柑橘の生かし方がわかる、人気店のレシピ70以上を掲載。柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。 定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様な柑橘を使ったレシピを70点以上掲載。 人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、レストランシェフが、それぞれのノウハウと知識、感性で柑橘を生かしきります。 日本で栽培されている代表的な柑橘の系統図、収穫カレンダーなども掲載し、柑橘の基礎知識も学べます。 江藤英樹（unis） 金井史章（INFINI） 木村琢朗　生井祐介（Ode） 上妻正治（Social Kitchen TORANOMON） 厚東宣洋（軽井沢ホテルブレストンコート） 古野さつき（the et toi.） 小山千尋（TiTRE） 杉江綾（Ensoleille） 野田雄紀（kiki harajuku） 堀尾美穂（Florilège） 森郁磨（L'atelier à ma façon） 山中さよこ（SUMI BAKE SHOP） ■目次 Chapter1　柑橘の基礎知識 果肉も皮も使える柑橘／柑橘の起源と日本の柑橘／柑橘の品種と交雑／国産柑橘の系統図（抜粋）／風土に合わせた日本の柑橘栽培／全国ご当地柑橘マップ／柑橘の栽培サイクル（温州みかんの例）／主な品種の出回りカレンダー／柑橘の糖度と酸度／本書で使用した主な柑橘／品種の個性と生産者の技術 Chapter2　柑橘の焼き菓子、生菓子、コンフィズリー タルト／焼き菓子／生菓子／コンフィズリー／生産者に近い場所で作るデザート Chapter3　柑橘のかき氷、パフェ、デザート かき氷／パフェ／スイーツ専門店のデザート／レストランのデザート／柑橘のデザートコース／茶菓子 ****************************** Chapter1　柑橘の基礎知識 果肉も皮も使える柑橘／柑橘の起源と日本の柑橘／柑橘の品種と交雑／国産柑橘の系統図（抜粋）／風土に合わせた日本の柑橘栽培／全国ご当地柑橘マップ／柑橘の栽培サイクル（温州みかんの例）／主な品種の出回りカレンダー／柑橘の糖度と酸度／本書で使用した主な柑橘／品種の個性と生産者の技術 Chapter2　柑橘の焼き菓子、生菓子、コンフィズリー タルト／焼き菓子／生菓子／コンフィズリー／生産者に近い場所で作るデザート Chapter3　柑橘のかき氷、パフェ、デザート かき氷／パフェ／スイーツ専門店のデザート／レストランのデザート／柑橘のデザートコース／茶菓子

3,300円

柑橘のお菓子とデザート…

若山曜子さん待望のチョコレートの本が、装い新たに登場。本書では、材料3つから作ることができる手軽なものから、定番のチョコレート菓子、贈り物にぴったりな小さなお菓子、自宅で楽しむデザートなど、40のレシピを紹介。※本書は2012年に刊行された『板チョコ1枚から作るかわいいチョコレートのお菓子』の新装版です。内容に新規撮影分を加えて本の大きさ、構成、デザインを一新し、すべてのレシピを作りやすく見直しました。

1,760円

新装版　かわいいチョコレートのお菓子…

基本のシューから本格ケーキまで自由自在！ フランス発のレシピ＆テクニック40種 フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』シリーズ第4弾のテーマは「シュー菓子」。シュー生地やクリームなどの基本レシピ20種、シュークリーム・エクレア・ルリジューズ・ピエスモンテなど、バリエーション豊かな応用レシピ20種を美しい写真とイラストで紹介します。基本の道具＆テクニック約30種も収録。基礎から応用まで徹底解説、シュー菓子のすべてがわかる1冊です。

