入院患者の精神科的問題への対処は、多くのホスピタリストが悩んでいるところだと思われます。「妄想があったり、不安になったりしている患者」「さまざまな理由から精神科にかかりづらい患者」の診療や「薬物治療にかかわる副作用、これから行う内科治療との相互作用」など、知っておくべきことは多岐にわたります。 本特集ではホスピタリストの皆さんに知っておいていただきたい精神科の知識を整理し、問題を言語化して対処していけるようなヒントを提示できればと思います。

5,170円

Hospitalist

食品そのものについて，正しい知識が身につく！日本食品標準成分表2020年版（八訂）に準拠し，食品ごとに種類や性質，成分などを解説．写真・図表はフルカラーで豊富に掲載，より深い理解に役立ちます． 第1章 食品の分類と食品成分表 1 分類の種類 2 日本食品標準成分表の理解 ［食べ物と健康］食べ物の分類って複雑！ 第2章 植物性食品の分類と成分 1 穀類 2 いもおよびでんぷん類 3 甘味料 4 豆類 5 種実類 6 野菜類 7 果実類 8 きのこ類 9 藻類 ［食べ物と健康］健康に良い食品を考える 第3章 動物性食品の分類と成分 1 肉類 2 魚介類 3 乳類 4 卵類 ［調理・加工への入門］日本人は魚をおいしく食べる工夫をしてきた 第4章 油脂類の分類と成分 1 食用油脂の特徴と分類 2 植物油脂 3 動物油脂 4 加工油脂 ［食べ物と健康］おいしい低カロリー食品開発の未来 第5章 調味料類，香辛料類，嗜好飲料類 1 調味料 2 香辛料 3 嗜好飲料 ［食品の歴史］「うま味」 ─日本人が相次いで発見 第6章 加工食品 1 加工食品とは 2 農産加工食品 3 畜産加工食品 4 水産加工食品 5 冷凍食品，インスタント食品，レトルトパウチ食品 6 食品添加物 ［調理・加工への入門］米粉の新規用途とは？ 第7章 微生物利用食品 1 微生物利用食品（発酵食品）の分類と性質 2 アルコール飲料 3 発酵調味料 4 その他の微生物利用食品 ［食べ物と健康］ぶどう・ワインのポリフェノール 第8章 バイオ食品などの新規食品 1 バイオテクノロジー応用食品 2 最近の食品加工技術による食品 ［食べ物と健康］遺伝子組換え食品は安全？ 危険？ Column エネルギーの換算係数 実は多彩な食パン 学校で栽培したじゃがいもでの食中毒にご注意！ くりの種類と焼ぐり 「毎日くだもの200グラム運動」とドライフルーツ スイーツきのこ 寒天の上手な使い方 カラギーナンってどんなもの？ 植物性ミルクと牛乳の関係 卵白の力！ プリンや卵豆腐に「す」が入るのはなぜ？ 食用油脂との健康的な付き合い方 香辛料で減塩 他

2,970円

食品学2　改訂第2版

・自然界には数千種類のポリフェノールが存在し，近年その多様な健康効果が明らかにされつつある。 ・本書ではポリフェノールの基礎科学から最新の知見まで網羅的に解説。 ・基礎研究はもとより，商品開発や栄養指導などにも活用できる一冊。 【主な目次】 1　ポリフェノールの化学（基礎編） 　1．ポリフェノール研究の歴史 　2．分類と化学構造 　3．植物におけるポリフェノールの存在意義と生合成・機能性 　4．抗酸化性，抗菌・抗ウイルス活性 　5．生化学・分子生物学活性 　6．ポリフェノールの生体利用性（ADME） 2　ポリフェノールの健康機能（発展編） 　7．心血管疾患の予防 　8．メタボリックシンドロームの予防 　9．ロコモティブシンドロームの予防 　10．腸内細菌叢との関わり 　11．免疫系との関わり 　12．抗ストレスと体内時計 　13．神経系との関わり 　14．ホルミシス 　15．疫学研究 　16．メタボロミクス 3　ポリフェノールの健康機能（実践編） 　17．分析方法の標準化と含有量データベース 　18．推定摂取量 　19．調理加工による影響 　20．安全性 　21．ポリフェノール研究の将来展望

