管理栄養士養成課程における食品衛生学実験のテキスト。実験の目的や分析原理など基本的な考え方を解説するとともに、結果の評価・判定までの手順とポイントをフローチャートやイラストでわかりやすく示した初学者向けの実験書。食品の安全・衛生管理において近年とくに重要な微生物、化学物質、食品製造環境の試験・検査を精選して収載した。公定法、標準試験法のほか、現場で必要不可欠な簡易迅速検査法についても学ぶことができる。 はじめに 総　論　食品衛生の試験と検査 総論ー1　食品衛生検査の目的と意義 　総論ー2　HACCPと微生物検査の役割 第1部　微生物検査の基礎 1-1　バイオセーフティの考え方 1-2　微生物検査上の基本的注意 1-3　微生物学的検査に必要な機器・器具 1-4　滅菌法および消毒法 1-5　培地の種類と調製法 1-6　微生物の増殖 1-7　菌数測定と培養法 1-8　細菌の形態および染色 1-9　顕微鏡観察 第2部　微生物の検査 　2-1　衛生指標菌 　2-2　食中毒菌 　2-3　真菌 　2-4　ノロウイルス 　2-5　簡易迅速検査法 第3部　化学物質の検査 　3-1　食品添加物 　3-2　器具・容器包装 　3-3　腐敗・変敗 　3-4　アレルゲン 　3-5　抗菌成分 第4部　製造環境の検査 　4-1　清浄度検査 　4-2　スタンプ法 　4-3　手指の細菌検査 　4-4　空気中の細菌検査 　4-5　上水検査 　4-6　洗浄度検査 　4-7　洗浄剤の残留試験 　4-8　異物と寄生虫 索　引

2,750円

食品衛生学実験

生き物として認識する遥か有史以前から，食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」について，近年の解析技術の大きな進展を踏まえ，最新の科学的知見を集めて「食」をテーマに解説した事典。発酵食品製造，機能性を付加する食品加工，食品の腐敗，ヒトの健康，食糧の生産などの視点から，200余のトピックについて読切形式で紹介する。〔内容〕日本と世界の発酵食品／微生物の利用／腐敗と制御／食と口腔・腸内微生物／農産・畜産・水産と微生物

11,000円

食と微生物の事典

機能性表示食品制度の届出SRを徹底ガイド！ ・研究レビュー（SR）を体系的に理解でき，SRそのものの質が上がる ・SR作成上の大切なポイントを詳しく解説 ・具体的な記述例を示し，悪い例も例示 ・初心者にもわかりやすいようにSRの基礎から実践までを解説 ★基礎・総論編 1. EBM概要:EBMにおけるSRの位置づけ 2. 機能性表示食品制度概要:制度におけるSRの位置づけ 3. 「研究レビューの質に関する検証事業」報告概要 4. 研究のための国際的なルールについての概説:CONSORT/PRISMA・AMSTARを中心に ★実践編 5. SRにおける文献検索の留意点と実際 6. 研究レビューにおける統計学的留意点 7. 機能性表示内容の適正な表現における留意点 8. 「PRISMA声明チェックリスト:機能性表示食品のための拡張版」 に基づく適正な研究レビューの記述例とその解説 1）タイトル， 2）構造化抄録， 3）論拠， 4）目的， 5）プロトコールと登録， 6）適格基準， 7）情報源， 8）検索， 9）研究の選択， 10）データの収集プロセス，11）データ項目，12）個別の研究のバイアス・リスク，13）要約尺度，14）結果の統合，15）全研究のバイアス・リスク，16）追加的解析，17）研究の選択，18）研究の特性，19）研究内のバイアス・リスク，20）個別の研究の結果，21）結果の統合，22）全研究のバイアス・リスク，23）追加的解析，24）エビデンスの要約，25）限界，26）結論，27）資金源 コラム　疫学・臨床研究の実施・公表におけるバイアスとそのチェック方法

2,750円

機能性表示食品　-適正な研究レビューのための研究マニュア…

2013年刊「食品機能性成分の吸収・代謝機構」の普及版。機能性食品の効果的かつ安全な開発と食品成分の体内動態、腸内環境、食品の形状、摂取タイミング等の影響についても詳述している。

