食品に関する膨大な知見は，長年にわたって多くの研究者によって明らかにされてきたものである．それゆえ，食品学は実験科学の1 つと位置付けられる．そのため，食品に対する理解は，講義だけでなく実験することを通してさらに深まる．耳と眼で学ぶ講義と異なり，実験は各自が実際に頭を働かせ手足を動かし，自分の眼でそのものの重さ，濁り，におい，味，色，大きさ，滴定の値などの変化を逐次、直接見定めるものである．そのツブサナ観察と結果から，たとえば，“食品にどのような成分がどれだけ含まれているかが確認でき，加工や調理の過程に照らして物質の濃度や温度，pH などの実験条件を変えるとどのような変化が起こるかを明らかにでき，それを読み解くことによって目の前の変化の裏側に隠れた要因を見つけ出すことができる． 　しかしながら，学生の多くは入学して初めて化学実験を行い，化学を十分履修していない学生も多い．そのため，実験器具や試薬の取り扱いを含めて，わかりやすく使いやすいテキストが必要である．食品の実験書は数多い．しかし，初心者にわかりやすくいろいろ工夫されているものの，そのほとんどは実験を行う上での方法や諸注意，つまり，実験の技術論に終始している． そこで本書では，実験の基礎から始めて，各実験の技術論はもちろんのこと，さらに次への展開に接続できるよう，そして，実験により食への興味と理解の深まりに誘える，そんなテキストを目指した．本書は，この趣旨の実現に向けて，実際に実験の指導に当たっている教員の経験をもとにして，食べ物の成立ちがよくわかる栄養士・管理栄養士として社会で十分活躍できることを願い，実験の内容を吟味した。 　各ジャンルには食べ物の成立ちにつながる多くの特徴ある実験を収載している．実際の学生実験では，実験時間数（実験回数）の実情に応じて，適宜実験項目を選択して構成されるであろうが，どの実験項目も本書の趣旨に沿った実験で，次への展開ができるよう記されているので，皆さんが本書を十分活用されて，実験がスムースに充実して進み，そして，食への興味が増して食べ物の成立ちの学びが深まることを切に願っている．

2,530円

基礎からの食品実験

現在我が国の自治体病院は医療崩壊の危機に瀕しており、その改革には医療政策など、外部からの改革とともに医療経営の向上による内部からの改革が求められている。臨床医の経験も持ち、各地の自治体病院経営に携わってきた著者が、経営戦略論に基づいた病院経営改革の様々な実践例を報告するとともに医療経営全般にも貴重な提言を与える。

1,980円

自治体病院の経営改革…

2,200円

院長先生＆スタッフのための院内ミーティングレシピ集…

多職種が関わる医療現場では、より良い組織・チームのマネジメントのためにリーダーシップスキルが欠かせない。BMJの好評連載から生まれた本書は、医療で求められる特有のリーダーシップの理論・概念について体系的かつコンパクトに解説するとともに、ケースを交えながらリーダーシップの実践や応用についても紹介する。医療管理職はもちろん、チーム医療を担うすべての医療職に有用。

3,850円

医療現場のリーダーシップABC…

3,300円

毒物劇物取扱者試験問題集　全国版（23）…

1,980円

孤高のハンセン病医師…

2,750円

健康と運動の理論と実践…

3,300円

Quality Indicator 2021　[医療の質…

歯科医院経営をアップデートせよ。なぜ、人が集まり続けるのか。最高の歯科医院経営を叶える極意を大公開！歯科経営の基本と未来形が、この１冊でわかる！

1,760円

歯科経営2．0

医療情報と遺伝情報、さらにはゲノム情報を総称して「人体情報」として位置づけ、それらが医事刑法ないし医事法にどのように関わるかを究明しようとする。「医事刑法研究」シリーズ第八巻。

4,180円

人体情報と刑法

高齢化社会において切っても切れない不眠。現在、国民の5人に1人が不眠であると言われている。主訴から不眠を分類し、患者別の生活指導のポイントや薬剤の具体的処方例など、日中のQOLを向上させるため日常診療にすぐに使えるノウハウが満載。

