東京・国分寺にある、ショーケースのないお菓子工房くろねこ軒。一度味わうとファンになる、くろねこ軒のお菓子が自宅で作れるレシピブックが出来上がりました。基本の生地やクレームの作り方をはじめ、クラシックな伝統菓子、見た目に驚くデコレーションケーキまで、手順写真付きで丁寧に解説。手間をかけた分だけ、「ちょっとびっくり」な美味しさに仕上がる、くろねこ軒流のお菓子づくりのワザとコツが満載。お菓子づくりの楽しさを再発見できる一冊です。 つくっても、見ても、読んでも、飾っても楽しめる永久保存版。 《基本の5つのお菓子》 ・Genoise（ジェノワーズ） (こどものショートケーキ／大人のショートケーキ／フルーツショートケーキetc) ・Mousse（ムース） (2種のチョコレートムース／キャラメルムース／イチゴのシャルロットetc) ・Crème au beurre（クレーム・オ・ブール） (バラのカップケーキ／フランクフルタークランツ／マスコットプラリネetc) ・Chou à la crème（シュー・ア・ラ・クレーム） （スワン／プロフィットロール／ルリジューズetc） ・Macaron（マカロン） (リース／毒キノコetc) ★ちょっとびっくりな応用編 （ハリネズミ／猫／プードル／金目鯛　etc） ★特別インタビュー「くろねこ軒のあしあと。」

1,870円

くろねこ軒の本当に美味しいBASIC とっておきのSPE…

しっとり、こんがり、とろり。 やさしく香るはちみつの魔法 はちみつでお菓子を作ると、甘みがやさしくてナチュラル。砂糖だけを使った場合と比べると、生地はしっとり、焼き色はこんがり。フィナンシェやマドレーヌ、チーズケーキといった定番のお菓子も、はちみつを使うことで個性的で新しい味わいになります。健康志向が高まり、抗菌作用や美容効果が期待できると注目が集まっているはちみつを、余すところなく楽しめる一冊です。 ※本書は2017 年5月発刊の『はちみつスイーツ』の新装版です。

1,760円

新装版 はちみつスイーツ…

この本で使うのは、天板で焼いたシート状のスポンジ生地。型に入れる生地よりも焼き時間がぐんと短く、失敗も少ないからお菓子作りビギナーにも作りやすさ抜群です！またシート状なので、形は自由自在。小さく切って器に入れたり、大きく切って重ねて四角いショートケーキにしたり、ロールケーキにしたり、丸いショートケーキも作れるんです！生地は冷凍作りおきができて、とっても便利。ブリゼ生地（クッキー生地）とメレンゲ生地で作るお菓子も合わせて計34レシピをご紹介します。

1,485円

天板だけで作るケーキ…

アウトドアブームをきっかけに、話題のホットサンドレシピ。 フードアドバイザーの郷知詠子が薦める、見た目がおしゃれでおいしいレシピを48掲載。 はじめに ホットサンドの作り方 Part 1　デイリー タルタルなダブルエッグ しば漬けタルタルのあじフライサンド 明太・アボカド・プチトマト 北海道名物ちくわパン風 厚焼き玉子＆ひじき 和風キューカンバーサンド 明太高菜＆玉子焼き 豚の生姜焼き風 たくあん入りスパムサンド Part 2　グリルドチーズ きのこ＆ベーコンのグリルドチーズ グリルドチーズのさばサンド アボカド＆海老フライのグリルドチーズ〜ポ・ボーイ風〜 ハニーマスタード・チキン プルコギ・サンド エルビス・グリルドチーズ たっぷりほうれん草ときのこのグリルドチーズ いちじく＆ゴルゴンゾーラのグリルドチーズ 4種のチーズ＆フレンチフライ、ハニーナッツ添え マッシュルーム・デュクセル＆ささみのグリルドチーズ ソーセージ、アスパラガス クロックムッシュ 茄子、トマト、モッツァレラのグリルドチーズ Part 3　パーティー ブロッコリーのカラフルサンド チャーシュー＆豆苗 キャロットラペ＆エッグ ガーリック香るアンチョビポテト ガーリックシュリンプ パン・コン・トマテ しらすパルメザンチーズ＆ブロッコリー ステーキ＆ポテト ゆかりマヨでさば缶サンド カボチャのクリームチーズまみれ Part 4　世界のサンド BLTC パクチー香る、アジアンチキン 海老チリ＆とろ玉子 彩りチンジャオロース 半熟玉子＆キーマカレー フラメンカ・エッグサンド ガパオ・サンド 豚しゃぶのバインミー Part 5　デザート 黒糖コーヒー風味のチョコバナナ アップルパイ いちじく、ブルーベリーのヨーグルトクリームチーズ マンゴーヨーグルト、クリームクッキー マシュマロ・チョコパイン 苺・餅・粒あんマスカルポーネ ヌテラ風味のオレンジ 抹茶の甘栗ティラミス

