西欧製菓の大きな源流のひとつ、ドイツ・ウィーン菓子をはじめ、フランス菓子など、他国の菓子作りを学ぶ。菓子名、生地・クリーム名、材料名のドイツ語表記も掲載しており、大学や調理師学校のサブ・テキストに最適の1冊。辻製菓専門学著・監修。

3,300円

新版　ドイツ菓子・ウィーン菓子…

＜b＞◎たちまち重版！ Instagramで話題沸騰！＜/b＞ 《情熱の料理家・白崎裕子、渾身の最新刊！》 ＜b＞小麦粉を使わずにおいしく作れる、 今までなかったおやつレシピ！＜/b＞ マフィン、パウンドケーキ、クッキー、チーズケーキ、蒸しパン、パンケーキなど、 みんなが大好きな焼き菓子＆ケーキ50品！ ふわふわ、どっしり、サクサク、とろ〜り……。 小麦粉、卵、バターがなくても、「おいしい！」秘密がギュッと詰まっています。 誰もが同じようにおいしく作れるように、 ひと目で流れがわかる材料・工程写真、コツを1冊にまとめています。 材料の配合・分量、混ぜ方の順序をそのまま真似するだけででき、 その日から、それがあなたの家の「おやつ」になります。 小麦粉を使わない代わりに、 米粉や片栗粉、コーンスターチなど、新たに買わなくてはならない材料が、 あるかもしれません。 ですが、今までのおやつに負けないように、 15分・30分で作れるものも多数！ ボウルひとつで完結するケーキ、片栗粉で作るおやつ、 オーブンシートを折って焼ける 型不要のパウンド、 小麦粉はもちろん、砂糖不使用のふわふわパンケーキなど、 圧倒的にかんたんに作れるように考え抜かれたレシピなので、 ぜひ一度作って、そのおいしさを味わってみてください。 食べる相手はもちろん、 作った自分も、「エッ!?」と驚くことを約束します。 ＼さぁ、あたらしいおやつの扉を開きましょう！／ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー Part1　スノーボール Part2　マフィン Part3　クッキーI Part4　ボウルスポンジケーキ Part5　クッキーII Part6　パウンドケーキ Part7　クッキーIII Part8　蒸しパン Part9　シートケーキ Part10　朝食おやつ

1,540円

白崎茶会のあたらしいおやつ　小麦粉を使わない かんたんレ…

ショートケーキだけじゃない、 スポンジケーキの魅力 ふわふわのスポンジ生地に、ホイップクリームを塗って、いちごをのせれば、おなじみショートケーキのできあがりです。スポンジ生地というと、日本ではやはりこのケーキを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。かつてお菓子作りの本といえば、表紙の写真は「いちごのショートケーキ」が定番でした。それがいつの間にやらとんと見かけなくなったのは、生地だけを作って、クリームなどでデコレートする必要のない、「焼きっぱなし」のお菓子が好まれるようになったからです。 でもちょっと待ってください。スポンジ生地は、実はそのまま食べてもおいしいんです。フランス語ではジェノワーズといいますが、バターカステラのようなガトー・オ・ブールや、ヨーグルトで手軽に作るスポンジ生地のお菓子、ガトー・ヤウーは、フランスの家庭の定番お菓子です。ともに食べ方は粉砂糖をふったり、せいぜいクリームやジャムを添える程度で、基本的にはスポンジ生地の味と食感をそのまま楽しみます。 本書では4種類のスポンジ生地をご紹介します。それぞれ個性はありますが、どれも簡単でおいしい生地です。まずはぜひ、それぞれの基本のレシピを作ってみてください。特別に風味づけしたり、具材を加えたりしなくても、驚くほどおいしく仕上がります。後半部では、クリームをはさんだり、のせたり、巻いたりといった、ワンランク上の楽しみ方もご紹介しています。おやつに、プレゼントに、パーティーに、ぴったりのレシピが必ずあることでしょう。 ふわふわのスポンジ生地を、子どものように手でつかんで、もぐもぐとほお張ることの楽しさときたら！　スポンジ生地の素朴なおいしさを、それだけに飽きることのない一生もののおいしさを、ぜひ見つけてください。 CONTENTS 《1/2》 4つのスポンジ生地の 基本の作り方と簡単なアレンジ A そのまま食べておいしい！ カステラ生地（バターカステラ） B 最上級のふわふわ感！ 別立て生地（ビスキュイ・ド・サヴォワ） C バターの香り豊か！ パウンド生地（パウンドケーキ） D 最高に簡単！ ヨーグルト生地（ガトー・ヤウー） 《2/2》 はさんだり、焼いたり。 スポンジ生地のさまざまなアレンジ ヴィクトリア・サンドイッチ・ケーキ あんバターサンド オムレット フルーツサンド ラズベリージャム入りビスキュイ・ド・サヴォワ ロールケーキ　...etc.

