★　究極の手打ち蕎麦を目指す! ★　重点ポイントを徹底解説! ★　そば道の極意を 　　写真と動画でわかりやすく解説します! そば道一　そば打ちを知る そば道二　そば打ちを極める そば道三　そばつゆ作りを極める そば道四　そばの境地を広げる〜かわりそば・そば料理 そば道五　磨いたそば打ち術で、段位を目指す ◇◆◇　本書について　◇◆◇ 製麺機などを使わず、 木鉢やのし棒、包丁などの道具を使い、 自分の手でこねて、のばして、 切って、茹でて、仕上げる 「手打ちそば」。 楽しく、そして心を込めて打ったそばは、 どこの蕎麦屋よりも美味しく感じるものです。 手打ちそばは、そば粉とつなぎの小麦粉、 水だけで（時には、そば粉と水だけで）作る シンプルなものですが、 それだけに打ち方によって 出来上がりが大きく左右されます。 打ち手の個性も出ます。 その時の気候や打つ人の気持ちで いくつもの味になります。 単純にして、じつに奥深いところが、 そば打ちの面白さでもあります。 そばの打ち方は、地域により人によりさまざまです。 その中でも、ここではそば打ちの入門者、 初心者から熟練者までさまざまなレベルの方が、 家庭など身近な場所で 気軽に取り組めるような打ち方、 多くの方が本書を参考にして練習に励めば、 少しずつレベルアップしてご自身が納得できる そば打ちに近づけるようなノウハウやコツを 紹介しています。 そば打ちの各工程・各手順のやり方は、 豊富な写真とともに丁寧に解説しているほか、 そば打ちの動画が見られる二次元コードを 掲載しています。 スマートフォンやタブレットで読み取って ご覧ください。 ※ 本書は2022年発行の 『これで差がつく! 本格そば打ち 上達のコツ50 新装改訂版』 を元に動画の追加、書名・装丁の変更、内容の確認、 変更を行い、新たに発行したものです。

1,870円

動画でわかる 本格そば打ち これで差がつく! 上達のコツ…

包丁を鋼材、砥石、食材の違いなどから様々に研究し、研ぎ方と味の違いについて追及した1冊。 顕微鏡による鋼材の組織を確認しながら、様々な砥石で研いだ刃先の状態やその包丁で切った食材の味の違いなど、包丁を切れ方だけでなく、切った食材の味からも追求しています。有名料理店シェフの信頼も厚く、研ぎの年回契約を複数の料理店と結んでいる研ぎ師として、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論をわかりやすく紹介しています。 ■目次 第1章　包丁研ぎを考えるー包丁と研ぎ道具を知るー 1．切れる包丁、切れない包丁による味の違い 2．包丁の構造について 和包丁の各部名称（マチのある包丁） 和包丁の各部名称（マチのない包丁） おもな和包丁の種類 洋包丁の各部名称 おもな洋包丁の種類 第2章　鋼材の種類についてー鋼材の組織や特徴を知るー 1．包丁に使われる主な鋼材 金属組織エッチングによる鋼材の顕微鏡写真 第3章　砥石の種類と使い方ーさまざまな砥石を知るー 1．人造砥石の種類と用途について 2．砥石の使い方の基礎知識 3．天然砥石について 4．砥石の面直し 第4章　包丁研ぎの基礎ー研ぎ方と砥石の使い分けー 1．研ぐ前の基礎　和包丁の柄の抜き方 2．砥石の選び方 第5章　包丁別研ぎ方講座ー和包丁編ー 1．和包丁…片刃包丁の研ぎ 2．研ぐ部分の見極め方 3．柳刃包丁の研ぎ方…新しい包丁を研ぐ 4．柳刃包丁の研ぎ方…切れ味が落ちてきた包丁を研ぐ 5．出刃包丁の研ぎ方…新しい包丁を研ぐ 6．薄刃包丁の研ぎ方…新しい包丁を研ぐ 7．和牛刀の研ぎ方ー鎚目や黒打ちの包丁を研ぐ 第6章　包丁別研ぎ方講座ー洋包丁編ー 1．洋包丁…両刃包丁の研ぎ 2．牛刀の研ぎ方ー小刃の広がった包丁を研ぐ 3．骨スキ包丁の研ぎ方ー刃先両刃の研ぎ 第7章　天然砥石の種類と使い方ー合砥の魅力についてー 1．日本の天然砥石 2．仕上げ砥石の使い方 天然砥石の現状について 一流料理人から見た藤原将志 　天ぷら にい留　新留修司 　恵比寿 えんどう　遠藤記史 　PELLEGRINO　高橋隼人 　Don Bravo　平 雅一 　すし㐂邑　木村康司 　TACUBO　田窪大祐 　蒼　峯村康資 　Sio　鳥羽周作 *************************

3,850円

実践 料理の味から追求した包丁研ぎの技法…

37年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、 70歳にしてたった8席の店をオープンする 僕の人生はまだこれから。 フレンチの巨匠が「ミクニ」でやってきたこと、やれなかったこと 今を遡ること40年前、三國清三が30歳でオープンした「オテル・ドゥ・ミクニ」。 一度は潰れる寸前までいくものの、一億総グルメブームの波に乗り、予約の取れない人気店に。 バブル崩壊、リーマンショック、東日本大震災、コロナ禍など、数々の困難を乗り越え、 37年間ほぼ満席だった奇跡の名店。 三國は料理人として、経営者として、「ミクニ」をどう育て、グループを大きくしてきたのか。 激動の昭和、平成、令和を超えた、正面突破の生きざまに迫る渾身の自伝。 「オテル・ドゥ・ミクニ」は2022年末に惜しまれながら閉店ーーー。 同じ場所に2025年9月、カウンター8席だけの店「三國」がオープンする。 ここは71歳の三國が、ひとりで切り盛りする店。 いよいよ人生第二章。「僕は、来世でやろうとしたことを今世でやることにした」。 【目次】 プロローグ 決意　1982年　フランス料理修業からの帰国 第1章 創生　1985年　四ッ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店 第2章 飛躍　1994年〜　新生「ミクニ」で時代の風にのる 第3章 挑戦　1996年〜　ミクニグループ多店舗化始まる 第4章 試練　2003〜2011年　経営の危機をどう乗り越えたか 第5章　 勲章　2007〜2015年　まさか星なし⁈ミシュランとの決別 第6章 進化　2020年〜　最大の危機、コロナ禍で新たな決意をした

