「牛肉」と聞いてちょっとごちそう系？ と思うなかれ。豚肉、鶏肉などおなじみ食材の中では、そのうまみと甘みはいちばん、かつ、牛こま（切り落とし）ならば手軽にふだんのおかずに取り入れられます。定番の肉じゃがはもちろんのこと、こま特有の薄さを生かして、巻いたり丸めたり。また、野菜と組み合わせたレシピも満載でお届け。牛こまあったら、これつ〜くろ！ □レポまんが さざなみの「これつくろ！」を使ってみたら 牛こまお買い物メモ 【これ合わせとけば間違いない！  名コンビ！ 牛こま×じゃがいもの絶品おかず】 牛こまとじゃがいものうま塩炒め／牛こまとじゃがいもの韓国風煮　ほか 【今あるもので作れちゃう！ かけ合わせ食材別  牛こまのメインおかず】 ＜×大根で！＞ 牛こまと大根のすき煮 温たまのせ／牛こまと大根の青椒風炒め 牛こまと大根の甘辛炒め　 ＜×にんじんで！＞ 牛こまとにんじんのチャプチェ風／牛こまとにんじんのハニーマスタード炒め にんじんのソテー ピリ辛牛こまのせ　 ＜×青菜で！＞ 牛こまと小松菜のクリーム煮／牛こまと青梗菜のキムチ炒め 牛こまと小松菜のにんにく塩炒め　 ＜×白菜で！＞ 牛こまと白菜のすき煮／牛こまと白菜の甘酢炒め　ほか ＜×かぼちゃで！＞ 牛こまとかぼちゃのグラタン／牛こまとかぼちゃの春雨煮　ほか ＜×ごぼうで！＞ 牛こまとごぼうの卵とじ／牛こまとごぼうのカレー風味あえ　ほか ＜×なすで！＞ 牛こまとなすのチーズ焼き／牛こまとなすの鍋しぎ 牛こまとなすのカレーしょうゆ炒め　ほか ＜×きのこで！＞ 牛こまとしいたけのクリーム煮／牛こまとえのきのピリ辛煮　ほか ◇牛こまたっぷり フライパンビビンバ 【牛こまだから柔らか＆リーズナブル牛こまで作る、ごちそうメニュー】 牛こまのビーフシチュー／牛こまバーグ チーズ入りビーフカツ　ほか 【野菜もたくさんとれる！ 牛こまのボリュームサラダ】 トマトと春菊の焼き肉サラダ／牛こまたっぷりポテサラ 牛こまとカラフル野菜の豆腐サラダ　ほか ◇忙しい日に大助かり！　味つけ冷凍牛こまで、すぐごはん! 牛丼の素／ハッシュドビーフの素 【火通りがいいから時短に◎！ 牛こまのスピードランチ】 牛こまのタコライス／牛こまのつゆバタ炒め丼　ほか かけ合わせ食材別INDEX

640円

うちの定番食材レシピvol.19 牛こま切れ肉あったらこ…

47都道府県を取材して見つけた日本の極上おむすびたち。旅する気分で毎日作れておいしい、めくるめくおむすびの世界へようこそ

1,760円

日本のおむすび

1食まるごと、この1皿でOK！たんぱく質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル、食物繊維の6大栄養素を1皿でとれて主食になる完全食、それがパワーサラダです。トッピングや作りおき、ドレッシングなどで味の変化をつければ、飽きずに毎日の食卓に取り入れられます。 調理が簡単なこともパワーサラダのメリット。 切る、ゆでるといったシンプルな作り方なので 料理が苦手な人や献立を考えるのが面倒な人、忙しい人にとっても 食事作りの負担がありません。 パワーサラダならではの華やかな盛りつけも楽しみながら、 おいしく健康増進に役立ててみませんか。 パワーサラダのここがすごい！ 栄養に欠かせない六大栄養素のこと パワーサラダにおすすめの食材 パワーサラダをおいしく簡単に作るコツ 1 Part1 春夏秋冬 旬野菜のサラダ 春のサラダ 緑の野菜と焼き肉のサラダ 菜の花と新じゃがのツナサラダ サーモンと新玉ねぎの梅わかめサラダ 夏のサラダ たっぷり夏野菜のパスタサラダ ゴーヤとささみのシーザーサラダ 香味野菜と戻りがつおのサラダ 秋のサラダ 鮭ときのこのガーリックサラダ マッシュルームとかぼちゃのポークサラダ 根菜とさんまの豆腐サラダ 冬のサラダ 春菊と塩麹チキンのみかんサラダ ブロッコリーとえびの梅シーザーサラダ 白菜と大根のゆず風味チョレギサラダ Part2 たんぱく質食材別パワーサラダ 肉のサラダ ハーブチキンとかぶのキウィサラダ 冷製チキンラタトゥイユのレンジサラダ バンバンジーサラダ ささみとなすのオートミールサラダ 温野菜と豚しゃぶのマスタードサラダ 豚ヒレ肉のエスニックサラダ なすとオクラ、豚肉の和風サラダ 豚キムチれんこんサラダ 牛肉と豆苗の春雨サラダ ラムチョップサラダ レバーのガーリックレモンサラダ メキシカンサラダ 魚介のサラダ しらすとダブルチーズのカップサラダ かじきのパン粉焼きサラダ 鮭とあさりの蒸しサラダ ぶりと根菜の南蛮サラダ 鯛のとろろユッケ風サラダ まぐろとアボカド、豆腐のライスサラダ たことアンチョビーのパスタサラダ さば缶とズッキーニのもち麦チリサラダ はと麦としらたきのシーフードサラダ 帆立とさつまいも、大根のサラダ えびと焼きなすのもちきびカクテルサラダ 卵・豆製品のサラダ ひよこ豆と野菜のザブジとグレープフルーツのサラダ 油揚げと豆苗のツナポテトサラダ 塩豆腐のカプレーゼ風サラダ 厚揚げサイコロステーキときのこのサラダ 巣ごもりサラダのオートミールパンケーキ添え バインセオ風春雨サラダ アボカドエッグサラダ 大豆と野菜のファイバーサラダ Part3　ちょい足しに使える！　便利な作りおき 野菜1種で キャロットラペ／アスパラのナムル／かぶの塩麹漬け／紫キャベツの粒マスタードあえ／ えのきのガーリックあえ／じゃがいものクミン風味／かぼちゃのナッツあえ たんぱく質素材で じゃこ大豆／麻薬煮卵／ささみのタンドリー／しっとり蒸し鶏 Column 1 ストックしておくと便利！ 栄養ちょい足しトッピング 2 サラダの楽しみ方がグンと広がる オリジナルドレッシング

