メディアで活躍する名医・博士11人のお墨付き！　健康長寿を叶える「長生きみそ汁」レシピの決定版。人生100年時代、大切なのは「健康寿命」です。いかに健康かつ長寿でいるためには、がんばらずに続けられる食習慣が重要。実は「みそ汁」こそ、最高の健康長寿食だったのです。高血圧、脳卒中、心筋梗塞、がん、糖尿病、コレステロール、認知症、腸内環境、骨粗鬆症、美肌、冷え、自律神経……あらゆる病気や症状の改善におすすめなのです。名医や博士が症状やお悩み別に「最高の長生きみそ汁」レシピを考案。毎日の「長生きみそ汁」の食習慣で、家族みんながいつまでも健康で長生きできる体になりましょう！

1,320円

みそ汁のすごい健康長寿力　高血圧、高血糖、脳卒中、心筋梗…

好評既刊『野菜のポタージュ』の文庫版が登場！ 本書で紹介するポタージュは、とてもシンプル。 バターで炒めたり、クリームを加えたりはしません。 切った野菜を鍋に入れ、蒸し煮にしてつぶし、 豆乳や牛乳、麹がゆなど、好きなものでのばして温めるだけ。 しかも、1週間分のペーストをまとめて仕込むので、とても手軽。 旬の野菜には季節の体を整えてくれる力があります。 そのまま体に取りこむためには、余計なものを加えないスープがいちばん。 野菜のポタージュのある食卓。今日からはじめてみませんか？

1,023円

【マイナビ文庫】野菜のポタージュ…

昨今の昭和レトロブームも後押しして、老若男女問わずに人気のある〈純喫茶〉。禁煙のお店が増えたことやSNSでの発信により、これまでの客層とは違った若い方たちが訪れることが増えたといわれています。そんなブームのずっと前から、文筆家の甲斐みのりさんは、日常的に喫茶店を訪れては、心地いい時間を過ごしたそう。 この本では、旅先で、散歩の途中で、日常で、折に触れて甲斐さんが訪れたお店を厳選して紹介しています。お店の歴史に思いをはせたり、好きなメニューを楽しんだり、インテリアや食器を写真に収めたり……純喫茶は時間が許せば何時間でも飽きない場所。ページを開くたびにコーヒーの香りが立つような、素敵な写真とともにさまざまな喫茶店のお話を心ゆくまでどうぞ。 序章：愛しの純喫茶 【浅草】ロッジ赤石 第1章：珈琲を味わう 【千葉】珈琲専科 ヨーロピアン 【横浜】コーヒーの大学院 ルミエール・ド・パリ 【八王子】自家焙煎珈琲専門店　憩 【新宿】新宿らんぶる 第2章：空間に浸る 【高崎】カフェテリア コンパル 【松本】珈琲茶房かめのや 【秋田】レトロカフェ異人館 【上野】高級喫茶 古城 第3章：あまいものの楽しみ 【銀座】トリコロール 本店 【盛岡】ティーハウス リーベ 【上野】珈琲 王城 【大森】珈琲亭 ルアン 【新橋】パーラー キムラヤ 第4章：食事がおいしい 【大宮】伯爵邸 【仙台】喫茶エルベ 【新潟】Soup & Café 香里鐘 【水戸】トロピカル 終章：愛してやまない純喫茶 【阿佐ヶ谷】喫茶 gion

1,650円

愛しの純喫茶

カップケーキにオムレット、ショートケーキ…毎日のおやつからハレの日のデザートまで。カロリーオフ！がうれしいクリームとスイーツ５３。

1,760円

生クリーム・バターなしだから軽やか！　ふとらないクリーム…

ごはんを食べながら穏やかな時間を過ごしてもらいたい。自分にとっても、そんな食卓があれば、大変なことがあっても、きっとどうにか生きていけるだろう。滋味あふれる家庭料理５１品。

1,870円

僕のいたわり飯

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1,650円

新装保存版　これで よゆうの晩ごはん　かんたん下ごしらえ…

3年間の飲んで食べて美味しかったこと全部！集めた日記本。読むだけで作れる自炊レシピ付き 2018年春から2021年夏まで、ちょうどコロナで世の中が変化した狭間の3年間の飲んで食べて旅して感じたこと、考えたことを集めたオールカラーの日記本。全国にある著者の好きなお店から日々の自炊レシピ、お気に入りの取り寄せ品なども載っていて、楽しく役立つ1冊です。

