普段のごはん作りに活用しやすいよう「かんたんに作れること」「普段のおかずにも使えること」に重視。 基本のパンレシピは電子レンジや炊飯器を使うことで難易度をグッと下げ、米粉料理初心者でも挑戦しやすく、中級者でも手軽にできることを提案。さらにおかずレシピを充実させることでパンだけではない米粉の使い方を提案し、汎用性の高さを紹介。

1,705円

今日からはじめる米粉レシピ…

・読売新聞、夕刊コラム「味わい書店」、 ・西日本新聞「カリスマ書店員の激オシ本」、 ・週刊新潮「ベストセラー街道をゆく！」などでご紹介いただきました。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ウー・ウェンさんのレシピで料理を作ったことがありますか？　 レシピに必要な材料や調味料は驚くほど少なくて、手順もかんたん、時間もさほどかかりません。なのに、食べると細胞が芯から喜ぶような。 からだに優しく染みるスープ、素材の味が力強い炒めもの、みずみずしい蒸し料理。小麦粉料理はすこし手間がかかりますが、覚えたら、一生の友となってくれることでしょう。 塩の役割、油の温度の利用の仕方。炒めもの、煮もの、和えものなど調理方法それぞれの仕組み。シンプルなレシピを裏打ちするのは、すべて素材のおいしさを引き出すために考え抜かれた料理のセオリー。 もやし炒めもきちんと作れば立派なごちそうになりますし、家庭では八宝菜を作るより、その8つの素材で違ったおかずを作ったほうがいろんな味を楽しめるし、経済的でもあります。 料理の仕組みを知って、毎日の食事作りを負担なく、楽しく、そして、自由に。 「からだは毎日食べるものでできています。だからヘンなものを食べているひまはありませんよ！」 装幀・造本　　　　　　　　　　　　　有山達也 写真　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長島有里枝 イラストレーション　川原真由美

2,530円

料理の意味とその手立て…

あまりにも清楚、あまりにも純粋。ある日、皿に静かに横たわる一粒のサクランボを見て思わず涙した。またある日は、あえて全身をべろべろさせるワンタンの魂胆を探り、黒衣に徹するキクラゲの立場を忖度しつつ、お通しがタダとは限らない現実もスルドク見逃さない。抱腹絶倒の東海林ワールドはまだまだ続く。

759円

サクランボの丸かじり…

朝のマフィンが楽しみになる！ あふれんばかりの野菜を詰め込んだ、プラントベースの材料で作るグルテンフリーなベジマフィンを全部で42種類収録。 キャロットケーキ偏愛家「urara」の最新スイーツブックは、季節の野菜を16種類も使ったやさしい甘さのベジマフィンが主役。植物生まれの材料だけで作る、グルテンフリーなレシピだから、ごはんみたいに朝からもりもり食べたくなるおいしさです。 材料をスプーンでぐるぐる混ぜてマフィン型に流せばOK！という手軽さもうれしい、思いたったらすぐに作れる簡単レシピなので、季節の野菜からでも、お気に入りの野菜からでも、これだ！と気のむくままに焼いてみてください。きっと「え？こんなに？」と驚くほどたっぷりの野菜がとれて、野菜が持つ自然な甘さやうまみを味わえることに感動するはずです。 季節の野菜と製菓用の米粉、それにおいしさの決め手になるナッツがそろったら、未知なる（でも食べたら絶対虜になる）urara式ベジマフィンの作りどきですよ！ 《CONTENTS》 ◎プロローグ ・ベジマフィンをはじめよう！ ・ベジマフィンの材料は、大きく分けて2種類。 ・ベジマフィンの工程はとってもシンプル。 ◎春 にんじん 春のキャロットマフィン／レモン＆キャロットマフィン／キャロブ＆ひよこ豆のキャロットマフィン 新玉ねぎ ピーナッツオニオンマフィン／ストロベリーオニオンマフィン／青のりオニオンマフィン 長芋 ブルーベリー長芋マフィン／ティラミス風長芋マフィン／抹茶ココナッツ長芋マフィン ◎夏 ズッキーニ ズッキーニマフィン／トリプルチョコのズッキーニマフィン／コーヒー＆ココナッツズッキーニマフィン バナナ ジューシーバナナマフィン／ピーナッツバターonバナナマフィン／黒ごまバナナマフィン トマト トマトマフィン／パイン＆トマトマフィン／ぎっしりコーン＆トマトマフィン ◎秋 さつま芋 お芋マフィン／デーツ＆黒ごまのお芋マフィン／ブラウニーお芋マフィン レンコン ジンジャーレンコンマフィン／和栗のレンコンマフィン／チョコチップレンコンマフィン かぼちゃ スパイスパンプキンマフィン／あんバター風パンプキンマフィン／発酵パンプキンマフィン ◎冬 りんご シナモンアップルマフィン／アールグレイアップルマフィン／発酵りんごマフィン 大根 カルダモン大根マフィン／ヘーゼルナッツ大根マフィン／黒豆とおもちの大根マフィン 冬にんじん しりしりキャロットマフィン／マーマレードキャロットマフィン／発酵にんじんマフィン ◎COLUMN 春キャベツのお好みマフィン／ナスのフルーツティーマフィン／ぎゅぎゅっとマッシュルームマフィン／ごぼうマフィン ◎エピローグ ・おまけレシピ 発酵にんじん／発酵かぼちゃ／発酵りんご／トリプル豆ヨーグルト／きのこのオーブン焼きマリネ／デュカ風スパイスソルト／ヴィーガンクリームチーズ（ヘルシータイプ・ミルキータイプ）／虹色ところてん／クイック！ベジマフィン／里芋のマフィン／キャロットクッキー ・材料について ・道具について ・保存／Q&A ・素材別・用途別 INDEX