4,510円

食品機能性成分の吸収・代謝機構《普及版》…

2,420円

なぜあのクリニックは待ち時間があっても満足度が高いのか？…

『標準』教科書シリーズの1冊として、麻酔科学の基礎から臨床までを学べるスタンダードなテキスト。麻酔の実際はもちろん、生理学や周術期の生体反応といった基本的な知識、集中治療や緩和医療、救急医学などの周辺領域まで網羅的に学習できる。

5,720円

標準麻酔科学 第7版

これまでの学問的基礎内容の充実に加え、学校給食や福祉施設給食、配食サービス、食品企業での衛生管理の実際も見えるよう加筆して改訂。フルカラーでわかりやすい。栄養士実力認定試験、管理栄養士国家試験ガイドライン、日本栄養改善学会提案のモデルコアカリキュラム準拠。 【重版修正にて，2018（平成30）年6 月公布の法改正による条番号などの変更については，公布日より1 年以内，2 年以内，3 年以内の施行により条番号が異なってくるため，本文では3 年以内施行となる最終の形となるよう変更した．】 第3版刊行後，5年が経過し，この間，食の安全性の問題としては，東日本大震災における原子力発電所の原子炉の破壊で大量に放出された放射線物質による農畜水産物の汚染，ヒラメ，馬肉摂取による新たな寄生虫による食中毒の発生，生食用牛肉・レバー摂取による腸管出血性大腸菌による集団食中毒の発生，大手食品企業の廃棄食品の処理業者による横流し事件など，食の安全・安心を揺るがす問題が起こった． また，食の安全性確保に向けて，農畜水産物の汚染問題に対応して「食品中の放射性物質に係る基準」の設定，生食用牛肉・レバー摂取による食中毒に対応して「牛の生食用食肉の規格基準」と「表示基準」が設定，ヒラメ・馬肉摂取による寄生虫食中毒に対応して，これらの寄生虫が新たに食中毒の病因物質として指定された．さらに2015年6月には，食品を摂取する際の安全性および一般消費者の自主的かつ合理的な食品選択の機会を確保するため，食品衛生法，JAS 法，健康増進法の食品の表示に関する規定を統合して食品の表示に関する包括的かつ一元的な制度として「食品表示法」が制定された． 一方，2015年2月には管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）が改定され，2015年9月には管理栄養士養成課程におけるモデルコアカリキュラムが提案された．第4版では，上述のような食の安全性の問題や食品保健行政の変化に対応するために，また，管理栄養士国家試験出題基準に含まれる項目を網羅するために， 食品衛生に関連する最新の知見や動向も盛り込みながら，随所に加筆修正を行った．したがって，第4版は，栄養学分野だけでなく，食の安全性を取り扱う多くの分野における教科書あるいは参考書として活用していただける，より充実した内容になった．また，食品衛生に興味をもつ一般消費者や食品製造に携わる方々 にとっても，より理解しやすい参考書としてご利用いただけるものと考える．（まえがきより）

