人気パティスリーのガトーショコラと、 評判レストランのガトーショコラのアシェット・デセールを、 その作り方のプロセス写真と共に解説します。 チョコレートの選び方、味の構成・組み立ての考え方、 ガトーショコラのバリエーションの考え方。 アシェット・デセールでのガトーショコラの盛り合わせ方、ソースの合わせ方。 看板商品のガトーショコラのほか、 シーズンで変えるガトーショコラ、 コースの内容で変えるデザートのガトーショコラなど、 シェフの考え方とともに取材させていただきます。

4,180円

ガトーショコラの技術…

奇跡のー50kgを実現！糖質・カロリーオフの神やせレシピ！ 叔母が元パティシエ、父が菓子メーカー勤務で一家そろってスイーツが大好物。そんな彼女が激太りし医師に「若死にする」と2度も言われ、ダイエットを決意。スイーツを食べながらも奇跡のー50kgダイエットを実現！その神やせ級スイーツレシピをご紹介します。魔法のやせスイーツ　　レシピPOINT■糖質とカロリーをダブルで減らす、ラクやせスイーツレシピ■4ステップ以内のかんたんレシピ■油少なめで作れる！■オーブンいらず！ほとんどが電子レンジでOK■スーパー、コンビニで買える食材だけ■特別な型を使わず100円ショップで買える型だけ■スイーツ大好き一家ならではの裏ワザ満載etc…CONTENTS■おすすめのスイーツレシピ■人気のチョコレートレシピ■魅惑のケーキレシピ■幸福のひんやり＆しょっぱいスイーツレシピ他

1,540円

毎日食べてもやせられる！魔法のやせスイーツ…

お菓子の基盤となる11の生地。 それぞれの生地を使ったお菓子を5人のパティシエがレシピとともに紹介する、実践的な1冊です。 パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテ、パータ・ジェノワーズ、パータ・ビスキュイ、パータ・シュー、パート・ルヴェ、などーー洋菓子に欠かせない要素が生地です。 バリエーションの幅広さ、配合比率や解釈によっても味わいが異なり、お菓子づくりにおいて生地は、骨格となる重要なパーツです。 増補改訂した本書では、5人にパティシエに登場していただきました。 具体的なレシピを見せながら、11の生地ごとにそれぞれのパティシエのアプローチを、より幅広く紹介します。 洋菓子づくりにおける生地の作り方、各生地の特徴、作る際の注意点も案内し、実際のお菓子づくりの現場における生地について、知りたい・学びたい、プロを目指す人のための教科書です。 ※本書は、2010年に誠文堂新光社より刊行された『プロのための製菓技法　生地』に菅又亮輔氏のレシピを加え、48頁増やして増補改訂したものです。 ■目次 Partie1　Pâte Brisée / Pâte à Foncer　パート・ブリゼ／パータ・フォンセ Partie2　Pâte Sucrée　パート・シュクレ Partie3　Pâte Feuilletée　パート・フイユテ Partie4　Pâte à Génoise　パータ・ジェノワーズ Partie5　Pâte à Biscuits　パータ・ビスキュイ Partie6　Pâte à Cakes　パータ・ケーク Partie7　Pâte à Choux　パータ・シュー Partie8　Pâte Levée　パート・ルヴェ Partie9　Pâte à Meringues　パータ・ムラング Partie 10　Pâte à Crêpes　パータ・クレープ Partie 11　Pâte à Frire　パータ・フリール コラム　生地づくりの注意点 ************************** Partie1　Pâte Brisée / Pâte à Foncer　パート・ブリゼ／パータ・フォンセ Partie2　Pâte Sucrée　パート・シュクレ Partie3　Pâte Feuilletée　パート・フイユテ Partie4　Pâte à Génoise　パータ・ジェノワーズ Partie5　Pâte à Biscuits　パータ・ビスキュイ Partie6　Pâte à Cakes　パータ・ケーク Partie7　Pâte à Choux　パータ・シュー Partie8　Pâte Levée　パート・ルヴェ Partie9　Pâte à Meringues　パータ・ムラング Partie 10　Pâte à Crêpes　パータ・クレープ Partie 11　Pâte à Frire　パータ・フリール コラム　生地づくりの注意点

