食物のおいしさの要素として、色，味，香り，テクスチャーなどが挙げられる。高齢社会を迎え、最近とくにテクスチャーと咀しゃくや嚥下機能との関係が注目されている。　 　本書は、食物の嗜好性（おいしさ）のなかでも、歯ごたえ，舌触り，なめらかさ，飲み込みやすさなどのテクスチャーと関係の深いレオロジー的性質の測定方法について、ゾル状から固形状まで、食物の測定事例を中心に解説した。 1　はじめに 2　レオロジーの基礎 A.　弾性 B.　粘性 C.　粘弾性 D.　大変形の力学的性質 3　食物のレオロジー測定方法 A.　流動特性の測定方法 B.　粘弾性の測定方法 C.　破断特性の測定方法 D.　テクスチャー特性の測定方法 E.　実用的な測定方法 4　ゾル状食物のレオロジー的性質 A.　ホワイトソース B.　でんぷん糊液 C.　トロミ調整食品 D.　マヨネーズ 5　固形状食物のレオロジー的性質 A.　ブラマンジェ B.　大豆たんぱくゲル C.　ジェランガムゲル D.　寒天ゲル E.　ゲル形成多糖類のゾルーゲル転移 F.　混合ゲル G.　スポンジケーキ H.　クッキー 6　おいしさとレオロジー A.　飲み込みとずり速度の関係 B.　おいしさとテクスチャー C.　食べやすさとテクスチャー D.　咀しゃくとテクスチャー E.　嚥下とテクスチャー F.　高齢者の食事に要求されるテクスチャー

3,630円

おいしさのレオロジー…

本書は、食品の安全性を確保する国際的な流れの中で、食品に対するカビの危害を読者にとって理解しやすく、かつ実務的に役立つことを念頭に執筆したものである。

7,920円

食品のカビ汚染と危害…

食の構造的変化は、栄養士の今日的課題をますます重いものとしている。住民と共に考え、住民の立場に立って住民の活動を支える専門職としての力量を身につけようと、自主的な研修の場に集まった栄養士達の３回にわたる学習実践のレポート。

2,970円

栄養士の力量形成

2,420円

妊娠中から始めるメンタルヘルスケア…

2021年2月14日、ファイザー社の新型コロナウイルスワクチン製造販売が特例承認されました。 日本でも、ついにワクチン接種の段階に突入です。 世間は「ワクチン」一色ですが……けっきょく「ワクチン」って一体なに？ 「感染症対策の切り札！」 「みんなで打って、集団免疫を獲得しよう」 という報道が流れる一方で、 「インフルエンザと同様で型が違えば効果なし」 「医療利権の温床」 といった意見もチラリホラリ。 一体なにが正解で、なにが不正解だろう？ ここはひとつ立ち止まって、ワクチンというものを見つめ直してみたほうが良さそう。 というわけで誕生したのが『今だから知りたいワクチンの科学』。 難解になりがちなワクチンの話を、できる限り簡単に噛み砕いてみました。 冷静に、客観的に、かつ科学的にワクチンを解説。 新型コロナウイルスワクチンはもとより、ワクチンの歴史や種類、近い将来実現しそうなワクチン技術についても、ふれてみました。 ワクチンを正しく知って、その効果とリスクを見極めよう。

