ヘトヘトな日でも、ちゃんとおいしい！ ラクなのに、しっかり食べごたえ！ 人気料理家、今日のおうちごはん！さん待望の最新刊 インスタフォロワー20万人超の人気料理家、 今日のおうちごはん！さんの最新刊は、「ワンパン15分」がテーマ。 フライパンひとつで、忙しい日もヘトヘトな日も、 なるべく手間をかけずに満足できるごはんが作れる、 毎日のためのレシピ集です。 本書では、定番おかず、揚げ物、のっけごはんや麺、 肉のメインおかず、野菜たっぷりの一品まで、全130レシピを収録。 さっと取り出してすぐ使えるフライパンの手軽さを生かし、 調理も片づけもラクをしつつ、おいしさと食べごたえの両方が叶う レシピをそろえました。 「これならがんばれそう」と思える一品がきっと見つかる、 頼れる一冊です！ Part1　王道料理をワンパンで！ タルタルチキン南蛮／トマトソースのチーズハンバーグ／豚のしょうが焼き／ マカロニグラタン／ワンパンすき焼き／ぶりの照り焼き／バターチキンカレー…etc. Part2　揚げ物もフライパンなら油は1cmで簡単に！ 甘辛しょうがだれのから揚げ／名古屋風手羽先／豚ロースとんかつの濃厚みそだれ／ れんこんのはさみ揚げ／鮭のスパイシーフライ／さくらえびと野菜のかき揚げ…etc. Part3　ヘトヘトな日はこの1品だけで！ のっけごはん・麺 フライパンビビンバ／濃厚バターしょうゆだれの和風ステーキ丼／とろふわ親子丼／ ナポリタン／肉ペペロンチーノ／クリーミーちゃんぽんうどん／カレーうどん…etc. Part4　メインおかずは豚肉か鶏肉の2択でOK！ 鶏の照り焼き／甘辛香港レモンチキン／ガーリックしょうゆのチキンステーキ／ 豚こまと小松菜のふわふわ卵炒め／豚バラ白菜の重ね蒸し ごまポン酢だれ…etc. Part5　野菜をたっぷりとりたいときもワンパンで！ 蒸し野菜の和風バーニャカウダ／ラタトゥイユ／具だくさんポトフ／ ツナとにんじんしりしり／長いものふんわり焼き／中華風春雨スープ…etc. Column　「野菜炒めレシピ」「カフェ風ホットサンド」「簡単おつまみ

1,540円

フライパンで15分 今日のおうちごはん！…

食べ物は文化だといわれる。 朝鮮半島で生活に根づいた冷麺は、人によって海を渡り、日本に広がった。 キムチは20世紀に朝鮮半島から日本に定着した食文化である。こんにち冷麺もキムチや焼肉とともに日本の人々に親しまれている。 冷麺の美味しさの源泉には、作り手のたゆまぬ努力が欠かせない。そんな人々、地元に密着し営業している各店舗のエピソードの一端を紹介。 近隣諸国の人々が仲良くするためにキムチのうま味たっぷりの辛い味、冷麺の涼やかな美味しさが役立つことを願って。 カラー口絵 8P はじめに 1部　冷麺ものがたり 本場は平壌、真冬の郷土料理 長寿をあらわす縁起のいい食べ物／麺をクッスというのはなぜ？ 麺好き民族の麺の歴史　朝鮮王朝のルネッサンス期に開化／美味しい麺をつくるために汗を流し知恵をしぼる 初代は平壌生まれの麺職人　元祖平壌冷麺屋（神戸・長田）／故郷の味を再現したい コラム「人類は麺類」張守基（元祖平壌冷麺屋本店・4代目店主） 続・元祖平壌冷麺屋　〈冷麺博物館〉をつくりたい／2度の危機を乗り越えて／初代の教えーー営利に走らず……／海外からも注目 コラム「ウェハラボジの平壌冷めん」李麻耶（横浜朝鮮初級学校5年） 盛岡冷麺の祖「元祖平壌冷麺食道園」　盛岡3大麺のひとつ／改良を重ねオリジナルに／地元で愛される麺づくりを 極上の冷麺づくりを　盛岡冷麺「三千里」／母のカルビスープラーメン／さいたま市で新規オープン 盛岡の「ニッポンめんサミット」で　盛岡冷麺「ぴょんぴょん舎」／みやげもの開発、日本各地へ／1世の言葉と生き様に感謝／医食同源をキーワードに 独自の麺とタレ、スープ　「味楽園」（尼崎・出屋敷）／叙々苑に息子を託す／親子で挑む'焼肉の道'／1店舗重点主義 名料理人を集めて玉流館開業へ　「玉流館」（平壌）／日々、製粉から麺作り 平壌冷麺がユネスコ無形文化遺産に　伝統料理からスモモケーキまで／コンクール、品評会、講習会の開催／世界水準にレベルアップを／「平壌冷麺の風習」を紐解くと…… 平壌の麺人気スポットは？　人気沸騰の清流館、24時間営業の大同江3食堂／ピリ辛だった咸興冷麺／最近の麺事情、食事情 冷麺ものがたりーー私が出会った人たち　ムルキムチを担当／地元でいち早く無煙ロースター導入／自家製スープの冷麺とポッサムキムチ／玉流館で本場冷麺の手打ち修業／日本で再現する本場の味／三位一体のコクのある味 2部　冷麺と「私」 アジアの麺は中国の粉食に起源　石毛直道（文化人類学者） 「ネー、マシイッソヨ！」--懐かしい第2の故郷の味 佐藤知也（平壌・龍山会会長） 「私の家には薬箱というものがありませんでした」趙重玉（料理家） 「平壌冷麺の風習」とは？　金貞淑（朝鮮大学校教員） 忘れられない水にまつわるエピソード　姜イルク（朝鮮新報記者） おわりに

2,200円

冷麺ものがたり

通年を通して多くの種類の野菜を買うことができる今、つい野菜にも旬の時期があることを忘れてしまいがちになります。 しかしいつも見かける野菜にも美味しい時期があり、限られた期間にしか味わえない野菜もたくさん。 春は春にんじんや新玉ねぎ、いつも買えるきゅうりも、とびきりおいしい旬は夏。旬の野菜は安い上に、栄養も満点。 本書は料理から旬の味、香りを感じてもらいたい一冊。 旬の野菜を見つけたら、少量からさっと作れるレシピを春夏秋冬の野菜で紹介する、一生使える野菜の料理帖です。 春　春野菜のだし浸し／春にんじんとマンゴーのラペ／新玉ねぎの春巻き／春の豆のスープ… （エッセイ）「春の台所」「辻和金網の蒸し網」 夏　トマトのサラダ／カリカリ塩麹きゅうり／ゴーヤのごま酢和え／とうもろこしの塩水漬け… （エッセイ）「父を思い出すル・クルーゼ鍋」「アンティークの器」 秋　なすのフムス／エリンギの味噌バター焼き… （エッセイ）「“かす”じゃない、酒粕のこと」「しいたけは嫌い、ではない」 冬　春菊と海苔のサラダ／ほうれん草の花椒オイルがけ／シャキシャキねぎの鶏団子スープ／発酵白菜… （エッセイ）「祖母の味」「思い出の大根鍋」

