【大特集】 時代に挑戦して客をつかむ 威力のすし・すし店 現代の客のニーズを 引き出し、売れ続ける 人気の すしメニュー

3,300円

新版すしの雑誌第21集…

切って、詰めて、冷凍→食べる時にレンジでチン！　 火を使わない超ラク鍋レシピ60！！ メディアで大人気の時短料理研究家・ろこさんの冷凍コンテナ鍋レシピ。 定番鍋、洋風鍋、エスニック鍋、韓国風鍋……。 忙しい日も帰ってチンするだけの超時短料理。 サバ缶やサラダチキン、鍋の素を使ったお手軽鍋も！ 「冷凍コンテナひとり鍋」とは/ひとり鍋に冷凍コンテナが向く6つの理由/おいしく作るための6step/シメの楽しみ方/コンテナについて/電子レンジ調理について CHAPTER1　和の定番鍋 鶏の寄せ鍋/牛すき焼き鍋/鶏だんごの寄せ鍋/タラちり鍋/湯豆腐鍋/常夜鍋/塩ちゃんこ鍋/鮭の石狩鍋/ねぎま鍋/水菜のハリハリ鍋 CHAPTER2　アレンジ鍋 レモン塩麹の鍋/香味野菜の鶏鍋/エビの牛乳鍋/根菜のけんちん鍋/すき焼きトマト鍋/鶏ともやしの塩鍋/カニカマのちゃんぽん鍋/みそ仕立ての海鮮鍋/ブリのごまポン鍋/タラのゆずこしょう鍋 CHAPTER3　洋風鍋 ブイヤベーストマト鍋/野菜たっぷりミネストローネ鍋/ビーフシチュー鍋/ポトフ鍋/　　　豚肉の塩バター鍋/明太チーズ鍋/濃厚チーズ鍋/クリームコーン鍋/アサリのみそチャウダー鍋/バターチキンカレー鍋　　 CHAPTER4　アジア・エスニック鍋 トムヤムクン鍋/タイスキ/豚キムチ鍋/スンドゥブチゲ/タッカンマリ鍋/サムゲタン風鍋/麻婆鍋/春雨中華鍋/サンラータン鍋/坦々鍋　　 CHAPTER5　ヘルシー鍋 ピーラー野菜鍋/鮭のサラダ鍋/山椒鶏だんごのもやし鍋/豚肉と豆苗の梅鍋/切り干し大根の鶏鍋/白菜のごまみそ鍋/ちくわときのこのみそ鍋/わかめのきつね鍋/豆とかぶのミルクみそ鍋/鶏のさっぱりレモン鍋 CHAPTER6　お手軽食材でパパッと鍋 サラダチキンの生姜鍋/シーフードの洋風鍋/サバ缶のピリ辛鍋/サバみそ煮缶のトマト鍋/塩焼き鳥の白菜鍋/和風シュウマイ鍋 CHAPTER7　鍋の素で簡単鍋 水餃子のキムチ鍋/鶏手羽中のうま塩鍋/タラの寄せ鍋/鶏の濃厚白湯鍋

1,650円

時短料理研究家・ろこさんの冷凍コンテナひとり鍋…

１００の「おいしいコツ」でだれでも料理が上手くなる。

1,320円

料理のきほん練習帳

「おにぎり」は、いつから握られたのか？考古学がガチでおにぎりの歴史にアプローチ。古代から現代にいたる日本人とコメの密接な歴史に迫る！！横浜市歴史博物館、話題の「大おにぎり展」が増補書籍化！！

