どんな食材も美味しくする魔法の調理器具！ホットサンドメーカーをとことん使いこなします。この1冊さえあれば、だれもがホットサンドメーカーの達人に！料理を普段からしていなくても大丈夫。身近な材料をはさんで焼くだけなのに、なぜか激ウマな料理が完成。家でも外でも、ホットサンドメーカーは大活躍！難しい手順や、面倒な作業は一切なし！誰でも、カリカリ、あつあつ、ふわトロのごちそうが出来上がります。自宅で簡単にキャンプ気分を楽しめたり、ひとり分があっという間に焼き上がるから、インドア派の人にもオススメ！もちろんアウトドアでも、キャンプ当日に準備できる材料ばかりだから、気軽に楽しむことができます。アウトドア業界で大人気のインスタグラマー・ベランダ飯さんや、人気のアウトドアメーカーのヴァストランドさんなど、キャンプご飯のプロたちが厳選したメニューなので、絶対ウマい90レシピ掲載！

1,540円

ホットサンドメーカーで作る　これって絶対ウマいやつ！…

春、夏、秋、冬 季節別にたっぷり68のレシピを収録した パウンドケーキ本の決定版 パウンドケーキのよいところは数えきれないほどありますが、 中でもアレンジのしやすさは抜群に魅力的です。 カトルカールに季節の素材を合わせるだけで、 そこにはまったく新しいおいしさが生まれます。 この包容力、汎用性は、やはりパウンドケーキならでは。 季節ごとにたくさんのレシピを収録したこの本も、 焼き菓子のハイシーズンである秋冬だけでなく、 1年を通じて、みなさんに楽しんでいただけることと思います。 パウンドケーキを構成するのはおもに4つの材料です。 バター、砂糖、卵、粉。 材料が少ないぶん、良質のものを選んで、丁寧に作れば、 家庭でもプロ顔負けのおいしいケークを作ることができます。 そのためにも作り方のポイントは、 できる限り丁寧に解説しました。 ちょっとしたひと手間で、仕上がりは劇的に変わります。 日もちがして、常温で持ち運びができ、 贈りものに適しているのも、 作り手としては有り難いところでしょう。 私のレシピの特徴は軽やかな食感とやさしい甘さにあります。 この本ではフィリングによって 4種類の生地を使い分けていますが、たとえばカトルカールは 卵をほんの少しだけ少ない配合にすることで、 ほんのり甘くて、ふんわりおいしい仕上がりにしています。 焼き上がりの美しさにもこだわりました。「腰折れ」といって、 側面の生地が内側にへこんでしまうことがあるのですが、 そうなりづらいよう配合で調整しています。 素朴ゆえに奥深いパウンドケーキは、 私のパティシエールとしての原点です。 ケークを作り続ける中で、私はお菓子の可能性と 作ることの幸せを学んでいったように思います。 その思いが少しでもみなさんに伝わって、 いっしょに楽しんでいただけたら、 これ以上の喜びはありません。