1,760円

三國、燃え尽きるまで厨房に立つ…

★Amazon.jp「和食」ベストセラーランキング1位！（2024/11/11） ★『Mr.サンデー』（フジテレビ）にて著者の特集が放映され話題！「人気スープ作家 有賀薫さん“生き方”」（2024/11/10放送） スープ作家の有賀さんは、普段どんな料理を家族のために作っているのか？ リアルに使えるレシピ・助かるアイディア満載！うちの定番68レシピ ごはんづくりは毎日のことだから、息切れせずに続けたい 「料理を仕事にしていたって、やっぱり今日のごはん作りが ゆううつだなあと思う日はあるし、悩むことも多いのです。 それでも、30年間、家の料理を作り続けてきて、 たどりついた私なりの答えがあります。」（「はじめに」より） 味つけで七変化！しょうが焼き　ソースで飽きない「チキンの王道」 罪悪感のない「さらっとシチュー」　組み合わせ無限大「いろいろ重ね蒸し」 ソースで楽しむちいさな蒸しおかず　シンプル気楽な「ボリューム麺」 食べたくなったら即作ろう「フライパンカレー」　野菜で手軽に!「炊き込みごはん」 第1章　ボリューム満点！ 定番をちょっと新しく コラム　レシピ未満のおいしい食べ方1 安くていい感じの刺身パックをみつけた日 第2章　やさしい味に、お腹も心も満たされる コラム　レシピ未満のおいしい食べ方2 きゅうりとたまねぎだけでも 第3章　かんたんなのに華のある一皿 コラム　レシピ未満のおいしい食べ方3 汁物を作るのが面倒だったら「お椀」で作ればいいじゃない！ 第4章　気負わずパッと！麺とごはん コラム　レシピ未満のおいしい食べ方4 自分を甘やかしたいときのおやつとは

2,035円

おうちごはんは日々のくりかえし。 料理家がふだん、気ラク…

予約のとれない和食店「賛否両論」の店主 笠原将弘が考える家庭料理のコツと技を、 この1冊に集約。 和食の道に入って30年。 自身の店を持ち多忙を極める中、テレビや雑誌、 書籍を通じて、レシピ考案作業を続け、 その著書累計は100万部を突破した。 「家で作る料理は、家族、あるいは自分のための 食事であるから、準備、工程、どれをとっても 型にはまらず、作りやすさに重きをおく。 また、手の込んだ作業は極力省くことが要だし、 手に入りやすい食材や調味料だけを使用することも大切だ。」 　笠原氏がそう話す通り、本書には スーパーで手に入る身近な材料と調味料しか出てこない。 それを使って、店で和食を作るときの技やポイントを盛り込み 「これさえやれば旨くなる」というコツを 明確にしたのが本書だ。 肉や魚のくさみをとる下ごしらえ、 煮物の味の含ませかた、 出合いものの考え方を応用した食材使いなど、 和食屋での経験を通じて完成した笠原流の家庭料理を 約130品紹介する。 この本を通して、料理は少しのコツや工夫で 劇的に旨くなることを実感してもらいたい。

1,650円

和食屋が教える、劇的に旨い家ごはん…

大好評につき［公式副読本2］制作決定！！ 「正直不動産×全宅ツイ」 奇跡のコラボ！！ メガヒットドラマ原作『正直不動産』 公式副読本、第2弾!! 「不動産トラブル」「売買」「賃貸」「 業者取引」-- 大人気漫画『正直不動産』が取り上げてきたテーマのうち 24テーマを、宅建業者のX（旧Twitter）集団「全宅ツイ」が深掘り、 消費者が得する神情報を授ける画期的な書、再びッ!! 【編集担当からのおすすめ情報】 2022年3月30日に発売された[『正直不動産』公式副読本1]は、 発売初日に重版が決定し、部数が倍になりました。 その大好評を受けて、[『正直不動産』公式副読本2]が 発売決定!! プロ宅建業者による一般消費者へのアドバイスが満載ーー 他に一切類を見ない本書を見逃す手はありません。

1,760円

不動産業者に負けない24の神知識2-『正直不動産』公式副…

関西テレビ「にじいろジーン」に出演で話題！ 予約が取れない、伝説の訪問調理師！ リクエストの多い料理レシピを厳選！ 数カ月先まで予約が取れない訪問調理師として活躍中のごはんさんによる子どもが大好きなレシピ集。 今までお伺いした延べ1500軒以上のお家でリクエストが多く、リピートしていただいているメニューを厳選収録。「食べず嫌い」「偏食」「食が細い」など、ママさんたちのお悩みを解消するレシピばかりです。 しかも、どこの家庭でも手に入りやすい食材を使い、家電の使用も最低限、なるべく短時間で簡単にできるものを選んでいます。 食感や味付け、盛り付け方など、子どもたちが食べ物に興味がわく、さまざまなアイデアが盛り込まれています。 ぜひ、みなさんもお試しあれ。「おかわり！」の声が聞けること、間違いなしです！ おうちごはんのために 大事にしている7つのルール Part1　おかわりの声、続出!　満点レシピ なす半分!ハンバーグ 肉巻きチーズドッグ キャラメルポテト グリルかぼちゃとクリームチーズのサラダ など Part2　シンプルな調理法でササッと作れる　3行レシピ アボカドボートグラタン 大豆とじゃこの甘唐揚げ 青のりポテト など Part3　ママの悩みを解決する　肉レシピ ミートボールのトマト煮 ゆで卵の肉巻き ごぼうぎっしりメンチカツ など Part4　ワンパターンな調理法から脱出!　魚レシピ アジのサクッとフリッター お子様海老チリ ガーリックまぐろステーキ など Part5　苦手な子も思わず完食!　野菜レシピ チリコンカン 子ども版ヤムウンセン まろやかコールスロー 野菜サラダがパクパク進む!　ディップ&ソース など Part6　4つのメニューにアレンジできる　おかずの素 おかずの素1野菜たっぷりドライカレー おかずの素2コンソメポークソテー おかずの素3旨みたっぷり肉味噌 Part7　野菜を無水で蒸すから旨み200％　魔法のスープ カラフルミネストローネ チキンスープ ほっこり味のサムゲタン Colmun 子どもと一緒にお料理 Part8　ひと皿でごはんが完結!　丼＆麺レシピ オムナポリタン バターチキンカレー 無水牛丼 など Part9　ホットケーキミックスで作るから簡単!　スイーツレシピ しっとりふっくらバナナケーキ チョコチップスコーン クリームチーズとパイナップルのプチケーキ など