1,815円

おにぎりの文化史

野菜を買ったら、切って、軽く味つけして火を通して、下ごしらえ。 そのままでも食べられて、アレンジも自在な頼れるストックになります 栄養価が高くて値段も安い旬の野菜は、しっかり食べたいもの。 でも、日々いちから料理をするのは大変…。そんなときに頼れるのが、新鮮なうちにまとめて下ごしらえをした「野菜ストック」。使いやすい大きさに切って、軽く味つけしたり、火をとおしておけば、そのまま食卓にも出せるし、アレンジレシピも手間なく完成します。 ※本書は2016年発行『下ごしらえおかず』を追加・再編集した増補・改訂版です 【CONTENTS】 chapter1　1年中おいしい野菜の下ごしらえおかず 粉ふきいも、にんじんのさっと蒸し、乱切りにんじんのレンジ蒸し、塩キャベツ、ざく切りキャベツのレンジ蒸し、たまねぎのじっくり炒め、塩ゆでもやし、小松菜の切り昆布煮 chapter2　春においしい野菜の下ごしらえおかず たけのこのだし浸し、菜の花の昆布じめ、新じゃがいもの素揚げ、新たまねぎのスライス、スナップえんどうの塩ゆで、ふきのだし浸し chapter3　夏においしい野菜の下ごしらえ 焼きなす、トマトソース、ミニトマトのピクルス、ズッキーニのナムル、塩まぶしゴーヤ、蒸しかぼちゃ、塩ゆでとうもろこし chapter4　秋においしい野菜の下ごしらえおかず きのこの酒蒸し、丸蒸し里いも、たたきごぼう、甘酢れんこん chapter5　冬においしい野菜の下ごしらえおかず ふろふき大根、白菜の塩もみ、ほうれん草のだし浸し、塩ゆでブロッコリー chapter6　観物・海藻の下ごしらえおかず ゆでひじきのしょうゆ味、切り干し大根のだし浸し、しょうゆ大豆、塩ゆで白いんげん豆、戻しカットわかめ

1,540円

藤井 恵の季節を味わう野菜ストック…

本書は、1971年に出版された「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE　フランス料理総覧」を改訂翻訳し、復刊したものです。 “レペルトワール”の名で日本でも長く親しまれてきた名著ですが、初版の刊行から50年が経ち、 書店では手に入れることができなくなりました。その復刊を望む声が多く、今回、「辻静雄料理教育研究所」による 大幅な翻訳の見直しが行われ、改訂版の刊行する運びになりました。 原著は、今から100年以上前の1914年にフランスで刊行された 「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE」。19世紀から20世紀に活躍した料理長・オーギュスト・エスコフィエの 金字塔的著作『料理の手引きLe Guide Culinare』のエッセンスを抽出。7000もの料理の食材、作り方の概略を説明し、 記されています。調理法や食材、風味の精妙な組合せは、今もフランス料理の大きな魅力の一つ。 だからこそ、本書は今もフランスをはじめ各国で読み継がれています。また、現代フランス料理の 根幹に触れられる資料として大切にされています。 A-料理のベース／B-付け合わせとソース／C-オードヴル／D-ポタージュ／E-卵料理／ F-魚・甲殻類・軟体動物／G-臓物のアントレ、軽いアントレ／H-アントレとルルヴェとロースト／ I-サラダ／J-野菜とめん類／K-アントルメ／L-セーヴォリー

7,370円

LE REPERTOIRE DE LA CUISINE …

1,650円

手しおにかけた私の料理…

990円

お買得食材でボリューム時短おかず400品…

81歳、現役! 全国を飛び回り大活躍。 基礎代謝量はアスリート並みの村上祥子さんの元気の秘密は、たんぱく質の朝ごはんにあり! 著作の累計部数1000万部超の大人気料理家・村上祥子さん。 本誌では村上さんの朝活をご紹介しながら、たんぱく質を意識した食材、朝ごはんメニューをご紹介します。 シニア世代おすすめの朝ごはんメニューの決定版です。

