40年以上にわたり版を重ね，時代・社会の変貌に伴う食品衛生の動向に対応してきた好評テキストの改訂新版．コンパクトながら充実した解説で，栄養士・管理栄養士養成施設だけでなく食品の係る教育施設全般に対応．今改訂では，法規，統計データを最新のものに更新したほか，食品表示，食中毒事例，食品添加物などに関する記載を充実． 【主要目次】 1章　健康と食品衛生 　1　食品衛生の概念 　2　食品衛生の定義 　3　食品の安全性確保の概要 2章　食品衛生行政 　1　食品衛生行政の沿革 　2　行政システム 　3　対象と範囲 　4　食品衛生監視員と食品衛生管理者・食品衛 　5　食品衛生行政と食品等事業者 3章　食品衛生関連法規 　1　食品衛生に関連した主な法令 　2　食品衛生法 　3　食品衛生法が定める規格基準 　4　HACCP導入の原則的な義務化 　5　食品衛生法による営業関係の規定 　6　食品衛生法におけるリスクコミュニケーション 　7　食品表示法に基づく食品表示基準 　8　食品衛生に関する国際規格 4章　食品と微生物 　1　微生物の種類と性状 　2　微生物（細菌）の増殖と環境条件 　3　食品と微生物の関係 　4　変質の防止 5章　食品の変質とその防止 　1　変質の概要 　2　微生物による変質・腐敗 　3　化学的な変質・油脂の酸敗 　4　変質の防止 6章　食中毒 　1　食中毒の定義と分類 　2　食中毒の発生状況 　3　細菌性食中毒 　4　ウイルス性食中毒 　5　寄生虫性食中毒 　6　自然毒食中毒 　7　化学性食中毒 　8　マスターテーブル法 7章　食品の媒介による感染症 　1　感染症の分類 　2　経口感染症の概要 　3　経口感染症の感染経路 　4　主な消化器系感染症 　5　人獣共通感染症 8章　食品から感染する寄生虫 　1　寄生虫の概要 　2　野菜，果実，飲料水などから感染する 　3　魚介類から感染する寄生虫 　4　畜肉・獣肉から感染する寄生虫 　5　その他の食品から感染する寄生虫 9章　食品中の汚染物質 　1　概要 　2　カビ毒 　3　農薬等（農薬・動物用医薬品・飼料添加物） 　4　その他の環境由来汚染物質 　5　混入異物 10章　食品添加物 　1　食品添加物の役割 　2　食品添加物の安全性評価 　3　種類と用途 　4　食品に含まれる食品添加物の表示 11章　食品用の器具と容器包装 　1　定義・要件 　2　器具・容器包装の規格基準 　3　包装技法 　4　規制（法律・環境対策） 12章　食品衛生管理 　1　食中毒の防止 　2　HACCPによる食品の衛生管理 　3　食品取り扱い施設における一般衛生管理 　4　家庭における衛生管理 13章　食品の安全性問題 　1　輸入食品の安全性 　2　遺伝子組換え食品の安全性 　3　放射線照射食品の安全性 　4　ジビエの安全性 　5　フードディフェンス 参考図書 情報収集に役立つWebサイト 索引

2,640円

新 入門食品衛生学（改訂第4版）…

開業の“ツボ”、開業準備で行うことを、開業支援３００以上の実績と経験から明快に回答。

2,750円

ちょっと待った！その歯科開業…

3,300円

保険外診療／附帯業務…

8,360円

医薬分業の歴史

2013年刊「機能性スポーツフードの開発」の普及版。競技に即したアスリートのための、フィジカル、メンタル強化機能性食品と効果的な摂取法、話題の食品メーカーの素材を紹介している。

5,610円

機能性スポーツフードの開発《普及版》…

今なお猛威をふるう新型コロナウイルス感染症（ＣＯＶＩＤ-１９）の世界的流行によって、国際的な感染症対策のあり方は再考を迫られ、新たな境地に達している。新型コロナウイルスに対する各国の対処方法が国や地域ごとによって大きな差異が生じている一方、グローバルな感染症対策を主導すべきＷＨＯは、その対応をめぐって各国からの批判の的とすらなっている。国際的な感染症に対するグローバル・カバナンスをその歴史的経緯から丁寧に紐解き、今後のグローバルな感染症対策の方向性を提示した今必読の一冊。