4,400円

ポリフェノールの科学…

統計を超えた身体知ーー〈気〉とは何か？ 上海中医薬大学出身の人類学者が、官民二つの現場から「治癒」の深層に迫る 目に見えない〈気〉、数値化できない治療効果ーー。上海中医薬大学で中医学を修得し、臨床の最前線を経験した著者が、現代中国の「官製」と「民間」の気功現場に身を投じ、修行とフィールドワークを遂行。〈気〉の生起プロセスと癒しのメカニズムを学術と実践の両面から解明！　気功が拓くケアの地平 【本書の特徴】 1 圧倒的な現場感 最大規模の「上海気功研究所」と、癌患者たちが支え合う民間「郭林気功」の現場での長期参与観察でディテールを詳しく記述。。 2 中医学×人類学の融合 中医師としてのバックグラウンドを持つ著者だからこそ描ける、理論と身体感覚の交錯。 3 〈気感〉の正体 指導者がいかにして生徒に〈気〉への注意を養成させるのかを解明。 4 気功の歴史を分析 「気功」という概念が、中国共産党の政策や社会状況の中で「創られた伝統」として形成された歴史を詳しく分析。 5 「ケアのロジック」の提示 統計やエビデンスではこぼれ落ちる、個人の微細な情動や身体感覚が、環境や他者と響き合いながらいかに〈治〉を形作るかを分析。 【本文より抜粋】 ◆エピグラフ 人の生は気の聚(あつ)まれるなり。聚まれば則ち生と為り、散ずれば則ち死と為る。　　『荘子・知北遊篇』より ◆序章 本書で行う研究は、中国古代思想や哲学をもって、理論的に〈気〉を説明するのでもなければ、既成の中医学や伝承された知識に基づいて気功の治療効果やメカニズムを分析するのでもない。むしろ、〈気〉、および気功を「中国古代思想・哲学」「中医学」といった従来の枠から取り出したいと考えている。 そのため、本書では、気功現場で「実践している身体」（私の身体を含む）に焦点を当て、その気功現場での身体経験と〈気〉や〈治〉という気功における中核的概念の構築・生成との関連性を可能な限り明らかにする。このように、本書は、〈気〉に関わる哲学的検討、気功における自然科学・臨床的な研究とは異なり、実践に根ざすかたちで論じる人類学的アプローチにより、気功および〈気〉や治療効果をめぐる人類学的議論、気功の核心の理解に寄与することを目的としている。 プロローグ 序　章　不可視の〈気〉、不透明な治療効果 第1部　〈気〉をめぐる言説と現場 　第一章　〈気〉はどのように研究されてきたか 　第二章　気功の現場と実践 　第三章　現場における気功をめぐる歴史と言説 第2部　気功現場における〈気〉と〈治〉の生成 　第四章　〈気〉と〈治未病〉--制度化された気功実践 　第五章　〈吸、吸、呼〉と〈抗癌〉--民間における気功実践 終　章　〈気〉の人類学　 　 エピローグ 　 　 注 参照文献 索　　引

3,960円

気功の人類学

これから開業する歯科医院を「グレートクリニック」にするための事例と実践 これから歯科医院を開業するために、何を知らなければならないのか、どう実践していくのかー 「歯科医院の業界動向」、「新規開業の準備」、そして「業績を上げた歯科医院の事例」を軸として歯科医院開業のためのポイントを紹介。 準備→開業→業績向上へのロードマップを可視化する、「新たな視点」の開業バイブルです。 【目次】 第1章　歯科医院経営者が捉えておくべき業界動向 第2章　新規開業に向けた具体的な準備 第3章　〈事例紹介〉開業後に著しい業績を上げた歯科医院

4,510円

事例から実践を学ぶ 歯科医院の開業戦略バイブル…

1本邦初！　医療者のためのエフェクチュエーション入門書 　▶不確実性が高く予測が難しい状況を突破するために提唱された思考方法（思考プロセス）「エフェクチュエーション（Effectuation）」を、医療現場でどう活用するかを解説。 2医療・ケア・介護の現場で役立つ13の事例を紹介！ 　▶患者への治療やケアだけでなく，医療機関の経営やマネジメント，人材育成，復職支援，看護教育など，幅広い事例を紹介。 3「もうできない」「方法がない」と悩む医療従事者必読の書 　▶医療・ケア・介護などの幅広い領域で「もうできない」「もう無理」「方法がない」と悩む医療・ケア・介護のスタッフに贈るエフェクチュエーションの入門書。 第1章　エフェクチュエーションとは 第2章　エフェクチュエーションが見出された過程と医療への適用可能性 第3章　エフェクチュエーションの5つの原則を医療・ケアに活用しよう 第4章　医療におけるエフェクチュエーション実践事例 　▶医療・ケアの方法を見出すエフェクチュエーション 　▶医療・ケアを拡大・発展させていくためのエフェクチュエーション 　▶患者・患者の家族になったときの支えとしてのエフェクチュエーション 第5章　あなたが患者・家族になったときの「エフェクチュエーション」活用法