3,520円

プロのための製菓技法 生地 増補改訂版…

聞いたこともない珍しいおやつが身近な材料で気軽に作れます。作業時間・難易度・日持ちが一目瞭然なのでその日の都合に合わせてメニューを選べます。アルコールの有無を明記しているので子どものおやつを選ぶ時に安心です。おひとりさまや二人暮らしでも食べ切りやすい少量サイズがほとんどです。おやつの由来やその国の食文化がわかるミニ解説つき。

1,760円

全201カ国＆地域 おうちで作れる世界のおやつ…

焼き菓子作りの最大ポイントはバターです。溶かす、クリーミングする、焦がす、冷たいまま練り込む…、バターの使い方を、それぞれに合った生地作りで、しっかりとレッスン。迷いがちなポイントは徹底分析し、失敗例を検証。写真と動画の丁寧な解説で、生地の混ぜ方、混ぜ加減のコツが、手に取るようにわかります。

1,991円

焼き菓子の教科書　バターの性質を知れば、もっとおいしく焼…

健康的で地球にも優しいと話題のヴィーガン食。 興味はあるけど、ハードルが高そう、なんだか物足りないのでは……そんな不安も、本書で解消！　 本書の「ヴィーガンサンド」なら、いろいろな味が重なっているから、これだけで満足。 おいしい！ 楽しい！ お腹いっぱいになっても、軽い。もたれない。 お弁当やランチ、ピクニックや仲間との集いにぜひ。

1,870円

ヴィーガンサンドイッチ…

本書は、好評既刊『パンの図鑑』をベースに内容をコンパクトにまとめ直し、いつでも持ち歩ける文庫サイズに再構成した本です。 大きさは小さくなりましたが、図鑑として見やすい構成に変更し、世界中の食卓で愛されているパンのうち、比較的日本でも手に入れやすい113種を、フルカラーの写真と詳しい解説文で紹介します。 パンの形と断面を写真で紹介し、素材から製法・歴史・食べ方まで詳しく解説。 材料、発酵・成形・焼成の方法、さらにはおいしい食べ方につくり方まで、奥深いパンの世界をご案内します。 また、パンの材料、道具の紹介や、基本のパン作りレシピをはじめ、パン屋さんでどのようにパンがつくられているかを写真で解説。 さらに、パンを使ったおしゃれでおいしいアレンジレシピ、パンと飲み物のおいしい関係など、パンをもっと楽しみ味わい尽くすためのアイデアもご提案します。 ●この本で紹介しているパン ・ドイツ ヴァイスブロート、セーレン、ローゼンヴェッケン、ラウゲンブレッツェル、など。 ・オーストリア カイザーゼンメル、ワッハーワー・ライプヒェン、ゾンネンブルーメン、など。 ・スイス ツォップ、テッシーナブロート、マイチバイ。 ・フランス バゲット、バタール、パリジャン、フィセル、ブール、エピ、タバチェール、など。 ・イタリア チャバッタ、フォカッチャ、グリッシーニ、ロゼッタ、パネットーネ、パンドーロ、など。 ・デンマーク ティビアケス、トレコンブロート、ラージクリンゲル、コペンハーゲナー、など。 ・フィンランド ルイスリンプ、ハパンリンプ、ペルナリンプ、ハパンレイパ、フィアデンリング、など。 その他、イギリス、ロシア、トルコ、アメリカ、ブラジル、メキシコ、インド、中国、日本のパンを紹介。 Part 1　世界のパン113種をたずねる Part 2　材料や作り方から見るパンのこと Part 3　パンにまつわるエトセトラ

1,017円

【マイナビ文庫】パンの図鑑ミニ…

予約の取れない料理教室「ライクライクキッチン」。レッスンの後に供される“おまけのデザート”のレシピを初公開。冷たいデザート、焼いておくデザート、温かいデザート。簡単に作れて失敗知らず、著者一流のコツと工夫が詰まっています。

1,980円

ライクライクキッチンの食後のデザート…

おうちで作れて失敗知らず。休日の朝に楽しみたい、とびきり可愛いお菓子たち。 ふかふかのミルクティシフォンや、歓声が上がるほど大きいプリン、夏にぴったりのヨーグルトティラミス… ずっと大切にしたい30レシピを収録。 著者は、ルームシェア生活から生まれた週末のお菓子投稿がTwitterで話題沸騰中のふくどめりほさん。 心地良い休日の朝を叶える、可愛いお菓子のある暮らしが この1冊で実現できます。 Chapter01 何度でも食べたい、いつでもお菓子 Chapter02 うらら日和な春に作りたいお菓子 Chapter03 どこまでも続く夏のお菓子 Chapter04 本当はひとりじめしたい秋のお菓子 Chapter05 寒くてあったかい冬のお菓子 Chapter06 ご機嫌さんのスコーン Chapter07 休日のパーティー！ Chapter08 おすそわけのクッキー