1,760円

まいにち酒ごはん日記…

定食塩分たったの２．７ｇ。「食塩摂取量」新基準も楽々クリア。

1,210円

続々・体脂肪計タニタの社員食堂…

乳酸菌や酵素の力で、おいしく、簡単に。そして体を整えてくれる発酵食。夏こそ、発酵食を使いこなして元気に！　小林まさみさん、今井真実さん、キム・ナレさん、横山タカ子さんの発酵使いを紹介します。夏野菜が主役のおかず、麺、おつまみと、この時期食べたい料理が満載！ 【特集】夏を元気に発酵ごはん！ 【小林まさみ＆まさるの発酵食堂】 蒸しなすと豚しゃぶの甘酒梅だれ定食／ズッキーニとえびのハーブ塩麹焼き定食／ポークソテーのフレッシュ夏野菜ソース定食／ピーマンとにらのにんにく肉みそ炒め定食 【発酵食で朝食を。亜希さんのマイルール。】 ぬか漬け納豆丼／ピクルス手巻きずし 【今井真実さん流 発酵だれで変わる！新しい肉料理】 鶏のみそ漬けから揚げ／豚スペアリブのレモン甘酒しょうゆ照り煮／鶏胸肉の青じそ麹漬けソテー／赤身の牛ステーキ＆チミチュリ風麹だれ／ミートボール＆塩麹ミントヨーグルトだれ ほか 【キム・ナレさんの水キムチ】 大根の水キムチ／トマトの赤い水キムチ／水冷麺 ほか 【発酵でアペロ。夏の軽いおつまみとスナック】 しらすとにんにく、魚醤焦がし目玉焼き／納豆そうめんのカリカリ焼き ほか 【横山タカ子さんの「漬物は調味料」】 サーモンとぬか漬けのカルパッチョ／トマトときゅうりのぬか漬けサラダ／たくあんの白あえ ほか 【米麹の力で腸内環境改善、免疫力アップ！手作り発酵食の教室】 榎本美沙さんの「玉ねぎ麹」／藤井恵さんの「腸活みそ」／堤人美さんの「手作り甘酒」／みないきぬこさんの「甘酒おやつ」 【とじ込み付録】2ステップで作れる 旬レシピ100

1,200円

2024オレンジページCooking夏「夏を元気に発酵ご…

ドライブ欠かせない存在である「道の駅」。バラエティあふれるローカルフードを楽しめることから、訪れる人も多いのではないだろうか。そんな道の駅では、2010年頃から「ご当地バーガー」を見かけることが多くなってきた。 本書では、道の駅の敷地内で販売されているご当地バーガーの中から、とりわけ印象深いものをセレクトして紹介していく。地域の新鮮な食材を使用したものから、アッと驚く材料を用いたものまで、魅惑の「道の駅ご当地バーガー」を求める旅に出かけよう!!

1,980円

道の駅ご当地バーガー大全…

塩麹・甘酒・みそなどの発酵調味料を使用した“発酵菓子”が人気の「檸檬とラクダ」。ビーガンで程よい甘さ、一部グルテンフリーも取り入れて、今、食べたい、作りたいお菓子を提案します。初のレシピ本です。