1,760円

まいにちおいしいベジマフィン…

★☆★セロリの一番おいしい季節、知ってますか？★☆★ 知っているようで知らなかった！ 旬にまつわる「はじめまして」にたくさん出合えます！ ・・・本書のココがスゴイ！・・・・・・・・・・・・ ●旬の味覚が簡単に味わえる！ ●様々な料理家のレシピが楽しめる！ ●意外な野菜の旬がわかる！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 旬とは、それぞれの食材のいちばん味のいい時季のこと。多くの食材が季節に関係なく手に入るようになり、旬を意識することもほとんどなくなった昨今ですが、やはり旬の食材は食感や香りもよく、おいしさも格別。さらに値段も手頃で、栄養も豊富…と、うれしいことがいっぱいです。　 本書は著者の白央篤司氏がWEBメディア「アイスム」で「旬を楽しむ」をテーマに企画・取材した記事を加筆・再構成の上まとめたもの。知っているようで知らなかった「はじめまして」に、たくさん出合える一冊です。 「アイスムは『肩ひじ張らず、無理をせず、忙しい日々でも少しの工夫で食を楽しむ』がメインテーマ。作りやすいレシピが多いと思います。ごく簡単なものから、日常のおかずにいいもの、時間のあるときじっくり作ってほしいごちそう的なものなど、様々なタイプの料理をそろえました。おなじみの食材の意外な使い方や、あるいは「これ、春が旬だったのか」なんて発見もあるかと思います。四季のごはんの様々な形を、本書を片手に楽しんでいただければ幸いです」（本書「はじめに」より） ▼目次より抜粋 ＜春＞ 【はじめての旬レシピ】たけのこの照り焼き 【知られざる旬野菜】セロリと豚肉のフライパン煮こみ／セロリの春雨サラダ／セロリとちりめんじゃこのおかか炒め 【こだわり旬メシ！】新じゃがと牛肉の煮つけ／キャベツのフライパン焼き　チーズソース添え 【旬を感じる四季の鍋】ひと足先に春を感じる「春はもうすぐ鍋」　…ほか ＜夏＞ 【はじめての旬レシピ】とうもろこしごはん 【知られざる旬野菜】ししとうつくねの照り焼き／ししとうとミニトマトの軽い煮こみ／ししとうと豚バラ肉のにんにく塩炒め 【こだわり旬メシ！】わかめのしゃぶしゃぶ 緑酢だれ／なすのグラタン　…ほか ＜秋＞ 【はじめての旬レシピ】ごぼう豚汁 【知られざる旬野菜】エリンギと鶏むね肉のバジルオイスター炒め／エリンギと鶏肉のハーブパン粉焼き／エリンギのチーズ肉巻 【こだわり旬メシ！】にんじんの蒸し焼きステーキ 柿とくるみ添え／フランス風スクランブルエッグ きのこの赤ワイン煮添え　…ほか ＜冬＞ 【はじめての旬レシピ】小松菜とおあげ 【知られざる旬野菜】かぶと豚ひき肉の塩にんにく炒め／かぶと鶏スペアリブの甘辛煮／かぶとはんぺんのチーズサラダ 【こだわり旬メシ！】ほうれん草のバターソテー／ブロッコリーの最高のおひたし　…ほか

1,699円

はじめましての旬レシピ…

3食しっかり食べて、半年間でマイナス10kg! 美味しくて楽やせがかなう、待望の本。レシピサイトNadiaから、初のダイエットレシピができました。 インスタで39万人以上のフォロワーさんに絶大に支持される著者のrakoさんは、お子さん2人をもつママ。産後太りをダイエットで10kg落とした経験を活かしたレシピを一冊にまとめました。 鶏肉や卵、豆腐など高たんぱくで低糖質な食材を、飽きずにとびっきり美味しく食べられる絶品レシピばかりで、家族全員が満足できるボリューム感が魅力! 「え! ダイエットなのにこんなに食べていいの? どれも美味しい!」と驚きの声が上がっています。 おかずから副菜、スイーツまで盛りだくさんの全182品。無理せず美味しく食べて楽やせ、たんぱく質たっぷりだから美容にもいいことづくめ。 早速今日からダイエットを始めましょう! こうして私はやせました! rakoのダイエットヒストリー／Dr.工藤が教える、高たんぱく・低糖質でやせるしくみ Part1　低糖質・高たんぱくの1週間献立 Part2　おいしくてやせる! ベストヒットおかず20 Part3　人気おかずが大集合! 21食材別おかずカタログ Part4　太らないスイーツ ＜コラム＞ 腹もち 豆腐リゾットバリエ 時短♪ 作りおきおかず 簡単♪ 具だくさんスープ パパっと♪ 簡単副菜レシピ 【著者について】 rako 料理家。宮城県在住。 ダイエットプロフェッショナルアドバイザーの資格をもつ2児の母。食事作りが大変と感じている方に、ヘルシーですぐに真似できるレシピを届けたい想いで日々活動中。簡単に手に入る食材を使ったレシピをインスタグラム(@rako_yarikuri)で発信し、1年でフォロワー20万人を超える。SNS総フォロワー43万人(2022年5月現在)。さらにNadia artist としても活動し、より多くの人にレシピを届けている。著書に『食べたいときにすぐ作れるまいにちの簡単10分おやつ』(KADOKAWA)。 【著者からのメッセージ】 この本は、私が過去に10kgのダイエットを成功させた経験を元に「長く続けられるダイエットレシピ」をたくさん詰め込んだ1冊になっています。辛い食事制限で一時的に痩せても意味がない! 美味しく食べて幸せを感じながら、綺麗を保つ健康的なダイエットが理想だと考えています。 また、仕事や子育てが忙しい中で自炊が大変な時のために、レンジ調理や簡単に作るテクニックなども紹介しています♪ ダイエットをしても辛くて続かない、ダイエット中に何を食べていいか分からない、身体を元気にする食事を作りたい、そんな悩みを抱える多くの方に届いて欲しいです。