1,430円

週末が待ち遠しくなる　とっておきのお菓子…

お菓子づくりの基礎技術を写真で追いながらわかりやすく解説した本。 基本の動作や道具の使い方から、基本の生地やクリーム、果ては副素材のつくり方までを網羅。 「ここが知りたかった」という読み手の要望に応えました。 基本生地では失敗例や失敗の理由なども紹介。 またどうしてそうつくるのかといった理由にも細かく解説。 また、絞り方、のばし方などの基本動作はポイントをあげながら細かく示し、ケーキの仕上げ方なども紹介。 砂糖菓子やムース、チョコレートなど上級者向けの内容も掲載し、初心者から上級者まで、手元にあると便利な一冊。

3,740円

よくわかる　お菓子づくり基礎の基礎…

バゲットや食パン、ベーグルといった食事パン12種類について深く掘り下げるパンの取扱説明書。 種類別に基本情報、製法の特徴、バリエーション、切り方、焼き方、おすすめの食べ方を解説します。 食べ方は基本的に本国の食文化に基づき、複数のレシピを紹介しています。 パンの種類ごとに掲載する食べ方のレシピのほか、パンに合うレシピを卵や肉などの食材別に掲載。 好きな食材や使いたいものから食べ方やそれに合うパンを選ぶことができます。 フランスやイタリア、ドイツなど、各国のパン食文化を日本で楽しむ方法をレポートするコラムやパンの基本的な情報を解説したページも充実しています。 実用性に加え、読み物としてのおもしろさも兼ね備えた一冊です。 ■目次 はじめに 一番簡単なパンの説明 本書の使い方 バゲット リュスティック＆パン・ド・ロデヴ カンパーニュ クロワッサン 食パン コッペパン＆バターロール フォカッチャ／チャバタ イングリッシュマフィン ライ麦パン ベーグル パンの基本 パンのための食材別レシピ集 【コラム】妄想特派員だより フランス：バゲット＆和惣菜／ブリオッシュ 韓国：屋台トースト＆ワンパントースト 中東：ピタ＆メゼ 日本：菓子パン＆惣菜パン イタリア：パニーニ イギリス：クランペット ドイツ：ブレッツェル 北欧：クネッケ アメリカ：ドーナツ ********************************* はじめに 一番簡単なパンの説明 本書の使い方 バゲット リュスティック＆パン・ド・ロデヴ カンパーニュ クロワッサン 食パン コッペパン＆バターロール フォカッチャ／チャバタ イングリッシュマフィン ライ麦パン ベーグル パンの基本 パンのための食材別レシピ集 【コラム】妄想特派員だより フランス：バゲット＆和惣菜／ブリオッシュ 韓国：屋台トースト＆ワンパントースト 中東：ピタ＆メゼ 日本：菓子パン＆惣菜パン イタリア：パニーニ イギリス：クランペット ドイツ：ブレッツェル 北欧：クネッケ アメリカ：ドーナツ

1,980円

パンのトリセツ

自家製酵母のパンは皮が香ばしく、中はしっとり、もっちりしていて、イーストには出せない複雑なうまみがあります。初心者でも、レーズン酵母を少量だけ起こす方法なら、失敗が少なく安心です。まずはプチパンを作って、使いきれない自家製酵母はお菓子へと展開し、使いきります。自分で手間をかけて作ったパンは、何倍にもまして愛しく感じるものです。自家製酵母とともに生活することを楽しんでみたい人におすすめです。