2,860円

「眠れません…」を解決する不眠症診療＆マネジメントマニュ…

第1部　死と向き合う 第一章　魂の遍歴─「スピリチュアリティ」の探求 　一 はじめに 　二 危機に直面した西田英史の魂の叫び 　三 遍歴の区分 　四 「スピリチュアリティ」の考察 　五 結論 第二章　スピリチュアリティ覚醒のメカニズム 　一 はじめに 　二 「危機」の諸定義 　三 「スピリチュアリティ」の諸定義 　四 研究目的 　五 研究方法 　六 本章での概念の説明（暫定的定義） 　七 西川喜作のスピリチュアリティの覚醒 　八 西川喜作の心理的・精神的葛藤 　九 結び 第三章　死にゆく人の宗教性を支える 　一 はじめに─ホスピス運動における全人的医療 　二 「宗教的」援助への認識 　三 「宗教性」について 　四 青木日出雄の宗教性 　五 結論─不可避性としての「宗教性」 第四章　岸本英夫の生死観について 　一 問題設定 　二 岸本英夫の死の体験 　三 岸本英夫の生死観─「死は別れのとき」の理解をめぐって 　四 結論 第2部　スピリチュアルケア 第五章　スピリチュアリティと自己喪失─自己を求めて 　一 はじめに 　二 自己の喪失 　三 自己の回復─関係性の解決 　四 結び 第六章　医療におけるスピリチュアルケア・モデルの構築 　一 はじめに 　二 スピリチュアリティの理解 　三 医療の中のスピリチュアルケア・モデルの必要性 　四 医療の中でのスピリチュアルケアの既存モデル 　五 スピリチュアルケア・モデル 　六 結論 第七章　スピリチュアルケアにおける「ケアすること」と「ケアされること」の本質的問題 　一 はじめに 　二 終末期ガン患者の現状 　三 緩和医療と「ケア」の必要性と役割 　四 「ケア」の概念の検討 　五 「スピリチュアル」ケアの検討 　六 スピリチュアルケア者が必要とするスピリチュアルケア 第3部　日本人へのスピリチュアルケアの可能性 第八章　日本人の古層のスピリチュアリティを求めて─『竹取物語』を資料にして 　一 はじめに 　二 説話文学『竹取物語』 　三 『竹取物語』が示す「別離」 　四 不可避な別離・死 　五 スピリチュアリティと人生の危機 　六 月の世界、天女のスピリチュアリティ 　七 「迎え」の思想 　八 死別から本来の生の回復 　九 仏教伝来以前の日本人のスピリチュアリティ 　一〇 日本人のスピリチュアリティの形成 　一一 結び 第九章　スピリチュアルケアへの宗教の貢献 　一 目的 　二 スピリチュアリティの概観 　三 ケアの概念（ケアの概念についての概観） 　四 医療におけるスピリチュアルケアの評価（患者の視点から見る意味・価値） 　五 医療におけるスピリチュアルケアの倫理的判断の困難性 　六 スピリチュアルケアと宗教 　七 宗教のスピリチュアルな遺産 　八 結び─スピリチュアルケアヘの宗教の貢献する可能性（宗教の再生に向けて） 第一〇章　医療と人権─自己選択権をめぐって 　一 はじめに 　二 ガン末期医療における問題 　三 末期ガン患者の人権に関わる問題点 　四 自己決定への道 　五 結論 あとがき 初出一覧

5,280円

死とスピリチュアルケア論考…

どうせ学ぶなら、医師に少しでも近づけるようになりたい。だけど、日々の仕事が忙しいし、高い授業料は困る。だいたい、特定行為研修制度そのものが理解しにくい。そんな看護師のみなさんに読んでもらいたい本です。

