毎日の料理で普通からちょっと「ズル」してみませんか？ 【味つけが超かんたん】 調味料を合わせておく、なんてちょっと面倒な工程もほぼありません。 作り方に書かれている通りに順番に入れていくだけでOKです。 【かさ増し食材がおいしさの秘密】 食材の値上がりが止まらなくて、食費に困っている・・・という方にもピッタリ。 えのき、厚揚げといった「かさ増し食材」が かさ増しだけでなくかんたんさとおいしさのポイントにもなっているので積極的に活用していきましょう！！ 【全レシピ、使う調理器具は最小限】 洗い物を減らすことは片付けがラクになるだけでなく、毎日積み重なれば水道代の節約にも。 餃子のタネやハンバーグなど、「こねる」「混ぜる」レシピでもボウルは使いません。 薄力粉をはたいて溶き卵にくぐらせて、パン粉をまぶして・・・たっぷりの油で揚げて、というのが通常の「揚げ物」も たくさんのバットを使わないだけでなく、たっぷりの油も必要ありません。 パン粉はフライパンの中でのせるだけ。 パスタはたっぷりの湯でゆでずに、フライパンに材料を入れていくだけなのであっという間に完成です。 ●かんたんすぎてずるい ●洗い物が少なくてずるい ●意外な組み合わせがずるい ●安い食材たっぷりなのに、安っぽくならなくてずるい ●肉が少ないのに、満足感たっぷりでずるい ●フライパンで一気に3品作れるなんてずるいを通り越してびっくり たくさんの「ずるい」ポイントがあるのに、ぜーんぶおいしい。それが一番ずるい！ 毎日忙しく、限られた時間とお金をやりくりして料理に向き合う方のためのレシピとアイデア、たっぷり詰め込みました。 身近な材料でフライパンさえあれば作れるので、すぐに作ってみたくなること間違いありません。 1章：肉と野菜のボリュームしっかりおかず 2章：食材1~2つで作れるおかず 3章：ワンパンどんぶり＆麺 4章：一気に2~3品のワンパン献立

1,705円

ずるいおかず 最強にラクなのにおいしくて、節約にもなるレ…

長年愛される『オレンジページCooking』の膨大なアーカイブから、今の気分にぴったりの「夏レシピ」を厳選。トマトやきゅうり等、旬を迎える夏野菜のおかずや、後片付けも簡単な麺・どんぶりまで。夏のワクワクした気持ちを盛り上げるレシピが満載の一冊です。 ・なすに青じそ、大人の味わい ・あえて、かけて、味変して… 台湾麺って、楽しい！ ・夏バテ知らずの薬味使い ・火を使わずにメインができる 電子レンジで重ねて蒸すだけ！ ・至福のトマトソース ・夏の昼ごはん、もう悩まない！ のっけ麺＆のっけご飯 ・切り方で味わいが変わる！ 新しいゴーヤー講座 ・一日でできる発酵食 夏野菜を水キムチで ・きゅうりとトマトは白飯のおかずになるのか問題。 ・渡辺有子さんの夏のスープ ・夏バテ防止／食がすすむ／疲れも取れる すっぱい料理が食べたいの。 ・いざというとき役に立つ！ 自家製冷凍カレーの作り置き ・プラスαで夏バテ知らず♪ 豚しゃぶのパワーレシピ ・ビールのお供に、そうめんの隣に 夏こそ揚げもの ・一度にたっぷり作ればあとがラク 自家製「冷凍餃子」があれば。 ・ひとふりで夏の不調を改善！ 齋藤菜々子さんのスパイス薬膳 ・夏野菜もしっかりとれる 自家製冷食ですぐごはん！ 本書は2017年以降に刊行された『オレンジページCooking』より、記事を抜粋し、加筆・修正したものに新たな記事を加えたものです。

1,100円

夏を感じるオレンジページ…

近年ますます注目を集める「日本ワイン」。 その全貌を知るための必携ガイドブックが登場しました。 全国のワイナリーを調査し、委託醸造を行う小規模ワイナリーも含め約450ワイナリーを掲載。代表的なワインデータ、ラベル、メッセージを紹介しています。 日本ワインを知りたい方、産地を訪れたい方、そして業界関係者にも役立つ最新データブック。 日本ワインの“いま”を知るための決定版です。

3,500円

日本ワインデータブック…

YouTubeチャンネル登録者数25万人超え！ 休日に1週間分を作りおいて、平日はパパっと用意するだけ！ 忙しい人にささげるラクうま作りおき献立レシピを大公開 1週間3000円台で作れるので、経済的に大助かり！ 献立は10週分、1食200台円で作れて1品100円以下のレシピが載っているほか、 パパっと作れる超お手軽レシピもついて全レシピ111種類を掲載！ さらに、各レシピには下記の要素も載っており、 すぐに活用できる料理が盛りだくさん！ 【各レシピに掲載の要素】 ・各レシピの調理時間、保存期間 ・買い物リスト ・代替食品 ・レンチンレシピ ・弁当にも使える 【以下、目次】 PART1　あおにーな家で大人気の2品献立 PART2　作るの楽チン♪　調味料1:1:1　2品献立 PART3　ワンパン&レンチン副菜の2品献立 PART4　ワンパン&おかずスープの2品献立 PART5　子どもが喜ぶ栄養満点2品献立 PART6　野菜たっぷり！　和洋中2品献立 PART7　がっつり食べ応えある2品献立 PART8　高タンパク！　女性の味方な2品献立 PART9　食物繊維たっぷり腸活2品献立 PART10　まごわやさしい2品献立 PART1　あおにーな家で大人気の2品献立 PART2　作るの楽チン♪　調味料1:1:1　2品献立 PART3　ワンパン&レンチン副菜の2品献立 PART4　ワンパン&おかずスープの2品献立 PART5　子どもが喜ぶ栄養満点2品献立 PART6　野菜たっぷり！　和洋中2品献立 PART7　がっつり食べ応えある2品献立 PART8　高タンパク！　女性の味方な2品献立 PART9　食物繊維たっぷり腸活2品献立 PART10　まごわやさしい2品献立

