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■商品説明●さびに強く耐久性に優れたモリブデン鋼●ナイフシリーズ耐熱120℃の特殊樹脂ハンドル。食器洗浄機・温風殺菌OK(100℃以下の設定)●両刃■直径・サイズ398■深さ■重さ355g■容量●ナイフシリーズ耐熱120℃の特殊樹脂ハンドル。食器洗浄機・温風殺菌OK(100℃以下の設定)●両刃【代引きについて】こちらの商品は、代引きでの出荷は受け付けておりません。【送料について】北海道、四国、九州は送料を頂きます。【配送について】沖縄、離島は配送できません。予めご了承ください。

13,390円

EBM E-PRO モリブデン洋出刃 27cm(代引不…

本出刃庖丁 KS2016 16．5cm 本霞,玉白鋼正本●16.5cm●庖丁は片刃、右仕様となります。●ここにプロの誇りがある料理道を極めるプロに贈る。●ソフトな使い心地、そして酷使に耐えられる耐久性は、他の追随を許さない逸品揃いと評価を受けております。

46,332円

本出刃庖丁本霞・玉白鋼正本 16.5cm…

●研ぎやすく、使いやすい。プロ・一般用。日本刀の鍛錬技術の流れをくむ和包丁。切れ味の鋭さとその持続性は、世界的にも認められています。●重量(g):550●研ぎやすく、使いやすい。プロ・一般用。日本刀の鍛錬技術の流れをくむ和包丁。切れ味の鋭さとその持続性は、世界的にも認められています。●重量(g):550

38,339円

堺菊守特製出刃 225mm…

18cm　全長330mm　340g　背厚8.0mm木柄なのに防腐、防菌、防水効果！手になじみ易く、疲れにくい木柄に天然樹脂（食品添加物）を浸透させることにより、水の染み込みを抑え腐りにくく、雑菌の繁殖を防ぎます。刃には、モリブデン鋼とステンレスの複合材を使用していますので、錆びにくく、切れ味が良く耐摩耗性に優れています。ABU0118

17,699円

Total Kitchen Goods ステンレス鋼　防…

●全長(mm):350 ●質量(g):450 ●背厚(mm):8.8●※庖丁の表示サイズは、マチ付庖丁は刃先からマチまで、マチなし庖丁は刃渡り寸法となっております。堺菊守安来白2鋼●水産関係に最適。切れ味第一で仕事の効率を向上させます。

29,920円

堺　菊守　黒出刃 19．5cm AKK2119…

商品の仕様●お客様よく検索キーワード：【和包丁和庖丁おすすめメーカー】●全長(mm)：490●質量(g)：1000●背厚(mm)：12●SA 雪藤中霞・玉白鋼●※このページの庖丁の表示サイズは、マチ付庖丁は刃先からマチまで、マチなし庖丁は刃渡り寸法となっております。※商品画像はイメージです。複数掲載写真も、商品は単品販売です。予めご了承下さい。※商品の外観写真は、製造時期により、実物とは細部が異なる場合がございます。予めご了承下さい。※色違い、寸法違いなども商品画像には含まれている事がございますが、全て別売です。ご購入の際は、必ず商品名及び商品の仕様内容をご確認下さい。※原則弊社では、お客様都合（※色違い、寸法違い、イメージ違い等）での返品交換はお断りしております。ご注文の際は、予めご了承下さい。【end-9-0298】関連商品SA雪藤出刃 9cmSA雪藤出刃 10.5cmSA雪藤出刃 12cmSA雪藤出刃 13.5cmSA雪藤出刃 15cmSA雪藤出刃 16.5cmSA雪藤出刃 18cmSA雪藤出刃 19.5cmSA雪藤出刃 21cmSA雪藤出刃 24cmSA雪藤出刃 27cmSA雪藤出刃 30cm