1,089円

高たんぱく・低糖質! rakoの美味しくてやせるおかず…

すごい健康パワーを持った 【さば水煮缶】。 最強の健康食とも言われる理由は、 次の5つのポイントにあります。 ・血管を強くし血液をサラサラにします！ ・中性脂肪、コレステロールを改善します！ ・骨を強くします！ ・脳の認知機能を改善します！ ・老化を防ぎます！ でも、それだけではありません！ 料理が【簡単】！ しかも、 【美味しい】から、 料理が苦手な人、 調理に時間をかけたくない人、 忙しい人の強い味方！ しかも、 【バリエーション豊富】なメニューで あきません！ 本書で紹介するレシピは次のとおり。 【いつでも使える基本のレシピ】 ◎そぼろ ◎健康ちょい足しレシピ →サラダ、白和え、酢の物など 【さば水煮缶の健康レシピ】 ◎健康 ご飯＆麺類レシピ →ドライカレー、そば、炊き込みご飯、チャーハン、ペペロンチーノ、焼うどんなど ◎健康 主菜レシピ →キムチ鍋、チャンプルー、麻婆豆腐、餃子、ハンバーグ、など ◎健康 副菜レシピ →煮びたし、味噌煮、ナムル、からし和え、チーズ焼きなど ◎健康 お弁当レシピ →ピーマンカップ、卵焼きなど ◎健康 汁物レシピ →にらたま汁、かす汁、トマトスープ、担々風スープなど 美味しくて簡単な、 さば水煮缶の健康レシピの数々！ ぜひ試してみてください！ 【第1章　いつでも使える基本のレシピ】 ◎テッパンさば水煮缶そぼろ ◎健康ちょい足しレシピ →サラダ、白和え、酢の物など 【第2章　さば水煮缶の健康レシピ】 ◎健康 ご飯＆麺類レシピ →ドライカレー、そば、炊き込みご飯、チャーハン、ペペロンチーノ、焼うどんなど ◎健康 主菜レシピ →キムチ鍋、チャンプルー、麻婆豆腐、餃子、ハンバーグ、など ◎健康 副菜レシピ →煮びたし、味噌煮、ナムル、からし和え、チーズ焼きなど ◎健康 お弁当レシピ →ピーマンカップ、卵焼きなど ◎健康 汁物レシピ →にらたま汁、かす汁、トマトスープ、担々風スープなど

1,320円

女子栄養大学栄養クリニックのさば水煮缶健康レシピ…

蒸し豆、ゆで豆、煎り豆などの加工品を使えば、もう豆をゆでる必要はありません。大豆、黒豆、小豆に注目し、毎日食べたくなるおいしくて体にいいレシピを紹介します。肉や魚にはない、豆ならではの栄養素を体に取り込めれば、より健康的な食生活が送れ、しかも経済的です。減塩やダイエットをしたい人にもおすすめ。すべての料理の栄養成分を掲載。

1,760円

「豆」を食べる習慣が体を守る！…

関西エリアで美しい緑や水辺に囲まれて、様々なグルメを満喫できる日帰りお手軽ドライブコースを紹介します。

1,100円

森と水辺のごちそうドライブ 関西版…

「作りたい気持ちはあるが時間がない」、「市販のもので代用できないか？」、「作り置きしたらダメなのか？」というお悩みを解決する1冊。結論から言うと、果物野菜ジュースはしぼりたてを必ず飲む。そのかわり、その他の主食・おかず・スープは、治った方も実際に食べていた“がんに勝った作り置きそうざい”を今回はご紹介します。時間がなくてもこの本を参考に、とにかく続けていただくことが、最大のクスリになります。 現在までに済陽先生監修の本は、がんに勝った患者さんが実際に食べていたレシピシリーズ4冊と、多くの読者問い合わせがよせられていた「抗がん食材」と「健康維持食材」の違いをまとめた1冊の計5冊があります。 しかし未だ問い合わせで多いのが、作りたい気持ちはあるが時間がない。 「市販のもので代用できないか？」「作り置きしたらダメなのか？」というものがあります。 結論からいえば、市販のものでは代用ができない。作りたてがいちばんなのですが、今までがんになった方に取材を続けていて感じたのは、みなさん暇に生活されていた方はおらず、働きすぎの方や、親の介護をされていた方など、忙しいからこそ免疫力が低下し、がんになってしまった方が大半でした。 しかも、彼らはがんになっても、「仕事や親の介護は休めないから」と、済陽式食事療法との両立を個々に工夫され、みごとにがんを克服されました。 今回の本は、いままでの本では取材はしても、ベストではないからと、あえて取り上げてなかった“治った人が食べていた「作り置きレシピ」”をあつめて紹介。さらに、抗がん食材だから食べたいけれど、調理法がマンネリ化して食べ続けるのがつらい・・・というお悩みを、済陽式食事療法理論にのっとり、管理栄養士がレシピサポート。 この1冊があれば、済陽式食事療法の最難関ポイント、「限りなく無塩」を、塩分は上げずにおいしくクリアいただけるはずです。 巻末には、がんに勝った方の済陽式食事療法8か条の自分なりの工夫ポイントをまとめました。壁にぶつかったときに、ここは緩めてはいけないなどの参考になさってください。 ■がんの原因の約50％が食事と関連している ■済陽式抗がん食事療法8箇条 ■済陽先生が参考にした主な食事療法 ■がん予防に効く有効な栄養素と食材 ■食物・栄養・運動のがん予防判定 ■つくり置き　抗がんレシピ 主食16レシピ、おかず44レシピ、スープ28レシピ ■済陽式食事療法でがんに勝った！　私たちの工夫 乳がん、大腸がん、上行結腸がん、悪性リンパ腫、肺がん、胃がん、胆管がん