1,848円

今だから知りたいワクチンの科学ー効果とリスクを正しく判断…

2,750円

健康と運動の理論と実践…

少子高齢化と経済の低迷による医療制度の持続可能性不安。この状況は1980年代以降、ヨーロッパ諸国が日本に先んじて経験したことであり、これまで種々の対策が行われてきた。本書は、欧州4か国（英仏蘭独）における医療制度改革の概要を俯瞰、そのエッセンスから日本の医療制度の課題を論考、解決策を提示するものである。 はじめに 第1部　ヨーロッパの医療制度の概要 第1章　イギリスの医療制度 　はじめに 　1　医療保障制度 　2　医療提供体制 　まとめ 第2章　フランスの医療制度 　はじめに 　1　医療保障制度 　2　医療提供体制 　まとめ 補論　フランスの自由開業医療職について 　はじめに 　1　フランスの自由開業セクターの原則 　2　フランスの自由開業コメディカル 　3　近年の動向 　まとめ 第3章　オランダの医療制度 　はじめに 　1　医療保障制度 　2　医療提供体制 　まとめ 第4章　ドイツの医療制度 　はじめに 　1　医療保障制度 　2　医療提供体制 　まとめ 第5章　ヨーロッパにおける近年の医療制度改革の概要 　1　外来医療 　2　入院医療の適正化 　3　医療技術・医薬品政策 　4　医療職の適正配置 　5　医療費の適正化 　6　代替政策 　7　質の保証 　8　改革理念としての第三の道 　9　社会実験 補論　ヨーロッパにおけるコミュニティケアについて 　はじめに 　1　コミュニティとは 　2　第二次世界大戦後のヨーロッパにおける移民問題 　3　ヨーロッパにおける多文化主義の行きづまりと新自由主義的思考の広がり まとめ 第2部　日本への示唆 第1章　日本の医療制度の概要 　1　財政方式 　2　診療報酬 　3　医療提供体制 　4　保険者機能 第2章　今後日本でも検討されるべき対策 　1　コントロールされた代替政策（substitution） 　2　民間活力の活用 　3　患者のエンパワーメント（Self care，Self medication） 　4　プライマリケアの充実 　5　予防を重視した制度設計 　6　医療職の偏在対策 　7　質の保証 　8　医療政策推進のための基盤づくり─シンクタンク及び審議会の在り方 　9　公的保険の給付範囲の見直し 　10　人口構造の変化に対応した社会保障制度の再構築 　11　改革の基盤としての情報化，そして理念 付録 　1990年代から2010年代のヨーロッパ諸国における政治状況 　主な統計資料 おわりに 事項索引 人名索引

3,520円

欧州医療制度改革から何を学ぶか…

本書は、慢性の病いをかかえた患者やその家族が肉声で語る物語を中心に構成されている。今日の生物医学によって軽視されがちなこうした病いの経験、語りこそが、実は医療やケアの中心に据えられるものではないか。著者は、病いとその語りを、微小民族誌などの臨床人類学的方法を駆使しながら、社会的プロセスとして描き出そうとする。そして、病み患うことが今日どのような変容をとげつつあり、来るべき時代の医療やケアはいかにあるべきかを明らかにしようとする。本書は、この分野に関心を寄せる広範な読者に向けて書かれている。慢性の病いのケアに携わった著者の臨床知や臨床姿勢が横溢し、すでに高い評価を得ている著作の邦訳である。

4,620円

病いの語り

2,860円

スピリチュアルケア学序説…

これからの看護職には、豊富な経験を活かして、長く、多様な形で地域・社会に貢献できることが期待されています。本書は、そのような看護職の後期キャリアを考えるための参考となる実践書・事例集です。多様な場で活躍する看護職の10事例から、社会の変化に応じて、自分らしく幸せに生きる未来を考えてみませんか？ キャリアプランに基づいた生活設計についても紹介します。 はじめに 知りたいことを見つけるためのチェックシート 1章　キャリア後期に向けた看護職人生の組み立て方 　1　生涯にわたり看護職として社会参加するための準備とは 　2　人生や仕事への向き合い方を再構築するキャリア後期のデザイン 2章　キャリア後期のための「資産・生活設計」の考え方 　1　確認しておきたい「キャリア後期を支える組織の制度・国の制度」 　2　60歳以降のライフプランに基づいた「生活資金」を考える 3章　キャリア後期のさまざまな活動例 　1　［ジェネラリストの再雇用］ 　　地域密着型病院におけるジェネラリスト・ナースの経験値の活用 　2　［特別養護老人ホームへの転職］ 　　試行錯誤しながらの特養勤務経験 　3　［民生委員・児童委員、傾聴ボランティア活動］ 　　地域の身近な相談相手としての活動 　4　［リカレント教育の受講、認知症カフェの開催］ 　　学び直しを経て住民の健康相談に寄り添う 　5　［認定看護師資格の活用］ 　「フリーランスの認定看護師」として地域の感染管理に貢献 　6　［更年期以降の女性の健康支援］ 　　「女性の一生の健康を支える」を助産師の一生の仕事とする 　7　［制度にない新たな事業の創造で看護の原点に回帰］ 　　「横浜こどもホスピスプロジェクト」への参画 　8　［看護小規模多機能型居宅介護で地域のケアに携わり続ける］ 　　スタッフのキャリアチェンジも視野に入れて「看多機」を開設 　9　［メンタル不調の経験を活かした健康教育］ 　　「働く人の心の健康づくり」をミッションとして起業 　10　［異業種へのキャリアチェンジ］ 　　新しいケアの形「福祉美容」への挑戦 4章　キャリア後期のための備えと情報 　1　キャリア後期に向けたセルフケア 　2　いつまでも輝き続けるプラチナナースへの支援