1,694円

6大栄養素がとれる　かんたんパワーサラダ…

1,100円

好きな食材でパパっと作れる簡単レシピ220…

カロリーダウンの調理のコツ。オーブントースターで油分カット。かみ応えでまんぷく感。薬味で味わいアップ。しっかりだしで塩分ダウン。肉も魚も野菜もたっぷりおいしさ・ボリュームそのまま。人気社員食堂の定食レシピ３１日分。

1,257円

体脂肪計タニタの社員食堂…

健康のため、減塩を心がける人が増えている。実際、塩分の摂り過ぎは、高血圧や動脈硬化、胃がんのリスクが高くなる。減塩で最も大切なポイントのひとつが、調味料の使い過ぎをやめて、濃い味つけを避けること。ただ、単に薄味にしただけでは、どうしても物足りない味になってしまう。本書のたれとソースは、すべて塩分量1?以下に抑えてある。しかも、だしや食材のうま味、香味野菜の風味や香辛料の刺激などで、薄味でも物足りなくない、満足感のある料理が作れるように工夫されている。減塩のたれとソースを250種類超も紹介。健康とおいしさを両立した、一生使える必携の一冊である。

1,320円

減塩たれとソースの早引き便利帳…

人気店・繁盛店が教える９７のレシピ、技術、味づくり。

3,850円

焼肉料理のタレの技術…

『オレンジページplus』の使いやすさをそのままに、少ない材料で出来る日々のごはんを紹介するシリーズ。調理は簡単でムダなくおいしい♪特集・シンプル鍋や、農林水産省職員がガイドする旬の食材コーナーも注目です。 特集「極上シンプル鍋」 餅入り白菜ミルフィーユ鍋／豚こまと豆苗のしょうゆ鍋／豚しゃぶ温やっこ鍋／キャベツたっぷりみそもつ鍋風／ダブル大根まみれ梅風味鍋／ねぎすき焼き／牛肉と春菊のごまだれしゃぶしゃぶ　ほか 【1・2月のシンプル晩ごはん】 豚肉が主役 豚バラと大根のみそ炒め煮＋ほうれん草の厚揚げ白あえ／豚肉とエリンギのチーズ重ね焼き＋ブロッコリーとにんじんのサラダ／豚と水菜のさっと煮ごましょうがだれ＋トマトのポン酢かけ／豚肉と玉ねぎのカレー照り焼き丼＋ゆでキャベツの甘酢あえ　ほか 鶏肉が主役 鶏ももグリルのわさびソースがけ＋水菜のめんつゆ煮／鶏手羽元とれんこんの甘辛煮+ブロッコリーの 白あえ／鶏もも肉とかぶのにんにくしょうゆ炒め＋長いものタラモサラダ風　ほか 牛肉が主役 ブロッコリーの肉みそのせ＋豆腐の中華風高菜あえ／牛こまのおかずきんぴら＋ブロッコリーとツナのみそマヨあえ／牛肉と青梗菜のオイスターソース炒め＋セロリの中華甘酢あえ／牛肉のトマトスパゲティ＋サニーレタスとしめじのサラダ　ほか ひき肉が主役 カレー風味のメンチカツ＋くずし豆腐のみそ汁／豚ひき肉と青梗菜の麻婆春雨＋れんこんとちくわの酢じょうゆあえ／大根とひき肉のピリ辛煮＋豆腐のじゃこオイルがけ　ほか 魚介が主役 ぶりの照り焼き＋白菜の煮びたし／たらの天ぷら風ねぎしょうゆだれ＋もやしとちくわの中華あえ／鮭とじゃがいものクリーム煮＋りんごとチーズのサラダ／かきの磯風味フライ／里いものみそ汁 厚揚げが主役 厚揚げと白菜の中華風炒め煮+青梗菜としめじのごまあえ 農林水産省職員がガイド！旬の食材、シンプルに味わう【1月・2月】 ほうれん草／ぶり／白菜／さつまいも もっと知りたい！使いたい！【1月・2月】 ご当地かまぼこ

