2024年、食品衛生行政の機能強化をはかるために、食品衛生法が大幅に改正された。それに踏まえるとともに、食品衛生に関する最新データを取り入れ、これまで食品衛生学のテキストとして広く活用されてきた『新・食品衛生学第三版』を大改訂。歴代日本食品衛生学会会長が執筆。食品衛生管理の人材育成に最適なテキスト。 第1章　食品衛生の概念と食品衛生行政【食品衛生の概念、食品衛生行政】 第2章　食中毒発生状況【食中毒とは、食中毒の分類、食中毒発生状況ー食中毒統計・年次別発生状況・病因物質別発生状況・原因食品別発生状況・原因施設別発生状況・月別発生状況】 第3章　微生物性食中毒【わが国の微生物性食中毒の発生状況、微生物性食中毒の種類、食中毒微生物と食品原材料・加工品との関係、主な食中毒微生物の概要、主な微生物性食中毒】 第4章　寄生虫性食中毒【寄生虫性食中毒とは、寄生虫性食中毒の発生状況、魚介類から感染する寄生虫、獣肉から感染する寄生虫、野菜・飲料水から感染する寄生虫】 第5章　自然毒食中毒【自然毒食中毒とは、動物性自然毒、植物性自然毒】 第6章　化学性食中毒【化学性食中毒とは、化学性食中毒の発生状況、有害金属、農薬、有機塩素系化合物、変敗油脂、カビ毒（マイコトキシン）】 第7章　食品添加物【食品添加物とは、食品添加物の分類、食品添加物の指定と安全性確保、食品添加物の用途と種類、指定取り消しになった主な食品添加物、食品添加物の表示方法】 第8章　食品の汚染指標細菌【食品の微生物学的安全性と汚染指標細菌、各種食品に対する微生物の規格基準、一般生菌数、大腸菌群、大腸菌、E.coli（糞便系大腸菌群）、腸球菌、腸内細菌科菌群】 第9章　食品の腐敗【腐敗とは、腐敗微生物の分布と食品への汚染、腐敗による化学成分の変化、食品に特有の腐敗微生物、腐敗の判定】 第10章　食品の微生物制御【食中毒・腐敗防止の3原則、加熱による微生物の殺滅、冷蔵・冷凍による微生物の増殖制御、食塩による微生物の増殖制御、水分活性の調整による微生物の増殖制御、pH調整による微生物の増殖制御、ガス置換による微生物制御、食品添加物による微生物制御、複合効果による微生物制御】 第11章　食品の安全をめぐるそのほかの話題【放射性物質、食物アレルギー、遺伝子組換え食品、BSE（牛海綿状脳症）、発がん物質、内分泌撹乱化学物質（いわゆる環境ホルモン）、器具・容器包装】 第12 章　HACCP【HACCP とは、日本でのHACCP制度化までの経緯、HACCP方式と従来の衛生管理方式の違いHACCPの7原則と12手順、一般衛生管理プログラム、加工場でのHACCP の適用、HACCP導入の効果、HACCPに関する国際的な第三者認証、ISO 22000について　一般衛生管理に関する考え方の変化】 付録1．食品安全基本法　 付録2．食品衛生法

3,080円

新・食品衛生学　第四版…

3,740円

超入門！Rでできるビジュアル統計学　解析編…

「毎日ダメ出しばかりされてしんどくなる」「先輩によって言うことが違い、複雑な気持ちになる」。1年目に特有のこうした状況も、じつは自分の成長につながる大事なシーン。そこに必要な7つの考え方を余すところなく公開する。

1,980円

新人看護師だからこそ習慣にしたい心を守り自分を育てる7つ…

病院・施設で活用できる経腸栄養剤・栄養補助食品

2,200円

ニュートリションケア2025年1月号…

タスク・シフト/シェアに対応！ 最新の内容にアップデートした第2版！ ●「令和3年版臨床検査技師国家試験出題基準」対応。 ●「臨床検査技師学校養成所指定規則改定」対応。 ●タスク・シフト/シェアに対応し、臨床検査技師に可能となった業務を網羅して掲載。 ●業務範囲拡大に伴い、倫理や法的責任に関する知識が求められていくことから、「医療倫理」の章を追加したほか、「リスクマネージメント」の章には「法的知識と責任範囲」の項目を追加。 ●最新のガイドラインや社会情勢を反映し、全体をアップデートした第2版。 【目次】 第1章　臨床検査技師と患者とのかかわり 第2章　医療倫理 第3章　リスクマネージメント 第4章　感染対策 第5章　各種検査等の手技に伴う注意事項・安全管理

