3,960円

シェフ131号

「魚さばき」に興味がある男性に向けた一冊 コロナ禍の影響もあり、日本において料理に親しむ男性は増加している。その中でも「魚」をさばくことに対しては、興味を持っているが「難易度の高さで躊躇する」人が多い。 本書は、その「魚捌き」に特化し、料理に興味のある人、さらにはアウトドアや釣りに興味を持つ人にもリーチする内容と、長く手元に留めて、折に触れて読み直したくなる資料性の高い内容になっている。 【コンテンツ】 ●魚捌きに特化した使い方の基本を紹介 下ごしらえ（鱗とり、頭を落とす、エラと内臓を取り除く） 捌き（三枚おろし（両身／片身）、大名おろし、五枚おろし、腹骨取り、外引き） 調理（平づくり、引きづくり、角づくり、細づくり、そぎづくり、薄づくり） ●魚料理（天ぷら、お造り、焼き物など）のレシピ紹介。 調理を通して、包丁の使い方の実際を紹介する。4〜5アイテム ●包丁図録 銘品紹介＝柳、出刃を中心に、銘品紹介のスタイルで厳選した商品を紹介。 包丁の選び方 包丁のメンテナンス＝セルフ(普段の扱い方、簡易的な研ぎ)＆フル(お店への持ち込み) ●台所用品図録

2,750円

魚をさばく 包丁の使い方、選び方…

パンダはなぜ偉大なのか。子猫の写真を１０枚撮れば７枚かわいい程度だが、パンダは１０枚かわいい。笹一筋で打率１０割の可愛さなのだ。うどんの太さを選ぶ無意識の根拠とは何か。心細いときは細麺。心太いときは太麺。心の太さとリンクするのだ。かくして今日も深い深い考察は続く。爆笑人気食べ物エッセイ。

770円

パンダの丸かじり

★★★知れば知るほど美味しく、そして奥深い！　レモンサワーの世界へようこそ！★★★ レモンを使用したアルコール飲料は大人気で、現在では数多くの商品が店頭に並ぶようになっています。ビール飲料に追いつけ追い越せの勢いで増え続けています。 本書では、テレビ等で話題のレモンサワーのオーソリティである「レモンザムライ」さんを監修に迎えて、そんな「レモンサワー」のおいしさ・楽しさ・魅力を伝えていきます！ 自宅で美味しいレモンサワーをつくるためには？　いま飲んでおきたいレモンサワーの名店とは？　そもそもレモンって酸っぱいだけじゃないの？　これ一冊で、レモンサワーマスターになれる！　 大人気YouTuberりおレモンさん、ストロングおじさん、レモンザムライのレモンサワー缶座談会も特別収録！

990円

知れば知るほどおいしい！　レモンサワーを楽しむ本…

集え、深夜の腹ペコたち！ 至福の背徳めしをご用意しました テレビ朝日の情報バラエティ番組 『お願い！ランキング』（毎週月〜木　深夜0：50〜） の人気コーナー「リュウジのバズ飯教室」で 紹介されたレシピと未公開レシピが合わせて100レシピ掲載！ まるでハンバーガーを食べているような味わいの 「ベーコンエッグWチャーハン」やお菓子で作れる おしゃれ料理「じゃがレット」など 真夜中でも、見ると思わず食べたくなるレシピが盛りだくさん。 真夜中に食べるには気がひけるけど、食べずにはいられない！ なぜなら…それが「背徳めし」なのです！！ 【CONTENTS】 PART1　放送で大人気！のベストめし PART2　背徳のかきこみめし PART3　麺とパンともちのパラダイスめし PART4　呑みたいときが食べたいとき！おかずつまみ PART5　深夜の小腹にしみる小鍋とスープ

1,100円

バズレシピ　真夜中の背徳めし…

あの野草もこの薬草も全部おいしく食べられる！ 食べられる野草で作るおいしいレシピをご紹介します。 【主な予定内容】 ●野草や薬草を使ったナチュラルレシピを公開 ●たんぽぽのピザやヒルガオの甘いタルトまでご紹介 ●和食に限らず、洋食やデザートも満載！ ●安全に食べるためのコツと解説付き