880円

オレンジページsimple1-2月 少ない材料で、晩ごは…

これぞ日本のスローフード。史実に、落語に、川柳に、そして物語に語り継がれた花のお江戸の食文化を、江戸っ子料理人が再現する。全４０品、詳細レシピ付。

1,540円

完本大江戸料理帖

栄養満点でお手頃価格! 豚肉レシピを食べよう! 物価が高騰する中、食費はなるべくおさえ、節約しつつも 家族にはおいしいごはんをたくさん食べてほしいという方も多いことでしょう。 そこで、改めて注目したいのが「豚肉」です。 特売日を活用したり、ファミリーパックで大容量買いをすることで、お買い得に購入することができます。 栄養面では、三大栄養素のひとつであるたんぱく質が豊富で、 疲労回復に欠かせないビタミンB1を豊富に含みます。 働き盛りのお父さんや育ち盛りの子どもたちには、たくさん食べてほしい食材の代表格。 本書ではそんな栄養満点かつお買い得な豚肉のレシピを、 クックパッドの膨大なレシピの中から厳選してたっぷりご紹介します。 豚肉＆お手頃食材で100円台の節約おかず、 節約食材の代表格である豚こま切れ肉を使った「豚こまボール」のさまざなまアレンジ法をトップに 「こま切れ肉」「薄切り肉」「ひき肉」「かたまり肉・厚切り肉」と種類ごとに ボリューム満点の豚肉のおかずをご紹介します。 豚肉料理の定番である豚汁のアレンジや、作りおきに活用したい下味冷凍など たっぷり買っても使い切れるスタンダードからアイデア料理まで満載です。 食卓に登場することが多い豚肉の新しい使い方がきっと見つかる1冊となっています。 ぜひ毎日の食事作りにご活用ください。

880円

クックパッドのがっつり満腹! 豚肉レシピ…

フランスやスイスなどで料理修行を積み、たびたび渡仏してきた料理研究家・上田淳子がお届けする、12か月のとっておきレシピ。 忙しい毎日だからこそ、日頃は手早く時間やコストのやりくりをしているからこそ、大切な人を招いた日の食卓は、楽しくおいしく過ごしたい。 本書では、そんな場面で役に立つレシピを厳選して、「きちんとおいしく」できあがるコツをお伝えしています。 作る楽しみも感じながら、大切な人と一緒に食べる「おもてなしの極意」などコラムも充実。 美しいビジュアルに加えて、作り方のほかに「おいしさのひと手間」もしっかり読めるので、「次はなにを作ろうかな〜」とのんびり眺めているだけでも、心地よい1冊です。 ＊4月 筍とフライドエッグとカマンベールの春サラダ 帆立のオーブン焼き プロヴァンス風 鯛の蒸し煮 レモン風味 …ほか ＊5月 温泉卵とかにのカクテル シーフードのポテトガレット ラムチョップのフリット …ほか ＊6月 アスパラガスのアランチーニ ゆで鶏の夏野菜マリネ ポークフィレの香草パネ …ほか ＊7月 手作りツナのニース風サラダ チキンのオリーブ煮込み スパイスビーフソテー フレッシュトマトソース …ほか ＊8月 夏のライスサラダとピラフ 牛かたまり肉マリネのロースト＆夏野菜グリル 巻き巻きサルティンボッカ …ほか ＊9月 いわしの生ハム巻きグリル かぼちゃのはちみつマリネ添え いろいろきのこのリゾット サーモンのトマトクリーム煮 …ほか ＊10月 牛ひき肉だんごと卵のトマト煮込み チキンのカリカリロースト ポルチーニのスープ添え 鶏とレバーときのこのテリーヌ …ほか ＊11月 ウッフ・ムレット クイックパテ＆ハーブサラダ ポークフィレの洋梨クリームソース …ほか ＊12月 シーフードのタルタル ポークの赤ワインプラム煮込み 鴨のロースト オレンジソース …ほか ＊1月 根菜のドフィノア 簡単ポークリエット 山椒風味 フランスの惣菜屋さん風ローストポーク …ほか ＊2月 ラクに作れる、本格オニオングラタンスープ スイスで教わった、本格チーズフォンデュ ブロッコリーのポタージュ 角切りチキン入り …ほか ＊3月 春の山菜のビールフリット 鶏ささみといちごのサラダ 豚肉とあさりのポルトガル風 …ほか