3,080円

医療×エフェクチュエーション…

相続・承継問題に悩む院長先生必読の一冊 ●病医院の円滑な承継のために、法務・税務対策のポイントをアドバイス。 ●親子間承継・第三者承継の様々な手法を、多数の事例とともに紹介しました。 【親族間承継の事例】 小規模病院における事業承継と戦略転換 診療所の新築移転を伴う親子間承継 院長急逝に伴う親子間承継 後継者間の確執解消に向けた事業分割 認定医療法人を活用した親子間承継 後継者以外に非医師の相続人がいる場合の事業承継 理事長特例を用いた事業承継 分割を用いた事業承継 【第三者承継の事例】 第三者への医療法人立診療所事業承継 小規模病院の第三者承継 有床診療所が拡充を目指して病院を承継 社員が確定できない状況でのM＆A 理事長急逝に伴う非常勤医師への承継 医療法人グループに経営を委譲するためのM＆A 持分の定めのない社団医療法人のM＆A 【経営再生を伴う承継の事例】 ファンドを活用した経営再生 小規模病院の親子間承継とサービサーによる債権圧縮 民事再生によるガバナンス維持と債務カット 民事再生における一部事業譲渡 破産と事業譲渡を通じた経営再建 ほか ※フルカラー282ページ、シリアルコード付き 無料の電子版が付属(シリアルコードを登録すると、本書の全ページを閲覧できます) 『診療所経営の教科書』『病院経営の教科書』の著者が贈るケーススタディ集！！ 医業承継は案件ごとに手法が異なり、起こるトラブルもさまざまです。本書は多数の事例を紹介しながら、法務・税務・経営上の留意点をあぶり出しています。後継者が決まっている方も、決まっていない方も、是非ご一読ください。

4,950円

医業承継の教科書〈親族間承継・M&Aの手法と事例〉…

『看護管理者が理解したい病院経営 図解キーワード60』は、看護師長をはじめとする看護管理者に向けた、病院経営の基本的な知識を図解で理解できる1冊です。ビジュアルでイメージをつかみやすく、単語ベースで引けるため、使いやすくなっています。 本書は大きく3つのパートに分かれています。 Part 1では、財務諸表（損益計算書、貸借対照表、キャッシュフロー計算書）の読み方を解説し、病院の財務状態を把握するための基礎知識を提供しています。 Part 2では、医業利益、経常利益、医業収益、医業費用などの項目について詳しく説明し、病院の収益性を分析するための指標を紹介しています。 Part 3では、病床利用率、平均在院日数、紹介率、医業利益率、人件費率などの指標を用いて、病院の機能性を分析する方法を解説しています。 著者の工藤潤氏は、看護師としての経験に加え、飲食店経営の経験も持つ実践派。その豊富な知識と経験から、看護管理者の立場に立った分かりやすい説明を提供しています。 本書は認定看護管理者試験の基礎固めにも最適。病院経営の基本的な知識を図解で理解し、管理者としてのキャリアアップを目指す看護管理者の皆さんに、ぜひおすすめしたい1冊です。 『看護管理者が理解したい病院経営 図解キーワード60』は、看護師長をはじめとする看護管理者に向けた、病院経営の基本的な知識を図解で理解できる1冊です。ビジュアルでイメージをつかみやすく、単語ベースで引けるため、使いやすくなっています。 本書は大きく3つのパートに分かれています。 Part 1では、財務諸表（損益計算書、貸借対照表、キャッシュフロー計算書）の読み方を解説し、病院の財務状態を把握するための基礎知識を提供しています。 Part 2では、医業利益、経常利益、医業収益、医業費用などの項目について詳しく説明し、病院の収益性を分析するための指標を紹介しています。 Part 3では、病床利用率、平均在院日数、紹介率、医業利益率、人件費率などの指標を用いて、病院の機能性を分析する方法を解説しています。 著者の工藤潤氏は、看護師としての経験に加え、飲食店経営の経験も持つ実践派。その豊富な知識と経験から、看護管理者の立場に立った分かりやすい説明を提供しています。 本書は認定看護管理者試験の基礎固めにも最適。病院経営の基本的な知識を図解で理解し、管理者としてのキャリアアップを目指す看護管理者の皆さんに、ぜひおすすめしたい1冊です。

