毎日のごはん、レシピを検索していろいろつくってるけど、いつまでたっても料理が上達しない……。このように悩んでいる方は多いのではないでしょうか。それはたぶん、「料理の基本ルール」が身についていないから。本書は、プロの料理人である著者が、味つけの要となる「たった一つのルール」、つまり塩加減を軸に、食材への火の通し方、味の組み立て方についてやさしく解説します。素材や調味料が足りなくても大丈夫。ありあわせのものでサッとつくっておいしくなる、そんな“料理上手”になるための考え方やコツを多数紹介します。

1,232円

プロが大切にしている たった一つの料理のルール…

作りおきに挫折した人もこれなら続く！「漬けるだけ」の簡単・絶品おかずレシピ ・ロングセラーを、装いを新たにお届け。 ・忙しい人や料理初心者におすすめ、 作りおきより簡単で、味つけも失敗知らず。 ・みそ、しょうゆ、ヨーグルト、レモン、オイスターソース… 「漬ける」だけで献立のバリエーションが広がる “2日目でも食べられる”ではなく“2日目のほうがおいしい”。なんといっても、それが漬けるおかずの魅力です(「はじめに」より)。 作りおきに挫折した人もこれなら続く、便利なおかずの素が勢ぞろい。人気料理研究家のワタナベマキさんが提案する「漬けるおかず」は、すきま時間にぱっと作れる。食べたいときに焼くだけ・煮るだけ。味が決まっているからおいしくできる！　と、いいことづくめ。おかずサラダや炊き込みご飯などアレンジ法もご紹介。忙しくてもおいしいごはんが食べたい人にぴったりの1冊です。 【目次】 「漬けるおかず」のポイント／おいしく漬けるコツ ●part1　床に漬ける(みそ床/かす床/ぬか床) ・「豚肉のみそ漬け」と「豚肉のみそ漬けホイル蒸し」「豚肉のみそ漬けとこんにゃくの香ばし炒め」 ・鶏肉のかす漬け」と「鶏肉のかす漬け焼き」「鶏肉のかす漬け焼きわさび和え」 ・ぬか炊き2種「さばのぬか炊き」「豚のぬか炊き」　…etc. ●part2　調味料に漬ける(塩、しょうゆ、ヨーグルト、ケチャップ、オイスターソース、塩麹、レモン) ・「牛肉の塩漬け」と「牛肉の塩漬けとトマトのマリネ」「牛すね肉と大根の塩煮」 ・「卵のしょうゆ漬け」と「しょうゆ漬け卵とじゃがいものサラダ」 ・「鶏のヨーグルト漬け」と「フライドチキン」「カレースパイス焼き」　…etc.

1,650円

新装版　漬けるおかず…

チキンカレー、バターチキンカレー、キーマカレー、ほうれん草カレー、豆カレー、グリーンカレー、ポークビンダルーという人気の7つのカレーを、ひとつのレシピにつき10ページ以上を使って、とにかくていねいに解説しています。 スパイスカレー作り初心者の人が失敗しやすいポイントや、なぜこの工程が必要なのかの説明、すぐに取り入れられる調理の技なども掲載。 この本を見ながら作れば、おいしくできるのはもちろん、スパイスやカレー作りについての知識が身につきます。 さらに、本書では著書60冊以上の著者が、「誰でもかんたんにおいしくなるズル技」を書籍初公開！　スパイスカレーを作るのが楽しくなっちゃいます！ 【著者より】 スパイスと聞くとなんだか難しそうに感じる。失敗したらどうしよう。誰だって最初は不安になります。だから、失敗しないテクニックを「これでもか！」というほど詰め込みました。プロセス写真も解説もどっさり。なんせ、世界一ていねいなレシピ本ですから。 まずは基本中の基本を伝授します。その上で、さらにお得な情報も教えちゃう。「ここまで手間をかければもっとおいしくなるんだよね」というポイントと、「そんな面倒なことやれないよ、ズルしようぜ」というポイント。どの道を選んでもOK。スパイスカレーの扉を自分で開く必要はありません。もうすでに開いてますから。あと一歩を踏み出すだけです。（本書より） レシピ1：基本のチキンカレー／アレンジカレー／バリエーションカレー2種 レシピ2：基本のバターチキンカレー／アレンジカレー／バリエーションカレー2種 レシピ3：基本のキーマカレー／アレンジカレー／バリエーションカレー2種 レシピ4：基本のほうれん草カレー／アレンジカレー／バリエーションカレー2種 レシピ5：基本の豆カレー／アレンジカレー／バリエーションカレー2種 レシピ6：基本のグリーンカレー／アレンジカレー／バリエーションカレー2種 レシピ7：基本のポークビンダルー／アレンジカレー／バリエーションカレー2種