1,650円

1週間3000円台でできます！ 毎日2品の作りおき献立レ…

【定番おかずだけを厳選した味つけ冷凍レシピ集】仕込みから調理まで、たったの4ステップ！ステップ1、肉や魚、野菜をカットステップ2、調味料をもみこむステップ3、冷凍ステップ3、調理この本が1冊あれば、あっという間に夕飯が完成。しかも毎日の献立に迷わない！忙しい人ほどトライしてほしい、おいしい時短レシピです。＜この本の魅力＞1、とにかく簡単2、身近な食材だけ3、家にある調味料だけ4、家族みんなが好きな定番おかずだけ5、100レシピのボリューム感6、本がパタッと開いて調理しやすい

1,518円

定番おかずがぜ〜んぶおいしく冷凍できちゃった100…

より幅広く実践的なパンの知識を学べる！ 実際に試験で使われたものと同じ模擬問題つき パンシェルジュとは、「パン」＋「コンシェルジュ」の造語で、『奥深いパンの世界を迷うことなく案内できる幅広い知識を持った人』という意味です。 初級編の3級（ベーシック）よりさらに幅広く、実践的なパンの知識が要求される2級（プロフェッショナル）の試験に対応。 パンのマーケット、トレンドから小麦粉や天然酵母についての知識、本格的なパンづくりの工程など、パンに関する情報と深い理解力が身につく一冊です。 【目次】 ■第1章パンのマーケット ■第2章　パンのトレンド ■第3章　小麦を学ぶ ■第4章　パンの世界が広がる材料 ■第5章　パンづくりの工程　2級編 ■第6章　パンとのコンビネーション ■第7章　天然酵母を知る ●巻末付録　模擬問題 ※各章ごとに練習問題と解説つき ※本書は『パンシェルジュ検定　2級公式テキスト　新装版』(2015年小社刊）のカバーデザインと模擬問題を新しくして発刊したものです。どちらの本を検定対策としてお使いになられても問題はありません。

2,860円

パンシェルジュ検定　2級公式テキスト　改訂新版…

糀があるだけで、“ほどよい夜”が始まる。 からだにやさしく、心に沁みる発酵おつまみレシピ お酒の時間を、からだ思いに格上げ。 本書は、砂糖を使わずに自然の甘みと旨みを引き出す“糀調味料”を使った発酵おつまみレシピ集です。糀に含まれる酵素が素材をやわらかく、味を深く整え、塩分や油分を控えても満足感のあるひと皿に。腸内環境をサポートする成分や、飲んだ翌朝のだるさを感じにくくしてくれる“軽さ”も魅力です。 基本の甘糀・塩糀・和風糀を作れば、ディップソースも混ぜるだけで作れるので、和えるだけ・焼くだけで晩酌の準備は完了。家族の夕飯のおかずにも、ひとり時間のアテにも使える自在なラインナップ。野菜から肉・魚介、〆の一杯や夜にうれしい小鍋、発酵スイーツまでそろい、忙しい日でも気負わず作れる実用性を重視しています。 “ほどほど”で満たされる家飲みへーー糀が、整えてくれる。

1,760円

糀でつむぐ発酵おつまみ帖…

カフェと雑貨、ギャラリー「くるみの木」のオーナー、石村由起子さんが実生活で愛用している「食器棚」と「器」を書き下ろしエッセイと撮り下ろし写真で紹介。本当に使えるもの、著者の好きが存分に映し出された食器棚と器が、読者の暮らしのヒントとなるように、書かれています。　　　　　　　　　　 ひとつめの食器棚ーー日々の器　　　　　　 ふたつめの食器棚ーーガラスの器　　　　 みっつめの食器棚ーー小さくてきれいなものよっつめの食器棚ーー大切なお茶の時間のために　　　　　　　　　　　　　　　　　　 著者はいいます。「自分の目を信じて、いつか自分の目がよりよくなることを信じて、ひとつひとつの器を愛でていきたいと思います。これからも、いつまでも」

