東京・西荻窪で大人気の山小屋バル「西荻ヒュッテ」。アウトドア愛好家が連日集まり、ホットサンド料理を200種類以上考案。その中からホットサンドメーカーを愛する料理人が厳選した激ウマの66レシピ。カリカリ！フワトロ！アツアツ！お店で大人気ホットサンドから、絶品おつまみ、お手軽スイーツまで勢揃い！家でも外でも、はさんで焼くだけ！余ったお惣菜がごちそうに大変身！

1,518円

ホットサンドメーカーにはさんで焼くだけレシピ…

チーズケーキにプリン、アイス、ふわふわのマフィンやスコーン、クッキーも、ぜんぶ植物性の材料でシンプルに。自分で楽しむ、大切な人に贈る。心と体がよろこぶオーガニックなお菓子たち。

1,760円

まいにち食べたいヴィーガンスイーツ…

「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」で活躍した田中真理氏によるデザート・レシピ集の第二弾。 本書のテーマは、デザートづくりに欠かせない「フルーツ」です。 ダークチェリーにさくらんぼ、梅、マンゴー、メロン、パイナップル、ヤマモモ、巨峰、柿、りんご、いちご…等々、四季折々の旬の味わいを余すところなく活用した、皿盛りのレストランデザートを約50品紹介します。 作りたてを供するレストランデザートは、繊細な食感と味わいが身上。 その枠組みの中で、フルーツのフレッシュな味わいを生かしつつ、巧みに構成する田中氏の技術とセンスは、プロのパティシエや製菓学生をはじめとするすべてのデザート好きたちの参考になるはず。 各フルーツの旬や目利き、褐変や追熟の有無なども掲載します。 Chapitre 1　春のフルーツ 清美オレンジ（清美オレンジと桜の3種の味わい方／清美オレンジと桜のクープ、スフレとアイスを添えて） 日向夏（日向夏のクープとフォンダン） 文旦（ジュレをまとった文旦のドーム） ダークチェリー（ダークチェリーのブランマンジェとスムージー） さくらんぼ（スリジェ） フルーツトマト（フルーツトマトのカクテルとマドレーヌ／氷の上のフルーツトマト／キャラメル2種） Chapitre 2　夏のフルーツ 梅（梅とにごり酒のデザート） ヤマモモ（ヤマモモのフランとソルベ／ヤマモモとドライフルーツのババ） マンゴー（マンゴーのフォンダン／マンゴーのヴェリーヌ） ソルダム（ソルダムのスープ／パート・ド・フリュイ2種） メロン（メロンのクープ／メロンのパルフェ、シトラスの香り） 桃（ピーチメルバ、レモンバーベナの香り／桃のブリオッシュペルデュ） イチジク（イチジクのベニエ／イチジクのカンノーリ） スイカ（スイカのキャラメリゼ、バルサミコとイチゴのソルベと共に） Chapitre 3　秋のフルーツ 柿（柿のイル・フロタント／柿のロースト、ナポリテーヌソルベ） 巨峰（ヨーグルトのパンナコッタ、巨峰を添えて／巨峰のクランブル、シナモンのアイスクリーム添え） 和梨（和梨のタルト、レモングラスの香り／和梨のカダイフ揚げ、ルビーグレープフルーツジャムを添えて） 和栗（ブラン・ド・モンブラン／マロニエ） ナッツ類（マルジョレーヌ、ライムのソルベ添え／ショックーノワゼット／ピーナッツとチョコレートのデザート） Chapitre 4　冬のフルーツ リンゴ（リンゴのラヴィオリ、さつまいものソース／リンゴのスフレ、キャラメルのアイスクリーム、生姜の香り） イチゴ（タルトショコラ・フレーズ／クリスマスの贈りもの／クリスマスリース） ハッサクとミカン（柑橘とピーナッツのスフェア／柑橘香るフィナンシェ、ミントのソルベ） Chapitre 4　その他　通年・野菜 パイナップル（パイナップルのロティ、リコッタチーズ／タイムのクレームブリュレ、トロピカルフルーツをのせて） ルバーブ（ルバーブのタルト／ルバーブのポシェ、ヨーグルトのソルベ レモングラスの香り） とうもろこし（とうもろこしのロワイヤルとクロカン