2,530円

美しいシュー菓子の教科書…

旬の桃を堪能するお菓子のレシピ集 赤ちゃんのほっぺのように丸く、ころんとした形。 オフホワイトから濃いピンクへと変わっていく美しい色のグラデーション。 ひと口ごとに果汁があふれるみずみずしさ。 そして、おくゆかしく繊細な甘い香りと味わい──。 本書は、そんな桃の魅力を最大限に生かしたレシピを、桃を心から愛する皆さんにお届けする一冊です。 フランス菓子のサロン「l'erable」を主宰する藤沢かえでさんには、フランス菓子ベースのエレガントなお菓子を、料理教室「roof」を主宰する料理研究家、今井ようこさんには、卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツを考案してもらいました。 二人の先生が桃のお菓子を研究するにあたって気をつけたのは、桃のおいしさを生きかしきること。 桃の味はとても繊細なので、加熱の具合や甘味料や卵、乳製品、スパイス類の配合のバランスが難しいのです。 少しでも多いと、桃の良さをなくしてしまう。 反対に少しでも多いと、桃だけ食べた方がおいしい、となってしまう。 藤沢さんと今井さんが、大好きな桃を、よりおいしく食べるために、研究に研究を重ねた、桃のお菓子63レシピ。 旬の桃を使って、ぜひともあれこれ作ってみてください。 ■目次抜粋 ◇フランス菓子ベースのエレガントな桃のお菓子 白桃のプレーンコンポート／白桃と紅茶のコンポート／黄桃のプレーンコンポート／黄桃の赤ワインコンポート／桃ブランマンジェ／桃と薔薇のアイスクリーム／桃とローズマリーのソルベ／桃とジャスミンティーのチュー／桃のパフェ／桃のババロア／桃のクレームダンジェ／白桃と紅茶のジャム／白桃プレーンジャム／白桃と薔薇のジャム／白桃とローズマリーのジャム／黄桃プレーンジャム／黄桃とシナモンのジャム／黄桃とジンジャーのジャム／黄桃とピンクペッパーのジャム／桃ジャムのクラシッククッキー／桃のころころクッキー／桃とピンクペッパーのパウンドケーキ／桃のマドレーヌ／黄桃のフレンチトースト／桃の白いロールケーキ／桃のブッセ／桃モンブラン／桃のタルト／桃のショートケーキ　ほか ◇卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツ 白桃バニラのコンポート／黄桃バニラのコンポート／白桃スパイスのコンポート／桃のジンジャーパウンドケーキ／桃のジャスミンティーのマフィン／桃のスコップケーキ／フレッシュ桃のタルト／白桃と黄桃のベイクドチーズケーキ風／桃のクランブル／桃のジャムとヘーゼルナッツのケーキ／白桃のバニラコンフィチュール／黄桃のカルダモンコンフィチュール／桃のオーブンサンド／桃と烏龍茶ゼリーのかき氷／桃のココナツミルクあんみつ／桃の甘酒アイス／桃のソテーとアイスのデザート／桃と黒酢とラムのグラニテ／桃とトマトのスムージー／まるごと桃のクリームソーダ　ほか *************************************

1,760円

桃のお菓子づくり

国王一家の内輪だけの食事から豪華なフォーマル・イベントまであらゆる料理を手がけた元王室シェフが、宮殿で出される代表的な料理にインスパイアされた、英国王室のティーパーティの歴史と伝統を味わえるレシピを紹介します。

3,080円

英国王室のティーパーティー…

焼き菓子づくりは材料をきちんとはからないといけなかったり、泡立てるのに力が必要だったり、なんだか難しそう。失敗するかもしれないし、と思われる方が多いもしれません。 一度、この本通りに作ってみてください。そうすれば大丈夫。意外と難しくないかも、と思えるはずです。 初心者が挑戦しやすいクッキーやマフィンなど、焼き菓子の作り方を写真とともにしっかりと紹介。

1,650円

くり返し作りたい、定番のおやつ　基本の焼き菓子…

ブログやインスタグラムで大好評！　著者がカナダとアメリカで学んだ本格的焼き菓子のレシピが、ついに一冊に。何度も作りたくなる手軽さ、おいしさ、そして見た目の美しさで大人気の焼き菓子のレシピを、バリエーションたっぷりに、丁寧な手順でご紹介します。お菓子作りの基本もしっかり学べる保存版。気負わずに毎日でも作れるおいしい焼き菓子レシピで、家族みんなが喜ぶご家庭の定番をマスターしてください。お土産にも重宝すること間違いなし！ 初級編　オイルクッキー　・ドライフルーツと塩のクッキー　・ディアマンクッキー　・ラズベリーのブラウニー　・オイルで焼くプレーンマフィン　・ホットケーキミックスで焼くダブルチョコレートマフィン　・チーズのお食事マフィン 中級編　とっておきのスコーン　・スコーンのバリエーション　・誘惑のバナナブレッド　・ドライフルーツのパウンドケーキ　・抹茶のパウンドケーキ　・オレンジチョコレートパウンドケーキ　・紅茶のパウンドケーキ　・ガトーショコラ　・クリームカップケーキ　・焦がしバターの本格マドレーヌ 上級編　フロタンタン　・プレーンシフォンケーキ　・シフォンケーキのバリエーション　・バナナタルト　・ホームメイドアップルパイ　・レモンバターケーキ・　アイシングのバリエーション

1,540円

このおいしさ、まるでプロ級！ 味わいリッチな焼き菓子レシ…

全国7000商品から選ぶ「おとりよせネット」ベストお取り寄せ大賞、総合大賞受賞！（2022年） 日本一のチーズケーキ「とろ生チーズケーキ」のtoroaが贈る、おうちで作れる簡単お菓子レシピ。 本書で紹介しているのは、toroaの看板商品のチーズケーキや人気のクッキーを家庭向けにアレンジしたもの。 チーズケーキに烏龍茶で香りをつけた本格派の「烏龍茶チーズケーキ」や、 とろける口どけがたまらない「禁断の生ガトーショコラ」など、 特別な材料や道具は使わないのに、お店みたいにおいしいレシピを集めました。 電子レンジで作れる簡単スイーツや、ホットケーキミックスを使ったパウンドケーキ、おうち時間にぴったりなカフェ風ドリンクなど、 時間をかけずにさっと作れるレシピもご紹介。 toroaが自信をもっておすすめする全46レシピです。 ＜CONTENTS＞ Part1　お取り寄せNo.1！世界一おいしいチーズケーキ Part2 2時間で1000缶完売！伝説級においしいクッキー Part3　まるでお店の味！極上本格ケーキ Part4　毎日でも食べたい！人生最高のスコーン Part5　レンチン&冷やすだけ！最強の冷たいスイーツ Part6　ホットもアイスも！魅惑のカフェドリンク ＜PROFILE＞ toroa お取り寄せを中心に展開しているスイーツブランド。看板商品「とろ生チーズケーキ」が日本最大級のお取り寄せ情報サイト「おとりよせネット」が選ぶベストお取り寄せ大賞2022の総合大賞を受賞するなど、スイーツ好きから注目を集めている。不定期でポップアップショップも出展中。 toroa公式HP https：／／www.kutsurogi-ya.com/ X（旧Twitter）＠toroa_kutsurogi Instagram ＠toroa_kutsurogiya