1,650円

済陽式　作りおき抗がんそうざい　忙しい人のための働きなが…

誰もがラー博、新横浜ラーメン博物館が30年続くとは考えていなかったと思います。なのに、来館者総数は30年で、3000万人！ ●全国の有名なラーメン店が一堂に会し、そのラーメンを食べることができる。 ●各地域に根づいたラーメンの食文化を知ることができる。 ●たかがラーメン、されどラーメン……。 それが、ラー博です。本書は、食のニュースサイト『おとなの週末Web』で1年余り連載してきた、日本と世界のラーメン史がわかるラーメン銘店の味と人の物語です。 〇著者紹介 岩岡洋志　いわおかようじ 新横浜ラーメン博物館館長。 1959年、横浜市港北区に生まれる。1982年、青山学院大学卒業後、紙専門商社を経て家業の不動産会社「興新ビル」に入社。1993年「株式会社新横浜ラーメン博物館」を設立し、代表取締役就任。1994年3月6日に、世界初のラーメン・アミューズメントパーク「新横浜ラーメン博物館」をオープン。全国のご当地ラーメンや、行列有名店の1杯を味わえるだけでなく、食文化としてのラーメンを”見て、知って、体験できるミュージアム”として発展させる。2024年までの開業30年間で50店超の有名ラーメン店を招致し、来館者総数は3000万人を超えた。これまでに食べたラーメンは1万杯を超える。 新横浜ラーメン博物館 https：／／www.raumen.co.jp/ ●住所：神奈川県横浜市港北区新横浜2-14-21 ●交通：JR東海道新幹線、JR横浜線「新横浜駅」より徒歩5分。相鉄・東急新横浜線、横浜市営地下鉄「新横浜駅」10番出口より徒歩1分 ●道順：駅は地下道（地下鉄乗り場への降り口）があります。地下道を通り、10番出口を出て一つ目の信号を左手に進みます。すぐにファミリーマートがありますので、その先を右折。左側4軒目にあります。 ●開館：月〜金曜日11時〜21時、土・日曜日、祝日10時30分〜21時 ●休館：年末年始（12月31日、1月1日） ●料金：当日入場券大人450円、小・中・高校生・シニア（65歳以上）100円、小学生未満は無料　※障害者手帳をお持ちの方と、同数の付き添いの方は無料 ●パス：入場フリーパス「年間デジタルパス」500円、「年間アナログパス」800円 ●駐車場：新横浜ラーメン博物館2〜7F、屋上が提携有料駐車場になっております。175台収容／30分250円(館内利用で30分割引)、当日最大料金3000円※自転車、バイク、そのほかご利用の詳細についてはホームページをご覧ください。

1,760円

ラー博30年　新横浜ラーメン博物館　あの伝説のラーメン店…

1,760円

家庭料理技能検定 公式ガイド 5級 改訂版…

江戸時代に一世をふうびした「豆腐百珍」は、 豆腐だけの料理を、レベル別に100品紹介したレシピ書。 そこには庶民の工夫と遊びごころがあふれている。 四季を通じておいしくいただけ、さまざまな調理法にフィットする、 そのまま食べてもおいしいお豆腐大好きという 大原千鶴さんがてがけた本書は、現代版の豆腐百珍。 「からだにやさしく、カンタン、おとなに嬉しい」 いいとこだらけの100レシピだ。 植物由来のタンパク源、豆腐とその仲間 （油揚げや厚揚げ、おからなど）はこれからの時代、 もっともっと活用したい、持続可能な食材。 Well-beingな暮らしに、もっと賢く取り入れましょう、 安くて栄養豊富、そのままで食べてもほんとおいしいのですから！

1,485円

大原千鶴の「新・豆腐百珍」…

世界のSUSHIブームを作った「NOBU」の基本が詰まった86レシピ ・世界中のセレブを魅了する「NOBU」のすし＆定番、86レシピをご紹介。 ・「NOBU」の真髄がわかる基本テクニックを大公開。 ・手巻き寿司、カップずし、笹巻きずしなどおもてなしアイデアも満載。 「NOBU」は1994年にニューヨークにオープン、以来30年以上進化し続け、長年にわたり各国のセレブリティを魅了し続けています。世界中、5大陸すべてに50店舗以上を展開する「NOBU」。中でも、オーナーシェフ松久信幸の原点となっている大切な料理が「すし」。本書では、作り方のプロセス写真を多用しながら、NOBUスタイルのテクニックを存分にご紹介、「NOBUのすしの基本」と86レシピを余すところなく公開します。 ※本書は『NOBUのすし』（2012年刊行）の新装版で、料理やレシピは同じです。 PART1 ロールずし SUSHI ROLLS ソフトシェフクラブロール／サーモンスキンロール／ベジタブルロール／はまちのハラペーニョロール／カリフォルニアロール／お正月の太巻き／ドラゴンロール／カリフォルニアハンドロール（手巻き） など PART2 にぎりずし NIGIRI SUSHI まぐろ赤身の塩〆／トロの炙り／天然ひらめのティラディート／ひらめの旨み〆／鯛の焼きからすみあけ／サーモンのニュースタイル／〆さば／いかの湯霜／煮穴子／軍艦巻き3種 など PART3 ちらしずし・押しずし CHIRASHI SUSHI & OSHI SUSHI 昆布〆野菜のベジちらしずし／魚介の炙りずし／セビーチェのばらちらしずし／五目ちらしずし など PART4 アペタイザーのすし APPETIZER SUSHI クリスピーライス／手まりずし／ベジずし／アンディーヴずし／もなか皮サンドずし など PART5 すし献立 SUSHI COURSE DISHES コース仕立てで／お弁当で 【コラム】 NOBUの手巻きずしパーティーBOXを公開！／すしのおもてなしアイディア／NOBUスタイルの吸いもの／NOBUのすしに合う酒とは

3,960円

新装版　NOBUのすし

☆「ひとさライス」とは☆ さっと作ってごはんにかけるだけ。一皿で野菜もたんぱく質もばっちりとれて、見た目もおしゃれなワンディッシュのこと。ひと皿ライス、略して「ひとさライス」。ごはんにただかけているだけなのに、どこか無国籍感のある、カフェのようなおしゃれな一品ができあがり！ どのレシピも24cmのフライパン1本でつくれるのが嬉しいポイント。また、15〜30分で完成するので忙しい毎日にぴったり。おいしいひとさライス全65レシピ、お試しあれ。 《もくじ》 ひとさライスって？ 1．炒めものひとさライス 2．フライパン煮ひとさライス 3．サラダひとさライス 4．蒸し煮ひとさライス 番外編：オーブンで重ねライス ひとさライスに合うサブおかず12品 今更聞けない料理のコツ、基本の調味料、道具、ひとさライスが映える器 ひとさライスって？ 1．炒めものひとさライス 2．フライパン煮ひとさライス 3．サラダひとさライス 4．蒸し煮ひとさライス 番外編：オーブンで重ねライス ひとさライスに合うサブおかず12品 今更聞けない料理のコツ、基本の調味料、道具、ひとさライスが映える器