2,750円

最新臨床検査学講座 医療安全管理学 第2版…

本書では、公衆衛生を担う行政の保健師を取り上げ、その役割や専門性についてより深く考えられるように企画しました。保健師課程で学ぶ人を主な読者層としていますが、仕事のうえで地域診断が必要になった人や、地域保健対策の計画や実施を行う行政職（事務職）、あるいは公衆衛生活動に従事する栄養士等の専門職にとっても参考になる構成となっています。（「まえがき」より） 主要目次 第1章　行政保健師とは　 第2章　地域診断の意義とは　 第3章　地域診断をする前に押さえておきたいこと 第4章　地域診断の進め方　 第5章　行政保健師にとって地域診断が大切な訳　 第6章　地域診断のための情報収集　 第7章　健康課題を見つけ出すTips 　 第8章　健康課題解決のために効果的な解決策を企画する　 第9章　マーケティングを取り入れた健康課題の解決　 第10章　これからの行政保健師の課題解決　 第11章　地域診断を公共政策に活かす　 第12章　公共政策に活かすために

1,980円

行政保健師のための地域診断…

医学・歯学・薬学教育モデル、コアカリキュラムに準拠！基本的な生活習慣について自らの行動を評価するところから、さまざまな場面における人間の行動を客観的に観察、評価し、その行動を支える社会の仕組みを知る。これらをもとに、行動変容に関する理論などを学び、喫煙、生活習慣病を例に個人の評価、集団の評価を行い、具体的に行動変容を促すための提案ができるところまで、行動科学を系統的に学ぶことができる内容構成。

2,640円

保健・医療・福祉における行動科学入門…

食品の表示と規格基準，生産から加工についてわかりやすく解説した好評テキストの改訂版．今改訂では紙面デザインをリニューアルし，レベルは維持しながら，読みやすく理解しやすい工夫を盛り込んだ．管理栄養士国家試験出題基準（2019年改定）に準拠．日本人の食事摂取基準（2020年版），日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応した最新版．

2,750円

食べ物と健康　食品の加工（改訂第2版）…

管理栄養士・栄養士養成校で長年採用されている、 食品学実験書の定番テキストが待望の改訂！ ●基礎から応用まで、管理栄養士養成校で多く実施されている実験を厳選！ ●学生が興味を持つ身近な題材の実験も取り上げた。 ●学生目線のわかりやすい、読みやすい説明。 ●食品学に欠かせない食品成分表と栄養成分表示（加工食品の表示）も丁寧に解説！ ●データ処理についても基本知識から易しく解説。 ●ウェブサイトよりダウンロード可能な入力できる実験レポートのPDF、検定表のExcelフォーマット付録付き。 【目次】 第1章　食品の基礎実験 　1　実験の基礎 　2　容量分析 　3　食品実験に使われる分析手段・機器分析 第2章　食品成分の定性実験 　1　たんぱく質・アミノ酸の定性 　2　糖質の定性 第3章　日本食品標準成分表に基づく定量実験 　1　日本食品標準成分表と栄養成分表示 　2　エネルギー（熱量）の計算 　3　水分の定量 　4　たんぱく質の定量 　5　脂質の定量 　6　炭水化物の定量 　7　灰分の定量 　8　無機質（ミネラル）の定量 　9　ビタミンの定量 第4章　食品の応用実験 　1　食品の色─天然色素 　2　食品の官能評価とその分析 　3　油脂の試験 　4　その他の応用実験

2,750円

食品学実験書第5版 栄養成分表示とデータ処理がわかる　W…

質的方法と量的方法を組み合わせて行う研究手法「ミクストメソッズ（mixed methods）」に関し、健康科学分野に特化し解説。2つの方法を同時的・逐次的に組み合わせるがゆえに、ともすれば複雑になりがちな理論面の記述は簡素化。明快な図表と具体的研究事例を提示し、ミクストメソッズがどのように応用できるか、現場の実践につながる真に必要な情報のみを凝縮。当該領域の研究者がミクストメソッズ研究を計画し実践する上でのガイドラインとなりうる書。