1,540円

365日のパウンドケーキ…

イギリスの家庭を訪ねて知った、長年愛されているお菓子の作り方、心豊かに暮らすためのキッチン、庭、道具、おもてなしの工夫。 イギリスの “ リンゴの王様 ” ブラムリー 家庭によってレシピが異なるスコーン ベイクストーンで焼くウェールズの伝統菓子 庭のハーブを摘めばランチのできあがり 大切な食器でもてなすことが最高のごちそう 英国人の料理好きはアガストーブにこだわる 電子レンジで作る季節の食材の保存食 物語の世界に迷い込んだような手作りの家 ラベンダーの香りは整えられた家の象徴 イギリスで暮らす11人の女性を訪ねて教えてもらった、「家庭で長年作り続けているお菓子」「日々を楽しむためのキッチンのアイデア」「庭・家作り・道具・おもてなしの工夫」を紹介する一冊。 現地の写真をたっぷり掲載し、自然と密接につながりながら、素朴に心豊かに生きる人々の暮らしがよくわかる内容になっています。 また、イギリスの地方で長年愛されている、6つの伝統的なお菓子の歴史とレシピも掲載。 イギリスとひとくちに言っても風土はさまざま。 その地方ならではの自然や歴史に生み育てられた、“ 由緒正しきティータイムの主役たち ” も紹介しています。 ◎ イギリスの “ リンゴの王様 ” ブラムリーの魅力 ◎ 家庭によってレシピが異なるスコーン ◎ ベイクストーンで焼くウェールズの伝統菓子 ◎ 庭のハーブを摘めばランチのできあがり ◎ 大切な食器でもてなすことが最高のごちそう ◎ 英国人の料理好きはアガストーブにこだわる ◎ 電子レンジで作る季節の食材の保存食 ◎ 物語の世界に迷い込んだような手作りの家 ◎ ラベンダーの香りは整えられた家の象徴 ◎ アンティークの純銀製ポットの魅力　他 【 家庭に伝わるレシピを紹介 】 ・ スーさんの定番お菓子 コーヒーウォルナッツケーキ ・ 農場の娘・スザンナさんのブラムリーケーキ ・ 英国女性たちの学びの殿堂で習う ビビアン先生の保存食 ・ マルコムさんとマーガレットさんのフラップジャックスのある暮らし ・ アップルチャツネを味わったケイさんの家 ・ マーケットで人気のケーキ名人 ジャネットさんのスコーン ・ シーラさんが作り続けてきたアップル＆ブラックベリー・クランブル ・ メアリーさんのおもてなし コーニッシュ・パスティー ・ ジョアンさんのアップルパイのある暮らし ・ ビアータさんが焼くウェルッシュ・ケーキ ・ セリアさんのおもてなし　ブラムリーとクルミのスコーン 【 伝統的なお菓子のレシピを紹介 】 ・ ヨークシャー・ファットラスカル ・ ベイクウェル・プディング ・ メイズ・オブ・オナー ・ スティッキー・トフィープディング ・ グラスミア・ジンジャーブレッド ・ クラナハン

1,650円

イギリスのお菓子と暮らし…

1,080円

ホテルブッフェ＆スイーツバイキング＆食べ放題首都圏版（2…

好評だった『卵とパンの組み立て方』に続き、第二弾として「果実（フルーツ＆ナッツ）」をテーマに、パンの楽しみが広がる新しいパンの本が出来上がりました！ 「果実」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。 サンドイッチの中でも人気上昇中のフルーツサンド。 フレッシュなフルーツを使ったサンドイッチはもちろん、ジャムやコンポートなどの加熱加工したフルーツのサンドイッチや、タルティーヌの基本と応用、ドライフルーツやナッツの組み合わせ方なども解説。 また、定番のサンドイッチに「果実」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。 食材を「果実」に絞ることで、より深くおいしさの理由を探求。 「果実」のおいしさを引き出す基本的な方法として、フルーツの切り方や、加熱（ジャム、コンポート）・乾燥（ドライ、セミドライ）の仕方など加工による味わいの変化や用途の違いを丁寧に紹介します。 ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。 家庭でも再現できるレシピですので、パンと果実が好きなすべての人に役立ていただけます。 パンが生きるシンプルなスタイリングと、果実の瑞々しさや質感が生きる美しい写真で、果実とパンの世界を堪能ください。 ■目次抜粋 ◇01　パンに合わせる基本の果実 フルーツの種類 ドライフルーツの種類 ナッツの種類 フルーツの切り方 フルーツの加熱　ジャム／食材アレンジ フルーツの加熱　コンポート 果実に合わせる基本のクリーム 果実のとパンの組み立て方 果実の道具 ◇02　パンに果実をはさむ いちご×食パン ミックスフルーツ×食パン 季節のフルーツに変えて×食パン ナッツ＆フルーツミックス×食パン さくらんぼ×食パ ン アメリカンチェリー×食パ ン ◇03　パンに果実をのせる・塗る マーマレード＆バタートースト、ラズベリージャムのタルティーヌ、バナナとブルーチーズのアーモンドバタートースト ◇04　パンに果実を含ませる サマープディング、バタールとオレンジのサマーフルーツプディング ◇05　果実が名脇役 世界のサンドイッチ ジャンボン・フロマージュ　マンゴーマスタード添え（フランス） メロンと生ハムのパニーノ（イタリア） ◇06　パンに合う果実を使った世界の料理 3種の果実のキャロットラペ（フランス） いちじくとサラミとモッツァレラのサラダ（イタリア） ◇07　果実とパンとチーズの楽しみ方 ブルーチーズをはさんだいちじくとバゲットのグラタン アメリカンチェリーとカマンベールのケーキ仕立て ほか ***************

