4,400円

事例から実践を学ぶ歯科医院の成長戦略バイブル…

【読者対象】 食品産業に関わる技術者、研究者、監督官庁の行政関係者、ならびに食品微生物学、食品工学を学ぶ学生 【書籍の特徴】 ・日本国内では初となる予測微生物学に関する基礎から応用に至る本格的な解説書です。 ・予測微生物学の概念が提唱され始めた1980年代後半から現在に至る発展における重要なポイントを網羅的に説明しました。 ・基礎理論の解説に加えて豊富な実例紹介を交えて、実際にどういった形での予測が可能となるのかをイメージできるように説明しました。 【各章について】 1章では、予測微生物学の基本理念について、その発展の歴史とモデル構築の基本概念、HACCPとの関係性について概説します。 2章では、細菌の増殖あるいは死滅の時間変化に伴うパターンを記述する各種の一次モデルについて、それらの特徴について説明します。 3章では、細菌増殖の特徴を表す増殖速度やラグタイム等を温度等の環境要因で説明する各種の二次モデル化手法について解説します。 4章では、2章と3章で解説したそれぞれのモデルを統合して、現実的な予測を可能とする方法、さらには統合モデルから発展した各種のソフトウェアについて解説します。 5章では、細菌の増殖／非増殖を確率論的に予測推定可能とする予測モデルの基礎概念と応用事例について解説します。 6章では、リスク評価、リスク管理、およびリスクコミュニケーションから成り立つリスク分析の基本概念について解説します。 7章では、日本でも制度化されたHACCPの基本概念と予測微生物学との関係性、予測微生物学の果たす役割について具体例を交えながら解説します。 8章では、近年の予測微生物学研究の一つの大きな潮流である個体間のバラつきを記述するための確率論的な解析手法について、その基礎理論的な背景から実装計算に至るまでを解説します。 9章では、8章で述べた個体間のバラつきを実際の死滅・増殖の過程で再現するシミュレーション方法について、実例を交えて解説します。 10章では、予測微生物学の成果が微生物リスク評価を実行する際に、どのように活用され、実際にどのような計算過程を経て評価が行われるのかを実例を交えて解説します。 付録には、9章と10章で解説した各種の計算手法で有用と思われるものを取り上げて、より詳細に記述解説しています。 【著者からのメッセージ】 本書では、基礎から最新の予測微生物学研究の最前線にいたる広範囲な内容について詳しく解説しました。予測微生物学的な取組みを始めたい、事業に活用したいと考えている食品産業に関わる技術者、研究者の皆さんに、少しでもお役に立つことを願っております。また、食品微生物学、食品工学を学ぶ学生と研究者はもちろん、監督官庁の行政関係者にとっても、予測微生物学の思想、具体的な基礎理論、社会実装への道のりまでが理解できる内容になっております。

3,520円

食品予測微生物学

食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。その定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。

4,400円

食品のコクとは何か　おいしさを引き出すコクの科学…

3,960円

慢性疼痛診療ガイドライン…

2,970円

生命倫理と医療倫理第4版…

1,210円

ばんぶう（Vol．519　2024／6月）…

5,060円

Hospitalist（Vol．10　No．1（202）…

18年にわたるQI活動の基盤は病院・管理者主導から現場主導へシフト。次世代の医療の質改善活動へ移行し始めた聖路加国際病院の試み、そしてこれから。 本書は、QIの測定・公表の先駆者たる聖路加国際病院における2004年から2021年までの18年間にわたるQIの経年変化、その間に行われた改善の試みを記した書籍の最新版です。 「医療の質」改善を目指す病院にとって手引きとなる一冊です。 第 1 章 QI とそしてこれから。 現場からみる医療の質改善　-Quality improvement 2.0 の時代にー 第 2 章 JCI・マグネット認証における医療の質評価 第 3 章 病院全体 第 4 章 患者満足 第 5 章 報告・記録 第 6 章 看護 第 7 章 検査・薬剤 第 8 章 手術・処置 第 9 章 生活習慣 第 10 章 脳・神経 第 11 章　心血管 第 12 章　感染管理

3,300円

Quality Indicator 2022　[医療の質…

管理栄養士・栄養士養成課程向けテキスト。管理栄養士国家試験に十分に対応できるよう内容を精査しまとめる。日本食品標準成分表2020年版（八訂）に準拠した内容。 新たな知見を盛り込み，統計データ等を更新し，三訂版として刊行した。