1,595円

そのまま食べてもおいしい！ ふわふわスポンジ生地のお菓子…

心とからだを豊かにする、素材を味わう季節のおやつ スプーンやプレートなど食卓まわりの作品を中心に、金工作家・お菓子作家として活躍中の著者が、四季の魅力溢れる山形の暮らしの中で、毎日つくってきたおやつのレシピを大公開。クッキーやマフィンなど粉物の定番から、ご飯にもなるおやきやまんじゅう、お酒にも合う酒粕と豆腐のチーズおやつなど、バリエーションに富んだおいしいレシピが満載です。

1,650円

おやつとスプーン

バターも卵も使わずに、少ないイーストでじっくり発酵させて作る、こね時間たった3分でできる、でっかいパンがたっぷり詰まった1冊！ シンプルでとびきりおいしいレシピで人気のパン教室「toiro（トイロ）」の幸栄さん。実は自宅で作るのは、分割なしでラクチンな「でっかいパン」が多いのだそうです。 そんな幸栄さんがいつも作っているでっかいパンを、わかりやすいオールプロセス写真つきで詳しくご紹介。 基本のパンは、「でっかまるパン」「でっかしかくパン」「でっかながパン」「でっかたいらパン」「でっかくるくるパン」の5種類。 形も食感もそれぞれで、作るのも食べるのも抜群に楽しい！ 大人気のコーンパン、ベーコンエピ、塩バターパンから、 定番のレーズンパン、こしあんきなこパン、みつあみパンまでバラエティ豊かに。しっとりとおいしいでっかパンが満載の保存版の1冊です!! 基本のでっかまるパンを作ってみよう 1章　シンプルでっかパン 2章　おかずでっかパン 3章　おやつでっかパン 4章　ごちそうでっかパン

1,540円

でっかいパン

51冊の絵本や昔話の再現レシピと、その世界を膨らませたお菓子レシピ80。絵本の紹介も入り、1冊で絵本もレシピも両方分かるお得な内容です。摩訶不思議で、可愛いお菓子の世界に、うっとり。おうち時間に親子で楽しめる1冊です。

1,760円

絵本のお菓子

お菓子の基盤となる11の生地。 それぞれの生地を使ったお菓子を5人のパティシエがレシピとともに紹介する、実践的な1冊です。 パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテ、パータ・ジェノワーズ、パータ・ビスキュイ、パータ・シュー、パート・ルヴェ、などーー洋菓子に欠かせない要素が生地です。 バリエーションの幅広さ、配合比率や解釈によっても味わいが異なり、お菓子づくりにおいて生地は、骨格となる重要なパーツです。 増補改訂した本書では、5人にパティシエに登場していただきました。 具体的なレシピを見せながら、11の生地ごとにそれぞれのパティシエのアプローチを、より幅広く紹介します。 洋菓子づくりにおける生地の作り方、各生地の特徴、作る際の注意点も案内し、実際のお菓子づくりの現場における生地について、知りたい・学びたい、プロを目指す人のための教科書です。 ※本書は、2010年に誠文堂新光社より刊行された『プロのための製菓技法　生地』に菅又亮輔氏のレシピを加え、48頁増やして増補改訂したものです。 ■目次 Partie1　Pâte Brisée / Pâte à Foncer　パート・ブリゼ／パータ・フォンセ Partie2　Pâte Sucrée　パート・シュクレ Partie3　Pâte Feuilletée　パート・フイユテ Partie4　Pâte à Génoise　パータ・ジェノワーズ Partie5　Pâte à Biscuits　パータ・ビスキュイ Partie6　Pâte à Cakes　パータ・ケーク Partie7　Pâte à Choux　パータ・シュー Partie8　Pâte Levée　パート・ルヴェ Partie9　Pâte à Meringues　パータ・ムラング Partie 10　Pâte à Crêpes　パータ・クレープ Partie 11　Pâte à Frire　パータ・フリール コラム　生地づくりの注意点 ************************** Partie1　Pâte Brisée / Pâte à Foncer　パート・ブリゼ／パータ・フォンセ Partie2　Pâte Sucrée　パート・シュクレ Partie3　Pâte Feuilletée　パート・フイユテ Partie4　Pâte à Génoise　パータ・ジェノワーズ Partie5　Pâte à Biscuits　パータ・ビスキュイ Partie6　Pâte à Cakes　パータ・ケーク Partie7　Pâte à Choux　パータ・シュー Partie8　Pâte Levée　パート・ルヴェ Partie9　Pâte à Meringues　パータ・ムラング Partie 10　Pâte à Crêpes　パータ・クレープ Partie 11　Pâte à Frire　パータ・フリール コラム　生地づくりの注意点

