基本のシューから本格ケーキまで自由自在！ フランス発のレシピ＆テクニック40種 フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』シリーズ第4弾のテーマは「シュー菓子」。シュー生地やクリームなどの基本レシピ20種、シュークリーム・エクレア・ルリジューズ・ピエスモンテなど、バリエーション豊かな応用レシピ20種を美しい写真とイラストで紹介します。基本の道具＆テクニック約30種も収録。基礎から応用まで徹底解説、シュー菓子のすべてがわかる1冊です。

2,530円

美しいシュー菓子の教科書…

国王一家の内輪だけの食事から豪華なフォーマル・イベントまであらゆる料理を手がけた元王室シェフが、宮殿で出される代表的な料理にインスパイアされた、英国王室のティーパーティの歴史と伝統を味わえるレシピを紹介します。

3,080円

英国王室のティーパーティー…

いま大ブームの「食パン」。まるでお店で買ったような絶品の食パンが、家庭の定番家電・ホームベーカリーで焼ける「食パン」レシピ集が出ました。教えるのは「粉の魔術師」と呼ばれる製パン指導のプロ。基本の食パンだけでも、ソフトタイプ、ハードタイプ、もちもちタイプなど7種類をご紹介。ほかに全粒粉を使った健康志向に合う食パン、味変わりの食パン、具入り食パン、国産小麦で作る食パン、そしてプロならではのひと手間でこだわりの味になる絶品食パンまで、アレンジ含めて圧巻の61レシピ。味に補償付き、「ぜんぶ食パンだけ」のレシピ本です。

1,540円

ホームベーカリーでいちばんおいしい食パンレシピ…

プリニスト「も。けん」待望の第2弾プリン本が登場！ みんなが好きなベーシックプリンから外国のプリン、ブラジルプヂンで注目を集めたプリンケーキまで。 おうちプリンはこの1冊で完全マスター！ うるわしい見た目と唯一無二の個性を放つ“美しいプリン”をインスタグラムで発表し続ける、も。けんさんの最新レシピ集。 人気のチョコプリンの進化版「ラズベリーチョコプリン」や、容器の爪をプチッと折って取り出すところまで楽しい「プチッとプリン」、レンジで手軽に作れるレンチンプリンなどに加え、レイヤーを楽しむプリンケーキ、プリン風味のバスクチーズケーキやキャラメルプリンアイスなど、プリン好きにはたまらない尽くしなラインナップを詰め込みました。 無限に広がるプリンの可能性を、も。けんさんの自由なレシピで感じてください ◎1　ときめくプリン カメルカスター/ミルキープリン/ラズベリーチョコプリン/アボカドプリン/レモンチーズプリン/みりんプリン/みりんプリン（白みそ）/プチッとプリン/プチッとプリン（抹茶）/ホットカスタードプリン/豆花布丁（トウファプリン）/クレームブリュレ/タラゴンとチーズのクレームブリュレ/とろけるプリンブリュレ/チェリーブロッサムプリン/ココナッツとクミンのプリン/レンジでチョコプディング/スティッキートフィープディング ◎2　プリンなお菓子 プリンなバスクチーズケーキ/フランパティシエール/フランパティシエール（黒ごま）/クロワッサンのパンプディング/バナナのクラフティ/キャラメルプリンアイス/ライスプディング/ライスプディング（桜）/ライスプディング（よもぎ）/プリンもち/プリン白玉/カラメルプリンパイ ◎Special pudding　レイヤーを楽しむプリンケーキ ミルキープリンカステラ/チョコプリンケーキ/アボカドプリンケーキ/レモンチーズプリンケーキ ◎Column プチッとプリンをもっと楽しむ！/スティッキートフィープディングのおいしい食べ方 ◎巻頭・巻末情報 材料について/道具について/型について/おいしいプリン作りのQ&A/プリン小話