3,520円

グローバル保健ガバナンス…

主要目次：実験の基礎（基本的操作/ 溶液の濃度/ 分光光度計）/ 水の分析（温度/ pH/ 臭気/ 濁度と透視度/ 電気伝導率/ 硬度/ 亜硝酸性窒素/ アンモニア性窒素/ 硝酸性窒素/ オルトリン酸性リン/ 過マンガン酸カリウム消費量/ 溶存酸素/ 合成洗剤（陰イオン界面活性剤）/ 塩化物イオン/ 残留塩素）/ 食器の汚染の分析（食器に付着した合成洗剤/ 食器に付着した食物の汚れ/ 熱硬化性樹脂製食器のホルムアルデヒド）/ 食品添加物の分析（亜硝酸塩/ ソルビン酸/ ビタミンC / 亜硫酸塩/ 過酸化水素/ 着色料/ カルシウム/ リン酸塩/ グルコン酸/ BHA ）/ 食品の腐敗と汚染物質の分析（油脂の酸価/ 同過酸化物価/ 同チオバルビツル酸価/腐敗食品中の揮発性塩基性窒素/ 食品中のスズ）/ 微生物実験法（基礎/ 生菌数の測定/ グラム染色法/ 大腸菌群検査の概要/ 飲料水中の大腸菌群の検出/ 食品中の大腸菌群の検出（病原性大腸菌/ O -157 ）/ 黄色ブドウ球菌/ 細菌検査の簡易法）

1,760円

食品衛生学実験

4,620円

農産物・食品検査法の新展開普及版…

日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第6巻。 人類の農耕文化発祥時からの作物で，6000年以上の歴史を持つゴマは，近年の精力的な研究により，健康増進効果を実証する新しい知見が発表されてきた。 本書では，健康増進機能や調理加工，食文化などの各分野の研究成果を探りながら，「ゴマ」に秘められた魅力にサイエンスパワーで迫る。 ＜日本図書館協会選定図書＞

1,760円

科学でひらくゴマの世界…

3,850円

疫学と人類学

国内初"新型コロナ専門"病院として注目を集める大阪市立十三(じゅうそう)市民病院の、 職員と患者を守る対応マニュアルを大公開。 感染症の専門でもない一般の急性期病院がコロナ専門病院になったとき、 どのような対策を立て、実践したのかわかる。 全科病棟に対応しており、感染拡大の波に備えて緊急出版! 感染対策、体制の見直しを行う医療機関、介護施設の教育、研修ツールとして必読の一冊 COVID-19専門病院の全体像 患者の入院〜退院時の対応 感染防止対策 職員の健康管理 患者対応に関するQ&A COVID-19対応 そのまま使える資料＆チェックシート

1,100円

新型コロナウイルス感染症［COVID-19］対応BOOK…

免疫のメカニズムを探る！

1,980円

ニュートリションケア2023年3月号…

1.疾病と栄養管理と経済学　 2.栄養ケア・マネジメント（チーム医療と栄養ケア・マネジメント／クリニカルパスと栄養管理／栄養アセスメントの方法／栄養ケアプランの作成／行動科学理論の応用／カウンセリング技術の応用／他）　 3.特定給食施設と制度（病院給食／福祉施設／学校給食／事業所給食／他）　 4.EBN事例からみた栄養経済学（生活習慣病と栄養経済／周術期医療／小児疾患／他）　 5.健康増進の経済学と栄養経済学（医療経済学と行動経済学／他）　 6.生活習慣病の栄養経済（糖尿病医療費の経済分析／糖尿病市場における経済分析／高血圧治療の費用効果／喫煙の経済分析／他）

3,300円

栄養ケア・マネジメント論…

2,035円

MPH留学へのパスポート…

2,310円

栄養とエピジェネティクス…

世界的大流行を引き起こした新型コロナウイルス。感染対策として「換気」の重要性がクローズアップされています。ナイチンゲールは多くの著書の中で、「新鮮な空気」がいかに健康保持に大切か、「汚れた空気」がいかに病気の原因になるかを繰り返し述べています。コロナ禍の今、「ほら、私が言ったとおり、換気は重要だったでしょ」というナイチンゲールの声が聞こえてきませんか。 【主な内容】 ・感染症医が読む『病院覚え書き』 ・ナイチンゲールはなぜ「換気」にこだわるに至ったのか ─19世紀ロンドンの医療および公衆衛生事情から ・『看護覚え書き』にみられるミアズマ説とエフルービア ・こうもりの翼と薔薇の花─ヴィジュアライズ化された兵士の死亡原因 ・ナイチンゲール、妊産婦の死亡原因を追及する─産褥熱と助産師学校閉校 ［コラム］ ・ナイチンゲールが晩年まで苦しんだ感染症？ ─ブルセラ症 ・産褥熱とゼンメルワイス 【主な内容】 ・感染症医が読む『病院覚え書き』 ・ナイチンゲールはなぜ「換気」にこだわるに至ったのか ─19世紀ロンドンの医療および公衆衛生事情から ・『看護覚え書き』にみられるミアズマ説とエフルービア ・こうもりの翼と薔薇の花─ヴィジュアライズ化された兵士の死亡原因 ・ナイチンゲール、妊産婦の死亡原因を追及する─産褥熱と助産師学校閉校 ［コラム］ ・ナイチンゲールが晩年まで苦しんだ感染症？ ─ブルセラ症 ・産褥熱とゼンメルワイス