2,200円

看護師ならば働きながら1年くらいでほぼ医師みたいな特定看…

日本看護協会機関誌「看護」において２０１２年４月号〜２０１３年７月号に掲載された人気連載「若手看護師に伝えてほしいこと」を新たに再構成し単行本化！２０代ナースに伝えてほしい看護組織の中で生きるポイント、２０代ナースに伝えてほしい仕事上の勘どころ、教科書では教えてくれない看護師として生きるポイント、などを説いたコラム集。

1,760円

20代ナースに伝えたい職業人としての心得…

今後の医学・歯学教育は、基本的には文部科学省がとりまとめたモデル・コア・カリキュラムに準拠して行われる。このカリキュラムに付随して作成されたのが準備教育（教養教育）であり、その内容は「良き医療人を目指す医学・歯学教育の前提として身につけておくべき基本的な事項を整理して提示したもの」となっている。特徴的なのは、医療活動を高度なヒューマンサービス活動としてとらえ、心理学や行動科学の重要性が打ちだされている点である。本書は、この方針に従い、患者の心理や行動を理解し、円滑な医療を進めていくために必要な心理学・行動科学の基礎知識や基本的な考え方をまとめたテキストである。患者はもちろん、患者の家族や医療にたずさわる者の心理や行動についても解説し、実際の医療活動において役立てることのできる実践的な内容となっている。医学部や歯学部の学生はもちろん、看護や介護、福祉といった分野に進もうと考えている読者に好適な書である。

2,970円

医療における人の心理と行動…

○✕形式でいつでもどこでもスピード学習! 苦手な科目は数をこなそう! どんどん解いて問題に見なれたら、ふしぎと得点が付いてくる! 短期間で実力アップ! 管理栄養士国家試験受験者向けの、 科目別○✕形式の一問一答集。 国試過去問の頻出問題と「かんもし」でおなじみインターメディカルの予想問題がぎっしり。 コンパクトな一冊に。最新ガイドライン対応。 得点アップ! のための5大特色 ・最新ガイドライン対応! ・国試過去問の頻出と予想問題がぎっしり ・苦手科目を集中的に、とにかく解く! ・正文と解説図表で、本番前も一気におさらい ・赤シートが付いているから移動中も○✕確認! 「食べ物と健康」第2版では、内容を最新の法律・データ等に合わせて改訂しました。 国家試験合格を目指すあなたを応援する科目別〈一問一答集〉です。 1．人体の構造 2．アミノ酸・たんぱく質・糖質・脂質・核酸の構造と機能 3．生体エネルギーと代謝 4．アミノ酸・たんぱく質・糖質・脂質の代謝 5．個体の恒常性とその調節機構 6．加齢・疾患に伴う変化 7．疾患診断の概要 8．疾患治療の概要 9．栄養障害と代謝疾患 10．消化器系 11．循環器系 12．腎・尿路系 13．内分泌系 14．神経系 15．呼吸器系 16．運動器系 17．生殖器系 18．血液・造血器・リンパ系 19．免疫、アレルギー 20．感染症

1,430円

管理栄養士国家試験 得点アップのための一問一答 TOKU…

8,800円

日本食品標準成分表2015年版（七訂）分析マニュアル・解…

6,600円

基礎と臨床のための動物の心電図・心エコー・血圧・病理学検…

6,380円

感染症法令通知集（平成25年版）…

法律に関連する施行令・施行規則がすぐわかる！ 定評ある看護法令集 「保健師助産師看護師法」をはじめ看護業務に不可欠な法令・通達が満載。 主な法律では、各条文のあとに、関連する政令・省令を配置する編集上の構成で、条文の内容が理解しやすく、実務と学習に役立ちます。12月末までの法改正を反映しているほか、関連する通知・通達も掲載。 使いやすさを重視し、収録法令数が広範囲で豊富です。授業や学習にぜひご活用ください。

4,620円

看護法令要覧　令和5年版…

健康や医療について、誤解していることや知らずに損をしていることはありませんか？一人ひとりが賢く医療を利用して、無駄遣いをなるべく避ければ、自分の財布から出て行く医療費を節約できるだけでなく、国全体の医療費も削減でき、働く世代の人々の負担も減って、みんなが幸せになることが可能になるかもしれません。医学や経済学の予備知識がなくてもわかるようにやさしく解説していきます。