1,870円

一生作り続けたい私の野菜料理…

★シリーズ累計116万部突破！大人気「丸かじりシリーズ」のフィナーレを飾る最新刊、第48弾『アンコの丸かじり』ついに登場！1988年刊『タコの丸かじり』から38年、週刊朝日の看板連載「あれも食いたいこれも食いたい」を経て朝日新聞be連載「まだまだ！あれも食いたいこれも食いたい」で繰り広げられた東海林ワールドがついに幕を閉じます。クスっと笑えて、ときに仄（ほの）見えるお色気にドキッとして……。B級グルメとビールを愛したショージ君が、最後にえらんだのは「アンコ」だった！祖父から母、母から娘、娘から子へ。三代にわたる「東海林ファン」の皆様、とくとご堪能ください！〈アンコというものは、どうも何かにもぐり込もうとする傾向がある。傾向というより、性癖？　饅頭の中にもぐり込んでいる。大福餅の中にもぐり込んでいる。最中の中にも、もちろんアンパンの中にももぐり込んでいる。どら焼きの場合は、あれはもぐるというより被るといったほうが正しいのかな？被ったのはいいが、慌てたらしくて被りものがちょっとずれたりしているものもある。キンツバの被りものは、なぜか薄物である。なぜ薄物を被っているのか。いわゆるシースルーということになるのだが、シースルーというものはカラダに自信のある人が、わざと薄物を着て、そこを通して自分のカラダを見せるという魂胆から生まれたものであるから、キンツバの魂胆もまた同様であると考えられる。（略）日本の国民で、「アンコが嫌い」　という人はいるだろうか。日本人はこぞってアンコが好き。日本人はこれまでそのことに気がつかなかったが、気がついてみれば「アンコは日本人のアイドル」なのであった。（略）日本人とアンコは、切っても切れない仲なのであった。アンコの特性としてもう一つ、「単独では世の中に出ていかない」　というのがある。大福餅は餅といっしょに食べる。鯛焼きは鯛といっしょに食べる。どら焼きはどらといっしょに食べる。常に誰かといっしょ。みんなと仲良くやっていこうという精神こそ、アイドルの本領。ただし、一回だけ、単独で世の中に出てくる場合がある。アンミツのときです。アンミツのときは何も身にまとわない。単身、裸体、全裸。アンミツの容器の中は色とりどり。寒天、赤えんどう、求肥、ミカン、サクランボなどの中に全裸のアンコを見つけると嬉しい。スプーンですくっていちばん最後に食べる。口の中いっぱいのアンコはおいしい。嬉しい〉（「コイ話（ばな）？アンコ話（ばな）？」より）〈最中（もなか）の弱点はその潰れやすさにもある。何かあればすぐに潰れる。　何かあればメシャと潰れる。それとズレ。何かあるとすぐに上の部分と下の部分がズレる。最中の上の部分と下の部分にズレがある最中をよく見かける。最中は何個か箱に詰められて取引されることが多いが、そのうちの何個かは、上にかぶせてあるフタが少しズレていることが多い。普通だと、そのズレは修正されるのだが、最中の場合は「そのズレはいっこうに構わぬ」という風潮がはびこっている。カツラの場合だったらズレは大騒ぎになるのだが、最中の世界では、なぜか是認されている。これは

1,980円

アンコの丸かじり

フレンチシェフ歴20年、料理動画、YouTube、メディアで大人気の、 LA BONNE TABLEの中村和成シェフ最新刊は、 おうちで作る、ワンプレートごはん。 「はー、疲れた」と帰ってきてから、20分後には「いただきます!」。 手抜きでもなく、時短調理でもない、20分で食材と効率よく向き合って、 いつもより楽しく、いつもよりおいしい料理を作ってみませんか。 ●フレンチならではの食材や調味料の扱いが、自炊飯をおいしくする! ●軽いごはんからがっつり飯まで、ワインにもごはんにも合う45プレート ●春夏秋冬、旬野菜を使って作る、おいしい副菜 ●1食材で2通りの食べ方や、スープも一緒に作れる一石二鳥レシピも 1　フランスごはん　基本のワンプレート チキンソテー　と　きのこのバルサミコマリネ ガーリックシュリンプ　と　レモンサラダ 2　つかれた日のワンパンプレート あんかけきのこの柚子焼きそば バターライスのオムハヤシ　豚ソテーのせ 3　ほっこり　スープもつくれる　あったかワンプレート 手羽のフリット　ロメスコソース　と　鶏のブイヨン エビフライ　と　トムヤムオリエンタルスープ　と　ミモザライス 4　ひとつで　ふたあじ　ワンプレート まぐろのカルパッチョ　と　サラダニソワーズ エリンギのステーキ　と　クロスティーニ 5　今日は食べよう　背徳ワンプレート 牛100ハンバーガー　と　ポテトフライ 豚肉と牡蠣のムニエル　レモンオイル

2,090円

仕事終わりの20分フランスごはん 一流シェフの、おうちワ…

主役の料理に添えられる、小さなチップスやチュイル、艶やかなジュレや薄いシート、カリカリのクランブルに、ふわふわの泡…。パーツは、料理やデザートの大事な構成要素。見た目の華やかさや季節感の表現、味、香り、食感の補強など、さまざまな目的で使用されます。またときには、料理の提供時間の短縮に役立ったり、端材を利用することで、サステナブルな役割を担っていることも。レストランにとっては頼もしい存在といえるでしょう。 本書には、3人のパティシエを含む14人のシェフたちによる、183のパーツが収録されています。使えるパーツを増やし、料理やデザートの表現の幅を広げるために、ぜひお役立ていただきたい1冊です。

3,300円

料理とデザートのためのパーツ図鑑183…

いつもの調味料を変えるだけ! 不調も味覚も整える、旬を楽しむ麹のレシピ 毎週のように体調を崩す息子の体を変えたい! そうしてほみさんがたどり着いたのが、美味しくて簡単に作れる麹レシピでした。 息子さんの体調だけでなく、アトピーやアレルギー体質、便秘などが改善し、家族の体が整い出したことをきっかけに発信をし始めた麹レシピがInstagramで話題に。 オリジナルで編み出したものを含め18の麹調味料と酒粕レシピに加え、フォロワーの間でも反響の大きかった「絶対に甘くなる」特製発酵あんこを使ったレシピをご紹介します。 それぞれのレシピには体へのポジティブな影響や栄養・調理の豆知識など、体を気遣うアイデアが満載の1冊です。 Part1　定番麹 塩麹／しょうゆ麹／玉ねぎ麹／中華麹 麹で作る常備菜 濃縮甘酒 発酵あんこ Part2　変わり麹 和風だし麹／ガーリックトマト麹／にんにく麹 麹で叶う! 手作り調味料 焼肉のたれ麹／めんつゆ麹／ゆずポン酢麹／粒マスタード麹 発酵いらず! 即席麹 炊き込み麹／食べるラー油麹／カレー麹／デトックス麹／なめたけ麹 塩酒粕

1,518円

がんばらないのに整う 麹ごはんと発酵あんこ…

チャーハンの歴史をたどれば、日本社会の「素顔」が見える！ 国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。いつ日本にやってきたのか。いかにして、なぜ国民食となったのか。そもそも「チャーハン」とはどう定義されるべき料理なのか。本書ではそんな「チャーハンの謎」を徹底解明。チャーハンの歴史に取り組んだ初めての本になる。 本邦初、次々と明かされる新事実。チャーハンの敵は「豚臭さ」だった?! 洋風チャーハンの方が中国チャーハンより先だった?! 昭和30年代に巻き起こった「冷や飯論争」を解決したのはチャーハン?! 「パラパラ派」と「しっとり派」の飽くなき抗争の行方とは?! 「パラパラ」を言い出したのはだれ？　焼飯はチャーハンなのか、ピラフは？ そして「炒めない」チャーハンも登場する現代、日本人はチャーハンに何を託すのか。 米粒大から覗き込んだ先に浮かび上がる、知られざる“日本人像”と等身大の“家庭料理史”。膨大な調査で、「米と油と日本人の150年史」を描く、愛と混沌のフードエンターテインメント！ 序章　身近なのに、謎を秘めた料理 第1章　中国料理店「3つのエポック」〜チャーハンと町中華の起源〜 第2章　マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム” 第3章　「主婦」の誕生 〜1900年のハムライス〜 第4章　『きょうの料理』と国民食になるチャーハン 第5章　「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題 第6章　「男の料理」という呪縛〜パラパラ論争としっとり派の逆襲〜 第7章　なぜわざわざ料理をするのか？〜「炒めないチャーハン」の時代に〜 終章　米と油と日本人 序章　身近なのに、謎を秘めた料理 第1章　中国料理店「3つのエポック」〜チャーハンと町中華の起源〜 第2章　マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム” 第3章　「主婦」の誕生 〜1900年のハムライス〜 第4章　『きょうの料理』と国民食になるチャーハン 第5章　「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題 第6章　「男の料理」という呪縛〜パラパラ論争としっとり派の逆襲〜 第7章　なぜわざわざ料理をするのか？〜「炒めないチャーハン」の時代に〜 終章　米と油と日本人