2,860円

三訂　マスター食品学2…

ライフステージごとの生理的特長や栄養アセスメント・栄養ケアが，豊富なカラー図表とポイントを押さえた解説でよくわかる！「管理栄養士国家試験出題基準」準拠，「日本人の食事摂取基準（2020年版）」対応！ 第1章　栄養ケア・マネジメント 1．栄養ケア・マネジメントの概念 2．栄養アセスメント 3．栄養ケア計画の実施，モニタリング，評価，フィードバック 第2章　食事摂取基準の基礎的理解 1．食事摂取基準とは 2．食事摂取基準の意義 3．食事摂取基準策定の基礎理論 4．食事摂取基準活用の基礎理論 5．エネルギー・栄養素別食事摂取基準 6．ライフステージ別食事摂取基準 7．生活習慣病とエネルギー・栄養素との関連 第3章　成長，発達，加齢 1．成長，発達，発育，加齢の概念 2．成長，発達に伴う身体的・精神的変化と栄養 3．加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養 第4章　妊娠期，授乳期 1．妊娠期・授乳期の生理的特徴 2．妊娠期・授乳期の栄養アセスメントと栄養ケア 第5章　新生児期，乳児期 1．新生児期・乳児期の生理的特徴 2．新生児期・乳児期の栄養アセスメントと栄養ケア 第6章　成長期（幼児期，学童期，思春期） 1．幼児期の生理的特徴 2．幼児期の栄養アセスメントと栄養ケア 3．学童期・思春期の生理的特徴 4．学童期・思春期の栄養アセスメントと栄養ケア 第7章　成人期 1．成人期の生理的特徴 2．成人期の栄養アセスメントと栄養ケア 第8章　高齢期 1．高齢期の生理的特徴 2．高齢期の栄養アセスメントと栄養ケア 第9章　運動・スポーツと栄養 1．健康のための運動 2．運動時の生理的特徴とエネルギー代謝 3．運動と栄養ケア 第10章　環境と栄養 1．ストレスと栄養ケア 2．特殊環境と栄養ケア

3,080円

応用栄養学　改訂第2版…

4,950円

歯科でできる実践栄養指導…

臨床倫理活動はいかにして始め，運営・維持していけばよいか．本邦で早くからこの活動に取り組み定着させてきた，名古屋第二日赤・倫理コンサルテーションチームのノウハウを公開．倫理研修会のテキストにもお勧め． 第1章 今，なぜ倫理コンサルテーションなのか？ 1 臨床倫理コンサルテーションとは 2 コンサルテーションチーム活動が目指すもの 3 コンサルテーションチームの仕組みづくり 4 チーム活動を組織として支える事務局 5 臨床倫理コンサルテーションチーム活動の実際 6 臨床倫理コンサルテーションと病院幹部 COLUMN 名古屋第二日赤臨床倫理コンサルテーションチーム発足の経緯 第2章 倫理コンサルテーションの実践的活動と事例 1 コンサルテーションとは 〜コンサルテーションの4つのタイプ 2 コンサルティー（依頼者）中心のコンサルテーション1 〜急変時DNARの方針に，救急部がジレンマを抱えた事例 3 コンサルティー（依頼者）中心のコンサルテーション2 〜家族が手術に同意せず，医療者がジレンマを抱えた事例 4 クライエント（患者）中心のコンサルテーション 〜家族が手術に同意せず，患者がジレンマを抱えた事例 5 組織の運営管理に関するコンサルテーション 〜患者の過度な要求・暴言に現場が疲弊した事例 6 管理者の抱える問題に対するコンサルテーション 〜大部屋の入院環境が整わず，看護師が疲弊した事例 第3章 各職種からみた倫理コンサルテーション 1 医師がコンサルテーション当事者となってみて 2 看護師にとっての倫理的問題とコンサルテーションの実際 3 薬剤師にとっての倫理的問題 4 医療ソーシャルワーカーと臨床倫理 5 理学療法士と臨床倫理 第4章 コンサルテーション活動の振り返り 1 職場環境や多職種連携への好影響 〜看護倫理研修（キャリア開発ラダーIII対象）を受講した看護師への調査から 2 医療チームの連携強化への行動変容 〜DNARに関するコンサルテーションにかかわった看護師への調査から 3 依頼者の視点が生物医学モデルから生物心理社会モデルへと拡大した事例 4 相談者のニーズが満たされなかった事例 第5章 倫理コンサルテーション活動からのスピンオフ 1 医療拒否患者への対応指針 2 アドバンス・ケア・プランニング（ACP） 3 臨床倫理教育 〜臨床倫理研修会の開催 4 臨床現場でのカンファレンスのサポート 第6章 「学」としての臨床倫理