1,430円

ナイチンゲールの越境シリーズ02・感染症　ナイチンゲール…

日本臨床工学技士教育施設協議会監修！ 講義から国試対策まで幅広く役立つ定番テキストの最新版！ ●日本臨床工学技士教育施設協議会監修。 ●令和8年版臨床工学技士国家試験出題基準、および新カリキュラムタスク・シフト／シェアに伴う業務拡大に対応。 ●臨床工学技士法をはじめ、医事法規、薬事法規、保健衛生法規、各種通知など関係法規の要点をわかりやすくまとめ、臨床工学技士がかかわった判例についても紹介。 ●巻末には付録として、臨床工学技士に関連する主要法令などの資料を掲載。 【目次】 第1章　法律と医の倫理 第2章　臨床工学技士法 第3章　医療法 第4章　医事法規 第5章　薬事法規 第6章　保健衛生法規 第7章　医療関連判例 第8章　通知

2,970円

最新臨床工学講座 関係法規 2026年版…

1,980円

絵でわかる口述信念対立…

実験と講議（理論）を有機的にひもづけ、理解を深めながら実験を進めていく構成が好評を博す。 基礎実験から成分分析、官能評価など、食品学で必須の40を超える実験の方法を解説する。 2022年版では「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に準じてエネルギー算出方法を変更するほか、食品項目を追加している。 巻末の「食品学実験レポート」は、実際の提出資料として活用できるよう改善を行った。 第1章　食品学実験を始める前に 第2章　実験にあたっての基礎知識 第3章　基礎実験 第4章　定性分析 第5章　食品の一般成分の分析【日本食品標準成分表2020　年版（八訂）】 第6章　定量分析 第7章　食品の色素成分 第8章　食品成分の変化 第9章　官能評価 第10章　食品の物性

2,750円

新版　食品学実験ー実験で学ぶ食品学ー…

ランダム化比較試験には実に多くのバイアスや交絡因子が潜んでいる。“結果を出す”ために，それらはしばしば適切に処理されない，あるいは確信犯的に除去されない。一方で，臨床研究を行う際の規制は年々厳しさを増している。臨床研究の担い手として，実施する側のジレンマも熟知した著者が，それでもやっぱり見逃せない落とし穴を丁寧に解説。本書を読めば，研究結果を診療で上手に使いこなせるようになる！

3,520円

論文を正しく読むのはけっこう難しい…

770円

今すぐできる！問題解決型思考を身につける基本スキル…

4,950円

メタボリックシンドロームリスク管理のための健診・保健指導…

電話・オンラインで行う栄養指導の実際

1,980円

ニュートリションケア2022年9月号 (15巻9号)…

日本では法律ではなく「研究倫理指針」に基づいた行政指導が研究を規制しているが、これが医科学研究のあり方、生命倫理のあり方に様々な問題を生じさせている。医科学研究者、行政の担当者、法学研究者が、生命倫理の現状と展望を論じる。

2,200円

医科学研究の自由と規制…

5,170円

臨床疫学

■キャリア別に、ステップアップした悩みの編成■ →“もくじ”から今の自分にぴったり合う質問をみつけ、どこからでも読み進めることができます！ ■Q＆AだけでなくColumnやHINTにも、アドバイスが満載■ →歯科衛生士の皆さんが抱える悩みが解決できます！ ●本書は，20代から30代半ば位までの歯科衛生士から実際に寄せられた多くの悩みに，歯科衛生士 土屋和子がデンタルNLPとLABプロファイルのスキルにもとづいてアドバイスしたものをまとめたものです．そして，『考え』や『行動』の助けになる「STEP UP のためのHINT」や「COLUMN」を随所に収載しています． ●歯科衛生士の皆さんが抱える悩みを解決するヒント満載！ ●歯科衛生士の皆さんのパートナーとなる1冊です． Chapter 1　キャリア1年目〜2年目 Chapter2　キャリア3年目〜4年目 Chapter3　キャリア5年目〜

3,300円

プロフェッショナルワークバランス…

全部で四部からなる。第１部で社会的入院の意味を、続く第２部でその実態を明らかにし、第３部で社会的入院の根本原因を追究し、第４部でその対策を考えるという構成である。

3,960円

「社会的入院」の研究…

岐路に立つ日本医療の改革を目指す新たな分析視点「医療経済・政策学」の確立。医療技術を評価する臨床経済学の方法論と内外の分析結果の紹介。医療の効率性を追求するうえでの基本課題を解説する第４巻。

2,860円

医療技術・医薬品

生命を維持するのに必要不可欠な“脂質”の機能学について、学部および大学院の両方で用いられるように、入門から専門までを網羅した教科書。私たちの健康を科学的にとらえ、より身近な問題として脂質の機能を学べるように配慮した。脂質を学ぶ人にとって必携の書。

3,080円

食品機能学

本書では、私たち１人ひとりが健康な生活を営むことができることを願って、そのために必要な知識や具体的な方法を解説している。とくに、健康や体力を維持・増進してゆくために、“運動”がいかに大切かを力説している。高等学校や高等専門学校、あるいは短大や大学においてだけでなく、将来にわたって本書を活用し、ぜひ健康的なライフスタイルを築きあげ、豊かな人生を送ってもらいたい。

1,980円

テキスト保健体育改訂版…

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