1,430円

食べる野草図鑑

伊賀の窯元に生まれ、結婚・独立。生家近くに、夫と二人で仕事場を持ち、ロクロ仕事をしながら、夫婦二人で暮らす。円（ルビ：まどか）さんの、シンプルだけど味わい深い、日々をていねいに食べて、暮らすヒント。 ［書籍オビより］ 円さんの仕事のあとの楽しみは晩酌。その日のお酒に合う料理を自身の感覚で好みの味に仕上げる。円さんが作った料理が、自作の器や骨董の器に何気なく盛られる、シンプルだけど味わい深くお酒をゆったり楽しみたくなります。 緑の濃い田んぼや山なみが美しい伊賀。円さんの本を開くたびにその風景を頭にくっきり思い浮かべて料理を作ってみようと思います。 ーー飯島奈美（フードスタイリスト・映画「かもめ食堂」、ドラマ「深夜食堂」「ごちそうさん」など） ●もくじ　より 簡単ですが、こだわりのあるうちの定番 生ピーマン、つくねのっけ／炒り卵がメインの春巻き／「好きなだけどうぞ！」のえびフライ／土鍋シューマイ／ガーリックポークソテー／うちのきつね つまみ、時におかずに オイルサーディンのパン粉焼き／新玉明太／パリパリ揚げ麺サラダ／たこ焼き／塩ねぎ豚カルビ／定番のしょうが焼きほか）麺好きの麺々（ソース焼きそば／広島風つけ麺／ラーメン／ぶっかけそば／うぞうめん／カルボナーラほか 煮込むことで味を出す 牛すじとこんにゃくの煮込み／鶏手羽先と春雨の煮込み／ポトフ／クリームシチューほか 待ってました秋のごちそう 松茸のすき焼き／新米ごはん／天むす／納豆チャーハン／土鍋焼きビビンパほか 大晦日とお正月 大晦日は鴨すき、鴨南蛮がシメ／香箱がにの甲羅詰め／明太だし巻き／煮込みハンバーグ／メヒコ風ピラフほか 芽吹きの季節 山菜の天ぷら／野みつばとほたるいかのバター炒め／たけのこの鯛しゃぶほか 夏のとっておきの楽しみ 鮎ご飯／鱧はま鍋／みょうがのフライほか

1,870円

日々の料理、時々ごちそう　まどかの台所…

★★★ストウブ鍋ひとつで本格煮込みが簡単に作れる！ 極上煮込みのポイントをわかりやすく解説★★★ 秋から冬にかけて、食べたくなるのは煮込み料理。特に肉をメインにしたフランス風の煮込みは、おなじみの食材を使っていても、ごちそう感があり、クリスマスや年末年始などのおもてなしにもぴったりです。人気のあるストウブ鍋は重たい蓋が特徴で、食材の水分やうまみをのがさず、煮込み料理にぴったりな鍋です。そんなストウブ鍋ひとつで作れる煮込みレシピを紹介します。 【目次】　 はじめに ストウブの鍋のこと 【基本の煮込みの作り方】鶏もも肉とオリーブのトマト煮 【豚肉のレシピ】豚肉と南仏野菜のプロヴァンサル／豚リブロース肉のシャルキュトリ風／豚フィレ肉とドライフルーツのトゥール風／ポテ（豚肉のポトフ）／豚肉とキャベツ、ブロッコリーの煮込み／ポークアドボ／豚肉のスパイス煮／豚肉と2種類のピーマンのバスク風／豚肉ととうもろこしの煮込み　コリアンドル風味 【鶏肉のレシピ】鶏のプランタニエール／鶏とポルチーニのフリカッセ　カレー風味／鶏手羽元のヴィニョロン風煮込み／コック・オゥ・ヴァン（鶏の赤ワイン煮込み）／レモンジンジャーチキン／鶏手羽元と砂肝の白ワイン煮／鶏のオージュ谷風煮込み／鶏胸肉とレバーのア・ラ・ムタード（マスタード煮） 【牛肉のレシピ】ブフ・ブルギニョン（牛肉のブルゴーニュ風煮込み）／牛肉のプロバンス風煮込み／ビーフストロガノフ／牛肉のワインしょうゆ煮／ルンダン 【ひき肉のレシピ】ドルマ（ピーマンのひき肉詰め煮）／シューファルシ（ロールキャベツ）／プティブール（小さなハンバーグ）とレモン、オリーブの煮込み／ハーブ香るソーシスとレタス煮／カリフラワーと鶏ひき肉のオロール（オーロラ煮）／合いびき肉と赤い実のアルメニア風煮込み／ひき肉と春雨のベトナム風／牛肉と夏野菜のチョルバ 【加工肉のレシピ】ソーセージとレンズ豆の煮込み／サラミとベーコンの豆煮込み／ベーコンとソーセージのアルザス風煮込み 【ラム肉のレシピ】ナヴァラン・ダニョー（ラム肉とかぶのトマト煮）／ベックオフ（アルザス風肉と野菜の重ね煮）／ラム肉とひよこ豆のモロッコ風／ラム肉とひよこ豆のハーブバター 【魚介のレシピ】魚介のノルマンディー風／いかとあさりのセート風煮込み／たこのバスケーズ／たらとねぎ、じゃがいもの重ね煮、かきときのこのスパイスバルサミコ風／サーモンとキャベツのチーズシチュー／白身魚のナント風 【煮込みによく合う副菜】スモークチーズをふりかけたグリーンサラダ／セロリ香るマッシュポテト／焼きいんげんのレーズン入りマリネ／ズッキーニのレモン和え／にんじんのヨーグルトサラダ／チコリとスパイシーナッツ、はちみつのサラダ／きのこと雑穀のケイパーマリネ／グリーンレリッシュかけ卵とトマトのサラダ