1,320円

村上さんちの朝ごはん…

Would you like a cup of tea? 紅茶はいかが? 紅茶をテーマにした定期刊行物は「Tea Time」だけ! 【新刊】紅茶の専門誌　『Tea Time 11』 2021年11月1日（月）発売予定 巻頭特集は　「クリスマス」と「憧れのアフタヌーンティー」 　今年もいよいよクリスマスシーズンがやってきます。紅茶ファン憧れのスチュワード麻子さん、宮脇樹里さん、安田真理子さんにクリスマスの過ごし方を伺いました。新連載としてアフタヌーンティーを紹介する「憧れのアフタヌーンティー」、紅茶の世界でご活躍の方々にインタビューする「紅茶な人々」も開始。その他、スコーン特集「スコーンの時間」、紅茶と料理のペアリング、豪華執筆陣によるティータイムにぴったりのエッセーなど、盛りだくさんの内容でお届けいたします。 004 Merry Christmas and Happy New Year! 006 英国菓子とクリスマスティー　スチュワード麻子 008 我が家のクリスマス　マジカルナイト　宮脇樹里 010 お気に入りのクリスマス　クリスマスプディング作りとエディブルギフト　安田真理子 012 エスプリのある食卓　紅茶と料理のアンサンブル　徳田由香里 016 レシピ「ドーセットアップルケーキ」BRITISH CAKE HOUSE 018 クリスマスの伝統菓子でひとやすみ 020 憧れのアフタヌーンティー 1　ホテル椿山荘東京　ロビーラウンジ　ル・ジャルダン 026 紅茶な人々 026 no.1 下司善久 032 no.2 クリシャンタ・チャンドラプレマ 038 cholonの雑貨めぐりお茶めぐり　cholon佐々木智子 042 おいしいスコーンでティータイム スコーンの時間 Vol.2 046 My recommendations – Tea Room　Noire@圧倒的美少女 050 和紅茶　TOKYO TEA BLENDRES Vol.1　根岸次郎 052 2021年ダージリン ファースト＆セカンドフラッシュについて　Uf-fu 大西泰宏 056 おいしい紅茶のマリアージュ 私のお茶時間 Daja 板倉直子 060 陶磁器物語8　 ChaTea紅茶教室 立川碧　陶磁器の様式美　アンピール　ロココ・リヴァイバル　ゴシック・リヴァイバル 076 No Antique No Life 英国アンティークのある暮らし 「鎌倉アンティークス＆ファニチャー」鎌倉アンティークス 土橋正臣 083 紅茶の教科書 Lesson 1 おいしい紅茶のいれかた　ストレートティー・ミルクティー・アイスティー Lesson 2 紅茶の基本 Lesson 3 茶葉を知る Lesson 4 ブレンドティーとシーズナルティー　紅茶と英国菓子の店　チャッツワース 093 憩いのひととき 　094 「国立の街角から 訳せない言葉」葉田いづみ 　098 「Night Cap Tea Talk〜眠る前の紅茶のおはなし11〜」甲斐みのり 　102 「A short story from Amsterdam 〜　アムステルダムの仁王様」ユイキヨミ 　106 「本屋の片隅で」岩崎一絵 　108 「暗い部屋」三品輝起 　112 「『イギリスはおいしい2』モーペス城の怪」林 望

1,452円

Tea Time 11

1,078円

野菜のおかずBEST500

ウー・ウェンさんと当出版部が出会ってから、20年近くになります。これまで月刊誌『栄養と料理』やMOOK「別冊栄養と料理」などで、医食同源に基づいた、シンプルでおいしくて作りやすい料理をたくさん紹介してくださっています。ですが、月刊誌やMOOK は、期間が過ぎれば、店頭から姿が見えなくなります。あんなにおいしい料理が埋もれてしまう…、それはもったいない！残したい！そんな料理を1冊にまとめました。

