盛りだくさんな内容でお届けします。 ●Chapter1…心うるおす食体験 Day1 ●Chapter2…四季の定番と新定番 ●Chapter3…いま話題のパン＆カフェ ●Chapter4…珠玉のおやつ ●Chapter5…心うるおす食体験 Day2 ●Chapter6…褒められ手みやげ ●Chapter7…物語のある珈琲店 ●Chapter8…キーワードで巡る京グルメ ●コラム…この町、この名店（清水寺周辺、祇園、河原町・烏丸、嵐山・嵯峨野） （本書「はじめに」より） 京都はいつだってあこがれの街。訪れるほどに魅力が深まる。 時代を超えて受け継がれてきたその文化は、新しいものを取り入れながら現在進行形で進化している。 そんな京都は、食においても新鮮な学びがたくさん。そこには日本の美意識や伝統、文化が詰まっている。 この本は、大切な友人と一緒にすてきな時間を過ごしたくなる名店から、自分の心だけにしまっておきたくなる穴場まで、外さない京グルメを多数掲載。 気になる店を片っ端から訪ねるのもよし。あるいは、お気に入りの店を見つけて繰り返し訪れるのもよし。 どんな形であっても、やっぱり楽しいのは京都だから？ 心弾ませて、さあ、「おいしい京都」を見つけよう。

1,540円

おいしい京都 外さない店カタログ…

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