3,520円

プロのための製菓技法 生地 増補改訂版…

YouTube登録者数16万人！　「まんまるkitchen」初のレシピ本 「おいしすぎて食べすぎた」「簡単なのにめちゃくちゃおしゃれ！」 身近な材料で、簡単におしゃれなスイーツが作れると人気のまんまるkitchenさんのレシピが本になりました。 材料3つで作れるお手軽スイーツから、電子レンジでOKのケーキやタルト、流行りのスイーツまで全52レシピを掲載。 YouTubeで好評だったスイーツのほか、本書だけのオリジナルレシピも！ 【CONTENTS】 Chapter1　材料3つまで！　超お手軽スイーツ スフレチーズケーキ、オレオケーキ、とろける生チョコレートタルト、半熟ガトーショコラ etc Chapter2　電子レンジで作れる定番スイーツ ソフトクッキー、濃厚ブラウニー、カスタードプリン、紅茶シフォンケーキ etc Chapter3　オーブン不要の簡単ケーキ キャラメルバナナケーキ、生スイートポテトタルト、りんごタルト etc Chapter4　人気&話題のスイーツをおうちでお手軽に 台湾カステラ、イタリアンプリン、絵本みたいなカステラケーキ、スフレパンケーキ etc Chapter5　一年中食べたい　ひんやりスイーツ&ドリンク パンナコッタ、チョコレートムースドーナツ、オレオクッキーアイス、抹茶ダルゴナコーヒー etc Chapter6 おもてなしにも使える　プチ本格スイーツ ニューヨークチーズケーキ、チーズテリーヌ、デコレーションシフォンケーキ etc

1,452円

材料3つから簡単！ ラクうまおうちスイーツレシピ…

レシピから製パン理論まで、パン作りのすべてを網羅した専門書。 もっとおいしいパンを焼きたいと願う、すべての人の期待に応える充実した内容。 パン作りは単純明快に見えて、実は複雑で曖昧なもの。 同じレシピで作っても、作り手によって仕上がりが大きく変わる。 どうして変わるのでしょう？ おいしいパンとそうでないパンの違いはどこにあるのでしょうか？ その疑問に答え、パン作りを技術と理論の両面からサポートするのが本書。 掲載レシピは、フランス、ドイツ、イタリアなどの伝統的なパン、食パン、カレーパン、あんパンなど日本の定番パン、ベーグルやマフィン、ドーナッツに至るまで全67種類。 人気の天然酵母は、レーズン種、りんご種、ヨーグルト種の作り方を詳細にプロセス解説。 プロ必読の製パン理論は、イラストや写真、チャートを駆使してわかりやすさにこだわりました。 パン好きの間で大人気の本『パン「こつ」の科学』の著者がおくる自信作。