1,760円

ときめくプリンとプリンなお菓子…

好評だった『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』、そして『生野菜とパンの組み立て方』の次の展開として、ポテトサラダを筆頭に、温めて調理する野菜を使い、ほっくりとした味わいを主とした、パンの楽しみがさらに広がる本が出来上がりました！ じゃがいも、かぼちゃ、にんじん、ブロッコリー、カリフラワー、ごぼう、きのこ、玉ねぎ、大根、れんこん、小松菜、ほうれん草、里芋など、加熱して調理するとおいしい「温野菜」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。 ポテトサラダを筆頭に、サンドイッチの中でも常に安定した人気素材の温野菜を使ったサラダサンド。 ゆでる、蒸す、焼く、揚げる…などの加熱方法の基本、加熱調理による味わいの変化などから、温野菜に合う基本のソースの作り方（ベシャメルソース、オイル系ソースほか）、温野菜に合う市販の調味料、スパイスの知識、加熱野菜のサンドイッチ用ペーストの作り方（トマトソース、オニオンコンフィ、フムス、マッシュルームペーストほか）、単品野菜でシンプルなサンドイッチの組み立て方、相性のよい複数野菜のミックス野菜サンドイッチ、さらにタルティーヌの基本と応用、パンに合う野菜のスープと煮込みなども解説し、定番のサンドイッチに「温野菜」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。 ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。 家庭でも再現できるレシピですので、パンと野菜が好きなすべての人に役立ていただけます。 パンが生きるシンプルなスタイリングと、温野菜のほっくりとした味わいと美しい写真で、温野菜とパンの世界を堪能ください。 ■目次 01　パンに合わせる基本の温野菜 02　パンに温野菜をはさむ 03　パンに温野菜をのせる・塗る 04　温野菜が名脇役の世界のサンドイッチ 05　パンに合う世界の温野菜料理 *******************************

2,420円

温野菜とパンの組み立て方…

「3日経っても焼き立てみたいに美味しい。」パンづくりの教科書決定版！ ・レシピ数は90以上！類書にはない圧倒的なボリューム ・町のパン屋さんからお洒落なブーランジェリーのパンまで完全網羅 ・6つの代表的な製法を解説。プロ級の知識が習得できる 全国に10000人以上の生徒を持つ人気パン教室主催者による、 パン作りのバイブルが遂に登場！ バゲットやカンパーニュなどパン好きなら 美味しく作れるようになりたいブーランジェリー系のパンから、 子どもが喜ぶ町のパン屋さんのお惣菜パン、おやつパンまで、 掲載レシピはなんと90以上！ そしてレシピだけではなく誰でも簡単に始められるストレート法から、 少イースト、高加水、レーズン酵母などを用いた代表的な製法解説も充実。 本書を読めば、パン作りを初めて行う方でも、 プロ級の美味しいパンが作れるようになります！ パート1　製法別パン作り　 ストレート法　 オートリーズ法・ポーリッシュ法　 発酵生地　 少イースト・高加水・低温長時間発酵　 自家製酵母で作るパン（レーズン酵母） レシピ：バゲット（4本クープ）、パン　ド　カンパーニュ、シャンピニオン、ロデヴ、オートミールブレッド、パン　ド　セーグルなど 製法比較コラム パート2　ブーランジェリーのパン アメリカ　イギリス　ドイツ　オーストリア　イタリア　フランス　フィンランド レシピ：ベーグル、イングリッシュマフィン、シュトレン、クグロフ、カルツォーネ、クロワッサン、ブリオッシュ、カレンズショコラなど アレンジコラム パート3　街のパン屋さんのパンミルクフラン クリームパン、メロンパン、あんフランス、バターシュガーレーズンパン、カレーパン、ベーコンエピ、ミルクフランスなど

2,530円

本格パン作り大全

今のアイシングの技術が詰まった、見ているだけでもため息の出る一冊！

3,850円

アイシングクッキーバイブル…

身近な素材で季節の旬を楽しむ、お菓子の入門書。甘さが絶妙で素材の魅力を最大限に生かす「おいしいお菓子」が人気のお菓子研究家、本間節子さんが撮影、スタイリング、イラストまで担当。スコーン、パイ、タルト、マフィン、チーズケーキ、ロールケーキ、シフォンケーキ、メレンゲなどの焼き菓子から、プリン、ゼリー、ババロア、プリンなどの固めるお菓子、かき氷、シャーベット、パフェなどの冷たいお菓子まで、簡単につくれておいしい82レシピを、ポイント写真でくわしく紹介しています。また、「春」にはいちご、レモン、グレープフルーツ、「夏」にはバナナ、あんず、マンゴー、桃、メロン、「秋」にはさつまいも、りんご、栗、洋梨、いちじく、「冬」にはみかん、ゆず、きんかんなどの季節の果物を味わうレシピも満載。お菓子初心者が一年中楽しめる一冊になっています。『まいにちのお菓子づくり』（2012年刊）を32ページ増補した完全改訂版。