1,650円

ストウブでフランス家庭料理の極上煮込み…

4,180円

おそうざい十二カ月改訂第2版…

日本の外食文化として深く根付いている、中国料理。 カジュアル店から高級レストラン、現地そのままの郷土料理を得意とする店まで、裾野の幅広さも随一だ。 なかでも、いわゆる「町中華」が果たした役割は大きい。 本書では、昔ながらの町中華の気軽さと、時代に合わせて進化を遂げた料理、酒、サービスを兼ね備える中華料理店を「新・町中華」と定義。 8つの町で人気を集める8店の料理をレシピとともに紹介する。

2,640円

愛され中華、酔い中華…

栄養士・管理栄養士養成課程「食べ物と健康」の調理学分野の教科書。図表を多用し平易に解説。食品成分表増補2023年，日本人の食事摂取基準（2025年版）に対応の第5版。

2,970円

マスター調理学

身近な材料でとびきり美味しく、簡単に作れるレシピを、丸ごと１年分、大公開。

1,980円

太一×ケンタロウ男子ごはんの本…

春夏秋冬×５ｄａｙｓ＋スイーツ。

1,760円

ORGANIC　BASE　朝昼夜のマクロビオティックレシ…

人気デパ地下サラダショップ・Salad Cafeの珠玉のメニューを大公開。 既刊からメニューを厳選し、新しい料理を加えた、202品のレシピを掲載。 さらに、食材選びや味つけ、盛り付けなど、 おうちのサラダがワンランクアップするプロの技も紹介します。 ※本書は「SaladCafeのとっておきサラダレシピ」 「SaladCafeのごちそう！温野菜サラダ」のオリジナルレシピを厳選し、 新しいレシピを加えて再編集したものです。 ・殿堂入り！ Salad Cafe人気サラダ The BEST ・Salad Cafeのドレッシングレッスン ・PART1　Salad Cafe式定番サラダ ・PART2　付け合わせサラダ ・PART3　肉・魚介のおかずサラダ ・PART4　米・麺のサラダ ・PART5　フルーツサラダ・デザートサラダ ・プロが教えるサラダのコツ