1,760円

訪問調理師ごはんさんのどんどんおかわりする子ども大好きレ…

やる気がなくてもすぐ完成！　 難しい工程や特別な材料は一切なしで、驚くほど簡単。なのに、確実にワンランク上の味にときめいてしまう……。 そんな、胃袋がきゅんとする「簡単やみつきレシピ」を120品収録！ 毎日のごはんから、家飲みのおつまみ、おもてなしまで……献立にはもう困りません。 作った自分を褒めたくなる、手が止まらないおいしさはまさに「沼」。 大人気料理研究家のリュウジさん唯一の弟子でもある双松桃子の、渾身の初レシピ本です！ （収録内容） PART1　お肉もお魚もがっつり！　人気おかずの沼 PART2　リピート確定なパスタ、うどん……麺類の沼 PART3　手軽に大満足！　副菜&おつまみの沼 PART4　頑張れない日でもラクうま！　一品ごはんの沼 PART5　おもてなしにもぴったり！　アジアングルメの沼 （収録内容） PART1　お肉もお魚もがっつり！　人気おかずの沼 PART2　リピート確定なパスタ、うどん……麺類の沼 PART3　手軽に大満足！　副菜&おつまみの沼 PART4　頑張れない日でもラクうま！　一品ごはんの沼 PART5　おもてなしにもぴったり！　アジアングルメの沼

1,815円

手間ゼロなのに褒められ確定 全人類ウケ沼落ちレシピ…

フランス菓子の巨匠とも言える「オーボン ヴュータン」河田氏に、懇切丁寧に人気のお菓子の作り方を習いました。本書では、焼きっぱなしのシンプルなお菓子から、気軽なお菓子、人気のお菓子までをラインナップ。シェフの流儀を交えた本格的なレシピでの詳細な解説で、おいしく作れるテクニックや注意したいポイントなどが満載です。動画のようなフルプロセス写真で紹介します。普段お菓子をあまり作ったことがない人や、久しぶりにお菓子を作ってみようという人にも、そしてお菓子をもっとおいしく作ってみたいと考えている方にもおすすめしたい一冊です。

1,760円

お菓子のきほん、完全レシピ…

リピーター続出中。 この世で一番酒が旨くなる! 今までになかった 至高の「ペアリング」レシピ本 SNS総フォロワー数20万人超、プロ飲兵衛こと入江豪が考えに考えた「酒飲みによる、酒飲みのための」垂涎のつまみレシピ傑作選。 「豪さんのレシピは間違いない。」 とフォロワーたちに言わしめる傑作レシピたちを紹介する本誌。 食材＆酒と日々向き合い生まれた、「最高のおうち飲み」をお届けします。 もっと日々のお酒をおいしくするために考え出した著者の「ペアリング論」から、こだわりの調理道具やおつまみづくりに欠かせない調味料、ワインショップで実際にワインを選ぶコツまで、レシピだけでなく読み物も大充実の1冊です。 CONTENTS プロ飲兵衛が考える酒に合う料理とは 酒に合わせるコツ 傑作レシピ 壱ノ皿　料理初心者もOK 実は簡単つまみ にんパクトマトのカプレーゼ／たことクレソンの神旨和え／飲兵衛が狂喜するホタルイカのウフマヨetc. 弐ノ皿　出会いの妙 斬新すぎる酒の肴 さばのヤバい食べ方。ガリンゴソース／白ワイン専用、塩レモン麻婆豆腐／酒が進む春菊と白菜のシーザーサラダetc. 参ノ皿　飲兵衛垂涎 旨すぎる極上の逸品 大葉香るおつまみキーマカレー／ぷりぷり牡蠣の柚子こしょうクリーム／豚肩ロースのソテー　リンゴルゴンゾーラソースetc. 肆ノ皿　〆るつもりが酒を飲んでしまう 麺＆ごはん オレンジ酢飯のちらし寿司／カツオの冷製パスタ／やみつきディアボラ的トマト素麺etc.

1,628円

プロ飲兵衛が考えた一番酒に合うレシピ…

本書は、2018年12月から約1年間、「デーリー東北デジタル」に連載した「残したい郷土の味」を加筆修正し、新たなレシピも加えて再構成したものです。 青森県八戸市を中心とする南部地方は、昔からヤマセ（北東から吹き付ける冷涼で湿った風）という厳しい気象条件のもと、雑穀や根菜類に頼らなければなりませんでした。その一方で、海に目を向ければ豊かな漁場に恵まれ、魚介類を使用した、この地域ならではの料理や保存食が親しまれてきました。 せんべい汁やいちご煮など、メディアに取り上げられ全国区になった料理もありますが、もっと暮らしに根ざした味わい深い郷土料理が数多くあります。 「その味を後世に伝えたい」と、八戸市の料理研究家・山本康子さんが、食材のあく抜きや保存の方法などもおりまぜながら、素朴で滋味あふれる料理100品を、自身の“味の風景”とともに紹介します。 1　春を探して 2　山菜を味わう 3　食べ方いろいろ夏野菜 4　農作業の合間に 5　サバのフルコース 6　豊かな秋の味覚 7　三五八漬けを作りましょう 8　寒さ増す冬至に 9　新年を寿ぐ 10　女性が集う小正月 11　保存食を生かす 12　身も心も温まる 13　ホッキガイを味わい尽くす