3,080円

食べ物と健康，食品と衛生　食品衛生学　第4版…

お互いの専門性や信念を超えて協働するための方法とは？既存のチーム医療・多職種連携の考え方をくつがえす先見的実践論。

2,860円

信念対立解明アプローチ入門…

★病院＆クリニックの窓口事務に1冊必携の実践ハンドブック‼ ★2024年診療報酬・療担規則・保険外併用療養費改定，マイナ保険証とオンライン資格確認など，最新の法制度に完全準拠した2024年版‼ ★各種医療制度について，1仕組み，2対象患者，3資格確認のポイント，4給付内容，5負担上限額，6他の制度との給付調整──等を，受給者証や負担割合グラフ等で具体的に例示し，コンパクトに解説しています。 ★組合健保，高齢者医療，公務員共済，感染症法，障害者・更生医療，児童福祉法・療養の給付，小児慢性特定疾患，肝炎治療特別促進事業，生活保護法，労災保険，自賠責保険，海外旅行保険──など41の制度を網羅。さらに「オンライン資格確認」「保険外併用療養費」「患者自己負担と高額療養費」「実費徴収可能な費用」なども総まとめ。 1　公的医療保険制度 　1　協会けんぽ（全国健康保険協会管掌健康保険） 　2　組合管掌健康保険（被用者保険） 　3　後期高齢者医療制度（高齢者の医療の確保に関する法律による療養の給付）　等 2　公費負担医療制度 　10　戦傷病者特別援護法／療養の給付 　11　戦傷病者特別援護法／更生医療 　12　被爆者援護法／認定疾病医療（原子爆弾被爆者に対する援護に関する法律による認定疾病医療）　等 　 3　その他の制度 　37　旅行者用民間医療保険（外国人患者） 　38　労災保険制度（業務災害） 　39　労災保険制度（通勤災害） 　40　自賠責保険制度 　41　子どもに関する公費負担医療 資料 　患者の自己負担と高額療養費制度　等

1,760円

病院＆クリニック　窓口事務【必携】ハンドブック 2024…

一人ひとりが健康を守り納得いく医療を受け、社会や環境をよりよく変えていくために必要な見方・考え方・行動・スキルのすべてがこの1冊に。大学生を中心に幅広い読者を想定した読みやすくわかりやすい定評の健康読本。COVID-19（新型コロナウイルス感染症）を見据えて改訂！ 主要目次 1　健康に生きるとは、健康に生きる力、社会的健康とは 　第1章　生涯発達と健康、社会、生き方 　第2章　健康に生きる力 2　健康のために何をするか、何が健康を阻害するか 　第3章　食と健康 　第4章　身体、身体活動、睡眠と健康 　第5章　薬品、薬物と健康 　第6章　心と体の病気、口腔保健と医療・健康サービス 3　健康に生きていく場、健康を阻害する場 　第7章　生活の場＜大学、職場、家庭、地域＞と健康 　第8章　国境を越える人の移動と健康 　第9章　環境・自然災害と健康 4　生き方の多様性と選択 　第10章　セックス、ジェンダー、セクシュアリティと健康 　第11章　病・障害の体験 　第12章　老いること、死にゆくこと 　第13章　先端医療と医療に関わる社会のルール 5　市民として社会制度を使う、変える 　第14章　健康、医療と福祉を支える社会のしくみ

3,190円

新・生き方としての健康科学〔第二版〕…

機能性表示食品やトクホ(特定保健用食品)の開発を計画する者への必携マニュアル。実際に届出された臨床試験において，消費者庁の検証事業の結果，実施における問題点や，報告・記入の不備が多いことが明らかになっている。それらの結果も反映させながら，良好な試験を計画・実施・報告するための重要ポイントに力点をおいて解説している。新倫理指針対応。 第1章 計画 1.機能性表示食品および特定保健用食品としての臨床試験の位置づけ 2.健康効果のエビデンスを作るには 3.開発戦略 4.プロトコール作成のポイント 5. 臨床試験とシステマティック・レビューとの関連 第2章 実施（メソッド） 1.参加者リクルートメントとサンプルサイズの設定 2.組み入れ，除外基準 3.ランダム割付け 4.ブラインディング（盲検化）方法/試験食品・プラセボ食品 5.主要アウトカムと副次アウトカムの位置づけ 6.健康効果を検証するための統計解析 第3章 実施（社会システム） 1.人を対象とする生命科学・医学系研究に関する倫理指針（2021年） ー新しい倫理指針における食品の臨床試験の実践 2.倫理面への配慮 3.パブリケーションバイアスと臨床試験登録 4.個別データの取り扱い 5.Sponsor（主宰者）・Funder（資金提供者）・COI（利益相反） 6.CRO, SMOとの関与のしかた/著者と主宰者・資金提供者の関係と報告のしかた 第4章 報告 1.アブストラクト（抄録）の書き方 2.オーサーシップ 3.臨床試験の結果報告における留意点 4.臨床試験のアウトカムと機能性表示（ヘルス・クレーム）のあり方 5.市販後の安全性対策（健康被害情報の収集等）

