3,080円

新・食パン教本

洋菓子のすべてがここに 洋菓子のすべてがわかる事典。洋菓子の代表格であるフランス・ドイツ・イギリスのお菓子はもちろん、アメリカ・ロシア・東欧・北欧・南欧・中東・アジアの菓子類、さらには古代ローマのお菓子や日本の南蛮菓子など歴史を遡るものまで、取り上げている地域や時代は幅広く、日本でもおなじみの洋菓子から世界各地の銘菓、洋菓子に影響を与えたものまで多岐にわたる。 お菓子は他の食べ物と同様に多くが農産物加工品であり、それぞれの地の気候や風土に育まれ、習慣や文化とも深い関わりを持ちながら発展してきた。そのような視点から、配合や製法のみならず、お菓子にまつわる歴史やエピソード、社会現象など文化的背景も記述している。またお菓子そのものにとどまらず、原材料・器具・製菓用語・製菓人や料理人など、洋菓子を取り巻く多数の語彙を収録している。 見出し語には対応する原語表記や他の言語での呼称を併記した。写真も多数掲載。巻末には洋菓子の日本史と世界史の年表が付属。 洋菓子のプロやプロを目指す方はもちろん、お菓子作りを趣味とする方、製菓業界に関わるすべての方に。

9,900円

洋菓子百科事典

トップパティシエが、マジパン細工の基礎とイメージを形にするテクニックを伝授 兵庫・三田の人気店「パティシエ エス コヤマ」のオーナーシェフ・小山進氏による、マジパン細工の技術書＆作品集。 着色の仕方から今にも動き出しそうな造形、愛らしい表情のつくり方など、マジパン細工の基礎＋イメージを形にするためのテクニックを、詳細なプロセス写真で解説する。 掲載作品は、ウサギやライオンなどの動物から、サンタや魔女、新郎新婦など各行事に役立つものまで収録。 鮮やかな色味とエモーショナルな表情で、従来のファンシーなイメージとは一線を画した、大人のニュアンスを盛り込んだマジパンを提案する。

3,520円

エモーショナルなマジパン…

「心を味で表現する」代官山フランス菓子店「パティスリー・イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」パティシエ弓田亨最新刊。オリジナル作品からの厳選１７品。

3,520円

五感で創るフランス菓子…

1,650円

はじめてのスポンジ菓子…

1,650円

ケーキの美しさは、「土台」で決まります…

できたてのおいしいパンは、人を幸せな気持ちにしてくれます。本書では、かわいいキャラクターちぎりパンのレシピをたくさん集めました。ふんわり、モチモチの食感に、歓声が上がるキュートな仕上がり。着色料を一切使わない体にやさしいパンは、子どもから大人まで幅広い層に喜ばれること間違いなし。今日から「ちぎりパンライフ」を始めてみませんか？

1,320円

キャラクターのちぎりパンレシピ…

ホットサンド。それは、２枚のパンで具材をはさんで、プレスしながら焼いたサンドイッチのこと。普通はハムやチーズなど、洋風の具材を思い浮かべる人が多いかもしれませんが、どんな具材でも広い懐で受け止めるのがホットサンドのおもしろさです。この本は、レシピブックというよりは、「どんな具材の組み合わせをはさむとおいしいか」というアイディアブックであり、眺めるだけでもたのしいファンブックです。

1,571円

こんがり！ホットサンドレシピ100…

余計なものを加えず、 素材の風味が生きたシンプルで力強いお菓子をたくさんの人に味わってほしい。 著者がそんな思いで東京・神楽坂に開いたお店「無添加焼菓子レリーサ」には、 安心とおいしさを求めて、妊婦さんや子育て中のママたちが通い続けているそうです。 香料やベーキングパウダーなどの添加物を使わなくても、 粉や卵、バターなどの材料だけで、風味豊かなお菓子をつくれる絶品レシピを公開！ 添加物を使わないぶん、下ごしらえや作業にはちょっとしたコツが必要です。 本書では、家庭向けの材料と手順を分かりやすいプロセス写真付きで紹介します。 ※本書は、2011年に刊行された『レリーサの無添加焼き菓子』を大幅に加筆・修正した新装版です。