1,540円

お菓子をつくる季節を楽しむ82レシピ…

柑橘の生かし方がわかる、人気店のレシピ70以上を掲載。柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。 定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様な柑橘を使ったレシピを70点以上掲載。 人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、レストランシェフが、それぞれのノウハウと知識、感性で柑橘を生かしきります。 日本で栽培されている代表的な柑橘の系統図、収穫カレンダーなども掲載し、柑橘の基礎知識も学べます。 江藤英樹（unis） 金井史章（INFINI） 木村琢朗　生井祐介（Ode） 上妻正治（Social Kitchen TORANOMON） 厚東宣洋（軽井沢ホテルブレストンコート） 古野さつき（thé et toi.） 小山千尋（TiTRE） 杉江綾（Ensoleillé） 野田雄紀（kiki harajuku） 堀尾美穂（Florilège） 森郁磨（L'atelier à ma façon） 山中さよこ（SUMI BAKE SHOP） ■目次 Chapter1　柑橘の基礎知識 果肉も皮も使える柑橘／柑橘の起源と日本の柑橘／柑橘の品種と交雑／国産柑橘の系統図（抜粋）／風土に合わせた日本の柑橘栽培／全国ご当地柑橘マップ／柑橘の栽培サイクル（温州みかんの例）／主な品種の出回りカレンダー／柑橘の糖度と酸度／本書で使用した主な柑橘／品種の個性と生産者の技術 Chapter2　柑橘の焼き菓子、生菓子、コンフィズリー タルト／焼き菓子／生菓子／コンフィズリー／生産者に近い場所で作るデザート Chapter3　柑橘のかき氷、パフェ、デザート かき氷／パフェ／スイーツ専門店のデザート／レストランのデザート／柑橘のデザートコース／茶菓子 ****************************** Chapter1　柑橘の基礎知識 果肉も皮も使える柑橘／柑橘の起源と日本の柑橘／柑橘の品種と交雑／国産柑橘の系統図（抜粋）／風土に合わせた日本の柑橘栽培／全国ご当地柑橘マップ／柑橘の栽培サイクル（温州みかんの例）／主な品種の出回りカレンダー／柑橘の糖度と酸度／本書で使用した主な柑橘／品種の個性と生産者の技術 Chapter2　柑橘の焼き菓子、生菓子、コンフィズリー タルト／焼き菓子／生菓子／コンフィズリー／生産者に近い場所で作るデザート Chapter3　柑橘のかき氷、パフェ、デザート かき氷／パフェ／スイーツ専門店のデザート／レストランのデザート／柑橘のデザートコース／茶菓子

3,300円

柑橘のお菓子とデザート…

おいしい「モンブラン」を提供する店が、どういう「モンブラン」を作っているのか？ モンブランを作る際の考え方や素材の選び方、そして作り方までを名店のパティシエにうかがいました。 パティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。 一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。 お菓子とて例外ではありません。 かつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知っている人には懐かしく、今を謳歌する若者には新鮮に映ります。 洋菓子店に必ずあるお菓子といえば「モンブラン」。 フランス仕込みのもの、和栗を使ったやさしい味わいのもの、ぐっとモダンにアレンジしたもの、ひと口に「モンブラン」といってもそのヴァリエーションはさまざまです。 おいしい「モンブラン」を提供する店が、どういう「モンブラン」を作っているのか、ベースとなるマロンクリームや、組み立てについてレシピを紹介します。 その上で、アレンジを2〜3種類を案内。 レシピと合わせて、そのシェフ/お店の「モンブラン」へのアプローチや作るときのコツ、考え方もうかがいます。 巻末には、「モンブラン」についてのミニ知識も紹介。 「モンブラン」の魅力を徹底解剖した1冊です。 ●掲載の人気店 「L'histoire YAMAMOTO」山本次夫 「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」藤生義治 「パティシエ・シマ」島田 徹 「アンヴデット」森 大祐 「パティスリー ユウ ササゲ」捧 雄介 「レ・アントルメ国立」阿部雅子 「トレカルム」木村忠彦 「ベルグの4月」山内敦生 「東京會舘」湯田英明 「100本のスプーンあざみ野ガーデンズ」川下流維 「Mont Blanc STYLE」竿代信也 ■目次抜粋 ●リストワール ヤマモト モンブラン／栗のエクレール　ほか ●パティスリー ドゥ シェフ フジウ モンブラン／焙煎栗のモンブラン　ほか ●パティシエ・シマ モンブラン／アンベール　ほか ●アンヴデット モンブラン／安納芋のモンブラン　ほか ●パティスリー ユウ ササゲ 和栗モンブラン／洋栗モンブラン　ほか ●レ・アントルメ国立 モンブラン／モン・ショコラ・パッション　ほか ●トレカルム モンブラン／洋栗のモンブラン　ほか ●ベルグの4月 モンブラン／モンブラン・ノワゼット　ほか ●東京會舘 マロンシャンテリー／マロンシャンテリー アールグレイ　ほか ●100本のスプーン 白いモンブラン キャラメルオレンジソース ●Mont Blanc S TYLE モンブランデセル／モンブランパフェ ●愛され続ける洋菓子の代表、 モンブラン 日本のモンブランの歴史 ●モンブランに欠かせない素材、 栗を知る *****************************