1,430円

愛しいおかず

550円

惣菜・べんとうグランプリ2025公式BOOK…

本書は「そば粉」で作るパン・スイーツ・おかずの、初めてのレシピ本です。 なんと、そば粉で、簡単に美味しいパンができるんです！　 本書のそば粉パンには、メリットがたくさんあります。 ◎ 栄養豊富なそば粉だからからだにやさしい ◎ そば粉は話題の低糖質だから太りにくい ◎ 作業時間はたったの10分！二次発酵なしで混ぜるだけ ◎ ベタつかず、誰でも失敗知らずでふんわり焼ける ◎ 話題のグルテンフリー食。グルテンが粘らないから洗い物もラク ◎ 2枚でざるそば1枚分。少量でお腹いっぱいに ◎ そばは栽培方法が安全な食材 ◎ 乳製品、卵、白砂糖不使用だから、アレルギーのある方にも安心 紹介しているレシピ数は67。一例を挙げますと… ・ 基本のそば粉食パン、ドライフルーツの食パン、ナッツの食パン ・ 和風きんぴらパン、洋風ポテサラパン ・ チョコパン、カスタードクリームパン、 ・ ココアパンのスコップケーキ ・ フィナンシェ、紅茶味のマドレーヌ ・ さつまいもモンブラン、ラズベリーのカップケーキ ・ りんごのクランブルケーキ ・ うさぎ饅頭、かりんとう、ひとくちどら焼き ・ そばの実グラノーラ、グラノーラチョコバー ・ そば茶アイス、いちごのババロア ・ そばの実のパンピザ そば粉でで、こんなにさまざまなパンやスイーツが作れるんです！ 健康によくて、簡単でおいしいそば粉パン。 本書でぜひお試しください。 ◆ 著者について 小池ともこ 1964年東京都東村山市生まれ。 マクロビオティックや自然栽培の野菜豊富なレストラン勤務を経験ののち、そば好きが高じて、食材としての「そば粉」に注目。 2016年2月に自宅の一室を菓子工房とカフェスペースとして、そばの実カフェ「sora」をスタート。 日替わりでのランチの提供、自然食品店やそば店への焼き菓子の卸、「そば粉の実験教室」と題し、グルテンを含まないそば粉のよさを伝える料理教室などを行っている。 2018年江戸ソバリエ取得。

1,650円

そば粉100％のおいしいパンとレシピ…

パワーサラダはボリュームがあって栄養バランスもいい、とびきりのひと皿。野菜+たんぱく質+フルーツ+種子類+穀類を組合せて、ご飯やパンがいらない満足感を詰め込みます。毎日作りたくなる絶品の数々を一冊に。

1,540円

このひと皿でパーフェクト、パワーサラダ…

ある日、ばあちゃんが倒れた…病気のリハビリで始めた料理が反響！ばあちゃんから教わり、ときにみんながばあちゃんを励まし、ＳＮＳフォロワー５２万人超え！日本を代表するＹｏｕＴｕｂｅクリエイター１０１人に選ばれた長崎のおばあちゃんの絶品レシピ。

1,870円

ばあちゃんの料理教室…

おいも好きにはたまらない！ 毎日つくれる”じゃがいも”と”さつまいも”の絶品レシピ80品が掲載！ みんなが大好きなおいも。甘いものも、しょっぱいものもOKな万能選手のお芋の可能性は無限大！ ぜーんぶおいものおいもだらけのレシピ本。変幻自在のおいもだからどんな食材とも相性抜群で、毎日つくれるメニューばかり。著者にはおいもクリエイター・えなりんを迎えて、おいも好きにはたまらない、とびっきりおいしいレシピを紹介します。 ＜CONTENTS＞ 【第1章】献立の主役♪「おいもがメイン」 ▶▶▶カリじゅわなガレット／肉巻きマッシュ／恋する黒酢炒め／お芋づくしのクリームシチュー etc. 【第2章】あと一品欲しい時「おいもは副菜」 ▶▶▶極み 大学芋／じゃがチリ／バター醤油いももち／ヘルシーさつまいもきんぴら etc. 【第3章】おもてなしでも大活躍「おいもはごちそう」 ▶▶▶さつまいもと豚肉のダブルチーズグラタン／デパ地下サラダ／肉汁マッシュポテト etc. 【第4章】ビールと一緒に！「おいもでおつまみ」 ▶▶▶じゃが衣のザクザクから揚げ／生姜バター芋けんぴ／カリもちポテト餃子 etc. 【第5章】やっぱりおいもはデザートでしょ♡「おいものデザート」 ▶▶▶芋いもパンケーキ／くるくるポテチョコ／焼き芋の米粉クッキー／ポテドーナツ etc. column ・みんなのポテサラ ・時短レシピ ・ふかしいもVS焼きいも 食べ比べ選手権！ ・本当のスイートポテト ・お芋トッピングバリエーション ・新じゃがを楽しむ