1,430円

無添加焼菓子「レリーサ」の体にやさしいクッキーとケーク…

人気の焼き菓子店『エイミーズ・ベイクショップ』オーナー吉野陽美氏が、配合や混ぜ方にこだわりぬいて、しっとりリッチな食感のオイルケーキが誕生しました。野菜、フルーツ、ナッツ、チョコなどの人気具材をたっぷりと混ぜても生地が分離しないのは、著者が研究を重ねて導きだした黄金方程式のなせるワザ。バリエーションは、ケーキやマフィンはもちろん、焼き立てをお食事に食べてほしいコーンミールまで幅広くご紹介。 2017年1月に刊行した『混ぜて焼くだけ　19時からの満足焼き菓子』をご購入いただいた読者ハガキにて、「次回はオイルケーキの本をお願いします！」と多数ご要望をお寄せいただき、誕生したのがこの本。オイルケーキは、バターケーキと違って思い立ったらすぐに作れるお手軽さが魅力。乳化もバターよりも断然に簡単。欠点があるとすれば、バターケーキよりも生地がパサつきがちで、ビジュアルが茶色で地味になりがちなところ。 本書で紹介するケーキは、しっとりとしたリッチな食感を第一に、生地を混ぜるコツを手順写真つきで丁寧にご紹介。野菜、フルーツ、ナッツ、チョコなどの人気具材をこれでもかというほどたっぷり生地に練りこんでも分離しないのは、配合やレシピを吟味し、調整を重ねたたまもの。茶色い見た目になりがちなビジュアルは、ケーキに合わせてアイシングやフロスティング、トッピングを用いて楽しく演出。 オイルケーキのバリエーションは、ケーキ、マフィン、焼き立てをお食事に食べてほしい塩味のコーンブレッドまで40種類ご紹介。 自宅でお手軽にお店の味をつくってみませんか？

1,650円

バターなしでリッチに仕上げるオイルケーキ　初心者でも失敗…

（編集中）

1,430円

世界一かんたんに人を幸せにする食べ物、それはトースト…

おばあちゃんが作った、ポケットサイズの楽しいイラストレシピ本。おうちで子どもと一緒に和菓子を作ってみませんか?わらび餅、生やつはし、みたらし団子、さくら餅、柏餅、どら焼き、ひよこ……家で自分で作れるの! ?しみじみと味わいたくなる手作り和菓子のレシピ集。その美味しさに体も心も喜ぶこと間違いなし。カラフルなかわいい和菓子のイラストにも注目です。「私は2021年に80歳を迎えました。孫が3、4歳の頃に一緒に道明寺のさくら餅をたくさん作り親しい人にお配りしたことや、和菓子の材料を用意し友人宅で手作りしてお茶を楽しんだことなど、良い思い出がたくさんあります。」(本文より) 子ども向け和菓子 むしパン 牛乳もち ババロア わらび餅 コーヒーゼリー 大学いも 生やつはし etc. お祝い 西王母 蓬莱山 柏餅 ういろう粽 翁飴 ひなあられ 春夏秋冬 花だより 外郎 薯蕷まんじゅう ひとひら さくら餅(道明寺種) さくら餅(ごはん種) 小桜 春爛漫 菜の花 うぐいす餅 etc.

1,650円

絵を見てつくる95の和菓子レシピ…

自家製パンが主役のおもてなし！　3つの基本の生地から展開される自家製ブレッド・ヴァリエーションをおもてなしの美味レシピとともに。 予約のとれないパン・レッスンBaking Studio Grano Di Ciaco主宰の佐川久子さんが魅せる、パンが主役のおもてなしのテーブルとお料理。 初心者でも簡単に作れるパンケーキ、ラップサンドはじめベーキング愛好家待望の高加水バゲットなどビジュアルブレッドを初公開。 レシピはもちろん、こだわりの粉配合までお教えします。

1,980円

Bread Party　 人気パン教室Grano Di …

エディブルフラワーとは、食べられる花のこと。 鑑賞用の花と品種は同じでも、栽培方法が厳密に管理され、 食べるために特別に育てられています。 この本では、バラ、パンジー、ビオラ、スナップドラゴン、 なでしこ、ナスタチウム、ペチュニア、インパチェンスなどを使ったスイーツレシピを紹介。 ゼリーやキャンディー、パンナコッタ、タルト、マフォン、スコーン、パブロバなど、 持ち寄り、もてなし、プレゼントに最適なスイーツ44品を掲載しています。 ギフトラッピングのアイディや、エディブルフラワーの花図鑑も収録。 美味しくて、見た目も華やか、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で、美と健康にも効果的。 今までにない、エディブルフラワーを使ったロマンティックな大人のおやつです。

