管理栄養士および栄養士に求められる食品衛生の知識を，最新の知見と動向に基づいて簡明に解説。 また，食品衛生監視員，食品衛生管理者を目指す人にも対応した内容を盛り込んだ。 近年，食の安全への関心から食品衛生の重要性が認識され，各部門においてリスク管理が徹底されつつある。 多岐にわたる規則や方策を効率よく学修するために，表や図を多く用い，重要語句については側注を設けた。 章末には演習課題を置いた。 食品衛生法改正，ゲノム編集技術応用食品の登場など，食品衛生を取り巻く環境の変化に対応する改訂版。 管理栄養士国試出題基準に準拠。

3,080円

改訂　食品衛生学

仏教者の社会活動である「ビハーラ」を概観。理論と実践を中心に、活動を牽引する15名が執筆。

1,980円

ビハーラ入門

3,080円

競争優位に導く業務改善とイノベーション…

これから医薬統計を学ぶ人、論文を読んでも統計手法がよくわからない人に向けた入門書です。

3,080円

ゼロから学ぶ医薬統計教室…

3,300円

実践病院原価計算第2版…

時代のニーズに応えて心理臨床家が模索する、組織への臨床戦略とは？ストレスチェック制度のもとで何ができるか？など、組織ならではの取り組みを第一線に立つ執筆陣が語りかける。組織とともに歩んでいく、これからの心理職に贈る。第４章には、日本心理臨床学会第３３回秋季大会において行われ、大好評を博した自主シンポジウム「『組織のメンタルヘルス体制作り』と『再就職支援』の最前線ー現場からのモデルづくり、ビジョンづくりをめぐって」を完全収録！

2,200円

心理職の組織への関わり方…

3,850円

ハマチエ式歯科医院＆スタッフがときめくチーフ育成メソッド…

開業準備から経営の改善、管理業務、事業の承継までをわかりやすく解説。より安定した歯科医院経営をサポート。

3,300円

歯科医院コンサルティングマニュアル　中級編…

●食卓に並ぶ身近な食べ物に焦点を当て，科学論文に基づく知見を示しながら，栄養と健康のかかわりをエッセイ風に綴った名著が15年ぶりに待望の改訂． ●初版の持ち味はそのままに，サルコペニアやフレイルといった新しい概念の紹介をはじめ，最新のエビデンスに基づく，食物繊維やビタミンの効用，がんと食べ物の関係，遺伝子レベルでの肥満や高血圧，長寿の解明など，時代に即した内容を掲載． ●栄養生化学の理解を助けるとともに，患者さんとの話題の種として役立つ一冊． 1　砂糖物語 2　食物繊維 3　n-3 系不飽和脂肪酸 4　抗酸化ビタミン 5　食品中のプリン化合物と高尿酸血症 6　鉄欠乏性貧血ーまだ鉄は足りない 7　高血圧では食塩が悪者にされている 8　骨粗鬆症 9　肥満のサイエンス 10　筋肉をつくる食事 11　がん予防を考える食生活 12　長寿と食事 13　現代人の食べ物ー患者さんの食事への質問に備えて

2,640円

食卓の生化学第2版

1章　栄養と遺伝子 2章　栄養と情報伝達システム 3章　摂食制御の情報伝達 4章　糖質の利用と糖質代謝酵素の組織特異的発現 5章　脂質の摂取と遺伝子発現 6章　タンパク質摂取と信号伝達 7章　ビタミン・ミネラルと遺伝子の発現調節 8章　味とにおいの信号伝達 9章　肥満の分子メカニズム 10章 食品中の非栄養素成分と疾病予防の分子機構 11章 老化と栄養

3,080円

分子栄養学

日々飛び込んでくる玉石混交のニュースの数々．本書を読むことで初心者でも統計の「考え方」を身につけられ，ニュースの真贋が理解することができるようになります！

3,080円

「医療統計力」を鍛える！…

3,520円

医師の感情

1,210円

2022年版　栄養士実力認定試験過去問題集…

2,530円

新食品理化学実験書

2020年4月、日本看護協会の「新たな認定看護師教育」がスタートしました。すでに500名（2019年9月現在）の認定看護師が特定行為研修を修了し、さまざまな場で活躍していますが、「修了者を十分活用できていない」との声も聞かれます。本書はマネジメント面での課題に焦点を当て、研修の受講準備から組織内の合意形成、人選、処遇、医療安全などの体制整備、諸支援に至るまでのマネジメントの流れ・考え方を解説し、先進実践例を紹介しています。