5,060円

基礎からわかる製パン技術…

食パンからパウンドケーキまで! 動物性&砂糖ゼロの雑穀でつくる 生命力の高まるミラクルレシピ集 _ 粉と水と塩と天然酵母を混ぜるだけ、 練らずに簡単に作れるビーガン&砂糖ゼロの ミラクルパンレッスン! 小麦粉+雑穀粉、小麦粉+雑穀粒、 雑穀粉100%、米粉100%、 どんな粉でも作れるオールマイティレシピ。 食パン、バンズパン、コッペパン、 フォカッチャ、おかずパン、中華まん、 あんパン、デニッシュペストリーから 本格パウンドケーキ、スポンジケーキ、 ロール ケーキまで 同じ作り方で作れる魅惑のシンプルレシピが満載です。 もちろん小麦粉でも作れますが、 本書では、精白の害を打ち消し栄養価もグンと高まる 雑穀入りパンをオススメしています。

1,760円

つぶつぶ雑穀パンレッスン…

こんなに美しく、奥深かったとはーー虎屋による類書なしの決定保存版！　信長や家康がおもてなしに使い、明治以降は携帯・保存食として重宝されるなど様々に愛されてきた和菓子の雄。羊肉の汁物から現代の煉羊羹に至る変遷を、新説交えて綴る「ようかん全史」や、四季折々、多種多様さを魅せるカラー48頁、全国121の名物羊羹紹介まで。この一冊でようかんのすべて、500年の歴史を持つ虎屋がわかる。

2,530円

ようかん

卵も牛乳も使わなくても、プリンもおいしくつくれる 動物性の素材を使わずにつくるヴィーガンのお菓子レシピ集。著者は東京・吉祥寺でヴィーガンの焼き菓子店「Dragon Michiko」を営む。 卵も乳製品も使わないのに驚くほど豊かなその味わいは、言われなければヴィーガンのお菓子と気づかないほど。 本書ではお店でも人気のケーキ、マフィン、プリン、クッキー、スコーンのレシピを収録。ヴィーガンの人もそうでない人も一緒に楽しめる、その味わいを生み出すひみつも併せて解説する。

1,870円

本当においしいヴィーガンお菓子…

イギリスで人気の「トレイベイク」が日本初上陸！　バター不使用でおいしくできる、バットで作るシンプルな焼き菓子が満載のレシピ本。

1,540円

トレイベイク

平野顕子がプロデュースする「松之助」は、アップルパイとアメリカンベーキングの専門店。京都本店のほか、東京・代官山にも店舗があり、「アップルパイなら松之助！」と数多くのファンに愛される大人気店です。この本は、アメリカンベーキングのゴッドハンド平野顕子が珠玉のアップルパイ・レシピをまとめた１冊。アメリカンアップルパイの基本になるダブルクラストから、ストゥルーズルやクランブルをのせて焼くシングルクラスト、型を使わないものや甘くないセイボリータイプなどのユニークなアップルパイまで、アップルパイの魅力がぎっしり詰まっています。

1,980円

アメリカンスタイルのアップルパイ・バイブル…

今まで、アイスクリームやジェラート作りに不可欠と思われていた生クリームとアイスクリームメーカー。これらを使わずに作れる画期的な方法をご紹介します。生クリームの代わりは植物性油脂や卵黄。これらを使って乳化させると、生クリームに負けないコクとなめらかさに。さらにコーンスターチや、水きりヨーグルトなどを使って、口当たりのいいジェラートやフローズンヨーグルトも実現。罪悪感なく食べられるおいしいフローズンデザート53種類。

1,650円

生クリームなしで作るアイスクリームとフローズンデザート…

東京の浅草、東麻布、松屋銀座に店舗を構える「菓子工房ルスルス」の新田あゆ子さんが提案する、おやつのレシピ本です。 クッキーやスコーン、タルト、カステラなどの焼き菓子から、 プリンや寒天、アイス、ムースなどの冷たいデザートまで、 日常のおやつが充実するレシピが満載です。 さらに誕生日やクリスマス、お正月など、記念日に作りたい、とっておきのレシピも紹介。 365日楽しめるものばかりなので、おやつ時間のおともに、ぜひ作ってみてください。 【著者】 新田あゆ子（にった・あゆこ） 1979年生まれ。 短大卒業後、都内洋菓子店で経験を積んだのち、製菓専門学校、菓子教室で勤務。2006年東麻布に菓子教室「菓子工房ルスルス」をスタート。教室で教えるお菓子の販売を始め、おいしさが評判となる。2012年には喫茶スペースを併設した浅草店、2014年には松屋銀座店をオープン。現在教室は浅草店へ移転。くわしく、ていねいな教え方は、お菓子作りがはじめての方にも評判。著書に『菓子工房ルスルスからあなたに。作り続けたいクッキーの本 ていねいに作る48レシピ』(マイナビ出版)、『菓子工房ルスルスが教える くわしくてていねいなお菓子の本』(柴田書店)、『菓子工房ルスルスのカスタードの本』（家の光協会）など。