1,870円

世界一ていねいなスパイスカレーの本…

たくさんの人が、家事や育児で、仕事で、さまざまな事情を抱えながら、台所に立っていると思います。忙しいときもあれば、体調が悪いときもあるでしょう。それでも毎日ごはんの時間はやってきます。そしてそれは決しておざなりにはしたくない、大切な時間です。 私自身、料理を仕事にしていても、時間や心に余裕のないときは、「食事の準備どうしよう……」なんて悩み疲れる日もありました。そんなとき、ほんの2〜3品でも冷蔵庫に作りおきがあるだけで、劇的に毎日の食卓を軽やかに、豊かにすることができたのです。料理の手間が減る。品数が増やせる。バランスがよくなる。いいところはたくさんあるのですが、なによりも自分の心が満たされたことは、発見でした。 「献立を考えなくてもいいんだ」 「やっぱり手作りって体が落ち着くなぁ」 「家族にいろいろな食材を食べさせることができてよかった」 すべて作りおきがもたらしてくれた温かな感情です。 この本では、多くのご家庭に常備されているであろう「基本調味料」をフル活用して、作りやすいレシピを集めました。また、「薬膳」の知見から、食材が持つ効能をわかりやすく解説しています。端的に言えば、簡単で元気になる料理が集められています。 料理を作る人は、心が元気であってほしいなと思います。なぜなら料理は本来、人を元気にするものだからです。この本にある作りおきのレシピを上手に活用していただければ、きっと料理作りが今よりもっとらくに、楽しくなるはずです。キッチンに立つみなさんの生活に、お役に立てればとてもうれしいです。

1,485円

基本調味料で作る体にいい作りおき…

■人気のインスタグラマー初の著書 Instagram、YouTube、tiktokを運用する料理系インスタグラマーこっぴ氏の初の著書です。本職は寿司職人で、食材の目利きと料理の腕は折り紙付きです。 ■調理音が聞こえてきそうな紙面＆動画 見ていると作りたくなる、迫力ある紙面。QRコードでは参考動画を見ることができます。こっぴさんと一緒に作っている気分を楽しんで！ ■お手軽レシピにひと手間プラスして絶品のウマさに ゆで卵を浅漬けにする、イカ焼きのたれにイカの肝を加えて漬ける、なめたけににんにくやオリーブオイルを加えて洋風になど、ちょっとの工夫でいつもの食材が空前絶後のウマさに。こっぴのおすすめ、おつまみ、魚介、満足レシピと、ジャンル別に紹介しています。 【目次】 Chapter1　こっぴが選ぶ　世界一美味い食べ方　ベスト20 Chapter2　世界一のおつまみレシピ　ベスト15 Chapter3　世界一の魚介レシピ　ベスト10 Chapter4　世界一の満足レシピ　ベスト15 column　世界一のズボラレシピ 食材別INDEX

1,518円

寿司職人がこっそり教える　空前絶後の 世界一ウマい食べ方…

和菓子職人の経験を持ち、調理学研究者でもある著者が、製あん工程や職人の技にどのような効果や影響があるのかを調理科学実験によって解明。結果を基に「これこそ究極のあんこ！」といえるあんこの炊き方を提案します。小豆あんをはじめ様々な味わいのあんこの作り方も掲載。あんこを楽しむ四季の和菓子も紹介します。あんこ雑学も収載。これぞあんこの決定版！

2,420円

究極のあんこを炊く

子どもが生まれて口に入れるものが気になるようになったパパ・ママへ。はじめてでも失敗しない、子どもと一緒においしく食べられる発酵食レシピが約90レシピ掲載！ はじめに／本書について／Chapter1：手軽にできる！基本の発酵調味料／Chapter2：子どもの大人も大好き！メインおかず／Chapter3：素材のおいしさを楽しむ野菜の副菜おかず／Chapter4：ヘルシーでおいしい！お砂糖なしのおやつ／Chatpter5：さらに楽しむ発酵調味料／スペシャルインタビュー：とけいじ千絵

1,870円

親子でおいしい 発酵ごはん…

料理家藤井恵さんの、簡単で作りやすくてとても旨い！　まるで居酒屋のお品書きのような“おうちつまみ”をど〜んと紹介。『居酒屋ふじ井』（2020年発行）をより使いやすくハンディ化し再編・リニューアルしました。 どれもお酒に合う、お酒がすすむレシピばかり。家のお酒がぐ〜んとおいしくなる、“今日から試せる酒コラム”もついて、飲みたいとき食べたいときに、ぜひご活用ください。 Part1 居酒屋の味を我が家で！　本日のおすすめ Part2 すぐに飲みたい！　そんなときに　とりあえずの一品 Part3「今夜の一杯」のお供に　いつもの定番つまみ Part4　目からうろこのコツ満載！　ワザありつまみ Part5　飲んだあとは「具なし」で　シメ麺 Part6　旅先でつまんだ思い出の味　おつまみ紀行 ＊ミニコラム　今日から試せる酒Column　　 1泡旨！ビールのおいしい注ぎ方　2ゆる旨！　日本酒のお燗のつけ方　3爆旨！　焼酎のソーダ割り　4ワインがおいしく飲める温度の話　5激旨！　生レモンサワーの作り方　6シュワ旨！　ハイボールの作り方