1,430円

ごはんにかけておいしい ひとさライス…

和食の人気料理人「分とく山」の野崎料理長が教える、ご家庭で絶対においしく作れる和食の技術書です。ツヤツヤのご飯やお弁当向きの筑前煮、ホクホクのかぼちゃの煮ものなど、ご家庭で作りたい料理だけ約40品ご紹介。煮ものや酢のものなどは、材料表に調味料の”割合”も併記、初心者にわかりやすく、ベテランも納得の内容です。作り方はフルプロセス写真付きだから、動画みたいで分かりやすい！シェフの言葉で大切なことを語るので、まるで料理教室で習ったみたい。料理が自然と身につきます。

1,760円

和食のきほん、完全レシピ…

・調理に関する疑問を調理工程に沿いながら、科学的に解決できる構成のレシピ集です。 ・調理中の「なぜ？」「どうして？」を丁寧にわかりやすく解説しています。 ・楽しみながら調理ができ、食べておいしい全21例のレシピを掲載しています。 はじめに…2 この本について…8 温度が変わると違う色に!?キャンディ…10 砂糖液の加熱による色と状態の変化…13 シャリ！時間がたつと食感が変化！琥珀糖…14 砂糖の結晶化を利用したお菓子「ロックキャンディ」…17 ゼラチンと寒天の違いをサイエンス！ゼラチンゼリーと寒天ゼリー…18 ゼラチンと寒天の違いは？…21 卵の起泡性がふくらむ決め手 カップケーキ…22 空洞ができるのはなぜ？シュークリーム…26 カスタードクリーム…29 一枚の生地からたくさんの層ができるのはなぜ？パイ…30 重曹とベーキングパウダーはどう違う？まんじゅう…34 もちもち食感のカギはでんぷんの糊化！白玉フルーツポンチ…38 白玉粉と上新粉の違い…41 乳脂肪、集合!!バター…42 酸が牛乳の正体をあばく！フレッシュチーズ…44 チーズの種類について…47 溶ける？溶けない？何が違うの？チーズスナック…48 温めてつくろう！裂けるチーズ…51 キッチンツールをサイエンス！電子レンジ…52 本当に？水分と油が混ざり合う マヨネーズ…54 エマルションとは？…57 なめらか食感は加熱温度が決め手 茶わん蒸し…58 比較実験…61 大豆の変化はまさにサイエンス！豆腐…62 しっとりの秘訣は何だろう??しっとりハム…66 肉の種類について…69 温度の違いがサイエンス！しゃぶしゃぶと焼肉…70 副材料の力でふんわりジューシーに ハンバーグ…72 酵素の力で肉をやわらかく やわらかポークステーキ…76 肉の軟化について…79 温度がカギを握っている！ポテトサラダ…80 じゃがいもをつぶしたときの粘りについて…83 しっかり発酵させるのがポイント！ピザ…84 薄力粉と強力粉の違い…87 温度で色をコントロール！ブラウンルウからつくるカレー…88 ホワイトソースのバリエーション…91 キッチンツールをサイエンス！すりおろし器…92 使用する道具について…94 計量について…95

1,980円

読んでなっとく　つくって実感　美夏先生のクッキング＆サイ…

料理と器のエッセイ＆写真集。料理とは口で味わい、目で景色を見立て、心で旅に出るようなもの。たった小さな一皿が一生の思い出となり、人生を支えてくれる。

2,200円

おいしい景色

発酵の基礎から、ごはん、おかず、スープ、おつまみまでの発酵完全レシピ！　今大注目の東京下北沢「発酵デパートメント」が総合プロデュース！　これ1冊で発酵のすべてが分かります。 ・発酵の基本（味噌、塩こうじ、甘酒、ぬか漬け、ザワークラウト、酒粕漬け、納豆、こうじなど） ・発酵おかず（簡単ハヤシライス、蛤の酒蒸し、酒粕グラタン、麻婆豆腐、しょっつるサラダ、なすの揚げ浸し、三五八の唐揚げ、一休寺納豆スペアリブなど） ・発酵スープ（なすとみょうがの味噌汁、新たまねぎと絹さや・おあげの白味噌汁、キムチとたら・野菜のスープ、すんきと豚肉・きのこのスープ焼きサバときゅうりの冷や汁など） ・発酵ごはん（塩むすび、麻婆チャーハン、ピリ辛マグロ漬け丼、無限冷やし茶漬け、水キムチ、無限手巻き寿司など） ・おつまみ（いしるチャーシュー、ピーマンとじゃこの醤油炒め、奈良漬けタルタル、モッツァレラチーズのお刺身

1,760円

発酵デパートメントとつくる いますぐハッピー発酵最強レシ…

トースターだけで焼ける！おうちで作れる簡単なのに本格パンのレシピ。 30分で作れるクイックブレッドから本格バゲットまで、39種のパン作りを紹介。 こねる生地のパンとこねない生地のパン。短時間発酵のパンと冷蔵庫発酵のパン。 自分の予定に合わせて作れるように、それぞれのレシピにかかる時間ものせています。 10機種のトースターで試作をして、誰が作っても美味しい！パンができるレシピを考えました。 パン作り初心者のかたも、パン作りはしてみたいor好きだけどなかなか時間が取れないというかたも、ぜひこの本で美味しいパンを作ってみてください。 目次 道具について／材料について トースターについて／この本で使用したトースター一覧 パン作りのスケジュール いつでも焼きたてが食べられる！冷凍保存の方法 パン作りの流れ STEP1　基本のトースターパンを焼いてみよう！ 基本の食事パン生地　こねる生地／こねない生地 こねる生地で作るフォカッチャ／こねない生地で作るフォカッチャ こねる生地で作るフガス／こねない生地で作るフガス こねない生地で作るクリスピータイプのピザ 基本のパン生地 こねる生地／こねない生地 テーブルロール（こねる生地／こねない生地） コッペパン（こねる生地／こねない生地） バターロール（こねる生地／こねない生地） 発酵させないパン生地 ソーダブレッド プレーン／クルミ／シナモンレーズンロール／チョコマーブル STEP2 　いろいろなパンを作ってみよう！ ちぎりパン　プレーン／バナナ／チョコ／抹茶 チョコスティック 枝豆パン パンタイプのピザ オートミールパン シナモンレーズンロールのちぎりパン コンビーフパン　 ウインナーチーズパン 薔薇のハムパン バナナミルクパン 抹茶のあんクルミロール プチ パン カフェ オ レ スパイシーベーコン ナッツ＆チーズ＆ペッパースティック ハーブパン スプレッドパン クリチ オレオ カラメルナッツロール テ・オランジュ クルミパン ベーグル　 STEP3　ハード系のパンに挑戦してみよう！ バゲット　　　 ドライフルーツとナッツのパン コーンとチーズのエピ　 おわりに