1,650円

とっておきが作れる菓子工房ルスルスのおやつの本…

フランス菓子に欠かせないのがバターです。風味のよさ、快い香りと口溶けのよさはバターならではでしょう。上質なバターを使ってケーキ、マドレーヌ、サブレ、タルトなどを丁寧に焼き上げるのは、家庭ならではの醍醐味です。本書は長年フランス菓子に携わってきた著者による、製菓理論に基づいたバターの使い方を魅力的なお菓子のレシピと共に紹介。いずれも教室で好評のスペシャリテばかりです。丁寧なプロセス写真をつけていますから、今までわからなかった疑問点もきっと解けることでしょう。デコレーション用のバタークリームも必見です。

1,980円

バターの使い方がわかるお菓子の本…

昭和ならではのユルさと驚異のバラエティ感!! 当時の子どもたちが夢中で集めた「食玩」一挙大集合! 大ヒットした奇跡のプラモ『ビッグワンガム』をはじめ、 『ギャグメイト』『ビックリマンチョコ』『スポロガム』などなど、 かつてのユニークで面白すぎる「おまけ」の数々とまた逢える!! あの頃、コレクションの目覚めといえば、お菓子のおまけだった。 箱を開ける瞬間の興奮とワクワクがいま、時を経てよみがえる。 スーパーのお菓子コーナーは、日常の楽しい場所だった。 母親の買い物について行っては食玩商品を物色し、 「お手伝いするから買って」などとせがんだものだ。 そうして一生懸命集めたおまけはどうしたんだっけ… たまにはそんなふうに、記憶の中を旅してみませんか?

1,540円

日本懐かしおまけ大全…

2021年に放映された最新のシリーズ12では、1/3以上の英国民が視聴したイギリスの大人気TV番組・ 初の日本版『ベイクオフ・ジャパン』シーズン1が、Amazon Prime Videoで2022年4月22日から独占配信中です。 『ベイクオフ・ジャパン』シーズン1は日本一の「スターベイカー」の称号を目指し 10人のアマチュアベイカーたちがお菓子やパン作りの腕を競う、クッキング・リアリティ番組です。 各エピソード1人ずつ参加者が番組を去り、予想がつかない展開から目が離せません。 番組公式本の本書では、ベイカー渾身のレシピから 特に審査員の評価が高かったものを厳選して公開しています。 審査員を務めた、世界的に名高い人気パティシエ・鎧塚俊彦さん、 ベーカリーグループオーナーの凄腕パン職人・石川芳美さんが提供し、 ベイカーたちが再現に挑戦した課題のスペシャルレシピも、多数の作り方写真で詳しく紹介。 日本一の「スターベイカー」が決まるまでの軌跡も、データでたどります。 手作りのお菓子とともに、番組で繰り広げられた甘い戦いの余韻をお楽しみください。

1,980円

『ベイクオフ・ジャパン』　絶品お菓子…

火・空気・水に着目したお菓子作りを体験してみませんか。どんなお菓子も火や熱の力で焼き上げ、生地には気泡や水分が含まれていて、3つの要素のすべてが絡んでいます。日々のお菓子作りの中で出合う変化は、時には「科学」という字を当てたほうがしっくりくるほど。それをみなさんにわかりやすくお伝えしようと、プロセスを丁寧に追って紹介しています。参考となる目安や起こりやすい問題の対処法を盛り込みました。素材の配合やつなぎ方を変化させ、パズルのようにしてお菓子作りをしたら、味も形もうんと違ってきます。あなた史上最高のお菓子を楽しみながら作ってください。