1,980円

おしゃれで美味しい！ グリルドチーズとホットサンドレシピ…

食べられるお花（エディブルフラワー）を使った世界1かんたんな入門書 都内で人気のカフェ・HANABAR（ハナバー）初の本 エディブルフラワーをはじめて使う方へ Chapter1 ちょっと足すだけ かんたんおやつ Chapter2 ひと工夫で差がつく 贈り物のお菓子 Chapter3 ひえひえ 冷たいスイーツ Chapter4 ちょっと背伸びして作りたい とっておきのおやつ Chapter5 花カフェ気分 ドリンク&ティー Chapter1 ちょっと足すだけ かんたんおやつ Chapter2 ひと工夫で差がつく 贈り物のお菓子 Chapter3 ひえひえ 冷たいスイーツ Chapter4 ちょっと背伸びして作りたい とっておきのおやつ Chapter5 花カフェ気分 ドリンク&ティー

1,760円

かんたんなお菓子を特別に はじめてのエディブルフラワー…

サクサク・サクホロ・ザクザク食感のタルト生地、季節の果物、そして果物を最大限に生かすクリーム、味はもちろん見た目にも美しいフルーツタルト24種類のレシピ集。 同じ生地でミニタルトが作れるのもうれしいポイント！ 失敗しない生地の作り方、焼き方、デコレーションなどコツがたっぷり詰まっています。

1,980円

おうちで作る　お店みたいなフルーツタルト…

ひとつのボウルで材料を混ぜたら、あとは型に入れて焼くだけ。フランスでは定番の、塩味のお総菜ケーキと、甘いスイーツのケーキが簡単に作れる、とっておきのレシピをご紹介。

1,320円

ケーク・サレ＆パウンドケーキ…

お菓子の中で一番作りやすくリピート率が高く、プレゼントにも喜ばれるのが、イギリスを代表するお菓子のビスケットとスコーン。驚くほど簡単に作れておいしいレシピを紹介します。オーガニック志向を受け、オーツや全粒粉を使った最新レシピも。型のいらないビスケットの作り方は必見です。イギリスの美しい風景とティールームの写真、イギリスに住んだからこそ書ける興味深いコラム、イギリス流ラッピングも。 イギリスを代表するお菓子といえばビスケットとスコーン。ビスケットは職場や学校のティータイムにも欠かせない国民食で、素朴ながら種類も豊富です。 またスコーンは、ロンドンと田舎ではレシピ、食感が異なり、そのバリエーションを楽しむことができます。 イギリス菓子、アフタヌーンティー菓子の本はありますが、ごはん感覚、おつまみ感覚のビスケットとスコーンに特化したものがありません。お菓子の中で一番作りやすくリピート率が高く、プレゼントにも喜ばれるのがビスケット(米:クッキー)とスコーン。 最近オーガニック志向が高まるイギリス。オーツや全粒粉を使った最新レシピを織り交ぜ、驚くほど簡単に作れておいしいレシピの数々。 型のいらないビスケットの作り方は必見！　写真も美しくおいしそう！ イギリスの美しい風景とティールームの写真、イギリスに住んだからこそ書ける興味深いコラム、イギリス流ラッピングとともにご紹介する企画です。 ○イギリスの代表焼き菓子、ビスケットとスコーンについて Part1　素朴でおいしい！まいにち食べたいビスケット 基本のプレーンビスケット／オートミールレーズンビスケット／全粒粉のビスケット／クランベリーのドロップビスケット／ジンジャービスケット／くるみとチョコのビスケット／マーブルビスケットほか 基本のショートブレッド／オーツとオートミールのショートブレッド／チェリーとオレンジのショートブレッドほか 基本のフラップジャック／フルーツとナッツのフラップジャックほか Part2　田舎のさっくりスコーンとロンドンのふんわりスコーン 基本のプレーンスコーン／ライ麦のスコーン／レーズンのスコーン／紅茶のスコーン／チーズとオニオンのスコーン／りんごとチーズのスコーンほか 基本のロンドンのスコーン／レーズン入りほか column　ビスケットとスコーンに合う紅茶の話／プレゼント・持ち寄りのラッピング／イギリスの古いアンティークは現役 材料・道具図鑑 Part3　お菓子がおいしいティールーム