1,650円

レーズン酵母で作るプチパンとお菓子…

日本茶と和菓子の美しいおもてなし12カ月 歳時記や季節の行事をテーマにした、日本茶のためのテーブルコーディネートを紹介します。 和の風情をふんだんに感じられながらも、モダンにしつらえた12カ月の食卓演出36例に加え、 オールシーズン楽しめるテーブルコーディネート3例や本格的なお茶会の様子を紹介。 近年ブームの抹茶の点て方、楽しみ方といった情報も掲載。 1冊で日本茶、抹茶の魅力を堪能できます。 ※本書は2014年小社刊『お茶と和菓子のテーブルセッティング』の増補改訂です。 ■目次抜粋 ◎日本茶のテーブルコーディネートの基本 浜裕子式　お茶のテーブルコーディネート七つのメソッド 日本茶の種類 日本茶のおいしいいれ方 日本茶とお菓子のおいしい組み合わせ 基本アイテムの選び方・使い方 お茶のテーブルに映える花の飾り方 日本茶コラム　簡単でおいしい日本茶カクテル ◎お茶と和菓子のテーブルコーディネート12ヵ月 1月　新年を祝う 大福茶で晴れやかに元旦を迎える お稽古はじめのお茶会で新年のごあいさつ　ほか 2月　春を待ちわびて…… 鬼は外、福は内 節分のモダン茶会 春のはじまり 立春を晴れやかに祝う　ほか 3月　雛祭りを祝う 茶箱で野遊び気分を楽しむ お雛様を愛でるガールズティーパーティー　ほか 4月　桜を愛でる 桜の木の下 特等席で春欄満の花見 花より団子派の友人と抹茶をもっとカジュアルに　ほか 5月　夏も近づく八十八夜 待ちに待った新茶の季節八十八夜 緑風を感じる きりりとした端午の節句を　ほか 6月　紫陽花に恋する 池にできた波紋 ぽつりぽつりと雨音を楽しみながら…… 夏越の祓の日に「水無月」をいただいて半年分の厄落とし　ほか 7月　七夕に願いを込めて 五色の短冊に願いをしたためて 夏のティーンズ女子会は楽しく、ポップにプリティーに！　ほか 8月　涼を呼び込む 冷茶は五感で楽しみましょう お手製のかき氷を楽しむお茶会　ほか 9月　月を眺める 菊香る重陽の節句は晴れやかに祝いの気持ちを込めて 月見団子を供えてお月様を迎える夜のお茶会　ほか 10月　実りの秋 秋の夜長にお茶と新酒でまったりとくつろぐ ふたりの時間を 大人のためのモダンハロウィンのティーパーティー　ほか 11月　紅葉狩り 紅葉を愛でながらほっこり楽しむ 秋のお気に入りの器で和風ティーパーティー　ほか 12月　冬至の日に願う お世話になった方々へ感謝の気持ちを込めてお歳暮を贈ります 冬至の日はあたたかいお茶とスイーツで　ほか 茶室のしつらえ おひとりさまのおもてなし いつでも楽しめるお茶と和菓子のテーブルコーディネート お茶会の亭主をつとめました はじめてのお茶会 基本のお作法 茶葉・お菓子の問い合わせ先 *********************************************

2,420円

お茶と和菓子のテーブル12ヵ月…

こんなにおいしくて低脂肪、低カロリー！ 本書でご紹介するお菓子には、バターやオイルを一切使っていません。バターたっぷりのどっしりしたケーキもおいしいですが、毎日食べたくなるのは、もっと軽やかで、ヘルシーなお菓子。オイルだけでなく、生クリームなど脂肪分を多く含む食材もできるだけ控えて、豆乳やヨーグルト、フルーツや野菜などで自然なおいしさに仕上げています。 ◆ノンオイルのお菓子をおいしくしてくれるもの ◆バターもオイルも使わないクッキーのバリエーション ・プレーンクッキー ・ジンジャークッキー ・ナッツドロップクッキー ・ラムレーズンクッキー ・ボーロ ◆バター・オイルなしでもこんなにおいしい焼き菓子 ・りんごとアーモンドのバットケーキ ・豆腐クリームの抹茶ロールケーキ ・チョコバナナシフォンケーキ ・さっぱりベイクドチーズケーキ ・豆乳とアーモンドのスコーン ・キャラメルとくるみのスコーン ・いちごとあずきのポップオーバー ◆甘くないお食事系焼き菓子 ・おつまみクッキー[ハーブ＆チーズ] ・ベーコンとドライトマトのかぼちゃスコーン ◆ひんやり、ぷるるん冷たいお菓子 ・ふるふる豆乳プリン3種 ・どっしりかぼちゃプリン ・オレンジティラミス ◆簡単＆ヘルシー　クリーム・シロップ・ソース ・豆乳クリーム／チョコクリーム／カスタード ・ヨーグルトクリーム ・しょうがシロップ ◆市販の材料で作れる簡単おやつ ・アメリカンコーンフレークバー ・フルーツパングラタン ・かぼちゃのパリパリナッツパイ ・食パンで茶巾あんまん ・餃子の皮でデザートピザ