4,180円

臨床試験の計画・実施・報告…

●本書は法医学の視点から，1医療事故がどのように発生するのか，2事故が起こったときに当事者はどのような問題に直面するのか，3そのさいどう対処すべきか，4事故原因の究明や事故防止策，または医事紛争の回避には何が必要か，を丁寧に解説したこれまでになかった一冊． ●医療事故，医事紛争の対処に慣れていない臨床医，医療従事者が知っておくべき，かつ取り組まねばならない課題がまとめられた必読書． 序章 医療関連死を考える 第1章 紛争の発端 第2章 法的責任 第3章 説明のありかた 第4章 医師と病院の対応 第5章 謝罪のありかた 第6章 紛争時の注意点 第7章 医事紛争・裁判 終章 安全な医療を目指して 付章 法医学と病理学

3,520円

医療関連死

フリーソフトＲを使った医療統計解析の入門書。統計学を使う医学・薬学・生物学系の学生・研究者に向けて、基本を解説。医学・生物学分野から多くの実例をとっており、統計学的な視点からの注意点もあるため、端的に統計学的手法を理解することができる。もちろん、本文で紹介するコード・図版は、すべてＲで実行可能である。原書２版では、初学者がつまづくデータの扱い方、統計学的手法の普及に伴い必要となった高度な解析手法などを大幅に加筆。最新のバージョン進化に合わせたストレスにならない解説を行う。

4,180円

Rによる医療統計学　原書2版…

3,740円

薬剤師レジデントの鉄則…

推薦のことば　　　　　横倉義武 日本語版への序文　　　 序章 第1章　　　悲惨のしくみ 第2章　　　誰の責任なのか 第3章　　　公平な社会、健康な生活 第4章　　　誕生時からの公平 第5章　　　教育とエンパワーメント 第6章　　　生きるために働く 第7章　　　おとなしく流されてはいけない 第8章　　　回復力のあるコミュニティを築く 第9章　　　公平な社会 第10章　　この世界で公平に生きる 第11章　　希望のしくみ 補論　　近藤克則 解説　　後藤玲子 監訳者あとがき　　 謝辞 原註 人名索引 事項索引 訳者一覧

3,190円

健康格差

●本書ではいくつかの事例をもとに，対象者（患者さんなど）の抱える問題解決のための流れを具体的に示しています． 各段階の留意点とともに，それぞれがもつ意味や内容など，自らで考えるステップをまとめています． ●歯科診療所における事例だけでなく，地域における歯科衛生業務の一つである，保育所などの健康教育の事例も収載しました． 1章　歯科衛生過程を学ぶ意味 2章　歯科診療室における歯科衛生過程の応用 3章　健康教育における歯科衛生過程の応用 4章　ワークで学ぶ歯科衛生過程 5章　もっとよくわかる歯科衛生過程

3,520円

事例でわかる歯科衛生過程…

2,420円

看護師のためのビジネススキル…

4,730円

こころとからだにチームでのぞむ　慢性疼痛ケースブック…

看護系，栄養系学生のための，栄養学のミニマムエッセンシャルをまとめた教科書．今改訂では，栄養学の裏付けとなる生化学の知識を，短い講義時間内で効率良く学習できるよう，よりコンパクトに解説．将来役立つ臨床栄養学の内容もさらに充実させた．やさしい文章や図で，学生はもちろん講義担当の教員にとっても使いやすい一冊．

2,420円

コンパクト栄養学（改訂第4版）…

食品を汚染する微生物の増殖・死滅のモデルをシミュレーションする!! 本書は食品を汚染する微生物が食品の製造及び流通過程でどのように増殖するかあるいは殺菌されるのかを数学モデルを使って解析し、さらに予測し、食品の安全性確保のために役立てることを目的として書かれたものです。またExcelを使ってモデルのシミュレーションができます。 はじめに 第1部　基礎編 第1章　食品における微生物の増殖と死滅 第2章　Excelを用いた数値計算とグラフ作成 第3章　基礎となる数学とモデル評価 第2部　微生物の増殖解析 第4章　基本増殖モデル 第5章　環境要因モデル 第6章　増殖予測とその応用 第7章　微生物間の競合 第8章　毒素産生 第3部　微生物の死滅解析 第9章　基本熱死滅モデル 第10章　熱死滅の環境要因モデル 第11章　熱死滅の予測 第12章　加熱殺菌の評価：F値 第13章　食品内部温度および熱死滅の推定 第14章　各種熱死滅モデル 第15章　その他の物理化学的ストレスによる死滅

