シリーズ最終章。前作から２２年を経て、自らのパティスィエ人生の中でさらに完成された理論とそれに基づく代表的なフランス菓子の少量のルセットゥ（レシピ）を、詳細な工程写真で解説。

7,150円

Pa＾tisserie　francaiseそのimagi…

チャンネル登録66万人以上! 「HiroMaru Cook TV」がついに書籍化! バレンタインやクリスマスはもちろん、いつでもハッピーになれるひろまるさん厳選スイーツを動画とともに紹介。 本書のためだけの秘蔵レシピも大公開。作る人も食べる人もハッピーになれる1冊です

1,485円

ひろまるクックの幸せスイーツレシピ…

はじめてでも大丈夫！チョコレートからおかし作りにチャレンジしまょう！チョコレートには…魔法があるようです。どんなおかしも、チョコ味にするだけで、びっくりするほどおいしく仕上がります。カンタンにすぐできるものから、ちょっとチャレンジしてしっかり作るものまで、いろいろ紹介しています。チョコのおかしなので、バレンタインデーはもちろん、お誕生日やプレゼントにもいいですね！さあ、作りたいものを選んだら…楽しく作って！おいしく食べて！プレゼントしましょう！

1,210円

はじめてのチョコレート…

■■■まだグラニュー糖だけですか？■■■ 日々新しいスイーツが商品化されている。そんななかで印象に残る商品をつくり上げることは菓子店にとって大切なこと。 本書では砂糖の使い分けによってスイーツに個性を出す試みに8人のシェフパティシエが取り組んだ。 砂糖は実にさまざまな種類があり、色や甘さ、酸味、香りなどそれぞれ違う。 ここではそのなかでとりわけ個性が強い「含蜜糖」に注目した。含蜜糖とは糖蜜を含む砂糖のことで、ミネラル分を含み独特の風味がある。 黒砂糖やメープルシュガー、カソナード、モラセスシュガーなどがその代表だ。 使う際に知っておきたい含蜜糖の種類とそれぞれの特徴、砂糖の使い分け方など菓子店で役立つ知識を網羅し、含蜜糖を使った最新スイーツを紹介する。 【取材店】 レザネフォール 菊地賢一 Ryoura 菅又亮輔 ピュイサンス 井上佳哉 ノインシュプラーデン 指旗　誠 シンフラ 中野慎太郎 オークウッド 横田秀夫 スイーツワンダーランド 荒木浩一郎 Seiichiro,NISHIZONO 西園誠一郎

1,980円

個性派シュガーのお菓子…

1,980円

贅沢な晩ゴパン パンのお料理…

小麦粉、砂糖、ベーキングパウダーなどを保存袋で混ぜて冷蔵庫に入れておけば、いつでも簡単におやつが作れます！作りやすいシンプルなレシピなのに、感動のおいしさ。さっくり食感とふんわり食感の2種の配合で、スコーン、マフィン、パウンドケーキ、クッキー、カステラ等、スイーツから食事系まで全50品掲載！ Part1　ミックス粉で簡単にできるお菓子 ふかふかパンケーキ／もちもちパンケーキ／黒糖コーヒーパンケーキ シュガークレープ／バナナ＆アイスクレープ バタースコーン／チョコチャンクスコーン／おつまみスコーン／抹茶小豆スコーン ブルーベリーマフィン／オレンジマフィン／クリームチーズサーモンマフィン レーズンとくるみのクイックブレッド／トマトとオリーブのブレッド Part2　ミックス粉で手軽にできるケーキ レモンパウンドケーキ／バナナケーキ 紅茶シフォンケーキ／チーズシフォンケーキ ココアロールケーキ Part3　ミックス粉でつくる焼菓子とおやつ チョコチップ＆ロシアンクッキー いちごのタルト／型なしアップルパイ ブラウニー／マドレーヌ／洋風今川焼き／どら焼き／ドーナツ

1,430円

自家製ミックス粉でかんたんおやつ…

定番の焼き菓子も、イーストを使った発酵生地ならいつもと違ったおいしさになります。 材料を混ぜたら冷蔵庫に入れるだけなので簡単で失敗もなし。 保存ができて、好きなタイミングで焼けるので、いつでも焼き立てを楽しめます。 本書では、パウンドケーキ、クッキー、スコーンなど人気の焼き菓子47レシピを紹介します。