1,540円

FLOWER SWEETS エディブルフラワーでつくるロ…

デザートはレストランの楽しみのひとつ。終わりよければ、すべてよし。５８店の１９２皿のデザートとともに食事を締めくくり、余韻を演出するレシピを紹介。

3,520円

レストランのデザート…

いちごのお菓子 レモンのお菓子 オレンジ・グレープフルーツのお菓子 ルバーブのお菓子 和梨・栗のお菓子 りんごのお菓子 バナナのお菓子

1,650円

やさしい果物のお菓子 : すべての手順が写真でわかる10…

1,760円

グルテンフリーのおやつ…

2,750円

新シフォンケーキ心躍るおいしさ…

日本国民待望の「ヤマザキパン」初の公式レシピブック。

550円

【バーゲン本】毎日がパンまつりーヤマザキパンでつくる魔法…

料理研究家の著者が、パン好きの愛犬キップルとともに(時に愛猫小鉄も出演(^^)!)、市販のパンを使って簡単にできるおやつパン、さらにはさまざまな絵本に登場するパンの作りかたを、ご紹介します。 2017年4月刊。

1,430円

キップルとおやつパン パンで作るかんたんスイーツ…

1,650円

焼き菓子の食感テクニック…

定番の焼き菓子も、イーストを使った発酵生地ならいつもと違ったおいしさになります。 材料を混ぜたら冷蔵庫に入れるだけなので簡単で失敗もなし。 保存ができて、好きなタイミングで焼けるので、いつでも焼き立てを楽しめます。 本書では、パウンドケーキ、クッキー、スコーンなど人気の焼き菓子47レシピを紹介します。

1,518円

冷蔵発酵でかんたん！ 発酵生地の焼き菓子レシピ…

卵なし・バターなし生地、グルテンフリー生地、 練り込みパイ生地……3つの生地で作る 世界でいちばん簡単なパイ「ガレット」 アメリカで「ガレット」と言えば、そば粉のクレープのことではなく、型なしパイを指します。パイ皿もタルト型も不要で、のばした生地に具材をのせて、縁を手で折りたたむだけでできあがり。少しくらい生地が割れても大丈夫。果汁がしみ出してきても問題なし。アメリカの家庭でよく作られているこのパイは、いかにもアメリカ的な開放感で以て、お菓子を作る楽しさをストレートに伝えてくれます。 今回は3つの生地を用意しました。まずはビーガン（菜食主義者）向けに開発された「卵なし・バターなし生地」。動物性の材料をいっさい使わずに作るのですが、これが拍子抜けするほど簡単で、しかもおいしい！　「グルテンフリー生地」は昨今流行りの生地。薄力粉を使わずに作るので、グルテンが出ず、生地の扱いが簡単です。ざくざくとした食感はこの生地ならでは。「練り込みパイ生地」は、アメリカではいちばんポピュラーなパイ生地です。さくさくとしていて、リッチな風味が漂うのは、やはりバターの力でしょう。 こんなにも簡単でおいしいお菓子なのに、これまで日本ではあまり紹介されることがなかったのが不思議です。秘密にしていてはもったいない秘密の型なしパイ、どうぞお楽しみください。

1,540円

秘密の型なしパイ

粉寒天や本葛粉などで作る、見た目にも涼しげな透明感のある和菓子のレシピ本。琥珀糖、錦玉、寒天、求肥、葛製、飴など計24種類を紹介します。さっぱりとした味わいで、夏の暑い時季にぴったりのお菓子です。

1,320円

透明和菓子の作り方

アイドルやキャラクターを「推し」と呼び、「推し色」のアイテムを好む女性が増えています。 本書は「推し色」が再現できる、カラフルなお菓子のレシピ集。 お菓子作り初心者も安心の簡単なレシピで、プロセス写真も多数掲載。 ・CHAPTER1　はじめてでも簡単！　チョコレートとゼリーの推し色スイーツ 　チョコがけドーナッツ・ロリポップチョコ・レモン寒天・ゼリードリンクほか ・CHAPTER2　市販のスイーツにプラス！　推し色アイシング 　市販のクッキーにアイシング・アイシングカラーで推し色カップケーキ ・CHAPTER3　毎日推しといっしょ！　推し色おうちカフェ 　推し色ドリンク12色・チョコがけポップコーン・クレープ・パンケーキほか ・CHAPTER4　お菓子でできた推し活アイテム！　推しグッズスイーツ 　ペンライト琥珀糖・ペンライトショートブレッド・缶バッジチョコ・お祝いアイシングクッキーほか ・CHAPTER5　特別な日に作りたい！　推しにささげるスペシャルスイーツ 〔推し色バレンタイン〕ガトーショコラ・生チョコタルト・チョコドリンクほか 〔推し色クリスマス〕ジンジャークッキー・シューツリー・クリスマスドリンク 〔推し色記念日〕市販のスポンジを使った記念日ケーキ・マーブルレアチーズケーキ・推し色スポンジケーキ