1,760円

おうちで作る!! デパ地下の味 Salad Cafeのと…

定番料理の超基礎から洒落たイタリアンまで、中高生や一人暮らしの若者も、新婚のご夫婦も、料理好きのベテランも納得できるポイントをていねいに伝えます。

3,352円

決定版253レシピ ようこそ、私のキッチンへ…

本書は、管理栄養士・栄養士を目指す学生たちが、より高度な知識や技術を習得できるよう、調理科学に加え、食文化，嗜好，食事設定がくまなく扱えるよう構成した。全体の3割を占める充実した解説欄にて、テーマの視点や背景に触れ、さらに内容の濃いものとした。厚生労働省からの委託を受け、日本栄養改善学会が発表した「管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」に準拠している。 1章 食の科学と文化　 　　1. 自然と食　2.経済・環境問題と食　3.食事文化　4.食の嗜好性 2章 食事設定 　　1. 基本的基準　2.献立の作成　3.栄養評価　4.食事評価　5.ライフステージ別食事設定 3章 調理の科学 　　1.主食材料の調理　2.主菜材料の調理　3.副菜材料の調理　4.菓子・嗜好品材料の調理　5.調理による成分の変化　6.エネルギー源（調理熱源）　7.加熱調理と加熱機器　8.非加熱調理と調理器具　9.調理と食器　10.新調理システム

3,300円

調理学ー健康・栄養・調理ー…

〈17種類のビアスタイルに合わせた、ペアリングレシピ72品！〉 〈ビール＝唐揚げに枝豆、だけじゃない！新しいアイデア満載のおつまみレシピ〉 ビールに特化したウェブメディア「ビール女子」による、待望のクラフトビール用おつまみレシピブック。全17種類のビアスタイル（ビールの種類）に合わせて、さっぱりした低カロリーなおつまみや、おかずにもなる食べごたえたっぷりの肉料理など、ペアリングレシピ72品を紹介します。さらに、各ビアスタイルの特徴やペアリングのコツ、グラスの選び方など、ビール自体が美味しくなるコラムも充実。クラフトビール好きにはたまらない1冊です。

1,100円

クラフトビールのためのペアリングレシピ…

1,430円

ジッパーつきポリ袋でつくる誰でもできる手前味噌…

定年後、妻を頼らず自分の昼食は自分でつくる。妻は今までどおり自由に出歩かせ、作るのは自分が食べる分だけでよし。これが夫婦円満の秘訣。道具は家にあるフライパンでOK。焼く・煮る・蒸す・炒めるなどなんだってこれ1つでOK。レシピは「男のえぇ加減料理教室」を関西を中心に2006年から開催している医師の石蔵氏が考案。えぇ加減につくって、安い食材ばかりなのに、できあがったものはなぜかうまい。そんなレシピ集。 定年後、妻を頼らず自分の昼食は自分でつくる。妻は今までどおり自由に出歩かせ、作るのは自分が食べる分だけでよし。これが夫婦円満の秘訣。道具は家にあるフライパンでOK。焼く・煮る・蒸す・炒めるなどなんだってこれ1つでOK。レシピは「男のえぇ加減料理教室」を関西を中心に2006年から開催している医師の石蔵氏が考案。えぇ加減につくって、安い食材ばかりなのに、できあがったものはなぜかうまい。そんなレシピ集。オールプロセスカットつきだから、本をチラチラみて作れば初心者だってうまいごはんが完成します。 【まずは1品で腹を満たす。飯、麺、粉もんレシピ。】 ※すべて詳細手順写真つき ー特徴ー ★インスタントラーメンや、レトルトを上手に活用して かんたんにおいしいランチが完成。 飯 ・たちまち熟カレー・ハヤシライス・かつ丼・牛丼・親子丼 ・塩カルビ丼・ライスピザ・レタスチャーハン・チキンライス 麺 ・焼きそば・汁なし中華麺・焼きうどん・ナポリタン 粉もん ・お好み焼き・洋風ねぎ焼き・チヂミ・大阪名物イカ焼き 【つまみにもなって、白飯に合うおかず】 ※詳細手順写真つき ー特徴ー ★関西人の石蔵医師が強くお勧めする ただでもらえるのに、えぇ味を出す「牛脂」が活躍。 ★「牛脂」の風味が料理を本格的に仕上げます。 ★レトルトに石蔵流+α食材を加えて絶品おかずが完成。 ・牛脂きんぴら・牛脂と玉ねぎの炒め煮・霜降り豆腐ステーキ ・あさりのワイン蒸し・オムレツ・手羽塩ねぎ ・パリパリ塩味鶏皮と鶏の唐揚げ・照り焼きチキン・にらレバ炒め　 ・豚のしょうが焼き・　豚もやし餃子・麻婆豆腐・豚となすの辛みそ炒め ・豚バラ野菜炒め・豚肉高菜炒め・豚バラ肉　野菜巻き ・赤身で霜降りステーキ・男前ハンバーグステーキ・即席本格シチュー