3,080円

フルーツ・デザートの発想と組み立て…

好評だった『卵とパンの組み立て方』に続き、第二弾として「果実（フルーツ＆ナッツ）」をテーマに、パンの楽しみが広がる新しいパンの本が出来上がりました！ 「果実」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。 サンドイッチの中でも人気上昇中のフルーツサンド。 フレッシュなフルーツを使ったサンドイッチはもちろん、ジャムやコンポートなどの加熱加工したフルーツのサンドイッチや、タルティーヌの基本と応用、ドライフルーツやナッツの組み合わせ方なども解説。 また、定番のサンドイッチに「果実」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。 食材を「果実」に絞ることで、より深くおいしさの理由を探求。 「果実」のおいしさを引き出す基本的な方法として、フルーツの切り方や、加熱（ジャム、コンポート）・乾燥（ドライ、セミドライ）の仕方など加工による味わいの変化や用途の違いを丁寧に紹介します。 ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。 家庭でも再現できるレシピですので、パンと果実が好きなすべての人に役立ていただけます。 パンが生きるシンプルなスタイリングと、果実の瑞々しさや質感が生きる美しい写真で、果実とパンの世界を堪能ください。 ■目次抜粋 ◇01　パンに合わせる基本の果実 フルーツの種類 ドライフルーツの種類 ナッツの種類 フルーツの切り方 フルーツの加熱　ジャム／食材アレンジ フルーツの加熱　コンポート 果実に合わせる基本のクリーム 果実のとパンの組み立て方 果実の道具 ◇02　パンに果実をはさむ いちご×食パン ミックスフルーツ×食パン 季節のフルーツに変えて×食パン ナッツ＆フルーツミックス×食パン さくらんぼ×食パ ン アメリカンチェリー×食パ ン ◇03　パンに果実をのせる・塗る マーマレード＆バタートースト、ラズベリージャムのタルティーヌ、バナナとブルーチーズのアーモンドバタートースト ◇04　パンに果実を含ませる サマープディング、バタールとオレンジのサマーフルーツプディング ◇05　果実が名脇役 世界のサンドイッチ ジャンボン・フロマージュ　マンゴーマスタード添え（フランス） メロンと生ハムのパニーノ（イタリア） ◇06　パンに合う果実を使った世界の料理 3種の果実のキャロットラペ（フランス） いちじくとサラミとモッツァレラのサラダ（イタリア） ◇07　果実とパンとチーズの楽しみ方 ブルーチーズをはさんだいちじくとバゲットのグラタン アメリカンチェリーとカマンベールのケーキ仕立て ほか ***************

2,420円

果実とパンの組み立て方…

感デコレーションで、 ケーキはもっとおいしくなる 比べてみましょう デコレーションによるおいしさの変化 食感デコレーションの素材別テクニック Lesson 1 ナッツでカリカリ食感デコレーション ・セレネ ・リアム ・スージィ・エム ・シーレ Lesson 2 クリームでなめらか食感デコレーション ・エムロード ・アーシャ ・コルデー ・アミール Lesson 3 コーティングでつややか食感デコレーション ・ブラウン ・ラムジィ ・サフィア ・イグレック・ベー コラム 型の上手なはずしかた アーティスティックな食感デコレーション チョコ飾りにチャレンジ Lesson 4 フルーツでジューシーな食感デコレーション ・エレーヌ ・トリナ ・カーリー・ジェイ ・リラ Lesson 5 焼き生地でふわサク食感デコレーション ・クレーリア ・レナウ ・ノルン コラム 基本の生地とクリームの作り方

2,178円

洋菓子の食感デコレーション…

国王一家の内輪だけの食事から豪華なフォーマル・イベントまであらゆる料理を手がけた元王室シェフが、宮殿で出される代表的な料理にインスパイアされた、英国王室のティーパーティの歴史と伝統を味わえるレシピを紹介します。