1,760円

フレンチベースの小さなおもてなし12か月…

王侯貴族しか味わえないといわれたジビエ料理は、今もフランス料理の世界では最高峰の料理に位置づけられ、グルメをとらえている。 『ルセット』には全国からジビエファンがやってくる。 本書は、そんなジビエ料理を30年間探求してきた著者が作り上げた 55品のジビエ料理とジビエ料理に合うデザートを公開。 鹿、猪、熊、穴熊、真鴨、軽鴨、小鴨、 山鳩、山鴫（ベキャス）、雷鳥、雉、山鶉、山鳥… と数多くの野生鳥獣類を使った貴重なジビエ料理が満載。 古典に裏打ちされた技術に、新感覚の調理、ソース、盛り付けを加え、 新しい魅力にあふれたジビエ料理が学べる珠玉の1冊である。 ジビエ料理　哺乳類 鹿 蝦夷鹿のパテ　バルサミコのクーリー 蝦夷鹿と松茸のコンソメ仕立て 猪 仔猪のソーセージ　ほうれん草のジェノヴェーゼ風味添え 仔猪のジャンボンブラン　野菜のア・ラ・グレック添え 熊 熊の掌のラグー　根セロリのクーリー添え 月の輪熊の黒バーガーとリエットのカナッペ 月の輪熊ロース肉のグリエ　リース仕立て 穴熊 穴熊バラ肉のポ・ト・フ仕立て 穴熊もも肉のナヴァラン仕立てクスクス添え ジビエ料理　野鳥類 真鴨 真鴨とフォアグラのデリス　ソース・ペリグー 真鴨のキュイスのコンフィヴォローバン仕立て 軽鴨 軽鴨の温製サラダ　ヴィネグレットソース 軽鴨胸肉のグリエ　パンデピス添え　蜂蜜エピスのソース 軽鴨もも肉と手羽肉のシヴェ　ジュニパーベリー風味 小鴨 小鴨とフォアグラのポワレ　くるみとカシスのソース 小鴨のココット焼き　野菜のフェステイバル添え 小鴨のガランティーヌ　ジロール茸と筍のソース 山鳩 山鳩のスモーク　レフォールクレーム 山鳩のラビオリ　コンソメ仕立て 　 山鴫 ベキャスとフォアグラのトゥルト ベキャスとトランペット茸の軽い煮込み 雷鳥 雷鳥と松茸のタルト 雷鳥とフォアグラ・ド・セルのサラダ仕立て 雷鳥のサルミ仕立て 雉子 雉子のコンソメジュレ　カリフラワーのムース 雉子のシュープレームのシュークルート・ア・ラ・ミニッツ添え 山鶉 山鶉のショーフロワ　ナッツの香り 山鶉と黒トリュフのタルティーヌ 山鳥 ヤマドリとフォアグラのモザイク ヤマドリとフォアグラのガトー仕立て ヤマドリとラ・フランスのサラダ仕立て デセール　ジビエ料理によく合うデザート セロリのアイスクリーム　クランブルサレ添え ゴルゴンゾーラのスフレ ミロワール・オ・ショコラ

4,620円

豊かなフランス料理 ジビエ料理の探求…

豊かな調味料の世界を知り、 毎日の食卓に彩を添える1冊 うちごはん、外⾷、出前を問わず、 誰もが⼝にするものであり、 地域ごとに様々な種類・特徴がある調味料。 この本では、⾝近すぎて知らないことの多い 基本の調味料を中⼼にしながら、 今手に入る調味料とその使い方・味わい方について提案します。 人気スーパーマーケット「成城石井」協力のうえ、 バイヤーが自信を持っておすすめする調味料をお聞きしました。 まずは基本調味料ともいえる 「砂糖」「塩」「酢」「醤油」「味噌」から、 調理に欠かせない油やみりん、 忙しいときにあると便利なだし調味料やドレッシング、ソースまで120点を紹介します！ PART2では調味料の歴史など基礎知識も解説。 PART3では、料理家のちづかみゆき先生による 調味料を使ったおいしく・手軽なレシピも提案しています。 「全国ご当地調味料」やフードライターの白央篤司さんによる 「ここからはじまる調味料」など、コラムも読みごたえたっぷりです。 調味料はひとつひとつに奥深い味わいがあります。 組み合わせ方、分量次第で生み出せる味は無限大！ 料理が苦手な方、忙しいときは合わせ調味料に頼りつつ、 余裕があるときは単品の調味料を使ってみてください。 豊かでおいしい世界が広がっています。 〈協力者紹介〉 成城石井（せいじょういしい） 関東地方を中心に、中部地方、近畿地方に店舗を展開する 食料品主体のスーパーマーケットチェーン。 1927年にもともと小田急小田原線成城学園前駅前にある 果物店として創業。1976年に成城石井として スーパーマーケットに業態転換。 さらに輸入食材を多く扱う高品質スーパーマーケットチェーンとして 多店舗展開を開始し、190店舗を超える。 店舗に並ぶ商品はすべてバイヤーがこだわりぬいて選んだものばかり。 オリジナル商品にも力を入れており、食材のこだわりと 味にとことんこだわるバイヤーたちが 手塩に掛けて開発したものが多いだけに、人気商品が多い。 ■担当編集からのメッセージ■ 初めて知る調味料や改めて知った使い方を試したり、 制作中から我が家の食卓は変化しました。 調味料は料理の裏方と思いがちですが、実は主役なんだなと実感。