1,210円

チャーハンという迷宮…

「あまから手帖」の「100選」シリーズに、ついに北摂版が登場！ 編集部自ら足を運び、舌で味わい取材してきた各エリアから、訪れたい100軒を厳選しました。イタリアン、フレンチ、洋食、酒場、ベーカリー、コーヒー、手土産など、多様なジャンルのラインナップに、話題の新店はもちろん、地元の暮らしに根付き、長く愛されてきた良店を含め幅広いグルメ情報をお届けします。日常使いできる店から、食通を唸らせる実力店まで、人気エリアである北摂の“今、おいしい”をハンドブックサイズに凝縮。 保存版として長く手元に置いていただける1冊です。 ーーー掲載エリアーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 北摂（豊中市、池田市、吹田市、高槻市、茨木市、箕面市、摂津市、島本町、豊能町、能勢町、宝塚市・川西市・伊丹市・三田市） ーーー掲載ジャンルーーーーーーーーーーーーーーーーーーー イタリア料理・フランス料理・洋食・日本料理・パン・コーヒー・スイーツなど

1,300円

あまから手帖　北摂100選…

今年もやって来る“暑すぎ”猛暑＆酷暑問題に役立ち間違いなしの「火を使わない」レンチンレシピの決定版！ 日本テレビ『ヒルナンデス』、TBS『THE TIME,』、フジ『ノンストップ！』…テレビ番組で続々紹介され3万部突破した第1弾に続く、あのクレラップ公式レシピ本第2弾!! 大人気時短・簡単レシピの今度のテーマは「からだにもおいしいごはん」。 クレハ公式サイトやSNSで大人気のレシピの中から「野菜たっぷり」「豊富なたんぱく質量」「低カロリー＆塩分量控えめ」101品を厳選収録。 肉や魚のメインおかずからサブおかず、麺やご飯まで、レンジ1台で完結できる「煮る」「蒸す」「炒める」「和える」101品全レシピに、ひと目でわかる「カロリー」「たんぱく質量」「加熱時間」を表示して、さらに便利に使いやすくなりました。 主婦、自炊初心者はもちろん、「火を使わないから安心、安全！」とシニアやそのご家族からも大好評間違いなしの一冊です。 （目次） ●Part 1　レンチンでラクラク！簡単メインおかず ・鶏肉のおかず ・豚肉のおかず ・牛肉・ひき肉のおかず ・魚介のおかず ・卵のおかず ・厚揚げ・豆腐のおかず ・便利な“下味冷凍”おかず ……etc. ●Part 2　野菜不足を解消できる！　野菜のサブおかず ・鶏ささみと夏野菜の韓国風サラダ ・グリーンアスパラのベーコン蒸し ・包み蒸しカポナータ ・ししとうとちくわのカレー炒め風 ・ピーマンのくたくた煮 ・ピリ辛冷製なす ……etc. ●Part 3　たんぱく質や野菜がしっかりとれる　おかずスープ ・鶏肉と大根の参鶏湯風スープ ・レンジでスープカレー風 ・かぼちゃの豆乳ポタージュ ・ブロッコリーのポタージュ ・くずし豆腐の卵スープ 　……etc. ●Part 4　さっと作れてボリューム◎　ご飯・麺 ・和風トマすき丼 ・ファミレス風オムライス ・温やっこの汁かけご飯 ・和風カレーうどん ・蒸し豚なすの中華だれそうめん ・鮭ときのこの包み塩焼きそば ……etc. ●Part 5　野菜やフルーツを使って！　手作りおやつ ・かぼちゃとクリームチーズのアイス ・マンゴーパイナップルシャーベット ・桃のアールグレイマリネ ・さつまいもはちみつバター ・ゴーヤチップス ・簡単バナナシェイク ……etc.

1,870円

クレラップ社員だから知っているからだにいいレンジごはん…

忙しくて忙しくて、くたくたに疲れているときこそ、しっかりと栄養のあるごはんを食べておきたい！　多くの人がそう考えていると思いますが、しかし忙しくて疲れているからこそ、しっかりと栄養のあるごはんを作る余裕などあるわけがないのです。多くの現代人が陥りがちなこのジレンマに、では、どう立ち向かえばよいのかと考えたときに、「作りおき」はひとつの有効な解決策となるかもしれません。しかもそれが中医学の考えに基づく健康的な「薬膳の作りおきおかず」だったら？　これなら長年抱いてきたモヤモヤを解消できるかもしれない！　そうして作られたのが、この本です。 私は、2016年に国際中医薬膳師の資格を取得し、料理の仕事をしていく中で、薬膳への理解を深めてきました。「薬膳」というと身構えてしまう方もいらっしゃるかもしれませんが、実はそんなに難しいことはありません。本書のレシピは、いつものスーパーマーケットで購入するような、いつもの食材で問題ありません。忙しい日々の中でも作れるよう、材料も工程も極力シンプルにして、最大限においしく仕上がるよう、これまでの経験を活かしつつ、工夫を凝らしました。 食べることは、毎日のことで、一生続くこと。だからこそ、体によいものを上手に取り入れていきたいものです。とはいえ薬膳には薬ほどの劇的な効果はありませんから、できるだけ長く続けてほしいと思います。続けることで少しずつ、無理なく、体調・体質を改善させることができるのが薬膳なんですよね。だからこそ本書は、「忙しくてもこれなら続けられる」と思ってもらえるようなレシピ集を目指しました。日々の生活に追われるみなさんが、心身ともに健やかであり続けられるよう、一年を通して本書を活用していただければと思います。 西岡麻央

1,694円

薬膳の作りおきおかず…

肉や野菜が一度にとれるから、「一品だけ」で食事が完結！　 献立を考えなくても、おかずを何品も用意しなくてもいい！　 ほぼレンチンやワンパンで作れて、ラクしたい日にぴったりの究極のお気楽レシピです。 のっけごはん、おかずサラダ、スープや鍋、麺類、おにぎり、パン、粉ものなど、バリエーション豊かに500品を紹介します。 <目次> Part1　定番にしたい！　人気レシピ Part2　白ご飯に合う！　メインおかず Part3　ヘルシーだけど満足！ おかずサラダ Part4　主役になる！ スープ&鍋 Part5　おかずいらず！ 具だくさんご飯もの Part6　栄養満点！ 満足おにぎり Part7　お腹いっぱい！　ボリューム麺類 Part8　市販の素材をアレンジ！ 簡単アイディアレシピ Part9　朝食やランチにも！ おかずパン Part10 ブランチやおやつにも！ 粉もの ーcolumn- ほぼ完全食！　餃子バリエーション レパートリーが広がる！　手作り調味料 小腹がすいたときに！　お餅レシピ マンネリ打破！　インスタント麺アレンジ ひと皿でお酒がすすむ！　おつまみレシピ 食材使い切りで作る！　1週間のごはん Part1　定番にしたい！　人気レシピ Part2　白ご飯に合う！　メインおかず Part3　ヘルシーだけど満足！ おかずサラダ Part4　主役になる！ スープ&鍋 Part5　おかずいらず！ 具だくさんご飯もの Part6　栄養満点！ 満足おにぎり Part7　お腹いっぱい！　ボリューム麺類 Part8　市販の素材をアレンジ！ 簡単アイディアレシピ Part9　朝食やランチにも！ おかずパン Part10 ブランチやおやつにも！ 粉もの 【column】 ほぼ完全食！　餃子バリエーション レパートリーが広がる！　手作り調味料 小腹がすいたときに！　お餅レシピ マンネリ打破！　インスタント麺アレンジ ひと皿でお酒がすすむ！　おつまみレシピ 食材使い切りで作る！　1週間のごはん