3,080円

英国王室のティーパーティー…

春、夏、秋、冬 季節別にたっぷり68のレシピを収録した パウンドケーキ本の決定版 パウンドケーキのよいところは数えきれないほどありますが、 中でもアレンジのしやすさは抜群に魅力的です。 カトルカールに季節の素材を合わせるだけで、 そこにはまったく新しいおいしさが生まれます。 この包容力、汎用性は、やはりパウンドケーキならでは。 季節ごとにたくさんのレシピを収録したこの本も、 焼き菓子のハイシーズンである秋冬だけでなく、 1年を通じて、みなさんに楽しんでいただけることと思います。 パウンドケーキを構成するのはおもに4つの材料です。 バター、砂糖、卵、粉。 材料が少ないぶん、良質のものを選んで、丁寧に作れば、 家庭でもプロ顔負けのおいしいケークを作ることができます。 そのためにも作り方のポイントは、 できる限り丁寧に解説しました。 ちょっとしたひと手間で、仕上がりは劇的に変わります。 日もちがして、常温で持ち運びができ、 贈りものに適しているのも、 作り手としては有り難いところでしょう。 私のレシピの特徴は軽やかな食感とやさしい甘さにあります。 この本ではフィリングによって 4種類の生地を使い分けていますが、たとえばカトルカールは 卵をほんの少しだけ少ない配合にすることで、 ほんのり甘くて、ふんわりおいしい仕上がりにしています。 焼き上がりの美しさにもこだわりました。「腰折れ」といって、 側面の生地が内側にへこんでしまうことがあるのですが、 そうなりづらいよう配合で調整しています。 素朴ゆえに奥深いパウンドケーキは、 私のパティシエールとしての原点です。 ケークを作り続ける中で、私はお菓子の可能性と 作ることの幸せを学んでいったように思います。 その思いが少しでもみなさんに伝わって、 いっしょに楽しんでいただけたら、 これ以上の喜びはありません。

1,540円

365日のパウンドケーキ…

〜人気定番アイテムと、その発展形〜 かつて人類が神様からの贈り物として手に入れた“発酵”の美味しさと技術。 そこに“多彩な甘み”が加わった発酵菓子は、人の世に潤いと幸せの象徴です。 発酵パンの故郷各地の伝統を引き継ぎながら日本で進化する発酵菓子。 その「美味しさ」と「技術」えお紹介します。

4,180円

プロのための発酵菓子…

ザクザクがおいしいクッキーやさっくりホロホロのスコーン、 しっとりなめらかなブラウニー、ふんわりとしたマフィン、濃密濃厚なガトーショコラなど。みんなが大好きなチョコレートの焼き菓子の決定版です!! 難しいことは一切なし。ぐるぐる混ぜて焼くだけ。気軽に作れて、とびきりおいしいので、日々のおやつにぴったり。 しかも、板チョコなど、身近な材料のみで作ったとは思えないような極上の味わい。 最高にかっこよい焼き上がりとおいしさは、自分へのご褒美、大切な人へのプレゼントにも最適です。 ●COOKIE ／DROP COOKIEグラノーラとチョコチップクッキー、ピーナッツバターのチョコチップクッキー、オレンジとココアのクリスピークッキー　など ／ICE BOX COOKIEココアクッキー、ミントとアーモンドのクッキー、チーズと白ごまのクッキー、ホワイトチョコチップのきなこクッキー　など ／SHORTBREADココアショートブレッド、スパイスココアショートブレッド　など ／SNOW BALL　ココアスノウボール、ブルーベリー入りブラックスノーボール　など ／BISCOTTI　カシューナッツのココアビスコッティ、メープルとピーカンナッツのビスコッティ　など ／SCONE　全粒粉とチョコレートのスコーン、黒ごまとあずきのスコーン　など ●CAKE BROWNIE／ブラウニー、はちみつレモンブロンディーなど MUFFIN／チョコとブルーベリーのクランブルマフィン、マンゴーとココナッツのマフィン　など POUND CAKE／スパイシーチョコレートケーキ、紅茶とホワイトチョコレートのケーキなど GATEAU AU CHOCOLAT／ガトーショコラ、いちじくとウイスキーのガトーショコラ　など ●コラム　“NOT BAKE”CHOCOLATE生チョコレート、ホットチョコレート／ラッピング／道具と材料 など

1,430円

CHOCOLATE BAKE

犬好きのあの人に贈りたい！ 心ときめく幸せなおやつの時間 プードル・柴犬・ポメラニアン…、犬をモチーフにしたお菓子をつくるアトリエ、Maison terrier（メゾン・テリア）の世界が本になりました。シュナウザーのシュークリーム、コモンドールのモンブランなど、まるで絵本に登場するようなかわいい犬の形のおやつを50種類以上ご紹介します。いつものお菓子が劇的にかわいくなる、ときめくデコレーションのアイデアがいっぱいです。