74,090円

SA雪藤出刃 30cm【和包丁出刃包丁魚用包丁良…

296,578円

【業務用】出刃包丁堺孝行本焼青二水焼 22.5cm…

●料理人から人気の高い白鋼二号を使用。●出荷時に全て『手研ぎ本刃付』(機械でなく職人の手で一本、一本仕上げています)をしておりますので、ご使用時に手入れをしなくてもすぐにご使用いただけます。●背厚:5.5mm【外寸 (mm)】全長：240【重量】 150g【材質】白鋼二号背:5.5※ ご注文をいただきましたのち、メーカーの在庫を確保・取り寄せする商品となります。近年の社会情勢により、メーカー側のやむを得ない事情で生産待ち・生産終了となっているケースがございます。ご不便おかけしますことお詫びします。ご注文前に在庫・納期状況または関連商品についてお問い合わせのほどご検討をよろしくお願いします。

26,840円

【ポイント19倍】堺實光上作(白鋼ニ号)出刃庖丁 12…

30cm　全長435mm 440g　背厚3.2mm錆に強く不純物の極めて少ないスウェーデンホルム特殊鋼を直輸入して日本人向きに加工したシェフ用の高級庖丁です。AGL58030

30,360円

AOKI 青木刃物製作所【堺孝行】グランドシェフ　洋出…

商品の仕様●外寸(mm)：全長：310 ●重量:280g●板厚/厚み：背:6.4●材質：玉白鋼 ●刃渡り：16.5cm■● ここにプロの誇りがある料理道を極めるプロに贈る。● ソフトな使い心地、そして酷使に耐えられる耐久性は、他の追随を許さない逸品揃いと評価を受けております。● 片刃● 背厚：6.4mm※商品画像はイメージです。複数掲載写真も、商品は単品販売です。予めご了承下さい。※商品の外観写真は、製造時期により、実物とは細部が異なる場合がございます。予めご了承下さい。※色違い、寸法違いなども商品画像には含まれている事がございますが、全て別売です。ご購入の際は、必ず商品名及び商品の仕様内容をご確認下さい。※原則弊社では、お客様都合（※色違い、寸法違い、イメージ違い等）での返品交換はお断りしております。ご注文の際は、予めご了承下さい。

51,812円

正本本霞(玉白鋼)本出刃庖丁 16.5cm KS201…

※画像は同シリーズ商品です。サイズをご確認の上ご注文ください。【全長】381mm 【質量】460g 【背厚】8.9mm 店舗用識別コード：TKG-77-0283-0308 TKG-78-0289-0308

88,880円

正本本霞・玉白鋼出刃庖丁(片刃) 21cm【代引き不…

237 65g●本刃付き●肉類、魚貝類、野菜、果実、パン類、加工済食品など牛刀食品別に使い分けて、衛生管理 UP●片刃

3,795円

マスターコック抗菌カラー庖丁モリブデン・バナジウム鋼…

貝印関孫六金寿ST 和包丁出刃180mm AK1103JANコード：4901601438574【商品詳細】切れ味の良い刃に仕上げるため、ステンレス製和包丁では難しい糸切刃付けを独自の技術により実現させることに成功。小刃を細かい糸切刃にすることで、研ぎ直しがしやすくなっています。フィット感の高い「積層強化木八角ハンドル」柄の素材には高級感を持ちつつ強度に優れた積層強化木を使用。天然木に特殊加工を施し、木の良さを活かしつつ、水に強く仕上げました。≪スペック≫■材質刃体：ステンレス単層材(刃材：:ハイカーボンモリブデンステンレス刃物鋼)(刃付形状：片刃)口金：ナイロン(耐熱温度90℃)、柄：積層強化木【送料について】北海道、沖縄、離島は送料を頂きます。

6,790円

貝印関孫六金寿ST 和包丁出刃180mm AK11…

●確かな手応えと切れ味を身上とする、純日本鋼を使用。●研ぎ澄ました刃先に伝統の風格が漂います。【仕様】●全長：395mm ●刃渡り：270mm ●重量：430g ●材質：刀・日本鋼/ハンドル・天然木（ローズ） ●パッケージサイズ(mm)：70×425×22#13422