1,980円

極める焼き菓子

バナナケーキもキャロットケーキも、素朴で、簡単で、家庭的なお菓子です。ともにアメリカやイギリスで広く作られていますが、今ではお菓子の本場、フランスでも愛されるようになりました。その理由は「シンプルでナチュラルだから」。 本書でもバナナとにんじんの豊富な糖分を活かし、砂糖の使用量を少なめにして、自然の甘みを生かした配合にしました。バナナやにんじんを、「具材」と言うよりも「糖分の一部」として考えているのです。 自己主張も控えめなので、ほかの食材との相性も抜群です。バナナやにんじんのやさしい甘さの中で、チョコレートやキャラメル、フルーツなどの味が際立ちます。 好きな大きさに切り分けて、手軽にプレゼントできるのもいいところ。簡単に包んで渡すだけでもかわいく見えて、断面によい表情が出るように工夫しました。 フランス菓子の洗練された華やかさと、アメリカ菓子の親しみやすさを兼ね備えたレシピです。気負わずに、楽しんで作っていただけたらうれしいです。慣れてきたらぜひ自分のオリジナルのレシピを作ってみてください。これからもずっと、何度も作っていただけるレシピになれたら、幸いです。 バナナケーキ BANANA CAKES チョコレートと合わせる ○チョコレート ○チョコチップとフランボワーズ ○チョコレートのマーブル キャラメルと合わせる ○キャラメルのマーブル ○アプリコットとフロランタン ○粒キャラメルとカシス 風味を変える ○くるみのシナモン風味 ○ローズマリーとライムの風味 ○カルダモンとレモンの風味 ○紅茶 くだものを加える ○りんごとメープル ○フリュイルージュとピスタチオ ○マンゴーとココナッツ ○ブルーベリーとクリームチーズ 和風にする ○抹茶 ○酒粕 ○あんこときな粉 大人向けにする ○ラムレーズン ○ブランデーといちじく ○オレンジコンフィとヘーゼルナッツ キャロットケーキ CARROT CAKES くだものを加える ○りんご ○グレープフルーツとカルダモン ○アプリコットとレモン ○パイナップルとココナッツ ナッツを加える ○くるみとバナナ ○あずき ○アーモンドとオレンジ チョコレートと合わせる ○チョコチップと五香粉 ○フォレノワール風 甘い野菜を加える ○ミニトマト ○かぼちゃとヘーゼルナッツ ○しょうがのコンフィ サレにする ○ベーコン、キャベツ、粒マスタード ○サーモンとブロッコリー ○クミン風味のにんじん 野菜のパウンドケーキ POUND CAKES ○さつまいものパウンドケーキ ○とうもろこしのパウンドケーキ ○かぼちゃのパウンドケーキ

1,540円

やさしい甘さのバナナケーキ、食事にもなるキャロットケーキ…

アイスクリーム、ソルベ、パルフェ、グラニテなどの氷菓全般にわたって、プロセス写真解説付きの作業工程、フレーバーのバラエティ、デザートまでを網羅しました。 フレンチ、イタリアン、パティスリーの5名のシェフが工夫を凝らした新メニューが満載です。 パコジェットや液体窒素を使った、はじめてのフレーバーも見逃せません。

3,300円

アイスクリーム　基本とバリエーション…

プレーンとココアの2色の生地だけで、こんなにかわいいクッキーができるなんて! シンプルながら、抜群にかわいくておいしい! SNSで大人気! 誰もが思わず作ってみたくなるカワサキリョウさんのアイスボックスクッキーの作り方を大公開! 生地をブロックやつみきみたいに組み合わせていってカットすると・・・・・・愛らしい動物やお花のクッキーから子どもが飛びつきそうな乗り物、クリスマスやハロウィンモチーフなど季節のクッキーまで登場。詳しい写真プロセスつきで解説します。