1,650円

極上のおうちお菓子 - お取り寄せNo.1スイーツ！to…

51冊の絵本や昔話の再現レシピと、その世界を膨らませたお菓子レシピ80。絵本の紹介も入り、1冊で絵本もレシピも両方分かるお得な内容です。摩訶不思議で、可愛いお菓子の世界に、うっとり。おうち時間に親子で楽しめる1冊です。

1,760円

絵本のお菓子

人気作家コンドウアキがおくる、孤独な魔法使いと、誕生日を知らないちいさな黒猫の、あたたかい出会いの物語。

1,650円

ムムさんのまほうのケーキやさん…

■■■日常の中の上質と普遍性を求めて■■■ 美しいデザインと確かな味わいが印象的な「パリセヴェイユ」のお菓子。 クラシックのよさ、基本のテクニックを大事にしつつも、今のフランス菓子をリアルタイムで伝える金子美明シェフのお菓子作りを、 パリの空気をまとったような美しい写真とていねいな解説で紹介します。 ファンにはおなじみのパリセヴェイユの定番菓子から最新作まで、 また、お菓子と同様に金子シェフが大切にしている皿盛りデザートを併せて53品掲載。

5,720円

パリセヴェイユ

複数のパーツを組み合わせて創り出す、奥行きのある味わい。美しいデザインも魅力! 東京屈指の人気パティスリー「アテスウェイ」のオーナーシェフ、川村英樹氏のレシピ集。 同店の菓子は、複数のパーツを組み合わせてつくる、繊細な味わいが特徴。それぞれの素材の風味を主張させながらも、何か一つが突出することなく調和した味になるのは、各パーツの味、質感、気泡の入り具合、厚み、重ねる順番など、川村氏ならではの緻密な計算によるものだ。 本書ではオリジナルのプティガトー、アントルメを中心に、修業先のフランス・ブルターニュで学んだ焼き菓子、グラスデザートやチョコレート菓子など計56品を紹介。すべて詳細なプロセス写真を添えて、つくり方をていねいに解説する。 カラフルな色合いや、エッジのきいたフォルムなど、まるでアート作品のような菓子のデザインにも注目したい。

5,280円

アテスウェイ　川村英樹の菓子…

おいしい「モンブラン」を提供する店が、どういう「モンブラン」を作っているのか？ モンブランを作る際の考え方や素材の選び方、そして作り方までを名店のパティシエにうかがいました。 パティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。 一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。 お菓子とて例外ではありません。 かつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知っている人には懐かしく、今を謳歌する若者には新鮮に映ります。 洋菓子店に必ずあるお菓子といえば「モンブラン」。 フランス仕込みのもの、和栗を使ったやさしい味わいのもの、ぐっとモダンにアレンジしたもの、ひと口に「モンブラン」といってもそのヴァリエーションはさまざまです。 おいしい「モンブラン」を提供する店が、どういう「モンブラン」を作っているのか、ベースとなるマロンクリームや、組み立てについてレシピを紹介します。 その上で、アレンジを2〜3種類を案内。 レシピと合わせて、そのシェフ/お店の「モンブラン」へのアプローチや作るときのコツ、考え方もうかがいます。 巻末には、「モンブラン」についてのミニ知識も紹介。 「モンブラン」の魅力を徹底解剖した1冊です。 ●掲載の人気店 「L'histoire YAMAMOTO」山本次夫 「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」藤生義治 「パティシエ・シマ」島田 徹 「アンヴデット」森 大祐 「パティスリー ユウ ササゲ」捧 雄介 「レ・アントルメ国立」阿部雅子 「トレカルム」木村忠彦 「ベルグの4月」山内敦生 「東京會舘」湯田英明 「100本のスプーンあざみ野ガーデンズ」川下流維 「Mont Blanc STYLE」竿代信也 ■目次抜粋 ●リストワール ヤマモト モンブラン／栗のエクレール　ほか ●パティスリー ドゥ シェフ フジウ モンブラン／焙煎栗のモンブラン　ほか ●パティシエ・シマ モンブラン／アンベール　ほか ●アンヴデット モンブラン／安納芋のモンブラン　ほか ●パティスリー ユウ ササゲ 和栗モンブラン／洋栗モンブラン　ほか ●レ・アントルメ国立 モンブラン／モン・ショコラ・パッション　ほか ●トレカルム モンブラン／洋栗のモンブラン　ほか ●ベルグの4月 モンブラン／モンブラン・ノワゼット　ほか ●東京會舘 マロンシャンテリー／マロンシャンテリー アールグレイ　ほか ●100本のスプーン 白いモンブラン キャラメルオレンジソース ●Mont Blanc S TYLE モンブランデセル／モンブランパフェ ●愛され続ける洋菓子の代表、 モンブラン 日本のモンブランの歴史 ●モンブランに欠かせない素材、 栗を知る *****************************