2,420円

果実とパンの組み立て方…

ボウルもミキサーも使わず、ポリ袋の中に材料を入れて混ぜて焼くだけの超かんたんポリ袋レシピ第4弾。 タルトやパイ、フロランタンは、クッキー生地やパイ生地を敷いてからフィリングを別に作らなければいけないので、手作りはめんどうと思っている人が多いのではないでしょうか。 しかしポリ袋を使うことで洗い物も出ずに、小さなキッチンでも驚くほどかんたんにできるため、一度作ると何度も作りたくなってしまいます。 しかも季節によって焼き込む果物や生地に混ぜ込むフレーバーを変えるなどたった少しのアレンジで、一年中あきない多彩なバリエーションを楽しめるようになります。 本書は、初心者でも失敗しないおいしいタルト生地やパイ生地、フィリング作りのプロのコツを丁寧に紹介。 だれでも、まるで洋菓子店で売っているような本格的な味を実現できます。 パイスコーン、パイマフィン、生フロランタンなど、たかこさん考案の新しいお菓子も登場！ ■目次 はじめに　 最初に押さえておきたいポリ袋で作るポイント　 基本の道具　 基本の材料　 PART1　タルト ブルーベリーとキャラメルバナナのタルト×プレーン台　 タルトの基本　 小豆とくるみのタルト×そば粉台　 グレープフルーツと刻みチョコのタルト×プレーン台　 サワーチェリーとココアのタルト×ココア台　 黒蜜きな粉のティラミス風タルト×プレーン台　 黒糖とラムレーズンのクランプルタルト×黒糖台　 柚子と抹茶のクランプルタルト×プレーン台　 ルバーブのクランプルタルト×プレーン台　 ラズベリーと白餡と紅茶のタルト×紅茶台　ほか PART2　パイ さくらいちごのパイ　 パイの基本　 プルーンのフランパイ　 はちみつプリンパイ　 ライムパイ　 タルトタタン　 月餅風餡の包みパイ　 キャラメルマンゴーの包みパイ　 アメリカンチェリーのパイ　 ルゲラー　ほか PART3　フロランタン レモンジンジャーのフロランタン×プレーン台　 フロランタンの基本　 ヘーゼルナッツショコラのフロランタン×ココア台　 クランベリーとクローブのフロランタン×クローブ台　 蕎麦の実と黒糖のフロランタン×黒糖台　 ほうじ茶のフロランタン×ほうじ茶台　 生フロランタン×プレーン台　 フルーツミックスの生フロランタン×プレーン台　 くるみの塩キャラメルの生フロランタン×プレーン台　 りんごの生フロランタン×プレーン台　ほか **********************

1,540円

ポリ袋でつくる たかこさんのタルト・パイ・フロランタン…

ボウルもミキサーも使わず、ポリ袋の中に材料を入れて混ぜて焼くだけの超かんたん焼き菓子から、 おもてなしの日にも自信をもってテーブルにのせられるデザートまで、 超初心者でも、小さなキッチンでも、簡単に失敗なく作ることができる画期的なレシピ本です。 しかも、ボウルやミキサーを使って作った場合とまったく変わらないおいしさを実現します。 毎日食べたいケーキやマフィン、一度に大量に作れるクッキー、季節のフルーツを使ったパイやタルト、 食事にもなるブレッドなど、日々の食卓に役立つ56レシピをチョイス。 どれも材料さえあれば、食べたいときにパパッと作れます。 手作りお菓子のレパートリーを広げたい方や、お子様と一緒にお菓子作りをしたい方にもおすすめです。 ■目次 はじめに おいしい、かんたんの秘密4つのベーシックルール 基本の道具 基本の材料 1　ふんわりしっとりケーキとマフィン 2　ほろほろクッキーと厚焼きソフトビスケット 3　バリエが広がるおめかしタルトとさくさくパイ 4　おなかにうれしい満足感スコーンとブレッド ************************************************************ はじめに おいしい、かんたんの秘密4つのベーシックルール 基本の道具 基本の材料 1　ふんわりしっとりケーキとマフィン 2　ほろほろクッキーと厚焼きソフトビスケット 3　バリエが広がるおめかしタルトとさくさくパイ 4　おなかにうれしい満足感スコーンとブレッド