1,430円

男の“ええ加減”料理はフライパンひとつ　60歳からの自立…

写真だけじゃわからない、アリコさんが「美味しい」のためにしていること。 下ごしらえのコツ、水けと油けのコントロール、素材の切り方のポイント…… アリコさんが当たり前にしているコツのいろいろ、 いつもの”ルーティン”を教えてもらいました。 ドレッシングは酢多め油少なめ 時短メニューのときこそ素材頼み しょうが焼きもハンバーグも冷たいフライパンから 煮込まなくても深い味わいのカレー 野菜は水を含ませてパリッと 鶏ささみをしっとりさせるのは砂糖 ナポリタンは麺のゆで汁でジューシーに ピータンは皮をむいたら放置する　　　　ほか　　　 目からウロコのちょっとしたコツで 毎日のごはんはもっと簡単に、もっともっと美味しくなります！ 224ページの大ボリューム、どこから読んでも、 アリコさんの料理のコツのコツが詰まっています。

1,540円

arikoの　美味しいルーティン…

代官山の大人気洋食店「KUCHIBUE」店主であり、スイーツから本格的な洋食、素朴な家庭料理まで幅広いレパートリーでTVや雑誌などメディアでもひっぱりだこの大人気料理家。 揚げる料理をこよなく愛する坂田阿希子が伝授する、決定版レシピ集。 ー　-　- ◆素揚げする◆ 簡単なのに素材が劇的においしく！ ◆粉で揚げる◆ 小麦粉の上手な使い方や片栗粉、セモリナ粉など、食材×粉の組み合わせの楽しさを！ ◆パン粉で揚げる◆ サクサク、ジューシー！みんな大好き王道メニューを詳細に伝えます。 ー　-　- 「ころも別」の見出しで初心者も上級者も分かりやすい！ 小さめのフライパンと油があれば、すぐにできます。 この1冊で、「揚げる」を味方につけましょう。 ［掲載レシピ］ いんげんのキーマ風、なすの揚げびたし、 揚げじゃがいものサクサクサラダ、ひらひら揚げごぼうとカレーうどん、 オニオンリングフライ、鶏の唐揚げ、フィッシュ＆チップス、かきと春菊の春巻 とんかつ、コロッケ、メンチカツ、えびフライ ＋おまけのおやつ　ほか 毎日の料理がもっと楽しくなる全47品と、揚げる前に知っておきたいQ&A、コラムも収録。 メインディッシュ、おつまみ、おやつも。 自分で揚げた時にだけ得られる、幸福がある！ 揚げれば家ごはん・家飲みが変わる。もっと、揚げよう！