1,540円

ノンオイルだからおいしいお菓子…

家庭で作る、自家製酵母のパン作り必読本。香り高く、味わい深い、毎日食べたくなる食パン、カンパーニュ、リュスティックなど。

1,650円

「自家製酵母」で作るワンランク上の食パン、バゲット、カン…

時代のニーズを受け止めつつ、今までにない表現で魅了する5人の皿盛りデザート60品 現代のレストランが直面する料理トレンド多様化の波は、デザートにおいても例外ではない。 素材が持つ背景やストーリーにフォーカスした品、料理的なアプローチでつくられたデザート、香りや温度を意識的にコントロールするもの、クラシックの大胆な再解釈など、伝統にとらわれない新作が続々と生まれている。 本書はそうした潮流をキャッチアップしたデザート作品集。それぞれ表現方法の異なる5人のデザートを、工程写真付きで60品掲載した。 レストランで働くパティシエ、パティシエールはもちろん、製菓の専門知識を持たない料理人であっても日々のデザートつくりに取り入れられるような、最新の技術と知識を盛りだくさんでお届けする。 ■目次 私のデザート論 レシピ [加藤順一　ラルジャン] 菊芋 熊本県産バラ　灰　阿蘇山 あおもりカシスとジュニパーベリー ラムレーズン よもぎ　ヨーグルト 初恋グリーン チョコミント ラベンダー 柑橘とヨーグルトのパルフェ タルトタタン かぼちゃ フレッシュチーズとずんだ 根セロリ 焼き芋 エイブルスキーバー イチゴの生チョコ [小林里佳子　メゾン] タルト・タタン 洋梨のクレーム・ブリュレ 山椒とフロマージュブランのアイス クレーム・ダンジュ フリュイ・ルージュのパヴロヴァ ビーツのソルベ　キウイ サバイヨン　藁のアイス フルム・ダンベールのアイス ミルフイユ・ショコラ マロンパイ 黒糖のスフレ [加藤峰子　ファロ] 花のタルト 山に降る　幸せのミルク 吉野葛とアーモンドのソルベ　紫蘇の香り ペルー産カカオのソルベ 蜂と花の和 毎日のパン 木々の香りとピスタチオの森 郷愁の茜色 [浅井拓也　オテル・ドゥ・ミクニ] 桜とフランボワーズのパルフェ カリソンのプロヴァンス風 ババ オー 泡盛 サントノーレ モヒート 文旦のブランマンジェ グラス フレジエ バジリック ピラミッドのフロマージュババロワ ミルフイユ 柚子のリオレ タルトタタン 東京産モンブラン オペラ 山崎 100％ショコラ パリ・ブレスト [西尾萌美　萌菓] 屋我地島ハニーボンボン 幻の果実フートー カシジェーとジンジャーリリー、 発酵青切りタンカン シークヮーサーの花と実、4種の瓜 グァバとピィパーズ ハブとハーブ カニステルのモンブラン、地豆（ジーマミー） 神々の飲みもの 豚、生と死、循環のデセール 琉球和紅茶のリオテ 実るタマリンド タンカンの花、サトウキビの灰汁

3,850円

レストランの新しいデザート…

パンを食べているときはもちろん、食べていない時もパンをもっと楽しみたい。 食べるだけの「パン」だけではなく、見たり聞いたり学んだり、時には個人的見解を交えながら、多方面から「パン」について分析。歴史、種類からおいしいお店、京都とパンの関係、パンのおともなどなど、パンにまつわるあらゆる言葉（パン語・パンワード）を辞典形式にまとめました。パンに関わる人物図鑑、パンマンガ、パンにまつわることわざも収録。 パンとともに生活してきた著者、ぱんとたまねぎ氏による描き下ろしイラストをふんだんにちりばめ、どこまでも深いパンの魅力をほどよく掘り下げて紹介します。 ※本書は2013年10月小社より初版刊行、仕様の更新に際し第2版といたしました。 ■目次 はじめに この本の見方と楽しみ方 パンのあれこれ基礎知識 パンの歴史 パンを作る材料 パンを作る道具・機械 パンの作り方　町のパン屋さん編 パンの作り方　工場編 パンの種類 パンの分類 あ行〜わ行 索引 おわりに **************** はじめに この本の見方と楽しみ方 パンのあれこれ基礎知識 パンの歴史 パンを作る材料 パンを作る道具・機械 パンの作り方　町のパン屋さん編 パンの作り方　工場編 パンの種類 パンの分類 あ行〜わ行 索引 おわりに