1,430円

ポリ袋でつくる たかこさんの焼き菓子…

大きめ写真＆ふりがな付き！小さなお子様でも大丈夫！ 生クリームの泡立て方からカスタードクリームの作り方まで詳しく掲載。

1,320円

楽しく作って、おいしく食べよ！だいすきおやつ…

イギリスで人気の「トレイベイク」が日本初上陸！　バター不使用でおいしくできる、バットで作るシンプルな焼き菓子が満載のレシピ本。

1,540円

トレイベイク

本場バスクの銘品から、お店みたいなバリエーションまで。ていねいなプロセス写真で失敗なし！必ずおいしくできる３３レシピ。

1,430円

絶品！　バスクチーズケーキ…

バターを使わないで作れる、保存ができるお菓子を紹介します。 クッキーやスコーン、パウンドケーキ、タルトなどの焼き菓子から、プリンやババロアなどのデザートまで、 あきのこない、人気のお菓子ばかり。 どれも日持ちするので、食べたいときに食べることができます。 【内容】 1章　焼きっぱなしで手間いらず まとめて作れる常備おやつ バニラサブレ レーズンサンド ジャムサンド ほうじ茶きな粉サブレ ジンジャークッキー チョコレートチャンククッキー ラズベリーショコラクッキー 黒糖くるみのボールクッキー 杏仁アプリコットクッキー カシューナッツサブレ ミルクティークッキー パンフォルテ コーンミールサブレ オレンジといちじくのビスコッティ カプチーノビスコッティ フラップジャック ケーキ風アップルスコーン ヨーグルトビスケット クリームスコーン 2章　贈りものに、差し入れに ほめられおやつ バナナブレッド フルーツケーキ カステラ ブラウニー 抹茶ホワイトチョコレートケーキ ココナッツ・ピーカンバー キャラメルチョコレートバー レモンバー ベリークランブルバー アーモンドタルト プルーンと紅茶のタルト タルト・オ・シュクル 丸ごとアップルパイ 3章　ちょっと特別感にひたれる 冷たいデザート オレンジ寒天 杏仁豆腐 フルーツポンチ なめらかプリン かぼちゃプリン グレープフルーツのゼリー 紅茶のパンナコッタ バニラババロア ティラミス バナナのフローズンヨーグルト いちごのフローズンヨーグルト 4章　食べ方自由自在！ ビン詰おやつ キャラメルクリーム レモンクリーム グラノーラ フルーツチャツネ クランブル （プレーン・抹茶・きな粉・ココア）

1,518円

保存できるからまいにち“おいしい”が食べられる　バターを…

生地を冷凍するから簡単＆おいしいタルトレシピ イチからつくるのはちょっと面倒で時間のかかるタルトも、生地を冷凍しておけばクリームとトッピングをのせて焼くだけ。 時間のあるときにまとめて作っておいて、食べたいときにすぐ焼けるので便利です。 本書では、さくさく、ほろほろ、パリパリの3食感の生地とバリエーション豊富なタルトレシピを紹介します。 甘酸っぱいクリームを詰めたレモンのタルト、濃厚なチョコレートタルト、フランスの家庭風の素朴なチェリータルト……思い立ったら、どれもすぐに作れます。 食べたいときにササッと仕上げて、焼きたての味と香りを楽しんでください。

1,573円

生地を冷凍しておけるタルト…

1,430円

おうちで楽しむお菓子の本…

968円

cottaの大人気お菓子・パンBEST100…

季節のフルーツをふんだんに使ったタルトやパイ、型のいらない・かんたんスコーンやシュトレン、“フィナレーヌ”や“newバナナケーキ”などのオリジナルスイーツまで約50品をご紹介！ 菓子研究家・稲田多佳子さんが生み出した新しいお菓子作りのメソッド、ポリ袋レシピの第3弾です。 よりおいしくグレードアップ、しかもポリ袋を使うことで簡単にできるマフィンやスコーンなどをはじめ、フィナンシェとマドレーヌをあわせた「フィナレーヌ」、「スコーン風シュトレン」、ビスコッティの進化系「ビスコッティークッキー」などの新しい多佳子オリジナルも誌上初公開。 レモンケーキ、マドレーヌ、アップルパイ、台湾風パイナップルケーキなど一度は作ってみたい人気のお菓子、季節のフルーツをたっぷり使ったタルトやパイ、チーズケーキなど、あこがれのお菓子も、ポリ袋を使って手早く失敗なく作る方法を紹介しています。 ポリ袋製法とボウル製法を併記した頁もあるので、その人にとって作りやすい、都合の良い方法で焼き菓子作りにチャレンジできます。 ■目次抜粋 CHAPTER1　ポリ袋でもボウルでも作れる ちょっと欲張りでかわいいお菓子　　 いちご×あんこ×クリームチーズのマフィン　 コーヒー×クリームチーズ×チョコレート×クランブルのマフィン　 キウイ×ブルーベリーのケーキ　 アメリカンチェリー×ラズベリーのココアケーキ　 いろいろ野菜のケークサレ　ほか CHAPTER2　ポリ袋なら、びっくりするほどかんたん！ 一度は作ってみたい人気のお菓子 マドレーヌ　 ほうじ茶マドレーヌ　 紅茶とマーマレードのマドレーヌ　 キャロットケーキ　 チョコレートケーキ　ほか CHAPTER3　「もっとおいしく、もっとかんたんに」を求めたら行き着いた あたらしい味のお菓子 ココナッツのビスコッティクッキー　 アーモンドとチョコチップのビスコッティクッキー　 カシューナッツとグラハム粉のビスコッティクッキー　 フィナレーヌ　 さつまいものフィナレーヌ　ほか CHAPTER4　ポリ袋＋ボウルでぐっと身近になった あこがれのお菓子 巨峰のタルト　 ブルーベリーとチェリーのタルト　 アマンディーヌタルト　 パイナップルケーキ風クランブルタルト　 りんごの薄焼きパイ　ほか ***********************************