3,740円

モンブランの発想と組み立て…

全国の書店員が選んだ、 第7回 料理レシピ本大賞 in Japan 2020 [お菓子部門]大賞の著者、待望の続編!! YouTubeチャンネル登録者数62万人超！ 著書累計25万部突破！ 話題のてぬき料理研究家、待望のおやつレシピ第2弾。 今回も「材料は最大で5つ」＆「全レシピオーブン不使用」と超てぬき！ それでも絶対に美味しくするために何度も改良を重ね、 やっと納得のいくレシピができあがりました！ 「材料2つのガトーショコラ」 「おうちでできるソフトクリーム」 「フライパンで作るビッグプリン」　etc. 再生回数100万回超の人気レシピやYouTube未公開の新作レシピなど、 さらにパワーアップした絶品てぬきおやつ75品を紹介します。 簡単で手軽で“いつでも作る気になれる”レシピばかりの一冊です。 【本書のてぬきおやつのポイント】 ◇材料は最大で5つ！ なんと材料2つで作れるものも。もちろん、手に入りにくいものは一切使っていません。 ◇全レシピ、オーブン不要！ すべて、レンジやトースターで作れるようにアレンジしました！ さらに、オーブンで作りたい方向けのレシピも併記しています。 ◇とにかくてぬき！ 「ボウルで混ぜてチンするだけ」「餃子の皮＆春巻き皮のおやつ」「洗い物が少ないポリ袋レシピ」などなど、 できるだけラクに、少ない材料で、誰でも失敗せずに美味しく作れて、 おまけにコスパもよいレシピを目指しました！

1,320円

材料2つから！ オーブン不使用！ もっと！ 魔法のてぬき…

通年安価で手に入り、みんなが大好きなバナナを使った体にやさしいお菓子。 卵、乳製品、白砂糖を使わないレシピは、食べ心地軽やかなのに満足感たっぷり。バナナを使うことで砂糖の量が控えられるうえ、生地にしっとり感が出るなどのメリットも。 簡単なおやつから冷たいデザート、本格的な焼き菓子まで、バナナが大好きな著者のとっておきのレシピです。

1,760円

卵、乳製品、白砂糖を使わない　バナナのお菓子…

「手仕事は旬のおいしさを留めるように、少しだけ手をかける作業です」と語る著者のスズキエミさんは、明治生まれの曾祖母を筆頭に4世代が一緒に暮らす農家に育ったそう。そのため、四季折々の果物や野菜の味わいを生かすための手仕事が身近にありました。親元を離れて暮らすようになってからも、あの季節の手仕事を再現するように、改良を加えながら作り続けてきたそうです。本書では、春・夏・秋・冬、それぞれの季節の旬の食材を使ったジャムや漬け物や干し野菜などの保存食レシピに加え、それらを生かした献立もご紹介。どのレシピも、手順を写真付きで詳しく説明しているので、手仕事に慣れていなくても、すんなり作ることができます。

1,760円

季節を味わう手仕事レシピ…

大人気菓子研究家・稲田多佳子さんによる「ポリ袋」を使った焼き菓子レシピ集。ポリ袋があれば、ボウルや泡立て器、ゴムベラといった製菓道具がなくても、とびきりおいしい焼き菓子を作ることができます。道具があれこれ要らないので、準備も後片付けもラク。洗い物も最小限で済むとあって、忙しい人にぴったりの方法。ポリ袋を振ったり揉んだりする工程は楽しく、小さなお子さんも遊び感覚で作ることができます。作れるお菓子は、クッキー、クラッカー、ショートブレッド、スコーン、ビスコッティ、パウンドケーキ、バナナケーキ、ココアケーキ、ソーダブレッド、スティックパン、くるくるブレッドと、多種多様な全59品。軽い食感に仕上がるオイル使用のレシピと、風味豊かなバター使用のレシピに分かれた構成で、自分好みのお菓子を焼くことができます。著者が何度も試作を重ねて「失敗しない」「おいしい！」と太鼓判を押すレシピ、どうぞお試しください。