1,870円

My Little Dogs メゾン・テリアの犬モチーフ…

具材をのせるだけで絶品に！　定番／ラクラク／ボリューム／おつまみ／ヘルシー／甘いもの／まで作れるごはん＆パンのレシピ170。

1,650円

ラクなのに絶品！のっけごはん＆のっけパン170…

みんなが大好きなチーズケーキは、 濃厚な生地がたまらない「シンプル」、 コクのあるやさしい味わいの「ミルキー」、 しっとりやわらかな「スチーム」と異なるおいしさをたっぷりと。 さらに、サクサクのクッキーやおつまみにもピッタリのサブレ、 ふわふわのマフィンやバットで作れるマドレーヌ。 さらに焼かずに作れるレアチーズケーキまで。 ひとつのボウルにどんどん材料を入れて、 混ぜるだけで作れるレシピを47品掲載。 スーパーで手に入るような身近な素材作ったとはおもえない、極上のおいしさ。 おもわず、だれかとシェアしたくなる焼き上がりに心が弾みます。 お菓子作りに慣れていない方はもちろん、慣れている方にも。 すべての人におすすめの1冊です。 「簡単なのに、びっくりするほどおいしく作れた」 「身近な素材で作れるのがうれしい」と大好評だった 『CHOCOLATE　BAKE』のシリーズ第二弾。 はじめに CHEESE BAKEのこと CAKE SIMPLE CHEESECAKE シンプルチーズケーキ はちみつレモンチーズケーキ メープルキウイのチーズケーキ ブルーベリージャムのチーズケーキ りんごのアップサイドダウンチーズケーキ 桜と甘酒のチーズケーキ バジルパインのチーズケーキ MILKY CHEESECAKE ミルキーチーズケーキ コーヒーアーモンドチーズケーキ あずき入り抹茶チーズケーキ メープルパンプキンチーズケーキ ハニーココナッツチーズケーキ スパイスチャイのチーズケーキ バスク風チーズケーキ STEAMED CHEESECAKE 蒸し焼きチーズケーキ ニューヨークチーズケーキ ライムミントのチーズケーキ ピーカンナッツとバナナのチーズケーキ ベリーチーズケーキ 赤ワインプルーンのチーズケーキ COOKIE BAKING SHEET COOKIE 天板クッキー 抹茶とチョコレートの天板クッキー レモンピスタチオの天板クッキー しょうがとほうじ茶の天板クッキー DROP COOKIE オートミールのドロップクッキー チョコとバナナのドロップクッキー 白みそとくるみのドロップクッキー 黒糖とごまのドロップクッキー CHEESE SABLE チーズサブレ カレーサブレ トマトサブレ ハーブサブレ CHEESE ROLL PIE チーズのロールパイ パクチーチーズパイ おかか山椒チーズパイ 梅じそチーズパイ CHEESE MUFFIN くるみのチーズマフィン ココアいちじくマフィン コーヒーラムレーズンマフィン アボカドとハムのマフィン CHEESE MADELEINE チーズ風味のバットマドレーヌ にんじんのチーズマドレーヌ 黄桃アーモンドのチーズマドレーヌ アールグレイのチーズマドレーヌ “NOT BAKE”CHEESE レアチーズケーキ オレンジのレアチーズケーキ チーズアイス CHEESE BAKE Q＆A 材料のこと 道具のこと