1,518円

冷蔵発酵でかんたん！ 発酵生地の焼き菓子レシピ…

1,650円

玄米酵母でつくるカナパンの本…

各種メディアで活躍中の沼津りえ先生が、低糖質の材料を使ったからこそおいしくなる至福の「おやつ＆スイーツ」を、満を持して発表！　きれいと元気をあきらめないあなたのために考えた47種類、すべて撮り下ろしのオリジナルレシピです。作り方のコツやポイントを、手取り足取り解説しています。体を強くする栄養情報も満載！ 巻頭メッセージ・優秀な「おやつ&スイーツ」でもっときれいに！ もっと元気に！ 低糖質がおいしい理由1甘味の使い方 低糖質がおいしい理由2粉の選び方 ”りえ本”のレシピの読み方 CHAPTER 1　定番のお菓子 シフォンケーキ ガトーショコラ スフレ・チーズケーキ ベイクド・チーズケーキ お豆腐ドーナツ ロールケーキ シュークリーム ナッツのタルト ショートケーキ CHAPTER2　焼き菓子 ビスコッティ パウンドケーキ 焼きメレンゲ ダックワーズ 大豆粉ブッセ きなこのナッツドロップクッキー フロランタン CHAPTER 3　ひんやり&あつあつデザート フォンダン・ショコラ スフレ・パンケーキ ミルクティースフレ 豆乳ベリーアイス ヨーグルト・ジェラート なめらかティラミス レモンジェリー CHAPTER 4 甘くないおやつ おからブレッド アボカド・スコーン ドライトマトのグリッシーニ 黒ごま塩サブレ ハーブ・クッキー 黒豆ショートブレッド スパイシーナッツ パクチーパリパリチーズ ずんだチーズキューブ CHAPTER 5 エナジースイーツ&野菜スイーツ エナジーバー ドライフルーツ&ナッツボール 黒ごまのチュイール ブロッコリーとパセリのレアチーズケーキ ビーツのモンブラン カラフルミニトマトのゼリー パプリカの2色ムース 長いものスチームケーキ CHAPTER 6 ほっこり和スイーツ 甘酒ようかん 抹茶と米粉のスチームケーキ 干し柿のくず餠 くるみたっぷりのゆべし 歯ごたえ小豆 豆腐白玉団子 黒ごま豆乳プリン RIE’s COLUMN RIE’s WISH

1,980円

低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」…

焼き菓子(サブレ ジンジャークッキー ドロップクッキー ビスコッティ ほか) 冷たいお菓子(ババロア パンナコッタ プリン ポドクレームチャイ ほか) クリスマスのお菓子(ギネスケーキ レープクーヘン ポルボロン ブールドゥネージュ ほか)

1,650円

やさしいお菓子 : すべての手順が写真でわかる10枚レシ…

人気フランス菓子店「Ｎｏｌｉｅｔｔｅ」のエスプリがここにある。

1,760円

永井紀之　ノリエットのお菓子…

2,090円

菜菜スイーツ

1,650円

朝日屋ベーカリーの四季の天然酵母パン…

1,650円

フルーツ菓子のテクニック…

「心を味で表現する」代官山フランス菓子店「パティスリー・イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」パティシエ弓田亨最新刊。オリジナル作品からの厳選１７品。