1,760円

檸檬とラクダの発酵菓子…

和食とともに半世紀を生きた料理人・笠原将弘。その人生を重ね合わせて、「これから」を考える。次世代に日本の食文化をつなぐ活動「和食給食応援団」への想いや、オリジナルの4レシピも収録。和食への思いを綴ったエッセイ。 【目次】 はじめに──和食が食べられる幸せ 其の一──毎日食べる和食のこと 和食って、なんだろう？ 　 レシピ本に頼りすぎていないか？ 出汁信仰にとらわれない 和食の「型」ってなんだ？ 和食を支えているもの 和食が育んでくれる健康のこと 和食の強みはうま味にあり カレーライスは和食なのか？ ふだんのごはん作りも発想転換でやっていく 子どもはわかりやすい味に反応する 多彩な味の経験は大切だが、それがすべてではない 其の二──挑戦！　和食給食応援団のこと 和食給食応援団は、どのようにして始まったのか？ 若い栄養士さんも和食が苦手だった 和食給食応援団の献立作りの流れ 子どもが和食嫌いというわけではない 　 子どもと一緒に出汁を取る、味わう 店の出汁と家庭や給食の出汁は、まったく別物でいい 献立作りのヒントは不自由さ 時代とともに食卓の風景は変わるもの 修業時代の師匠の教え──「人の役に立て」 料理人は人を幸せにする仕事 知識の深さがおいしさになる 其の三──和食のこれから、和食の未来 和食の伝承は日本人全員が担うもの 和食のいいところが、ほかの国の料理をひきつけた 子どもたちこそ、未来の和食の継承者 和食を作り食べることが、環境にやさしい暮らし方になる 和食はとても経済的 言われたことだけやっていても面白くない 理由があるなら、厳しく叱って当たり前 人にもまれた経験が、料理をおいしくする 子どもには可能性がたっぷりある 出会いの喜びが夢になる かっこよく、きれいな仕事をしたい その年齢になって初めて見える世界がある 先行き不安なときこそ、チャンス 世界平和のために、料理ができること カウンターから垣間見える人間関係 和食を通してチャレンジしたいこと 自分の和食を崩すとき もっともっと、シンプルにしたい 四十七都道府県の和食全部を食べ尽くす 料理人はみんなやさしい 其の四──こんな和食、どうだろう？〈レシピ編〉 ウクライナの朝定「ボルシチ、鶏胸肉のキーウ風、パン」 東京の和食「ポテサラ寿司」 仲直りのごはん「豚しゃぶ鍋」 地球最後の日のごはん「和食の朝定食」 おわりにー和食を感じてみよう

1,650円

今さらだけど、「和食」をイチから考えてみた。…

「間違いない味つけ!」「とにかく料理が美味しい!」と大好評のNadiaアーティスト・料理家のちおりさん。 過去2作は累計8万部となっており、そのレシピには絶大な信頼が寄せられています。 今回は、何度もくり返し作りたい定番の基本おかずだけを集めました。グラタン、肉じゃが、手づくり餃子、プルコギ…。 基本だからこそ、とびっきり美味しい味つけと、失敗しないコツを知りたいもの。くり返し作って、いつか「我が家の味」にしたいものばかりです。

1,650円

味に自信あり! ちおり流 くり返し作りたいおかず…

クマの掌は何の肉の味に似ている？ 海ガモはまずいって先輩猟師が言ってたけど！？ 最近話題のキョンってうまいの？ などなど ノンフィクションライター北尾トロが狩猟で得た30種のジビエを食べまくる！！！ 「クマの掌は何の肉の味に似ている？」 「海ガモはまずいって先輩猟師が言ってたけど！？」 「“黒い鳥はまずい伝説”は本当？」 「全国各地でさまざまな被害を出しているアライグマって食べられるの！？」 「最近話題のキョンってうまいの？」 などなど、北尾トロが狩猟で獲れた30種の鳥獣を食べまくる！！！　 ＊本書に収録の鳥獣 ◆鳥類　17種（狩猟＋有害捕獲） マガモ、カルガモ、コガモ、ハシビロガモ、ヒドリガモ、ホシハジロ、キジ、ヤマドリ、コジュケイ、エゾライチョウ、キジバト、ヤマシギ、ハシブトガラス、ハシボソガラス、カワウ、アオサギ（非狩猟／有害鳥駆除で捕獲）、バン（2022年〜非狩猟／2013年に捕獲時の話 ） ◆獣類　13種（狩猟＋有害捕獲） シカ、イノシシ、ツキノワグマ、アナグマ、アライグマ、ハクビシン、キツネ、タヌキ、イタチ、テン、ノウサギ、ヌートリア、キョン（非狩猟／有害獣駆除で捕獲） ■内容 はじめに 初めて獲ったバンの味 狩猟鳥獣はどうやって決まっている？ 狩猟のスタイルと獲って食べるまでの話 朝は空気銃で鳥を撃ち、夜はフレンチのシェフになる やまのにく売ってます 猟師がつくる郷土料理は“和のジビエ”満載だ 今宵……山の鳥たちの実力に触れる　美味探求！　ジビエマスターのフルコース 水辺の鳥食べ比べ会開催！ カモ5種とアオサギを炭焼きで味わう なぜ誰も、食べようとしないのだろう 「黒い鳥はまずい伝説」の真偽を確かめる 品の良いスープ　エゾライチョウの参鶏湯 【コラム】猟師メシ 大勢で楽しみたいシカのしゃぶしゃぶシカVSイノシシ ハツとレバーを食べ比べてみた ほっぺたが落ちる旨さ!?　イノシシの頬肉赤ワイン煮 タンはジビエの優等生 ツキノワグマの掌を食べたい！ ノウサギとテンの食事会 イタチの丸焼き アナグマ最強！ 無敵のアライグマ！ 魅惑のキョン！　ふんわり＆さっくりの新・房総ジビエ、ほか おわりに