3,960円

名古屋第二日赤流！臨床倫理コンサルテーション　実例に学ぶ…

虐待、ＤＶ、精神疾患、認知症、感染症…。私たちのすぐそばで起きている命の危機！保健師は誰かの健康を思ってビルの谷間を走り回る！

1,760円

東京保健師ものがたり…

一般教養の体育の教科書。各種データを更新し、最新の資料を掲載し、内容の充実を図った第5版。 健康の維持・増進のために知っておくべき知識を、さまざまな視点で解説。 生活習慣病、運動の効果、筋力トレーニングのメカニズム、ストレス社会との共存、高齢者の筋力トレーニング、骨粗しょう症、食事と栄養など、現代を生きる学生が健康で充実した人生を送るために必要な知識をていねいに解説した。2色刷りで読みやすい。

2,640円

これからの健康とスポーツの科学　第5版…

ヒトはなぜ食べるのか？鍵は食行動の分子・神経基盤にあり！健康を維持するため，食物の情報を捉え処理するメカニズムを詳説．生活習慣病や摂食障害の改善をめざす医学，健康科学，栄養学，食品科学の研究者，必読！ 第1部 イントロダクション第1章 食と栄養のサイエンスとは 〜意義，特徴，およびハードル 第2章 全体像を理解するための基礎知識 第3章 食にかかわる感覚の種差 第2部 末梢から中枢への情報伝達 第4章 食と味覚 〜食行動における役割 第5章 食と嗅覚 〜食べ物の匂いの検知から食行動まで 第6章 食における五感の相互作用 〜視覚を中心に 第7章 内臓感覚神経による摂食調節 〜求心性迷走神経を中心に 第8章 栄養・代謝シグナルと血液脳関門 第3部 脳内での情報処理と行動の測定法 第9章 恒常的摂食調節の脳内回路 第10章 食のもたらす快情動の神経メカニズム 〜報酬系の脳内回路 第11章 経験学習と予測による食行動の調節 第12章 食行動の測定法 第4部 食と栄養のサイエンスの社会的適用と今後の展望 第13章 肥満と食行動 第14章 摂食障害と食行動 第15章 ストレスによる食行動の変容メカニズム 第16章 食によるヘルスケアを実現するには

4,950円

もっとよくわかる！食と栄養のサイエンス…

6,600円

エモリー大学クラインバウム教授の生存時間解析…

食品衛生学の定番！ 栄養士・管理栄養士、食品衛生監視員、食品衛生管理者をめざす人のために、国家試験対策や資格試験の傾向を分析し、内容に反映。また、2020年4月から完全施行となった食品衛生法の大改正にも準拠。食品衛生の現場でも役立つ一冊。 第1章　食品の安全　　　　　　　　　　　 　　　 　1.1　食品衛生学を学ぶ意義　　　　　　　　　　　 　1.2　食品衛生の目標 第2章　食品と微生物 　2.1　食品中の微生物 　　 　2.2　食品微生物の由来 　2.3　衛生指標菌 第3章　食品の変質 　3.1　微生物による変質（腐敗） 　3.2　化学的変質 　3.3　変質の防止 第4章　食中毒 　4.1　食中毒の概要 　4.2　食中毒の発生状況 　4.3　微生物による食中毒 　4.4　人獣共通感染症 　4.5　寄生虫症 　4.6　自然毒による食中毒 　4.7　化学物質による食中毒 第5章　有害物質による食品の汚染 　5.1　有害物質 　5.2　有害性金属 　5.3　放射性物質 　5.4　環境汚染物質 　5.5　その他の化学物質 　5.6　器具・容器包装 第6章　食品添加物 　6.1　食品添加物の概要 　6.2　安全性評価 　6.3　保存料 　6.4　防かび剤 　6.5　殺菌料 　6.6　酸化防止剤 　6.7　漂白剤 　6.8　発色剤 　6.9　着色料 　6.10　甘味料 　6.11　調味料 第7章　農薬 　7.1　農薬 　7.2　動物用医薬品・飼料添加物 　7.3　ポジティブリスト制度 　 第8章　食品の表示と規格基準 　8.1　食品表示制度の概要 　8.2　食品表示法による表示 　8.3　保健機能食品制度および特別用途食品制度 　8.4　食品の規格基準 第9章　衛生行政と関連法規 　9.1　食品の安全性確保とリスク分析（リスクアナリシス） 　9.2　食品衛生と行政 　9.3　食品衛生関連法規 第10章　食品衛生管理 　10.1　食品衛生管理とは 　10.2　HACCPの普及 　10.3　HACCPに沿った衛生管理とは 　10.4　HACCPに基づく衛生管理 付録1　衛生法規 付録2　食中毒発生状況