2,200円

山本康子さんの残したい郷土の味　春夏秋冬…

「糖尿病実態調査」によれば、糖尿病が強く疑われる人は1000万人、可能性を否定できない人を含めると2050万人と推計されている。厚生労働省の「患者調査」によると、糖尿病の患者数は316万6,000人となり、前回調査の270万から46万6,000人増えて増加傾向にある。糖尿病になると、血液中のブドウ糖が増えて高血糖の状態が続き、増えすぎたブドウ糖が血管や神経に影響を及ぼす。糖尿病が怖いのは、その影響により、網膜症、腎症、神経障害、脳梗塞、心筋梗塞を引き起こすこと。ただしい食事により血糖値の上昇を防ぎ、病気の進行を食い止める。そのための正しい食事療法の知識、実践、レシピを多数紹介。毎日の生活にすぐに役立つ食材データを加えることで応用ができる。この1冊で糖尿病の食事療法対策は万全に。類書との差別化をはかる。

1,760円

目で見る　糖尿病の人のための食材＆料理700…

銀座の名店が、必ずおいしく作れる”究極のおうち天ぷら”を伝授！ おうち天ぷらを格上げしたロングセラーの増補版！ 動画みたいなプロセス写真で、作り方が分かりやすい！ 誰でもいきなり、名店の天ぷらが作れます。 「これ、お店の天ぷらじゃないの！？」。そう褒められるほど絶品の天ぷらを、 銀座の名店「てんぷら近藤」の主人が惜しみなく教えます。 特別な道具は不要で、油はフライパンに3cmの油でOK。 ころもの作り方から食材の下処理、揚げ方まで、作り方のプロセス写真で 追いながら教える誌面は、はじめての方もいきなり、プロ並みの味が作れます。 本書は、2017年発売『「てんぷら近藤」主人のやさしく教える天ぷらのきほん』に9レシピを追加した改訂版。 多くの絶賛の声が挙がったこの本が、さらにパワーアップしました！ 第一章　野菜ときのこの天ぷら 　アスパラガス／オクラ／なす／ピーマン／たらの芽／ふきのとう／しいたけ／まつたけ／さつまいも 第二章　魚介の天ぷら 　車海老／するめいか／穴子／きす／金目鯛／帆立貝柱／平貝／かき／雲丹 第三章　かき揚げ 　海老のかき揚げ／にんじんのかき揚げ／とうもろこしのかき揚げ／そら豆のかき揚げ 第四章　天ぷらにひと工夫 　おかず天ぷら／ワインにあう新・天ぷら ＜巻末付録＞素材別 揚げ油の温度＆揚げ時間 早見表

1,980円

完全版　「てんぷら近藤」主人のやさしく教える天ぷらのきほ…

東京・西荻窪で韓国料理教室「ヒャンミ レシピーズ！」を主宰している、ゼンヒャンミ（全香美）さん。韓国薬膳、宮廷料理をベースとするヒャンミさんのレシピは、やさしい味わいと洗練されたビジュアルが特長。韓国料理の「スタミナがつく」「パンチがきいている」というイメージに止まらず、健康的で新しい驚きに満ちたレシピが多くの支持を集め、インスタグラムのフォロワーは1万人超。料理教室の申し込みは毎回受付開始数分でいっぱいになってしまいます。正統派の宮廷韓国料理にヒャンミさんならではの持ち味を加えた、初めての料理書籍。

1,760円

ヒャンミレシピーズ　予約のとれない韓国料理教室…

最近は施設を充実する空港が増え、空港がレジャースポットとしても定着してきて、飛行機の乗らないのに空港を訪れる人も増えています。そんな空港人気とともに注目されているのが、空弁（空港弁当）をはじめとした空港で楽しむグルメです。地域ならではの名物を食材として使っているのは駅弁と似ていますが、狭い機内で食べることも考えられているので、コンパクトにまとめられていて見た目もかわいく、日持ちもするので、おみやげとしても人気が急上昇中です。限定品もたくさんあるし、種類も日ごとに増えていて、目移りしちゃうくらいに多彩です。 本書では、北は北海道から南は沖縄まで、旅客扱いのあるすべての空港を調査して、外せない、外したくないおすすめの空弁をまるごとご紹介するとともに、空港限定のおみやげやグルメなスポットもあわせてチェック！空港をおいしく楽しむためのガイドブックです。実際に空港で楽しむための情報を満載しているだけではなく、ただ眺めているだけでも全国を旅行した気分になれる一冊です。 飛行機に乗るときは時間に余裕を持たせて空港に行くことが多いので、どうしても時間が余りがち。でも、本書があれば、さらに早く空港に行きたくなっちゃうかもしれませんよ。 第1章　北海道 第2章　東北 第3章　関東 第4章　中部 第5章　関西 第6章　中国・四国 第7章　九州 第8章　沖縄

2,200円

すごい空弁＆空港お土産大百科…

◆唯一無二のそば粉だけで作る、からだにやさしい・栄養豊富でおいしいパンのレシピ そば粉100％で作るパンとおやつのレシピ。小麦粉を使わないグルテンフリーなだけでなく、そばは低糖質、低GIで太りにくく、農薬要らずの安心食材であるため、365日食べてもからだにやさしいパンです。 バゲット、フォカッチャ、おやつパンなど種類豊富なパンに、マフィン、大福、シフォンケーキなど簡単に作れるおいしい和洋のおやつメニューもたくさん収録しています。 ◆そば粉は健康に、美容にぴったり！ ・低カロリー、低糖質、低GIで、炭水化物量が少ないのでダイエット向き ・ルチン（ポリフェノールの一種で、血管強化作用や抗酸化作用）が特徴的に含まれる ・食物繊維、ビタミン（ビタミンB1、B2）が豊富 ・意外にもそば粉は高タンパク！ ◆ふわふわ！もちもち！バリザクッ ほろり　さまざまな食感と味を楽しめる、豊富なパンとおやつのメニュー！ CHAPTER1そば粉のパン そば湯ミニ食パン/きんぴら惣菜パン/春菊とくるみの総菜パン/テーブルパン/パニーニ/のりとしらすの和風ピザ/フォカッチャプレーン/ローズマリーとガーリックのフォカッチャ/シュトーレン/シナモンロール/甘酒パン/メロンパン/あんパン/バケット/クッペ/カンパーニュ/雑穀パン/カレーエピ/お豆のパン/酒粕パン　ほか CHAPTER2そば粉のおやつ プレーンマフィン/かぼちゃとピーナッツバターのマフィン/緑茶とパイナップルとチョコレートのマフィン/ココアと柚子ジャムのマフィン/ケークサレ/ドライフルーツとナッツのパウンドケーキ/塩キャラメルバナナのミニパウンドケーキ/カシューナッツとクランベリーのビスコッティ/緑茶とチョコのビスコッティ/黒ごまとハーブとスパイスのビスコッティ/ブラウニー/レモンケーキ/プレーンシフォンケーキ/コーヒーマーブルシフォン/コーヒーマーブルロールケーキ/桜のシフォンケーキ/桜シフォンのロールケーキ/ノンオイルママレードシフォンケーキ/パンケーキ/スノーボウル/黒糖蒸しパン/さつまいもの蒸しパン/いちご大福/みたらしだんご/よもぎ伊吹だんご/そば湯かき氷/桜もち　ほか