1,650円

どんな食材とも相性抜群！ おいもだらけのレシピ…

1,089円

簡単レンチンで糖質オフ…

「精進料理」というと、ストイックで特別なものに思えますが、いわば「和のヴィーガン」。野菜や豆、大豆、豆腐の持ち味を生かし、無駄なく使いきるヘルシー料理です。この本では、東京・小金井の尼寺「三光院」料理長が84品をご紹介。もともと、天皇家の皇女が門跡（住職）を務める京都の尼寺に、600年にわたって受け継がれたもので、作り方はとてもシンプルながら、優美な姿や盛り付けは女性ならでは。何よりおいしいから、日々の暮らしにもぜひ取り入れて。

1,980円

はじめてのおそうざい精進…

4,950円

チーズカッティングの技術…

著者は合理的かつ作りやすいレシピで人気の料理研究家。本書では、夫婦ふたりきりの「小さな生活」に変わった50代後半以上のシニアを対象とする、食生活の見直し方と手軽で食べ飽きない超定番レシピ56品。買いすぎや作りおきを減らして、心から食べたいと感じる新鮮な食材で手早く調理すれば、食べすぎや食欲不振を防ぎ、ストレスのない健康的な生活を送れるのです。単調になりがちなシニアの食をラクチンで豊かにする1冊！ 　著者の城川さんは、合理的で作りやすいレシピが評判の料理研究家です。 60代後半の城川さんは、これからシニアを迎える50代以上の世代に、 食生活を根本から見直し、「小さな生活」にシフトダウンすべきと提唱します。 ふたり暮らしのシニア夫婦に、ムダのない買い物や献立の具体的な方法と、 サッと作れて食べ飽きない超定番レシピ56品を紹介。 　買いすぎや作りおきを減らして、心から食べたいと感じる新鮮な食材で 手早く調理すれば、食べすぎや食欲不振を防ぎ、ストレスのない 健康的な生活を送れるのです。 単調になりがちなシニアの食を、ラクチンに豊かに楽しんでみませんか？ 【序章】食材をため込まないための6つの提案 1．冷蔵庫はいつも見通しよく 2．買い物は少しでいい 3．献立は3日サイクルで考える 4．野菜は常備＋買い足しでくりまわす 5．献立は2品でOK 6．冷凍庫はため込まない 【第1章】かんたん2品献立（主菜1品＋副菜1品） 鯖みそ煮、鮪とアボカド丼、豚ヒレ肉のピカタ、肉うどんなど 【第2章】主菜になる肉、魚のおかず （薄切り肉、切り身魚、鶏肉、ひき肉を使った単品料理） 牛肉とピーマンとエリンギの串焼き、たらのベーコン巻き、 鶏のやわらか揚げ、鶏団子と長なすの煮物など 【第3章】野菜がラクにとれるおかず （あえ物、炒め物、煮物、サラダなど野菜の単品料理） キャベツのごま酢あえ、牛肉とセロリのケチャップ炒め、 玉ねぎの卵とじ、ひじきとコーンのサラダなど 【第4章】おすすめ冷凍活用術（冷凍テク＆レシピ） いかの丸焼き、鶏肉のくわ焼き、銀だらの煮つけなど *各単品料理には、ぴったりの副菜を提案する「献立のヒント」が 付いているので、組み合わせを迷いません！