1,078円

おうちで居酒屋　旨い！　つまみ…

ふわパラのお米にスパイスの複雑な香り、旨みがたっぷり染みた具。ひとくち食べればやみつき間違いなしの味！インドのスパイス炊き込みごはん「ビリヤニ」の魅力ここにあり。 難しい調理も心配なし。日本ビリヤニ協会会長、ビリヤニ太郎考案の分かりやすいレシピで、チキンやマトン、フィッシュもベジも！自宅で本格的なビリヤニが作れます。もちろん付け合わせのライタやミルチカサラーンも掲載。 基本となる調理法やスパイスのことに、おすすめのお取り寄せビリヤニや食べに行きたいお店。そしてインドにパキスタン、アジアなどを旅して見つけた世界のビリヤニまで、読めばきっとビリヤニにハマるおいしい1冊。 【目次】 4 はじめに 6 ビリヤニとは？ 8 ビリヤニ協会が考えるビリヤニの魅力 10 ビリヤニの基本情報 12 3つの調理法 14 付け合わせ 15 調理器具 18 本場の調理手順 19 ビリヤニ 主要スパイス解説 20 ビリヤニに使われるスパイス 26 スパイスを使いこなす 27 column 1 インド人はみんな手食をするのか？ 28 ビリヤニレシピマップ 29 日本ビリヤニ協会 オリジナルレシピ 30 チキンビリヤニ 34 ハイダラバードチキンビリヤニ 38 チェティナードチキンビリヤニ 42 モラダバードチキンビリヤニ 46 アフガンカブリプラオ 50 プラウンビリヤニ 54 シンディマトンビリヤニ 58 コルカタチキンビリヤニ 64 フィッシュビリヤニ 70 ベジタブルビリヤニ 74 キーマビリヤニ 78 ラホーリーマトンビリヤニ 82 ライタ 84 オニオンライタ 86 ミルチカサラーン 90 ビリヤニ作りのコツ 92 お肉とお米について 93 世界のビリヤニ 94 初めてのインド 95 インドふたたび 96 中国〜中央アジア〜パキスタン〜イラン 97 東南アジア／アフリカ〜アフリカ 98 ミャンマー 99 フィリピン 100 マレーシア／タイ／シンガポール 101 ウイグルと中央アジア 101 パキスタン 104 イラン 105 column 2 中東諸国のビリヤニの親戚 106 ケニア 107 デリー 108 コルカタ 110 チェンナイ 111 モラダバード 112 ハイダラバード 114 プラオとビリヤニの違い 115 column 3 ビリヤニライスとエッグビリヤニ 115 column 4 ビリヤニに欠かせないギー 116 海外で美味しいビリヤニを見つけるコツ 118 ビリヤニ協会おすすめ　ビリヤニ旅ルート 120 日本のビリヤニ事情 122 日本のおすすめビリヤニ店 124 イチオシ! お取り寄せビリヤニ 126 おすすめスパイス・ハラルフードショップ 127 おわりに

1,980円

魅惑のスパイスごはん　ビリヤニ…

＊第二の脳と言われる腸。人の情緒に影響するホルモン、「セロトニン」の多くが腸管で作られることから、腸内バランスを整えることは幸福で安定した精神状態に影響します。そんな腸の仕組みや体の不調との関係、腸内細菌の増やし方など腸の知識を知りつつ、「腸活」できるみそ汁とスープのレシピ70品を人気料理研究家で栄養士の浜内千波さんが提案します。 ＊本書が注目するのは、腸活4つの食品とパワー食材10。健康的な腸を目指すには腸内細菌のバリエーションを増やすことが大切です。善玉菌が育ちやすく、腸活の強い味方となる食品が「水溶性食物繊維」「発酵食品」「オリゴ糖」「EPA、DHA」。これら4つの特徴とそれを含む食材を紹介します。 ●水溶性食物繊維を含む主な食品／ごぼう、オクラ、アボカド、キウイ、蒸し大豆、納豆、海藻類、もち麦、切り干し大根、オートミール　など ●発酵食品を含む主な食品／ヨーグルト、納豆、白菜キムチ、ナチュラルチーズ、アンチョビ、みそ、塩こうじなど ●オリゴ糖含む主な食品／玉ねぎ、長ねぎ、ごぼう、キャベツ、にんにく、バナナ、りんご、はちみつ、豆腐、豆乳、牛乳、オリゴ糖（シロップ）など ●EPA、DHAを含む主な食品／鮭、ぶり、マグロ（とろ）、サーモン刺し身、さば缶、鮭缶、いわし缶、アマニ油、えごま油など ●腸活のパワー食材「おすすめトップ10」ごぼう、オクラ、アボカド、もち麦、海藻類、納豆、白菜キムチ、玉ねぎ、バナナ、魚缶 ＊腸活食材をふんだんに使ったみそ汁とスープ、おまけの冷菜で毎日腸活しましょう！家にある材料で簡単に作れるレシピ70品を紹介します。 【お腹を整える温かいみそ汁とスープ】の章は、「食物繊維たっぷり！野菜が主役の腸活みそ汁とスープ」「たんぱく質もしっかり！ボリューム腸活みそ汁とスープ」「1人分レンチン＆お湯かけ腸活みそ汁とスープ」の3ジャンルで構成。ボリュームスープは世界の人気スープを腸活食材でアレンジ。毎日飽きずにスープを楽しめます。【おまけの1品の冷菜・冷や汁】の章では加熱すると善玉菌が死んでしまう腸活に有効な食材を使った冷菜を紹介。アボカドのチーズサラダ、フルーツサラダ、キムチサラダ、腸活納豆、長いもとぬか漬け汁、ガスパチョ、冷や汁などもぜひ食卓へ！ ＊【これでバッチリ！腸活ミニ知識】の章では「便の状態チェック」、 「日常できる腸内環境改善生活」「加齢で起こる便秘と下痢」「小腹が空いたとき腸にいいおやつ」「買い物や外食時の腸活目線の選び方」を掲載。便利な「腸活食材一覧表（索引）」も！