1,980円

暮らしの図鑑 調味料の味わい 楽しむ工夫×基礎知識×毎日…

まずはごはんで、私にやさしく。 忙しくても、野菜一品で心とからだを整えるごはんが作れるレシピ本です。著者は元食品メーカー勤務OLで、多忙からくる“なんとなく不調”に悩まされていました。そこで栄養学の知識とアーユルヴェーダの知見を織り交ぜたレシピを考案し、出来合いのものやコンビニで済ませてしまうことも多かった日々から、サクッと自分を満たすごはんが作れるようになったそうです。 本書でも、野菜を焼く、煮る、蒸すなど簡単な調理方法で簡単に一品作れるレシピを紹介します。疲れて帰った日も、ジャンクなごはんではなくあえて野菜たっぷりの滋味深いごはんが食べられる、食べたくなる自分に出会えます。 1章「消化力を高める」 からだの土台を整えるレシピ 巡る体になるかぶのポタージュ／元気になれる焼きアスパラガス 2章「デトックスする」 重たさをスッキリさせるレシピ 3章「キレイになる」 活力を与えてくれるレシピ 4章「心を癒す」 疲れたときにほっとするレシピ 5章「夏・冬の不調に」 こもり熱を取る・からだを温めるレシピ

1,595円

野菜1品で作れる！ ゆるっと整うやさしさごはん…

まるごと買った白菜も、この一冊があれば、飽きずに味わい尽くせます。大きな文字と簡潔レシピでつくりやすさ◎。材料別インデックスで「今あるものでつくれる」メニューがどれか、すぐわかる！　副菜から主菜まで、プロの料理家が考えた白菜の黄金レシピをご堪能あれ！

880円

うちの定番食材レシピvol.2 献立にもう迷わない！ 白…

好評既刊『調理科学×肉の事典』のカレー版。類書にはない調理科学部分を充実させ、インド、スリランカ、タイ、オリジナルカレー等、ジャンル別にカレーの人気店を取材しレシピを収録。日本のカレー界の牽引者、水野氏のレシピも紹介。スパイスやハーブ、原材料の相性やバランスなど、ビジュアルで徹底解説する。

1,980円

調理科学×カレーの事典…

免疫力を高め、疲労回復・アンチエイジングなどの効果がある寒冷地の根菜ビーツ。「食べる血液」とも言われ、今、国内外のアスリート達にも人気のこのスーパー健康野菜の本格的なレシピ集（和洋中＆スイーツ68品）です。 スムージー/3品 サラダ/11品 おつまみ/おかず/36品 ごはん/2品 スープ/6品 パスタ/4品 スウィーツ/4品 つけもの/2品

1,650円

ビーツ！　ビーツ！　ビーツ！…

有名店・人気店のそば打ちの技術 手打ち・機械打ち・自家製粉 18 店に学ぶおいしさの理論とプロの技法 近年そば店の「麺のおいしさ」が目覚ましく進化しています。 人気店・繁盛店の多くは、そばの素材選びから自家製粉・自家製麺のプロセスを研究し、 その店ならではのおいしさを表現しています。 同時に、毎日営業する中でも品質にばらつきがなく、 効率よく麺を製造できるような仕事のやり方も工夫しています。 本書は、そうした有名店・人気店の「そば打ちの技術」を数多く集めた一冊。 手打ちの有名店をはじめ、機械打ちの繁盛店、新しい製麺方法で評判を集める店も数多く登場し、 手順写真付きで詳しく「おいしさ」「仕事のやり方」の秘訣を紹介していきます。 合わせて、そばに欠かせない「だし」や「つゆ」をはじめ、商品開発の考え方も掘り下げていきます。 また、そば店開業に欠かせない専門機器も紹介。 既存店だけでなく、そばへの新規参入を考えている方にも役立つ専門書です。 ※本書は月刊誌「近代食堂」の連載「麺料理の技術」および旭屋出版ムック「そば・うどん店繁盛BOOK」の掲載内容をまとめ、 大幅に加筆・修正・新規取材を加えた一冊です。 人気18店の「そば打ち」 プロの技術と考え方 ・手打 玄蕎麦 ことぶき（群馬・館林市） ・玉笑（東京・明治神宮前） ・きそば 中清（東京・吉祥寺） ・国分寺そば（神奈川・海老名） ・きぬたや（東京・国分寺） ・手打ち蕎麦 銀杏（東京・西大島） ・グリーングラス（東京・中井） ・倉田（東京・武蔵小山） ・手繰りや 玄治（東京・東村山市） ・手打ちそば 八溝（埼玉・新座市） ・季創り蕎麦・膳　奈美喜庵（東京・府中市） ・手打そば 太古福（東京・三鷹） ・武蔵境増田屋　蕎麦処ささい（東京・武蔵境） ・蕎麦切 森の（東京・本郷） ・手打ち蕎麦処　蕎千花（東京・唐木田） ・soba みのり（東京・拝島） ・石臼挽き十割蕎麦 八（大阪・天神橋筋六丁目） ・みたか　鷹場そば（東京・三鷹市） 「かえし」×「だし」の研究 ▪指導・料理製作　　永山 寛康 自家製粉そば店の「仕入れ」研究 ▪手打 玄蕎麦 ことぶき（群馬・館林市） 新規参入で知っておきたい 「新・製麺機器」「厨房づくり」の視点 ▪麺ビジネスコンサルタント　渡邉 眞人 そば店の自家製麺・自家製粉 専用機器ガイド ▪（株）品川麺機 ▪（株）ミツカ ▪新宿吉野麺機（株） ▪（株）富士工業所 ▪（有）大成機械工業