1,870円

家で揚げるともっとおいしい…

ナチュラルフードコーディネーター、こころのたね。yasuyoさんによる季節の御膳 「のほほん御膳」とは 、忙しい日々のあいまに 器選びや盛りつけなどをちょこっと工夫することで、 いつもの食卓を 「楽しいごはん時間」に変えてしまう御膳のこと。 おかずは、いつものお惣菜のまま。 とぼけた顔のおむすびを作ったり、食材に小さな細工をしたり、 小皿や豆皿を活用することで、どこか愛嬌のある献立ができ上がります。 「のほほん御膳」を作るコツは、がんばりすぎないこと。 ★のほほん御膳は寄せ集め御膳 写真を見て「こんなに品数作るのは大変そう」と思われるかもしれませんが、「のほほん御膳」は、実は冷蔵庫の中の寄せ集めがほとんど。 新しく作るとしても電子レンジで作れる即席スープや総菜を追加する程度でできます。 ★ついでの「作り置き」と「取り分け」を活用 「のほほん御膳」のほとんどは作り置き野菜。 それもわざわざ大量に作るのではなく、夕食を作るついでに、少し多めに作ったり、取り分けておいたりしたものが中心です。 ★楽しむポイントは「器選び」と「盛りつけ」 器選びと盛りつけも「のほほん御膳」の楽しみのひとつ。 棚の奥にしまいこんでいたものを発掘したり、使い慣れた1枚の器でいろいろな盛りつけを探求したりと時間をかけて楽しみます。 ★「細工」を楽しむ 野菜やくだものの飾り切り、ごはんの型抜き、顔むすび、焼き印など、食材への細工も「のほほん御膳」の醍醐味です。 ★自分のために、自分のペースで楽しむ 「のほほん御膳」は、自分へのごほうび。 義務感からではなく、自分の作りたいタイミングで作るのが一番です。 日々の「ごはん時間」をじっくり味わいたい、 季節を感じる旬の食材と向き合いたい、 器選び、盛りつけ、ちょっとした細工を楽しみたい、 そんな人におすすめの一冊です。 ■こころのたね。yasuyoさんからのメッセージ 料理をすること、食べることは一生ついてまわります。 だったら、その時間を楽しめたなら、幸せだなって思うのです。 「のほほん御膳」を通じて、皆さんの生活や食卓に、 クスッと笑えて楽しい時間を提供できたら、これ以上ない幸せです。 ■目次抜粋 【一章】春ののほほん御膳 春のお花見御膳／春のぬか漬け御膳／ひな寿司ケーキ／春ののほほんむすびとごはん　ほか 【二章】夏ののほほん御膳 夏ののっけ寿司御膳／のほほんおつまみ御膳／のほほん七夕御膳／冷奴アレンジ6種　ほか 【三章】秋ののほほん御膳 にゃんこごはんと栗バーグ御膳／お月見うさぎ御膳／ハロウィンおばけちゃん御膳　ほか 【四章】冬ののほほん御膳 冬の湯豆腐御膳／のほほんクリスマス御膳／おとぼけ干支おむすび／即席レンチンスープ8種！　ほか 【五章】のほほんおかず色別レシピ集 赤いおかず／紫のおかず／甘麹／自家製調味料　ほか **********************

1,540円

のほほん御膳

内容紹介、書影、目次ページ等その他画像） 一年中いつでも使えて、飽きずに食べられる、また食べたくなる、 そんな毎日の普段着おかずを紹介します。 毎日食べたい野菜のおかずは、なるべくシンプルでつくりやすい、そしてできればお財布にやさしいと、なおうれしいもの。旬の野菜を手軽に調理して、新鮮なうちに使いきることができたら、わたしたちの体にとっても、野菜にとっても、ベストです。 この本では、普段使いの野菜を40素材取り上げ、無駄なくおいしくいただくためのレシピを紹介します。たくさん購入した野菜、半端に残った野菜など、さまざまな場面で野菜をおいしく食べきるヒントが詰まっています。 ※本書は2009年発行『無駄なく食べきる野菜のおかず』を再編集した改訂版です

1,540円

シンプルに調理して無駄なく最後までおいしく食べる野菜のお…

本場中国の第一人者が書いた本を遂に邦訳! 茶葉や茶器の選び方・おいしい淹れ方・味わい方…すべてがわかる一冊。 豊富な写真とくわしい解説で、奥深い中国茶の世界をすぐに楽しめる!! 茶器や道具選びのポイントがよくわかる! くわしい写真解説で上手な淹れ方がわかる! 茶葉ごとの特徴や選び方もよくわかる! 読み物としての魅力もいっぱい! 多彩な内容で中国茶の奥深い世界をご紹介。茶葉ごとの特徴や淹れ方はもちろん、茶殻の利用法まで盛りだくさんな内容です。

1,650円

本場に学ぶ中国茶

地中海沿いに広がる南フランス・プロヴァンス地方の料理は、「フレンチであってフレンチでない」。オリーブオイルと野菜が主役の料理が中心です。また同じく地中海に面している国々の料理も、日常的に食しています。 東京・南青山でプロヴァンス料理店のオーナーシェフを務め、現在はプロヴァンスの町でシャンブルドット（民宿）を経営し、料理教室や夕食の提供なども行っているダヴィッド・ミシャールさんが、日本で手に入りやすい食材を使ったシンプルなレシピをご紹介します。普段の食事にはもちろん、おつまみ、おもてなし料理にぴったりなものまでラインナップ。南仏プロヴァンス料理を中心に、プロヴァンスの一般家庭で食されている料理を掲載しています。多めに作ってアレンジするレシピも。また、おいしく作るためのアドバイスや、フランス人ならではの食べ方などをご紹介するミニコーナー「ダヴィッドメモ」も必見！ ラベンダー畑と真っ青な海を想像しながら、南仏プロヴァンス料理づくりを楽しんでください。