1,595円

トースターで作れる！おうちで簡単本格パン…

★　プロが教える本格テクニック。 ★　手元の動きから道具、抽出へのこだわりまで。 ★　「本物」の技術をマスターしてもっときれいに、 もっと美味しくレベルアップ。 ◆◇◆　監修者からのコメント　◆◇◆ 『ラテアート・デザインカプチーノ』 このふたつは、私は日本人のバリスタにとって キーワードであると考えています。 日本人のバリスタが作るラテアートは、 世界中のどこの国をみてもここまで洗練され、 種類の豊富なデザインのコーヒーを提供される国は 無いと思っています。 日本人の兼ね備えた丁寧、繊細、器用さの 全てがここに詰まっているのではないでしょうか。 もちろんバリスタの仕事は おいしいコーヒー・ラテアートや デザインカプチーノを作る ことだけでありません。 来て頂いたお客様に『また来たい！』と 思わせる商品・サービス・空間・雰囲気作りなど、 幅の広いスキルが求められます。 ラテアート・デザインカプチーノは、 その中の大切な一部であることは 間違いありません。 この本はラテアートとデザインカプチーノの 両方のプロセスを載せています。 作りたいデザインを描くのではなく、 お客様が求めているものを提供することが、 バリスタの仕事だと考えています。 既にバリスタとしてお店に立っている方、 これからバリスタを目指そうと考えている方の 参考になれば幸いです。 Barista　篠崎 好治 ◆◇◆　主な目次　◆◇◆ ☆　CHAPTER1 ラテアートの基本知識 ＊　おいしいラテアートを作るためには 　　コーヒー豆を知ろう ＊　豆は焙煎で味が大きく変わることを知ろう ＊　ラテアートを作るにはエスプレッソを作る 　　基本の道具を押さえよう ・・・など ☆　CHAPTER2 ラテアートの実践 ＊　ベースのカフェラテは表面の中心に円が 　　できるようにミルクを注ぐ ＊　カプチーノはミルクピッチャーとカップの角度、 　　距離感の調整が肝！ ＊　耐熱の透明カップを使って層が 　　美しいラテマキアートを作る ・・・など ☆　CHAPTER3 アレンジコーヒーを知る ＊　氷に這わせてゆっくりと注ぐことで 　　美しいグラデーションが作れる ＊　シェイカーを規則的に素早く振ると、口当たりよい、 　　キメ細かい泡ができる ・・・など ※ 本書は2015年発行の 『ラテアート＆デザインカプチーノ　上達BOOK　プロが教える本格テクニック』 を元に、必要な情報の確認と装丁の変更を行い、 新たに発行したものです。

1,793円

ラテアート＆デザインカプチーノ 上達BOOK 新装版 プ…

「うかい亭」など系列レストランのデザートが評判となって生まれたパティスリー「アトリエうかい」。 その看板商品が、色とりどりのクッキーを詰め合わせた「プティフール缶」だ。 コースの最後に食べることを想定して作られたゆえの絶妙なサイズ、印象的な形、繊細で軽やかな食感と口どけのクッキーは、幅広い層に人気。 本書ではプティフール缶の定番アイテムをはじめ、きな粉や抹茶、柚子、実山椒など和の材料を取り入れた「和のクッキー」、 ビールや食後酒にぴったりの「塩味のクッキー」など、味わいも形も作り方もオリジナリティあふれる50品を紹介する。 レストラン発祥ならではの味の引き出し方など、パティスリーはもちろん、レストランのアミューズやプティフールにも役立つアイデアが詰まった一冊。

2,200円

アトリエうかいのクッキー…

パンへの情熱にあふれた真のブーランジェ、エリック・カイザーが、とっておきのレシピとルヴァンを使ったパンを上手に作る秘訣を大公開！ルヴァンリキッドの作り方から、ミキシング、成形、焼成まで、パン作りのすべてを、８００枚以上の写真つきで分かりやすく紹介します。グルマン世界料理本大賞パン部門大賞受賞。

3,080円

メゾンカイザーのパンレシピ…

TABLEWARE FOR LIFE 器の基本と、楽しみ方。 Basic Knowledge on Tableware 器の基礎知識。 DOS & DON'TS 器を使うときに、やらかしがちなこと。 GALLERIES & SHOPS: ARTISTS ギャラリーやショップに聞く、いま知りたい日本の器作家。 TAIZO KURODA 黒田泰蔵が遺したもの。 OVERSEAS ARTISTS いま手に取りたい、注目の海外作家。 シモーン・ボドマー・ターナー　ラティティア・ジャケトン グーリ・エルベックゴー　クリスチャンヌ・ペロション ヨッヘン・ホルツ ON THEIR TABLES あの人は、どんな器を使っているのか。 IDEAS: MIWAKO TANAKA 田中美和子さんが選ぶ、なんでもない白い器。 IDEAS: MASAKO ITO 伊藤まさこさんに学ぶ、おやつ時間の器づかい。 ON THEIR TABLES 器を楽しんでいる人たち。 TRIP for UTSUWA 山口・長門でめぐる、器の旅。