3,740円

モンブランの発想と組み立て…

材料をセットしてスタートボタンを押すだけで、おいしパンができるホームベーカリー。 いつものレシピでいつもの味もいいけれど、ホームベーカリーの機能が進化するにつれて、作るパンの世界がどんどん広がっていきます。 研究に研究を重ねたホームベーカリーのレシピが満載。 リッチな食パンもサクサク食パンも、もちもち食パンも、この一冊で思いのまま。 自分の手で成形するバケットやカンパーニュも。

1,320円

ホームベーカリーの大活躍レシピ…

作った人、食べた人が絶賛してくれた！　みきママのベスト・オブ・ベストのスイーツレシピ集。料理レシピ本大賞・第6回お菓子部門大賞受賞作『世界一親切な大好き！家おやつ』と子どもでも作れると話題の『世界一親切な12カ月おやつ』から、選りすぐりの1冊にまとめました。わざわざ買い物に行かなくても家にある材料で作れる「初心者向きおやつ」から、プレゼントしても喜ばれる「上級者向きの本格的なケーキ」まで、びっくりするほどおいしくできます！●Step1安くておいしいデイリーおやつ　●Step2子どもでも作れる！カンタン焼き菓子　●Step3ふだんにも、特別な日にもチョコスイーツ　●Step4冷やして、凍らせて冷たいおやつ　●Step5プロに負けない！憧れの本格ケーキ　●Step6くり返し作りたくなる人気パン　1冊あればくり返し使える、一生モノです！

1,496円

世界一のしあわせ家おやつ…

好評だった『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』の次の展開として、みずみずしい野菜で軽やかな味わいを主とした生野菜を素材に、パンの楽しみが広がる新しいパンの本が出来上がりました！ レタス、キャベツ、きゅうり、トマト、にんじん（生食）、たまねぎ（生食）、パプリカ、ゴーヤー、スプラウト、カリフラワーなど、フレッシュな「生野菜」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。 サンドイッチの中でも常に安定した人気素材のフレッシュなサラダサンド。 野菜のカットの仕方、水切りの仕方、下味の付け方、マリネの仕方などの基礎的な調理法から、生野菜に合う基本のソースとドレッシングや市販の調味料、スパイスの組み合わせ方、そして、単体野菜でのシンプルなサンドイッチの組み立て方、相性のよい複数野菜のミックス野菜サンドイッチ、さらに、タルティーヌの基本と応用なども解説し、定番のサンドイッチに「生野菜」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。 ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。 家庭でも再現できるレシピですので、パンと野菜が好きなすべての人に役立ていただけます。 パンが生きるシンプルなスタイリングと、生野菜の瑞々しさや質感が生きる美しい写真で、生野菜とパンの世界を堪能ください。 ■目次抜粋 01　パンに合わせる基本の生野菜 野菜の種類／生野菜の下ごしらえ／生野菜のマリネ／生野菜に合う基本のソース／生野菜に合うスパイスとドライハーブと調味料／生野菜に合う肉と魚介の加工品／生野菜に合う基本のフィリング／生野菜に合うパン／野菜の道具 02　パンに生野菜をはさむ 斜めスライスきゅうりサンド／きゅうりの漬物の和風サンド／丸ごと卵とチキンのロールレタスサンド／トマトとツナとスプラウトのサンドイッチ／キャロットラペと卵とチキンの彩りサラダサンド／セロリとチキンのサラダのバゲットサンド／塩もみゴーヤーのサンドイッチ…ほか 03　パンに生野菜をのせる・塗る オープンサンドイッチの組み立て方／ケッカソースのブルスケッタ／パン・コン・トマテ／ミニトマトのタルティーヌ／カプレーゼのカナッペ／ラディッシュとバターのカナッペ…ほか 04　生野菜が名脇役の世界のサンドイッチ France 根セロリ入りジャンボン・ブール／U.K. ローストビーフとクレソンのサンドイッチ／ U.S.A. アボカドエッグサラダのベーグルサンドイッチ／Vietnam 牛焼肉のバインミー …ほか 05　パンに合う世界の生野菜料理 Italy パンツァネッラ、バーニャカウダ／Greece ホリアティキサラタ／ France クリュディテ／ Spain ガスパチョ／ Peru セビーチェ…ほか ******************************