1,760円

きょうから快調！ 腸活みそ汁とスープ…

&Premium特別編集　心地よい、台所。 006 THOUGHTFUL KITCHEN 2022 心地のいい台所、おじゃまします。 金子朋子・金子哲也　アミタマリ　竹村正秋　阿部直樹・阿部順子　重松久恵　小川麻美　キリリ　YUI　斉藤葉子　小椋えりか　村口 良・村口恭子　宮本しばに　緇井鶏子　荒木ゆきえ　安田太陽・安田詩織　神保智子・永松大剛　坪田あさみ　かるべけいこ・野中 元 067 27 TIPS FOR TIDY KITCHEN 使いやすく、片付けやすい、心地いい台所の仕組み。 料理家・作家／樋口直哉　整理収納コンサルタント／本多さおり 080 THOUGHTFUL KITCHEN 2023 居心地も使い勝手もいい、料理上手の台所。 野村友里　青木さやか　雅姫　加藤剛大・加藤一美　平井かずみ　井上久美子　恩田ケイティー　大谷優依　mako　つがねゆきこ　どいちなつ　岡本ゆかこ　滝沢うめの　關川典英・關川加奈子　塩見奈々江　竹川尚美　原田陽介・原田麻理子　城田文子 139 55 Essential Kitchen Tools for 5 Culinary Experts 5人の料理家が選ぶ、愛用の台所道具55 ワタナベマキ　渡辺有子　長尾智子　サルボ恭子　渡辺康啓

1,879円

＆Premium特別編集　心地よい、台所。…

1,540円

【特典】和食屋が教える、旨すぎる一汁一飯　汁とめし(レシ…

エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、塩分、カリウム、食物繊維など…よく食べる食品７４０品の栄養価がひと目でわかる！

1,540円

外食・コンビニ・惣菜のカロリーガイド…

いろいろな材料があらかじめ入っているホットケーキミックスがあれば 少ない材料で簡単にお菓子を作ることができます。 マフィン、パウンドケーキ、クッキーといった定番の焼き菓子から 台湾カステラ、ガトーショコラ、シュークリームなどの作ってみたいお菓子まで 失敗なくおいしく作るレシピを、YouTubeで大人気の「ホッとケーキさん。」がお届けします。 さらに、特別な道具なし、いつもの材料で作れる驚くほどふんわりふくらむホットケーキや、 しっとりまろやかな喫茶店風ホットケーキなど ホットケーキのとびきりレシピも揃えました。 3時のおやつはホットケーキミックスで作るスイーツで決まりです！

1,650円

ホットケーキミックスだからおいしいお菓子…

「とにかくわかりやすい！」「こんなに詳しい本はなかった！」とママたちにご好評いただいた本の改訂新版・最新の食物アレルギー診察ガイドライン＆授乳・離乳支援ガイドに準拠しています。正しい知識をもって進めれば、赤ちゃんの離乳食でのアレルギーは怖がりすぎることはありません！　むやみに怖がって、食べ物を制限してしまい、栄養不足にならないため、また、知識なくアレルギー食材を大量に摂取して事故にならないために必要な基礎知識を、はじめの1さじからの進め方を写真つきで丁寧に解説しています。卵、乳製品、肉、魚介類などの気になる食品については、「食べていい・悪い」を細かに解説。下ごしらえのコツや、かんたんで取り入れやすい離乳食レシピもあり、これがあれば安心の一冊です！卵を食べるから食物アレルギーになると思うのはカン違い」「「アレルギーを悪化させないために湿疹を治すことが大切」など、アドバイス満載。