1,815円

ツキノワグマの掌を食べたい！ 猟師飯から本格フレンチまで…

家庭でしか食べられない“おいしさ”がつまった名もないおかず。本当に食べたい、作りたい料理ばかりだから、愛され売れ続けています。 日本の“ふだんのおかず”は、実は名前のつかないようなものばかり。でもそれがおいしくて、飽きなくて、からだにも心にもやさしいのです。 「青菜を1わ買ってきたら、さぁ、どうやっておいしく食べようか」素材から始まるおかず作りの本 たとえば、ほうれんそうや春菊などの青菜。しっかり水切りした豆腐に塩で味をつけ、色よくゆでた青菜であえます。最近の豆腐は味が濃いので、塩だけでも充分おいしく、さっぱりといただけるんです。 こうした旬の野菜をただ炒めたり、煮たり、あえたりしただけのシンプルなお料理は値段をつけにくいから、お店ではなかなか食べられません。でも、実はそれこそが1番おいしい。家庭でしか食べられない“おいしさ”です。料理名ではなく、素材ありき。素材から始まるおかず作りの本、どうぞキッチンに置いて活用してください。

1,540円

土井善晴さんちの　名もないおかずの手帖…

酒飲みにはたまらん！魅惑の超簡単レシピ コロナ禍のステイホーム以降、すっかり定番化した「家呑み」。外食もいいけど、定時で帰った日や、ゆっくり過ごしたい週末の夜は、やっぱ家呑みがサイコー！　おいしいものをちょこちょこつまみながら、家で晩酌を楽しみたい人に贈る、超簡単おつまみレシピ集。ペアリングうんぬんなど難しいことは抜きにして、家ならではのリラックス感で、すぐ呑める、おかずにもなる、約100レシピをご紹介します。 【Part1　今すぐ呑みたい！とりあえずおつまみ】 →そのまま食べてもお酒に合わないわけがない、うまみたっぷり食材にひと工夫。家に常備してあるもので、5分程度で作れる簡単おつまみを食材別にご紹介します。 チーズ／ベーコン・ソーセージ・生ハム・コンビーフ／さば缶・ツナ缶／たらこ／ちくわ・はんぺん・かにかま／油揚げ・豆腐・厚揚げ・納豆／キムチ／卵／刺身 【Part2　おかずにもなる　旬の晩酌おつまみ】 →デイリーなメニューだけど、お酒に合う。家族といっしょの食卓に出せて、おかずにもなるおつまみレシピを季節の食材別に提案していきます。 春／新じゃが　新玉ねぎ　春キャベツ　アスパラ　セロリ　スナップえんどう　そら豆　絹さや　あさり 夏／トマト　きゅうり　なす　オクラ　ピーマン　パプリカ　みょうが　かぼちゃ　ゴーヤー　ズッキーニ　あじ 秋／きのこ　れんこん　ごぼう　かぶ　じゃがいも　さつまいも　長いも　 冬／大根　白菜　カリフラワー　ブロッコリー　ほうれん草　水菜　春菊　ぶり 【Part3　ゆっくり呑みたい日の3品つまみ献立】 →週末など、ちょっと時間がある日に楽しみながら作りたいおつまみレシピを、3品の献立形式でご紹介します。 和つまみ献立／洋つまみ献立／中華つまみ献立／韓国つまみ献立／エスニックつまみ献立 ●コラム やみつき枝豆つまみ／〆の炭水化物！　ほか