1,760円

わたしの食器棚

続々重版！ 連日話題の「せいろ蒸し」を今始めるならこの一冊！ 【ここがすごい！1】ダントツの掲載レシピ数！ 一年中楽しめる89品 定番おかず、冷凍食品格上げレシピ、ワンプレート、素材を蒸すだけの超ミニマルレシピ、おやつなど、簡単せいろレシピをたっぷり89品掲載！ せいろを120％活用でき、持て余すことがありません！ 　 【ここがすごい！2】すべてせいろ1段でできるレシピなので、何段も買いそろえる必要がなく始めやすい！ 　 【ここがすごい！3】せいろの選び方や使い方の基本が全部わかる！ だからビギナーでも安心 【ここがすごい！4】栄養士免許をもつ著者だから、おいしくてヘルシー 【ここがすごい！5】キャロットケーキ、ケークサレなど、「これもせいろで！？」というこの本だけの新しいレシピが満載◎ 　 じつは万能なせいろで、サクッと生活革命しませんか？ ときめき湯気ライフへようこそ！ 目次 ■1章　これで完結！ せいろでワンプレート 蒸しベーグルプレート／鮭定食／カオマンガイ／牛丼／ツナメルトサンド／蒸し焼きそば／蒸しケークサレ　ほか ■2章　せいろで作りたい定番料理 蒸しサムギョプサル／ハンバーグ／巻かないロールキャベツ／ちゃんちゃん蒸し／自家製サラダチキン／シュウマイ／ミネラルたっぷりサラダ／蒸しバルサミコマリネ　ほか ■3章　冷凍食品格上げレシピ 蒸らしTKG／トマトきのこリゾット／豚キムチうどん　ほか ■4章　素材ひとつで絶品蒸し たれとソースのバリエーション　ほか ■5章　せいろでLet'sパーティー 蒸しタコス／アクアパッツァ／アヒージョ／餃子　ほか ■6章　蒸すだけでカンタン ほっこりおやつ キャロットケーキ／ミニどら焼き／蒸しチーズケーキ　ほか

1,760円

世界一カンタンでおいしい せいろレシピ…

著書累計100万部突破！普段の材料を使っていつものワンランク上の味を作るコツと技が満載。家ごはんレシピ本の決定版！ 予約のとれない和食店「賛否両論」の店主 笠原将弘が考える家庭料理のコツと技を、 この1冊に集約。 和食の道に入って30年。 自身の店を持ち多忙を極める中、テレビや雑誌、 書籍を通じて、レシピ考案作業を続け、 その著書累計は100万部を突破した。 「家で作る料理は、家族、あるいは自分のための 食事であるから、準備、工程、どれをとっても 型にはまらず、作りやすさに重きをおく。 また、手の込んだ作業は極力省くことが要だし、 手に入りやすい食材や調味料だけを使用することも大切だ。」 　笠原氏がそう話す通り、本書には スーパーで手に入る身近な材料と調味料しか出てこない。 それを使って、店で和食を作るときの技やポイントを盛り込み 「これさえやれば旨くなる」というコツを 明確にしたのが本書だ。 肉や魚のくさみをとる下ごしらえ、 煮物の味の含ませかた、 出合いものの考え方を応用した食材使いなど、 和食屋での経験を通じて完成した笠原流の家庭料理を 約150品紹介する。 この本を通して、料理は少しのコツや工夫で 劇的に旨くなることを実感してもらいたい。

1,650円

【特典】和食屋が教える、劇的に旨い家ごはん(レシピリーフ…

豊富なプロセス写真とていねいな手順の解説で分かりやすい「一番親切な和菓子の教科書」。 ・手順の写真とていねいな解説。マンツーマンで習っているような誌面構成 ・基本のあんの煮方、初心者向けのお菓子からお茶席の和菓子まで72レシピ収録 ・季節や行事に欠かせないベーシックな和菓子（桜餅、いちご大福、柏餅、水無月、水羊羹、おはぎ、栗蒸し羊羹、花びら餅）や甘味（白玉ぜんざい、葛プリンなど）も充実 あんこのお菓子が人気です。ほっとする甘さは手作りならでは。市販の和菓子は保存のため砂糖も多めになるため、自分で豆からコトコト煮た小豆あんの風味には感激するはずです。本書はそんな和のお菓子を72選。奇をてらった創作和菓子ではなく、節句やお彼岸、季節季節を彩る餅菓子や団子などお馴染みのものをもっとおいしく作るレシピ集。豊富なプロセス写真やていねいな解説が嬉しい限り。お茶席のお菓子や贈答を目的にした焼き菓子も収録しています。

2,750円

決定版　手づくりを楽しむ　和菓子のいろは…

お店みたいな米粉パンが1時間以内で完成！ 小麦粉で毎日パンを作り続けてきた著者が、 5年の月日をかけてたどり着いた米粉パンのレシピです。 米粉だからこそ発酵が短時間で済み、生地の扱いもラク。 そして、ふわふわもちもち食感で、体にもやさしい。 パン作り初心者さんや、パン作りに挫折したことのある方にも、 ぜひ試していただきたいレシピです！ 豊富なプロセスカットで、成形もわかりやすく解説します。 【こんなパンが作れます！】※内容は変更になる可能性があります。 ◎ノンオイル生地のパン 基本の丸パン／パリうまソーセージ／明太子フランス＆ガーリックフランス／ゴロゴロチーズクッペ／1つの生地であんパン＆ハムマヨパン／カリもちっ！ 塩パン／チーズたっぷり平焼きくるみ／アーモンドチョコハード ◎オイル生地のパン シンプルプチパン／プレーン& チーズベーグル／お椀で！ まん丸カンパーニュ／ ごまm i n i 食パン／ピザパン／ふわもちコッペ／枝豆チーズパン／カリっともっちりベーコンエピ／じゃがマヨコーンパン／おつまみチーズカリパリ ◎バター生地のパン ふわふわ丸パン3 種／コーヒーうず巻きパン／毎朝食べたいバターロール／ふんわりシナモンロール／白いクリームパン／お花黒糖くるみパン／スティック抹茶メロンパン／揚げない！ まん丸ドーナツ／パンd e リング／ジャリっと！シュガーレーズン Column ◎サイリウムもなし！シンプルパン もちパリ天板ピザ／ふわふわフォカッチャ