1,650円

プロヴァンスのいつものごはん…

５０代女性誌『ＨＥＲＳ』で２年間続いた連載が本になりました！ミラノ風カツレツ、ボロニェーゼなど王道のイタリアンから、日本では見たこともない“オタク”な郷土料理まで全８６品のレシピを紹介。他にも、『ＨＥＲＳ』では掲載していない撮り下ろし企画も満載！パンツェッタ・ジローラモさん＆貴久子さんの夫婦対談。ちょっとオタクなイタリア料理店ガイドｉｎ　ＴＯＫＹＯ。乾燥スパゲッティを使った簡単パスタレシピ。全２０州のワイン銘品カタログ…ｅｔｃ．

1,760円

ちょっとオタクなイタリア料理…

★　食文化として確立されるまでの進化の 　　系譜や由来を豊富なビジュアル・資料とともに 　　わかりやすく解説。 ★　「粋な食し方」やお品書きの今昔、 　　数字で見る暮らしとのつながりなど、 　　知っておくとさらに楽しめる 　　さまざまな知識をまとめました。 ★　材料やその産地、蕎麦の打ち方のプロセス、 　　道具など、味わうだけでなく、 　　作る面からも蕎麦の魅力を詳しく分析。 ◆◇◆　本書について　◆◇◆ 蕎麦は、私たち日本人の暮らしに 深く根付いています。 歴史をさかのぼってみると、日本に伝来したのは、 稲よりも早い縄文のころです。 それ以降、幾度も飢饉の年を支え、 日常食として、また、特別な日のもてなしや、 行事の振る舞い料理として、 私たちのそばにありました。 蕎麦にはどんな歴史があるのか、 昔の人が食べていた蕎麦は今と同じなのか、 蕎麦屋の品書きにあるドラマ、 その土地で受け継がれてきた郷土蕎麦、 現在の蕎麦を取り巻く現状など、 多方面から「蕎麦のひみつ」に迫ってみました。 本書を通して蕎麦の知識を深め、 おいしく、楽しく蕎麦を 味わっていただけたら幸いです。 ◆◇◆　主な目次　◆◇◆ ☆第1章　蕎麦の歴史と文化 ＊　ソバはどこで生まれた？ ＊　ソバの日本伝来 ＊　日本の蕎麦の歴史 ＊　奈良時代までの蕎麦 ＊　「蕎麦」の語源 ・・・など ☆第2章　蕎麦屋の品書きと文化 ＊　蕎麦屋の品書きうんちく ＊　蕎麦屋といえば日本酒なわけ ＊　蕎麦屋の酒のつまみ ＊　蕎麦屋の屋号の不思議 ＊　蕎麦屋の通し言葉 ・・・など ☆第3章　蕎麦の材料と蕎麦の作り方 ＊　植物学的にソバは3種類に分類される ＊　ソバの国内自給率は約3割 ＊　日本ではどんなソバを栽培している？　 ＊　新蕎麦は年に2回楽しめる！ ＊　「一番粉」「二番粉」「三番粉」とは？　 ・・・など ☆第4章　日本人の暮らしと蕎麦 ＊　日本各地の郷土蕎麦 ＊　蕎麦で季節を感じる ＊　年越し蕎麦を食べるわけ ＊　各地で違う年越し蕎麦 ＊　引っ越し蕎麦を配るわけ ・・・など