5,280円

ミクストメソッズ : 質・量統合のパラダイム…

栄養士・管理栄養士養成校の入学前の課題学習や，初年次の導入教育に役立つ．専門科目を学ぶ前の基礎づくりに役立つ内容を選んで掲載している．栄養士・管理栄養士養成課程で学ぶ前に必要な化学，生物，数学（計算）の基礎を丁寧に記述する． 栄養士・管理栄養士をめざすあなたへ：生物，化学，数学をなぜ学ぶのでしょうか？ 生　物 1　食品と栄養（栄養素って？／栄養素のはたらき／日本食品標準成分表） 2　 からだのしくみ（肺と心臓：ヒトが生きていくための条件／消化と吸収：消化器官／栄養素の吸収／排泄のしくみ：泌尿器官） 3　 食生活と健康（現代人の食生活／食生活と生活習慣病） 化　学 1　みんな元素からできている 2　すべての物質の基本：原子（原子の構成／原子番号と質量数／質量数と同位体） 3　電子の配列のしかた（最外殻電子と価電子／閉殻構造／原子の電子軌道と電子殻） 4　＋またはーをもつ粒子：イオン（イオンの生成／イオンの表し方／イオン化エネルギー／電子親和力） 5　なかまの元素がわかる：周期律（元素の周期表／典型元素／遷移元素／金属元素／非金属元素） 6　原子の手のつなぎ方（原子間の結合／金属結合／共有結合／配位結合） 7　分子の間にはたらく力（電気陰性度と極性／分子間力：ファンデルワールス力／水素結合） 8　粒子の質量のあつかい方：原子量・分子量・式量 9　粒子の数の考えかた：物質量・アボガドロ定数・モル質量 10　水にものを溶かす（食塩と砂糖の溶け方／濃度） 11　すがたを変える物質 12　H＋をあげる・もらう：酸と塩基 13　水素イオン濃度とpH 14　中和反応 15　いつもいっしょに起こる酸化と還元 応用1　 生命をおりなす有機化合物 数　学 1　ギリシャ語の数を表す接頭辞　 2　世界共通の単位 3　不確かさのあつかい方：有効数字 4　計算のきまり 5　足し算と引き算：一般成分の計算 6 掛け算と割り算：たんぱく質評価法の計算 7　四則が混じった計算 8　小数の計算 9　分数の計算 10　比例計算 11 指数計算 12　対数計算 13　パーセント（百分率）のあつかい方 14　基準となるものとの密度の比：比重 15　さまざまな指標：率と比 16　物質量を表す単位：モル 17　調理で用いる計算 18　データの基本的な特徴をおさえる：基礎統計量 19　試薬の調整のしかた ＊応用1　解糖系で生成されるATPの計算 ＊応用2　TCAサイクルで生成されるATPの計算 ＊応用3　β酸化で生成されるATPの計算 ＊応用4　たんぱく質の食事摂取基準 ＊応用5　ビタミンCの定量 ＊応用6　ソモギー変法による還元糖の定量