2,640円

図解　食品衛生学　第6版　食べ物と健康，食の安全性…

医師がバイトや外勤で行う医療行為全般について、手順・実践ポイント・給与・勤務時間に至るまで網羅。医師が専門分野以外の診療に携わる際の質向上を目的として「わかりやすさ」「実践しやすさ」に徹底的にこだわった、“他にはない”1冊！ 医師の働き方が多様化する時代、バイト・外勤のおともに。

3,630円

医師バイト・外勤　超実践マニュアル…

人の健康に肉体的・精神的な害を与える衛生動物について，全般的・総合的知識から個々の注意すべき種類・疾病，対策に至るまで解説した事典。衛生動物を扱う担当者や感染症関係の研究者・団体にとって必携の参考書。〔内容〕総論：定義・歴史・被害・形態・分類・生理生態・採集調査・対策（カ・ハエ・ネズミ・ゴキブリ・ガ・ダニ・ツツガムシ・ブユ・アブ・ハチ・クモ・ムカデ・哺乳類等）／各論（病気媒介・人に住む・吸血・刺す，咬む・毒をもつ・不快動物・その他）

15,400円

衛生動物の事典

日々変化する医療現場。失敗事例の教訓を蓄積するだけでは、未経験の事態には対処することができない。「人はなぜ失敗したのか」ではなく、「人はどのようにうまく仕事を行っているか」に注目する「レジリエンス・エンジニアリング」の視点から、組織や現場を混乱させる要因（擾乱）に人々がどう柔軟に対応しているかを、さまざまな医療現場の事例で解明する。今後の医療安全を考える上での必読書。

3,520円

レジリエント・ヘルスケア入門…

社会福祉士養成課程の科目「保健医療と福祉」のテキスト。社会福祉士の活躍する現場で密接な関係にある保健・医療制度に関する知識を、わかりやすく解説。具体的な医療ソーシャルワークの事例も収録し、多職種連携できるソーシャルワーカーになるために必要な知識も網羅。2022年の診療報酬改正、医療法改正を踏まえ改定した最新版。

2,860円

保健医療と福祉［第2版］（14）…

看護学生にとって苦手分野である法律・制度をとことんわかりやすく解説！ 医療法から労働法規まで、看護教育で学ぶ関係法規を豊富なイラストと平易な文章で整理しました。 あわせて条文、過去の国家試験問題も収載し、入門書、サブテキストとして最適。国試対策にも活用できます！ 「看護師に法律・制度は必要？」 医療や福祉といった社会保障は、さまざまな法律や制度に基づいています。 患者や利用者が治療や看護、介護を受けられるのも、そうした法律・制度があるからです。 また、看護師という国家資格自体も、法律によって決められているもの。 看護師として働き、看護ケアを提供することには、多くの法律がかかわっているのです。 「国家試験にも出題」 ある年の看護師国家試験で、なんらかの形で法律・制度が関係する出題が、240問中40問程度ありました。 医療や福祉には多くの法律が関係しているため、看護師になるためには幅広く法律・制度を押さえておく必要があります。 「キーワードを解説、関連条文、過去問題も掲載」 法律や制度を成り立ちからひも解くと長く複雑でわかりにくくなります。 本書では、今知りたい事柄やキーワードを取り上げて、ワンテーマでコンパクトに解説しているので、知りたい情報にすぐにアクセスできます。 しかも、関連する条文（法律の文章）は必要最低限にしているので、読むのも苦になりません。また、最近の看護師国家試験に出された問題も掲載し、受験勉強の参考になります。 【主な目次】 第1章　看護と法律・制度 第2章　看護師の資格や働き方に関する法律・制度 第3章　医療提供の原則に関する法律・制度 第4章　医薬品や医療機器の安全に関する法律・制度 第5章　国民の健康・保健の向上に関する法律・制度 第6章　感染症の予防、まん延防止に関する法律・制度 第7章　公的医療保険と公費負担医療に関する法律・制度 第8章　介護保険に関する法律・制度 第9章　障害者や子ども、高齢者、生活困窮者の支援に関する法律・制度 第10章　精神障害者の保健・医療・福祉に関する法律・制度 第11章　地域の健康と母子の健康に関する法律・制度 【著者情報】 望月聡一郎（もちづき・そういちろう） 湘南医療大学保健医療学部看護学科教授 東京大学医学部健康科学・看護学科卒業、東京医科歯科大学大学院医歯学総合研究科博士課程単位取得退学。国家公務員共済組合連合会虎の門病院に勤務後、厚生労働省健康局総務課保健指導室、医政局看護課、医政局総務課、東日本大震災現地復興対策本部、社会・援護局障害保健福祉部精神・障害保健課などで勤務ののち、国際医療福祉大学成田看護学部教授に就任。2020年より現職。