19,450円

MASAHIRO マサヒロ正広作ローズ洋出刃270…

画像はイメージの場合があります。あらかじめご了承ください。刀身とハンドルが一体化した、TKG-NEOシリーズ「出刃包丁」（左利き用）■包丁の仕様・形状：出刃型・刃型：片刃・刃渡りサイズ：15cm※本製品は左利き用です。お求めの際はご注意ください。■刀身とハンドルの一体化　ハンドルが抜けることがなく、菌の侵入や増殖を防ぎます。また、熱湯消毒も可能なので衛生的です。■左右非対称ハンドル　ハンドルが握りやすく滑りにくくなっています。■ステンレス製のモナカハンドル　ハンドルの板厚を薄く空洞にすることで軽量化し、手の負担を軽減しています。■TKG-NEOシリーズ（刀身・ハンドル一体化タイプ）2021年4月時点取り扱い・ペティーナイフ（12、15cm）・牛刀（18、21、24、27、30cm）・筋引（24、27cm）・洋出刃（17、21、24cm）・三徳（17cm）・菜切（16.5cm）・柳刃（21、24、27、30cm）・蛸引（24、27、30cm）・小出刃（10.5、12cm）・出刃（15、16.5、18、21cm）・骨スキ（15cm）・パンスライサー（21.5cm）・中華包丁（22、22.5 cm）※22.5cmは薄口・厚口タイプがあります。・柳刃(左利き用) （24、27cm）・出刃(左利き用) （15、16.5cm）※数字は刃渡りサイズです。刀身とハンドルが一体化した、TKG-NEOシリーズ「出刃包丁」（左利き用）

31,900円

遠藤商事 TKG-NEO(ネオ)出刃左利き用 15cm…

サイズ（cm）15全長（mm）270質量（g）180背厚（mm）2.2堺孝行作イノックスシリーズクローム、モリブデンを含有した特殊鋼を使用して錆にくく良く切れる庖丁です。※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。

13,108円

堺孝行イノックスサバキ東型 15cm （AIN06）…

とある刃物工場からの放出品で、15センチペティナイフの材料です。すでに熱処理されているので、研削してベベルを成形して研ぎ上げると刃物として使えるようになります。ただし大変硬いので、ある程度の工作経験と機械工具が必要な上級者向きのキットです。全長:26cm、刃の長さ:15cm (1.6mm厚)、材質: SK-5 炭素鋼。パッカーウッド製のハンドル材とリベットが付属するので、それを活用すれば包丁になりますが、マイカルタ、G10、リバティウッドなど使ってオリジナリティを高めるのも良さそうです。工夫を重ねて自分だけの一本を完成させるような楽しみ方もお勧めします。

3,000円

包丁用キットナイフ熱処理済みペティナイフ型 150m…

●メーカー名：正広 / masahiro(マサヒロ)●商品名：正広作ステン出刃 150mm 左用＃10655●メーカー品番：#10655●JANコード：4978857106557商品の保証は、メーカー保証書の内容に準じます。●仕様■全長：275mm■刃渡り：150mm■重量：220g■材質：刀・正広オリジナルのステンレス鋼/ハンドル・積層強化木（樹脂を含浸さて耐久性、耐水性を向上させ、大腸菌等に有効な抗菌剤も含有しました。）■パッケージサイズ（mm）：77×340×23●備考■日本刀鍛錬の技術をステンレスに生かした本格派の和包丁です。■シンプルなデザインと高い機能性は『グットデザイン』の折り紙つきです。●写真注意※画像はイメージです。