1,650円

お店みたいなあつあつ米粉パン…

さまざまな素材選びや作り方への創意工夫で独自な方法論を持つ相良一公シェフの、クロワッサンを中心としたヴィエノワズリーの基礎から、さまざまな素材をどう組み合わせるか…その応用までを一挙に公開 「クロワッサンでは何のためにバターを折り込むのか？」 「生地のルセットの違いがなぜ食感とボリュームに影響を与えるのか？」 「1層〜36層を比較し折数による味と食感に及ぼす影響は？」 …さまざまな実証を積み重ねながら、常に疑問を投げかけていく。 パティシエからパン職人に転身されたシェフの特異な経歴は、洋菓子の技術も強みであり、折込生地であるクロワッサンなどのヴィエノワズリーも得意。本書は、クロワッサンを中心に、ヴィエノワズリーの作り方について、発想の方法と具体的なレシピへの起こし方を解説した研究書的な書籍です。　 contents 第1章　基本のクロワッサン 第2章　比較 第3章　狙うクロワッサンとルセット 第4章　生地の展開 〜ヴィエノワズリー〜 第5章　ブリオッシュ

3,960円

クロワッサンの発想と組み立て…

鳥がらスープ、 オイスターソース、豆板醤…すべていりません！ 中国の家庭で愛され続けてきた「本当の中華」はじめました。 まだ知らない「おうち中華」の真の美味しさをご賞味あれ！ noteのマガジン1万部発行！「おうち中華」で人気の中華料理愛好家・酒徒さん待望の初料理本！ すべてが「あたらしい」本当の家庭中華78レシピ掲載！ 日本の「中華料理」と聞くと、「こってりしてる「味が濃い」「調味料が多い」「油っぽい」「胃がもたれる」などのイメージが先行しますが、中国の食卓に並ぶ家庭料理はすべてが「逆」。あっさりして、やさしい味で、調味料も少なく、油も少ないから、毎日食べても身体が楽。そんな日本にまだ知られていない「本当の家中華」を紹介。 「古き良き中国の家庭料理」はこれまでのイメージを裏切る「あたらしさ」に満ち溢れた食の桃源郷だった！

1,650円

手軽　あっさり　毎日食べたい　あたらしい家中華…

「集まる日も、2皿あればいい。」丁寧に、でも手間はかけすぎず、華美でなく、でも、おしゃれに。集英社の女性誌「éclat」で大人気の連載「この2皿さえあれば。」の中から、特に“人を呼びたくなるレシピ”を厳選してご紹介。今度友人を家に招きたいけれど、何を作れば…。派手な料理でなくてもいいけれど、ちょっと気のきいたものを振る舞いたい。そんな時にこの本を開けば、これだという料理が必ず見つかります。和食、中華、イタリアン、そしてエスニック。おもてなしだからと言って難しいレシピではなく、シンプルだけれど、食材の組み合わせや盛り付けでとても素敵になる。有元料理の真髄がここに。作るほどに料理をセンスアップしていきます。A4版の大きな判型でアートブックをめくるように楽しめる、大人向け有元葉子レシピの決定版。好評のエッセイは今回も書き下ろし。「大事なのは、一緒に楽しい時間を過ごすこと。」--人生を美しく素敵に生きる、著者の想いがここに。

2,200円

有元葉子 集まる日も この2皿さえあれば。…

今の時代になぜ、「小さな店」だったのか。 彼らはなにも、新しい感覚の店をつくりたかったわけじゃない。 「自分にとって大切なこと」を自身に問いかけた結果である。 ーまえがきより抜粋ー 店づくりに関わる取材に長く携わり、独自の視点で、「食」にまつわるノンフィクションを書き続けてきた著者が、10坪あまりの小さな飲食店を営む8人（組）を取材。「この店主にぜひ話を聞きたい」という熱い思いで、独立10年以内の8店を厳選しました。店を始めるまでの経緯や、店にかける思い、店づくりや経営の工夫などを掘り下げ、書き下ろした充実の内容。それは、いずれ独立して店を始めたい人だけでなく、仕事や生き方に悩む人、物づくり興味がある人にも響く内容です。 もくじ 1　カレーを作りたくないって日は一日もない：ダバ☆クニタチ 2　一等地の二等地：赤い部屋 3　生き残る道：デリカ 4　再開発とコの字酒場：ブンカ堂 5　飲食店は、素敵だな：nashwa　ナシュワ 6　東京ってなんだろう？：サプライ 7　まずは自分が健全であること：中華可菜飯店 8　つないでいく、という役割：みよし屋