1,980円

健康の経済学

各種疾病と大豆食品、大豆食品の健康における働き、大豆成分の健康機能、大豆の生産と遺伝子資源、の4つの分野から大豆をとらえその最新の全体操を明らかにした。 主な目次 第1部　日本人の健康と大豆食品 　第1章　がん予防 　第2章　更年期障害 　第3章　循環器疾患（高血圧・動脈硬化） 　第4章　骨粗鬆症 　第5章　大豆と肥満、糖尿病　 第2部　大豆食品の健康的側面 　第1章　納豆 　第2章　みそ・醤油 　第3章　豆乳・豆腐 　第4章　大豆タンパク食品　 第3部　大豆の成分と健康機能 　第1章　大豆の構造と成分 　第2章　大豆タンパク質とペプチド、アミノ酸 　第3章　大豆イソフラボン 　第4章　大豆サポニン 　第5章　大豆レシチン 　第6章　大豆油脂（リノール酸、α-リノレン酸）の機能性　 第4部　日本食を支える大豆の生産と遺伝資源　 　第1章　大豆の食糧的価値 　第2章　日本の大豆の育種と遺伝資源 　第3章　遺伝子組換え大豆の状況 　第4章　大豆のこれから

2,750円

大豆と日本人の健康

食事・栄養の指導・教育だけでなく，運動や休養の効果的な組み合わせによる指導で、メンタルヘルスの不調を予防・改善する。身体の基本的な構造や機能を学び，無理なく実践できるストレッチなどの方法を組み合わせて、より具体的な指導ができるようになる。 第1章　ストレスが心身に及ぼす影響 1.1　職場におけるメンタルヘルスケアの背景と目的 1.2　ストレスの捉え方と心身への影響 1.3　疲労 1.4　疲労因子 1.5　慢性疲労 第2章　ストレスチェック制度とストレス評価の内容 2.1　ストレスチェック制度の基本指針 2.2　ストレスチェックの実施計画 2.3　評価と高ストレス者の選定 2.4　職場における集団分析と改善 2.5　その他のストレス評価とセルフケア 第3章　メンタルヘルスに影響を与える食生活と栄養 3.1　脳に必要な栄養素 3.2　食と腸内環境 3.3　体内三大ストレス：酸化・糖化・炎症 3.4　ストレス解消や気晴らしのための間違った飲食習慣 3.5　食品の安全性と有効性 第4章　睡眠による休養メンタルヘルスケア 4.1　睡眠の役割 4.2　睡眠衛生を整える環境づくり 4.3　睡眠障害と対処法 4.4　職場における休養とワーク・ライフ・バランス 第5章　腰痛予防と実践ストレッチング 5.1　腰を支える身体構造 5.2　腰痛発生の要因 5.3　座位姿勢による腰痛予防と改善対策 5.4　正しい立位姿勢と歩き方 5.5　職場における腰痛予防と対策 5.6　CAPDサイクルに基づいた運動の実践 5.7　運動処方 第6章　肩こり改善と実践ストレッチング 6.1　肩の機能 6.2　肩こりの発症要因 6.3　セルフチェック 6.4　運動処方と実践 第7章　VDT症候群における眼精疲労とストレートネック 7.1　VDT作業とVDT症候群 7.2　眼の疲労原因と構造 7.3　VDT症候群におけるストレートネック 第8章　ストレスコントロールの実践 8.1　ストレス耐性を高める4つのアプローチ 8.2　外郭的身体手法 8.3　内郭的身体手法 8.4　心理的手法 8.5　環境的手法 第9章　職場での取り組みの実際 9.1　リスク対策から活性化支援への転換 9.2　予防成長型のメンタルヘルスケアの3要素 9.3　組織・職場レベルからのプログラムの立案 9.4　職場におけるストレス対処の取り組み 9.5　職場サポートとその展望 索引