3,520円

五感で創るフランス菓子…

お菓子はだれかのために作りたくなるもの。仲間に配るクッキー、子どもたちに作るマフィン、手土産に持参するタルト、誕生日のショートケーキ、バレンタインのフォンダン・ショコラ…。 料理教室ベターホームの会報誌『月刊ベターホーム』に掲載されたレシピから、いろいろな場面で“作ってほめられる”、おいしいお菓子を集めました。 食べた人の舌と心を喜ばせる人気スイーツをどうぞ。 □失敗なく作れる27品 初心者にも作れるかんたんなお菓子から、少し手間をかけるものまで27品。プロセス写真つきでていねいに解説しているので、失敗なく作れます。 □家庭で作りやすい ハンドミキサーや大きめのボールなどの道具と型のほかは、スーパーで売っている材料で作れます。特別な道具はいりません。 □ていねいな解説ページ 逃しやすいコツやポイントをていねいに説明。基本のバターケーキやスポンジケーキの生地作り、焼き方、生クリームの泡立て方などがよくわかります。 □おやつケーキ 4/4ケーキ、みかんケーキ、栗とラム酒のケーキ、さつまいもメープルマフィン ブルーベリーチーズマフィン、ゆずマドレーヌ、クリスマスマドレーヌ □チョコプレゼント マーブルチョコマフィン、チョコレートブラウニー、ガトーショコラ □すてきデコレーション いちごショートケーキ、レモンクリームケーキ、フォレノワール、チョコとくるみのケーキ □くるくるロール フルーツロール、ココアロール □クッキーどうぞ サムプリントクッキー、スペキュロスクッキー、型抜きクッキー、アイスボックスクッキー ピーナッツソルトクッキー、レーズンバターサンドクッキー □あこがれケーキ 小さなタルトタタン、モンブラン、ぶどうのタルト、フォンダン・ショコラ、ニューヨークチーズケーキ □解説ページ ・レシピにないレシピの話（メインの材料・逃しやすいポイント） ・準備ができれば、半分終わり！ ・バターケーキの生地作り・焼き方ノート ・スポンジケーキの生地作り・焼き方ノート ・生クリームの泡立てノート

1,210円

ベターホームの作ってほめられるお菓子…

あんぱんやクリームパン、メロンパン、アップルパイなど……身近な存在なのに、 パンの本や雑誌ではあまり脚光を浴びてこなかった「お菓子みたいなパン」について、 パンを愛するふたりが語り尽くす対話形式のエッセイ集。 語り手は、パンの研究所「パンラボ」を主宰し、全国のパン屋を食べ歩いているライターの池田浩明と ヨーロッパの食文化に精通し、関連著書も多い菓子・料理研究家の山本ゆりこ。 異なる角度からパンを探求するふたりだからこそ、おすすめのパン屋情報をはじめ、 パンやお菓子の豆知識、パンをもっとおいしく味わう実験やレシピなど、 パンの話題が盛りだくさん。 読んで楽しく、使って役立つ一冊。 ■目次 あんぱん 実験1　憧れのあんぱん定食 実験2　あんバタートーストをさらにおいしく食べるアイデア クリームパン 実験1　カスタードクリームのレシピ＋おいしく食べるアイデア 実験2　クリームパンと紅茶のペアリング。あえてティーバッグで メロンパン 実験　メロンパンはジェラートにうってつけ？　シンチェリータ中井洋輔さんと共に ジャムパン 実験1　同じ果物でジャムとコンフィチュールを作る 実験2　ジャムの新しい食べ方を探求する チョココロネ 実験　ベスト板チョコタルティーヌを探す ブリオッシュ 実験　フルーツサンドをブリオッシュで作る レシピ1　自家製ブリオッシュ レシピ2　ブリオッシュでフレンチトーストを作る デニッシュ アップルパイ レシピ1　りんごの甘煮（ポム・ポッシュ） レシピ2　焼きりんご（ポム・オ・フール） 実験　おししいりんごパンを作る シナモンロール 実験1　いろいろなスパイスやハーブでトーストを作る 実験2　食パンでシナモンロールもどきを作る ドーナツ 実験　ドーナツとコーヒーのペアリング　カフェファソン岡内賢治さんと共に マフィン レシピ1　アップルクラムマフィン レシピ2　オレンジチョコレートマフィン スコーン レシピ1　ティーケーキ レシピ2　プレーンスコーン パンケーキ 実験1　おいしいパンケーキミックスベスト5 実験2　パンケーキをおいしく食べるトッピングのアイデア シュトレン レシピ　ベーキングパウダーシュトレン 店索引 **************************