1,430円

CHEESE BAKE

SNSで大人気のおなつ @nekozukionatsuが愛してやまない、偏愛スイーツレシピブックが誕生！ どのお菓子も濃ゆ〜くて、みっちみちでリッチ！ 満足感爆上がりのおうちカフェをお楽しみください。 濃厚＆リッチな世界観あふれるお菓子レシピを発表する、スイーツインスタグラマーおなつ初のレシピブックが出来ました。 インスタグラムで人気のオールドファッションドーナツやベイクドチーズケーキ、みっちみちケーキにロールケーキのほか、限界ギリギリまで（笑）ホイップクリームを詰めこんだ生カヌレやシュークリームなど、夢みたいなみっちみちワールドが展開する超個性的な1冊です。 お店みたいな濃厚リッチなスイーツをおうちで密かに楽しんだり、プレゼントにして「何これうっま！」とよろこばれたり、気分が上がる偏愛スイーツをぜひ体験してください。 《CONTENTS》 ◎1章　チョコ＆抹茶が好きすぎて　みっちみち偏愛スイーツ オールドファッションドーナツ（プレーン・チョコ・抹茶）/フレーバードカヌレ（チョコ・抹茶・ほうじ茶）/ロールケーキ（プレーン・チョコ・抹茶）/みっちみちケーキ（チョコ・抹茶・ピスタチオ＆チェリー）/型抜きクッキー（プレーン・チョコ・抹茶）/ブラウニー（チョコ・抹茶）/アイスクリーム（バニラ・チョコ・抹茶・ほうじ茶・ラムレーズン） ●Arrange 生カヌレ ◎2章　プレゼントにもぴったり　濃厚リッチな定番スイーツ ミックスナッツのフロランタン/チーズケーキ（ベイクド・シナモンアップル・黒糖ラムレーズン）/ラムフルーツケーキ/シュークリーム（カスタード・チョコ） ●Arrange ラムレーズンバターサンド ◎3章　本格的な味わいに拍手喝采　感動味のパイ菓子たち エッグタルト/アップルパイ/ガレットデロワ ●チョコアイスサンドクッキー ◎Column コーティングのバリエーション/ホイップクリームのバリエーション/パイ生地の作り方 ●その他 基本の材料/基本の道具/おなつ的濃厚スイーツランキング/フレーバー別索引

1,760円

みっちみち&リッチ!感動味の濃厚スイーツ…

人気料理研究家の 若山曜子さんが教える 気ままに作れる45品 イースト不要のドーナツ、 レンジで作れる蒸しパン、 百回以上焼いたパウンドケーキ、 バターなしでふんわり焼けるビスケット、 ワンボウルで簡単なチーズケーキ、 甘すぎないから美味しいグラノーラ、 パンでぱぱっとクイックおやつ……。 これまで何十冊と菓子レシピ本を 出版してきた若山さんが、 いちばんよく作っている 焼き菓子やデザートを1冊に集めました。 混ぜて焼くだけ、 15分でできるものなど、 お菓子作り初心者にも最適！ 焼きたてはもちろん、 寝かせることでおいしくなるのも おやつの魅力です。 ーーーーーーーーーーーーー 疲れたとき、甘いもの食べたいなと思ったとき、 一番に思い浮かぶのは自分が作ったお菓子。 なぜって、自分の好みに合わせて作っているから。 おやつを自分で作るって、本当に楽しいことなのです。 （はじめに より）

1,650円

はじめまして、おやつ　誰でもぱぱっと作れる定番レシピ…

3,080円

一からのパン作り

卵や白砂糖、乳製品を使わず、体に負担をかけない植物由来の材料で作る、簡単＆おいしいマフィンのレシピBOOKです。 バターの代わりになたね油を使い、生地には豆腐を加えることでしっとりした食感に。材料を混ぜるだけだから、思い立ったらすぐに作れ、作業は15分もあればOK。あとはオーブンまかせで焼き上がりを待つだけです。植物性のマフィンだから、洗いものがラクなのもうれしいポイントです。 キャラメルナッツマフィン、レモンポピーシードマフィン、キャロブマロンマフィンなど、自身が主宰するマフィンとスコーンの教室やイベントで人気のアイテムをはじめ、旬のフルーツや野菜を使ったもの、お茶などのフレーバーを楽しむもの、麹や和の素材を使ったものなど、オリジナリティあふれるレシピばかりを紹介します。 ※本書は、好評既刊の『素朴でおいしいまいにちマフィン』より、レシピを厳選し、新たなレシピを加えて、より作りやすいように再編集したものです。 はじめに きほんの道具 体にやさしいマフィンづくり プレーンマフィンの材料／材料選び きほんのマフィンのつくり方 ?プレーンマフィンのレシピ? ＜COLUMN＞マフィンの保存方法 1 毎日食べたい人気のマフィンBESTレシピ 塩ピーナッツバター、ラムきな粉マーブル、キャラメルナッツ、キャロット、チョコチップミント、キャロブマロン…など ＜COLUMN＞いろいろな型を楽しむ／マフィン型がないときは… ＜RECIPE COLUMN＞体にやさしい麹と甘酒のマフィン 甘酒ごまバナナ、レモンしょうが麹、アボカド塩麹オリーブ…など 2 季節を彩るフルーツマフィン ブルーベリー、ストロベリー、バジルパイン、いちじくカスタード…など ＜RECIPE COLUMN＞ケーキ型で大きく焼く特別な日のマフィン ヴィクトリアサンドイッチケーキ 3 食事にもぴったり 野菜マフィン 小松菜ピーナッツバター、かぼちゃくるみ、ほうれん草、トマト…など 4 フレーバーを楽しむ大人のマフィン チョコレート、モカナッツ、シナモンマーブル、ラムチャイ…など 5 体にうれしい雑穀＆和素材のマフィン 黒米バナナ、そば粉アップル、麻炭、くるみみそマンゴー、よもぎ桜…など ＜COLUMN＞マフィンの食べ方アイディア 体にやさしいスコーン スコーンをつくるときの道具 プレーンスコーンのつくり方 レーズンスコーン／キャロブスコーン