1,892円

蕎麦のひみつ 知識・愉しみかたがわかる本 伝統食の文化と…

この10品で、もう献立に迷わない！ 【おいしくて持続可能で、体に優しくて、食べ飽きない、いつもの家ごはん】 フォロワー11万人！ Twitterで大人気のアカウント「きょうの140字ごはん」(@140words_recipe) が待望の書籍化。 二人の子をもつワーキングマザーの著者による、 今夜の献立に迷わないための、シンプルな「家ごはん」のレシピ集。 「野菜のほったらかし焼き」「名もなき20秒卵」など、 帰宅してから30分で完成する「きほんの10レシピ」を軸に、 そのアレンジや季節のごはん、週末に楽しむ麺料理、お酒のあてなど、 全200を超えるレシピを紹介しています。 スーパーマーケットや宅配で普通に買える食材、 どこの家にでもある、おなじみの調味料を使って作る シンプルなレシピの数々は、 どれも毎日でも食べ飽きない家ごはんばかり。 著者と同じような働く母親はもちろん、 これから初めての自炊を始める若い世代や、 年齢を重ねて、そろそろ仕事を引退するリタイア世代にも、 とても役立つ1冊です。 短時間で料理を完成させるための時間の使い方や、 愛用の料理道具・調味料の選び方、 暮らしまわりのエッセイも収録。 【編集担当からのおすすめ情報】 ・掲載させているレシピはどれも、自分の定番にしたくなる「家ごはん」ばかり。今日からすぐに家にある材料で作れます。 ・この本を作っていて驚いたのは、1皿に使う材料の種類が圧倒的に少ないこと。こんなにシンプルな材料だけで、これだけ美味しくなるんだと、自分が作っているごはんを見直すきっかけになりました。 ・毎日料理を作り、記録し続けている「家庭料理人」ならではの知恵がギュっと詰まった1冊です。 はじめに 〜私たちは作りすぎている〜 ＜第一章＞ きほんの10品 献立は「食べたいもの」から決める 食材は「まごこにわやさしい」を選ぶ 献立はこんな風に組み立てる［基本編］ 買っておくと便利な10の食材 味付けは「だしすせそ」で ＜第二章＞ きほんの10品の作り方と、その仲間レシピ 1名もなき20秒卵 2牛皿のような 3鶏もも焼き 4焼き魚のさっと煮 5赤と白のスープ 6ほったらかし野菜炒め 7切るだけサラダ 8飲みたい酢の物 9刺身まぜ寿司 10炊き込みごはん 献立はこんな風に組み立てる［応用編］ ＜第三章＞ 時間をどう使うか 朝10分の「ちょい仕込み」／ 「帰宅後30分」の段取り ／ 宅配に頼る 困ったときの緊急ストック／時間を作り出すための7つのルール ＜第四章＞ 料理を整える基本 朝食はあえて同じものを／調味料の選び方／器を迎える、手放す 料理の道具［毎日使うもの］／料理の道具［あると便利なもの］ ＜第五章＞ 遊ぶように作る 週末の麺／ごちそう鍋／なんてことないおやつ／季節を楽しむ 記念日のごはん／芝生で食べる／友をもてなす／お酒のあて ＜第六章＞ 暮らしのはなし あとがき 料理索引

1,540円

いつものごはんは、きほんの10品あればいい…

ソースは、お客の心を惹きつけるメニューづくりに欠かせない要素。アイデア次第でいつものひと皿をぐんと魅力的に演出することができる。 本書は、つくり方は簡単なのに添えるだけ、かけるだけ、和えるだけで料理にひと工夫加えることができる、そんな創意に富んだソース、ディップ、ドレッシング、タレ、ペースト、合わせ調味料などを幅広く多数収録。 さらに、トマトソースやジェノベーゼ、ワカモレやリエットなどのベーシックなソース類も、繁盛店の料理人がとっておきの配合をご紹介する。 味つけに迷ったとき、自店の料理をブラッシュアップしたいと思ったときのために手元に置いておきたい便利な一冊。 ◎取材店 足立由美子（マイマイ） 荒井 昇（レストラン オマージュ）　 永島義国（サローネ2007） 岡野裕太（イル テアトリーノ ダ サローネ） 紺野 真（オルガン） 中村浩司（アシエンダ・デル・シエロ） 中山幸三（幸せ三昧） 西岡英俊（レンゲ エクリオシティ） 湯浅一生（ビオディナミコ） 横山英樹（（食）ましか） 米山 有（ぽつらぽつら）

2,970円

手軽につくれて使いまわせるプロのためのソース＆ディップス…

これぞ日本のスローフード。史実に、落語に、川柳に、そして物語に語り継がれた花のお江戸の食文化を、江戸っ子料理人が再現する。全４０品、詳細レシピ付。

1,540円

完本大江戸料理帖

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