13,016円

masahiro 正広作ステン出刃 150mm 左用 …

【商品詳細】ステンレス和包丁シリーズは、日本刀鍛錬の技術をステンレスに生かした本格的ステンレス和包丁です。【送料について】北海道、沖縄、離島は送料を頂きます。

10,021円

マサヒロ正広作ステン出刃 180mm #10607【…

●関連ワード【出刃包丁柳刃包丁身卸し包丁包丁菜切包丁和包丁正夫（柳刃）三徳包丁刺身包丁薄刃包丁（和包丁）文化包丁】【kisi-13-0112】●? ●?●? ●? ●?切れ味のもう一歩先へ日本を代表する刃物産地・燕三条で、伝統と革新を融合させた刃物を製造しています。全ての工程を一貫して行う事で、品質の高い製品をお客様にお届けしています。創業当時からこだわり続けた「最高の切れ味」のもう一歩先にある「最高の道具を手にした満足感」を実感していただく為、誠意・真心・感謝・創造の4つの想いと共に、常に技術と心を磨き、藤寅作製品をつくり続けます。? ●? ? ?600年の伝統を誇る本職用包丁モリブデンを含有した特殊鋼を使用。サビにくく良く切れる包丁です。今までの木柄の和包丁によくあった柄のぐらつきや、水の侵入による腐敗の一切ないプラスティック特殊樹脂を使用している為、衛生面と耐久性が飛躍的に向上しています。堺菊守和包丁モリブデン（PC柄）堺孝行和包丁モリブデン（PC柄）耐蝕性、耐摩耗性に優れたモリブデンバナジウム鋼を使用した新世代のステンレス系和庖丁です。サビに強く、お手入れが簡単です。もちろん納得の切れ味も健在です。藤寅作 MVモリブデンバナジウム鋼（樹脂桂柄）藤寅作 MVモリブデンバナジウム鋼鍛造両刃仕上（樹脂桂柄）藤寅作 MVモリブデンバナジウム鋼2層複合エラストマーハンドルHACCP 等の衛生管理サポート徹底した衛生管理を達成するために、樹脂製一体型ハンドルを採用。刀身とハンドルの隙間に発生する雑菌の繁殖を低減。握りの優しいエラストマーハンドルとモリブデンバナジウム鋼の2層鋼による抜群の切れ味で、HACCP等の衛生管理のサポートをします。● エラストマー樹脂製一体成型ハンドル● 雑菌の繁殖を低減●a 正夫(柳刃) [ CHDD-01 ]1 柳刃 [ CHEB-12 ]2 出刃 [ CHEB-11 ]4 出刃 [ CHED-12 ]3 柳刃 [ CHED-13 ]6 菜切 [ CHEC-12 ]5 三徳 [ CHEC-11 ]0 文化 [ CHAL-04 ]b 出刃 [ CHDD-02 ]c 身卸出刃 [ CHDD-03 ]d 薄刃 [ CHDD-04 ]7 柳刃 [ CHAL-01 ]9 出刃 [ CHAL-02 ]8 菜切 [ CHAL-03 ]

28,762円

堺孝行　PC柄和包丁　出刃　210mm 04639 (モ…

サイズ全長390mm 背厚8.5mm 重量 510g 材質安来白鋼二号備考 ※この包丁はハガネなので錆びます。堺實光上作(白鋼) 出刃(片刃) 22.5cm AZT-29 人気刺身高級出刃庖丁

56,915円

堺實光上作(白鋼) 出刃(片刃) 22.5cm AZT…

●特殊ステンレス鋼（モリブデン、バナジウム含有）を使用。研ぎやすく使いやすい。●重量(g):345●特殊ステンレス鋼（モリブデン、バナジウム含有）を使用。研ぎやすく使いやすい。●重量(g):345

24,985円

堺菊守スタンダード洋出刃 240mm…

↑↑↑正確な在庫状況は上記バナー「在庫状況を確認する」をクリックして頂き、必ずご確認ください。   ■刃が厚いのでたたき切りで骨を切ることもできる出刃包丁、魚をおろす時に活躍します。■鋼に近い硬さを持つステンレス材料『モリブデンバナジウム鋼』を採用しています。■切れ味が良く、耐久性があり、錆びにくい素材です。お手入れが簡単にできます。AK1101材質　刀身：モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼　口金：ナイロン　柄：積層強化木本体サイズ　全長：280　mm　刃幅：54　mm　柄の高さ：21　mm　刃渡り：150　mm　板厚：5　mm　幅：280　mm　奥行：54　mm　高さ：21　mm質量：約242g生産国：日本刃先に糸小刃を付けることで、切れ味と研ぎやすさを実現。