1,980円

ひとり分 やる気1％一品だけごはん ほぼレンチン＆ワンパ…

あなたの体は、選んだ食べ物でできている。 調味料・野菜・果物・肉・魚・加工食品・・・ あらゆる食品の選び方を、この1冊で完全網羅！ 健康的な食事をつくるのは大切ですが、それ以前に、どういう食品や調味料を選ぶかは、意外と盲点。 みなさんは普段、自分が口にするものどうやって選んでいますか？ 安くてコスパのよいもの？ 「国産」や「オーガニック」と書かれたもの？ なんとなく健康によさそうなもの？ そもそも、私たちは毎日あたりまえのように食べているものが、どうやってつくられて店頭に並ぶのか、意外と知らないのではないでしょうか。 たとえば、 ・醤油やお味噌はどんなふうにつくられているのか？伝統的な製法と、一般的な市販品との違いって？ ・「有機野菜」や「オーガニック」という言葉は、漠然といいイメージがあるけど、どういうものなのか？農薬や肥料とは、いったいなんなのか？ ・よく聞く「添加物」とはどんなもので、どうやって付き合えばいいのか？　 こうしたことは、自分や家族に直接関係することにもかかわらず、スーパーやコンビニで買いものしているだけでは、なかなかわかりません。 この本では、そんな食にまつわるさまざまな知識・疑問から、選び方のポイントまで、1冊でわかりやすくまとめています。 さらに、選び方を3段階で紹介。 無理なく、自分のライフスタイルや状況に合わせて、実践することができます。 健康や栄養のこと、原料や社会の仕組みのこと。 食のことが1つわかると、違う目で世の中のことを見ることができます。 「なんとなく選ぶ」から一歩先へ進み、「こんな選び方ができるんだ！」という楽しさや喜びを感じていただけたら嬉しいです。 ■コンテンツ例 塩　おいしい塩は、身体いいい 砂糖　茶色い砂糖はいい砂糖？ 野菜　おいしい野菜は、緑が薄い 卵　黄身の色は「薄くてもいい」 鶏肉　「国産だから大丈夫」ではないかも 牛肉　外国の牛さんでも「国産」！？ 魚　お魚たちの産地はあいまい 豆腐　原材料をしっかり見てほしいワケ パン　安いパンほど材料がシンプルではなくなる チーズ　プロセスチーズには乳化剤が必須 マヨネーズ 7割油だからこそ、よく選びましょう 梅干し　本物の梅干しは「食べる薬」 練りもの　ちくわが安いのは、本当は変 缶詰　「容れもの」まで含めて缶詰である ジュース　濃縮還元ってどういう意味？ コーヒー　世界一農薬の多い食品…なぜ？ ……などなど、全45食品を徹底解説！

2,420円

食の選び方大全

サバ缶にはドロドロ血液をサラサラにするEPA、DHA、免疫力を高めるビタミンDが豊富。 医師が推奨し、自ら実践するサバ缶レシピを公開。内臓脂肪を減らす「ネギとサバ缶のみそ汁」、慢性疲労を解消する「サバ缶だる消しスープ」、医師が10kgやせて腰痛、ひざ痛も消えた「サバ缶ダイコン」。 毎日食べても飽きない、超美味のサバ缶料理を一挙に35品紹介。村上祥子先生の「朝こそサバ缶ヘルシー料理」も掲載。

1,540円

医師も実践！糖尿病、脂肪肝を撃退！サバ缶最強レシピ…

北欧デンマークで1000年に渡って作り続けられているライ麦パン「ロブロ」を、歴史、文化、健康と栄養、おいしさ、サステナブルなどの観点から多岐に渡って紹介します。 デンマークの暮らしに深く根付いているライ麦パン「ロブロ」を、人々が、いつ、どのように楽しんでいるのかがよくわかる構成になっています。 ライ麦パン「ロブロ」の作り方も丁寧に解説。 「ロブロ」をまるごと一本楽しむアイデアや、「ロブロ」を使ったシンプルな料理からおもてなし料理、お菓子の作り方まで、満載しています。 ■目次 第一章 ロブロとその背景 「ライ麦」ってどんな麦？／ライ麦文化圏 ライ麦を主要穀物としていた地域／デンマークのライ麦／ロブロのある暮らし／ロブロの変遷／ロブロ研究者… 第二章 からだと環境にやさしいロブロ ロブロの栄養価／公式食指針とロブロ／ホールグレイン活動とロブロ／ミッケル・ヒンヒーデの提唱／オーガニックの位置付け… 第三章 ロブロのある暮らし ロブロの時間割／ロブロで一日をスタートする／ロブロでお昼ごはん／小腹が空いたらロブロ／夕ごはんの献立にもロブロ／スイーツだってロブロ／お祝いもロブロ／そとロブロ／ロブロにちなむ道具と食材… 第四章 ロブロのおいしさ ロブロのおいしさと楽しみ方／焼きたての香りを楽しむ／ロブロとフレッシュバター／バージン・スライスを楽しむ／ロブロの厚み／熟成したおいしさを楽しむ／トーストで香りを楽しむ／硬くなる前にしておきたいこと／硬くなってもおいしく食べる／ロブロ粥… 第五章 ロブロを焼く ロブロの材料／ライサワー種について／ロブロ作りの道具／製粉について・仕込み桶／ロブロ作りの基本工程／ロブロ作り 3つの手法とその特徴／基本のロブロ… 第六章 ロブロとスモーブロ スモーブロって？／スモーブロ カテゴリー分類／スモーブロの変遷／日常的なスモーブロ／テイクアウト・スモーブロ／おもてなし料理とスモーブロ／スモーブロ・レストラン／お祝いスモーブロ／献立例／プラントベース・スモーブロの台頭／スモーブロのメリット 第七章 ロブロを楽しむ ロブロの楽しみ方いろいろ／シンプルに楽しむ／朝ごはんで楽しむ／おべんとうで楽しむ／ロブロ・サンドを楽しむ／ロブロを楽しむ名脇役／料理と楽しむ／飾って楽しむ／スイーツとして楽しむ…

2,860円

北欧デンマークのライ麦パン　ロブロの教科書…

日仏味の伝承者、渡辺シェフの集大成となる一冊！ フランス料理の名店『ナベノイズム』渡辺雄一郎シェフが2020年から2025年にかけて創作した料理とデセールを中心に、厳選@品を一挙掲載。その詳細なレシピ、ワインペアリングの極意も余すところなく公開。進化し続けるナベノイズムの味のすべてを未来に遺す大作。 本書の主な内容 私のスペシャリテ　 四季の味　 ルセット　 おすすめのワインペアリング　 味の進化を支える厨房・道具・食材