1,540円

イギリスのお菓子教室　ビスケットとスコーン　型なしでつく…

お菓子作りのための道具のそろえ方、はかり方、「混ぜる」「絞る」など基本の動作からはじまり、生地作り・クリームの基本などを豊富な写真とともに詳しく解説。また、お菓子作りの醍醐味であるデコレーションについては、まるまる1章を使ってコツやアイデア満載で紹介。さらに、小麦粉・卵・バターなど基本となる材料のほか、デコレーションやアレンジ用の製菓材料まで詳しく解説。写真を多用したわかりやすい紙面、解説なので、これからお菓子作り料理に挑戦したい方はもちろん、中級者まで使っていただける1冊です。

1,650円

ひと目でわかる　お菓子の教科書　きほん編…

実店舗を持たず、イベントとネットのみの販売ながら、おいしさとパッケージのかわいさで人気を集めている「クッキー同盟」の初のレシピブック。「英国仕込みのクラフトクッキー」をコンセプトに、シンプルな材料で手作りすることを大切にしている「クッキー同盟」ならではの、ケーキやタルト、パイを独自にアレンジしたバリエーション豊富な35種を紹介します。サクサク、ふんわり、ほろほろなど、さまざまな食感と、フルーツやスパイスを組み合わせた風味豊かな味が楽しめるレシピをラインナップ。おいしく仕上げるコツと英国菓子についての解説付き。 Chapter1 ベーシッククッキー 　アールグレイ・ティータイム／／スパイシー・ジンジャーズ／ロースト・ナッティ・コーヒー／クリーミー・キャロット　他 Chapter2 フルーツを使った定番クッキー 　オートミール・ベリー／ドリズル・レモン／ヴィクトリアラズベリー／ギネス・チョコマロン　他 Chapter3 やわらか生地のふんわりクッキー 　バター・クランペット／ベリー＆ベリー・ティー／ギネス・チョコクリーム　他 Chapter4 スコーン・パイ生地クッキー 　ハニースコッツ／アプリコット・ミンス・パフ／ローリーポーリー・ラズベリー／チェリー・クランブル・パイ　他 Chapter5 作り方いろいろ個性派クッキー 　プディング・ラスク／トフィー・キャラメリー／ベリー・パヴロバ／ミス・レモンカード　他

1,540円

「クッキー同盟」の英国仕込みのクラフトクッキー…

はじめてでも大丈夫！チョコレートからおかし作りにチャレンジしまょう！チョコレートには…魔法があるようです。どんなおかしも、チョコ味にするだけで、びっくりするほどおいしく仕上がります。カンタンにすぐできるものから、ちょっとチャレンジしてしっかり作るものまで、いろいろ紹介しています。チョコのおかしなので、バレンタインデーはもちろん、お誕生日やプレゼントにもいいですね！さあ、作りたいものを選んだら…楽しく作って！おいしく食べて！プレゼントしましょう！