1,980円

看護管理者が理解したい病院経営 図解キーワード60…

過去5回（第71回〜第75回）の公式検定問題集。領域3に対応した過去問を完全収録。

2,420円

2026年度版 医療秘書技能検定問題集3級(2)…

自信をもって老衰を診断できていますか？ 明確な基準があるわけではない老衰診療においては，医療者のアート的側面が強いように思われます．しかし，どこからを老衰と判断するか，どこまで検査や治療をするかが，医療者のさじ加減だけで決まってしまうのも問題です．本書では，老衰の診断やケアにおいて“外してはならないこと”をチェックポイントとして提示します．チェックポイントを標準として身につけることで，アートの部分がより自由になり，そして患者・家族の個別性をより深めることにつながります． 序章● なぜ今，老衰を学ぶ必要があるのか？ 1章● 老衰の診断 　チェックポイント1 老衰と考える状態は？ 　チェックポイント2 老衰と診断する前にまず除外すべきことは？ 　チェックポイント3 環境的な要因はないか？ 　ART 1家族の理解や考え，患者のQOLを考慮して診断する 　ART 2老衰と診断することへの不安，迷い，葛藤に対処する 　 2章● 家族への対応 　チェックポイント4 一般の人々は老衰で亡くなるということに対してどのように感じているか？ 　チェックポイント5 家族が老衰を受け入れられないときにどうするか？ 　チェックポイント6 患者本人に意思決定能力がないときにどのように意思決定を行うか？ 　ART 3患者の（以前の）意向と家族の意向が一致しないときにどうするか？ 　 3章● どこまで治療を行うか？ 　チェックポイント7 食べられなくなったときに経管栄養を行うか？ 　チェックポイント8 水分がとれなくなってきたときに輸液をするか？ 　チェックポイント9 肺炎を起こしたときにどう対処するか？ 　ART4 脳卒中を起こしたときにどう対処するか？ 　 4章● 老衰の看取り 　チェックポイント10 老衰のエンドオブライフ期の症状とは？ 　チェックポイント11 経口摂取量低下に対してどのように対処していくか？ 　チェックポイント12 死亡診断を行う際にどのようなところに気をつけるか？ 　チェックポイント13 死亡診断書にどう書くか？ 　ART 5肺炎や認知症の合併，痰による窒息があったときに死亡診断書にどう書くか？ 　 　老衰診断・ケアのためのフローチャート

3,300円

老衰チェックポイント＆アート…

●食事の援助は、看護師が自身の専門性に基づいて行う基本的技能の1つです。患者の食欲がわく環境を整えたり、栄養状態をアセスメントしたり、食生活に関する相談・指導を行ったりするためには、栄養学の知識が不可欠です。 ●本書は、解剖学・生理学・生化学などの知識をもとに、栄養と健康、栄養と疾病・障害の関係を学び、さらに人間の栄養状態の適正化を目ざす「人間栄養学」を教育目標としています。人体や食物についての学習にとどまらず、栄養によって健康を維持・向上させる方法を総合的に習得することに主眼をおいています。 ●第1章では、栄養の意義と栄養学の歴史、そして保健指導や栄養療法などの場面における看護師の役割について述べています。 ●第2章から第5章では、生命科学に基づいた栄養に関する基礎知識を学びます。 ●第6章以降では、栄養状態のアセスメントとその適正化の方法を学び、さらにライフステージ別に健全な成長や疾病の予防、疾病の治療に関する知識を身につけます。 ●第8章では、病院における栄養管理の概要と各種疾患患者の食事療法など、臨床で活用できる内容を充実させました。さらに学習を深めたい場合は、別巻の『栄養食事療法』もあわせてご活用ください。 ●「日本人の食事摂取基準（2025年版）」および「日本食品標準成分表 2020年版（八訂）」への対応を予定しています。

2,420円

人体の構造と機能[3] 栄養学 第14版…

繊細さん（HSP）と言うほどでもないけど生きづらい…一見外向的だけど、些細なひと言でクヨクヨ、 凹みやすいが凹んでることは悟られたくない、自虐ネタで笑いをとるのにいじられると傷つく…… そんな「めんどくさい自分」のトリセツ。

1,760円

その生きづらさ、「かくれ繊細さん」かもしれません…

大丈夫！　あなたにも書けます！ アクセプトされる原著論文の書き方 ●実際に原著論⽂を書くためにどのようなトレーニングをどれだけ⾏えば良いのか？ ●論文執筆の指導者には誰を選ぶべきか？ ●査読とreviseにどう対応すればアクセプトされるのか？ そんな悩みに，現役トップクラスの論文執筆指導歴を持つ著者が答えます！

3,960円

現役メンターと学ぶ原著論文執筆の壁とその越え方…

3,080円

在宅医のアタマの中が見える！　在宅医療の道しるべ…

GISって楽しい！保健師の実践知とデジタル技術が出会う地域診断。 さあ、GIS活用の旅に出かけよう ●行政保健師の現場経験をもとに執筆されたGIS（地理情報システム）入門書。GISは保健師活動の根拠を可視化し、地域に根ざした実践を科学的に支えるツールである。 ●初心者でも「GISは楽しい」と感じられるよう、専門知識は最小限に抑え、保健師が日々の業務で地域診断にGISを効果的に活用できるよう実践重視で構成されている。最初の壁を低くした構成で安心して学習できる。 ●行政現場で培った知見とGIS活用経験のすべてを一冊に凝縮。根拠に基づく保健師活動の推進と、地域住民の健康向上に寄与する実用的な一冊である。 【目次】 Chapter (1)　「保健師×QGIS」活用可能性は無限大 Chapter (2)　WebGISを使ってみよう Chapter (3)　WebGISを使ってみよう Chapter (4)　GISってなにそれ美味しいの？ Chapter (5)　保健師の職場に導入されているGIS Chapter (6)　オープンデータってなにそれ美味しいの？ Chapter (7)　GISで地域診断をやってみよう Chapter (8)　おわりに