2,090円

栄養士・管理栄養士をめざす人の基礎トレーニングドリル…

『医療機関の機能確保と診療の継続のために〜BCP（事業継続計画）策定を実現させる指南書』 ◆BCP(Business Continuity Plan：事業継続計画)とは、自然災害のほか、大事故、感染症のまん延(パンデミック)、テロ等の事件など、突発的な経営環境の変化など不測の事態が発生しても、重要な事業を中断させない、または中断しても可能な限り短い期間で復旧させるための方針、体制、手順等を示した計画のことです。 ◆本書は、医療機関のBCP策定の重要性と、基本的な策定の流れを示し、有事における医療機関の機能確保を目指します。 ◆万が一への備えではなく、常に起こりうる事態に対応するための必携の書です。 【本書の内容】 BCP策定フローチャート はじめに 1 BCPとは何か ├1　BCP（事業継続計画）とは何か └2　医療機関におけるBCPの重要性 2 防災計画とBCP ├1　防災計画とBCPの関係 └2　防災計画の基本を押さえる 3 BCP策定の基本 ├1　医療機関がBCPを策定する際の前提 ├2　BCPを策定する目的とその推進体制 └3　BCP策定の流れ 4 BCPの策定 ├1　被害想定を理解する（世の中はどうなるか） ├2　自院の被害を考える ├3　重要業務の把握 └4　代替戦略（欠ける資源をどのように補うか）をBCPに落とし込む 5 病院機能の確保と診療の継続 ├1　職員の確保 ├2　建物の確保 ├3　設備・医療機器の確保 ├4　ライフラインの確保 ├5　医薬品の確保 └6　情報システムの確保 6 実効性の高いBCPのための備え ├1　トリアージ ├2　受援計画 ├3　教育および訓練 └4　情報伝達と外部機関との連携 【巻末】参考資料 まとめにかえて

2,420円

中小医療機関のためのBCP策定マニュアル…

3,520円

メディカルスタッフのためのひと目で選ぶ統計手法…

栄養士課程の学生に向けて「食べ物と健康」の食品学各論・食品加工学の分野をわかりやすく解説。図表を多く取り入れ，視覚からも理解しやすいように工夫した。演習問題付で問題集としても活用可能。〔内容〕食品の分類／植物性食品／動物性食品／食用油脂／甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料／調理加工食品／微生物利用食品／バイオ食品／食品の加工

2,750円

よくわかる食品学各論・食品加工学…

3,520円

京大式臨床倫理のトリセツ…

●30の症例解説でフォローアップがすぐに学べる！ ●すぐに使える7種類のフォローアップシートで即実践！ 地域医療計画のなかで重点的な取り組みが期待されている5疾病（がん、脳卒中、心筋梗塞等の心血管疾患、糖尿病、精神疾患）に焦点を当て、薬剤師が服薬期間中に外来患者への積極的かつ効果的な介入ができるように、30の症例における具体的な介入方法の解説、フォローアップシートの作成例を紹介しています。 直ちに実践につながるように7種類のフォローアップシート（抗がん薬、鎮痛薬、心不全治療薬、血栓症治療薬、糖尿病治療薬、慢性腎臓病治療薬、精神神経用薬）が専用ウェブサイトからダウンロードできます。フォローアップをどのように進めたらよいのかわからない、何をフォローアップすればよいのかわからない方にもお勧めです。

4,400円

9疾患から始める簡単フォローアップ術…

「人生の最終段階の医療・ケアについて，本人と家族，医療者が繰り返し話し合うプロセス」＝ACP。でも不確実な将来を話し合うことは，誰にとっても難しい。 どうやって話し合いのきっかけを作るか，どうすれば患者と家族の希望に沿った医療・ケアを提供できるか，国内外で積み重ねられてきたエビデンスが，ACPを深めるためのヒントを与えてくれる。患者と家族の幸せにつながるACP実践のために，知っておきたいことがある！

2,640円

Advance Care Planning のエビデンス…

「やって終わり」にしない・させない ストレスチェックNow

2,420円

産業保健と看護2025年6号…

「やってはいけない」栄養食事指導の解決塾

2,200円

ニュートリションケア2024年1月号…

「特別な才能がなくとも、努力を惜しまなければ高い目標も達成できる」と著者は語る。医師として目標を持ち、生きていくことは、決して楽なものではない。時につらく、時に厳しい現実と向き合うことだろう。本書は、若くして臨床留学した著者が、これまでの経験と医師として身に着けるべきスキルのすべてを語る。

3,520円

右手にメスを 左手には筆を…

食品衛生分野で見られる，さまざまな変化に対応した第4版を刊行．たとえば食品表示法の改訂，HACCPの制度化，放射性物質の基準値，容器包装のポジティブリスト制度，トランス脂肪酸，調理時に生成される毒物など最新の知見を織り込んで解説．また管理栄養士国家試験に必要な情報は余すことなく記載されている． 1.食品衛生とは 2.食品衛生と法規 3.食品と微生物 4.食品の変質とその 5.食中毒 6.寄生虫および衛生動物 7.有害物質による食品汚染 8.食品添加物 9.食品の器具・容器包装 10.食品衛生対策