1,320円

改訂版　食物アレルギーをこわがらない！　はじめての離乳食…

★★口コミなどで人気が高く、メディアでもたびたび取り上げられているベイク専門店、 「エイミーズ・ベイクショップ」のベストレシピBOOK★★ 東京・西荻窪にある人気ベイク専門店「エイミーズ・ベイクショップ」の店主が、お店で愛され続けている焼き菓子レシピを大公開。 レモンポピーシードケーキ、ブルーチーズ&フィグ&ソルトマフィン、キャロットケーキなど、お店でトップの人気を誇る5つのベイクをはじめ、マフィンやチーズケーキなど、エイミーズの定番ベイクレシピが満載です。 加えて、素材の組み合わせが大好きなアップルクランブルケーキ、フルーツを漬け込んで手間をかけて作るフルーツティーケーキ、フランス菓子をアレンジしたインゴットケーキなど、店主自身が好きな、こだわりの焼き菓子レシピをバリエーション豊かに紹介します。 いずれも、プロのテクニックを盛り込みながらも、家庭で作りやすいよう配合を工夫し、作り方の工程を写真つきでていねいに紹介。選りすぐりのレシピを50点以上掲載しています。 ※本書は、好評既刊の『エイミーズ・ベイクショップの焼き菓子』より、レシピを厳選し、新たなレシピを加えて、より作りやすいように再編集したものです。 【PART1：愛され続けているエイミーズ・ベイクショップのお菓子】 ●お店で人気のお菓子BEST5 BEST1 レモンポピーシードケーキ　 ■バリエーションレシピ：レモンポピーシードカップケーキ BEST2 ブルーチーズ＆フィグ＆ソルトマフィン BEST3 キャロットケーキ ■バリエーションレシピ：特別な日のキャロットケーキ BEST4 アメリカンチューイクッキー BEST5 バターケーキ ■バリエーションレシピ：ソルトチョコレートフレークケーキ ●お店のベーシックアイテム マロンケーキ、ニューヨークチーズケーキ、レモングレーズケーキ、バナナブレッド、ベリーベリーマフィン、ダブルチョコレートブラウニー、ショートブレッドボール、プレーンスコーン…など 【PART2：ずっと作り続けたい私の好きなお菓子】 ●フルーツ、野菜のお菓子 フルーツティーケーキ、レモンスクエア、アップルクランブルケーキ、ジンジャーケーキ…など ●ナッツ、チョコレートのお菓子 ナッツ＆チョコレートケーキ、クラシックブラウニー、キャラメルスクエア…など ●素朴な風味、フレーバーのお菓子 アーモンドフィンガーケーキ、インゴットケーキ、エイミーズコーンブレッド、プレーンビスケット…など ●チーズのお菓子 マーブルチーズケーキ、リッチバニラブントケーキ、パンプキンスパイスチーズケーキ…など

1,815円

100年先も愛されるエイミーズ・ベイクショップの焼き菓子…

●冷凍の「保存のコツ」と「作りおきレシピ」が1冊でわかる！ →本書は【食材別の“安全でおいしい”冷凍保存と解凍のテクニック】と 【肉・魚・野菜の冷凍作りおきレシピ】が1冊でわかる構成になっています。 冷凍技術を毎日の食生活に上手に取り入れる工夫も解説します。 ●「下味冷凍」「味つけ冷凍（半調理冷凍）」「全調理冷凍」 バリエーション豊かに冷凍作りおきレシピを紹介！ →肉または魚介類に下味を施して冷凍する「下味冷凍」、 肉・魚介類＋野菜で味つけまでして冷凍し、食べる当日は加熱するだけの「味つけ冷凍」、 　 休日にまとめて数日分のおかずを作りたい人向けの「全調理冷凍」、 　 以上3タイプの冷凍作りおきレシピを紹介しています。 生活（調理）スタイルや買い物の頻度、そのとき家にある食材、肉・魚介類・野菜を お買い得でまとめ買いしたときなど… さまざまなシーンに対応できる1冊です。 ●凍り野菜の活用法も掲載！ →「凍り野菜」の章を設け、レシピの汎用性のある手作り凍り野菜（単品/ミックス）の 作り方と活用レシピを紹介します。冷凍に向く野菜（触感など、食べて違和感のない ものなど）を厳選し、冷凍＆解凍方法と調理法を紹介。冷凍による特性や利点（味の 染みこみやすい/柔らかくなる など）も説明しています。 ■おいしさと鮮度をキープ！冷凍の基本　　　■正しく調理＆おいしく食べる！解凍の基本 ■こんなときに便利！凍り野菜活用術　　　■『ついで調理』がラクするポイント！冷凍作りおきはお弁当にも使える ■冷凍作りおきの種類と使い方 Part1　下味冷凍 ・下味をつけて冷凍すれば、あとはそのまま加熱するだけ！ 鶏もも肉（6品）／鶏むね肉（6品）／鶏ささみ肉（4品）／豚こま切れ肉（6品）／豚バラ肉（6品）／豚とんかつ用肉（4品）／ 牛薄切り肉（4品）／ひき肉（6品）／生鮭（6品）／ぶり（4品）／生だら（4品）／えび（2品）／いか（2品） Part2　半調理冷凍 ・加熱手前まで準備する半調理冷凍のススメ 鶏肉＋野菜（5品）／豚肉＋野菜（5品）／牛肉＋野菜（3品）／ひき肉＋野菜（5品）／魚＋野菜（5品） Part3　凍り野菜 ・栄養素を効率よく摂取！凍り野菜を活用しよう ・そのまま野菜…トマト（2品）／青菜（小松菜・ほうれん草）（2品）／キャベツ（2品）／きのこ（2品） ・下処理済み野菜…大根（2品）／にんじん（2品）／なす（2品）／ブロッコリー（2品）／ ・下調理済みミックス野菜…和（3品）／洋（3品）／中華（3品） ■Column 教えて！ほりえ先生 冷凍＆解凍ライフハック／休日まとめて作って、冷凍しておけばOK！全調理冷凍献立 肉・魚・野菜以外の冷凍保存と活用方法