1,540円

家呑みサイコーつまみ…

東京カリ〜番長の調理主任・水野仁輔氏が紙上「スパイスカレー教室」を開講！ 基本的なスパイスカレーのしくみ、スパイスの役割の説明はもちろん、 目から鱗の包丁テクニック、よくある失敗例、おもしろ雑学なども交えて、 初心者でも絶対おいしくできるように、ひとつひとつの工程を丁寧に解説します。 さらに東京カリ〜番長のメンバーが、料理教室で学んだテクニックでできるアレンジレシピを提案。 3種類のスパイス＆30分でできるかんたんカレーから、 10種類以上のスパイスでじっくり作るこだわりカレーまで紹介し、 スパイスカレーを完全マスターできる一冊となっています！ 『これまで様々なスタイルで料理教室を実施し、 生徒さんが「！！！」と開眼する光景を数えきれないほど目の当たりにしてきました。 だったらリアルな料理教室を実施し、その内容を余すことなく原稿にして写真を添えれば、 画期的なカレーのレシピ本になるはず。 そんな僕の目論見は、うまくいったと思いますか？ もちろん。 だから自信をもって出版することにしました。信じてついてきてください。 世界一やさしいスパイスカレー教室、始まります。』 水野仁輔（本書「はじめに」より）

1,650円

世界一やさしいスパイスカレー教室…

■ケーキデコレーションに必須の生クリームの扱いが完璧にマスターできる 繊細な生クリームは、実は泡立て方と温度管理がとても大切。ちょっとした扱いの違いで固さが変わり、上手なデコレーションができなくなってしまいます。この本では、立て方の目安を動画と写真で、丁寧に解説します。目からうろこのコツを習得できます。 ■コマ送り写真と動画でよくわかる！ナッペ上達の近道 ケーキの表面を美しく整えるナッペは、パレットと回転台さえあれば、だれでも挑戦できます。本書では、定型化された西岡式ナッペのテクニックを動画とコマ送り写真であますところなくお伝えします。 ■5種類のクリームと5つの口金で無限大に広がるアレンジ 基本の生クリームの扱いを覚えたら、ガナッシュを加えたクリーム、パウダーを加えたクリーム、グラデーションクリーム、とチャプターごとに、異なるクリームで、扱いの違いを学んでいけます。 さらに、基本の丸口金、おしゃれなバラ口金、クラシカルな星口金、人気のサントノーレ口金、アレンジしやすい片目口金の扱い方と、ひとつの口金で表現できる絞りのバリエーションをそれぞれ10パターンずつご紹介します。順を追ってマスターしていくことで、無限アレンジをお楽しみください。 ■introduction　ケーキデコレーションの基本 ケーキデコレーションの工程とこの本でできること 道具と材料 生クリームの基礎知識 サンドとナッペの基本動作 絞りの基本動作 ■chapter1　生クリームケーキ＆丸口金 ■chapter2　シフォンケーキ＆バラ口金 ■chapter3　チョコレートクリームケーキ＆星口金 ■chapter4　抹茶クリームケーキ＆サントノーレ口金 ■chapter5　ストロベリークリームケーキ＆片目口金 ■chapter6　その他のケーキ スクエアケーキ／生クリームロールケーキ／チョコレートロールケーキ／うさぎのドールケーキ／モンブランケーキ ■コラム ケーキの扱い方 　ケーキの上手な移し方 　ケーキの上手な切り方 感動を呼ぶ簡単アレンジ 　ペタル絞りの側面アレンジ 　サプライズケーキ 　グラサージュ 　三角櫛の側面アレンジ コーティングチョコひとつかみで作る飾りパーツ 　メッセージプレート 　コルネとレタリング 　マーブルプレート 　バリエーションプレート 　楕円プレート　 プラスチックチョコレートで作る飾りパーツ 　うさぎとバラ

1,980円

ケーキデコレーションの教科書　ナッペと絞りの無限アレンジ…

本当においしいラーメン店を厳選して紹介する「ラーメンWalker」の創刊15周年を記念した特大号。 ラーメンLOVERSのメッセージ＆プレゼントやお得な特典満載の巻頭企画に加え、過去に殿堂入りした全国86の名店を一挙に総覧できる16ページのメモリアル特集を収録。今やレジェンドとなった店主たちが「リスペクトする一杯」を語る、ラーメン好きにはたまらない保存版だ。 また、新店・注目店取材では、神奈川ラーメン界の次代を担うハイレベルな新店を厳選。名店出身店主の話題店や間借りからの独立店、超人気店のセカンドブランドなど、早くも話題の新店をテーマ別に紹介する。 そのほか、恒例の「ラーメンWalkerグランプリ」発表、エリア別に探せる大ボリュームのカタログなど、盛りだくさんの内容だ。