3,300円

地域診断が楽しくなる　G-CHAM活用ガイド 行政保健師…

◆在宅医療は特別なものではなく、もはや「当たり前」に存在するようになりました。ところが、病院や診療所とは違う在宅現場における対応・手技には「共通のマニュアル」はありません。 ◆そこで本書では、実際に在宅医療を行っている著者たちによる「現場での対応」をまとめました。「特別な環境だからできる」ではなく、「多くの医師の参考となる」実践的な内容となっております。 ◆在宅医療をすでに行っている医師にも、これから始めようかと考えている医師にもおすすめの1冊です。 1．総論編 〈1〉在宅医療を始めるとき 〈2〉コミュニケーション 〈3〉在宅医療における意思決定のすすめ方 〈4〉服薬管理 〈5〉栄養管理 〈6〉社会的苦痛 〈7〉出発する前に確認しよう 〈8〉在宅医療のペーパーワーク 2．手技編 〈1〉在宅での輸液 〈2〉高カロリー輸液 〈3〉経管栄養 〈4〉持続皮下注射 〈5〉生活期リハビリテーションの基本的な考え方 〈6〉摂食嚥下リハビリテーション 〈7〉褥瘡 〈8〉便秘対策 〈9〉尿路管理 〈10〉腹水穿刺とCART（腹水濾過濃縮再静注法）について 〈11〉胸水穿刺手技 〈12〉在宅酸素療法 〈13〉NPPV・CPAP 〈14〉在宅ネーザルハイフローセラピー 〈15〉人工呼吸管理・気管切開・排痰補助 〈16〉骨折への対応 〈17〉緊急時の対応：誤嚥性肺炎，尿路感染症 〈18〉緊急時の対応：腹痛，吐血，下血 〈19〉緊急時の対応：意識障害

4,620円

医師のための在宅医療処置マニュアル…

本書は、開業時の貯金ゼロから10年で年商12億円まで歯科医院を成長させた著者が、開業して集患やスタッフ定着に悩む院長、これから開業しようとする歯科医師、また年商1億円を超えたが頭打ちになっている歯科医院の院長に向けて、“歯科医院が社会に貢献できる企業”としての「経営」の考え方と具体的なハウツーを解説する、啓発を兼ねた実用書。歯科業界に新しいイノベーションを起こす1冊である。

3,630円

脱・院長の教科書

2020年初頭に突如世界を襲った新型コロナ・パンデミックから抜け出すため、新たに開発されたワクチン。 日本では、2021年4月頃から本格的に接種が始まった。 人々は、この「未知のウイルス」に対抗するために「未知の技術」で開発された「未知のワクチン」を、どのように受け止め、接種するか否かを決め、実際に行動したのだろうか？ 長きにわたるパンデミックの中で、新型コロナウイルスは変異を繰り返し、ワクチンの効能に関する情報もたびたび変化した。この極めて不確実な状況下で、研究者として、あるいは政策現場に参加する有識者として、著者たちは、「行動経済学」を武器に未知のウイルス・未知のワクチンと対峙し、接種を進めるためのナッジ・メッセージを開発し、接種が進む中での政策のあり方を提案し、接種者・非接種者の分断など社会への影響を考え続けてきた。 そんな著者たちが、当時の想い、経験、そして調査・研究における苦労と創意工夫を振り返りながら、将来起こりうる新たなパンデミックへの対策として何が必要か、私たちは何をすべきかを問い直す。 行動経済学、感染症学などの知見をわかりやすく解説しつつ、新型コロナ危機の教訓を活かし、ネクスト・パンデミックに備えて今から動き出すための指針を、臨場感あふれる筆致で描く。 プロローグ（佐々木周作） 第1部　「未知のワクチン」にどう向き合うか？ 　第1章　「未知のワクチン」に向き合うための基本道具 　［大竹文雄の目］ワクチン導入をめぐる政策議論 第2部　「未知のワクチン」の接種開始前夜 　第2章　「接種を受けるつもり」を測定する意義：たかが意向、されど意向 　第3章　自律性を阻害せずに接種意向を高めるナッジ・メッセージの探究 　［佐々木・大竹・齋藤の「当時を振り返る」］エビデンスの作り方と使われ方 　［大竹文雄の目］接種勧奨と出口戦略をめぐる政策議論 第3部　「未知のワクチン」の接種はじまる 　第4章　接種意向は水物か？：実際の行動とのギャップ 　第5章　ナッジは実際の行動も促すのか？：フィールド実験による挑戦 　第6章　ワクチン接種の意外な効果 　［佐々木・大竹・齋藤の「当時を振り返る」］パンデミック下の研究開発と社会実装 　［大竹文雄の目］ワクチン効果の変化と行動制限の必要性をめぐる政策議論 第4部　ワクチン普及後の世界：「未知」から「既知」へ 　第7章　ブースター接種にナッジは必要か？ 　第8章　ワクチン接種者と非接種者の分断と共生 　［佐々木・大竹・齋藤の「当時を振り返る」］ナッジの意味とは 第5部　ネクスト・パンデミックのために「行動経済学＋感染症学」ができること 　第9章　将来のパンデミックに向けた10の政策研究アジェンダ 　第10章　政策研究アジェンダの「実現可能性」を議論する あとがき（大竹文雄、齋藤智也）