1,540円

ポリ袋でつくる たかこさんのあたらしい焼き菓子…

人気パティシエが公開する自慢のタルとの作り方。

3,850円

タルトの技術

〜基本の生地、新潮流の生地、基礎から応用まで〜 　　 パン屋の店先を彩る飾りパンから、世界大会で戦い抜く大型飾りパンまで、 その道のベテランがそろった神戸屋の、技術と情報を再結集した新版です。 日本が世界大会に挑み始めて30年。大会の課題にいつもある「飾りパン」は、 時代と共に生地も発展改良が進み、日本の中でも人材の層が厚みを増してきました。 新版では新生地をメインに、「新ウエルカムボード」「新年飾り」 「クリスマスボード」「幾重にも重ねるハロウィンの世界」や立体的な動物や人の顔などを追加掲載しています。 初級者が既製のオーナメントと組み合わせる方法から、上級者が世界補目指すヒントまで一挙公開。 他に類書を見ないロングセラーです！！

4,180円

新版飾りパンの技術

おいしくて、安心なオーガニック、無農薬の素材を中心に、バターや生クリームなしでも満足できるおやつを作っています。甘さを控えて素材のおいしさを引き出した、毎日食べたい“ごはん”のようなおやつのレシピです。

1,430円

もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ…

YouTube登録者数16万人！　「まんまるkitchen」初のレシピ本 「おいしすぎて食べすぎた」「簡単なのにめちゃくちゃおしゃれ！」 身近な材料で、簡単におしゃれなスイーツが作れると人気のまんまるkitchenさんのレシピが本になりました。 材料3つで作れるお手軽スイーツから、電子レンジでOKのケーキやタルト、流行りのスイーツまで全52レシピを掲載。 YouTubeで好評だったスイーツのほか、本書だけのオリジナルレシピも！ 【CONTENTS】 Chapter1　材料3つまで！　超お手軽スイーツ スフレチーズケーキ、オレオケーキ、とろける生チョコレートタルト、半熟ガトーショコラ etc Chapter2　電子レンジで作れる定番スイーツ ソフトクッキー、濃厚ブラウニー、カスタードプリン、紅茶シフォンケーキ etc Chapter3　オーブン不要の簡単ケーキ キャラメルバナナケーキ、生スイートポテトタルト、りんごタルト etc Chapter4　人気&話題のスイーツをおうちでお手軽に 台湾カステラ、イタリアンプリン、絵本みたいなカステラケーキ、スフレパンケーキ etc Chapter5　一年中食べたい　ひんやりスイーツ&ドリンク パンナコッタ、チョコレートムースドーナツ、オレオクッキーアイス、抹茶ダルゴナコーヒー etc Chapter6 おもてなしにも使える　プチ本格スイーツ ニューヨークチーズケーキ、チーズテリーヌ、デコレーションシフォンケーキ etc