2,860円

職場のメンタルヘルスケアと実践　ストレス対処のための運動…

3,300円

Quality Indicator 2020　[医療の質…

まだまだ飛躍的に進むAI技術の歴史も振り返りながら、ビッグデータ構築、医療応用、人材育成、倫理的側面、リスクなど、また喫緊の課題であるCOVID-19感染症パンデミックの実態解明と対策におけるAI活用も含め、網羅的に把握できる1冊。 【対象】医療・AIに関心をもつ医療関係者 第1章　医療視点でみたAI技術の歴史と現状 1 医療へのAI応用の過去から現在 2 医学知識の表現と利用 3 医用画像処理における深層学習 4 自然言語処理の医療への応用 第2章 医療AI開発のためのビッグデータ構築 1 医療画像ビッグデータクラウド基盤 2 AI開発に向けた医療ビッグデータ構築 第3章 AIによる医療応用への道 1　AIによる腎生検病理画像の診断補助に向けた取り組み 2 病理におけるAIの活用の最前線 3　AIを用いた探索的医療データ分析と疾患分類 4　AI を用いた大腸内視鏡診断支援 5　AIによる胃がんの早期診断 6　精神医学領域におけるAI技術の活用 7　眼科領域の画像診断におけるAI技術の応用 8　医療とAI医用画像診断を中心に 9　COVID-19肺炎のCT診断補助AI 画像診断におけるAI活用への期待と課題 10 心音・聴診とAI：COVID肺炎の聴診AIを含む 11　機械学習による糖尿病通院患者の受診中断予測 12　AIホスピタルへの取り組み 13　創薬におけるAIの活用 14　医療4.0ヘルステック時代の医療革命 15　身体診察とAI 16　介護領域におけるAIとICT 第4章 AIと医療に関わる人材育成 　 1　AI人材育成と科学計算クラウドサービス 第5章　AI医療の倫理的側面とリスク 1　AI医療システムのリスク分析の考え方 2　AI医療にかかわる倫理原則 3　AI医療に対応したこれからの医療におけるデータの法制度 4人工知能の進展と医療・ヘルスケアにおける可能性 第6章　企業紹介 　AI医療機器開発に取り組むアイリス株式会社の紹介

4,400円

先進医療NAVIGATOR　医療とAI最前線…

4,180円

戦略的医療マネジメント…

○✕形式でいつでもどこでもスピード学習! 苦手な科目は数をこなそう! どんどん解いて問題に見なれたら、ふしぎと得点が付いてくる! 短期間で実力アップ! 管理栄養士国家試験受験者向けの、 科目別○✕形式の一問一答集。 国試過去問の頻出問題と「かんもし」でおなじみインターメディカルの予想問題がぎっしり。 コンパクトな一冊に。最新ガイドライン対応。 得点アップ! のための5大特色 ・最新ガイドライン対応! ・国試過去問の頻出と予想問題がぎっしり ・苦手科目を集中的に、とにかく解く! ・正文と解説図表で、本番前も一気におさらい ・赤シートが付いているから移動中も○✕確認! 「食べ物と健康」第2版では、内容を最新の法律・データ等に合わせて改訂しました。 国家試験合格を目指すあなたを応援する科目別〈一問一答集〉です。

1,650円

管理栄養士国家試験　得点アップのための一問一答　TOKU…

安楽死・尊厳死の問題は、生命倫理を語るうえで必ず議論の重要な対象となる。そこには、終末期における生命をめぐる、患者の自己決定権の限界、家族等近親者の判断の役割、意思決定能力のない患者の場合への対応等、終末期医療の極限の法的・倫理的問題点が凝縮されているともいえる。本巻は、国内外の動向を正確に見据えて、安楽死・尊厳死の問題点について多角的に考察した。

6,380円

安楽死・尊厳死

1,650円

職場の女性のたばこ（喫煙）対策…

3,960円

医療現場の共感力

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