4,860円

貝印関孫六金寿 ST 和包丁出刃 150mm AK…

商品説明材質刀身／モリブデンバナジウムステンレス刃物鋼柄／天然木特長刀身はモリブデンバナジウムステンレス刃物鋼を使用し、サビに強く、切れ味が持続します。燕三条の職人による「手研ぎ刃付け」で鋭い刃先に仕上げました。手にやさしい天然木製の柄。製造国日本製重さ75g 【関連検索キーワード】 m 包丁日本製下村工業出刃包丁出刃燕三条ステンレスヴェルダン食洗機対応製モリブデンナイフ ovd 秀作照鋼刃魚バナジウム新潟 s 三徳牛刀オールステンレスナガオ 135m 用品調理キッチン柳清潔斗和包丁 dkt fit line 職人門屋片刃三徳包丁 165m 景綱刃渡りさばき左利き小公式刃物鋼一体型不可庖丁両刃 murato 燕市ステン新潟県右手セットペティバナジウム鋼切ショップおすすめ角馬 daimon 145m 生活用品 ya アジ国産器具ハンドル柄付け出刃庖丁刃物家庭野菜肉洋包丁検見崎聡美左用企販万能包丁 nvd ds-10 15.5cm basic 三枚おろし japan 洗匠ネオ条引刺身ビルド v 食変更プロシリーズ料理グッズプレゼント新潟燕 sharp classic kz 三条 off 打高級おしゃれクーポン商品一生黒味 w 鉄器パンスライサーステンレス鋼シャープナーケットル verdun tktkfs 275m 170m 16.5cm ゆうパケット 18cm 生活雑貨 tu はまぐり mn ck タワシ si 全長大門はさみ陶器バサミ卓上切れ味ザル景まな板堺シェフスポンジダイヤモンド新生活容器ラッピングスプーン箸ギフトフライパン小物ティーツール左手天然波 t ダブルボール最大一人暮らし寿司鍋保存パン人気ネット関係バナジ高級魚直送捌きミニサイズチョッパー消耗品フレッシュ小型消耗限同時 p 注文研ぐ仕上げる握りやすい洗いやすい切りやすい軽い荒い

3,520円

【下村工業公式】日本製村斗小出刃 105mm MW…

●関連ワード【スライサー（包丁）パーリングナイフ洋包丁洋出刃包丁骨スキ包丁ペティナイフ薄刃包丁筋引包丁三徳包丁サバキ包丁牛刀ガラスキフルーツナイフ】【kisi-13-0117】TRADE MARKグレステン Tタイプ切断時に側面にかかる密着抵抗を最小にしてあります。包丁側面に密着しにくいので作業性が良く、切れ味が良く、しかも刃研ぎの面積がせまいため、非常に研ぎ易い設計です。440Aを基本ベースとしたグレステン鋼には、サブゼロ処理(超低温処理)をはじめ、さらに何段階にもわたる特殊熱処理を行っています。耐蝕性、耐摩耗性、耐熱・耐寒性、靭性(強度)、硬度の安定性（HRC58〜59度)、切れ味の持続性など、品質を徹底追求して高度な機能を実現。従来の庖丁をあらゆる面でトータルに革新したプロの信頼に応える世界の銘品です。材質：ステンレス鋼1 牛刀 [ CHLA-01 ]2 筋引 [ CHLA-02 ]3 ペティナイフ [ CHLA-03 ]4 プロティナイフ [ CHLA-04 ]5 プロティソールナイフ [ CHLA-05 ]7 骨スキ [ CHLA-07 ]6 ガラスキ [ CHLA-06 ]錆に強く不純物が極めて少ないスウェーデンウッデホルム特殊鋼を直輸入して日本人向きに加工したシェフ用の高級包丁です。堺孝行グランドシェフ堺孝行日本鋼（ツバ付）日本鋼（ハガネ）を使用。最もポピュラーな包丁です。d サバキ東型 [ CHDA-07 ]e サバキ西型 [ CHDA-08 ]f 三徳 [ CHDA-09 ]l サバキ西型 [ CHDB-06 ]m ガラサキ [ CHDB-07 ]8 牛刀 [ CHDA-01 ]0 スライサー [ CHDA-03 ]a ナロースライサー（薄口） [ CHDA-04 ]b 洋出刃 [ CHDA-05 ]c ぺティナイフ [ CHDA-06 ]g 牛刀 [ CHDB-01 ]h 筋引 [ CHDB-02 ]i 洋出刃 [ CHDB-03 ]j ぺティナイフ [ CHDB-04 ]k サバキ東型 [ CHDB-05 ]n 小間切牛刀 [ CHDB-08 ]9 牛刀（厚口） [ CHDA-02 ]洋出刃 210mm（10032）【厨房館】