6,930円

進化し続ける味　ナベノイズムのフランス料理…

行列の絶えない人気カフェ「wellk」。 多くの人が注文するスコーンやキャロットケーキなど、定番のお菓子の作り方を詳しく紹介します。 食感や味わいの豊かさはもちろん、誰でも安定して作れるシンプルなレシピも特徴のひとつ。 初心者でもよくわかる、コツ満載のレシピブックです。

1,980円

wellkのお菓子教室

年金暮らしになると心配な「お金」と「健康」。 そんな悩みを解消するために、年収が少なくても元気にイキイキと長生きできるご飯の食べ方のコツをご紹介します。 シニアになると、過栄養を防ぐ中高年のメタボ対策の食事から一転し、栄養不足を防ぐことが最重要です。本書では、お金をかけずに、できるだけ簡単に栄養をとるには、何を、どれだけ食べればいいのかを女子栄養大学の教授がわかりやすく解説しています。親の食事や体力が心配という方にも、贈り物としておすすめです。 【巻頭】 年金暮らし世代が知らぬまに続けている「間違いだらけの食べ方」総チェック 【第1章】 糖尿病・高血圧・慢性腎臓病・骨粗鬆症から認知症・うつ・要介護まで招き寿命も短縮！ 最新調査で判明した年金暮らし世代の「食べ方の問題点5」 【第2章】 老いるも若返るも食べ方がすべて！ 年金暮らし世代の食べ方の問題点を一掃し健康長寿を実現する 「食べ方の基本原則と解決策5」 【第3章】 栄養計算しなくてOK！意識するだけで栄養バランスが自然と整う！ すごく便利でシンプルな食べ方 「さあ、にぎやかいただく」 【祭4章】 安い食費で手間ひまかけずに「さあ、にぎやかいただく」を実現する 買い物と食べ方のコツ 【第5章】 7点以上とるのは実は簡単！ 「さあ、にぎやかいただく」が実現できる シンプルな10点満点1週間献立 【付録シート】 冷蔵庫に貼って使いたい！「さあ、にぎやかいただく」チェックシート+1ヵ月栄養満点カレンダー

1,738円

年金暮らしでもお金をかけずに栄養がとれる最高の食べ方大全…

生活情報誌「ESSE」45年の歴史から 編集部・読者が選んだ「本当においしい」レシピ 1981年に創刊したESSEは2026年に創刊45周年を迎えます。 暮らしに寄り添った生活情報を扱う誌面のなかでも時代ごとのニーズを反映した料理企画は常に読者の高い支持を集めてきました。アニバーサリーイヤーを記念し、過去数万にのぼるデータのうち、読者アンケートで大きな反響のあったものや歴代編集者・ライターが太鼓判を押す珠玉のレシピを一冊に収録。45年の集大成となるベストレシピ集が完成しました。 ＜CONTENTS＞ 編集者・読者が選んだ！　あの人の「一生もの」レシピ　 有元葉子さんのキャベツメンチ／コウケンテツさんの極上彩りチャプチェ、海鮮チヂミ／飛田和緒さんの海鮮とフルーツのカルパッチョ、野菜だけのポトフ／笠原将弘さんの2色の鶏胸から揚げ、チキン南蛮／藤井恵さんの豚バラ豆腐の照り煮／ワタナベマキさんの牛スジのカレー煮込み／大原千鶴さんのなめこの常夜鍋／三國清三さんの豚肉のコロンボ／大庭英子さんの豚の角煮／みきママさんの本格エビチリ／リュウジさんのトマトよだれ鶏　／長谷川あかりさんのジャガイモとちくわのバター煮／ぐっち夫婦さんの鶏肉とキノコのホイル焼き 山本ゆりさんの家族につくる特別な日のごはん 煮込みチーズハンバーグ／豚バラと長ネギのマカロニグラタン／ベーコンポテト春巻き／フライドニンジン／大分の鶏めし／うちの茶碗蒸し みんなが集まる日のごちそうおかず ＜ボリューム満点！　肉のごちそう＞ ガリガリ衣のフライドチキン／パリパリチキンソテー／フライパンローストビーフワサビしょうゆソース　ほか ＜彩り鮮やか！　華やぎおかず＞ アクアパッツァ／イカとアスパラのフリット／菜の花とトマトのフリッタータ／イチゴと香菜のサラダ／シーフードコロッケのスイチリ風味　ほか 20th Centuryのパーティスタイル手巻きずし おうちで手作りピザをつくろう！ ウー・ウェンさんの皮から手づくりする絶品水ギョーザ 語り継ぎたいばぁばのレシピ おうちでつくれる名店の味 たいめいけんのタンポポオムライス／ホテルニューグランドの伝統のシュリンプドリア／ホテルニューオータニのハンバーグステーキとシュニッツェル 純喫茶風レトロスイーツを手づくり 旬を味わう季節野菜の殿堂入りレシピ ESSEが教える定番おかず 時間が経ってもおいしい レンチンつくりおきおかず わたしをいたわるご自愛レシピ ＜白崎茶会のせいろレシピ＞ 蒸し野菜の塩麹バーニャカウダ／蒸しカキと豆腐のみそダレがけ　ほか ＜長谷川あかりさんの不調すっきり！ 体に優しいおかず ブリのレモンみぞれ煮／梅みそソースのレタス蒸ししゃぶ／ショウガたっぷり春巻き　ほか 鍋とスープの大反響レシピ みんなのリピートごはんと麺 リュウジさんの爆速丼

1,320円

祝！45周年　エッセ創刊以来のベストレシピ153…

タレント・指原莉乃さん推薦！ 忙しく働く現代人のライフスタイルに寄り添う“新時代のおうち料理本”! ■簡単なのに、栄養・おしゃれさ・美味しさ満点! 料理人生が楽で楽しくなるレシピ全68品 雑誌「BAILA」・ウェブサイト「@BAILA」の大人気連載『長谷川あかりのご自愛ごはん』が待望の書籍化！ 大ヒットレシピに、新作レシピをたっぷり加えて書籍のために再構成。「料理の常識をときには忘れて、要らない手間は潔く省いて。」と語る長谷川さんが、簡単で、健康的で、「これを自分が作れるなんて!」という楽しみも感じられる、“料理のいいとこ取り“なアイディアを詰め込みました。 ◆内容 第一章 ご自愛マインド別レシピ 【料理を作りたい気持ちに基づいた5つのカテゴリー】 ・体がよろこぶ美容レシピ ・時間がない日の楽々レシピ ・“限界丁寧”レシピ ・振る舞いたくなる洒落感レシピ ・ガッツリ満腹レシピ 第二章 平日 5 days レシピカレンダー × 4 weeks 【5日間で使い切る食材のまとめ買いリストと、その食材を用いた栄養バランスのとれた献立を4週間分提案する、カレンダー式のレシピ】 買い物や献立を考える“思考コスト”を最小限に抑えた、忙しい現代人にぴったりの内容。まとめて食材を買って平日5日間で使い切る構成になっていて、ひと目で分かるまとめ買い物リストと一週間のメニュー表付き。超合理的かつ、作っていても食べていても気分の上がるおしゃれで美味しい、さらに栄養バランスも取れたレシピを提案しています。 ■長谷川あかり(はせがわ あかり)プロフィール 料理家・管理栄養士。「なんでもない日を幸せにする、シンプルで豊かなごはん」をテーマに、忙しい現代人に刺さるレシピを発信。食材や調味料の組み合わせのセンスが生み出す、シンプルながら新しさとやさしさを感じる味わいと、管理栄養士の視点で栄養バランスも考慮されたメニューの両立を叶える提案で絶大な支持を集める。