3,520円

食品衛生学　第4版

2020年、日本中を覆った新型コロナウイルス感染症パンデミック。 医療は逼迫し、感染への警戒はケアのあり方を大きく変えた。 透析病棟、産婦人科病棟、訪問看護…・・・それぞれの現場で何が起きていたのか。 看護師自らが取材して描いた、戸惑い、悩み、傷つきながらも闘った看護師たちの記録。

1,980円

走り続けた看護師たち…

医療関連感染対策の現場で起こる複雑で多様な問題を解決する情報が満載。押さえておきたい60テーマを8カテゴリー〔（1）標準予防策、（2）感染経路別予防策、（3）医療器具関連感染予防、（4）職業感染予防、（5）洗浄・消毒・滅菌、（6）医療環境管理、（7）サーベイランス、（8）新興感染症のパンデミック〕に分類し、Q&A形式で具体的に解説。姉妹書の『感染対策40の鉄則』とともにIPC（医療関連感染の予防と管理）に取り組む人の心強い相棒！

3,300円

感染対策60のQ&A

臨床研究に必要なところだけコンパクトに解説！統計の基本を読みながら，付属のサンプルデータを使い29の課題に沿って実際にデータ解析をやってみることで，難しいと思っていた医療統計もすんなりわかる． 序文 サンプルデータダウンロードのご案内 講義編 講義編を読む前に 第1章 私たちは，なぜ臨床研究をするのか？ 第2章 臨床研究はどう行う？ 〜CQから統計解析・論文作成まで 第3章 その臨床研究は実施可能？ 〜PECOとFINER 第4章 仮説検定とは 〜P 値と信頼区間 実践編 実践編をはじめる前に F先生の行った研究の抄録と図表 課題一覧 実践編の構成 第5章 Stataの概要 第6章 検定方法はどれが適切？ 第7章 図表の作成 〜度数分布表・分割表，ヒストグラム，箱ひげ図，散布図 第8章 代表値を確認する 第9章 2群間のカテゴリ変数の比較検定 〜カイ二乗検定，Fisherの正確確率検定 第10章 2群間の連続変数の比較検定 〜Studentのt 検定，Wilcoxonの順位和検定/Mann-WhitneyのU 検定〜 第11章 3群以上の差の比較 〜分散分析，Kruskal-Wallis検定と多重比較法 第12章 重回帰分析 第13章 Logistic 回帰分析 第14章 生存時間分析 〜Kaplan-Meier 曲線，log-rank 検定，Cox 回帰 結果をまとめる 第15章 データクリーニングの基礎 第16章 Stataを使いこなすために おわりに ◆コラム1 統計学に名を遺した人たち ◆コラム2 相関分析で見ているものとは ◆コラム3 奇跡の確率 ◆コラム4 簡単にクロス集計表の検定をしたいとき ◆コラム5 カイ二乗検定とFisherの正確確率検定の計算法 ◆コラム6 対応のない？対応のある？ ◆コラム7 分散とは？〜データのバラつきをイメージする ◆コラム8 回帰分析における基準の変更と表示 ◆コラム9 論文や学会発表で記載すべき桁数 ◆コラム10 データの保存形式と文字コード 索引 あとがき