990円

ラーメンWalker神奈川2024 ラーメンウォーカーム…

米粉はグルテンを含まないので、アレルギーの人はもちろん、健康を気遣う人にも人気。そのまま混ぜてもかたくならず、ダマにもならないので、初心者でも扱いやすく、失敗が少ないのも嬉しいところ。人気のパンと、お菓子のレシピを厳選して紹介する。

1,689円

ふんわりもっちり　米粉のパンとお菓子…

料理研究家・飛田和緒さんが全国のお味噌汁・おにぎり・ご飯のおともを紹介する、JALグループ機内誌「SKYWARD」の大人気料理コラム「ご当地食堂、はじめました」。47都道府県の口福が詰まった一冊です。

1,760円

ご当地食堂、はじめました…

にぎり寿司のにぎり方、魚のおろし方、基本の切りつけ、シャリの炊き方・切り方、合わせ酢の作り方などの基礎知識から、江戸前にぎり寿司を、あなご、あいなめ、あゆ・ちあゆ、あまだい、あんこう…など各種魚、各種いか・えび・魚卵・たこ、貝類、さらに大阪寿司・茶巾寿司・巻き物・お稲荷さん・ちらし寿司なども含め、すしのにぎりについての技術を網羅した決定版的な書籍です。 掲載している魚の種数も膨大で、1年以上をかけて撮影を敢行し、その詳細を写真におさめています。 すし職人を目指す人の手引き書として、技術の修練の参考本として、また資料性の高い便覧として、実践で使える1冊です。 ■目次 第一章　寿司の基本技術 第二章　握り寿司　魚 第三章　握り寿司　いか・えび・かに・魚卵・たこ 第四章　握り寿司　貝・厚焼き玉子 第五章　巻き物・関西寿司（押し寿司・棒寿司・茶巾寿司）・稲荷寿司・ちらし寿司 第六章　「トレハ」「炊飯ミオラ」・海苔・笹切り・道具 **************************** 第一章　寿司の基本技術 第二章　握り寿司　魚 第三章　握り寿司　いか・えび・かに・魚卵・たこ 第四章　握り寿司　貝・厚焼き玉子 第五章　巻き物・関西寿司（押し寿司・棒寿司・茶巾寿司）・稲荷寿司・ちらし寿司 第六章　「トレハ」「炊飯ミオラ」・海苔・笹切り・道具

5,280円

すしの技術大全

新鮮なうちに野菜をサッと冷凍しておいて、時短・節約・つくりおき・食品ロス回避をカンタンに！栄養価アップのテクニック満載！

1,210円

野菜のおいしい冷凍・解凍…

身近な素材で季節の旬を楽しむ、お菓子の入門書。甘さが絶妙で素材の魅力を最大限に生かす「おいしいお菓子」が人気のお菓子研究家、本間節子さんが撮影、スタイリング、イラストまで担当。スコーン、パイ、タルト、マフィン、チーズケーキ、ロールケーキ、シフォンケーキ、メレンゲなどの焼き菓子から、プリン、ゼリー、ババロア、プリンなどの固めるお菓子、かき氷、シャーベット、パフェなどの冷たいお菓子まで、簡単につくれておいしい82レシピを、ポイント写真でくわしく紹介しています。また、「春」にはいちご、レモン、グレープフルーツ、「夏」にはバナナ、あんず、マンゴー、桃、メロン、「秋」にはさつまいも、りんご、栗、洋梨、いちじく、「冬」にはみかん、ゆず、きんかんなどの季節の果物を味わうレシピも満載。お菓子初心者が一年中楽しめる一冊になっています。『まいにちのお菓子づくり』（2012年刊）を32ページ増補した完全改訂版。