1,210円

はじめてのチョコレート…

デザートはレストランの楽しみのひとつ。終わりよければ、すべてよし。５８店の１９２皿のデザートとともに食事を締めくくり、余韻を演出するレシピを紹介。

3,520円

レストランのデザート…

バターを使わないお菓子が大好評の著者の新作は、人気のシフォンケーキをアレンジした、オリジナルレシピ約40品。 本書のレシピは、シフォン型を使わずに家庭にあるバットで作れるという手軽さをはじめ、 ふんわり、しっとりとした食感はそのままに、従来のシフォンケーキに比べて生地にボリュームがあり、 焼き上がりをひっくり返して冷ます必要がないため、さまざまなトッピングが可能に。 また、生地がしっかりしているため、人気のアップサイドダウンもOK。 本書では、さまざまなトッピングを楽しんだり、アップサイドダウンやデコレーションケーキといった、バリエーション豊かなレシピを紹介。 どれも簡単なのに、見た目も華やかなので、手土産や、おもてなしの場にも最適です。

1,430円

バットでつくる スクエアシフォンケーキ…

1,760円

グルテンフリーのおやつ…

1,650円

新・現場からの製菓フランス語…

ボウルひとつで、気軽に作れる焼きっぱなしでおいしいお菓子の決定版。

1,650円

ボウルひとつで作れるたくさんの焼き菓子…

チーズケーキは、いまや定番中の定番。シンプルな配合が基本となっているからこそ、多くの人に愛されている人気のお菓子です。 本書では、そんなチーズケーキをお家でもおいしく作れるためのレシピを紹介しています。チーズケーキ作りは決してむずかしくありません。混ぜてオーブンか冷蔵庫に入れるだけーそんなシンプルな手順で作ることができます。本書で基本をマスターすれば、そこからのバリエーションも簡単に作りこなすことができると思います。ぜひ試してみてください。 ※本書は2009年3月発行『新版チーズのケーキ』の再編集版です Part1　基本のチーズケーキ Part2　バリエーション Part3　ワインに合うチーズケーキ Part4　チーズのデザート

1,320円

チーズのケーキ　基本からアレンジまで、簡単に作れておいし…

いつでも焼きたてが食べられる「生地を冷凍しておける焼き菓子」のレシピが初登場！　 冷凍の生地があれば、タルトはフィリングを作るだけ、パウンドケーキは型に入れて焼くだけ、スコーンやクッキーは切り分けておけばそのまま焼くだけという手軽さ。もちよりやイベントごとにも重宝する冷凍生地を、ぜひご活用ください。