1,760円

パン語辞典 第2版

ホットケーキミックスさえあれば、おやつもパンも、イベントお菓子も！ホットケーキミックスのレシピ本としては、史上最多クラスの３００レシピを掲載。

1,210円

ホットケーキミックスなら簡単！300レシピ…

マドレーヌもフィナンシェも、フランスの伝統的なお菓子。どこのお菓子屋さんにも必ず置いてある定番の小さな焼き菓子です。いつ食べてもおいしいものですが、時代に合わせて緩やかに変化しつつもあります。 近ごろのパリではクリームやガナッシュが入ったマドレーヌが大人気。パティスリーではスペシャリテとして好評を博し、話題のマドレーヌ専門店でももちろんラインナップされています。マドレーヌのふわふわとした生地に、なめらかなクリームやガナッシュが絡み合って、幸福感あふれるリッチなお菓子になりました。 フィナンシェでは「フィナンシェ・デセール」と呼ばれるケーキのようなアレンジが人気です。クリームやフルーツをデコレーションして、器に盛れば、これはもう立派なデザート！ ちゃんとした夕食の前にお酒を飲む「apero」という習慣がフランスにはありますが、その際につまむものとして、塩味のマドレーヌやフィナンシェも人気です。サイズ感がちょうどよく、アレンジのしがいもあるからでしょう。 伝統的なお菓子がずっと愛され続けて、こうして今なお斬新なアレンジが生まれてくるのは、とても素敵なことです。お菓子の歴史を思いながら、新たな魅力をおいしく味わってください。

1,540円

クリーム入りのマドレーヌ、ケーキみたいなフィナンシェ…

話題のインスタグラマー、えん93さんが作るクッキーのレシピ本。レシピは「子ども用」「大人用」「一緒に作る用」に分かれています。年齢や習得度に合わせて子どもと大人がそれぞ作ってもいいですし、一緒に作っても楽しむことができます！　巻頭ページにはかわいくて美味しいクッキーが登場する絵本ページが掲載されています。読み聞かせをしたり、一緒にお菓子作りもできる親子向けの1冊です。

1,650円

親子で作るお菓子のレシピ　クッキーの絵本…

1,320円

日本懐かしお菓子大全…

東京・代官山の人気パティスリー「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の顔であり続けた、多彩な贈り物としての焼き菓子レシピ全４６品。鮮烈なイメージに支えられた孤高の味わいと作り方。

8,580円

贈られるお菓子に真実の幸せを添えたい…

日本の食生活に浸透してきたチーズ。 チーズケーキは人気があるので、パティスリーでもレストランでも、バリエーションを工夫したり、季節ごとのチーズケーキを出されるようになりました。 人気パティスリー計10店のチーズケーキのプティガトーとアントルメ計18品、 人気フレンチ、イタリアン、スパニッシュ計9店のチーズケーキの皿盛りデザートが計16品。 すべてレシピとともに紹介します。

3,850円

人気パティスリー&人気レストラン　チーズケーキの技術…

宝石のお菓子、溶けないアイス、層ドリンクなど、不思議なスイーツを中心にサイエンススイーツのレシピを65種類掲載。

1,650円

不思議なお菓子レシピ　サイエンススイーツ…

りんごがあれば、大丈夫ー。朝食に、ブランチに、三時のおやつにどうぞ。 最も身近なくだもの、りんごが、日常のお菓子48品に生まれ変わります。 巻頭は、オープンサンドやマリネなど、簡単にできるりんごを使った朝食レシピを提案。 さわやかで気持いい一日の始まりを、りんごのお菓子とともに紹介します。 続く第1章では、りんごバターやコンポートなど、 さまざまなケーキやアイスにアレンジできるりんごのつくりおきを。 第2章は、りんごのマフィンなどの簡単おやつ、 第3章はアップルパイ、タルトタタンなどの定番焼き菓子が登場します。 手軽にそろう材料で、簡単につくれるレシピを集めたりんごづくしの一冊です。 本書は2016年10月に地球丸より刊行された『りんごのお菓子』を、一部加筆・修正したものです。