1,430円

ポリ袋でもっとかんたん！おいしい焼き菓子…

ふんわり、もっちり！　ありそうでなかった地粉パンの入門書。予約のとれない料理教室として知られる「白崎茶会」を主宰してきた著者が、「おいしいパンをつくるなら絶対おすすめ！」という、地粉（国産小麦粉）を使ったパンづくりの本。日本の各地でつくられている国産小麦粉は、それぞれの個性がありながら、どれも粉そのもののおいしさがしっかりとあります。中力粉という分類で「うどん粉」などとも呼ばれますが、実はパンにするのがおすすめ。ふんわりもっちりで、力のある粉の味わいがしっかりと感じられるパンに仕上がります。著者の長年の研究で工夫を重ねたレシピは力いらずで、驚くほど簡単です。　　　　　　　　　　　　　　　　 ●本書に登場するパン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　へたパン／甘酒のへたパン／フルーツへたパン／メープルパン／フライパンマフィン／じゃがいもパン／さつまいもロールパン／たまねぎフォカッチャ／豆乳ベーグル／プレッツェル／グリッシーニ／まぜまぜ豆乳パン／まぜまぜにんじんパン／豆腐のふんわりコッペパン／豆腐のふんわり白パン／豆腐のふんわりドーナツ／塩こうじパン／豆乳メープルパヴェ／マントゥ／花巻／フライパンピタ／なすカレーパン／イーストパンケーキ／ソーダブレッド／枝豆ととうもろこしのパン／ごまパン／くるみパン／甘酒蒸しパン／豆乳あんパン／りんごパン／オートミールのごつごつパン はじめに 地粉のはなし 発酵のはなし 1章　ポリ袋でつくるパン　へたパン／甘酒のへたパン／フルーツへたパン／メープルパン／フライパンマフィン／じゃがいもパン／さつまいもロールパン／たまねぎフォカッチャ／豆乳ベーグル／プレッツェル／グリッシーニ 2章　ボウルでつくるパン　まぜまぜ豆乳パン／まぜまぜにんじんパン／豆腐のふんわりコッペパン／豆腐のふんわり白パン／豆腐のふんわりドーナツ／塩こうじパン／豆乳メープルパヴェ／マントゥ／花巻／フライパンピタ／なすカレーパン／イーストパンケーキ 3章　無発酵のパン　ソーダブレッド／枝豆ととうもろこしのパン／ごまパン／くるみパン／甘酒蒸しパン／豆乳あんパン／りんごパン／オートミールのごつごつパン コラム・自家製のスプレッド　豆乳発酵バター／豆乳クリームチーズ／カシューナッツバター／チョコスプレッド／紅玉ジャム 基本の材料 困ったときのQ＆A

1,760円

白崎茶会のはじめての地粉パン…

1,540円

いも・くり・かぼちゃのお菓子作り…

時代のニーズを受け止めつつ、今までにない表現で魅了する5人の皿盛りデザート60品 現代のレストランが直面する料理トレンド多様化の波は、デザートにおいても例外ではない。 素材が持つ背景やストーリーにフォーカスした品、料理的なアプローチでつくられたデザート、香りや温度を意識的にコントロールするもの、クラシックの大胆な再解釈など、伝統にとらわれない新作が続々と生まれている。 本書はそうした潮流をキャッチアップしたデザート作品集。それぞれ表現方法の異なる5人のデザートを、工程写真付きで60品掲載した。 レストランで働くパティシエ、パティシエールはもちろん、製菓の専門知識を持たない料理人であっても日々のデザートつくりに取り入れられるような、最新の技術と知識を盛りだくさんでお届けする。 ■目次 私のデザート論 レシピ [加藤順一　ラルジャン] 菊芋 熊本県産バラ　灰　阿蘇山 あおもりカシスとジュニパーベリー ラムレーズン よもぎ　ヨーグルト 初恋グリーン チョコミント ラベンダー 柑橘とヨーグルトのパルフェ タルトタタン かぼちゃ フレッシュチーズとずんだ 根セロリ 焼き芋 エイブルスキーバー イチゴの生チョコ [小林里佳子　メゾン] タルト・タタン 洋梨のクレーム・ブリュレ 山椒とフロマージュブランのアイス クレーム・ダンジュ フリュイ・ルージュのパヴロヴァ ビーツのソルベ　キウイ サバイヨン　藁のアイス フルム・ダンベールのアイス ミルフイユ・ショコラ マロンパイ 黒糖のスフレ [加藤峰子　ファロ] 花のタルト 山に降る　幸せのミルク 吉野葛とアーモンドのソルベ　紫蘇の香り ペルー産カカオのソルベ 蜂と花の和 毎日のパン 木々の香りとピスタチオの森 郷愁の茜色 [浅井拓也　オテル・ドゥ・ミクニ] 桜とフランボワーズのパルフェ カリソンのプロヴァンス風 ババ オー 泡盛 サントノーレ モヒート 文旦のブランマンジェ グラス フレジエ バジリック ピラミッドのフロマージュババロワ ミルフイユ 柚子のリオレ タルトタタン 東京産モンブラン オペラ 山崎 100％ショコラ パリ・ブレスト [西尾萌美　萌菓] 屋我地島ハニーボンボン 幻の果実フートー カシジェーとジンジャーリリー、 発酵青切りタンカン シークヮーサーの花と実、4種の瓜 グァバとピィパーズ ハブとハーブ カニステルのモンブラン、地豆（ジーマミー） 神々の飲みもの 豚、生と死、循環のデセール 琉球和紅茶のリオテ 実るタマリンド タンカンの花、サトウキビの灰汁