1,452円

材料3つから簡単！ ラクうまおうちスイーツレシピ…

パンはやっぱり焼きたてが格別。でも手作りするとなるとあれやこれや大変そうで……いえいえ、この本で紹介する方法なら驚きの手軽さでパンが焼けるんです。計量から完成までたったの55分！焼きたてパンのおいしさをぜひ味わってください。☆フライパン1つですべてのパンが焼けます☆粉100ℊだからわずか40m2で作業できる☆ポリ袋でこねるから粉が飛び散らない☆手も道具も汚れないから後片づけがラク家でパンを焼いてるヒマはない。キッチンが狭い。きれいに成形できる自信がない。そんなこんなで自分でパンを焼いたことのない人でも、本書で紹介する方法でなら、ラクに手作りパンが焼けます！レシピの監修と指導は料理家で管理栄養士の沼津りえ先生。製パンの理論と技術をベースに可能な限り作業を削ぎ落したミニマルレシピを開発してくださいました。パン好きさんなら、試してみる価値あり！です。

1,397円

55分で焼きたてパン

お菓子の基盤となる11のクリーム。 それぞれのクリームを使ったお菓子を5人のパティシエがレシピとともに紹介する、実践的な1冊です。 パティシエにとって、クリームは菓子作りの基本となる重要なパーツ。 配合や製造方法によって同じクリームでも味わいは幅広く変化します。 本書では基本となる11種類のクリーム（クレーム・シャンティイ、クレーム・パティシエール、クレーム・オ・ブール、クレーム・ディプロマット、クレーム・ムスリーヌ、クレーム・ダマンド、クレーム・フランジパーヌ、クレーム・アングレーズ、クレーム・ガナッシュ、クレーム・シブースト、ムラング・イタリエンヌ）の特徴と作る際の注意点をまとめ、その作り方と各クリームを使用した菓子を、5人のシェフパティシエが紹介します。 各シェフの思い入れの詰まった菓子からは、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの美味しく作るための手順やポイント、魅力が見えてきます。 豊富なプロセス写真によってシェフの仕事現場も垣間見ることのできる、現場目線の実践的な教科書です。 クリームについて知りたい・学びたい、プロを目指すすべての人に向けての実践的な1冊です。 ※本書は、2012年に誠文堂新光社より刊行された『プロのための製菓技法　クリーム』に中山洋平氏のレシピを加え、48頁増やして増補改訂したものです。 ■目次 Partie1　Crème Chantilly　クレーム・シャンティイ Partie2　Crème Pâtissière　クレーム・パティシエール Partie3　Crème au Beurre　クレーム・オ・ブール Partie4　Crème Diplomate　クレーム・ディプロマット Partie5　Crème Mousseline　クレーム・ムスリーヌ Partie6　Crème d’Amande　クレーム・ダマンド Partie7　Crème Frangipane　クレーム・フランジパーヌ Partie8　Crème Anglaise　クレーム・アングレーズ Partie9　Crème Ganache　クレーム・ガナッシュ Partie 10　Crème Chiboust　クレーム・シブースト Partie 11　Meringue Italienne　ムラング・イタリエンヌ コラム　クリームづくりの注意点 *************************************** Partie1　Crème Chantilly　クレーム・シャンティイ Partie2　Crème Pâtissière　クレーム・パティシエール Partie3　Crème au Beurre　クレーム・オ・ブール Partie4　Crème Diplomate　クレーム・ディプロマット Partie5　Crème Mousseline　クレーム・ムスリーヌ Partie6　Crème d’Amande　クレーム・ダマンド Partie7　Crème Frangipane　クレーム・フランジパーヌ Partie8　Crème Anglaise　クレーム・アングレーズ Partie9　Crème Ganache　クレーム・ガナッシュ Partie 10　Crème Chiboust　クレーム・シブースト Partie 11　Meringue Italienne　ムラング・イタリエンヌ コラム　クリームづくりの注意点

3,520円

プロのための製菓技法 クリーム 増補改訂版…

****************************************** SNSでも話題‼ エッセルスーパーカップを使った超簡単おやつ！ 待望の明治エッセルスーパーカップ公式レシピブックが誕生☆ ****************************************** 国民的カップアイス「明治エッセルスーパーカップ」。 この超おなじみカップアイス、実はおやつ作りの材料として超優秀なんです！ 本書はおやつ作りの便利材料としてエッセルスーパーカップを活用。 プリン、ケーキ、クッキーなどなど、スーパーかんたんで、スーパーおいしい革命的なレシピを紹介します！　 エッセルスーパーカップがあれば、いつでも気軽におうちでおやつ作りが楽しめます。 《もくじ》 パート1　バニラ・チョコ・抹茶！　定番味の人気おやつ パート2　スーパー最高！　マリアージュおやつ パート3　ラクラク量産！　配れるお菓子 パート4　オーブンいらず！　スペシャルスイーツ