1,650円

まとめて作って、当日ラクチン！ 冷凍作りおき…

台東区・蔵前「菓子屋シノノメ」店主のレシピ書、待望の第2弾！ 巣ごもりが続く今、世間のお菓子づくり熱はますます高まっています。 19年11月に発刊した『菓子屋シノノメの焼き菓子』は、本格的なレシピがお菓子作り好きの方々に支持され、現在8刷と大反響 。 お店の味を忠実に再現できる丁寧な作り方と美しい世界観が、高い評価を得ています。 今回はタルトとシュークリーム、チーズケーキ、プリンなど、カフェの看板メニューである生菓子のレシピを紹介。 前作同様、クリームの泡立て方やヘラの動かし方など細かい作業を丁寧に解説しました。 自宅で人気カフェの本格的なケーキが食べられます。 好きな飲み物とお菓子で、至福の時間を過ごしてください。

1,760円

カフェのお菓子　好きな飲み物と過ごす心地よい時間…

めんどうな栄養計算いらず！食べたいものを自由に組み合わせて理想的な献立が完成。

1,870円

よくわかる痛風・高尿酸血症を治すおいしい食事…

2,200円

世界の食卓から社会が見える…

伊藤まさこさん推薦！ 「潔くて、きれい。料理も、生き方も、そしてウーさんご自身も」 ウー・ウェンさん初の暮らしエッセイ。物事を複雑にせず、シンプルにすることが快適な暮らしの秘訣、という哲学に貫かれた生き方は、清々しさに満ちています。本当に大切なものだけを見据え、心もからだも身軽に暮らしていくこと。姿勢よく立ち、はっきり話すこと。モノ・コト・ヒトのよい面を見ることーー。 本書では、歳を重ねてもなお明るくクリアに生きているウー・ウェンさんの日常生活を追いながら、ウーさんが実践している日々の工夫や考え方を紹介していきます。 1　毎日すること 2　食べること 3　整えること 4　生きること

1,760円

本当に大事なことはほんの少し…

本当のパンは、焼いた翌日も固くならない！ 「手作りのパンは、焼き立ては美味しいのに一晩立つと固くなってしまって美味しくない……」 実は3つのコツでその悩みは解消できます。 パン作りは初めてという人も、パンを作るのが好きな人も、自宅でもっと美味しいパンを作りたい人も、ぜひ、本書に挑戦してみてください。正しいミキシングと成形を知り、発酵終了のタイミングを正確に見極めることで、手作りパンは驚くほど美味しくなります。 基本の5つの生地で作れるバケット、カンパーニュ、クロワッサン、 総菜パン＆菓子パン、食パン、全40のレシピ集。 Lesson1　ガイドラインを引くだけで必ずクープが開く　高加水のバケット 　プレーンバケット／桜のバケット／ベーコンエピ／etc. Lesson2　成形の仕方で味や食感が変わる　自家製酵母のカンパーニュ 　抹茶と甘納豆のカンパーニュ／カンパーニュフリュイ／ カンパーニュショコラ／etc. Lesson3　発酵生地で作る　クロワッサン とデニッシュ 　クロワッサン・サレ／クイニーアマン／デニッシュ4種／etc. Lesson4　イーストで作る　お惣菜パンと菓子パン 　3種のウィンナーパン／3種のチーズパン／あんぱん／ チョココロネ／シナモンレーズンロール／etc. Lesson5　毎日食べたい　食パンアラカルト 　オニオンブレッド／生クリーム食パン／ リッチバターブレッド／パセリとにんじんの食パン／etc.