3,850円

レストランの新しいデザート…

昭和の子どもたちはみんな大好きだった! あの頃、おやつの時間を彩った、夢いっぱいのお菓子たち!! 歴史ある定番ロングセラーから、今はなきヒット商品まで。 ガムもキャラメルもチョコもスナックも…… 懐かしくてたまらない“昭和お菓子"大集合!! 子どもの頃のお菓子をめぐる“SWEET MEMORIES" いま、あの味、あの食感がプレイバックする!! 今日のおやつは何かな…それを楽しみに学校から帰った。 母親が買ってくるお菓子、友だち同士で食べたお菓子、 遠足の前の日に買いに行ったお菓子、 おまけ欲しさに買いあさったお菓子…… ずっと忘れていた、そんな遠い記憶、甘い記憶。 【主な内容】 ●昔も今もみんな大好き! 定番お菓子11選!! 『ポテトチップス のり塩』『かっぱえびせん』『カール』 『チョコチップクッキー』『ハッピーターン』『グリコ』 『チョコボール』『ミルキー』『パインアメ』 『クールミント』『ジューC』 ●今はなき…あの頃の名作お菓子たち ●愛され続けるロングセラーお菓子大集合 ・チップス・スナック ・キャラメル・アメ・ガム ・チョコ・チョコスナック ・クッキー・ビスケット ・リッチ・パイ・ケーキ ・せんべい・あられ・おかき ・エトセトラ ●おまけギャラリー 『チョコベー』『世界の名車』『はりはり仮面』『ギャグメイト』 『たこちゅう』『スポロガム』『合体チョコボール』『ビッグワンガム』 ●夢のお菓子回転台「スイートプラザ」 ●ローカル発! 今や全国区も!! 地元のソウルお菓子特集 ●日本のお菓子 発売の歴史 ●オリジナルスタイルを築くあのメーカーに直撃!! チロルチョコ/オリオン/やおきん ●対談 ……etc.

1,540円

日本懐かしお菓子大全…

英国菓子といえば何を思い浮かべますか？　 スコーン、ビクトリアンサンドイッチ、プディング……それぞれお気に入りのお菓子があるはず！ 本書では、英国の食文化や季節の行事をはじめ、最近イギリスで注目されているものなど最新事情まで、英国の食の楽しみを季節ごとに、幅広くお伝えします。 著者は、英国文化に詳しい小関由美さん。定期的に英国を訪れながら、たくさんのティールームやパブの取材をしています。コロナがあけるとすぐに英国を訪れ、ロイヤルアスコットも体験。最近のティールーム事情など情報収集を続け、英国の食文化の傾向・変化もとらえています。 さらに本書では、日本国内で人気のティールームや菓子店もご紹介します。アフタヌーンティーの予約がなかなかとれないホテルニューオータニ、東京・日本橋で親しまれている名店タイニートリアティールーム、東京・湯島で行列ができるレイジーデイジーベーカリー、東京・神楽坂で人気のパブ、ザ・ロイヤルスコッツマン、福岡で大人気のバイブリーティールーム、2023年11月、開店とともに予約がとれない店となり大注目の埼玉県・浦和のマリッジティールーム、芦屋の有名パブ、ザ・クラッパム インなど、各店のとっておきのレシピも満載です。 ＜内容＞ 春 イギリス好き、カスタード好き／イギリスの発明、サンドイッチの今と昔／イースター（復活祭）のお菓子、シムネルケーキとビスケット／私の英国暮らし1… 夏 ロイヤル・アスコットのランチ＆アフタヌーンティー／ストリートティーパーティ／夏限定の英国菓子、サマープディング… 秋 これぞ英国菓子ならでは!? トレイベイク／私のイギリス旅スタイル／英国紅茶とスープ… 冬 イギリスの朝食／イギリスのパイは、多種多様／イギリス12ヵ月イベントカレンダー… オールシーズン イギリスのパンとお菓子の関係／専門家と歩くロンドンの人気ベーカリー… ■おすすめのお店とおいしいレシピ ホテルニューオータニ（東京） ガーデンラウンジ Bibury Tea Roms & SCONEHOLIC OZASA Lazy Daisy Bakery アンティークティールーム マリッジ タイニートリアティールーム ザ・ロイヤルスコッツマン ザ・クラッパム イン ■レシピ掲載 Bibury Tea Roomsのイチジクとクルミのスコーン サマープディング Lazy Daisy Bakeryのレモンポセット、ソーダブレッド、キャロットスープ、モダンシードケーキ サルタナレーズンとマーマレードのスライス アンティークティールーム マリッジのスコーンとキャロットケーキ ビーフ・ウェリントン タイニートリアティールームのクリスマスプディング ザ・ロイヤルスコッツマンのステーキ＆キドニーパイ、コロネーションチキン、糖蜜のパイ ******