2,420円

行動経済学で「未知のワクチン」に向き合う…

食べ物を扱う上で正確な理解と対応が求められる食品衛生についてわかりやすく解説したテキスト．豊富な図表，写真を交えた解説で内容をイメージしながら理解できる点が特長．今版では，学習しやすいようにオールカラー化し，2023年改正の国家試験出題基準や関連の法改正に対応した． 【改訂第3版の序】 　管理栄養士国家試験出題基準に準拠した教科書として，本書『健康・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 食品の安全』の改訂第2版が2018年12月に刊行され6年が経過した．また，管理栄養士国家試験出題基準も2023年2月に改定された．今改訂では新しい管理栄養士国家試験出題基準に準拠し，読者の声を参考にわかりやすい解説，見やすい構成を心がけた．併せて，コロナ禍で多岐にわたり改正された食品衛生法，健康増進法，JAS法，食品表示法等の食品衛生関連法規・制度・統計資料も最新データに更新した．一方で，最近のインターネットの充実に鑑み，必要に応じて情報源としてWebサイトのURLも記載した．さらに，世界保健機関（WHO），国連食糧農業機関（FAO），コーデックス委員会（CAC），国際標準化機構（ISO）等の国際機関との関連についても解説を追加した． 　執筆者として気鋭の研究者にも追加参加していただき，できるだけ最新のデータ，情報を活用した解説をお願いした．ご協力いただいた各執筆者に深謝する． 　本書がこれまで同様に管理栄養士を目指す学生の教材のみならず，食の安心・安全の最前線で実務活動されている管理栄養士・栄養士の事典・座右の書としても活用していただければ幸いである． 2025年1月 編集者を代表して 有薗　幸司

3,520円

食べ物と健康　食品の安全（改訂第3版）…

嘱託産業医にも専属産業医にも役立つ、産業医活動のすべてを網羅した1冊です。4年ぶりの改訂第3版では、労働安全衛生法改正などの産業保健分野での変革をふまえ、現場で役立つ情報をアップデートしまとめました。「働き方改革」をはじめ、新型コロナウイルス感染流行のなか注目されているメンタルヘルス、在宅ワーク、職場での感染症対策などもしっかり解説。産業医が求められている業務範囲や役割の理解に役立ちます。

7,920円

産業医ガイド

1,430円

最新医療経営PHASE3（2026年7月号）…

意思決定の連続である医療職の仕事。臨床倫理、EBM、プロフェッショナリズム、SDM、ナラティブなど、これまで様々な切り口で示されてきた理論をもとに、「患者にとって最善の意思決定」に専門家としてどのように考え、関わっていくかをまとめた渾身の書。AIの発展、新型コロナの流行など、社会が変わっていくなかで、これからの患者ー医療者関係の在り方を示す1冊。さあ、意思決定のテーブルへ。

4,180円

患者の意思決定にどう関わるか？…

本書は、2019年に発行された『医療安全管理テキスト 医療安全管理者必携［第4版］』の改訂版書籍です。 前版発行後、医療制度および医療情勢は大きく変化してきており、医療安全管理に関して病院及び職員が理解し、実施すべき内容も変化しています。医療安全管理者養成の講習会に採用されている実績ある前版を、医療界や質管理界の最新動向を踏まえ、 内容を充実させ、新版として発行いたしました。 医療安全管理者に必須の基本的知識、実務に役立つ考え方や手法などを網羅し、 医療の質向上を実現させるため、質管理の理論と、実践にあたって参考となる具体的事例を収録しています。