2,420円

生野菜とパンの組み立て方…

街のケーキ屋さんにある定番のお菓子「シュークリーム」。 その歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓技法書です。 パティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。 一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。お菓子とて例外ではありません。 かつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知っている人には懐かしく、今を謳歌する若者には新鮮に映ります。 洋菓子店に必ずあるお菓子といえば「シュークリーム」。 おやつとして長年親しまれてきたもの、フランス仕込みの端正な佇まいのもの、シェフの個性をぐっと盛り込んだもの、ひと口に「シュークリーム」といってもそのヴァリエーションはさまざまです。 「シュークリーム」の名店として知られる店舗が、どういう「シュークリーム」を作っているのか、基本のシュー生地、クリーム、組み立てについて詳しいレシピを紹介します。 その上で、アレンジを2〜3種類を案内。 レシピと合わせて、そのシェフ、お店の「シュークリーム」へのアプローチや作るときのコツ、考え方もうかがいます。 巻末には、「シュークリーム」にまつわるミニ知識も紹介。 「シュークリーム」の魅力を徹底解剖した1冊です。 ●掲載の人気店 「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」藤生義治 「ベルグの4月」山内敦生 「シュークリー」鈴木丈晴 「アルカション」森本 慎 「パティスリー ユウ ササゲ」捧 雄介 「アンヴデット」森 大祐 「パティシエ・シマ」島田 徹 「リョウラ」菅又亮輔 「パティスリー・ヤヤ」西島慎一郎 「100本のスプーン TACHIKAWA」山下貴弘 ■目次抜粋 第1章　シュー菓子を作る ●パティスリー ドゥ シェフ フジウ ●ベルグの4月 ●シュークリー ●アルカション ●パティスリー ユウ ササゲ ●アンヴデット ●パティシエ・シマ ●リョウラ ●パティスリー・ヤヤ ●100本のスプーン TACHIKAWA ●個性を色づけするテクニック ●シュー菓子作りのQ & A 第2章　シュー菓子を知る ●シュー菓子といえば、やっぱりシュークリーム ●シュー菓子あれこれ ●シュークリームの歩みを知る *********************************

3,740円

シュークリームの発想と組み立て…

バターで作るベーシックなものから、オイルで作るヘルシーなものまで。バラエティ豊かなマフィンとカップケーキがぎっしり詰まったレシピ集。 王道のバターをすり混ぜて作るマフィンから、溶かしバターで作る軽い食感のもの、生クリームで作るリッチなもの、卵いらずでオイルで作るもの……と、基本の生地は合わせて8種類。オールプロセス写真つきで、作り方をわかりやすく解説。そこから広がるバラエティゆたかなマフィンとカップケーキは、食感も香りもさまざまです！ ボウル1つで作れるシンプルレシピのマフィン、ふわふわカップケーキのほか、カップで小さく焼くベイクドチースケーキ、ガトーショコラ、シフォンケーキまで掲載。焼き菓子ファン垂涎の保存版の1冊です。 【1章】バターで作る／基本のマフィンとカップケーキ 1）基本のベーシックマフィン　2）基本の溶かしバターマフィン　3）基本の生クリームマフィン　4）基本のクリームチーズマフィン　5）基本のバターカップケーキ 【2章】バターで作る／いろんなマフィンとカップケーキ 【3章】オイルで作る／マフィンとカップケーキ 1）基本の卵ありオイルマフィン　2）基本の卵なしオイルマフィン　3）基本のオイルカップケーキ