2,750円

キャリア後期に向けた看護職人生の組み立て方…

精神疾患患者の栄養相談Q＆A35

1,980円

ニュートリションケア2023年10月号…

日本食品標準成分表（2015年版，七訂）における代表的な食品成分の分析実験を網羅し、フローチャートと図を豊富に収載。わかりやすく解説した。 また、実験に用いる器具や準備すべき試薬類と機器類，操作手順における注意事項や各実験におけるポイントなどを可能な限り詳説し、食品学実験が、農学系と管理栄養士・栄養士系，生命系学部など多分野で履修されていることを鑑み、健康だけに拘らず、基礎的な食品分析実験を収載している。 序　　実験上の注意 　　　1.実験室における災害：その予防と対策　2.実験データの取り扱い（単位，有効数字，誤差）　3.レポートの書き方 1章 分析法の原理と特徴 1. 重量分析　2.容量分析　3.吸光光度法　4.原子吸光分光法　5.クロマトグラフィー 2章 一般食品の分析 1. 試料の調製　2.水分（常圧加熱乾燥法）　3.脂質　4.タンパク質，アミノ酸　5.炭水化物　6.食物繊維　7.灰分（乾式灰化法）　8.無機質　9.NaCl　10.ビタミン　11.有機酸 3章 健康関連成分 1. 抗酸化活性の測定法　2.スパイスの中のフェノール性成分分析　3.食品の香気成分分析 TIPS 　　1.主な実験器具　2.すり合わせ器具　3.プラスチック製品の種類と取り扱い　4.器具の洗浄と乾燥　5.一般試薬の調製法　6.緩衝液の種類と調製法　7.有機溶媒の性質一覧　8.乾燥方法（個体，液体，気体）　9.高圧ボンベの種類と取り扱い