1,650円

わたしが整う、ご自愛ごはん 仕事終わりでもサッと作れて、…

☆★☆発売後、即重版☆★☆ ◆TBS「THE TIME,」で紹介され、大反響！！（3月5日放送） ◆TBSラジオ『ジェーン・スー生活は踊る』にて大絶賛！（4月9日放送） 総SNSフォロワー40万人超！ 万バズレシピを量産する 人気インスタグラマーさやの初著書 【切る】→【重ねる】→【煮る】だけ こんなに簡単なのに 野菜の旨味たっぷりのご飯が食べられる！ 《さや流、重ねて煮るだけレシピのメリット》 ◎レシピの順に重ねて少しの塩と水の力で 　野菜のうまみと甘みを引き出す！ ◎材料の大きさをそろえる＆重ねて煮ることで 　火が均等に入り、煮崩れも防げる！ ◎1品で野菜をたっぷり食べられる！ ◎皮つきでおいしく食べられる！ 「作業場所は最小限。 　鍋とふたがあればはじめられる！」 が忙しい人たちの間でウケています！ ＜コンテンツ＞ ・さや流、重ねて煮るだけレシピのメリット ・野菜がおいしくなるヒミツ〜食材の重ね方早見表〜 ・各食材のポイント ・調理のコツ ・野菜がおいしくなるラタトゥイユを作ってみよう！ ・重ねて煮るだけレシピにおすすめの鍋 Part1　鍋ひとつで作れる重ねるだけおかず 鍋に重ねて煮るだけで、 メインのおかずが作れるお手軽レシピです。 定番の煮物はもちろん、炒め物や蒸し物も 重ねることで驚くほどおいしくなります！ Part2　重ねておいしいワンディッシュ 麺類やごはん物もおまかせください！ パスタやカレー、どんぶり、あんかけは、 鍋でソースやルウ、具を作ってかけるだけ。 にゅうめんや焼きそばは、鍋で仕上げる手軽さです。 Part3　野菜がたっぷり食べられる汁物と副菜 みそ汁やスープは重ねて煮るだけレシピの得意ジャンル。 重ねることでおいしくなり、具だくさんで大満足！ 副菜は一度に数種類の野菜が摂れて、 忙しいときにも重宝します。 Part4　ストック重ね煮とアレンジおかず 味つけをしない重ね煮を多めに作ってストックし、 毎日のおかずに使っていきます。 和洋中、ジャンルを選ばず 気分に合わせてアレンジが可能です。 重ねて煮るだけレシピQ＆A 主要食材別INDEX

1,699円

野菜ソムリエさやが教える　超かんたん！　重ねて煮るだけレ…

生粋のサウナ好きとして知られ、日本はもちろん、世界中のサウナや温泉を巡ってきた清水みさとさんと、トラベルカルチャー誌「TRANSIT」のコラボレーション企画が実現。清水さんがこれまでに訪ねた30カ国以上のサウナ&温泉旅を、TRANSIT的視点で編集したサウナのガイド本を発売します。フィンランドやエストニア、ドイツなど、清水さんが各国から厳選した充実のサウナ案内はもちろん、アイスランドにて撮り下ろした巻頭グラビアページ&旅のエッセイ、サウナの歴史や基礎知識をイラストや図解で読み解くTRANSITらしい読み物ページ、日本で楽しめる世界のサウナ一覧表など、単なるサウナと温泉の紹介に止まらない、読めばサウナの旅に出たくなる一冊です！ ＜取材企画＞ 写真＝藤原慶 文＝清水みさと 大地はいつも満ち足りて/アイスランド 太陽のもとに身を寄せて/フィンランド 静かに漕いで、遠くまで/エストニア 手放して、自然のなかへ/ラトビア サウナを通して見える世界/リトアニア ＜特集企画＞ ・サウナってなんだ？ 文＝こばやしあやな 写真＝こばやしあやな/村瀬健一 ・サウナのチカラ 文＝こばやしあやな イラスト＝アレッサンドロ・ビオレッティ ・サウナのギモン 文＝こばやしあやな ・サウナの入り方おさらい 文＝こばやしあやな イラスト＝アレッサンドロ・ビオレッティ ・サウナ用語解説 文＝清水みさと ・サウナにまつわる世界の言葉 ・Column　なぜサウナへ向かうのですか？ 井桁弘恵/YO-KING/木竜麻生/クマタイチ ・LUHTAと過ごす湖畔での一日 写真＝藤原慶 文＝清水みさと ・サウナが生まれる国エストニア 写真＝藤原慶 文＝清水みさと ・サウナと職場のいい関係 写真＝藤原慶 文＝TRANSIT イラスト＝栗山リエ ・サウナを仕事にした人たち 米田行孝（ウェルビー）/ととのえ親方/野田クラクションベベー/新保朋子・卓也（黄金湯）/笹野美紀恵 ・世界のサウナ見聞録 ・世界サウナ文化史 文＝TRANSIT イラスト=堀道広 ・世界のサウナのあたりまえ 漫画＝タナカカツキ ・世界サウナ珍紀行 アルゼンチン/タイ/中国/メキシコ 文=TRANSIT 写真＝柳橋弘紀 ・世界のサウナを知るためのBOOK ・清水みさと選 世界のサウナガイド フィンランド/スウェーデン/デンマーク/ノルウェー/アイスランド/イギリス/オランダ/ドイツ/スイス/イタリア/オーストリア/ハンガリー/ポーランド/スロバキア/ジョージア/エストニア/ラトビア/リトアニア/トルコ/カザフスタン/スリランカ/シンガポール/モンゴル/韓国/ アメリカ 文＝清水みさと ・新日本サウナ紀行 ・日本近代サウナクロニクル ・清水みさとの日本珍サ旅 写真・文=清水みさと ・日本のサウナ 76選 イノベーター/サウナ特化型/銭湯/スーパー銭湯/自然没入型/絶景/秘境/ハーブ/温泉/二刀流/宿/サウナ飯/クリエイティブ 文＝清水みさと ・清水みさとの偏愛アイテム 文＝清水みさと

2,300円

TRANSIT特別編集号　清水みさとの世界のサウナをめぐ…

憧れのせいろ蒸し生活が楽しすぎるーーーーーー！ ズボラさんでも、料理初心者さんでも大丈夫。一緒に憧れのせいろ生活をはじめてみませんか？ ズボラを自称するノグチノブコさんがハマったのは、今話題のせいろ。 料理上級者しか使いこなせなさそう、、、と思いきや、基本ほったらかし調理なので、ズボラさん＆料理初心者さんと相性抜群でした。 食材を準備してせいろに並べて蒸すだけ。蓋を開けたらほぼ完成していて、そのまま食卓にも出せちゃう！ せいろを使いはじめてから、野菜がさらにおいしく食べられたり、憧れのおうちお菓子にも挑戦したり、食生活がとっても彩り豊かに！ そんな、せいろで豊かになった生活模様から、全30品以上のレシピまでを全編描き下ろしのフルカラーコミックエッセイでご紹介します。 すでにせいろにチャレンジしていらっしゃる方はもちろん、気になるせいろの選び方＆お手入れ方法も紹介しているので、せいろに挑戦してみたいな...と思っていらっしゃる方にも最適の1冊。 読めばせいろライフがもっと豊かになること間違いなしです！