1,760円

まいにち食べたい　そば粉100% のおいしいパンとおやつ…

タパスもモダン料理も、源流はここ！ 伝統スペイン料理の「基本・常識」を知る 世界を魅了するタパス文化、最高に洗練された生ハム、モダンスパニッシュブーム……この20年、スペイン食文化が世界の料飲業界に与えた影響は測り知れない。 もちろん、その源流はスペインの伝統食文化にある。 では、伝統スペイン料理とは何？　フレンチやイタリアンとは実際、どこが違う？--本書のテーマはそこ。 プロの視点で家庭料理、郷土料理、伝統レストラン料理のレシピと、実用のコツを紹介しながら、スペインの「調理の基本フォーマット」と「美味の常識」を探究する。

3,740円

プロのためのスペイン料理がわかる本…

甘い、酸っぱい、辛い、おいしい！ものすごくおいしいタイごはんを、気軽におうちで。現地で1度でもタイ料理を食べたことがある人なら、これまで味わったことのなかった鮮烈な味わいに驚き、その感動が忘れられず、その味の虜になった方も少なくないと思います。あのなんとも複雑そうな味を再現するのは、ポイントさえおさえれば実は意外と簡単なんです。日本と違ってだしをとったり、アクをとったりすることもなく、豪快に焼いて炒めて、混ぜ合わせての工程で、おいしいひと皿が出来上がります。本書では日本のスーパーを中心に手に入りやすい食材を使います。調味料はタイのものを表記しながら、日本での代用品も明記。日本でもよく知られる定番料理から、今バンコクで人気のあのひと皿、イサーンなどの地方料理までを全網羅。「タイ料理が食べたい！」の欲望を、とことん満たす一冊です。

1,650円

はじめてなのに現地味　おうちタイごはん…

“台湾ではお酒が飲めない” 説をくつがえす！ 熱くて濃すぎる《酒飲みローカル旅ガイド》 熱沙（ルーチャオ）、食堂、夜市、ビアホール、カラオケスナック…… 台湾ビギナーはもちろん、リピーターも「目から鱗」のちょっといい台湾酒場をめぐった日本初のガイドブックです。 いろんな飲み方、豆知識を旅気分でご案内！ 台湾でお酒をもっともっと楽しもう！ 一緒に旅をしている気分で、貴重な情報が得られる見て楽しくて、使い勝手もいい一冊です。 あなたも本書を片手に、台湾ほろ酔いツアーに出かけませんか。 「飲み台湾」とは何か？ 第1杯目　こんな飲み方アリなの？ 第2杯目　本気で飲むならこんな店 第3杯目　台湾式娯楽で「飲み台湾」 第4杯目　獲れたて海鮮で「飲み台湾」 第5杯目　台湾酒の工場見学 第6杯目　宿泊も込みで「飲み台湾」 第7杯目　台湾原住民のお祭で「飲み台湾」 第8杯目　中国まで最短2キロの島で「飲み金門」 第9杯目　人ん家で「飲み台湾」 第10杯目　日本国内でも「飲み台湾」

2,200円

飲み台湾

外で過ごすのが気持ち良い季節、 そんな気分にぴったりな3つのテーマを集めました。 朝の清々しい空気を感じながら食べる朝ごはんは、おいしさもひとしお。 トーストに和食の定番から、朝早くからカレーやパフェもあり。 そして、おにぎりとサンドイッチ。 今ブーム真っ只中の2大フィンガーフードは、 新店から老舗まで本当においしいお店をピックアップ。 【物語のあるおいしい朝食】 ■世界の朝ごはんを新宿で。 ■朝食ニュースタンダード。 　都内にオープンしたモーニングが楽しめる12軒 ■わたしの好きな朝食。 　和田彩花／三四郎／岡部大（ハナコ） 　鈴木真海子（チェルミコ）／山崎怜奈／CRAZY COCO ■フードライター渡辺“P”紀子さん厳選！ 　わざわざ行きたい、もう一度食べたい朝食リスト ■朝を欲張る鎌倉。 ■時間栄養学の視点で考える、朝に食べることの大切さ。 ■料理家の朝ごはんと道具。 ■朝ラーメン、朝カレーはじめは格別の味で。 ほか 【至福のおにぎりとサンドイッチ】 ■あの名シェフが作る、おにぎりとサンドイッチ。 ■喫茶店でサンドイッチ、公園でおにぎりを。 ■サンドイッチ新物語。 ■老舗のおにぎり徹底食べ比べ。 ■腹ペコ肉♡ライターが行く!　至福のグルメサンドを求めて。 ■映像業界のはたらき飯 　佐久間宣行／小山テリハ／堀田英仁 ■まちのパン屋さん、おにぎり屋さん。 ■4時間営業中！名店・北海道〈サンドリア〉に密着！ ■韓国&台湾からやってきた、ニューフェイス。 ■わたし史上最高の一品。 　imase／長井短／ザ・マミィ（林田洋平・酒井貴士）／中元日芽香 ■あの人の思い出の味。 　柚木麻子／柴田聡子／鈴木もぐら／DJ みそしるとMCごはん 　TaiTan／石塚淳（台風クラブ）