3,080円

図解　食品学実験

「無心」からスピリチュアルケアを考える。 哲学、宗教、医療、心理、教育の新たな地平を切り拓く。 終末期ケア、グリーフケア、ケアとしての教育ーーそこで求められている「寄り添い」のあり方を、世阿弥や沢庵や鈴木大拙の「無心」と照らし合わす。さらには、東洋の「無」の伝統や現代の瞑想実践との関係も問い直す創発的な試み。 上智大学大学院実践宗教学研究科委員長、同グリーフケア研究所所長、東京大学名誉教授 島薗　進 序　章　「無」の思想に基づくケア理論の構築ーケアの根源を求めてー 1　「ケア」の思想と「無」の思想の邂逅 2　共同社会の倫理課題としての「ケアの倫理」 3　「無」の思想の系譜 4　学校教育・心理臨床の現場における「ケアリング」の概念 5　医療・福祉・宗教の現場における「スピリチュアルケア」の概念 6　「臨床の知」の地平、「臨床教育学」の視座 7　本書成立までの経緯と本書の構成について 第1章　「無心のケア」という問題提起 1　クライシス・ペイン・ビリーフ 2　脱学習 3　「純粋分節」 4　寄り添うということ コラム1　存在としての「ケア」の在り方　 第2章　「一／多」モデルに基づいたスピリチュアルケア理論概要 はじめに 1　 スピリチュアルケア第一理論：一般的人間観に基づいたスピリチュアルケア理論 2　「ビリーフ自由」な次元の人間観・世界観構築 3　「一／多」モデル（「一／多」の人間観・世界観モデル） 4　「一／多」モデルからみた「個人（生）」 5　 スピリチュアルケア第二理論：「一／多」モデルに基づいたスピリチュアルケア理論 6　 生の最基本実践としての「一」覚「多」現 コラム2　参与観察を通してスピリチュアルケアを考える 第3章　グリーフケアを支えるビリーフ 1　私的な例示ー一種のグリーフ（悲嘆）体験ー 2 理論的観点から捉える喪失体験とグリーフケア 3 悲嘆を癒すケアの方法 4 グリーフケアを支えるビリーフと今後の課題 コラム3　being再考　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 第4章　カルマ・ヨーガと無心のケア はじめに 1　『バガヴァッド・ギーター』におけるカルマ・ヨーガ 2　メロドラマから抜け出す 3　行為の本質 4　カルマ・ヨーガは可能なのか 5　気づきと無心のケア コラム4　悲しみの器と煩悩のケア　　　　　 第5章　教育におけるマインドフルネスと無心 はじめに 1　私と世界 2　私とカリキュラム 3　私と他者 4　私と私 おわりに コラム5　無心のケア、あるいはスピリチュアルケアを前にしての戸惑い 第6章　無心のケアが開かれるとき　　　　　　　　　　 はじめに 1　ケアする中で相手と心が通じ合うということ 2　ケアする中で相手の生きている意味を求めるということ 3　心は木石のごとし 4　ウパスターナ - 傍らにいるということー

2,530円

無心のケア

2,200円

これならわかる！子どもの保健演習ノート改訂第3版追補…

クリニックの増加により競争が激化している歯科界では、患者さんの確保だけでなく、スタッフの確保も年々難しくなってきている。本書では、“日本の歯科医院における教育に「Evidence」を”のスローガンで旧来の歯科医院経営の在り方に一石を投じたスタディグループ・MID-Gのメソッドを、創設者の荒井昌海先生を監修に迎え、スタッフ教育と歯科医院経営に再現性をもたらすための具体的なノウハウとして余すことなく伝えている。 第1章 マニュアルシステム（業務の標準化） 第2章 スターシステム（階級制度） 第3章 就業規則と関連法令 第4章 求人面接と各種広告 第5章 治療の情報提供と説明 第6章 財務分析と経理 第7章 実践事例

7,700円

シン・歯科のブルーオーシャン経営…

コロナ禍医療逼迫の背景に体系的情報システムと医療機能の分化、連携体制構築の遅れがあることを明らかにし、今後の課題を示す。 諸外国に比し感染者数がはるかに小さかった日本で医療逼迫が生じたのはなぜなのか。危機下に露わになったサージキャパシティの小ささ、プライマリケア部門の対応力の弱さの背景には、これまでその必要性を指摘されながら改善が進まなかった医療機能の分化と連携体制構築の遅れがあった。医療介護サービス提供体制の課題を改めて問う。

3,850円

ネットワーク化が医療危機を救う…

理想的なチーム医療をすすめるために、現場でのマナーとコミュニケーションスキルをチェック！

1,320円

医療スタッフのためのマナーなるほどブック…

1,980円

働く女性と健康

過去5回（第67回〜第71回）の公式検定問題集。領域3に対応した過去問を完全収録。

1,815円

2024年度版 医療秘書技能検定実問題集3級(2)…

栄養管理プロセス（NCP）における栄養診断を踏まえた栄養教育が展開できるよう改訂．ライフステージ部分の充実を図り，災害時の栄養教育活動の項目を新設した．管理栄養士養成モデルコアカリキュラム2015準拠． 0.　栄養教育の概念 1.　栄養教育と社会・生活とのかかわり 2.　栄養教育マネジメント 3.　食行動変容と栄養教育 4.　栄養カウンセリング 5.　栄養教育の方法 6.　ライフステージ、ライフスタイル別栄養教育の展開