24,024円

堺孝行　グランドシェフ　洋出刃　210mm 10032【…

錆びに強い銀三鋼を使用した堺孝行シェフ和包丁銀三鋼シリーズの「出刃包丁」■包丁の仕様・形状：出刃型・刃型：片刃・表示サイズ：24cm※表示サイズは、マチ付き包丁は刃先からマチまで、マチ無し包丁は刃渡り（刃先からアゴまで）の寸法です。■堺孝行シェフ和包丁銀三鋼シリーズ（2019年4月現在）・正夫（24、27、30、33、36cm）・ふぐ引（24、27、30、33cm）・蛸引（24、27、30、33、36cm）・出刃（15、16.5、18、19.5、21、22.5、24cm）・鎌型薄刃（18、19.5、21、24cm）・薄刃（16.5、18、19.5、21、22.5、24cm）※かつら（口輪）は天然の水牛の角を使用しています。そのため、色が白色〜褐色〜黒色と幅広く統一が出来ません。あらかじめご了承ください。（堺孝行刃物）600年もの長い歴史培われてきた堺刃物。職人の確かな腕によって作られる堺刃物は最高の切れ味を誇り、手作りのすばらしさ、技術の高さが評価されています。堺打刃物の伝統を受け継ぎながら新しい技術を融合させてもっと人々に喜ばれる包丁を造りつづけています。

66,516円

青木刃物製作所｜AOKI-HAMONO SEISAKUS…

【仕様】刃：安来銀三鋼　柄：水牛八角柄【特徴】サビに強い銀三鋼を使用した本職用モデル。鋼製に劣らない切れ味を実現し多くのプロの要望に応えている新世代の和包丁です。刃は適度に粘りがありステンレス系でありながら砥石の食付きも良く研ぎやすいのが特徴です。

35,563円

【送料無料】堺孝行シェフ和包丁出刃 135 mm …

商品は写真の4番、1点のみです。肉類、魚貝類、野菜、果実、パン類、加工済食品など食品別に使い分けて、衛生管理UP 【刃渡】27cm 【全長】402mm 【g】335g 【背厚】4.0mm 〈特長〉 ●本研刃造りプロの技術者により、本刃付けする前に研ぎなおしを容易にするため、水砥の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。 ●本刃付け砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます。 ●サブゼロ処理 1050℃で焼き入れ後に、?73℃以下に冷却する特別な処理により高い硬度と靭性を与え、切れ味を一段と高めてあります。 ●抗菌効果抗菌剤が配合されたプラスチック製ハンドル ●刃身／モリブデン・バナジウム鋼 ●ハンドル／ノバロンAGZ330（銀系無機抗菌剤）入りエラストマー樹脂（耐熱温度115℃）

16,748円

マスターコック抗菌カラー庖丁洋出刃 MCDK270 …

↑↑↑正確な在庫状況は上記バナー「在庫状況を確認する」をクリックして頂き、必ずご確認ください。   ■モリブデンバナジウム鋼をベースとしたブライト特殊鋼をサブゼロ処理により高い硬度と靱性を与え、切れ味を一段と高めてあります。■ハンドルは18-8抗菌性ステンレス鋼を使用し水・薬品等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。■抗菌加工※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。[素材・材質]刀身：モリブデンバナジウム鋼　ハンドル：18-8ステンレス鋼メーカー品番：M1132サイズ(cm)： 9全長(mm)：207重量(g)：75背厚(mm)：2.0プロのニューステータスBriet-M11PRO