1,479円

Hanako特別編集　物語のある朝ごはん＆至福のおにぎり…

疲れた夜だって、おいしい本格カレーが食べたい！ 　 南インド料理とミールスのブームに大きく貢献したエリックサウス（八重洲、紀尾井町、名古屋）、エリックサウスマサラダイナー（渋谷）の総料理長で、食をめぐるSNSでのつぶやきがたびたびバズることでも知られる稲田俊輔氏が、忙しいカレー好きに贈るレシピ集。 疲れた夜に、ご飯の支度をしないといけないのに全然時間がない夕方に、この一冊があれば、あっという間に本格的なインドカレーがだいたい15分でつくれてしまう！ カフェのメニュー開発、厨房でのまかないづくりにも役立つ一冊。

1,760円

南インド料理店総料理長が教える　だいたい15分！本格イン…

これを読めばみんな料理好きになれる！ 料理って楽しい！を伝えたい。料理を難しいと感じたり、上手くできない原因を、読み進めていくうちに解決していきます。食材を切る理由や、どう切れば調理が上手くいくのか。子どもでも分かるように、シンプルかつ丁寧に解説します。 さらに、調理道具の選び方や、フライパン一つでできるシンプル料理、最後まで読めば、ちゃんとした定食が作れるような構成になっています。 親子で料理にチャレンジすれば、親子のコミュニケーションも増え、子どもの想像力も刺激し、幸せな食事の時間を過ごせる、まさに良いことだらけのひとときに。お子さんに役立つのはもちろん、一人暮らしをはじめる学生や社会人の方々、単身赴任の方にもオススメの1冊です。 【編集担当からのおすすめ情報】 「ごちそうさまを通じて家族を幸せにする」をモットーに、さまざまなレシピを提案している栗原心平さん。実際に、誰でも簡単に真似できるよう、試作を重ねたレシピはシンプルなのに感動的においしいです。親子はもちろん、単身赴任のお父さんにもオススメです。ぜひ、気軽にチャレンジしてみてください！ P2 はじめに P3 もくじ P6 ステップ1 こんな道具をそろえよう P9 おさらいドリル1 P10 ステップ2 まぜるだけで完成 P13 おさらいドリル2 P14 ステップ3 食材を切る・皮をむく P23 おさらいドリル3 P24 ステップ4 ゆでる P35 洗う食材と洗ってはいけない食材 P33 おさらいドリル4 P36 ステップ5 焼く1 P45 おさらいドリル5 P46 ステップ6 焼く2 P61 おさらいドリル6 P62 ステップ7 味をふくませる P76 おさらいドリル7 P78 ステップ8 あげもの P85 おさらいドリル8 P86 ステップ9 こんだての考え方 P94 おわりに

1,980円

栗原心平のお料理ドリル…

お酢のチカラで、味わい豊かに、ぐっとおいしく！ 夏バテしそうでも酢を使った料理はおいしく食べられ、塩分や香辛料を控えても味わい深く、さらにうまみを増す効果も。 酢の種類とその特徴を生かした百年の歴史を持つ蔵元の、知恵とセンスがたっぷり詰まったレシピをご紹介します。 part1では、主食に酢を使ったレシピを紹介。すし飯の酢には食欲を増すと同時に、抗菌効果で腐敗しにくい、冷えてもご飯が硬くならないなどの効果が。また、焼きそばや酸辣湯麺（さんらーたんめん）は、酢によって塩気や辛みが控えられ、おいしくなる利点があります。 part2では、酢としょうゆをベースにしたつけ込み用の万能だれと、そのバリエーションのたれなどを、おすすめの料理とともに紹介。たれに肉や魚をつけ込んだら、あとは加熱するだけ。つけ込んだ状態のまま冷凍もできるから、忙しいときのおかずづくりに役立つはず！ part3では、ドレッシングやたれと好相性な酢の魅力を紹介。サラダによく合うお酢ドレッシングは見た目も彩りも豊かで、気分が上がります。酢・しょうゆ・みりんを合わせた「さっぱり和風酢だれ」は、かける＆つけるだけで簡単に料理の味つけが決まる万能だれ。いろいろな料理にマッチします。 part4では、炒め物、煮物にも酢が大活躍。炒め物に酢を加えると、酸っぱい味になると思いきや、酸味はそれほど気にならず、味わいをグッと底上げしてくれて、油っぽさも軽くなります。また酢には、肉を柔らかくしたり、臭みを消したりする働きもあるので、酢を入れて肉や魚を煮ると、おいしさも食べやすさもぐんとアップします。 part5では、酢に砂糖や塩を合わせた「すし酢」レシピを紹介。すし飯だけでなく、ピクルスなどさまざまな料理に使うことができます。ほかの料理にも使い回せる「常備菜」と、さっとあえるだけの「簡単副菜」は、とっても便利。驚くほど手間いらずで、味がピタッと決まります。 part6では、酢を手軽においしく飲める、果物の甘みや香りを移した「酢ドリンク」を。基本のつくり方を覚えたら、アレンジは自由自在。飲み方は、水割り、炭酸割り、牛乳割りなど、お好みで楽しんでください。 酢は基本調味料の一つなので、どこのご家庭にも常備されていると思います。もっと活用することで、みなさんの暮らしを豊かに、よりヘルシーにしてくれるはず。 “酢テキ スッキリ！お酢ライフ”、始めてみませんか？　 コラムでは、消臭や掃除など、暮らしに役立つ酢づかいもご紹介します。

1,210円

NHKまる得マガジンMOOK　たっぷり使って毎日ヘルシー…

ジェラート、アイスクリーム、シャーベット。手作りだからヘルシーで安心、だけでなく、やさしい口どけと上品な味わい、繊細なおいしさにびっくりするはずです。家庭用人気No.1「貝印」アイスクリームメーカーを使い、冷凍庫に冷やしておくと、あとは材料を入れてスイッチを入れるだけ。20分ほどで完成します！　アイスクリームメーカーがない場合、フードプロセッサーやハンディブレンダーで簡単につくる方法も紹介。1章「ジェラート」ではバニラミルク、ストロベリー、ミルクチョコ、抹茶とゆず、メレンゲほか18品。2章「アイスクリーム」ではバニラアイス、クッキー＆クリーム、レモン、アールグレイ、マロン、黒ごまほか16品。3章「シャーベット」ではオレンジ、メロン、マンゴー、杏仁、黒糖と生姜ほか14品。4章「アイスメーカーなしでつくれるアイスデザート」、5章「アイスクリームメーカーなしでつくれるアイスデザート」を紹介。