4,180円

進化する そば打ちの技術…

ロールキャベツやゆで卵入りのコロッケ…家族のために作られた懐かしい味の記憶とレシピ。文庫化に際し、さらに新たな味わいを大幅加筆。

946円

母のレシピノートから…

1,188円

節約おかずBEST500

今日のパスタは何にしよう？ いろんな気分で作れる、バリエーションパスタを365種紹介。 Part1「毎日パスタ」 みんな大好き定番パスタに、肉や魚介入りのボリュームパスタ、野菜たっぷりのヘルシーパスタ……。朝でも昼でも夜でも、そして平日でも休日でも気軽に食べられる気取りのない普段着パスタです Part2「お出かけパスタ」 レトロな喫茶店の昔ながらのパスタやモダンなカフェのおしゃれなパスタ、海外で出合う異国情緒あふれるパスタ。おうちにいるのに、ちょっとした外食気分を味わえます Part3「シーン別パスタ」 休日のおもてなしや、忙しいとき、給料日前、暑い日や寒い日など、いろんなシーンで役立つパスタを揃えました。どんなときでもパスタがあれば食卓が楽しくなります Part4「作りおきパスタ」 疲れたときや忙しい日に心強い、冷凍作りおきパスタと、作りおきパスタソース。おいしいパスタが短時間で作れるから、時間のあるときにまとめて作って冷蔵庫にいれておけば安心です

1,540円

パスタ　365

香りを料理に生かすにはどうすればよいのか？ 香りの専門家が教えてくれる、いろいろな食材との組み合わせ方のヒント集です。 香りにはどんな性質があるのか？ 「切り方」や「刻み方」で香りが変わるのか？ 加熱によって生まれる香りとは？ 香りを分子レベルで解説し、香りが油に溶かしたり、加熱や乾燥をさせるたり、さらにお酒や酢、水、塩や甘味料などと組み合わせることで、どのように変化していくのかを解説します。 そして、その香り成分を活かした料理法のアイデアやヒントを、さまざまな具体例をもとに紹介します。 巻末の香り素材図鑑では、花や葉、果実、木…など50種類以上の香りの特徴と調理アドバイスが掲載されています。 自身アロマセラピストの資格を持ち、精油などを調合したり、香り文化を研究している著者が、香りと食のつながりについてまとめた書籍になります。 レシピは、シェフ・フードディレクターの横田渉氏が制作。 ■目次抜粋 1, 香り入門 ●「香り」を知る よい香りはどこに含まれているの？ ●嗅覚のしくみと風味 香りはどうして感じられるの？ 2, 調理法と香り ●準備・下ごしらえ 香りを生かす料理。準備・下ごしらえで気をつけることは何ですか？ レシピ：カンパチのレモン締め ●加熱調理 加熱調理をすると、香りは変わるの？ レシピ：キャラメルオニオンとヤギチーズのサラダピザ 3, 香りの抽出法 ●油脂×香り 香りは、油に溶けやすいって本当？ レシピ：羊のロースト ●酒×香り ハーブの香りや機能性、お酒に移せますか？ レシピ：鹿のロースト 赤ワインマリネ ●酢×香り 酢に香りは移りますか？ レシピ：小アジのエスカベッシュ ●水×香り 紅茶の香り、熱湯で引き出せますか？ レシピ：オレンジフラワーウォーター入り　アパレイユのフレンチトースト ●塩×香り 塩づかいで、食材の香りは変わるの？ レシピ：クリームチーズと金華ハムのカナッペ ●甘味料×香り 甘味を強める香りはあるの？ レシピ：マスカットの砂糖づけ 4, 香りの文化学 ●木×香り 木の香りはどう利用されてきたの？ レシピ：サーモンの杉板焼き ●歴史×香り 古代ギリシア・ローマの時代にも、香りは楽しまれていたの？ レシピ：ブラックペッパーローストチキン 5, 香りとマネジメント ●心への働き、提供の工夫 慣れると香りを感じなくなるのはなぜ？ レシピ：桃のコンポートとバラのカスタード ●ブランディング×香り 香りを使ってブランド価値を高めよう 香りの食材辞典 **************************

2,640円

料理に役立つ 香りと食材の組み立て方…

自家製の味噌や甘酒、苦手意識のある天ぷらや煮魚、季節の果物や野菜を使ったジャムやピクルス……。 家で過ごす時間が長くなり、手を動かす機会が増えたいまだからこそ、「料理をていねいにつくってみたい」。 そんなふうに思いはじめた方にぴったりの、料理の入門書です。 家庭で簡単にできる発酵食品の仕込みかたや、失敗しがちな和食を上手につくるコツ、季節の野菜や果物をびんづめにする方法など、 手順を写真で紹介し、それを応用したレシピを多数掲載しています。 自分でつくれば、添加物を使わず、素材そのものの味と香りに出合えるうえ、 日持ちさせるための加熱処理もされないので、酵素や酵母の恩恵を受けられるのも利点です。 「自家製はハードルが高い……」と思った方でも、ご安心ください。 市販品でも代用できるものもあるので、毎日の献立づくりに役立つレシピ集としても。 季節を問わず活用できる、台所にあると重宝する一冊です。 Part1　免疫力を高める「発酵料理」 塩麴・麹甘酒 味噌 ぬか漬け Part2　苦手を得意に　覚えておきたい「和食のコツ」 煮魚 野菜の煮もの お肉・魚介の煮もの 天ぷら Part3　少しのていねいで格上げ　「いつものごはん」 土鍋ごはんの 炊き方とごはんに合うおかず だし 浅漬け Part4　時間がおいしくする「つくり置き」 びん詰め 干し野菜 あんこの炊き方