6,354円

片岡製作所ブライト M11プロ小出刃両刃 M113…

●サイズ：210mm ●鋼：日立安来　白鋼2号 ●柄：水牛口輪柄 ※左利き用出刃包丁は、大きい魚を2枚、3枚におろしたりするのに適しています。魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。魚や鳥などの固い骨を切るのには必ず出刃包丁を使用して下さい。【　上作　（じょうさく）　】上作IIは白鋼二号を使用しています。白鋼は別名「白紙」と呼ばれ安来鋼の一種で、板前包丁に最も多く使われている白三鋼の上級な鋼です。焼入温度の管理は大変難しく職人の腕のみせ所になります。白二鋼は砥石で鋭利な刃がつき易く、青鋼に比べると研ぎやすいので、料理人の間でもちょっとぜいたくな包丁です。上作IIは当店で職人さんに最も人気のある包丁です。青鋼は研ぐのが難しく大変ですが、上作IIは白鋼なので研ぎやいのが特長です。スタンダードひのき　まな板食洗器対応ひのき　まな板スタンド付きひのき　まな板小（39×20cm）中（42×24cm）大（45×24cm）小（36×20cm）大（39×24cm）小（22×22cm）中（30×18cm）大（39×24cm）包丁差砥石家庭用砥石斜めタイプ K-45 砥石京セラシャープナー当店は明治33年創業で100年以上の歴史があります。堺包丁は出来上がるまで鍛冶・研ぎ専門の職人が30以上の工程を手作りで作っています。価格は少し高くなりますが、10年以上は安心して使っていただける包丁です。ご購入後のメンテナンスも任せて下さい！出荷前には私が手研ぎを行い、チェックをしていますので切れ味には絶対の自信があります。包丁の事は何でも聞いて下さい。上作（じょうさく）　とは・・・料理人が好む白鋼二号を使っています！熟練した職人でも鍛造するのは難しい白鋼ですが、正確に焼入れが出来れば、切れ味のよい優れた包丁にする事ができます。上作シリーズは料理人にもっとも人気のあるクラスです。白鋼は青鋼に比べると砥石で鋭利な刃が付きやすいので、料理人に好まれています。料理人の間でもちょっと贅沢な包丁になりますが、歪もなくご使用後のメンテナンスも簡単にできるのでおススメです！白鋼二号（しろはがねにごう）を使用白鋼の焼入れは熟練した職人でも難しい鋼です！合金成分が含まれていないぶん焼入れがむつかしい素材で、焼入れの効果が出る温度帯が非常に狭く、最適な温度から急冷しなければ完全な焼入れにならず、堅さがでません。ですが、鍛冶職人の手によって正確に焼入れが出来れば、他の鋼に負けない硬度と粘り強さが得られ、切れ味の良い優れた包丁にすることができます。当店の鍛冶職人は堺でも指折りな職人で、白鋼も絶妙のタイミングで焼入れが出来るので、カミソリのような切れ味の包丁にすることができます！お手入れは青鋼のようにむつかしくありません。砥石で鋭利な刃が付きやすいです。焼入れ・焼き戻し（やきいれ・やきもどし）包丁の切れ味（堅さ、粘り）は焼入れ、焼きもどしで決まります！白鋼の焼入れは難しく鍛冶職人の腕が問われます。ですが、そのだけに職人の腕がふるえる鋼です。約800度の炉に入れて焼き、水で急冷します。この作業で鋼が堅くなります。次に約150〜200度で熱して粘りを出し、ゆっくり冷まします。これを焼き戻しといいます。この作業が包丁の良し悪しを決めています。当店では堺の伝統工芸氏が最高に良い瞬間を身体で覚えています。堅さ、粘りのバランスは絶妙です。職人によると「いい焼きは水の音でわある」、「焼き戻しは一秒遅れたら商品にならん」と言います。火の温度は目、焼きは音で聞くなど、目、耳、鼻・・・など五感を全て使って作っています。水牛口輪柄（すいぎゅうくちわえ）良く切れる包丁には長時間握っても疲れない柄が欠かせません！口輪部分が水牛の角でできている為、使い込むほどに指の跡ができ自分の手に馴染む柄です。当店は柄造り専門の職人が機械ではなく、1本、1本手作業で作成しています。最終仕上げ　手研（てとぎ） 5つの砥石（最後は#8000）を使い手研ぎで仕上げています！最終仕上げの段階で歪（ひずみ）があれば歪を取り、粒度が違う5つの砥石を使い裏押しをして仕上げています。本来、刃物専門店では、お買い上げ頂いた時にこの作業を行います。当店では製造工程でこの作業が入っているので、ご購入後すぐに使って頂けます（お値段もそのままです）この工程をしているかしていないかで、次回研ぎにかかる時間が全然違います。当店ではお客様に次回研いで頂くときに簡単に研げるようにこの工程には力を入れて行っています。当店をご利用いただいているお客様も實光の包丁は購入後のメンテナンスが簡単だと言われています。その言葉を聞くと私もキッチリと仕上げようと作業を行っています。今後も、もっといい仕上げは無いかと研究しながら頑張って行きますので、是非当店の包丁をよろしくお願いいたします。

77,770円

出刃包丁【堺包丁】【堺刃物】出刃包丁白二（上作）II…

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