1,760円

小さな店をつくりたい…

栄養士・管理栄養士養成校に入学したばかりの1年生を対象に，献立を作るための知識，心構え，注意事項を体系的にまとめた入門書．実習系科目（調理実習，給食経営管理実習，栄養教育論実習，臨床栄養学実習など）を受ける前の基礎づくりとなる構成となっている．日本人の食事摂取基準，日本食品標準成分表は最新版に対応する内容とした． 第1章　献立作りのために調理の基礎を学ぼう 1．調理の意義と目的を知ろう 2．調理の基礎を学ぼう 切る　計量　調味の基本　調理器具　知っておきたい調理用語 3．調理実習を始めるにあたって知っておこう 心がまえ　実習中には　実習の後には 第2章　バランスのよい献立を作るために食品を知ろう 1．献立に使う食品を知ろう 食品の機能　生鮮食品と加工食品　食品群の種類と特徴 2．食品成分表を使ってみよう 食品の重量　食品成分表の成分値　食品の分類と探し方　食品成分表の項目 数値の見方　可食部と廃棄率　エネルギー　一般成分　備考欄 3．食品成分表を使って栄養価計算をしてみよう 栄養価計算をする前に　栄養価計算をするときの注意事項　栄養価計算をしてみよう　　　　　　　　　　　　　　　　　　 第3章　献立作成に必要な基礎知識を学ぼう 1．献立作成の基礎知識を学ぼう 料理様式　調理法　味付けの方法　食品の選択　乾物の扱い（戻し率）　吸油率　行事と行事食 2．献立の組み立て方を学び，レシピを作成しよう 献立とは　献立の組み合わせ方　献立の配膳方法　献立表，レシピの作成 第4章　献立作成の手順と評価を学ぼう 1．献立作成の手順を学ぼう 献立作成の流れ　献立作成のポイント　食品と調味料の使用量 2．栄養量の評価と確認をしてみよう 栄養量の評価　献立表の栄養量の確認（1食分）　献立表の栄養量の確認（1日分） 第5章　大量調理を学ぶための基礎を身に付けよう 1．大量調理における栄養・食事管理の流れを知ろう 献立計画の流れ　期間献立表の作成　3食の配分　1回または1日の献立表の作成（予定，実施） 2．献立計画のチェックをしてみよう 3．給食施設別献立作成を知ろう

1,980円

栄養士・管理栄養士をめざす人の調理・献立作成の基礎　第2…

パンダのきょうだい、とんとんくんとらんらんちゃんはたこやきやさんです。ある日、ふたりはゾウくんのために、大きな大きなたこやきを作ります。大きなたこやきを大きな竹の皮の舟にのせて、ゾウくんの家まで運びますが、家の前でつまずいてしまい、さあ、大変……！　おいしそうな匂いがプーンとしてきそうなたこやきが登場する、満足感たっぷりの、ユーモラスな絵本です。

1,100円

パンダのたこやきやさん…

3,960円

シェフ138

CAFE TANAKA PHILOSOPHIE　カフェタナカ　幸せのティータイム

5,500円

CAFE TANAKA PHILOSOPHIE　カフェタ…

生活も人も料理も毎日少しずつちがう。その日にしかない偶然があるから、自炊は面白い 「山口さんの凛として痛快な料理道中記を読めば確信できる、一期一会の幸福はいつも自炊が運んでくれるということを。」三浦哲也（映画研究者） 「名もなき料理について、こんなにも考える人がいる。自炊ができないと苦しむ人に、こんなにも近づこうとする人がいる。そんな人がいる社会は、きっと息のしやすい社会なはずだ。」永井玲衣（作家） 人間が毎日の天気を決められないように、毎日の料理だってすべてはコントロールできない。だからこそ、その日しかできない偶然の料理があり、生活の中から生まれる光のようなものを感じる。おいしい・おいしくないだけではジャッジできない、素人料理の素晴らしさを共有したくて、この本を書いた。（「はじめに」より） 食、暮らし、旅、家族・友人などさまざまな場面で料理の片鱗に触れて心が動いた瞬間を、ありのままに綴った自炊料理家・山口祐加初のエッセイ集。初めて料理をした7歳の頃から、料理家としての独立を経て、世界の自炊を求めて海外を訪ね歩いた現在までに食べてきた食卓の数々の風景を凝縮し、豊富な写真とともに17のレシピも収載。「自炊」にとことん向き合い、著者と料理との関係性を浮き彫りにする、いま最注目の料理家の日常の記録。 【「自炊」ってなんだ】 　自炊料理家漂流記／料理の「コツ」ってなんだろう？／私が自炊を教える理由／冷蔵庫の食材テトリス／母のめんつゆ炒め／おばあちゃんの質素なお雑煮／「今日のごはん、何がいい？」って聞かれたら、何と答えるのが正解なのか／畑仕事と資本主義社会／秘密の汁かけ飯／一人暮らしで得た自炊の自由／一人ごはん実験室／友達を家に呼んで食べる時に考えていること／料理と偶然出会うこと／先に食べてるよ／繰り返しの毎日に飽きないために 【未知の自炊を求めて世界へ】 　海の向こうの自炊／手の動きが美しい国、台湾／チヂミには酢醬油につけた玉ねぎを／「敵にレシピは教えないでしょう？」／インド人青年のミッドナイトパスタ／自分で選ぶ・作る生活／フランス人から学んだコース料理の美学／おいしいミネストローネの秘密／パリ郊外の友達の家にて、冷蔵庫にあるもので自炊／メキシコで作る働き者のためのハンバーグ／未知なる料理のオンパレード。メキシコのお母さんが作る家庭料理／ペルーの山奥で暮らすおばあちゃんの食卓／料理家の海外持ち物リスト／ラオスは原始の料理が残る国 【そして、自炊は続く】 　忘れたくない家、街／未完成の食卓／食欲さんの家出／クリスマスぎらい／作り置きの出産祝い／春は風味を食べる季節／現代おせち批評／岡山で出会った「じゃぶじゃぶ」と「牡蠣飯」／75歳の自炊の先輩／つわりと食生活／二度と作れないカレー／献立に「なる」 はじめに おわりに