1,760円

体にやさしいマフィン…

ポリ袋に入れて、こねて、しぼってトースターで焼くだけ！ 作業5分＋焼き時間15分で作れる爆速パンレシピができました。 ◎発酵不要 ◎ポリ袋で作れる ◎手が汚れない ◎オーブン不要 著者が製粉会社での経験をもとに生み出したレシピは、 「パン作りは難しい」「材料も道具もたくさん必要」「待ち時間が長い」 そんなパン作りの面倒をすべて解決！ 思い立ったらすぐ焼けるので、朝ごはんに焼き立てパンを並べたり、小腹がへったときにさっと作ったりすることも簡単にできます。 毎朝でも食べたいシンプルなパンから、ボリューム満点の総菜パン、おやつにぴったりな甘いパンまで、50品をご紹介。 【CONTENTS】 ■CHAPTER1　混ぜるしぼりパン バジルチーズパン、明太マヨパン、かぼちゃパン、チョコパン シナモンシュガーパン、マシュマロクッキー&クリームパン etc. ■CHAPTER2　のせるしぼりパン コーンマヨパン、マルゲリータ風パン、グラタンパン メロンパン、プリンパン、アップルパイ風パン etc. ■CHAPTER3　はさむしぼりパン 塩バターパン、キーマカレー風パン、ハンバーグパン あんパン、生チョコパン、ブルーベリークリームチーズパン etc

1,430円

爆速！しぼりパン　食べたいときにすぐ作って焼き立てが食べ…

どら焼き、カステラ、桜餅、みたらし…… みんなが大好きな和菓子の作り方を、基本からやさしく教えます 「いつもお店で買っている、あの和菓子を作ってみたい！」と思ったときに、開いてほしい和菓子レシピの入門書。 はじめての人でも大丈夫。 作り方の手順を写真つきでていねいに解説します。 家庭で作りすいよう、生地作りには電子レンジを使うのでとても簡単です。 定番の和菓子はもちろん、今どきの少しおしゃれな和菓子も満載の、全54レシピ。 あんこの作り方も、好みに合わせて3種紹介します。