1,320円

カワサキリョウのモノトーンクッキー…

どこか懐かしい気持ちになるレモンケーキや、定番のマフィンとスコーン、甘酸っぱさがじゅわっと染みたパウンドケーキなど。冷たいババロアやティラミスも紹介しています。 必要な材料は、ほとんどが卵や薄力粉など身近にあるものと、レモンだけ。皮や果汁を丸ごと使う、レモンのおいしさをぎゅっと詰めたお菓子がお手軽に作れます。 ひと口食べれば甘さと一緒に、すっきりした酸味とさわやかな香りが広がります。 あともうひとつ…とついつい食べたくなる、とっておきのレシピを載せた一冊。 作ったお菓子をプレゼントするのにぴったりな、かわいいレモンのラッピングペーパー付き。 はじめに レモンを知ろう！ まずは基本の3種から作ってみましょう レモンカード レモンマーマレード スイート／ビター レモンアイシング 材料について あると便利なレモンの道具 1章 レモンのかんたんお菓子 レモンマフィン レモンとラズベリーとホワイトチョコレートマフィン レモンとチョコレートのスコーン レモンケーキ レモンのベニエ レモンのクレープ レモンの蒸しパン レモンのクッキーサンド レモンのポルボローネ レモンのミルクフランス レモンのサンドウィッチ はちみつレモンマドレーヌ 2章 レモンを味わういろいろお菓子 フレッシュレモンのパウンドケーキ レモンチーズケーキ タルトシトロン タルトシトロンショコラ レモンスクエア レモンのシフォンケーキ レモンとサワークリームのウィークエンド レモンメレンゲパイ レモンとホワイトチョコレートクリームのロールケーキ レモンのマカロン レモンのボストンクリームパイ レモンとズッキーニと生ハムのケークサレ レモンとサーモンのマフィン レモンピール 3章 レモンの冷たいお菓子 レモンソースプディング レモンのレアチーズケーキ レモンミルクのババロア レモンのトライフル レモンの紅茶ティラミス レモンのブリュレ レモンとあんずの寒天 レモンのムース レモンのソルベ レモンのアイスクリーム レモンミルクアイス レモネード レモンスカッシュ レモンとフルーツのデザートスープ リモンチェッロ ふろく：ラッピングペーパー

1,452円

レモンのお菓子

※2010年時点の情報が掲載されています。（高学年から。全4巻セットの2巻目、どの巻からも読めます。第3巻品切中)　人気の職業の上位に必ずランクインするパティシエ。野菜スイーツの第一人者、人気パティシエの柿沢安耶さんが、野菜を使ったお菓子を紹介します。【この巻の内容】　ナス・コンポート、トマト・ショートケーキなどのレシピを紹介。栄養素や産地など、野菜の知識も紹介。　　A4変型判、ハードカバー、48ページ。

1,815円

【謝恩価格本】夏野菜でつくるお菓子…

一次発酵、温度計、こねる技術、パン型、時間管理、面倒なことはすべてナシ！　絶対失敗しない！　おいしい！　最高に簡単なパンレシピ。

1,320円

日本一適当なパン教室のいちばん簡単＆おいしいパン…

2018年グルマン世界料理本大賞グランプリ受賞！ 世界でもっともパンの種類が多い国、ドイツ。大型パンは約300種、小型パンにいたっては1200にものぼる種類があるとされています。これらのパンは、一日3回の食事だけでなく、ちょっと小腹がすいたときのスナック、おやつ、クリスマスやイースターなどのお祭りやパーティー、イベントでも食され、ドイツの生活には欠かせない食べ物です。 ドイツパンの特徴は、パンの種類のみならず、使用される原料穀物も豊富なこと。小麦粉のみならず、ライ麦粉、スペルト小麦、オーツ麦なども使われ、ヘルシー志向が強まっている現在、ますます注目を浴びています。小麦アレルギーやグルテンフリーに対応できるパンが多数揃っているのもドイツパンならではです。 本書では、このようにバラエティ豊かなドイツパンを一堂に集めて、紹介。日本で入手しやすいパンを中心に、定番ドイツパン100種以上を、大きく「大型パン」「小型パン」「祝いパン」「菓子パン」にジャンル分けし、それぞれのパンの特徴をわかりやすく解説しました。 さらに材料や食べ方、保存方法をはじめ、ドイツのイベントやパン屋さん事情など、現地の暮らしぶりを多彩なコラムでピックアップ。 パンのみならずその周辺の様子がわかり、よりドイツパンについての知識が深まります。 本書があれば、“ドイツパンのすべてがわかる”。 パン職人の方、これから目指す方、パン業界の人をはじめ、もちろんドイツの食文化に興味がある人、ドイツパン愛好者、そしてパンに興味のあるすべての方必携の一冊です。 ■目次 大型パン ヴァイスブロート／ヴァイツェンミッシュブロート／コミスブロート／バウアンブロート…ほか 小型パン バイエルン風ブレーツェル／シュヴァーベン風（ラウゲン・）ブレーツェル…ほか 祝いパン ノイヤースブレーツェル／ノイヤースクランツ／ノイヤースゲベック／ミッチェレ…ほか 菓子パン ヘーフェツォプフ／ブターツォプフ／ロズィーネンツォプフ／ガイゲ…ほか ドイツパンを知る パンの国 ドイツ／ドイツパンとは何だろう／本書のページの使い方／ドイツパンの分類…ほか *******************