1,540円

ジェラート、アイスクリーム、シャーベット　完全版…

YouTube登録者数120万人超! お弁当動画が大人気! にぎりっ娘。さんの“考えないで作れる! ”おいしいお弁当レシピ本が登場! 3品〜主菜(肉・魚)＋緑のおかず＋黄色の卵おかず〜の組み合わせ、調理器具は20センチフライパン(or卵焼き)、レンジとパターン化。 好きなおかずをカタログにように選んで自分だけのお気に入りお弁当を作れる大満足の1冊です! 繰り返し作りたくなるおいしいおかず、一品弁当、スープジャー、すき間うめおかず、おにぎり、サンドイッチなど、 大充実の全173品掲載予定。 【はじめに】より はじめまして、にぎりっ娘。です。 お弁当を作り始めて約20 年、YouTube でレシピ動画配信を始めて今年で丸10年! 著書もおかげさまで今回で4冊目になりました。 これまでお弁当を作りながら、効率よくおいしいお弁当を作り続けるコツを探ってきた結果、 私なりの答えが見つかりました。それはルーティン化(パターン化)することです。 まず卵のおかずを焼く→フライパンが熱いうちにそのままメインおかずを調理する→ その間に野菜のおかずをレンチンして味つけする。このパターンができあがると、それを家にある食材に置き換えるだけで済みます。 詰め方も毎回ほぼ同じ(笑)。 ただ、私ができる限りこだわっているのが、朝調理するということ。 特にメインおかずは作ってから食べるまでの時間が短ければ短いほどおいしい! 朝から全部やるのは大変だから、晩ごはんを作るときに、翌日のお弁当の野菜を切ったり、 お肉に下味をつけておくという下準備を一緒に済ませておけば、朝はほんのちょっと時間をさくだけで 意外とラクにおいしいお弁当ができるのです。 「パターンはわかったけど、メニューを考えるのが面倒くさい」と思う方もいるでしょう。 本当にその通りで、そんな人のために作ったのがこの本です! 冷蔵庫の中身を確認したら、この中から作れるメニューを選び、組み合わせるだけでよいのです。 お弁当事情はいろいろあると思いますが、せっかく作るなら「おいしかった!」の笑顔が見られるように、 お弁当ライフを楽しんでもらえるとうれしいです。

1,430円

にぎりっ娘。の組み合わせ無限! 絶品パターン弁当…

ほうろうバットがひとつあれば お菓子もパンも手軽につくれます ベイクドチーズケーキやブラウニーなどの定番焼き菓子から、レアチーズケーキやフローズンヨーグルトなどの冷たいお菓子もほうろうバット（使用サイズは24.2×19.6×深さ3.5cm）におまかせ。製菓用の特別な型がなくても、手に入りやすい材料で、思い立ったときにパパッとできるのがうれしいメリット。さらに、トマトやオリーブ、じゃがいもやベーコンの入ったフォカッチャ、優しい甘さのふんわりスイートブレッドなど、こねずにつくれるおかずパンとおやつパンもつくれます。 おしゃれな見た目で、普段のおやつだけでなく、ホームパーティにもぴったりのお菓子とパンのレシピを35点収録しています。 ※本書で使用しているほうろうバットのサイズは24.2×19.6×深さ3.5cmのものです ※本書は2019年刊『はじめてのほうろうバットのおやつ』に内容を追加・再編集したものになります ●CONTENTS CHAPTER1　これさえできれば！ いつものお菓子 基本のベイクドチーズケーキ／キャラメルチーズケーキ／ラズベリーNYチーズケーキ／基本のカスタードプリン／カボチャのプリン／基本のブラウニー／マシュマロブラウニー／基本のクラフティ〜バナナとラズベリー〜／洋ナシとチョコのクラフティ／基本のクランブル〜リンゴとクルミ〜／基本のマフィンケーキ〜レモンとヨーグルト〜／キャロットケーキ／メープルジンジャーケーキ CHAPTER 2　こねずにできる　おかずパンとおやつパン 基本のフォカッチャ／トマトとオリーブのフォカッチャ／じゃがいもとベーコンのフォカッチャ／基本のスイートブレッド／チョコレートバブカ CHAPTER3　毎日つくりたくなる冷たいお菓子 基本のレアチーズケーキ／イチゴのレアチーズケーキ／豆腐と黒みつのレアチーズケーキ／基本のフローズンヨーグルト〜マーブルジャム〜／Arrangement 桃缶のフローズンヨーグルト／抹茶ババロア／マンゴープリン／グレープフルーツと紅茶のゼリー／スイカとココナツのゼリー／ブドウのゼリー CHAPTER4　デコレーションケーキも！ あこがれお菓子 基本のシフォンケーキ／イチゴのショートケーキ／バナナシフォンケーキ／トライフル／アールグレイシフォンケーキ／アールグレイロールケーキ／マロンケーキ