1,210円

明治エッセルスーパーカップで 革命おやつ…

本書は、好評既刊『パンの図鑑』をベースに内容をコンパクトにまとめ直し、いつでも持ち歩ける文庫サイズに再構成した本です。 大きさは小さくなりましたが、図鑑として見やすい構成に変更し、世界中の食卓で愛されているパンのうち、比較的日本でも手に入れやすい113種を、フルカラーの写真と詳しい解説文で紹介します。 パンの形と断面を写真で紹介し、素材から製法・歴史・食べ方まで詳しく解説。 材料、発酵・成形・焼成の方法、さらにはおいしい食べ方につくり方まで、奥深いパンの世界をご案内します。 また、パンの材料、道具の紹介や、基本のパン作りレシピをはじめ、パン屋さんでどのようにパンがつくられているかを写真で解説。 さらに、パンを使ったおしゃれでおいしいアレンジレシピ、パンと飲み物のおいしい関係など、パンをもっと楽しみ味わい尽くすためのアイデアもご提案します。 ●この本で紹介しているパン ・ドイツ ヴァイスブロート、セーレン、ローゼンヴェッケン、ラウゲンブレッツェル、など。 ・オーストリア カイザーゼンメル、ワッハーワー・ライプヒェン、ゾンネンブルーメン、など。 ・スイス ツォップ、テッシーナブロート、マイチバイ。 ・フランス バゲット、バタール、パリジャン、フィセル、ブール、エピ、タバチェール、など。 ・イタリア チャバッタ、フォカッチャ、グリッシーニ、ロゼッタ、パネットーネ、パンドーロ、など。 ・デンマーク ティビアケス、トレコンブロート、ラージクリンゲル、コペンハーゲナー、など。 ・フィンランド ルイスリンプ、ハパンリンプ、ペルナリンプ、ハパンレイパ、フィアデンリング、など。 その他、イギリス、ロシア、トルコ、アメリカ、ブラジル、メキシコ、インド、中国、日本のパンを紹介。 Part 1　世界のパン113種をたずねる Part 2　材料や作り方から見るパンのこと Part 3　パンにまつわるエトセトラ

1,017円

【マイナビ文庫】パンの図鑑ミニ…

人気パティシエが公開する自慢のババ・サバランの作り方。

3,850円

ババ・サバランの技術…

ジェラートベースを作って冷凍ストックしておけば、いつでも好きな時に包丁でざくざく刻んで、生クリームやヨーグルトをプラスして、ブレンダーで混ぜれば絶品なめらかジェラートのでき上がり！ざくざく刻む、ここにおいしさの秘密あり。

1,760円

愛されジェラート

こんなにおいしくて低脂肪、低カロリー！ 本書でご紹介するお菓子には、バターやオイルを一切使っていません。バターたっぷりのどっしりしたケーキもおいしいですが、毎日食べたくなるのは、もっと軽やかで、ヘルシーなお菓子。オイルだけでなく、生クリームなど脂肪分を多く含む食材もできるだけ控えて、豆乳やヨーグルト、フルーツや野菜などで自然なおいしさに仕上げています。 ◆ノンオイルのお菓子をおいしくしてくれるもの ◆バターもオイルも使わないクッキーのバリエーション ・プレーンクッキー ・ジンジャークッキー ・ナッツドロップクッキー ・ラムレーズンクッキー ・ボーロ ◆バター・オイルなしでもこんなにおいしい焼き菓子 ・りんごとアーモンドのバットケーキ ・豆腐クリームの抹茶ロールケーキ ・チョコバナナシフォンケーキ ・さっぱりベイクドチーズケーキ ・豆乳とアーモンドのスコーン ・キャラメルとくるみのスコーン ・いちごとあずきのポップオーバー ◆甘くないお食事系焼き菓子 ・おつまみクッキー[ハーブ＆チーズ] ・ベーコンとドライトマトのかぼちゃスコーン ◆ひんやり、ぷるるん冷たいお菓子 ・ふるふる豆乳プリン3種 ・どっしりかぼちゃプリン ・オレンジティラミス ◆簡単＆ヘルシー　クリーム・シロップ・ソース ・豆乳クリーム／チョコクリーム／カスタード ・ヨーグルトクリーム ・しょうがシロップ ◆市販の材料で作れる簡単おやつ ・アメリカンコーンフレークバー ・フルーツパングラタン ・かぼちゃのパリパリナッツパイ ・食パンで茶巾あんまん ・餃子の皮でデザートピザ