4,620円

Excelで学ぶ食品微生物学…

「そのとき，検疫では何が起きていたのか？」 2019年に始まった地球規模の新型コロナウイルス感染症のアウトブレイクで，検疫所でのコロナウイルスとの戦いは想定外に次ぐ想定外の問題が発生し，現場は混乱を極めていた． 検疫は，感染症から日本を守る水際対策の砦である．しかし，東京オリンピック・パラリンピック競技大会の開催に伴う選手や関係者の入国という難問も加わり，首都東京を守る成田空港検疫所にとっては前代未聞の問題が山積みとなっていた． 本書は，そのようなコロナ禍での東京五輪の開催に際し，成田空港検疫所で日本の感染症水際対策の中枢を担った検疫所長による，検疫業務の実際と具体的な問題解決の過程を詳細に記した書籍である． 新型コロナウイルス感染症の感染拡大により，検疫に関しての興味・関心は高まっているが，検疫業務の目的やその実践についての認知度はいまだ高いとは言えない．再び同様の惨禍が発生した場合に備え，コロナ禍への対応の経験から導き出された実践知を提言としてまとめた貴重な一冊である． 【目　次】 1. 成田国際空港と検疫所 2. 新型コロナウイルス感染症への対応の推移 3. 検疫所における新型コロナウイルスの検査 4. 強化検疫の変遷について 5. 検疫所風景点描 6. アフターコロナに向かっての提言

2,200円

アフターコロナの検疫…

【職場のメンタルヘルスを40年以上見てきたベテラン産業医のノウハウを一冊に！】 「職場不適応」は社会問題化しており，多くの職場関係者や家族らが悩みうるテーマである． 問題が起こる前に予防する，あるいは問題を早期に発見して対処することが望まれるが，その方法は手探りで行われているのが実情である． 本書は40年以上，多くの相談を受けてきたベテラン産業医が，豊富な事例を交えて対応のコツをまとめた．

2,200円

職場不適応のサイン

勤務態度、メンタルヘルス、給料や休暇等の頻出事例を実践的なQ＆Aで解説。小規模医院・クリニックの労務管理の決定版！　新しい残業規制ほか働き方改革を踏まえた第2版。

2,750円

Q＆A院長先生の労務管理〈第2版〉…

日常の産業保健活動における災害への備え

2,420円

産業保健と看護2024年3号…

【概要】 〜医療安全管理者養成講習会で定評のあるテキスト〜 　FMEA（故障モード影響解析）とは、設計の不完全な点や潜在的な欠点を見いだすために、部品などの構成要素の故障モードとその上位アイテム（製品、システム）への影響を解析する技法を言います。医療分野においても、例えば検査や与薬の手順について、起こり得るエラーを予測して未然防止の対策を打つために、FMEAは有用です。 　本書は、医療分野におけるFMEAの考え方・実践法を分かりやすく解説しております。医療安全の実践に、是非本書をご活用ください。 【本書の特徴】 ■医療安全管理者に定評あるFMEA手引書の最新改訂版！ ■FMEAワークシート及びその解説の全面刷新 ■検査や与薬などの業務において発生し得る問題や不具合を漏れなく導き出し未然に防止する手法を解説。 ■医療安全管理者養成講習会でのFMEA指導経験豊富な練馬総合病院名誉院長らによる確かな執筆。 ■FMEAの基本的な考え方がわかるだけでなく、具体的な使い方をイメージできる事例と演習問題を豊富に収録し、未然防止をすぐに実践できるヒントが満載！ ■自習、院内研修にも最適！ 【前版からの主な改訂点】 1 FMによる影響の発生確率の導入 2 医療における不具合様式表改訂版 3 第3編FMEAの再構築を新規追加