3,960円

令和2年版 看護白書

世界の健康課題の解決のため、“地球規模での視点”と“パートナーシップ”が求められています。ポストコロナ時代におけるグローバルヘルス実践の新羅針盤！！

3,080円

実践グローバルヘルス新訂版…

かつて同性愛を病気とみなす偏見の時代があった。 そんな偏見のために、同性愛者は今でも病院に行くのをためらうことがある。 この本を読み、学ぶ看護職が増えれば、病院にももっと行きやすくなるだろう。 レズビアンの健康とは、ケアとは、そして必要な看護とは何か。 理論と実践を架橋する最前線の研究書。 1　レズビアンヘルス研究の検討 1　レズビアンヘルス・バイセクシュアル女性を捉える視点 　2　レズビアンと医療者の関係 　3　患者とケアギバーの相互作用 2　レズビアンヘルスにおける事例分析 　1　事例紹介 　2　レズビアン・バイセクシュアル女性の健康に関する経験 　3　医療者が患者への態度形成した経験 　4　レズビアン・バイセクシュアル女性である患者と医療者の相互作業の構成要素 3　パラダイム・ケースーあるレズビアンの患者とそのパートナー、医療者たちの語りー 　1　医療機関での患者とパートナー 　2　言葉によるカミング・アウトはしていない 　3　ここにあったのは、ただ同じ目線 　 4　レズビアン・バイセクシュアル女性が健康を維持する仕組みとは 　1　相互作用を生み出す人びとの共通性 　2　レズビアン・バイセクシュアル女性のパーソナルネットワーク 　3　医療機関での患者のカミング・アウト 　4　看護論からみるレズビアン・バイセクシュアル女性へのケア 　5　レズビアン・バイセクシュアル女性に関する相互作用モデル 　6　研究の限界と今後の課題 レズビアンヘルス研究の方法 1　データ取集方法 2　分析方法 3　倫理的配慮 あとがき 資料（倫理審査提出書類） 文献リスト

2,200円

レズビアンヘルスと看護研究…

1,100円

新入職員のための病院職員ハンドブック改訂第4版…

医療系専門職を目指す学生のために。データ収集における研究デザインの理解や，結果を示すための数値的表現や統計学などを身につける。 改題にあたって 本書は当初，保健師国家試験へ向けた教科書として企画され『看護学生のための　疫学・保健統計』として2016年に初版を刊行したが，刊行後に他職種のための教科書としても有用である旨のご指摘を多数いただいたため，この度『疫学・保健統計ー看護師・保健師・管理栄養士を目指すー』と改題した。 改題に際し，第1・8章の記述の見直しとともに，各種保健統計調査データを最新のものに改めた。