1,760円

自炊の風景

小さくても、キラリと光る184品！ コース料理のスタートに出されるアミューズには、その店の個性が表れる。 これからはじまるコースへの期待を高める、重要な役割を担っているともいえるだろう。 そしてまた、レセプションやレストランウエディングなど、立食で行われるさまざまなパーティーを彩る小さな料理たちも、そのパーティーの印象を左右する、大きな要素である。 本書では、異なるジャンルのシェフたちに、これらの料理を多数ご紹介いただいた。 「小さな料理」が果たす役割を再認識し、ブラッシュアップするためにお役立ていただきたい。

3,520円

期待を高める　アミューズとパーティーオードヴル…

東京・西馬込の人気パティスリーによるシンプルでおいしい焼き菓子のつくり方 焼き菓子のおいしさの決め手は何か？ 配合も製法もシンプルだからこそ、小さな工夫やこだわりが味づくりの要になる。 焼き菓子の卸事業からスタートし、今では多彩な品ぞろえを誇る東京・西馬込のフランス菓子店「メゾン・ド・プティ・フール」には、 やさしく奥深い味わいを追求するオーナーシェフ西野之朗氏の確かな技術と豊かな発想から生まれる菓子がずらりと並ぶ。 なかでも焼き菓子は絶大な人気を誇る店の主力アイテム。 2024年に独立開業から40年を迎える今、西野氏が初の単著を刊行し、自身の原点ともいえる焼き菓子のつくり方を披露する。 ■サブレ Sable ガレット ディアマン ノワゼット・キャフェオレ ■チュイル Tuille チュイル・オランジュ ココ・ガレット ■軽い生地のフール・セック Four Sec Leger ブール・ノワゼット グリオット・ピスターシュ ■ラング・ド・シャ Langue de Chat ラング・ド・シャ コルネ ■練りパイ＆折りパイのフール・セック Pâte Brisee et Feuilletee プレオール サクリスタン プティ・フール・サレ・フロマージュ プティ・フール・サレ・セザム・ノワール ■ポルボローネ Polvorones 和三盆のポルボローネ ピスターシュのポルボローネ ■ケーク Cake カトルカール ケーク・キャラメル・オランジュ ケーク・アブリコ・ピスターシュ ケーク・ペーシュ・ブランシュ バッカス・ショコラ カレ・フリュイ カレ・ロトンヌ ショコラ・フォール ■マドレーヌ、フィナンシェ、フリアン Madeleine, Financier, Friand マドレーヌ・ミエル マドレーヌ・プラリネ フィナンシェ フリアン・ココ ■タルト Tarte タルト・アブリコ・ピスターシュ タルト・ブーダルー タルト・キャラメル・バナーヌ タルト・オ・シトロン タルト・プリュンヌ ニ・ド・マロン タルト・タタン ガトー・ノワ ガトー・バスク コンヴェルサシオン・ビザール ポン・デザール ガレット・デ・ロワ ピティビエ・グラッセ シュトーレン ■column めざす味や食感に適した素材を選ぶ プティ・フール・セックのバリエーション 詰め合わせも梱包もすべて手作業 生地の理想の状態を見極める 焼き菓子を“ 創作する” ということ パート・シュクレをフール・セックで楽しむ -サブレ・バスク 理想を形にするための製菓道具 ていねいさ×速さ＝職人仕事の醍醐味 焼成を“操って”理想の焼き上がりを手に入れる メゾン・ド・プティ・フールの店づくり メゾン・ド・プティ・フールを支える スタッフたち 始めの、始まり いざ、突入！！ 出会い・挫折・目覚め…… フランスへの憧れ…そして渡仏 独立開業！卸専門のフランス菓子工房から「メゾン・ド・プティフール」へ 感謝

3,960円

メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子…

続々重版、18万部突破! NHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』や 日本テレビ系列『沸騰ワード10』で、話題沸騰！ 予約の取れない、伝説の家政婦志麻さんの、 「いちばん簡単」で「おいしい」レシピ、集めました！ 日本、フランスで料理を学び、フレンチのレストランに15年勤務した志麻さんは 「フランスで学んだ、“おおらかな家庭料理”を伝えたい」と 一念発起し、家政婦の道へ転身。 どんな家庭にもある普通のスーパーの食材を、どんな家庭にもある道具だけを使ってつくる料理が絶品すぎると話題をよび、メディアに取り上げられ、一躍「伝説の家政婦」に。 生活情報誌『ESSE』ではそんな志麻さんの、 冷蔵庫にある食材でできる、シンプルでおいしい「日々のおかず」をたびたび紹介。 「簡単なのにおいしすぎる」 「おいしくつくるためのコツがわかりやすい！」 「食材の組み合わせが勉強になる！」 「マンネリ化していたので、家族が喜んでくれた！」 「子どもも食べやすいメニューばかり！」 と大反響が届きました。 そんな、どこよりも簡単でおいしい志麻さんの「家庭料理」を1冊にまとめた本書なら、 料理がどんなに苦手でも、おいしいご飯がつくれるようになります！ ※おわりにより抜粋 「楽」をすることは手抜きをすることではなく、 「楽」しむということ。 おいしいポイントは材料でも技術でもなく、 ちょっとしたことだったりします。 この本が忙しい毎日を楽しむヒントになってくれたらとっても嬉しいです。 タサン志麻 大阪あべの・辻調理専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三ツ星レストランでの研修を修了。日本に帰国し、老舗フレンチレストランなどで15年勤務したのち、「より自由でおおらかなフランスの家庭料理のエッセンスを伝えたい」と家政婦に転身。各2015年よりフリーランスの家政婦として独立。家庭の家族構成や好みに応じた料理が話題を呼び、「予約の取れない家政婦」としてメディアで注目される。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で料理をする一方、料理教室やレシピの監修、開発など多方面で活躍中。フランス人の夫と2人の息子と4人暮らし