1,760円

家庭用オーブンで誰でも作れる 日本一やさしい本格パン作り…

東京・蔵前の大人気ベーカリー「シノノメ製パン所」初のレシピ本。SNSでも話題の「菓子屋シノノメ」「from afar」を手掛けた著者が“日常的に食べたくなる”素朴でやさしい30種のパンの作り方を紹介します。 はじめに／シノノメ製パン所について／パンづくりの基本／折り込み／基本のパンの丸め方 Viennoiserie ヴィエノワズリー クロワッサン／全粒粉クロワッサン／ほうじ茶クロワッサン／パン・オ・ショコラ／クロワッサン・ オ・ザマンド／鉄観音茶のクロワッサン・オ・ザマンド／クラフィン／クイニーアマン／洋梨のクイニーアマン／金萱茶のフラン／クロッカン Pie&Pastry パイ エッグタルト／アップルパイ／ピスタチオとレモンのピティビエ／コンベルサシオン／パルミエ／マロンパイ Soft Bread ソフトブレッド トマトとカシューナッツのバトン／玄米茶とマンゴー／バジルとコーン／きな粉と黒糖のくるみパン Crusty Bread ハードブレッド ラムレーズンミルクフランス／りんごの紅茶煮フランス／パイナップルとマカダミアナッツ／リュスティック あんバターフランス／フーガス／ベーコンエピ／ライ麦パン／イチジクとピーカンナッツ Column／パンづくりQ&A／材料について／道具について／おわりに

1,870円

シノノメ製パン所のパンづくり…

扉を開けると、食欲を刺激するスパイスの香り！ 西荻窪「Spice飯店」は、その名のとおりスパイスづかいが印象的なつまみと、それに合う燗酒やナチュラルワイン、ビールを楽しめる酒場。2019年2月のオープンから、またたく間になかなか予約の取れない人気店になりました。 本書は、「Spice飯店」店主・岡本大佑さんに学ぶ、スパイスつまみのレシピ集。シンプルな食材が、岡本さんの手にかかれば、スパイスひとふりでたちまち気のきいたおつまみに！　酒飲み心をくすぐります。 「Spice飯店」のつまみは、台湾や中華料理をベースにしつつも、ジャンルフリーなところが魅力。本書でもお店で人気のメニューはもちろんのこと、あえるだけ・かけるだけでささっと作れる小皿つまみから、あつあつを食べたいボリュームつまみ、作りおきできる自家製「醤」を使ったつまみ、ときにはスパイスなしでもおいしいおつまみ、そして〆のカレーまで、多彩なメニューを紹介します。 家飲みを格上げしてくれる「Spice飯店」のスパイスつまみ、ぜひお試しください！ スパイスの基礎知識 「自家製ラー油」のすすめ 1 ひとふりでわくわくするおいしさに！ スパイスの小皿つまみ 2 できたてを食べたい！ あつあつスパイスつまみ 3 自家製「醤」で すぐに作れる極上つまみ ねぎレモン醤／青麻醤／じゃこ豆チ醤／炸醤／花椒トマト醤 4 スパイスなしでも絶品つまみ Spice飯店的カレー

1,789円

「Spice飯店」のスパイスつまみ…

冷蔵庫を開けて、自家製の調味料とおそうざいのびん詰めがあると嬉しい。これさえあれば、味の要が出来ているので食事作りがぐんと楽に。時間と手間をかけないびん詰め作りを。

935円

【バーゲン本】毎日おいしいびん詰めー日々を助けるストック…

1,100円

森のカフェと緑のレストラン　石川　富山　福井嶺北…

日本料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し、深く掘り下げてきた、東京「銀座 小十」主人の奥田透さん。 日本料理への尽きぬ愛情と知識、季節感に裏打ちされた奥田さんのエスプリとインスピレーションから繰り出される料理は、日々進化し続けています。 なかでも料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開けである「先付」や「付き出し」の食べ手を一瞬で魅了する素晴らしさは、前著『銀座 小十の料理歳時記』でも大きな反響を呼びました。 この初のレシピ本を世に送り出す理由を、奥田さんはこう言います。 「料理人なら、献立の幕開けである先付や付き出しについて日々、悩んでいます。もし、そこで悩まないような料理人なら、その献立に見るべきものはありません」 この本では、これまで奥田さんが手がけた「先付」と「付き出し」を各1品ずつ写真とレシピで紹介。八寸のあしらい、季節感の表現、料理の構成など核心に迫ります。 ■目次 「まえがき」献立の幕開け ●春の先付と付き出しーー 春は一年の始まりです。 そら豆挟み揚げ三種／毛蟹　蓮芋　トマトゼリー／花見八寸ー 光琳笹盛り／平貝春菜づくし／青竹刺し三種／花見弁当／菖蒲八寸 ほか ●夏の先付と付き出しーー 夏は何といっても清涼感です。 枝豆すり流し　二色雲丹／鱧湯引き／帆立貝　塩水雲丹　焼きとうもろこし／ほおずき八寸 ほか 「全ては最初の'先付'で決まる」 ●秋の先付と付き出しーー 秋は豊穣'実り'の季節です。 月見八寸／熊肉　小松菜　新取菜　大椎茸　油揚げ　温浸し／重陽菊釜八寸／車海老　真鯛塩〆　関鯖／寄せ向 ほか 「八寸、盛り込みに欠かせない心得」 ●冬の先付と付き出しーー 冬は温かいもの、ご馳走を楽しみます。 おでん仕立て　青竹串刺し／南京茶碗蒸し／香箱蟹／柚子釜盛り／ふぐあん肝 細葱巻き／節分八寸／絵馬盛り／立春大吉 ほか 「あとがき」 「まえがき」献立の幕開け ●春の先付と付き出しーー 春は一年の始まりです。 そら豆挟み揚げ三種／毛蟹　蓮芋　トマトゼリー／花見八寸ー 光琳笹盛り／平貝春菜づくし／青竹刺し三種／花見弁当／菖蒲八寸 ほか ●夏の先付と付き出しーー 夏は何といっても清涼感です。 枝豆すり流し　二色雲丹／鱧湯引き／帆立貝　塩水雲丹　焼きとうもろこし／ほおずき八寸 ほか 「全ては最初の'先付'で決まる」 ●秋の先付と付き出しーー 秋は豊穣'実り'の季節です。 月見八寸／熊肉　小松菜　新取菜　大椎茸　油揚げ　温浸し／重陽菊釜八寸／車海老　真鯛塩〆　関鯖／寄せ向 ほか 「八寸、盛り込みに欠かせない心得」 ●冬の先付と付き出しーー 冬は温かいもの、ご馳走を楽しみます。 おでん仕立て　青竹串刺し／南京茶碗蒸し／香箱蟹／柚子釜盛り／ふぐあん肝 細葱巻き／節分八寸／絵馬盛り／立春大吉 ほか 「あとがき」