3,410円

疫学・保健統計

3,960円

超入門！Rでできるビジュアル統計学…

看護職員が日常業務や自然災害で被る惨事ストレスとそのケアのあるべき姿を解説。〔内容〕惨事ストレスとは／日常業務で看護職員が被る惨事ストレス／被災した看護職員・看護管理職員の惨事ストレス／被災した看護職員のストレスケア／他 1　惨事ストレスの基礎〔松井　豊〕 　　1.1　惨事ストレスとは 　　1.2　惨事ストレスの基本症状 　　1.3　惨事ストレスの時間経過 　　1.4　看護職員の惨事ストレスの原因 第1部　看護職員の日常的な惨事ストレス 　2　日常業務で看護職員が被る惨事ストレス〔三木明子〕 　　2.1　看護職員の労働災害認定事例ならびに裁判事例 　　2.2　看護職員が被る惨事ストレスの実態〔矢山　壮・三木明子〕 　　　2.2.1　国内外における看護職員の惨事ストレス研究のレビュー 　　　2.2.2　惨事ストレスを受けた看護職員の事例紹介〔三木明子〕 　　2.3　様々な業務に伴う惨事ストレス〔黒田梨絵・三木明子〕 　　　2.3.1　プレホスピタルケアで経験する外傷的出来事と惨事ストレス 　　　2.3.2　フライトナースと救急看護師との惨事ストレスの比較 　　　2.3.3　病院勤務看護師が被る部署別の惨事ストレス 　　　2.3.4　訪問看護師が被る暴力・ハラスメント被害の実態〔三木明子・黒田梨絵〕 　 　●コラム1　精神科病棟の看護職員の惨事ストレス〔山口真平〕 　 　3　日常的な惨事ストレスへの対策〔三木明子〕 　　3.1　医療機関ならびに訪問看護事業所における惨事ストレス対策 　　3.2　被害者への支援 　　3.3　日常的な惨事ストレスケア 第2部　被災した看護職員の惨事ストレス 　4　被災した看護職・救援看護職のストレス〔山崎達枝〕 　　4.1　被災地での看護活動 　　4.2　被災地外救援者と被災地内救援者 　 　●コラム2　受援を行った看護職のストレス〔登谷美知子〕 　●コラム3　「壊滅」「惨劇」「無力」に言葉を失った日々〔川上嘉明〕 　 　5　被災した看護管理職のストレス〔石母田由美子〕 　　5.1　災害と看護管理職 　　5.2　東日本大震災で被災した看護管理職員のストレス 　　5.3　被災した看護管理職員にとって必要な支援 　　5.4　おわりに 　 　●コラム4　看護管理者の立場から東日本大震災の学びをつなぐ〔高橋洋子〕 　●コラム5　被災看護管理職の出会いからピアサポート・ネットワークの実践まで〔山崎達枝〕　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　6　被災した看護職員のストレスケア〔桑原裕子〕 　　6.1　ストレスケアの基礎的な理解 　　6.2　広域災害時に有効なセルフケア 　　6.3　広域災害時に用いることができる臨床的知見に基づいたセルフケア 　　6.4　広域災害時のラインによるケア，専門的なケア 　　6.5　被災地に派遣された看護職員のケア〔山崎達枝〕 　 　●コラム6　熊本地震後の看護職を支えた「くまもと復興応援ナース」制度　〔岡　順子〕

2,750円

看護職員の惨事ストレスとケア…

統計への拒否感がなくなる、好きになる。どの場面で、どの検定法を使えばよいかわかる。臨床研究の枠組みが理解できる。統計の用語がわかる。駄洒落の達人になる（？！）。ストーリー形式で医療統計が理解できる。

2,970円

恋する医療統計学

本書では「基礎編」として，試料採取（サンプリング）と分析法の妥当性評価についてやさしく紹介した。応用編（各論）では，個別の分析法を (1)食品成分，(2)食品中の危害化学物質，(3)食品添加物に区分けして代表的な分析法をまとめた。 　「食品成分」では，タンパク質，脂質，炭水化物，ビタミン，ミネラルを取り上げた。また，「食品中の危害化学物質」としてはPCB，ダイオキシン，メチル水銀等のような環境汚染物質，農薬，動物用医薬品のような食料生産補助物質や器具・容器包装関連物質に加えて自然毒，腐敗，変敗，調理時の誘起有害成分であるヒスタミン，腐敗アミン類等の分析法を紹介している。「食品添加物」では，代表的添加物として保存料，着色料，漂白剤，酸化防止剤，甘味料，発色剤を取り上げている。 　さらに2011年に起こった福島原発事故による放射能汚染への対応として，食品中の放射性物質について十数ページを割き，放射能，放射線，放射性物質，シーベルト，ベクレル等の基礎的用語の解説から，2012年3月に厚生労働省から示された食品中の放射性物質の検査法まで触れている。食品検査を学ぶ大学生から，食品分析に携わる技術者にも参考になるように幅広い食品分析についてわかりやすく編纂されている。 Chapter1　試料採取と分析法の妥当性 Chapter2　食品分析 Chapter3　食品中の危害化学物質 Chapter4　食品添加物

2,970円

食品分析

◆医事法学の基礎研究や最先端研究のアリーナ。第一線の執筆陣による論説、判例研究、書評に加え、国内外の動向なども掲載した充実の第10号◆ 第10号記念特集「変革期の医事法学」として、医事法学の実践的意義を問う。第1部〈論説〉は(1)強制不妊手術最高裁判決（稲葉、永水、神谷）、(2)性別変更の手術要件（石嶋、辛嶋）、(3)新たな問題（一家、手嶋）の3テーマをクローズアップ。第2部〈国内外の動向〉は、〈講演〉トリカブト事件(大野)、第54回日本医事法学会報告(加藤)、判例研究（神野、西山、甲斐）、書評（武藤）も掲載。