1,540円

いつもの食材が三ツ星級のおいしさに 志麻さんのベストおか…

それぞれの屋台にはドラマがある！なぜ屋台に行き着き、どう屋台をまちで動かすか。飲食や健康相談など屋台実践者たちへのインタビューと、文化人類学、社会学、哲学、都市史、政治学など分野を超えた専門家のレクチャーを通して、現代の「屋台」から暮らし方、働き方、社会への関わり方を考える。屋台はまちへとび出し、踊る。 1.屋台をつくり、動かす人たち──屋台実践者インタビュー 1 生きる選択肢としての屋台　今村謙人（カモメ・ラボ） 2 世界に幅と揺らぎあれ──抗い、作り、街に出る　モリテツヤ（汽水空港） 3 生活範囲を走る！自転車屋台　鈴木有美（パーラー102） 4 毎夜東京をさまよう屋台　神条昭太郎（TWILLO） 5 医者、街に出る──屋台でウェルビーイングを　孫大輔（家庭医） 2.屋台のある風景 3.屋台再考──専門家レクチャー 1 失敗したらトンズラすればいい──その日暮らしの屋台学　小川さやか（文化人類学） 2 現代屋台の社会学　南後由和（社会学） 3 日常の小さなことに寄り添う　鞍田崇（哲学） 4 闇市の発生から都市が再生する　石榑督和（建築史・都市史） 5 ギブ・ギブ・ギブ！やることなすこと根拠なし　栗原康（政治学） 4.橋ノ上ノ屋台の一日 5.対談 屋台のある風景（は増えるか）　 阿部航太「街は誰のもの？」＋笹尾和宏「PUBLIC HACK」 6.編集後記 屋台本ができるまで、できてから　 中村睦美＋今村謙人＋又吉重太

2,530円

新版　日本のまちで屋台が踊る…

1,250円

ムック SAUNA BROS.vol.11

「ちょっと体にやさしいものを手作りしたいな」「でも、時間や手間をかけられないかも」 そんな場面にぴったりな、米粉を使ったレシピです。 ●基本の材料6こまで ⇒色々買いそろえる必要なし！家にある材料で、すぐに作って食べられます。 ●小麦粉・砂糖なし ⇒小麦粉の代わりに米粉を、砂糖の代わりにメープルシロップ、はちみつ、甘酒などを使用しました。 オイルも極力抑え、罪悪感なく子どもも大人も楽しめるレシピにこだわりました。 ●発酵・こねる作業なし ⇒ほぼワンボウルで、材料をぽいぽい入れて混ぜるだけ！手間は最小限に抑えました。 米粉パンでよく必要とされるサイリウムも、本書では使用していません。 SNSで大人気！米粉おやつ研究家・3姉妹のママである著者が、たっぷりの工夫をつめこんだ選りすぐりの米粉レシピを考案しました。 簡単工程×シンプル材料で、「米粉」レシピが苦手な方にこそ、手に取っていただきたい1冊です♪ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【目次】 ■Part1 簡単なのにとっておきおやつ 材料3つ！スポンジ・三角チョコバナナパイ・甘酒グラノーラ・フライパンでチーズ蒸しケーキなど ■Part2 ノンオイルおやつ 甘酒バスクチーズケーキ・ノンオイルきなこクッキー・豆腐と米粉のはちみつアイスなど ■Part3 野菜のおやつ じゃがいもドーナツ・かぼちゃ団子・さつまいもの濃厚贅沢ブラウニーなど ■Part4 クイックパン 米粉と豆腐のポンデケージョ・フライパンベーグル・レンジ蒸しパン・フライパンスティックパンなど ■Part5 ごはん 豆腐のピザ・寝かせ不要のうどん・フォー・野菜たっぷりチヂミなど