4,180円

銀座 小十の先付・付き出し一〇一品…

極限の時短＆簡単ととびきりのおいしさ 奇跡の両立、ふたたび！ 忙しい日常がおいしいカレーで彩られる世界を目指す「“だいたい”本格インドカレー」シリーズ第二弾。 ぐぐっとパワーアップして、ふたたび見参！ 前作よりもさらにシビアに時短と簡単を追求し、究極を通り越した極限の時短と簡単を実現。 カレーはなんとすべて1〜2ステップで完成！味わいはもちろん本格！ つくりおきできるスパイスおかず＆つまみや電子レンジでつくれるカレー、ビリヤニ、ライスも収録する。加えて、アルコールドリンクにも展開できるノンアルドリンクレシピやスイーツレシピも。 さらに、前著でも大好評だった著者の本領発揮コンテンツ「本格南インド料理レシピ」併録。 最強のカレー自炊本の誕生。

1,760円

だいたい1ステップか2ステップ！なのに本格インドカレー…

食の外部化が進み、食品ロスが問題視される現代において、家庭においても、 また食品企業においても、効率良く食品を加工し、栄養バランスよく食を提供するためには、 調理のサイエンスが必要不可欠となっている。 実際に食を提供する際に即して、献立の立て方の知識に始まり、 食品そのものの構造や調理・加工における物理化学的変化、 その後、味を調え供すという順序に従い構成。 材料から仕上げまで、またその組み合わせを考え、食卓に提供できるすべてを網羅した。 食を学ぶ学生をはじめ、食品企業の方々、また食のメディアの方にも。 日本人の食事摂取基準（2025年版）および 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年に対応し修正を施した第3版。 【執筆者】 加賀谷みえ子、渡辺敦子、大須賀彰子、＊品川弘子、中島敬子、伊藤知子、＊飯田文子、＊大越ひろ、 藤井恵子、高橋智子（執筆順、＊は編者）

3,190円

新健康と調理のサイエンスー第3版…

レシピサイトNadiaで人気、今もっとも勢いのある料理家cotoさん、初のレシピ本です。 調理師免許を持つcotoさんが作るのは、夫も子どもも喜ぶ「幸せごはん」。 とびっきり美味しいのはもちろん、パパっと手早くできて、家族全員が笑顔になるおかずに定評があります。 小さな子どもがいるcotoさんは、晩ごはんづくりにかける時間も限られていますが、レンジ調理や時短ワザをフル活用しつつ、栄養たっぷりの料理が食卓に並びます。 cotoさんとっておきの全188品を掲載しました。 Part1 インスタ・Nadiaでいいねがたくさん! cotoの自信作ベストレシピ20 Part2 coto家でくり返し作る 「我が家の味」おかず Part3 定番食材別 使い切りおかず Part4 季節の野菜たっぷりが嬉しい ささっともう1品! 簡単副菜20 Part5 みんな大好き♪ ごはん・麺 ＜コラム＞ おにぎりカタログ 子どもが笑顔になるワンプレートごはん じんわりおいしい スープ＆汁もの かんたん、3分おつまみ 家族が喜ぶ愛情献立 【著者からのメッセージ】 「家族が喜ぶおうちごはん」。ありそうで無かった、定番で温かみのあるお料理がたくさん詰まった私らしい本ができあがりました。 「簡単・時短・栄養満点」をテーマに、ほぼ全てのレシピに『工程写真付き』、ちょっとした『cotoばなし』、豆知識などワンポイントを入れて、見やすく分かりやすい内容になるようこだわりました。 そして何より、作りたくなる! 作っていて楽しくなれるように! 美味しく健康に! そんな想いを込めて。 美味しいものを食べているとき、家族の「美味しい!」が聞けたとき、それが私の何よりの幸せでもあるからです。

990円

cotoの家族が喜ぶおうちごはん…

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