2,860円

看護学生のためのわかりやすい法律・制度…

栄養コーチングを加え演習も充実の改訂版 栄養カウンセリング、栄養コーチングの基本的技術を習得し、特定保健指導を含めた個人栄養教育のスキルが身につく。講義と演習がリンクするわかりやすい教科書。 1．栄養教育におけるカウンセリングの位置づけ 2．栄養教育に必要な栄養カウンセリングスキル 3．栄養カウンセリングに必要なカウンセリング理論 4．心理アセスメント 5．栄養教育に関係が深い疾病や健康に関する保健行動 6．カウンセリングに必要な食行動理論 7．ライフステージと食行動の特徴 8．栄養カウンセリングの応用 9．栄養カウンセリングのための実習プログラム

2,860円

栄養カウンセリング論　第2版…

近年の法制度の改正や、社会情勢の変化に対応し、2020年版より「第4版」に大改訂しました。 保健師業務に必要な、最新の知見を提供します。 【1　基礎編】では、保健師教育・活動現場の現状に鑑み、必要な知識や技術を厳選して収載。 【2　実践編】では、行政・産業・学校の各現場において展開された事例を、実践者自身が紹介します。

4,950円

新版 保健師業務要覧 第4版 2024年版…

患者の素朴な疑問に答える 疾患別 栄養食事指導Q&A45

2,200円

ニュートリションケア2024年3月号…

「型」に沿って記載するだけで診療効率＆診断推論能力がアップ！「基本の型」で、ＳＯＡＰ形式や問題リストなどのカルテ記載法のエッセンスを習得。「型通り」なので情報整理が速くなる。医師らしい思考過程も身につく。「応用の型」で、外来・救急などセッティング別のカルテ記載法を習得。その場に適した記載が可能に。応用の利く「型破り」な診療スタイルも身につく。

3,080円

「型」が身につくカルテの書き方…

食品の物性，特に力学的性質の視点をおさえ，基礎概念，各食品，ライフステージと広義にわたり，物理化学的測定と感覚的性質からわかりやすく解説。調理科学，食品加工，食品開発など幅広く活用できる。

3,080円

食品物性とテクスチャー…

3,850円

医療の価値と価格

コロナの時代。公衆衛生の時代。そしてリスクコミュニケーションの時代。 「正しさ」が溢れ、何か一言口にすれば非難される恐怖がつきまとう。不安と苛立ちが隠せない日々のなか、専門家はどのように振る舞えばよいのかーー。リスクコミュニケーションは、そんな悩みに応えるひとつの方法である。迷える「まちの医療者」に向けて、医療リスクコミュニケーションの専門家が語るリスコミの真髄とその理論。

2,860円

公衆衛生の緊急事態にまちの医療者が知っておきたいリスクコ…

うつ病の再発リスクを低くする効果があることから近年注目を浴びるマインドフルネス認知療法。本書では、その理論的背景を明らかにしつつ、8週間のプログラムの中でマインドフルネス瞑想を実践するための具体的な方法を解説、付属CDを聞きながら瞑想法を実践することができる。忙しい生活の中で不安やストレスにうまく対処し、思いやりや気遣いを取り戻すためのマインドフルネス実践ガイド。8つの瞑想法を収録したCD付き。 監訳者まえがき 大野 裕 謝 辞 ジョン・カバットジンによる序文 日本語版序文 第1章 無駄な努力 第2章 なぜ自分を責めるのか 第3章 自分の人生に目覚める 第4章 8週間のマインドフルネスプログラムへの導入 第5章 第1週 「自動操縦」への目覚め 第6章 第2週 マインドフルに身体を感じる 第7章 第3週 迷路の中のネズミ 第8章 第4週 噂をのりこえる 第9章 第5週 困難と向き合う 第10章 第6週 過去にとらわれたままでいるか、今を生きるか 第11章 第7週 ダンスをやめたのはいつ？ 第12章 第8週 あるがままの尊い人生 注 資 料 索 引 監訳者あとがきにかえてーー“科学の扉”から入るマインドフルネス 佐渡充洋

3,080円

自分でできるマインドフルネス…

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