1,650円

はじめての和菓子レッスン　決定版…

ボウルもミキサーも使わず、ポリ袋の中に材料を入れて混ぜて焼くだけの超かんたんポリ袋レシピ第4弾。 タルトやパイ、フロランタンは、クッキー生地やパイ生地を敷いてからフィリングを別に作らなければいけないので、手作りはめんどうと思っている人が多いのではないでしょうか。 しかしポリ袋を使うことで洗い物も出ずに、小さなキッチンでも驚くほどかんたんにできるため、一度作ると何度も作りたくなってしまいます。 しかも季節によって焼き込む果物や生地に混ぜ込むフレーバーを変えるなどたった少しのアレンジで、一年中あきない多彩なバリエーションを楽しめるようになります。 本書は、初心者でも失敗しないおいしいタルト生地やパイ生地、フィリング作りのプロのコツを丁寧に紹介。 だれでも、まるで洋菓子店で売っているような本格的な味を実現できます。 パイスコーン、パイマフィン、生フロランタンなど、たかこさん考案の新しいお菓子も登場！ ■目次 はじめに　 最初に押さえておきたいポリ袋で作るポイント　 基本の道具　 基本の材料　 PART1　タルト ブルーベリーとキャラメルバナナのタルト×プレーン台　 タルトの基本　 小豆とくるみのタルト×そば粉台　 グレープフルーツと刻みチョコのタルト×プレーン台　 サワーチェリーとココアのタルト×ココア台　 黒蜜きな粉のティラミス風タルト×プレーン台　 黒糖とラムレーズンのクランプルタルト×黒糖台　 柚子と抹茶のクランプルタルト×プレーン台　 ルバーブのクランプルタルト×プレーン台　 ラズベリーと白餡と紅茶のタルト×紅茶台　ほか PART2　パイ さくらいちごのパイ　 パイの基本　 プルーンのフランパイ　 はちみつプリンパイ　 ライムパイ　 タルトタタン　 月餅風餡の包みパイ　 キャラメルマンゴーの包みパイ　 アメリカンチェリーのパイ　 ルゲラー　ほか PART3　フロランタン レモンジンジャーのフロランタン×プレーン台　 フロランタンの基本　 ヘーゼルナッツショコラのフロランタン×ココア台　 クランベリーとクローブのフロランタン×クローブ台　 蕎麦の実と黒糖のフロランタン×黒糖台　 ほうじ茶のフロランタン×ほうじ茶台　 生フロランタン×プレーン台　 フルーツミックスの生フロランタン×プレーン台　 くるみの塩キャラメルの生フロランタン×プレーン台　 りんごの生フロランタン×プレーン台　ほか **********************

1,540円

ポリ袋でつくる たかこさんのタルト・パイ・フロランタン…

2,090円

小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン…

外はカリカリ、中はしっとりモチモチ。見かけは「パン」なのに、口にふくめば、それは「ごはん」。白神こだま酵母のお米パンは、お米の新しい食べ方です。

1,540円

白神こだま酵母のお米パン…

焼きたてに感動！おうちでも楽しめるグルテンフリーのレシピ集。卵も乳製品もオーブンも使わずに、気軽につくれる７２品。

1,496円

フライパンでできる 米粉のパンとおやつ…

オーブントースターで！　魚焼きグリルで！　フライパンで焼ける！　おやすみ前に5分で生地づくり、発酵は冷蔵庫におまかせで、翌朝は三つ折りにして焼くだけ。アレンジは自由自在、ずっしり食べ応えがあるから子どもだけでなくパパも大満足！　忙しいママでも気軽に、パンづくり初心者でも失敗なく焼ける54レシピを紹介。安心・安全な焼きたての手作りパンをご家庭で。

1,650円

ただ材料を混ぜるだけ、発酵は冷蔵庫におまかせ！ 簡単もち…

小さなお子さんでも作れる！安心材料・シンプル手順の食後にうれしい四季折々の人気スイーツが大集合。予約の取れない料理教室「白崎茶会」発。世界一おいしい。秘密のオーガニックレシピ。

1,650円

かんたんデザート

焼き菓子作りの最大ポイントはバターです。溶かす、クリーミングする、焦がす、冷たいまま練り込む…、バターの使い方を、それぞれに合った生地作りで、しっかりとレッスン。迷いがちなポイントは徹底分析し、失敗例を検証。写真と動画の丁寧な解説で、生地の混ぜ方、混ぜ加減のコツが、手に取るようにわかります。

1,991円

焼き菓子の教科書　バターの性質を知れば、もっとおいしく焼…

◎パン店経営で慢性化する労働力不足に対応した製パンの知識 ◎次世代のパン職人を育てる働き方改革に対応した製パン知識 ◎新しい人気パンを創り出すための新材料の知識 ◎個人経営パン店がチェーン店やコンビニとの競争力に負けない製パン法 これからのパン店に向け、次世代のブーランジェに向けて、「今までの勘違い」と「これからの製パン知識」をやさしく伝える指導書です。

3,080円

これからの製パン法

有機栽培や自家製菜園で育てられた野菜やフルーツ、ハーブ、花を元に酵母を起こし、パンを焼いているタロー屋。 摘み立ての花やフルーツを瓶に詰め、水を注ぎ、フタをして発酵を待ちます。 瓶の中に少しずつ気泡が現れたら1日1回フタを開けて酵母菌に新鮮な酸素を与え、スパークリングワインのように元気なしぶきをあげたら、酵母の出来上がり。 その酵母と、粉、ほんの少しの塩を加えて捏ねて、発酵させて焼き上げます。 中種を使わないストレート法によるパンは、風味よく、季節の花や果物の香りがパンを口に含むと、花に抜け、噛み締めるごとに口中に、旨みとみずみずしさが広がります。