4,400円

医療安全管理者必携　医療安全管理テキスト…

病院会計準則を中心に病院における会計処理の仕組みと方法について、初心者向けにやさしく解説した入門書。病院会計準則を巻末収録。 第1章　病院会計の意義 第2章　新たな会計処理基準のの採用 第3章　病院会計準則の一般基準 第4章　貸借対照表 第5章　損益計算書 第6章　キャッシュ・フロー計算書 第7章　附属明細表

2,970円

病院会計入門〔第4版〕…

体に良いとされる食品成分を摂取しても，効果を実感できる人とそうでない人がいるのはなぜか？ 本書では，個人差を生むメカニズムを解明し，一人ひとりに最適な食の提案をめざす精密栄養学の最新動向を特集します． 【目次】 序 概論 「精密栄養学」概論：われわれは何を食べたらよいのか？ 第1章 コホート研究から見えてきた精密栄養学の実情 1．NIBIOHN腸内環境研究を中心とした精密栄養学への展開 2．食・生活習慣と遺伝的背景と健康との関係 -食品の健康効果に影響する内的，外的因子 3．多項目健康ビッグデータを基盤としたwell-being地域社会の実現 4．京丹後コホートと長寿，エイジングクロック 5．時間栄養学の基礎と臨床 第2章 精密栄養学を支える基盤技術 1．マイクロバイオーム統合データベース構築支援ツールMANTAの開発と応用 2．ニュートリゲノミクス 3．精密栄養学に適用可能な親水性メタボローム分析技術の開発 4．食の評価系（in vitroオルガノイド培養システム） 5．ヒトiPS細胞を用いた食の評価系 -ヒトiPS細胞から分化誘導した腸管上皮細胞 6．食の評価（in vitro腸内細菌培養システム） 7．食・栄養の理解に向けた代謝インフォマティクス 第3章 精密栄養学の基盤となる食・栄養の分子作用メカニズム 1．ヒト研究と基礎研究の融合による腸内環境の機能解明 2．糖代謝における個人差要因 3．脊椎動物における味覚受容体の進化と味覚情報伝達機構 4．全血メタボロミクスから見えてきた赤血球のもつ抗老化機能 5．糖，脂質，アミノ酸の転写調節・生体恒常性機構と疾患 6．必須脂肪酸の代謝と免疫制御，個人差 7．玄米機能成分をめぐる脳科学と分子栄養学 8．ポリフェノールセンシングの分子基盤とその応用 9．フィトケミカルの機能と作用メカニズム 10．亜鉛による生体機能制御 11．微生物による食品機能の顕在化 第4章 社会実装に向かう精密栄養学 1．食による健康長寿社会の実現への取り組み -一般社団法人セルフケアフード協議会の設立 2．味覚の人為的制御 -工学技術を活用した味覚提示手法とその応用 3．腸内デザイン® -腸内細菌叢を活用した新たな健康維持基盤 4．大麦の健康効果を予測する機械学習モデル 5．アマニ健康機能性の個人差に関連する因子 6．AI食事管理アプリ「あすけん」の実践例 索引

6,160円

健康と疾患を制御する精密栄養学…

2023年改定の管理栄養士国試ガイドラインに完全準拠して、近年の出題項目を網羅する。公衆栄養領域の複雑な制度・政策、疫学的方法などをわかりやすく体系化した上で、行政栄養士が現場で必要とされる知識や、公衆栄養プログラムの実践的方法まで着実に身につける。 ガイドライン項目に沿って、講義を進めやすい章立てで構成し、健康日本21（第三次）ほか最新の施策を取り入れた。 主要語句には英語を併記し，各資料にQRコードを付して元資料に当たりやすくしている。巻末には主要法令・資料を収録。