1,540円

生地を冷凍しておけるかんたん焼き菓子レシピ…

油で揚げない新食感ドーナツ。ぷるるん、クリーミーな生ドーナツとしっとり、さっくり、もっちり食感が楽しい焼きドーナツ。７２Ｒｅｃｉｐｅを紹介。

1,320円

生ドーナツと焼きドーナツ…

ピロシキからシルクロードのパンまで。ユーラシア大陸独自の風土が育んだ、余分なものをいっさい使わないシンプルでナチュラルなレシピ。

1,760円

ロシアのパンとお菓子…

日本には美しい四季があり、その移ろいの中にさまざまな行事があります。古来より日本人が大切にしてきた歳時・年中行事には、それにちなんだ行事食があり、旬の食材を使った料理やお菓子でお祝いしてきました。現在では、ハロウィーンやクリスマスもすっかり定着し、新しい文化で一年が彩られています。 本書は、月ごとに表現したさまざまなハート形のマカロンを和風ケーキに飾り、12か月を綴っています。十五夜のお月さまやうさぎ、サンタクロースなど、歳時の主役達は全てかわいいハートマカロンです。作り方は、豊富な写真で丁寧に解説しているので、初心者の方にも安心。作り方のポイントが充実していることも特徴です。また、なかなか詳しく知ることができないマカロンの色づけ方法も食用粉末色素やアイシングカラーを用いて、1色の色づけ方法と2色以上の色づけ方法に区分し、わかりやすく解説しています。さらなるスキルアップを目指す方にもおすすめです。 夢の世界へ誘うマカロンのデコレーションは、ロイヤルアイシングをはじめ、著者が考案したチョコレートアイシング（3種）をご紹介します。このチョコレートアイシングは、乾くとマットになるロイヤルアイシングと乾燥後も付着汚れが気になるチョコレート（ガナッシュ）の弱点を補う理想のクリームです。作り方もとっても簡単！ デコレーションの楽しみが一段と広がります。 ケーキは、シフォンケーキ、シャルロット、シュー、タルト、蒸しケーキなど、人気のラインナップを季節が香る和風にアレンジ。そこに、一つ一つ心を込めて作った飛びっきりかわいいハートマカロンを好きなだけ飾って2倍楽しんじゃいましょう。 世界中で愛されるハートモチーフは、フォルムがチャーミングというだけでなく、愛情や平和などのメッセージ性もあります。日本の歳時とマカロン、和と洋を融合させた和風ケーキにも、何か重なるものを覚えます。著者がお菓子に込めたたくさんの想いを感じていただき、本書を通じ、お菓子作りで一年を楽しくお過ごしください。 ■目次 基本のマカロンの作り方 新春の桜シフォンケーキ（1月） 節分のきな粉カステラ（2月） ひな祭りの三色ケーキ（3月） 風にそよぐ桜マカロンのシャルロット（4月） こいのぼりのロールケーキ（5月） 蛙も喜ぶ抹茶シュータルト（6月） 七夕のブルーベリームース（7月） 花火のすいかシャルロット（8月） お月見のマロンタルト（9月） ハロウィーンのかぼちゃ蒸しケーキ（10月） どんぐり山のさつまいもケーキ（11月） クリスマスの浮島ケーキ（12月） ************************************** 基本のマカロンの作り方 新春の桜シフォンケーキ（1月） 節分のきな粉カステラ（2月） ひな祭りの三色ケーキ（3月） 風にそよぐ桜マカロンのシャルロット（4月） こいのぼりのロールケーキ（5月） 蛙も喜ぶ抹茶シュータルト（6月） 七夕のブルーベリームース（7月） 花火のすいかシャルロット（8月） お月見のマロンタルト（9月） ハロウィーンのかぼちゃ蒸しケーキ（10月） どんぐり山のさつまいもケーキ（11月） クリスマスの浮島ケーキ（12月）

1,650円

かわいいハートマカロンで楽しむ和風ケーキ12か月…

東京・高幡不動の有名店「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」のオーナーシェフ、藤生義治さんによる初のレシピ集。フランスの古いレシピ集を読み解き、藤生さん独自の視点を加味して再現した味わい深い古典菓子に加え、店頭に並ぶ定番の焼き菓子や生菓子、コンフィズリー（砂糖菓子）など計54品を紹介する。フランス古典菓子を長年研究し、現代の嗜好に合わせて“藤生流”のフランス菓子をつくり出す藤生さんならではのアレンジの手法や製法のポイントも掲載している。

4,620円

現代に甦るフランス古典菓子…

「タルティーヌ」とは，薄く切ったバケットやカンパーニュに，バターやジャムを塗ったり，好みの食材を載せたりした，「フランス式のっけパン」。 「クロック」はフランス語で，一般的に食パンなどで作った「ホットサンド」のことを指す。 どちらも，子どもから大人まで，朝食や軽食として定番のもの。 朝食のみならず，お昼でも夜でも，小腹がすいたときに気軽に頬張れるのがタルティーヌやクロックの魅力。 そんな「タルティーヌとクロック」を，素材と向き合い，その持ち味を引き出す料理を得意とし，それにフランスの郷土・家庭料理の素朴ながらも洗練された要素を加えた料理が人気のサルボ恭子さんが紹介。 パン食の新定番！