1,870円

春夏秋冬、季節の酵母が香るパン…

湯河原にあるパン屋「ブレッド＆サーカス」は、平日でも行列のたえない超繁盛ベーカリー。 店には、アメリカ、北欧、ドイツ、フランス、イタリア、ロシア等をルーツとした異国情緒あふれるパンが40〜50種ほど並び、 夕方を待たずに売り切れることもしばしば。 味わい深く、オリジナリティあふれるパンは全国にファンを持ち、その味の秘密を知りたいと訪ねる人気ベーカリーの店主も多数。 しっとりとして奥行きのある味わいを生み出す秘訣は粉からおこす自家製天然酵母。 本書では、そのおこし方にはじまり、酵母の管理のコツや、自家製酵母を使った人気商品の配合、つくり方を完全公開。 柴田書店ムック『カフェースイーツ』の連載で紹介した13品に食事パンをはじめとする新規撮影37品を加え、計50品を収録。さらに人気の焼き菓子のレシピも紹介します。

2,860円

粉からおこす　自家製天然酵母のパンづくり…

フランス菓子界の重鎮による18の物語と19のルセット 1981年に東京・尾山台に店を構え、2021年に開業40年を迎えたフランス菓子店「オーボンヴュータン」。 渡仏から50年以上経った今、日仏の菓子業界の劇的な変化をも体感してきたオーナーシェフの河田勝彦氏が、自身の“オーボンヴュータン（＝古きよき時代、思い出の時）”の菓子を語る。 アリ・ババ、パリ・ブレスト、サントノーレ、カヌレ、ビスキュイ・オ・フリュイなど18品の物語とともに、ルセットも紹介。 物語に登場するのは、日本とフランスの修業時代、地方を巡ったフランスでの旅、帰国から現在と、今なおフランス菓子に魅せられていると言う河田氏が、菓子職人として駆け抜けてきたそれぞれの時代を彩る思い出深い菓子ばかりだ。

2,750円

オーボンヴュータン 河田勝彦の思い出菓子…

TVでも活躍する「ゆーママ」が考案した、低糖質のパンレシピ。 おうちで手軽に楽しめるように、こねない、ほったらかし発酵で、しかも糖質カット！ ふすま粉、大豆粉、全粒粉、大麦粉などを使ったパンのレシピ約45品を掲載。特に大麦粉はGABAを含むことから、安眠などリラックス効果もあり、注目されています。 国産大麦粉や全粒粉を使うことで、糖質を抑えるのに加えて風味がよく、食物繊維もアップ。 ダイエット中の人、安心・安全な食を考えている人、子どもたちにおいしいパンを作ってあげたい人が初めてでもおいしいパンが焼けます。　 低糖質パンの基礎知識　材料についてほか　 1章　基本の生地（2種）で　 基本の生地プレーンから　丸パン、ミニ山形パン、ミニコッペきなこパン、ロールパン、塩パン、枝豆ペペロン、明太バター 基本の生地スイートから　丸パン、和風ツナマヨ、きんぴらごぼうマヨ、スティックパン2種、クリームパン2種、くるみきなこ、カフェモカ、クッキーパン 2章　世界のパン　 パン・ド・カンパーニュ、ナッツ入りカンパーニュ、バタール、ベーコンエピ、チーズクッペ、ナン、フォカッチャ、ピザ4種、トルティーヤ、ベーグル、イングリッシュマフィン、デニッシュ2種、ブリオッシュ 3章　ブランチ＆スイーツ　 スコーン2種、マフィン2種、蒸しパン4種、ドーナッツ2種、パンケーキ ◆低糖質パンの基礎知識、材料について　 ・パンの糖質とは？　　・どのぐらい低糖質？　　・低糖質にできる材料と配分は？　 ◆ふっくらおいしい低糖質パン作りのQ＆A ・こねなくていいんですか？　　・冷蔵庫に入れておくだけで発酵？　　・オーブンは必要なし？　　 ・大麦粉を使ってさらに風味をUP　　・低糖質パンに使う粉紹介　　他。

1,430円

ゆーママの ふっくらおいしい低糖質パン…

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