1,650円

ズボラ人間、せいろ蒸し生活はじめました！ 並べて待つだけ…

料理家・管理栄養士の長谷川あかりさんによる、パーソナルムック第4弾！ 大根、ニンジン、白菜、ほうれん草、ゴボウ＆レンコン…人気の冬野菜を使った主菜＆副菜のレシピ図鑑をはじめ、ただひたすら煮込むだけでおいしく仕上がるスローなレシピ、昨年大好評だった「ネオおせち」がさらに進化して90分で5品つくれるレシピなど、秋〜冬を楽しむレシピ＆読み物が満載の楽しい一冊です。 SNSに投稿したレシピが「簡単なのに手の込んだ味」「思わずつくりたくなる、あたらしい家庭料理」と話題を呼び、2022年にレシピ本デビュー。以来、書籍やWEB、テレビで大活躍しています。 さらに、センスのいい器使いや私服、インテリアなどのライフスタイルにも注目が集まっています。 初となるパーソナルムックは、長谷川さんの「簡単でシンプルなのに、しみじみおいしい。いつもの日々をより豊かにする楽しい料理を届けたい」という思いを込め、『DAILY RECIPE』と名付けました。 読んでいるだけでおなかがすいてくるような、お得な気分になれるような、おいしいものを食べているときの高揚感が得られるような…そんな、“おいしい一冊”です。 ＜レシピ＞ ・大根、ニンジン、白菜、ほうれん草、ゴボウ＆レンコン　冬野菜レシピ図鑑 ・私を癒やすスローなレシピ ・90分で5品！アップデートネオおせち ・食べすぎ、むくみを解消！　こちら日々ごはん相談室　塩少々ごはんの巻 ・Hot Drink Time ・待つだけでおいしくなる冬のオーブン料理 ・KAGOSHIMA'S BEEF ＜読み物＞ ・パリ旅行記 ・あの人に会いたい　guest小関裕太さん ・冬のガラスはホットでクール ・人生クロニクル ・わたしの朝のルーティーン ・HIBIBIBOUROKU ・リアル1週間ごはん日記

1,650円

長谷川あかり　DAILY RECIPE　Vol.4…

＼空気階段・鈴木もぐら、「食」を通して自身を語る初の単著／ 【内容紹介】 飯を語ることは、己を語ることーー「食」に対する探求心と愛が凝縮された大人気連載を書籍化。父親・母親との思い出から、部活動、股関節手術、交友関係まで、「食」を通して著者の人生が垣間見られます。語り下ろしエッセイ3本、書き下ろしエッセイ4本も追加収録。2023年にダイエット成功後、我慢せず食べたものをXで紹介し話題を呼んだ「復讐」投稿も収録。装画・挿画は大橋裕之氏（漫画家）。 【目次】 ■脳が「うまい」に支配される ■唐揚げ、米、つけあわせ、奇跡のリズム ■チン管問題 ■北海道マウントをとられた夜　----オズワルド畠中の得意げな顔 ■じゃがりこは太陽 ■なにがどううまいのか、わからない、でもうまい「高円寺飯」 ■サカナマフィアの影 ■父親のまなざし ■「ずずずず」と「どぅるん」が卵かけご飯の醍醐味である ■高円寺居酒屋24時間ループ ■母と怒りとポークソテー、三位一体の味 ■目、唇、歯、舌……うまさのバトンがつながっていくラーメン二郎 ■おなじメンバー、おなじ話　----鬼越トマホーク・坂井さんとの日々 ■瓶ビールの流儀　----岡野陽一さんの場合 ■雀荘飯 ■全芸人が感謝している喫茶店 ■本物のハンバーガー　----ミネタさんが教えてくれた味 【「はじめに」より抜粋】 ふと、「この本は、なんのために書いているのだろうか?」との問いが、頭に浮かんできた。飯を愛する読者の方のお役に立てれば、入院中に暇に駆られている方の暇つぶしになれば、この本で皆さんの飯を少しでも楽しくできたら、様々な答えが浮かんできたが、まず頭に浮かんだ答えは、こんなものであった。 「私はうまいもんを食うために生まれてきた!」 と叫ぶ母に、あなたから生まれた証として、私からこの本を贈る。

1,650円

没頭飯

フグを扱うすべての人に！ 新制度「ふぐ処理者」試験対策にも！ 2021年から順次、フグの取扱いのための資格制度が変わり、資格名称も「ふぐ調理師」から「ふぐ処理者※」へと変更された。 本書は、この新制度に即したフグのさばき方と、毒性鑑別、基礎知識から、フグをより深く知るためのフグ図鑑(一部、3D画像付き)、専門家による最新知見を収録した。 また、各地の名声店、人気店の最新ふぐ料理を紹介するほか、貴重なメニューアーカイブを計127品掲載。インバウンドで再び脚光を浴びる、ふぐ料理の今をお届けする。 ※東京都「ふぐ取扱い責任者」、大阪府「ふぐ処理登録者」、京都府「ふぐ処理師」、埼玉県「ふぐ処理者」など。 ■最新ふぐ料理 分とく山 野崎洋光 よし光 吉田眞也 ふく政 小鴨政直 ふぐ料理 ともえ 亀井一洋 naoto.K 岸本直人 ■ふぐ料理傑作選 ふぐ刺 ふぐ刺の引き方と盛り付け 実技／三浦清一（浅草三浦屋） 酒 造り 寄せもの、和えもの 他 椀 おしのぎ 焼きもの 揚げもの 煮もの 蒸しもの 鍋もの ご飯、汁もの 料理解説とつくり方 掲載店一覧 浅草三浦屋／お半／割烹 奈可越／さくら田／翠徳亭 豊中店／とく山／ 茶懐石 中伴／寿司・割烹 浪花／博多い津゛み／ふく源／やました ■営業店のさばき方 1基本の扱いと丸フグからの処理 三浦清一（浅草三浦屋） ➁除毒後の基本的な処理 大阪府調理師会 3身側にとおとうみを残す方法 亀井一洋（ふぐ料理ともえ） 4大型フグの身欠き 小鴨政直（ふく政） ■フグの最新知見 フグという魚 解説／松浦啓一 フグ毒 解説／長島裕二 雑種フグの危険性 解説／高橋 洋 フグのおいしさ 解説／長阪玲子 フグ養殖の最前線 解説／吉崎悟朗 ■「ふぐ処理者」のためのフグ図鑑 監修／高橋 洋 食用が認められているフグの可食部位別一覧 トラフグ カラス シマフグ ゴマフグ マフグ ショウサイフグ コモンフグ ヒガンフグ アカメフグ クサフグ メフグ サンサイフグ ナシフグ ムシフグ タキフグ シロサバフグ クロサバフグ カナフグ ドクサバフグ クマサカフグ センニンフグ カイユウセンニンフグ ヨリトフグ ホシフグ キタマクラ オキナワフグ ハリセンボン ヒトヅラハリセンボン ネズミフグ ヤセハリセンボン イシガキフグ ハコフグ 雑種フグの事例 ■「ふぐ処理者」認定試験対策 実技試験編 東京都「ふぐ取扱責任者」除毒処理の工程 真貴田雄一 大阪府「ふぐ処理登録者」除毒処理の工程 大阪府調理師会 京都府「ふぐ処理師」除毒処理の工程 亀井一洋 ■学科試験編 1 水産食品の衛生に関する知識 2 フグに関する一般知識 ■資料ほか（フグに関する法令、通達など） 食品衛生法（抜粋） 食品衛生法施行規則（抜粋） フグの衛生確保について（厚生省局長通知・昭和 58 年） ドクサバフグについて（厚生省課長通知・昭和 57 年） 輸入フグの取扱いについて （別添）輸入フグ検査指針（厚生労働省課長通知・令和 2 年） ナシフグ取扱いの経緯 参考文献 クレジット