1,540円

タルティーヌとクロック…

東京・大岡山にあるパン屋さん「itokito（イトキト）」のサンドイッチのレシピブックです。 イトキトのサンドイッチは、フレンチ惣菜をベースにしたごちそうサンドイッチ。 レストランやビストロで味わうフレンチのひと皿を、そのままサンドイッチにしたような本格的なおいしさが自慢です。 フレンチの定番サンドイッチに加え、イトキトらしい“どこにもない”独創的なサンドイッチも必見。 見て楽しく＆食べておいしい、ワクワクが詰まったイトキトのサンドイッチワールドをどうぞお楽しみください。 /////　サンドイッチレシピは充実の56品！（以下抜粋）　///// I　はさむだけ！　SIMPLE SANDWICH コンビーフきゅうりトマト，オイルサーディンとアンチョビアンディーブ，アボカドロースハムピクルス……ほか II　FRENCH STYLE SANDWICH カマンベールとハムときゅうり，空豆とペコリーノチーズ，コンビーフときゃべつ，ひよこ豆のフムス野菜たっぷりサンド，パテ・ド・カンパーニュ，ローストポークときのこのマリネ　イチジクの赤ワイン煮，塩豚とパプリカの柑橘ソース，蒸し鶏とれんこんのソテー　タプナードソース，自家製ソーセージとレンズ豆のサンド　トマトソース添え，トリッパのカツレツ　ラビゴットソース……ほか ※本書は2012年に刊行された『イトキトのフレンチスタイルサンドイッチ』の新版化です。内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。

1,650円

新版イトキトのフレンチスタイルサンドイッチ…

ジェラートからはじまり、 自家製アイスクリームを使ったアントルメ・グラッセに力を入れるパティスリーの台頭、 はたまた地方のご当地名物にいたるまで、 作り立てアイスクリームはいつの時代も人々を魅了します。 また、昔から喫茶店の定番メニューだったパフェは、 現在では大人向けも登場するなど、根強い人気があります。 美味しいアイスクリームやソルベに、果物やハーブ、焼き菓子などを加え、 デザートに進化させたグラス・スイーツは、ワンランク上のしゃれたパフェといった趣。 親しみやすさがありながら、アイスクリームやほかの素材との組み立てといった 視覚的な構成の楽しさも、美味しさを後押しします。 その“グラス・スイーツ”を紹介したものが本書です。 かつてホテルやデパートのダイニングで見られた懐かしさを感じさせるクープ、 伝統菓子に着想を得てアレンジしたもの、甘くないセイヴォリー・タイプ、 ぐっとスタイリッシュかつモダンな発想で仕上げたグラス・デザートなど、 80以上のアイテムをご案内します。 グラス・スイーツは味だけでなく見た目も大事な要素。 それぞれのレシピだけでなく、 アイスクリームの扱い方、器の選びのポイントなど、組み立てのセオリーにも言及し、 グラス・スイーツの考え方も知ることができます。 パティシエやレストランのデザート担当者はもちろん、 カフェなどでメニュー開発に携わる方、自宅でデザート作りを楽しみたい人にも おおいに参考になる1冊です。

2,530円

グラス・スイーツ・バリエーション…

〜基本の生地、新潮流の生地、基礎から応用まで〜 　　 パン屋の店先を彩る飾りパンから、世界大会で戦い抜く大型飾りパンまで、 その道のベテランがそろった神戸屋の、技術と情報を再結集した新版です。 日本が世界大会に挑み始めて30年。大会の課題にいつもある「飾りパン」は、 時代と共に生地も発展改良が進み、日本の中でも人材の層が厚みを増してきました。 新版では新生地をメインに、「新ウエルカムボード」「新年飾り」 「クリスマスボード」「幾重にも重ねるハロウィンの世界」や立体的な動物や人の顔などを追加掲載しています。 初級者が既製のオーナメントと組み合わせる方法から、上級者が世界補目指すヒントまで一挙公開。 他に類書を見ないロングセラーです！！

4,180円

新版飾りパンの技術

名前の由来と誕生の物語、生地やクリーム、材料のこと。巻末にレシピも掲載。

2,024円

フランスの素朴な地方菓子…

電子レンジとドライヤーでプロの仕上がり。「湯せん・温度計なし」で作れる画期的メソッド！

1,760円

ショコラティエみたいにできる　魔法のボンボン・ショコラレ…

2,750円

一人で学べるザックサクッザクッ！押しよせるおいしさのパイ…

2,860円

菓子工房オークウッド横田秀夫のアイデアデザート163…

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