4,290円

医事法研究　第10号

疫学の重要キーワード約230件を網羅し，見開き2〜4頁で実践的に解説。〔目次〕感染症／災害／環境／放射線／職業関連疾患／社会疫学／生活習慣病／高齢者・加齢／子供と親／難病／精神保健／栄養／身体活動／睡眠／分子・遺伝疫学／保健統計・データベース／研究デザイン／指標／リスク予測／調査法／統計学／政策疫学／臨床疫学／倫理／歴史。

16,500円

疫学の事典

食事摂取基準2020準拠。栄養学の基本概念や歴史をふまえ、栄養素を摂取するヒトの代謝を学ぶ。栄養素の相互作用を1つの章にまとめた。管理栄養士国家試験ガイドライン、コアカリ対応。 【シリーズ総編集】 木戸　康博（金沢学院大学人間健康学部 教授） 宮本　賢一（徳島大学大学院医歯薬学研究部 教授） 【シリーズ編集委員】 河田　光博（佛教大学保健医療技術学部　教授） 桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授） 郡　　俊之（甲南女子大学医療栄養学部　准教授） 塚原　丘美（名古屋学芸大学管理栄養学部　教授） 渡邊　浩幸（高知県立大学健康栄養学部　教授） 【編者】 木戸　康博（金沢学院大学人間健康学部健康栄養学科　教授） 桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授） 原田　永勝（島根県立大学看護栄養学部健康栄養学科　准教授） 【執筆者一覧】 青井　渉（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　准教授） 岡部　晋彦（美作大学短期大学部栄養学科　講師） 金子　一郎（徳島大学大学院医歯薬学研究部応用栄養学分野　助教） 叶内　宏明（大阪府立大学地域保健学域総合リハビリテーション学類栄養療法学専攻　准教授） 木戸　康博（金沢学院大学人間健康学部健康栄養学科　教授） 桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授） 小林ゆき子（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　助教） 白神　俊幸（長野県立大学健康発達学部食健康学科　准教授） 鈴木　　公（龍谷大学農学部食品栄養学科　教授） 鈴木　太朗（龍谷大学農学部食品栄養学科　非常勤講師） 高橋　史江（関東学院大学栄養学部管理栄養学科　教授） 原田　永勝（島根県立大学看護栄養学部健康栄養学科　准教授） 福渡　　努（滋賀県立大学人間文化学部生活栄養学科　教授） 藤井　康弘（別府大学食物栄養科学部食物栄養学科　教授） 松本　義信（川崎医療福祉大学医療技術学部臨床栄養学科（准教授） 眞鍋　祐之（元長崎国際大学健康管理学部健康栄養学科　教授） 南　　久則（熊本県立大学環境共生学部環境共生学科　教授）

2,860円

基礎栄養学　第4版

現役医師から日本人への警告！ 子どもにワクチンは不要！ オミクロン株で恐怖を煽るのはやめませんか？ コロナ騒動は、マネジメント失敗が招いた人災だった！ ユルユルの対策と地政学的優位さが日本を救った！？ 厳重な人流制限は効果が少ない 遺伝子ワクチンも他のワクチンと変わらない 若者は「かかったほうがいいカゼにすぎない」と考えよう 抗体カクテル療法とは何か 初期治療が放棄された「治療ネグレクト」 「初期治療薬がない」はウソだった 遺伝子ワクチンの不安な仕組み　 危惧以上に人災になって広がった　 専門家が描いた、実行不能だったコロナ対応 「ポジティブなデータ」は報道されなかった……　　 健康な子供はこのウイルスの被害を受けないのですから、遺伝子ワクチンは不要なはずです。イギリスなど複数の国々では、若年者に接種しないことが勧告されました。「ブレイクスルー」という言葉で濁(にご)していますが、ワクチン接種後も感染しますので、重症化予防と考えたほうが良いでしょう。海外では、ワクチンパスポートも、社会活動の混乱を引き起こしています。（本文より）

1,650円

もう怖れてはいけない　コロナは消える！…

整理、整頓、清掃、洗浄、殺菌、躾、清潔がすべての基本だ！

2,420円

異物混入対策とフードディフェンス…

2,970円

「死のアウェアネス理論」と看護…

今やあらゆる食品に広く使われ、現代の食品産業を支える黒子としてなくてはならない食品添加物。この本では日本で使われる代表的な食品添加物の紹介をはじめ、それぞれの添加物の役割から実際の使われ方、使用の際のテクニックまでをわかりやすく説明します。

1,650円

トコトンやさしい食品添加物の本…

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