1,760円

こころとからだにやさしい　天然生活の料理入門…

冷凍調理が人気の理由は、食材をまとめ買いできて経済的、時間のあるときに調理しておけば、レンジでチンするだけで時短調理ができる、などです。しかし、ほとんどの冷凍調理術の本は、若い世代向けです。 本著の著者、本多京子先生は、「シニア世代にはそもそも“冷凍する”という選択肢のない方もいますが、シニア世代こそ、冷凍調理を取り入れることで、暮らしをゆたかにすることができます」と語ります。 栄養豊富な旬の野菜や、完熟したフルーツなど、おいしい瞬間を閉じ込めて小出しに食べられること、冷凍食材があれば、食事がバラエティ豊かになり、栄養バランスがよくなること、など、“いいこと”がたくさんあります。 本書では、冷凍による組織変化に着目して、素材と調理法をシンプルに整理しました。 医学博士で、管理栄養士の本多先生ならではの、論理的で暮らしによりそう本です。 第一章　シニア世代の食事のコツ そろそろ自分のための料理を作りましょう 自分で料理をすると「五つの得」 栄養バランスのいい食事の作り方 第二章　冷凍で時間と手間を貯金する 冷凍でかなう七つのいいこと 冷凍もりだくさんの私の暮らし 食は人と人をつなぐツール 第三章　シニア世代の楽らく健康術 シニア世代の食と健康 何をどれぐらい食べればよいか 第四章　一番シンプルで役に立つ冷凍術 上手な冷凍の基本テクニック そのまま冷凍 ミニトマト／卵／合いびき肉 漬けて冷凍 さわら・かじきまぐろ 切って冷凍 バナナ・キウイ／きのこ・パプリカ／白菜／ねぎ・にんにく・しょうが／長芋 切って冷凍＆加熱して冷凍 大根／玉ねぎ 加熱して冷凍 ブロッコリー／ほうれんそう／にんじん・ごぼう シンプル調理で冷凍 じゃが芋／鶏ひき肉 第五章　冷凍お役立ちレシピ ポタージュ／マリネ／ごま和え＆ピーナツ和え／コーングラタン 素材名　索引 料理名　索引

1,540円

シニア世代の食材冷凍術　楽らく、ムダなく、健康に…

スペインの食の土台は家庭料理。長年スペインで料理研究をしてきた著者が、日本で作っても十分おいしいシンプルな家庭料理を豊富なエピソードとともに紹介。こだわってほしいのは1本のオリーブオイルだけ。日本の食材でかんたんに、スペインをまるごと味わえる1冊。 三ツ星女性シェフ「サンパウ」カルメ・ルスカイェーダ推薦! 「この本で、あなたもきっと、まりさんと同じようにスペイン料理に恋するでしょう! 」 第一の皿 じゃがいものオムレツ アサリと白いんげん豆の煮込み オーブンで焼く米料理 金時豆とエリンギの煮込み 復活祭のポタヘ 3つのガスパッチョ カスティージャ風スープ きのこと小エビの炒り卵 第二の皿 マドリード風コシード 海と山の出会い マラガ風ミートボール 鶏肉のペピトリア コルドバのフラメンキン タラのグリーンソース 仔羊のレモン風味 マグロとじゃがいものシチュー ホタテ貝の白ワイン焼き デザート 復活祭の揚げパン菓子 カラトラバ修道院のパンプディング お米のデザート カスタードのフライ バナナの揚げ菓子 カンタブリア風ヨーグルトケーキ ガリシア風クレープ 洋梨のワイン煮 シェリー酒味の焼きりんご 夏のパーティー 鶏肉のクロケッタ オレンジのサラダ ロシア風ポテトサラダ フィデウア(パスタのパエージャ) スペインのクリスマス 紫キャベツのマドリード風 タイのオーブン焼き 牛肉の煮込み アーモンドのアイスクリーム

1,980円

毎日つくるスペインごはん…

★★★★★★★★★★★ 「賛否両論」店主・笠原将弘さん、料理人＆文筆家・稲田俊輔さんなど、業界人激薦!! ★★★★★★★★★★★ 【100年前、日本に肉じゃがは存在しなかった…！】 “おふくろの味”の代表格として、日本人にとって最も親しみのある家庭料理ともいえる「肉じゃが」。 しかしその歴史を紐解いてみたら、登場から60年ほどしか経っていませんでした。 本書は、時代によるレシピの変遷をはじめ、文化的な背景との関連、さらには世界中で食べられている肉じゃがまでを、作家で生活史研究家の阿古真理が文献を徹底的に調べ、レシピとともにご紹介します。 日本最古の肉じゃがはどんなものなのか、そして海外ではどんな肉じゃがが食べられているのでしょうか。 肉じゃが文化論と実用レシピが融合した前代未聞、「肉じゃがだけ」の1冊です。 ぜひ、その目と舌でお確かめください！