1,540円

お菓子をつくる季節を楽しむ82レシピ…

パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第3弾！ 特集1：視覚からのアプローチ　菓子をデザインする ●識者に聞く、視覚の効果 視覚と味覚の関係性とは？ 立命館大学 和田有史教授 ［対談］認知心理学から探る 視覚で印象を操る菓子のデザイン 立命館大学 和田有史教授 ×「パティスリー カルチェ・ラタン」冨田大介 ●「エーグルドゥース」寺井則彦さんと考える　視覚の効果と見た目の表現方法 ●芸術性を高めて美を追求 ！ 感性が光るアートなアントルメ　 「 パリセヴェイユ」金子美明／「アングラン」昆布智成 ●デザインで印象的に ！ 視覚も刺激するプチガトー 特集2：華麗なるパフェ＆デセールの世界 フィロ＆カンパニー／ペイサージュ／アンフィニ／パティスリー＆カフェ デリーモ／レガレヴ ●パリ パラスホテル「ル・ムーリス」の魅惑のプチガトー＆デセール ●職人の覚悟 -記憶に残る菓子をつくる ●フランス定番菓子・温故知新　テーマ ：フ ォレ・ノワール ●愛され続けて43年！ 人気店の実力 ヴォアラ ●菓子屋の販促を考える「 パティスリー＆カフェ デリーモ」江口和明 ●フランス菓子を正しく知る！ 大森由紀子

3,080円

Pâtissier[パティシエ] vol.3…

日本で発売される2024年の新作ショコラを一挙に紹介！ ・日本全国で販売される新作ショコラ情報を集約！ ・自分用、バレンタイン用に買うための情報満載。 ・購入できる場所も商品ごとに掲載した画期的な一冊。 約60のブランドの最新のショコラ、サブレ、 ケーキなど600点以上の情報を写真付きで紹介！ サロン・デュ・ショコラ、アムール・デュ・ショコラ、 チョコレート博覧会など、世界に誇る日本の百貨店催事で 発売される新作ショコラが満載！ これ一冊で今年のチョコレートの情報が丸わかり。 ・フランス、ベルギー、イタリア、スイス、日本・・・約60の気鋭のブランドの新作ショコラを一気に掲載 ・チョコレート愛好家の品評会「CCC AWARDS」の受賞者掲載 ・パリのサロン・デュ・ショコラレポート ・チョコレート用語辞典 ・これさえ読めばあなたもチョコレート通「チョコレートの基礎知識」等々

1,430円

最高のショコラ2024＆サロン・デュ・ショコラ・ガイド…

日本で人気急上昇中のスリランカカレー。昨今の日本におけるスリランカレストランの充実ぶりには目を見張るものがあります。野菜たっぷり、スパイスたっぷりのスリランカ料理は、それぞれの家庭やお店ごとにテイストが大きく異なるのが魅力のひとつ。 日本初のスリランカ料理店・ティールーム紹介＆食文化解説本！ アールイーのオススメ国内スリランカレストランとティールームのお店をご紹介すると共にスリランカの豊かな食文化と魅力について解説していきます。 通信販売やお取り寄せのできるお店も！ セイロンティーの魅力や歴史、スリランカにおける宗教と食文化の関わりについてなど、スリランカと長く関わり続けるアールイーならではの読み物ページも充実！ スリランカ料理や紅茶をこれから楽しんでみたい！という方にも、もう大好きだよ！という方にもオススメの一冊です。 〜各地の人気店にもご協力いただきました！〜 東京・APSARA Restaurant&Barオーナーシェフのジャナカ・ウィクラマシンハさん、大阪・Rodda GroupとNuwara Kadeオーナーのアジット・プラサンナ・ロドリゴさん、福岡・ツナパハグループ創業者の前田勝利さんへのインタビュー、神奈川・錫蘭紅茶本舗Sinhaオーナーの石井雅士さんによるコラム、東京・オカスバカレー監修のスリランカカレーレシピ、埼玉・スニルアーユルケア院院長スニル・シャンタさんによるアーユルヴェーダハーブの紹介コーナーも。

1,980円

カレーと紅茶はスリランカ…

近年、釣り人や飲食関係者、漁師などに注目されている魚の仕立てた方「究極の血抜き・津本式」。その技術解説を行った書籍「魚食革命『津本式 究極の血抜き』完全版」（4刷・1万3000部）の第二弾となる新刊が発売。 詳細な津本式の技術書となった第一弾ですが、第二弾では、まさにその活かし方について解説します。目玉となるのは、こちらも近年注目を集めている「魚の熟成方法」です。ミシュランシェフでもある熟成鮨「万」の白山洸氏、熟成魚の研究の第一人者である高橋希元助教、人気店シェフとして活躍する保野淳氏、最上翔氏も参画し、今まで表に出てこなかった「熟成魚」を創り上げる技術を解説します。 また、熟成魚を創り上げるキーポイントとなる津本式考案者・津本光弘氏本人による「熟成の根幹となる技術」とも言える「魚の目利き」についても語られます。今までの常識、旬という言葉にとらわれない本当に美味しい魚、長期保存・熟成に耐えられる魚とはどんな魚なのかを徹底解説します。 そして、それら技術を駆使した熟成魚をどのように調理するか。その基本となるレシピを公開。魚という食材が大きく広がる一冊になる予定です。まさに今後の熟成魚をとりまくグルメのバイブルとなります！