1,650円

おかしなパン

フランス料理、イタリア料理、日本料理、中国料理、ベトナム料理の計１６店のシェフたちが、魅力あふれるデザートを紹介。

3,190円

ニューデザートブック…

いちばん簡単な方法でねりきり生地を作り、染めたりかたちを作ることから楽しむ和菓子作り。

1,430円

季節を遊ぶねりきり和菓子…

「お菓子屋さんになる」という夢をかなえる舞台は、パティスリー（菓子店）のほかに、レストランがある。 本書の主役、中村樹里子は「レストランのパティシエール」、すなわちレストランでデザートを専門に担当するプロ。 多くの女の子が一度はあこがれる職業「お菓子屋さん」の、いわば新しい1ジャンルだ。 （ちなみに、「パティシエ」とは菓子作りの専門職のこと。「パティシエール」とはその女性形。） 小さい頃から大好きだった菓子作りを仕事にし、現在では東京のレストランシーンで注目を集めるパティシエールとなった中村。 彼女が日本とフランスで重ねてきた修業と、レストランで働く現在の日常をリアルに＆楽しくつづり、華麗かつ地道な「デザートの仕事」の一端を見せる???修業時代の悩みは？　その解決方法は？　ターニングポイントは？　そしてシェフパティシエとなった現在、デザート作りで何をいちばん大切にしているか？　パティスリーとレストランの違いは？　日々、何につまずき、何に喜びを感じているか？　これからのキャリアは？　???若き現役パティシエールの「リアルな声と想い」をていねいに伝える。 また、パリで訪れるべきパティスリー、食べるべきケーキ、現在の中村が作るデザートのレシピなど、使える情報、見て楽しいビジュアルもたっぷりと掲載。パティシエールをめざす人、お菓子が好きな人、好きなことを仕事にしたい人すべてに贈る「女性菓子職人」のドキュメンタリー。

1,980円

レストラン・パティシエールの働き方…

2,750円

タルトとキッシュ

材料を混ぜて焼くだけの簡単なお菓子から、お店でお出ししている焼き菓子のレシピまで。人気のパン屋さん粉花の真由美さんの、美味しいお菓子たち。

1,430円

粉花のおやつ

2,420円

パンケーキプロフェッショナルテクニック…

1,430円

あんこのおやつカレンダー…

本格的な暑さ到来! 家時間に、子どもと楽しく作れる「ひんやりスイーツ」はいかがでしょうか? 難しい工程は一切なし。混ぜて、冷やして、固めるだけで完成する、見た目にも涼しいおやつたち。家族から歓声が上がる宝石のようなゼリーから、旬のフルーツをたっぷり使ったプリン、大人も満足のかき氷、みんなが大好きな白玉・和スイーツまで、人気ブロガーさん・料理家さんたちがとっておきを教える「BEST100」シリーズ、最新刊です!

880円

レシピブログの大人気ひんやりスイーツ BEST100…

おいしいクッキーやケーキが自分で作れちゃう！人気のカップケーキからシフォンケーキ、スプーンケーキ、スコーンまで！

1,210円

はじめての焼き菓子

マクロビオティックを実践して病気から回復し、生きてマクロビオティックをエンジョイしている。著者のデザートのいちばんのファン、妻に贈るためにアイデアを出し、３年間かかって完成したレシピ集。軽くてやさしい、自然な甘さのデザート作り。

1,540円

エリックのマクロビオティック・スイーツ…

特筆すべきは手順写真の多さ。1つのパンに対し平均20カットの写真を掲載したプロセスの詳しさはそのままに、新たなレシピを加えて『イチバン親切なパンの教科書』をリニューアル。新しく加わった“発酵不要の初心者向け＆ハードルの低いパン”から、お店でプロが作るような本格パンまで、これ1冊で作れます。

1,650円

新版　イチバン親切なパンの教科書…

605円

【バーゲン本】からだにやさしく効くおクスリおやつ…

スイーツ作りは、長年にわたって培われてきたものだけあって、さまざまな決めごとや常識と称する暗黙の了解がたくさんあります。 確かに実際に作っていると、なるほどと思えることが少なくありません。 たとえば素材とお酒の組み合わせでは、ベリー類にはキルシュが合い、マロンやレーズンにはラムが合うといったセオリーがあります。 これらは、おそらく先人がいろいろ試した結果に生まれたコンビネーションなのでしょう。 言われてみると、なるほどそこはかとないハーモニーを感じます。　 しかし、こうした決めごとや暗黙の了解を越えたところにも、新たな発見があります。 それをことさら強く認識したのは、本当の困ったとき、あるいは自らをとことん追い込んだときでした。 逆にいうと、追い込まなければ未知のテイストにはなかなか出合いないのかもしれません。 本書では、果実をはじめ、野菜、穀物、魚介類、飲料、はては時空を越えた世界にまでボーダーレスに遊ぶことができました。 特定の場合をさておき、スイーツ作りはとても自由なのです。 読者の皆さまも、ときには肩の力を抜いて、フリーダムにスイーツの世界に羽根を広げてみてはいかがでしょう。(「はじめに」より抜粋）

2,860円

今までにないスイーツの発想と組み立て…

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