1,320円

バターで作る／オイルで作るマフィンとカップケーキの本…

〜基本の生地、新潮流の生地、基礎から応用まで〜 　　 パン屋の店先を彩る飾りパンから、世界大会で戦い抜く大型飾りパンまで、 その道のベテランがそろった神戸屋の、技術と情報を再結集した新版です。 日本が世界大会に挑み始めて30年。大会の課題にいつもある「飾りパン」は、 時代と共に生地も発展改良が進み、日本の中でも人材の層が厚みを増してきました。 新版では新生地をメインに、「新ウエルカムボード」「新年飾り」 「クリスマスボード」「幾重にも重ねるハロウィンの世界」や立体的な動物や人の顔などを追加掲載しています。 初級者が既製のオーナメントと組み合わせる方法から、上級者が世界補目指すヒントまで一挙公開。 他に類書を見ないロングセラーです！！

4,180円

新版飾りパンの技術

家庭で作る、自家製酵母のパン作り必読本。香り高く、味わい深い、毎日食べたくなる食パン、カンパーニュ、リュスティックなど。

1,650円

「自家製酵母」で作るワンランク上の食パン、バゲット、カン…

■お誕生日会、ハロウイン、クリスマス、バレンタイン、ホワイトデーにぴったり■はじめてでも失敗なし！おいしくて、かわいいお菓子とパンでもりあげよう！■ホットケーキミックスで作るお菓子やケーキもたくさん！■見た目がかわいくなるワザ、多数紹介！お店みたいなあのお菓子できちゃいます！

1,430円

ホットケーキミックスや小麦粉で　はじめてでも失敗しないか…

大人世代にうれしいクッキーと焼き菓子のレシピ本。精白した白砂糖を使わず、きび砂糖などでやさしい甘みを加え、果物、野菜、ナッツ、穀物、ハーブ、スパイスなど体によい食材を使用。著者はスイーツ本50冊以上著書があるカリスマ・石橋かおりさん。長年積み重ねたレシピを大人用にアレンジ。簡単で失敗しない安定した出来栄えになるよう工夫を重ねたレシピです。【クッキー】アイスボックス、型抜き、絞り出し、オートミール、ドロップ、ボルボローネ、ビスコッティ、フロランタン、レーズンサンド、ラングドシャ、クラッカー、スノーボール、メレンゲなど【焼き菓子】パウンドケーキ、ケークサレ、マフィン、カヌレ、ガトーショコラ、スコーン、レモンケーキ、ビスキュイドサヴォワ、フィナンシェ、アップサイドダウンケーキ、ダックワーズ、チーズケーキ、ブラウニー、タルトタタン、プリンなど。クッキーボックスなどプレゼントのアイデアもプラス

1,595円

大人のクッキーと焼き菓子…

スペインでは、中世の頃に修道女が試行錯誤を重ねて生み出したお菓子が、長い間愛されつづけてきています。いまでも、お菓子づくりをつくり続けている修道院があり、「修道女のお菓子」と呼ばれ大切にされています。「おいしいお菓子を売っている修道院はないかしら」と、旅行や遠出のたびに探し、出会った、素朴だけれど、繊細で質のよいお菓子たち。 それから20年以上が経ちましたが、未だに一番つくっているのは修道院のお菓子。そんな、素材もシンプルでつくるのも簡単だけれども、飽きがこない修道院のお菓子50品を紹介します。