2,145円

魚食革命『津本式と熟成【目利き/熟成法/レシピ】』…

魚介のさばき方から、野菜、肉の切り方、飾り切りまで、豊富な手順写真で、包丁の使い方を丁寧に解説。

2,420円

包丁の教科書新装版

純喫茶の第一人者による、京都の名店のあまいものを巡る探訪記 パフェ、ゼリー、プリン、トースト、ホットケーキ、飲み物など、あまいものを切り口に、京都府内に存在する名喫茶30店を紹介しています。 丹念な取材により、メニューの誕生秘話から材料、作り方、店主の人柄や美学を探究。 お店の外観、内装、調度、食器なども考察しています。 全国1700軒以上の純喫茶に通い詰めた著者の審美眼、愛のあふれる文章、美しい写真により、京都純喫茶の文化を綴ります。 「世界中の人々にとって忘れられない年となった2020年。 この本の取材を開始したのは2019年の秋で、半年の間、毎月のように京都へ赴き、 お忙しいにも関わらず取材にご対応下さったお店でその歴史や熱い想い、 これからの展望を伺うという貴重で楽しい時間を過ごしました。 （中略） いつかまたふらりとお邪魔できるその日を夢見て。 周辺にお住まいの皆さまは次のお休みの予行練習として、 遠方の皆さまは空想旅行に飛び立つため、 ページをめくっていただけましたら幸いです」（はじめにより） くるり・岸田繁氏も推薦 「伝統とヴァリエーションそして文化の園　京の純喫茶たのし!!」 ◇収録内容◇ 〈パフェ・ゼリー〉 マリ亞ンヌ／喫茶リゲル／ひめりんご／キャメル／ゴゴ／切通し進々堂／フランソア喫茶室 〈プリン・アイス〉 喫茶翡翠／喫茶フルール／イノダコーヒー三条支店 〈ホットケーキ・トースト・パン〉 珈琲の店 雲仙／進々堂 京大北門前／喫茶チロル／六曜社珈琲店（1階）／名曲喫茶 柳月堂／スマート珈琲店／前田珈琲明倫店 〈ケーキ〉 ぎおん石 喫茶室／jazz spot YAMATOYA／ラテン／喫茶憩／自家焙煎珈琲 喫茶インパルス／ラ・ヴァチュール／六曜社地下店 〈飲みもの〉 喫茶ソワレ／祇園喫茶カトレヤ／築地／長楽館／喫茶 茶の間／花の木 コラム1　テイクアウトで楽しむお店の味 コラム2　マッチコレクション コラム3　喫茶空間に華を添える芸術作品 コラム4　店主の思う、純喫茶とあまいもの コラム5　シュガーポットコレクション パフェ・ゼリー マリ亞ンヌ／喫茶リゲル／ひめりんご／キャメル／ゴゴ／切通し進々堂／フランソア喫茶室 プリン・アイス 喫茶翡翠／喫茶フルール／イノダコーヒー三条支店 ホットケーキ・トースト・パン 珈琲の店 雲仙／進々堂 京大北門前／喫茶チロル／六曜社珈琲店（1階）／名曲喫茶 柳月堂／スマート珈琲店／前田珈琲明倫店 ケーキ ぎおん石 喫茶室／jazz spot YAMATOYA／ラテン／喫茶憩／自家焙煎珈琲 喫茶インパルス／ラ・ヴァチュール／六曜社地下店 飲みもの 喫茶ソワレ／祇園喫茶カトレヤ／築地／長楽館／喫茶 茶の間／花の木 コラム1　テイクアウトで楽しむお店の味 コラム2　マッチコレクション コラム3　喫茶空間に華を添える芸術作品 コラム4　店主の思う、純喫茶とあまいもの コラム5　シュガーポットコレクション

1,760円

純喫茶とあまいもの 京都編…

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