3,080円

栄養教育論　第4版

ベイズの定理とその応用、統計的推定・検定、分散分析、回帰分析、ロジスティック回帰分析の基礎を解説。

3,520円

バイオ統計の基礎

実験と講議（理論）を有機的にひもづけ、理解を深めながら実験を進めていく構成が好評を博す。 基礎実験から成分分析、官能評価など、食品学で必須の40を超える実験の方法を解説する。 2022年版では「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に準じてエネルギー算出方法を変更するほか、食品項目を追加している。 巻末の「食品学実験レポート」は、実際の提出資料として活用できるよう改善を行った。 第1章　食品学実験を始める前に 第2章　実験にあたっての基礎知識 第3章　基礎実験 第4章　定性分析 第5章　食品の一般成分の分析【日本食品標準成分表2020　年版（八訂）】 第6章　定量分析 第7章　食品の色素成分 第8章　食品成分の変化 第9章　官能評価 第10章　食品の物性

2,750円

新版　食品学実験ー実験で学ぶ食品学ー…

人間はどのようにしたら天然に調和し、健康で快適に生きていけるのかーこのテーマを追い求めるのが「操体」の原点である。本書は橋本敬三先生の愛弟子が豊富な臨床経験にもとづいて、操体へのよりよい気づきと実践を説いた力作。

2,200円

操体法治療室

近年，食品が免疫機能に及ぼす作用に注目が集まっている。日本食品免疫学会が総力を挙げ，食品や免疫に関する基礎から食品免疫研究の最新知見まで，約220のトピックを各2頁で解説。主な読者対象は食品学・免疫学分野の学生や研究者，機能性食品等を開発する食品メーカーの研究員など。〔内容〕食品の意義／消化管の機能／免疫の働き／免疫の病気／腸内細菌と免疫／免疫調節食品・成分／食品機能の評価法／食品の免疫調節作用／制度と現状

13,200円

食品免疫学事典

治療等の選択肢や様々な医療情報を前に困惑する患者・家族。彼らがよりよい意思決定をするには支援が不可欠である。そこで本書はシェアードディシジョンメイキングの考え方から具体的な支援の在り方、社会資源の活用法等を取り上げる、医療関係者必携の一冊。

2,860円

患者中心の意思決定支援…

2,200円

「患者力」を引き出すためのスキル・ツールキット…

「クリニックの開業・経営」「他職種との連携」「緩和ケア・在宅医療の進め方」などに悩んでいませんか？　クリニックを開業し，在宅医療の現場で日々奮闘している新城先生が，開業に向けた準備や日常業務の進め方・効率化のコツなどのノウハウを，わかりやすくお伝えします。開業を考えている方にも，すでに開業している方にも，在宅医療に関わるすべての医療従事者の方にも役立つ内容が，随所にちりばめられた一冊です。

3,850円

超・開業力　在宅医療・クリニック経営の新常識と新城式…

栄養サポートのための情報収集

1,980円

ニュートリションケア2023年12月号…

●これから看護を学ぶ学生の方が、看護や医療の全体像を幅広く概観できるように構成しています。 ●医療や看護のしくみ、これまでの医療の歴史、健康や病気とはなにか、現代医療の課題とそれに対する新しい視点といったように、大きな流れに沿って基礎的な知識や考え方を学ぶことができます。 ●今回の改訂では、制度や社会情勢の変化に対応し内容を刷新。時代の流れに合わせた新しいキーワードを盛り込みアップデートを行うとともに、学習が深まるイラストや図表もフルカラーで追加しました。

2,420円

総合医療論 第4版

医療やヘルスケア（健康）に関するデジタルデータを活用した事業展開のために、医療ビッグデータについて整理し、どう活用できるのかを内外の制度や動向をふまえて解説。

2,530円

医療・ヘルスケアのためのリアルワールドデータ活用…

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