2,090円

四季を彩る英国菓子とパン、ときどきアフタヌーンティー…

すべて100円ショップで買える丸型で作っています。 1つのレシピで15cmサイズと12cmサイズのケーキのどちらも作ることができます。 マフィンに近いしっとりケーキと、シフォンに近いふんわりケーキが作れます。 めんどうな生地作りは、すべてボウル1つで完結します。 人気お菓子研究家 稲田多佳子さん初の丸いケーキのレシピ集。 1つのレシピで15cmサイズ1個と12cmサイズ2個のどちらも作れます。 すべて100円ショップで購入した丸型を使用。 お財布にも優しく、作り方もとっても簡単。 記念日ケーキの定番の丸いケーキ。少し特別感がある丸いケーキを焼くための丸型は、現在100円ショップでもさまざまなサイズが買えるようになりました。 本書はその中で15cmサイズと12cmサイズにフォーカス。 なぜなら、15cmサイズの分量で、12cmサイズがちょうど2つ分焼けるからです。 大きいケーキを1つ焼いてもいいし、小さいケーキを2つ焼いて、1つは自分で食べて、1つはプレゼントにするなど、その日の気分や食べる人の数で効率良く作って楽しめます。 生地作りは、すべてボウル1つで完結。 焼き上がりまですべて6プロセス以内という手軽さなので、初心者の方でも忙しい人でも、気軽にケーキ作りができます。 フルーツやチョコを使った王道から、チーズやハーブを使った甘じょっぱい系まで、 全45レシピをぜひお楽しみください。

1,760円

2 サイズの丸型で焼ける しっとりケーキとふんわりケーキ…

製菓用の米粉は小麦粉より粒子が細かく吸水性がいいので、軽くてふんわりしっとりしたケーキや、サクサクと食感のいいサブレやクッキーが作れます。グルテンフリーの米粉はアレルギーのある人にも安心。バターやオイルも使わず低脂質でヘルシーに。

1,650円

ふとらない米粉のお菓子…

朝食やティータイム、特別な日のために。作っていただく、みんなで祝う、贈って喜ばれるお菓子３０。

1,650円

ベイク!休日が楽しみになる焼き菓子レシピ…

街のケーキ屋さんにある定番のお菓子「シュークリーム」。 その歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓技法書です。 パティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。 一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。お菓子とて例外ではありません。 かつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知っている人には懐かしく、今を謳歌する若者には新鮮に映ります。 洋菓子店に必ずあるお菓子といえば「シュークリーム」。 おやつとして長年親しまれてきたもの、フランス仕込みの端正な佇まいのもの、シェフの個性をぐっと盛り込んだもの、ひと口に「シュークリーム」といってもそのヴァリエーションはさまざまです。 「シュークリーム」の名店として知られる店舗が、どういう「シュークリーム」を作っているのか、基本のシュー生地、クリーム、組み立てについて詳しいレシピを紹介します。 その上で、アレンジを2〜3種類を案内。 レシピと合わせて、そのシェフ、お店の「シュークリーム」へのアプローチや作るときのコツ、考え方もうかがいます。 巻末には、「シュークリーム」にまつわるミニ知識も紹介。 「シュークリーム」の魅力を徹底解剖した1冊です。 ●掲載の人気店 「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」藤生義治 「ベルグの4月」山内敦生 「シュークリー」鈴木丈晴 「アルカション」森本 慎 「パティスリー ユウ ササゲ」捧 雄介 「アンヴデット」森 大祐 「パティシエ・シマ」島田 徹 「リョウラ」菅又亮輔 「パティスリー・ヤヤ」西島慎一郎 「100本のスプーン TACHIKAWA」山下貴弘 ■目次抜粋 第1章　シュー菓子を作る ●パティスリー ドゥ シェフ フジウ ●ベルグの4月 ●シュークリー ●アルカション ●パティスリー ユウ ササゲ ●アンヴデット ●パティシエ・シマ ●リョウラ ●パティスリー・ヤヤ ●100本のスプーン TACHIKAWA ●個性を色づけするテクニック ●シュー菓子作りのQ & A 第2章　シュー菓子を知る ●シュー菓子といえば、やっぱりシュークリーム ●シュー菓子あれこれ ●シュークリームの歩みを知る *********************************