1,540円

修道院のお菓子

1,650円

こももままのお家で発掘かき氷…

みたらしだんご、米粉どら焼き、大福、あんこシフォン…。お茶の時間に、お使い物に懐かしくて新しいグルテンフリースイーツ。

1,540円

米粉で作る うれしい和のおやつ…

好評だった『卵とパンの組み立て方』に続き、第二弾として「果実（フルーツ＆ナッツ）」をテーマに、パンの楽しみが広がる新しいパンの本が出来上がりました！ 「果実」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。 サンドイッチの中でも人気上昇中のフルーツサンド。 フレッシュなフルーツを使ったサンドイッチはもちろん、ジャムやコンポートなどの加熱加工したフルーツのサンドイッチや、タルティーヌの基本と応用、ドライフルーツやナッツの組み合わせ方なども解説。 また、定番のサンドイッチに「果実」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。 食材を「果実」に絞ることで、より深くおいしさの理由を探求。 「果実」のおいしさを引き出す基本的な方法として、フルーツの切り方や、加熱（ジャム、コンポート）・乾燥（ドライ、セミドライ）の仕方など加工による味わいの変化や用途の違いを丁寧に紹介します。 ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。 家庭でも再現できるレシピですので、パンと果実が好きなすべての人に役立ていただけます。 パンが生きるシンプルなスタイリングと、果実の瑞々しさや質感が生きる美しい写真で、果実とパンの世界を堪能ください。 ■目次抜粋 ◇01　パンに合わせる基本の果実 フルーツの種類 ドライフルーツの種類 ナッツの種類 フルーツの切り方 フルーツの加熱　ジャム／食材アレンジ フルーツの加熱　コンポート 果実に合わせる基本のクリーム 果実のとパンの組み立て方 果実の道具 ◇02　パンに果実をはさむ いちご×食パン ミックスフルーツ×食パン 季節のフルーツに変えて×食パン ナッツ＆フルーツミックス×食パン さくらんぼ×食パ ン アメリカンチェリー×食パ ン メロン×食パン 桃×食パン　ほか ◇03　パンに果実をのせる・塗る マーマレード＆バタートースト、ラズベリージャムのタルティーヌ、バナナとブルーチーズのアーモンドバタートースト　ほか ◇04　パンに果実を含ませる サマープディング、バタールとオレンジのサマーフルーツプディング、いちじくのサマーフルーツプディング　ほか ◇05　果実が名脇役 世界のサンドイッチ ジャンボン・フロマージュ　マンゴーマスタード添え（フランス） メロンと生ハムのパニーノ（イタリア） 豚肉とパイナップルのバイン・ミー（ベトナム）　ほか ◇06　パンに合う果実を使った世界の料理 3種の果実のキャロットラペ（フランス） いちじくとサラミとモッツァレラのサラダ（イタリア） チェリーの冷製スープ(ハンガリー）　ほか ◇07　果実とパンとチーズの楽しみ方 ブルーチーズをはさんだいちじくとバゲットのグラタン アメリカンチェリーとカマンベールのケーキ仕立て チーズと果実のテリーヌ　ほか **********************

2,420円

果実とパンの組み立て方…

定番パフェから最新パフェまで、70品のレシピを紹介。 人気を高めるパフェのメニュー開発のポイントをくわしく解説。 ●パフェの基本構成 ●パフェの魅力を高めるポイント8 ●パフェの魅力を高める工夫 ●パフェの新しい魅力 ●定番のパフェ ●フルーツパフェ ●ベジタブルパフェ ●和風パフェ ●ケーキパフェ ●アートパフェ ●夜パフェ ●ドリンク×パフェ ●かき氷×パフェ

3,300円

パフェの教本

全63のレシピをすべてイラストでわかりやすく紹介！ Twitterで人気のレシピや、定番のクッキー、ケーキのほかにも 書籍限定でハーブや、野菜を使った書き下ろしレシピも収録！！ だれでも好きなお菓子が作れるおうちスイーツレシピブック！

1,540円

タイニーフルーツキッチン おうちで簡単スイーツを楽しもう…

米粉のパンはグルテンフリーだから、こねる必要がなく、しかも発酵は短時間でOK。はじめてでも簡単にふんわりもちもちのパンを作ることができます。やさしい甘みを感じるクラム（中身の部分）、お煎餅のように香ばしく焼けたクラスト（外側の皮の部分）は、なんともいえないおいしさ。米粉なので朝昼晩といただいても安心です。本書では「いろいろな型で焼く米粉パン」と「手で成形して作る米粉パン」をご紹介。食事パンからおやつパンまで、おなじみのパンがいろいろ作れますので、ぜひ、味や食感の違いを楽しんでみてください。