3,080円

ドイツパン大全

嬉しいとき、悲しいとき、もうひとふんばりしたいとき、ひと口ほおばるとなんだか元気がわいてくるのがスイーツ。その一つひとつに思いがけない誕生のドラマやその味を愛してやまなかった人々の物語が秘められています。そんな不思議なスイーツの物語を、我が家のかまどで最高においしく焼き上げましょうー。

1,540円

あの人が愛した、とっておきのスイーツレシピ…

時代のニーズを受け止めつつ、今までにない表現で魅了する5人の皿盛りデザート60品 現代のレストランが直面する料理トレンド多様化の波は、デザートにおいても例外ではない。 素材が持つ背景やストーリーにフォーカスした品、料理的なアプローチでつくられたデザート、香りや温度を意識的にコントロールするもの、クラシックの大胆な再解釈など、伝統にとらわれない新作が続々と生まれている。 本書はそうした潮流をキャッチアップしたデザート作品集。それぞれ表現方法の異なる5人のデザートを、工程写真付きで60品掲載した。 レストランで働くパティシエ、パティシエールはもちろん、製菓の専門知識を持たない料理人であっても日々のデザートつくりに取り入れられるような、最新の技術と知識を盛りだくさんでお届けする。 ■目次 私のデザート論 レシピ [加藤順一　ラルジャン] 菊芋 熊本県産バラ　灰　阿蘇山 あおもりカシスとジュニパーベリー ラムレーズン よもぎ　ヨーグルト 初恋グリーン チョコミント ラベンダー 柑橘とヨーグルトのパルフェ タルトタタン かぼちゃ フレッシュチーズとずんだ 根セロリ 焼き芋 エイブルスキーバー イチゴの生チョコ [小林里佳子　メゾン] タルト・タタン 洋梨のクレーム・ブリュレ 山椒とフロマージュブランのアイス クレーム・ダンジュ フリュイ・ルージュのパヴロヴァ ビーツのソルベ　キウイ サバイヨン　藁のアイス フルム・ダンベールのアイス ミルフイユ・ショコラ マロンパイ 黒糖のスフレ [加藤峰子　ファロ] 花のタルト 山に降る　幸せのミルク 吉野葛とアーモンドのソルベ　紫蘇の香り ペルー産カカオのソルベ 蜂と花の和 毎日のパン 木々の香りとピスタチオの森 郷愁の茜色 [浅井拓也　オテル・ドゥ・ミクニ] 桜とフランボワーズのパルフェ カリソンのプロヴァンス風 ババ オー 泡盛 サントノーレ モヒート 文旦のブランマンジェ グラス フレジエ バジリック ピラミッドのフロマージュババロワ ミルフイユ 柚子のリオレ タルトタタン 東京産モンブラン オペラ 山崎 100％ショコラ パリ・ブレスト [西尾萌美　萌菓] 屋我地島ハニーボンボン 幻の果実フートー カシジェーとジンジャーリリー、 発酵青切りタンカン シークヮーサーの花と実、4種の瓜 グァバとピィパーズ ハブとハーブ カニステルのモンブラン、地豆（ジーマミー） 神々の飲みもの 豚、生と死、循環のデセール 琉球和紅茶のリオテ 実るタマリンド タンカンの花、サトウキビの灰汁

3,850円

レストランの新しいデザート…

焼き菓子づくりは材料をきちんとはからないといけなかったり、泡立てるのに力が必要だったり、なんだか難しそう。失敗するかもしれないし、と思われる方が多いもしれません。 一度、この本通りに作ってみてください。そうすれば大丈夫。意外と難しくないかも、と思えるはずです。 初心者が挑戦しやすいクッキーやマフィンなど、焼き菓子の作り方を写真とともにしっかりと紹介。

1,650円

くり返し作りたい、定番のおやつ　基本の焼き菓子…

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