1,760円

おやつもごはんも、ぜんぶ米粉。 家にある材料で、失敗なし…

もともとフランス料理にはソースはかかせない存在です。 それは家庭でも同じ。料理には何らかのソースをかけて食べることが多いもの。 レストランのシェフが作る、フォンを使った本格的なソースとは違い、 家庭で作るソースは実に簡単で、しかも合理的です。 肉を焼いた時に出る肉汁、魚を蒸した時に出る蒸し汁にワインを加えて煮詰めて味を凝縮させる。 硬い肉やパサついた肉も油分のあるソースでグンとおいしくなり、 さらにそれをパンでぬぐって残さずきれいにいただくのがフランス流です。 本書では、フランス人が家庭で作るソースを3つのカテゴリに分けて解説します。 ・温かい白いソース　白ワイン、クリームなどを使ったソース、ベシャメルソースなど ・温かい赤いソース　赤ワインを使ったソースやトマトソースなど ・冷たいソース　ソース・ビネグレットおよびマヨネーズソースなど いつもの料理がごちそうに変わり、あなたの食卓をもっともっと豊かなものにしてくれます。 ■目次 1　温かい白いソース ソース・ヴルーテの基本の作り方 ソース・ベシャメルの基本の作り方 ソース・ヴルーテ 蒸しだらのソース・デュグレレ／たいのポワレ　あさりのソース・ヴァン・ブラン／鶏むね肉の蒸し煮　ソース・シュープレーム／鶏肉のフラン　セップ風味ソース・ヴァン・ブラン…ほか ソース・ベシャメル 白身魚のソテー　ソース・モルネー／蒸しサーモンのソース・オーロール／ゆで卵のソース・デュクセル／緑野菜のソース・ア・ラ・クレーム／ほうれん草と卵のグラタン…ほか 2　温かい赤いソース ソース・ブリュンヌの基本の作り方 ソース・トマトの基本の作り方 ソース・ブリュンヌ 鶏もも肉のソテー　ソース・シャスール／鶏もも肉のディアブル風／豚ロース肉と洋なしのソテー　ソース・ヴァン・ルージュ／カリフラワーのピュレ／豚肩ロース肉のソテー　ソース・プリュンヌ…ほか ソース・トマト 白身魚のフライ　ソース・トマト／豚肉のソテー　ソース・シャルキュティエール／ラムのロースト　ハーブトマトソース／めかじきのオイル焼き　ソース・プロヴァンサル／いかのセート風…ほか 3　冷たいソース ソース・ビネグレットの基本の作り方 ソース・マヨネーズの基本の作り方 ソース・ビネグレット 菜の花とローストビーフと柑橘のソース・ビネグレット／たいの刺し身　ソース・いちごビネグレット／牛こまときのこのソテー　ソース・みそビネグレット…ほか ソース・マヨネーズ かきのフライ　ソース・タルタル／ゆでえびのレモンマヨネーズあえ／ステーキのエストラゴン入りマヨネーズ添え／スープ・ド・ポワソン／ゆで豚のソース・トンナート…ほか *******************

1,760円

フランス人が家庭で作る3種のソース。…

落ち着いた「せいろ」ブームからネクストステージに。 蒸篭を持っている方も多くなりましたが、本書はそんな方々に向けて新しいせいろレシピを提案します。 点心を初め、肉料理、魚料理、スープやデザートまで蒸し上げて作るレシピが新鮮です。 「まずは手軽で簡単な野菜蒸しで」春夏の野菜で／秋冬の野菜で／野菜をおいしくするソース 「野菜の蒸し料理」／蒸しなすの黒酢だれ／丸ごとトマトの舞茸酸辣あんかけ／焼き豆腐とねぎのスパイス蒸し／なすとバジルの蒸し物／小松菜と湯葉のにんにくオイル蒸し／さつまいものジャスミン茶香り蒸し 「肉の蒸し料理」豚スペアリブの豆豉蒸し／干し肉とほうれん草の蒸し物／金華ハムとマコモダケの蒸し物／雲白肉／ハムユイ風蒸しハンバーグ／四川風ロールキャベツ／鶏スペアリブと発酵きのこの黒胡椒蒸し／鶏チャーシュー 椒麻ソース／骨付き鶏肉の丸ごと蒸篭蒸し 棒棒鶏ソース／牛肉と色々野菜の蒸篭蒸し 黒にんにくソース 「魚介の蒸し料理」／牡蠣と干し貝柱の中華風茶碗蒸し／蒸し蛸と長いもの冷菜穴子のXO醤蒸し／鮭のヤンニンジャン味噌蒸し／白身魚の紹興酒蒸し／アサリとニラのバター醤油蒸し／スルメイカとブロッコリーの肝醤油蒸し 「点心」豚肉とセロリの蒸し餃子／鶏肉とごぼうの蒸し餃子／レモングラスが香る鶏肉の蒸し餃子／桜海老入り大根餅／もち米と雑穀の蒸し焼売／ズッキーニと海老の蒸し焼売／マントウ／黒胡椒とチーズ入りの花巻／叉焼包／牛肉まん／ナッツあんまん 「スープ」叉焼と梅、玉ねぎのスープ／エスニック風海老ワンタンスープ／手羽元と大根、クレソンのスープ／とうもろこしと豆乳のスープ 「ご飯と麺」蒸篭ビリヤニ／ちりめん山椒のおこわ／豚肉と搾菜の蒸しご飯／ジャスミンライスのお粥／豚肉と干ししいたけのちまき／ベトナム風蒸し麺／タイ風海鮮蒸しビーフン 「デザート」ココナッツ風味の緑豆汁粉／バナナ入りマーラーカオ／温かい豆花 アマレットジンジャーシロップ／栗あんとマスカットのタピオカ餅／桃と杏露酒のコンポート／いちじくと白きくらげの冷たいスープ／スパイスホットワイン／ジャスミン茶風味の蒸しプリン

1,980円

「中華可菜飯店」の蒸し料理…

インスタグラムのフォロワーが47万人を突破した「たじ飯」＠taji._.meshi さんの初のレシピ本。男の子2人が大満足する、がっつりなボリュームたっぷりのごはんを紹介します。インスタでは見られない限定レシピも多数公開！夏休みのごはん作りのお悩みなどもこの1冊ですべて解決！

1,595円

たじ飯の ごはんは10分でつくれます。…

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