3,740円

シュークリームの発想と組み立て…

Twitterフォロワー55万人（2023年3月現在）ぼくの5年ぶりのお菓子レシピ本にして、永久保存版の一冊が出来ました。初心者でも「再現性高く」「簡単に」絶品おやつが作れるように、試行錯誤を重ねたレシピを50個厳選。大人気の王道お菓子を改良してお届けするとともに、未公開の激旨レシピも満載です。「手順は少なく、オーブンいらずで、家にある道具だけで出来るレシピ」なので、初心者でも気軽に始められます。料理の工程を写真付き、イラスト付きで忠実かつわかりやすくご紹介しているので、再現性も高くできます。はじめてお菓子作りされる方はもちろんのこと、自分へのご褒美スイーツとして、また、大切な方へ送る一品として、この本をご活用ください。 【レシピ例】 1章　大人気のベスト10 夢のようなふかふかパンケーキ 昔懐かしの味！　もみもみアイスクリン いちごチョコムースケーキ ふんわりやさしい牛乳餅 爽やかな酸味のレモンタルト オーブン不使用のうんめぇ〜ラスク 憧れのかたさ。昔ながらの王道プリン など全10品 第2章　ケーキ・タルト系 まるでフレジエなアイスチーズケーキ 正月明けの楽しみ。もっちもちパンケーキ 焼かない！2層の生チョコタルト など全12品 第3章　焼き菓子系 ヨーグルトで優しいふんわりさ！レモンのスコーン 白玉粉が神がかっているもっちもちどら焼き ほぼ焼きチョコなザクザクブラウニー など全13品 4章　プリン・とろふわ系 電子レンジで作る 極限ふるふる生プリン とろっとろのび〜る豆腐もち 濃厚&ジューシー！苺の生チョコ大福 など全7品 5章　パン系 パリパリ！キャラメリゼフレンチトースト ふかふか野郎極みチョコ バター香る！ふわふわスイートポテト蒸しパン など全9品

1,430円

多幸感で満たされる〜！ ぼく流 禁断のスイーツ（1）…

パティシエのセンスが光るプチガトーがずらり！ 　 プチガトーは、つくり手の個性が最大限に発揮されるパティスリーの花形アイテム。 本書は、人気店のオリジナリティあふれるプチガトーを110品ほど収録し、うち12品は詳しいレシピを掲載。 MOOK『caf´e-sweets』で紹介したプチガトーに関する記事を抜粋し、注目パティシエのアイデアがぎゅっと詰まった保存版として1冊にまとめた。

2,200円

素材の組合せから考える、プチガトー…

バター、砂糖、卵、小麦粉があれば作れるとても家庭的なお菓子。本書では4つの製法で、食感や味わいの違いを楽しみます。それぞれの特徴を知ると、パウンドケーキがもっと好きになります。素朴でリッチ、風味豊かな30種。

1,760円

4つの製法で作る 幸せのパウンドケーキ…

この本では、和栗と洋栗を使ったお菓子をご紹介しています。 和栗のお菓子とは、秋になるとスーパーで購入できる皮つきのフレッシュな国産栗で作ったお菓子のこと。 洋栗のお菓子は、ヨーロッパ産の栗から加工されたマロンペーストやマロンピュレ、マロンクリームで作ったお菓子のことです。 和栗と洋栗。同じ栗とは思えないほど、味の個性がまるで違います。 和栗は、淡く繊細で、味の主張は控えめ。 洋栗はとにかく濃厚で、お酒やフルーツと合わせても負けない強さがあります。 この本では、ふたりの先生にレシピを考案していただきました。 ひとりは、フランス菓子のサロン「l’erable 」を主宰する藤沢かえでさん。 もうひとりは、卵・乳製品・白砂糖なしのナチュラルスイーツを提案し、料理教室「roof 」を主宰する料理研究家、今井ようこさんです。 当然のことながら、おふたりとも栗が大好き。 藤沢さんは秋になると必ず、栗のレッスンを開きます。 本格的なフランス菓子から、懐かしの昭和テイストの栗のお菓子、簡単にできる焼き菓子まで、和栗と洋栗両方のレシピを教えてくれました。 そして今井ようこさん。 こちらは、毎年、秋になると和栗を注文し、栗の渋皮煮や蜜煮を作り置きするほどの栗好き。 今井さんは、一番おいしい栗のお菓子は「ゆで栗」だと断言するほど、和栗の繊細な味わいを愛しているので、和栗のレシピは、和栗本来の風味を生かすことを大切にしたシンプルなものばかり。 レシピ開発の目標は、「栗よりも栗！」なお菓子を作ることでした。 和栗を使った洋菓子から、創作和菓子、昔ながらのおやつなど和栗の魅力をとことん追求したものをいっぱい教えてくれました。 藤沢さんと今井さんが、大好きな栗を、よりおいしく食べるために、研究に研究を重ねた、栗のお菓子レシピ。 旬の栗を使って、ぜひともあれこれ作ってみてください。 ■目次抜粋 ●フランス菓子ベースのエレガントな栗のお菓子 栗の渋皮煮／和栗のシロップ煮／和栗の砂糖煮 フランスモンブラン／和栗モンブラン／昭和モンブラン マロンバタークリームサンド／和栗フィナンシェ ひと粒マロンパイ／モワルー・マロン 和栗のテリーヌ／栗と抹茶のテリーヌショコラ マロングラッセ／和栗アイスとマロンアイスetc. ●卵・白砂糖・乳製品なしの栗のナチュラルスイーツ 栗の渋皮煮／栗の蜜煮／栗ペースト 栗きんとん／栗の焼き餅／栗のお汁粉 栗のおはぎ／栗とドライフルーツのスパイスようかん 栗の蒸しケーキ／栗とくるみのキャラメルマドレーヌ モンブラン風ケーキ／豆乳カスタードクリーム 栗のミニタルト／クランブル栗のマフィン 栗の型なしタルト／栗とヘーゼルナッツのケーキetc. ***********************

1,760円

栗のお菓子づくり

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