1,540円

推しにささげるスイーツレシピ…

「定番（クラシック）から創作」「モダン＝新しさ・今」をテーマに、若手実力派シェフ8名による新しい感性でのフランス菓子の発想と作り方を、美しい完成写真と豊富なプロセス写真で紹介します。＜br＞パティシエの世代交代の進む現在のフランスでは、デザイン性が高く、芸術的な菓子が多く見られます。伝統菓子にも自由な発想でアレンジを加え、味の面でも新素材や新技術を既存のものとうまく融合させながら生み出される数々の菓子は、多くの消費者を魅了しています。＜br＞本書に登場するのは、1970年代後半生まれで、2000年代後半以降にフランスで修業をした経験を持つシェフ8人。修行中に国際コンクールに入賞、またフランスでシェフとして働いた経歴を持つなど注目の若手実力派ばかりです。「今」のフランスを肌で吸収し、今後の製菓業界を担っていくであろうシェフたちが腕を競い合って作り出す菓子全32品には、これからの菓子づくりへのアイデアやヒントが豊富に含まれています。＜br＞パティシエは、浅見欣則（YOSHINORI　ASAMI）、遠藤淳史（タント・マリー）、尾形剛平（アンリ・ルルー）、菊池賢一（レザネフォール）、久保直子（

2,860円

モダン・フランス菓子の発想と組み立て…

3,850円

有名パティスリーのスペシャリテ…

スイーツ作りは、長年にわたって培われてきたものだけあって、さまざまな決めごとや常識と称する暗黙の了解がたくさんあります。 確かに実際に作っていると、なるほどと思えることが少なくありません。 たとえば素材とお酒の組み合わせでは、ベリー類にはキルシュが合い、マロンやレーズンにはラムが合うといったセオリーがあります。 これらは、おそらく先人がいろいろ試した結果に生まれたコンビネーションなのでしょう。 言われてみると、なるほどそこはかとないハーモニーを感じます。　 しかし、こうした決めごとや暗黙の了解を越えたところにも、新たな発見があります。 それをことさら強く認識したのは、本当の困ったとき、あるいは自らをとことん追い込んだときでした。 逆にいうと、追い込まなければ未知のテイストにはなかなか出合いないのかもしれません。 本書では、果実をはじめ、野菜、穀物、魚介類、飲料、はては時空を越えた世界にまでボーダーレスに遊ぶことができました。 特定の場合をさておき、スイーツ作りはとても自由なのです。 読者の皆さまも、ときには肩の力を抜いて、フリーダムにスイーツの世界に羽根を広げてみてはいかがでしょう。(「はじめに」より抜粋）

2,860円

今までにないスイーツの発想と組み立て…

基礎から世界トップレベルの技術まで。 ピエスモンテが、わかる！ 深まる！ アメやチョコレートなどの製菓材料でつくり上げる大型の造形作品「ピエスモンテ」。 本書ではその技術と考え方を、アメのピエスモンテとチョコレートのピエスモンテの2つのパートに分け、それぞれ基礎編、初級編、中級編、上級編のステップアップ方式で紹介。型づくりやパスティヤージュの技術も登場。 ハードルが高い、難しいと思われがちなピエスモンテを、わかりやすく、実践的にレクチャーする。教えてくれるのは、日本代表として世界大会でも活躍した2人のパティシエ。定番的なアプローチから2人のオリジナルの表現方法まで、世界トップレベルの技術とアイデアを惜しみなく披露する。

3,300円

基礎からわかる アメとチョコレートのピエスモンテ…

〈和のテイストを楽しむ透明な世界に閉じ込めた和菓子〉 〈涼感あふれるスタイリッシュな和菓子の誕生！〉 食欲が落ちる夏、ノドごしがよい葛や寒天を使った和菓子は、滋養にすぐれ身体によく、暑さを忘れることができるお菓子です。 涼感たっぷりの和菓子を定番の葛牡丹・蕨もち・琥珀羹に加えて、インスタ映えする透明な世界にカラフルなあんこを閉じ込めたスケルトン和菓子、透明でなくとも身体に効いて涼感誘うストロベリー生羊羹・甘酒羹など、一年通しても食べたいオリジナル和菓子をふんだんに紹介します。

1,430円

ひんやり夏和菓子

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