1,720円

＆Premium特別編集　器の基本と、楽しみ方。…

空前絶後、情熱の国を食べ尽くす！ おなじみのトムヤムクン、ガパオから、日本では絶対食べられない各種の麺、超マニアックで危険な料理、そして豊富なスイーツまで、タイ在住20年間で実際に食べた料理を一気に紹介。 タイ人も知らない、食の由来と文化的背景にアプローチする、必携の熱帯見聞録！ 日本国内では、インド（カレー）料理、中華料理に次ぐ ポジションとして定着した「タイ料理」。 しかしまだまだ定番料理しか知られていない！ 渋谷でタイ料理店にてバイトをしつつタイ語を学び、 タイに渡って20年、タイ料理の裏も表も知り尽くす著者が、 メニューはもとより、知られざる食事のマナーや慣習、 歴史的背景から、レストランガイドまで徹底的に解説する。 食から浮かび上がるタイの人たちの気質や文化とは。 20年間の変化とあわせてあなたの知らないタイを紹介。 【目次】 はじめにーータイ料理という深い沼に足を踏みこむ勇気はあるか？ 第1章：世界中の人々に好まれるタイ料理とはそもそもなにか 第2章：然るべき場所でタイ料理を食べるために知っておきたいこと 第3章：知っておきたいタイ料理における食事の作法 第4章：押さえておきたいタイ料理の基本メニュー 第5章：本物を楽しむための専門店系タイ料理 第6章：豊かな海があるタイだからこそ海鮮系タイ料理 第7章：クイッティアオに代表されるタイ麺類 第8章：暑い国だけどタイ式鍋料理をしっかり楽しむ 第10章：本当は存在しない……タイのサラダの世界 第11章：勇気があるなら挑戦したいマニアックなタイ料理 第12章：いつでも気軽に食べられる軽食系のタイ料理 第13章：タイのスイーツや果物からも目が離せない 第14章：知らなかったタイのアルコールの世界 第15章：土産物になるタイ料理 おわりにーータイ料理の世界に出口はない はじめにーータイ料理という深い沼に足を踏みこむ勇気はあるか？ 第1章：世界中の人々に好まれるタイ料理とはそもそもなにか 第2章：然るべき場所でタイ料理を食べるために知っておきたいこと 第3章：知っておきたいタイ料理における食事の作法 第4章：押さえておきたいタイ料理の基本メニュー 第5章：本物を楽しむための専門店系タイ料理 第6章：豊かな海があるタイだからこそ海鮮系タイ料理 第7章：クイッティアオに代表されるタイ麺類 第8章：暑い国だけどタイ式鍋料理をしっかり楽しむ 第10章：本当は存在しない……タイのサラダの世界 第11章：勇気があるなら挑戦したいマニアックなタイ料理 第12章：いつでも気軽に食べられる軽食系のタイ料理 第13章：タイのスイーツや果物からも目が離せない 第14章：知らなかったタイのアルコールの世界 第15章：土産物になるタイ料理 おわりにーータイ料理の世界に出口はない

3,520円

タイ飯、沼。

ネット上にあふれるグルメ情報、でも本当に知りたいのは、地元の人が「おいしい」と通うお店、食べているもの。そのリアルな情報を、「関西のグルメ情報は、この人に聞け」と言われている『ミーツ　リージョナル』（京阪神エルマガジン社）の3代目編集長・金馬由佳さんが案内。 「安くてうまい」という大阪のイメージを裏切らず、大阪の風情、味を満喫できる「美食の聖地」という切り口で、食べる・お茶する・飲む・買う、安くてうまいものを紹介。王道あり、マニアックあり、早朝あり深夜あり……、大阪のうまいものを食べて飲み尽くしてきた編集者による、大阪グルメガイド。 1章　食べる お好み焼き・たこ焼き　聖地の定義／出汁文化満喫（うどん、かやくごはん）／やすうま寿司／大阪来たら、牛肉食べて／ひとり焼肉どうですか？／／新世界串カツ2巨頭／新世界グルメ名店／大阪スタイルのしゅうまい／大阪の天津飯（町中華）／スパイスカレー／カレースパゲティ／ちりとり鍋　　コラム・天満（やすうま密集地） 2章　お茶する 大阪ストロングコーヒー／1970大阪万博系喫茶／老舗割烹の和カフェ／元祖ドーナツとコーヒー／唯一無二の甘味 コラム・福島（あっちこっちなんかある） 3章　飲む 立ち飲み／大阪大衆居酒屋／日本酒の名店／深夜飲み／関東だきと酒／飲み後のシメ　　コラム・鶴橋（御幸森コリアンタウン） 4章　買う 大阪寿司／ビフカツサンド／行列コロッケ／豚まん／あんこ系　　コラム・帰りの新幹線で食べたい弁当