3,520円

医療統計、データ解析しながらいつの間にか基本が身につく本…

多変量解析の基礎理論が簡潔明瞭にわかり、さらに無料の統計ソフト・EZRを用いて基礎的な解析までできる最強のハウツー本！ 『よくわかる解説編』と『EZRを使って統計処理をしてみよう』の2部構成を基本としたつくりで、多変量解析の基本的な解析手法がばっちり身につく！ 　著者は臨床研究の本場アメリカで10年間若手医師に医療統計を教えた実績があり、本書には臨床研究に必要な統計ハウツーが集約されている。本書で紹介する解析はすべてのデータセットがダウンロード可能で、すべての解析を自主学習により習得することができる構成となっている。 　本書を読めば、 ・統計ソフトEZRが使えるようになる ・修士・博士論文に必要な統計解析ができる ・誰もが難解と感じる線形回帰やロジスティック回帰など、多変量解析のコンセプトをマスターできる ・交絡やインターアクションなど疫学コンセプトをマスターできる ・基礎研究でも使える多変量解析がわかる ・傾向スコアを使った解析が自由にできる ・統計に強くなる！ 【　目　次　】 1日目　多変量回帰モデルって？ 2日目　いつ，なぜ，多変量回帰モデルを使うのか 3日目　多変量回帰モデルで扱う説明変数の使い方 4日目　線形回帰モデルの仮定をチェックする 5日目　多変量回帰モデルにおける交絡の調整とインターアクション解析のメカニズム 6日目　実験室の多変量解析：二元配置の分散分析 7日目　オッズ比とロジスティック回帰 8日目　ロジスティック回帰における交絡とインターアクション 9日目　ケーススタディ：さあ，モデルを組み立ててみよう！ 10日目　傾向スコアの意味と使い方 1日目　多変量回帰モデルって？ 2日目　いつ，なぜ，多変量回帰モデルを使うのか 3日目　多変量回帰モデルで扱う説明変数の使い方 4日目　線形回帰モデルの仮定をチェックする 5日目　多変量回帰モデルにおける交絡の調整とインターアクション解析のメカニズム 6日目　実験室の多変量解析：二元配置の分散分析 7日目　オッズ比とロジスティック回帰 8日目　ロジスティック回帰における交絡とインターアクション 9日目　ケーススタディ：さあ，モデルを組み立ててみよう！ 10日目　傾向スコアの意味と使い方

3,080円

みんなの医療統計　多変量解析編　10日間で基礎理論とEZ…

生活の質に大きくかかわる痛みを，そのメカニズムや診断・治療法まで，包括的に解説する本邦初のテキスト。本書は基礎神経科学の進歩から解明されつつある疼痛のメカニズムと，メカニズムに基づく診断・治療法を，体系だってわかりやすくまとめている。医学生だけでなく，疼痛に悩む患者さんとかかわる理学療法士・作業療法士などにも役立つ1冊。

6,600円

疼痛医学

「選ばれ続けるクリニックであるためのコンサルテーション」提供者と「メディカルサポート・コーチング」提唱者がタッグを組み，理想のクリニック経営のノウハウを余すことなく紹介。 第1章 院長が押さえておきたい大切な視点 第2章 患者満足度を上げるために 第3章 よいスタッフを採用して育成，定着させる 第4章 患者満足度を高めるための院内コミュニケーション 第1章 院長が押さえておきたい大切な視点 01 開業医としてのスタンスを理解する 02 出会いたい患者が来院する仕組みをつくる 03 理想のクリニックを視覚化する 04 クリニックの「決まり」を明確にする 第2章 患者満足度を上げるために 01 患者の評価が医療機関の命運を決める 02 患者満足度について詳細に理解しよう 03 患者の不満足をどう解決していくか 04 患者の不満足を解決するポイント 05 患者アンケートで寄せられた不満と改善例 第3章 よいスタッフを採用して育成，定着させる 01 スタッフの採用と就業規則の決定 02 労働法に準拠した書式・書面を用意する 03 求職者によいイメージを伝える求人 04 採用の計画と基準の設定を行う 05 採用面接の手順を具体化する 06 採用の判断を決めておく 07 就業規則の作成と提示・周知が重要 08 遵守事項などクリニック内のルールを明文化する 09 解雇の区別を事前に伝える 10 成長していく組織をつくる 11 採用したスタッフをよりよく育成していくコツ 12 スタッフ定着の秘訣 第4章 患者満足度を高めるための院内コミュニケーション 01 わかりやすさと温かさで信頼関係づくりを！ 02 「メディカルサポート・コーチング」を活用する 03 3つの基本コアスキルを意識して会話をする 04 信頼関係（ラポール）構築のための3つの確認 05 スタッフと信頼関係を構築するコミュニケーションスキル 06 心身が元気ならば，活発な交流ができる 巻末資料 就業規則例

3,850円

選ばれ続けるクリニックをつくる本【電子版付】…

4,950円

歯科でできる実践栄養指導…

2,750円

妊産婦メンタルヘルスケアマニュアル…

2,750円

日本の医療関連法規第4版…

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