1,760円

シンプルな生地でいろいろ作れる米粉パン…

「手仕事は旬のおいしさを留めるように、少しだけ手をかける作業です」と語る著者のスズキエミさんは、明治生まれの曾祖母を筆頭に4世代が一緒に暮らす農家に育ったそう。そのため、四季折々の果物や野菜の味わいを生かすための手仕事が身近にありました。親元を離れて暮らすようになってからも、あの季節の手仕事を再現するように、改良を加えながら作り続けてきたそうです。本書では、春・夏・秋・冬、それぞれの季節の旬の食材を使ったジャムや漬け物や干し野菜などの保存食レシピに加え、それらを生かした献立もご紹介。どのレシピも、手順を写真付きで詳しく説明しているので、手仕事に慣れていなくても、すんなり作ることができます。

1,760円

季節を味わう手仕事レシピ…

雑誌「haru＿mi」で大反響だったレシピを1冊にまとめました。 試作300回の集大成！誰でも失敗なく作れます！！ 「こねないパン」はココがすごい！ ◎手に入りやすい材料で作れる ◎ボウルで混ぜるだけ！発酵時間は自由自在！ ◎鍋のおかげで、外はカリッ、中はふわっ！

946円

はるみのこねないパン…

塩麹・甘酒・みそなどの発酵調味料を使用した“発酵菓子”が人気の「檸檬とラクダ」。ビーガンで程よい甘さ、一部グルテンフリーも取り入れて、今、食べたい、作りたいお菓子を提案します。初のレシピ本です。

1,760円

檸檬とラクダの発酵菓子…

おいしくてヘルシー、見た目もきれいなスイーツのレシピ 冷やし固めるだけで、おいしくてきれいなデザートのできあがり。 手軽な日常のおやつとして、ちょっと手間をかければおもてなしのとっておきデザートにもなって便利ですよね。 本書にはゼラチン、寒天、アガーのそれぞれの特性をいかしたコツが満載。 水羊羹、琥珀糖などの和菓子系、コクのあるムースやパンナコッタなどのクリーム系、フレッシュフルーツをふんだんに使った王道果物ゼリー、冷やし固めるプリン、子どもも大人もワクワクする青空ゼリーやレインボーゼリーまで網羅したパーフェクトブックです。 「ゼリー液の中の具を均等に散らすには？」 「ゼリーの透明度を上げるには？」 「炭酸ゼリーの泡を残すには？」 など、あるあるな疑問に答えます。 ■目次 ◇PART1　「ゼラチン」で作るスイーツ ・コーヒーゼリー　ミルククリームのせ ・スパークリングワインのゼリー ・りんごジュースのビール仕立てゼリー ・梨のコンポート　しょうがゼリーがけ ・ライチ＆ざくろのゼリー ・すいかとアセロラジュースのゼリー寄せ ・オレンジ風味のパンナコッタ ・ブランマンジェ ・ぶどうとりんご酢の炭酸ゼリー ・杏仁豆腐 ・シャインマスカットゼリー　 ・濃いいちごのゼリー ・卵プリン ・缶詰フルーツゼリー ・チョコレートムース ・2層のワインゼリー ・ふわふわマシュマロ ・ぷるぷるグミ ◇PART2　「寒天」で作るスイーツ ・水ようかん ・ミルクあずき寒天 ・いちご抹茶寒天 ・あじさい寒天 ・フルーツの茶巾包み寒天 ・琥珀糖 ・くずし寒天とタピオカ入りチャイ ・寒天入りフルーツポンチ ・寒天入りアイスクリーム ◇PART3　「アガー」で作るスイーツ ・水ゼリー ・フルーツのテリーヌ ・ももとヨーグルトの2層ゼリー ・メロンゼリー ・キウイフルーツのゼリー ・かき氷　マンゴーゼリーのせ ・ゼリーケーキ ・青空ゼリー ・マスカットと巨峰のワインゼリー ・七夕ゼリー ・レインボーカラーゼリー ・いちごゼリーのフルーツパフェ ・パイナップルゼリー ・水まんじゅう ◇PART4　ゼラチン・寒天・アガーを、もっと知ろう ・ゼラチン・寒天・アガーの違い ・ゼラチンの特徴 ・寒天の特徴 ・アガーの特徴 ・ゼリーを型からきれいに抜くコツ **************************************

1,650円

思わず見とれるゼリースイーツ…

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