1,540円

ノンオイルだからおいしいお菓子…

日本の食生活に浸透してきたチーズ。 チーズケーキは人気があるので、パティスリーでもレストランでも、バリエーションを工夫したり、季節ごとのチーズケーキを出されるようになりました。 人気パティスリー計10店のチーズケーキのプティガトーとアントルメ計18品、 人気フレンチ、イタリアン、スパニッシュ計9店のチーズケーキの皿盛りデザートが計16品。 すべてレシピとともに紹介します。

3,850円

人気パティスリー&人気レストラン　チーズケーキの技術…

専門誌「パティシエ」では、重鎮から若手まで、菓子業界でつねに注目される著名なシェフの菓子づくりへの熱い思いを聞くほか、ポイント満載の詳細なレシピも多数紹介。 菓子好きのアマチュアの方、パティシエを夢見る学生、第一線で活躍するシェフなど、菓子に関わる多くの方に役立つ情報をお届けします。 ●特集1 食感を知る 味や香りと同様においしさを左右する重要な感覚である食感。インパクトの与え方、口どけ、余韻の残し方など、テクスチャーを上手に表現できれば、より理想のおいしさに近づくことができるはず。 「食感」とは何かを識者に聞きながら、菓子のおいしさのなかの食感の役割を知り、日々の菓子づくりにつながる食感の生かし方を紹介します。 ●特集2　フランス定番菓子・温故知新 フランス・パリでクラッシック・ルヴィジテ(原点回帰)のフランス菓子注目を集めてから数年が経ち、今ではフランス伝統菓子を再構築してオリジナリティを表現した商品が多く見られます。 パリのトレンドは日本にも上陸。とりわけ新進気鋭の若手シェフたちがそのトレンドを自身の商品に反映させているように思えます。 しかし、そうしたアレンジを加えるには、基本中の基本となる伝統菓子のつくり方を知る必要があります。 ベーシックなフランス伝統菓子を切り口に、ベーシックを守る重鎮から、個性を加える実力者、若手のレシピを紹介します。 ●トピック 現場で使える香りの知識　〜菓子から広がる香りの科学〜 職人の覚悟：記憶に残る味をつくる　「オーボンヴュータン」河田勝彦シェフ、「エーグルドゥース」寺井則彦シェフ 厨房図鑑 原価計算「デリーモ」江口和明さんの原価のお話 菓子と宗教　-その歴史と物語をするー

2,860円

Pâtissier[パティシエ] vol.2…

「紅茶」「抹茶」「ほうじ茶・煎茶」「中国茶」の4つのテーマ別に、人気の菓子研究家4人が、茶葉の個性と香りを生かしたお菓子を紹介。 坂田阿希子さんの紅茶とりんごのタタン風パウンドケーキ、飯塚有紀子さんの抹茶のテリーヌ、小堀紀代美さんのほうじ茶のフルーツマフィン、ムラヨシマサユキさんの鉄観音のチーズケーキなど、茶葉とお菓子の組み合わせ＆使い方が絶妙なレシピがたくさん登場します。 茶葉をすりつぶしたり、煮だしたり、砂糖と混ぜ合わせたり、香りと風味を引き出す様々なアイデアはさすがの一言！ 飲むだけではもったいない。新しい茶葉の魅力に出会えます。

1,650円

茶葉でおいしい至福のスイーツ…

"すっかり定着したかき氷ブームだが、2015年に他社に先駆けて出版し、ブームの立役者となったのが「にっぽん氷の図鑑」であり、いまでもこの本をバイブルとする人は多い。今回はその「にっぽん氷の図艦」シリーズの最新刊。「＆」をコンセプトに、過去に紹介したかき氷専門店とは一線を画す、新しい業態「本業＆かき氷」で輝く人気店を紹介。ミシュラン星付きフレンチから人気焼肉店まで、夏のサイドメニューからカウンターメニューに踊りだした「＆なかき氷」の飛躍と進化とを詳しく掲載していく。さらに、今年期待のニューカマー店舗、そして人気の名店の店主とその拘りにフォーカスした店舗を紹介。また、にっぽん氷の図艦facebook で編集を担当する若手2人が、「こよなく偏愛するお店」を熱く紹介するコーナーに、著者が偏愛するかき氷機の世界を紹介する特集など、進化し続けるかき氷の世界を熱く表現し、ゴーラー（かき氷マニア）必携の一冊を目指す。 "

1,540円

にっぽん氷の図鑑&かき氷…

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