1,540円

大阪安うま聖地巡礼

純喫茶の第一人者による、大阪名喫茶のあまいものを巡る探訪記 パフェ、ゼリー、プリン、トースト、ホットケーキ、飲み物など、あまいものを切り口に、大阪府内に存在する名喫茶を紹介しています。 丹念な取材により、メニューの誕生秘話から材料、作り方、店主の人柄や美学を探究。 お店の外観、内装、調度、食器なども考察しています。 全国1700軒以上の純喫茶に通い詰めた著者の審美眼、愛のあふれる文章、美しい写真により、大阪純喫茶の文化を綴ります。 ◇収録内容◇ 【プリン】 喫茶 ドレミ（プリンローヤル） 喫茶マヅラ（プリンアラモード） 喫茶 玉一 珈琲専門店 リヴォリ 梅田珈琲館 YC 【パフェ／サンデー】 純喫茶スワン 阿倍野店（ドリームサンデー） King of Kings（チョコレートパフェ） オーシャン（プリンパフェ） 白泉堂（ソフトクリーム） 珈琲館ビクター（フルーツパフェ） 【アレンジトースト】 喫茶ルプラ（アップルシナモントースト） 珈琲艇CABIN（ブルーチーズとクリームチーズのハニートースト） 珈琲店スパニョラ（モンブラントースト） Cafe はたち（小倉ホイップトースト） 純喫茶 コーヒールンバ（3色トースト） 【フレンチトースト／フルーツサンド】 アラビヤコーヒー（フレンチトースト） 喫茶＆グリル 幸の屋（フレンチトースト） 喫茶ココ（フレンチトースト） トロイカ＆リビエラ（フルーツサンド） 喫茶RiO（チョコバナナサンド） 【ホットケーキ／チーズケーキ】 喫茶サンシャイン（ホットケーキ） 純喫茶 アメリカン（ホットケーキ） ザ・ミュンヒ（チーズケーキ） コーネル（チーズケーキ） 【コーヒーゼリー／デザートドリンク】 伊吹珈琲店（コーヒーゼリー） 喫茶 アドリア（コーヒーゼリー） 珈琲苑 水車（コーヒークープ） コーヒーサロン チロル（チョコボン） 喫茶ニューワールド（いちごフロート） コラム1 マッチコレクション コラム2 シュガーポットコレクション コラム3 ミックスジュース＆キューピット コラム4 店主の思う、純喫茶とあまいもの コラム5 純喫茶を彩るもの コラム6 スプーンの柄 純喫茶の風景 ***********************

1,760円

純喫茶とあまいもの 大阪編…

本田明子さんの 乾物さえあれば、あれもこれもできる。 ■海のもの ひじき／昆布／わかめ／桜えび／干し貝柱／にぼし／ちりめんじゃこ／あじの干物 大海原で採れる魚介や海藻を原料にした乾物には 食材として多様に活用できるものから、 その旨味によって風味豊かなだしになるものまで。 日本の食卓を根底から支えてきた海のものを 上手に扱えるようになっておいて損はありません。 海をきれいにする暮らし方も大切に。 ■山のもの 干しきのこ／かんぴょう／干しぜんまい たとえば、野菜不足に陥りがちな寒い冬の農閑期。 人々の暮らしのなかには多彩な乾物がありました。 乾燥させたかんぴょうや山菜、椎茸などのきのこ類、 大豆や黒豆、いんげん豆といった豆類まで。 多様な乾物を使いこなし温かな食卓を囲んできた、 そんな昔ながらの知恵を現代の暮らしにも。 自然を壊さないよう日々の生活も大事です。 ■里のもの 切り干し大根／春雨／高野豆腐・粉豆腐／麩／ビーフン／ 黒豆／白いんげん豆、金時豆／大豆／小豆／干し湯葉／そうめん／寒天 小麦が原料の麩や、豆腐を干した高野豆腐など さまざまな素材と、その個性を見極めて生かす 人間の知恵と技術から生まれる里のもの。 副菜になるだけでなく、ときに主役にもなる 実力者ゆえ、これがあるとないでは 日本人の食卓の豊かさや自由度は大きく変わる。 ■米も乾物です。 乾物コラム ・残った乾物も無駄にはしません。 ・だしとして活躍する代表乾物。 ・知らない乾物もきっとある!?

1,430円

クロワッサン特別編集　本田明子さんの乾物さえあれば、あれ…

現役デパ地下レシピ開発者が提案する、10分以内でできて、見た目はデリで売っているようなワクワクするお惣菜(DELI)のレシピを紹介。 簡単・おいしい・時短にこだわった1冊に。 ◆PART1 デリ総菜 ◆PART2　　デリサラダ ◆PART3　　デリご飯＆麺 ◆PART4　　デリつまみ

1,694円

目指せ10分！　デリキッチン…

料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し掘り下げてきた「銀座 小十」の奥田透さん。その日本料理の深い見識に基づいた、盛り付けの美しく高度なテクニックと、研ぎ澄まされたインスピレーションから生まれる一皿は圧倒的です。ともすれば古色蒼然、一辺倒になりがちな日本料理の盛り付けを良しとせず、常に未来を見つめることから生まれる、“かっこいい”日本料理とは何か。ここでは。先付、八寸、凌ぎ、お造り、焼物、煮物、食事まで、「銀座 小十」の代表的な料理を図解。その盛り付けが完成するまでの仕事、秘められた想いを検証します。 第一章 「付出し　先付」 紅白大根　甘酢漬け／平貝春菜づくし／揚げ湯葉二種／稚鮎の唐揚げ／菖蒲刀 蒸し鮑／八寸　節分絵馬盛り／名残の茶事　寄せ向ほか ーーー 器を選ぶ 　　 第二章 「椀」 百合根すり流し／蛤の潮仕立て／桜海老すり流し 海老真丈／油目　うすい豆葛豆腐／虎魚吉野葛打ち　もろこし豆腐ほか ーーー 椀の景色　十二カ月 　　 第三章 「造り」 祝い造里／昆布〆盛り／雛祭り／光琳笹　花見盛り込み／星鰈薄造り／加賀太胡瓜盛り／横笛盛りほか ーーー 季節の料理 　　 第四章 「凌ぎ　中皿」 松葉蟹だししゃぶ／伊勢海老　河豚白子　唐墨／蒸し鮑　鮑肝コロッケ　鉄砲串刺し／生雲丹海苔巻フライほか 第五章 「焼物　揚物　強肴」 牛ロース　炙り焼き／野鴨　軟白葱　牛蒡　山椒焼き／トロ鰆炭火焼き／太刀魚天婦羅　河豚白子焼きほか ーーー 鮎を盛る 第六章 「煮物　蒸物　鍋」 頭芋　小松菜と焼き椎茸／源助大根ステーキ　蒸し鮑／伊勢海老つけ焼き　筍　蕗　おかか木の芽和えほか 第七章 「食事」 柚子釜盛り／焼き穴子　蟹五目　稲荷寿し／白魚柳川鍋　うすい豆御飯／天然大鰻五目おこわほか ーーー 自然の器に盛る 　　 第八章 「デザート」 木の芽　牛乳アイス　揚げ蕗の薹／苺シャーベット ロゼスプマンテ／マンゴー　白あん春巻きほか

4,180円

銀座 小十の盛り付けの美学…

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