3,960円

最新ふぐ調理大全

人気番組『トリセツショー』から誕生！ 鉄とたんぱく質で、おいしく、動ける体をつくる新しい食習慣。 NHKの人気番組『あしたが変わるトリセツショー』で紹介された最新の知見をもとに「鉄」と「たんぱく質」に注目したレシピ本が誕生しました。 疲れやすい、動くとすぐ息切れする、なんとなく元気が出ないーー そんな不調の背景にあるのが、鉄不足やたんぱく質不足かもしれません。 本書では、体を支える栄養の仕組みをわかりやすく解説するとともに、 毎日の食事で無理なく取り入れられ、おいしくて続けたくなるレシピを紹介。 さらに、缶詰など身近な食材を使った、手軽で楽しい栄養ごはんも提案します。 特別な食材や難しい調理は不要。 いつもの食事を少し変えるだけで、体はもっと動きやすく、元気に！ 忙しい毎日でも続けられる「鉄とたんぱく質」のごはんでおいしく、楽しく、 年齢に負けない体づくりをサポートする一冊です。

1,760円

あしたが変わるトリセツショー動ける体を作る鉄とたんぱく質…

現役料理研究家が実践する体によい電子レンジ料理レシピ集 ・ベストセラー『石原洋子の電子レンジベストメニュー』に続く第二弾！ ・79歳現役料理家が実践する体に良い電子レンジ料理レシピ。 ・専門家監修のもと高齢者が摂りたい栄養別に分かりやすく紹介。 ベストセラー『石原洋子の電子レンジベストメニュー』に続く第二弾！電子レンジのよいところは、“だれでもおいしく作れる”“入れたらあとはレンジにおまかせ”“火をつかわないので安心”“後片付けが簡単”なところ。料理が面倒になってきたシニア世代、さらに忙しく働く世代でも、電子レンジを活用すれば、肉や魚と野菜を合わせた栄養バランスのよい食事が簡単に作れます。前作よりもさらに作る工程の手間を減らし、シンプルな作り方にしているので料理初心者でも気負いなく作れます。 電子レンジでおいしく作るために/シニア世代の食生活で心がけること/1．肉で　(豚こまとトマトのとろみ炒め、しっとり鶏胸肉など）/2.魚で（さわらの照り焼き、鯛の酒蒸しなど）/3.定番おかず（鮭のクリーム煮、ハンバーグ、麻婆春雨など）/4.豆腐・厚揚げで（温奴のわかめあんかけ、厚揚げとさば缶のとろみ煮など）/5.野菜で（シンプル肉じゃが、かぼちゃサラダ、ピーマンのきんぴらなど）/6.スープ・ポタージュ（鶏肉と白菜の蒸しスープ、鶏もも肉のサムゲタン風）/7.常備菜（肉そぼろ、鮭ふりかけなど）

1,870円

79歳　石原洋子の食べて元気になる電子レンジごはん…

◆◆ミニマムな手間でお酒はもちろん、白飯もすすむ！ ◆◆万能すぎる絶品レシピ集 本当は秘密にしておきたい、 人気料理教室のつまみレシピを大公開！ 特別な材料はいりません。 スーパーで買えるいつもの食材が、「最高のひと皿」に変わります。 本書では、大阪と東京にアトリエを構え、 予約の取れない料理教室SPICEUPを主催する桑原亮子さんが 日々の晩酌で実際に作っている、絶品つまみをたっぷりご紹介！ 酒好きはもちろん、今晩の献立、おもてなしまで 大活躍間違いなしの1冊です。 Contents　 料理を楽しく、おいしく作るヒント　 Part1　SPICEUPの「家飲み」ベストレシピ Part2　酒がすすむ！野菜つまみ Part3　すぐに作れる！爆速つまみ Part4　便利な置きつまみ Part5　〆までおいしい　麺、米 Column1　家飲みを楽しくするアイデア Column2　SPICEUPのオリジナルドリンク SPICEUPのつまみとは Part1　SPICEUPの「家飲み」ベストレシピ 白麻婆豆腐 香菜、セロリ、豆苗のサラダ 塩から揚げ 牛肉のエスニックタリアータ 砂肝のオイル漬け きのこの春巻き おつまみミートボール カリフラワーのアンチョビオイル煮込み ポテトサラダ アボカドとかにかまのサラダ Part2　ヘルシーな野菜つまみ 枝豆の香味オイルあえ 小松菜と豆腐、ザーサイの炒め物 ゆでなすの明太あえ スパイスポテトフライ ひじきと油揚げのあえ物 じゃがいもとじゃこの炒め物 切り干し大根のアチャール 焼きにら 長ねぎのレモンドレッシングあえ じゃいもとアンチョビのグラタン Part3　肉と魚のつまみ 黒酢のしょうが焼き ゆで鶏のねぎにんにくソース 手羽先のスパイスから揚げ サルシッチャとレタスのサラダ にら豚春巻き レバニラ 自家製塩豚 塩豚アレンジ　塩豚とキャベツ炒め 塩豚アレンジ　塩豚のカマンベールのせ ガーリックシュリンプ まぐろのタルタルブルスケッタ 白身魚 detour トマト煮 Column1　家飲みを楽しくするアイデア Part4　爆速つまみ パプリカのナムル オレンジとソーセージ すいかとセロリのあえ物 レンチンブロッコリーのゆずこしょうドレッシング まぐろの香味野菜あえ ぶり梅 きゅうりの山椒マヨネーズあえ きゅうりのすっぱいサラダ かにかまとキャベツのヨーグルトあえ ほたてのカレー粉香菜あえ トマトと玉ねぎのサラダ かまぼこのレモンあえ しめさばと春菊のサラダ 穂先メンマとにらの冷ややっこ ちくわとカッテージチーズのあえ物 Part5　置きつまみ 夏野菜の焼きピクルス なすのスパイスオイル漬け 脱水きのこのナムル カレー味玉 じゃことピーナッツの黒酢しょうゆ炒め 自家製ツナ しいたけの黒酢煮込み いかのしょうゆ漬け Column1　PSICEUPのオリジナルドリンク スパイスレモンサワー レモングラス焼酎 ジンジャーミントビール 白いサングリア Part5　〆までおいしい！　麺、米 レモンビーフン カットトマトのパスタ 香菜あえ麺 辛みそそうめん 山椒麺 牛肉とキムチのおこわ 塩さばのせゆずご飯 簡単スープカレー

1,815円

予約の取れない料理教室SPICEUPの作りたくなる日々の…

◆高たんぱく・低糖質・低カロリー！ たんぱく質15g以上、糖質10g以下、300kcal以下を実現した からだと心がすっきり整うつまみレシピ集◆ “しっかり食べながらやせられる” “満足感があって無理なく続けられる” “ダイエットしながらきれいになれる”と、 ブームが続く「たんぱく質ダイエット」。 それでつまみを作ったら…たっぷりの野菜がとれて 腸内環境が整って、腹持ちがいいから飲み過ぎが防止できて、 お酒を飲みつつ、やせぐせがつく！ 高たんぱくNo.1の鶏むね肉、鶏もも肉、ささみ、 豚もも肉、豚ロース肉、手頃な豚こま切れ肉、ひき肉から、 まぐろ、かつお、あじ、鮭、かじき、さば、さば缶などの魚介、 豆や大豆製品、卵やチーズを使ったつまみまで、 バラエティ豊かに100点ものボリュームで紹介。 切ってあえるだけ、レンチンやさっと焼くだけでOKの パパッと作れてからだが整う、抜群においしいつまみたち。 すべてに「たんぱく質量・カロリー・糖質量」表示つきです！ 【もくじ】 1.肉のやせつまみ 2.魚のやせつまみ 3.豆と大豆製品のやせつまみ 4.卵とチーズのやせつまみ ［コラム］ おいしいやせつまみを作るコツ アジアの屋台やせつまみ やせつまみでつまみプレート

1,650円

たんぱく質たっぷり やせつまみ100…

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