1,540円

りんごのお菓子

"すっかり定着したかき氷ブームだが、2015年に他社に先駆けて出版し、ブームの立役者となったのが「にっぽん氷の図鑑」であり、いまでもこの本をバイブルとする人は多い。今回はその「にっぽん氷の図艦」シリーズの最新刊。「＆」をコンセプトに、過去に紹介したかき氷専門店とは一線を画す、新しい業態「本業＆かき氷」で輝く人気店を紹介。ミシュラン星付きフレンチから人気焼肉店まで、夏のサイドメニューからカウンターメニューに踊りだした「＆なかき氷」の飛躍と進化とを詳しく掲載していく。さらに、今年期待のニューカマー店舗、そして人気の名店の店主とその拘りにフォーカスした店舗を紹介。また、にっぽん氷の図艦facebook で編集を担当する若手2人が、「こよなく偏愛するお店」を熱く紹介するコーナーに、著者が偏愛するかき氷機の世界を紹介する特集など、進化し続けるかき氷の世界を熱く表現し、ゴーラー（かき氷マニア）必携の一冊を目指す。 "

1,540円

にっぽん氷の図鑑&かき氷…

今のアイシングの技術が詰まった、見ているだけでもため息の出る一冊！

3,850円

アイシングクッキーバイブル…

花のように香る、深い味わい、よく耕された畑のように、やわらかい焼きあがり、まさに“醍醐味まで完熟させたパン”。パンが味噌やお酒と同じ発酵食品だったことを思い出す。それが楽健寺酵母パンです。

1,650円

楽健寺酵母でパンを焼く…

基本のバゲット、そば粉＆黒豆甘納豆のバゲット、セモリナ粉＆あおさのりのバゲット、ベーコン＆チーズのエピ、基本の食パン、あんこの食パン、クランベリーの食パン、ココナッツのねじねじパン、野菜入りのねじねじパン、塩ブリオッシュ、マロンのブリオッシュ、アールグレーとプルーンのブリオッシュ、ポテトと粒マスタードのブリオッシュ…ｅｔｃ．こねずに簡単。ハード系のパンもふわふわ系のパンもこれ一冊で。

1,430円

こねないで作れるバゲットと美味しいパン…

春、夏、秋、冬 季節別にたっぷり68のレシピを収録した パウンドケーキ本の決定版 パウンドケーキのよいところは数えきれないほどありますが、 中でもアレンジのしやすさは抜群に魅力的です。 カトルカールに季節の素材を合わせるだけで、 そこにはまったく新しいおいしさが生まれます。 この包容力、汎用性は、やはりパウンドケーキならでは。 季節ごとにたくさんのレシピを収録したこの本も、 焼き菓子のハイシーズンである秋冬だけでなく、 1年を通じて、みなさんに楽しんでいただけることと思います。 パウンドケーキを構成するのはおもに4つの材料です。 バター、砂糖、卵、粉。 材料が少ないぶん、良質のものを選んで、丁寧に作れば、 家庭でもプロ顔負けのおいしいケークを作ることができます。 そのためにも作り方のポイントは、 できる限り丁寧に解説しました。 ちょっとしたひと手間で、仕上がりは劇的に変わります。 日もちがして、常温で持ち運びができ、 贈りものに適しているのも、 作り手としては有り難いところでしょう。 私のレシピの特徴は軽やかな食感とやさしい甘さにあります。 この本ではフィリングによって 4種類の生地を使い分けていますが、たとえばカトルカールは 卵をほんの少しだけ少ない配合にすることで、 ほんのり甘くて、ふんわりおいしい仕上がりにしています。 焼き上がりの美しさにもこだわりました。「腰折れ」といって、 側面の生地が内側にへこんでしまうことがあるのですが、 そうなりづらいよう配合で調整しています。 素朴ゆえに奥深いパウンドケーキは、 私のパティシエールとしての原点です。 ケークを作り続ける中で、私はお菓子の可能性と 作ることの幸せを学んでいったように思います。 その思いが少しでもみなさんに伝わって、 いっしょに楽しんでいただけたら、 これ以上の喜びはありません。

1,540円

365日のパウンドケーキ…

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