1,760円

日本の肉じゃが　世界の肉じゃが…

メイン料理からデザートまでお手軽６０レシピ。材料を入れたら、ＳＴＡＲＴボタンを押すだけ！

1,870円

バーミキュラ ライスポット 絶品おまかせ料理…

日本人ならみんな大好きなお漬け物。 楽しく作っておいしく食べて、ついでにきれいになってしまいましょう。 「乳酸キャベツ」ブームの火付け役が贈る、お漬け物指南書の決定版。 野菜に自然に付着している乳酸菌を発酵させたお漬け物。 ヨーグルトなどの動物性乳酸菌よりタフなので、大半が生きて腸に届くのです。 塩でもむだけの乳酸キャベツはもちろん、ご飯のお供にかかせないぬか漬け、汁ごと味わう絶品水キムチ、 一度は作りたい本格的な白菜キムチなど。 こんな野菜も漬け物になるの？ と思うような素材から、「漬け物にしたい野菜TOP3」のきゅうり、大根、白菜はたっぷりとご紹介。 保存袋で手軽に作れて、すぐに食べられる即席漬けや、漬け物を使った料理などもありますよ。 はまると楽しい保存食作り、今日から始めてみませんか。 ■目次抜粋 はじめに 四季の漬け物を食べるということ 漬け物づくりの道具のこと 漬け物づくりの調味料のこと 【夏】 ・きゅうりのぬか漬け（ぬか床の作り方） ・グリーンアスパラガス、みょうが、なす、かぼちゃ、すいかのぬか漬け ・かぼちゃ、とうもろこし、とうがん、セロリとレモンのさっぱり漬け ・ミニトマトのピクルス風 ・おくらのカレーしょうゆ漬け ・みょうがの甘酒梅麹漬け ・きゅうりのさっぱり漬け ・パリパリきゅうり　ほか 【秋】 ・なすとみょうが、きのこの水キムチ ・青唐辛子のしょうゆ麴漬け ・えのきの塩麴漬け ・マッシュルームのロシア漬け ・根菜と干ししいたけのしょうゆ麴漬け ・れんこんと切り干し大根のハリハリ漬け ・長芋と昆布のご長寿漬け ・エリンギ、長いものぬか漬け　ほか 【冬】 ・白菜の塩漬け ・大根のさっぱり漬け ・べったら漬け ・たくあん ・白菜、かぶのキムチ ・根菜のみそ漬け ・赤かぶのさっぱり漬け ・かぶ、小松菜のぬか漬け　ほか 【春】 ・乳酸キャベツ ・うど、菜の花、たけのこのさっぱり漬け ・新玉ねぎのしょうゆ麹漬け ・春キャベツのヨーグルトみそ漬け ・春キャベツとさんしょうの香り漬け ・春豆のピクルス風 ・ふきのとう、新玉ねぎのぬか漬け　ほか ●夏のぬか床の管理　 ●秋のぬか床の管理　 ●冬のぬか床の管理　 ●春のぬか床の管理 井澤由美子の日本漬け物紀行 イザワの裏棚 *****************************************

1,540円

体がよろこぶ お漬け物…

炊き込みご飯だけじゃない、土鍋の実力 多くの食通達が愛用するベストセラー土鍋「かまどさん」を生み出した伊賀の「長谷園」が、土鍋の使い方、簡単美味なレシピを紹介します。おいしい炊き込みご飯から、ワインにも合うおつまみ、デザートまで。新しい土鍋料理の提案です。

1,595円

長谷園「かまどさん」の美味レシピ ほっこり土鍋ごはん…

家時間がぐっと豊かになる！ 最高においしくて贅沢な時間を過ごす、おうちカフェの提案。 現役大学生でありながらフードクリエイターとして活動するえながさんによる、初のレシピ本。 SNSに投稿すると「レシピが知りたい！」の声が続出したものの数々が、一冊になりました。 ケーキ、焼き菓子、冷たいお菓子などのおやつ系から、 朝ごはん、パスタ、さっと作れるランチ、ちょっとジャンクなものなどのごはん系まで、 そのときの気分に合わせて食べたい61のレシピを収録。 レシピはどれも簡単だから、思い立ったときにすぐ作れます。 おいしい部屋で過ごす、とっておきの時間をお楽しみください。 【contents】 chapter1　ほっこり癒やし時間のケーキ ニューヨークチーズケーキ、レモンケーキ、チョコレートテリーヌ chapter2　つい手が伸びちゃう焼き菓子 アメリカンチョコスコーン、塩ココアクッキー、ラムレーズンバターサンド chapter3　ひんやりおいしい冷たいもの ベリーとピスタチオのカッサータ、杏仁豆腐、カスタードプリン chapter4　1日の始まりに食べたい朝ごはん ホットケーキ、フレンチトースト、たまごサンド chapter5　おうちで食べるいろんなパスタ レモンクリームパスタ、明太クリームパスタ、カルボナーラ chapter6　自分を甘やかすジャンクな日 韓国風チキン、袋麺アレンジ　油そば風、チーズボール chapter7　1人分から作れるお手軽ランチ 照り焼きチキンランチ、ヘルシータコライス、エビとズッキーニのチリコンカン　など そのほか、ドリンクレシピやおうちカフェ気分を味わえる食器についてもご紹介。

1,540円

おいしい部屋

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