2,860円

基礎から身につく公衆栄養学…

『国際栄養学』は，現代における栄養や食生活に関する国際的な課題を多角的に取り扱い，その解決に向けて必要な知識とスキルを提供することを目的とした教科書である。特に日本を含む国際的な視点から栄養問題にアプローチし，現場から政策立案までの広範な視点を養うことを目指している。 世界の人口は現在81億人を超え，今後数十年にわたって増加が続く見込みであるが，この増加の大部分は中所得国や低所得国に集中している。このような状況において，世界の栄養問題は複雑化しており，食料不足や栄養不良だけでなく，過剰栄養や地球温暖化による環境負荷など，複数の課題が同時に進行している。2023年現在，7億3500万人が飢餓に直面しており，コロナウイルス感染症拡大前の2019年と比べて増加している。このような背景から，国際社会においては，食料安全保障や持続可能な食料システムの構築が急務となっている。 国際的な栄養問題に対する解決策は，個別の国や地域にとどまらず，世界全体で協力し合うことが求められる。1992年の世界栄養宣言では，「栄養的で安全な食物へのアクセスは個々人の権利である」と明言されており，これを実現するためには，各国が協力して政策を策定し，実践していくことが必要不可欠である。また，持続可能な開発目標（SDGs）の一環として，「飢餓をゼロに」「すべての人に健康と福祉を」という目標が掲げられており，これらを達成するために栄養・食生活が果たすべき役割は非常に大きい。 本書は，こうした国際的な課題に対応できる人材を育成するために執筆されたものである。具体的には，健康・栄養に関連する多様な課題を発見し，解決に向けた政策的な観点からのアプローチを学ぶことができる。また，国際的な文脈で活躍するために必要なリーダーシップやコミュニケーション能力，そして倫理観と使命感を養うことができるよう，専門的な知識と実践的なスキルを提供する内容となっている。 さらに，日本国内における栄養政策だけでなく，国際的な保健・栄養政策の立案と実践に役立つ内容を豊富に取り入れている。これにより，読者は，栄養に関する多様な課題に対して，グローバルな視点から適切に対応する能力を身につけることができる。管理栄養士や栄養士を目指す学生だけでなく，国際保健学を学ぶ学生や，実際に国際的な栄養問題に取り組んでいる専門家にとっても参考になる一冊。

3,960円

国際栄養学

健康経営とは、人という資源を資本化し、企業が成長することで、社会の発展に寄与すること。従業員の健康増進、モチベーションの向上、職場環境の改善は、優秀な人材の定着・確保につながることから、企業戦略として健康経営に取り組む企業が増えています。本書では、そんな健康経営に取り組む企業の先進事例をオールカラーで一挙紹介。就活中の学生の企業研究、健康経営実務担当者の参考として活用できる一冊となっています。

1,628円

こんな会社で働きたい　人への投資で成長する健康経営企業編…

●元指針事務局担当の頭の中をQ＆Aで表現してみました！ 「人を対象とする生命科学・医学系研究に関する倫理指針」（令和3年3月23日制定，令和5年3月27日改正）は、治験以外の臨床研究、観察研究、ヒト試料を用いた基礎研究などを行う際に遵守を求める指針です。近年の個人情報保護法の改正に伴い、倫理指針においても用語の定義やインフォームド・コンセントの手続等が改正され、より複雑な内容となっています。倫理指針の対象となる研究は幅広く、多くの研究者、及び研究支援者等が利用していることをふまえ、少しでも“倫理指針は難しい”というイメージを軽減したいという著者（※著者は経済産業省、厚生労働省の倫理指針事務局の担当者として倫理指針の策定・改正に携わってきました）の思いから、本書では倫理指針を理解するために個人情報保護法との関係性も含め、表や図を用いてわかりやすくQ＆A形式で解説しています。

5,280円

人を対象とする生命科学・医学系研究に関する倫理指針Q＆A…

食品会社は、消費者の食の安全に関して微生物の汚染事故が起こった場合には、食中毒菌か否か、カビではカビ毒産生菌か否かを早急に判断し情報公開しなければならない。そのためには、迅速に菌種同定、並びに菌株識別を行う必要がある。しかしながら、従来の同定法、菌株識別法では、同定に数日かかり、高コストで作業者に高い専門性が必要であり、迅速に多検体の試料を菌種同定し菌叢を解析することは困難であった。そこで、迅速に微生物検査ができてランニングコストも安く、高い専門性を必要としない、MALDI-TOF MS微生物検査・同定に注目が集まっている。 本法は、MALDI-TOF MSで得られたスペクトルパターンを、データベースに格納されている菌種名既知のスペクトルデータのパターンと照合し同定を行うものである。 同定の確率と精度を上げるためには、菌種名既知のスペクトルデータ数が多いこと、さらに同一菌種の多数の菌株のスペクトルデータを取得してデータベースの充実を図ることが重要である。 このデータベースの充実を図るため、大学と食品企業を中心に13団体で MALDI-TOF MS微生物同定コンソーシアムを結成してデータベースの拡充と微生物同定についての勉強会を実施するなど精力的に活動を行っている。 2023年8月にMALDI-TOF MSの微生物同定の食品産業での最新の活用事例について紹介する第1回のシンポジウムを開催した。多くの方に参加していただき、大変盛況であり、多数の参加者から発表に関する詳細な資料提供の要望を受け、参加者の関心の高さが窺えた。 そこで、このシンポジウムの内容を中心に、食品産業以外の実際の産業界での運用事例として医薬関連企業での活用事例および本コンソーシアム活動の主要な成果についても情報提供する目的で一冊の本として纏めることとなった。本書が皆様の有害微生物についての研究、原材料、製造環境および製品の品質管理の一助となれば望外の幸せである。 （「発刊にあたって」より一部抜粋）

8,800円

食品・医薬分野のMALDI-TOF MS微生物検査・同定…

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