2,750円

FMEAの基礎知識と活用事例　[演習問題付き]　第4版…

既刊書『新訂　食品の化学』の食品化学の内容を網羅・充実させつつ工夫。できるだけ最新の知見を加え、食品化学の基礎と機能性の化学を十分理解し、興味が持てるよう編集した。未来の研究，商品開発，栄養指導を担う方々に手にしてほしい一書。 1章 食品の主要成分の化学と機能 SECTION 1　水分　SECTION 2　炭水化物 SECTION 3　脂質 SECTION 4　アミノ酸，タンパク質 SECTION 5　核酸関連化合物 2章 食品の微量成分の化学と機能 SECTION 1　ビタミン，ミネラル　SECTION 2　天然色素 SECTION 3　呈味化合物と香気物質 3章 食品の加工貯蔵における成分変化 SECTION 1　脂質の酸化　SECTION 2　非酵素的着色反応 SECTION 3　食品タンパク質の加工・貯蔵中における化学的変化 SECTION 4　加熱による香気の生成と糖の分解反応　SECTION 5　酵素による食品の色・味・香の変化 4章 食品成分の物生的機能 SECTION 1　高分子溶液，懸濁液のレオロジー特性　SECTION 2　多糖の性質 SECTION 3　ゼラチン SECTION 4　脂肪の乳化

2,750円

食品の機能化学

イラストでわかる電解質のふしぎ

1,980円

ニュートリションケア2022年8月号 (15巻8号)…

5,060円

メタ・アナリシス入門新版…

「全国統一模擬試験」でおなじみの日本医歯薬研修協会がお届けする、新ガイドライン準拠、模擬試験形式の問題集【200問】！ 《国試合格のEssence》シリーズは、国家試験出題項目にそった良質のオリジナル問題を数多く収載しています。各問題ごとの充実した解説が国家試験合格のための学習に効果的です。 問題　■200問■ 解答一覧表 解説 　　1．社会・環境と健康 　　2．人体の構造と機能及び疾病の成り立ち 　　3．食べ物と健康 　　4．基礎栄養学 　　5．応用栄養学 　　6．栄養教育論 　　7．臨床栄養学 　　8．公衆栄養学 　　9．給食経営管理論 　　10．応用力試験 索引

2,750円

管理栄養士　国試合格のエッセンス11…

患者中心の医療の方法を体系的に学ぶための教科書！患者中心の医療の考え方から実践まで，豊富な事例で学べます！医学生や研修医への教育・指導方法も解説！家庭医療を志す医師必読のバイブル！ 原著第3版の序 日本語版への序 監訳のことば 訳者まえがき，訳者一覧 第1部 総論 第1章 はじめに 第2章 医療の方法の進化 第2部 患者中心の医療の方法の4つの構成要素 第3章 第1の構成要素：健康，疾患，病気の経験を探る 第4章 第2の構成要素：全人的に理解する 第1節ー個人と家族 第5章 第2の構成要素：全人的に理解する 第2節ーコンテクスト 第6章 第3の構成要素：共通の理解基盤を見出す 第7章 第4の構成要素：患者ー医師関係を強化する 第3部 患者中心の医療の方法の学習と指導 第8章 医師になること：医学教育の人間的経験 第9章 学習者中心の教育 第10章 患者中心の医療の方法を学び教える上での困難な課題 第11章 患者中心の医療の方法を教育する：実際のコツ 第12章 患者中心のケアの教育ツールとしての事例報告 第4部 保健医療のコンテクストと患者中心のケア 第13章 チーム中心のアプローチ：どのようにチームを作り，維持するか 第14章 保健医療費と患者中心のケア 第5部 患者中心のケアに関する研究 第15章 患者中心のケアを照らし出すための質的方法論の使用 第16章 患者中心のケアの影響に関するエビデンス 第17章 患者中心性についての患者の認識を測定する 第18章 患者中心性を測定する 第19章 本書のまとめ 文献 著者紹介 事例分担執筆者 謝辞・献辞 索引

6,930円

患者中心の医療の方法　原著第3版…

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