1,870円

はじめてのほうろうバットのおやつ［新装版］…

豆腐と油揚げの健康パワーをさらに引き出す、毎日食べたい栄養満点のレシピが満載！ 植物性たんぱく質やカルシウム、大豆イソフラボンなど、豆腐と油揚げは栄養豊富。価格も手頃とあって日々の食卓に欠かせない存在。だからこそシンプルに食べるだけではなく、いろいろな食材と組み合わせるのがおすすめです。筋力アップを目指すなら効率よくたんぱく質がとれる肉と、骨粗しょう症予防にはカルシウムの吸収を助ける魚や青菜と、腸内環境を整えるならキムチや納豆の発酵食品と、冷え性を改善したいなら血行を促進するしょうがねぎを使った温かいメニューなど、食材との組み合わせ次第で病気の予防や不調改善が期待できます。 ほかにも、手軽で体にやさしいレシピが人気の堤人美さんの「塩豆腐」や「豆腐クリーム」、京のおばんざいを得意とする小平泰子さんの”お揚げさん”でつくるごまだれ、管理栄養士の新谷友理江さんによる厚揚げのボリュームおかずや、おからパウダーのヘルシーレシピなど、簡単でおいしい栄養満点のアイデアレシピが満載。 毎日食べても飽きずに健康力をアップできる、豆腐と油揚げをフル活用しましょう！ 【目次】 豆腐＆お揚げさんで毎日おいしく元気に！ 表紙の料理　豆腐と豚肉のレモン柚子こしょう煮 豆腐とお揚げさんは元気な体をサポートする強い味方 気になる不調を改善したいなら、このレシピへ それぞれの特徴を知ろう 　豆腐／油揚げ（お揚げさん）／厚揚げ Part1 ダブルたんぱく質で筋力アップ！ 活力レシピ 豆腐と鶏肉のピカタ／豆腐とえびのシャキッと煮込み／豆腐と豚肉のオイスター煮込み／ロールお揚げさん など アイデアレシピ1 新感覚の塩豆腐 Part2 カルシウム不足を解消！ 骨元気レシピ 豆腐とさば缶のドライカレー／じゃことオクラの白あえ／お揚げさんの焼いたん 青菜のナムル風／厚揚げとさけの中華風クリーム煮 など アイデアレシピ2 お揚げさんごまだれ 　 Part3 食べて胃腸を健やかに！ 腸活レシピ 豆腐のキムチ炒め／豆腐とわかめのサラダ 納豆ドレッシング／油揚げ入りおからパウダーうの花／豆腐とごぼう、ねぎのけんちん風 など アイデアレシピ3 やさしい味の豆腐クリーム Part4 あったかメニューで血行促進！ 温活レシピ 豆腐とかにかまのしょうがとろみ煮／マーボー温やっこ／油揚げと豆苗のカレー風味煮びたし／厚揚げのチリソース など アイデアレシピ4 お揚げさんの料理キット 疲れたときでもサクッとつくれる 時短レシピ 冷ややっこ3種 特製トッピング3種 高たんぱく朝ごはん

1,210円

NHKまる得マガジンMOOK　おいしい！　安い！　体にい…

料理家・内田真美さんの、ずっと作り続けているお菓子のレシピ集。春夏秋冬、その季節に作りたいお菓子、各地に伝わる伝統菓子、20年以上作り続ける定番菓子など厳選41品。お食事にもなるセイボリーのメニューもおすすめです。美しい写真とともに楽しめる一冊。 はじめに 菓子を作る前に 〇Spring スコーン 豆乳のクランペット バタフライケーキ ヴィクトリアサンドウィッチケーキ クラシックキャロットケーキ フラッフィーキャロットケーキ ヴィエニーズウィールズ カスタードプディング いちごとホワイトチョコレートバニラシャンティイ ◇Savory and Tea for Spring ~チェダーチーズスコーン ~セルヴェル・ド・カニュ 〇Summer 桃とはちみつのレモンシャンティイ レモンマドレーヌ ネクタリンのガトー・ナンテ さくらんぼのグーゲルフップフ プルーンシナモンレイヤーケーキ 無花果のブランデーケーキ ◇Savory and Tea for Summer ~プラムのガスパチョ ~サマーズッキーニポークパイ ~ティーサンドウィッチ 〇Autumn 洋梨のパン・ド・ジェンヌ ガトー・タタン ガトー・ベルエレーヌ ベイクドペア ショコラクリーム&スパイスブランデー レモンサワークリームケーキ レモンピールクラウンチーズケーキ ウェルシュケーキ ウェルシュターンオーバー ◇Savory and Tea for Autumn ~栗バター 〇Winter ガトー・ブルトン チョコレートアーモンドトルテ ロックケーキ バターサブレ サブレメゾン オーセンティックアップルケーキ ダンディーケーキ サワークリームホットビスケット シナモンバンズ ◇Savory and Tea for Winter ~パン・デピス ~レバーパテ 〇Basic Recipes ・スコーン生地 ・バターケーキの生地 ・溶かしバターケーキの生地 ・季節のベリージャム 材料と道具について

2,420円

私の家庭菓子

その地域でしか味わえない、個性豊かな愛すべきローカルの味！ 昭和っぽさもたまらない、全国各地の地元密着型チェーンの魅力が満載!! めん類チェーン、和食系・中華系ファミレス、各種専門店、弁当・テイクアウト系…… 昭和期創業のチェーン店を中心に、有名どころから地元民のみぞ知る名店まで、 ページを開けば必ず行きたくなる、うまくて楽しい“ご当地チェーン”を一挙大紹介!!! 近年のブームだけに捉われない、時代を超えてその土地に根差している食文化を堪能できる、「日本ご当地大全シリーズ」らしいノスタルジー感もいっぱいの一冊。 地元ならではのどこか懐かしい味わい全74チェーン収録!! 【構成】 ◎巻頭特集 地元のド定番！ 大人気ご当地チェーン スガキヤ(愛知)、山田うどん食堂(埼玉)、ラッキーピエロ(北海道)、 フライングガーデン(栃木)、551HORAI(大阪)、崎陽軒(神奈川) ◎PART1 地元民が愛してやまないこだわりの味！ ファミレス＆専門店チェーン 和食系、中華系、専門店系 ◎PART2 ニッポンはまさにめんの王国！ ご当地めん類チェーン百花繚乱 ラーメン、うどん、そば、個性派 ◎PART3 おいしい幸せをお持ち帰り！ 弁当・テイクアウト＆コンビニチェーン ◎ミニ特集 都民の定番！ 東京めん類チェーン3選 県民御用達！ 福岡発3大うどんチェーン 独自のカルチャー！ アメリカンな沖縄チェーン3選 ◎COLUMN ご当地チェーンのデザインギャラリー 1.ロゴ入りアイテム編 2.ロゴ＆キャラクター編 3.看板編 ……etc.

1,760円

日本ご当地チェーン大全…

幼い日の食卓、仲間との料理、旅先での体験 etc. 堀江貴文が語る「多動力」満載な日々、人生の楽しみ方、 そして日本の魅力を世界へ伝えるヒント！ AI時代に必要なのは心を満たすエンタメであり、 熱中できる遊びだ。 僕にとって料理は、 生活の中の大切なエンタメだ。

1,650円

僕が料理をする理由 〜AI時代を自由に生きる40の視点〜…

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