1,430円

夫婦ふたりのシニアごはん　買いすぎず、食べきる「小さな生…

普通の食材が、こんなに素敵に。 有元家の秘蔵のレシピが詰まった、1冊。 あれこれたくさん料理を用意しなくても、 「2皿さえあればいい」。 今晩、何を作ろう? メニュー選びという終わることのない悩みの中、 いろいろ品数を作らなければ、と私達は日々追われるように料理をしています。 有元さんは普通の食材やメニューを、ちょっとした切り方、組み合わせで目からウロコ、世にも美味しい料理を作る天才。しかもそのメニューの組み合わせも絶妙です。 そんな有元さんは、まず「2皿さえあればいい」と言います。 あとは足りないものを少し補うだけで、豊かな食卓になる、と。 たくさんの著書やレシピ本があるけれど、 四季折々の「有元さんが本当に食べたい」2皿を知りたい。 そんな想いから生まれた一冊です。 この本はそれぞれの季節に絶対食べたくなる食材を選び、 2品の組み合わせとして提案した 集英社発行の女性誌「eclat」に連載中のレシピを収録。 有元さんご自身による美しいスタイリングと そのセンスと思考回路が垣間見られるエッセイは、 実用レシピ書としてはもちろんのこと、 暮らしの美的感覚が研ぎ澄まされる仕立てに。 母から伝えられた料理、家族のため、自分のために作り続けたレシピ。 ご自身が本当に好きな料理ばかりを集めた 有元葉子レシピの決定版! 丁寧に、でも手間はかけすぎずに。華美でなく、でもおしゃれに。 豊かで素敵な毎日を過ごしたい。 そんな想いを持つすべての人に手に取っていただきたい一冊です。

1,980円

有元葉子 この2皿さえあれば。…

プロの料理が家庭料理と違うのは、最高の状態で提供するためのテクニックとタイミング。一回きり上手くつくれてもダメ。 何度でも同じように最高に美味しい料理がつくれなければプロとはいえない。 細やかで大胆な火加減調節、ほどよく乳化させたパスタソース、ぎりぎりまで煮詰めて凝縮させた旨みなど、 おいしくつくるためにマスターしなければならないテクニックを、99の定番料理を通してわかりやすく解説したプロのためのイタリア料理書の決定版。 これさえマスターすれば、とびきり美味しい定番料理があなたのものに ！ 開店以来ずっと満席がつづく人気のイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の落合 務シェフが教えてくれる、実際のレストラン営業に即した実用的な工夫やアドバイスも満載。 ＊本書は小社発行の『イタリア料理のおいしい約束』（2000年6月発行）、MOOK『料理百科37号〜48号」（1999年12月〜2000年12月発行）に掲載された内容を再編集したものです。

3,080円

イタリア料理の基本講座…

熊本で３７０有余年も白玉粉を作り続ける老舗・白玉屋新三郎。白玉団子だけではない、奥深い白玉の世界！

1,760円

白玉屋新三郎の白玉レシピ…

使って、作って、育てるー知恵を絞って、使い勝手よく。働きものの台所には、美しさとおいしい記憶が詰まっている。

1,760円

働く台所

★NHK「ふたりのディスタンス」（2021年8月16日放送)で紹介されました。 ◆NHK「プロフェッショナル」（2021年1月12日放送）で紹介されました。 ◆NHK「あさイチ」（2020年11月6日放送）で紹介されました。 1分で献立が決まる フレンチの考え方をキッチンに！ 各家庭のニーズに応え続ける 予約の取れない伝説の家政婦＝志麻さんが、 家庭料理でも応用できる フレンチスタイルの献立作りを大公開！ STEP1 メインの食材を決める STEP2 メインの調理法を決める STEP3 つけ合わせを決める この3つのステップに「あるもので作る」極意が! 「メイン」＋「つけ合わせ」の方程式で バリエーションが無限大！ 毎日の献立作りがラクになる！ メイン、つけ合わせ加えて、 簡単に作れるスープやデザートまで グルメな著名人たちをうならせる 志麻さんのおすすめレシピ61品とともにお届けします。 牛肉のトマト煮／豚スペアリブ／鶏肉のオーブン焼き／鶏むね肉のポワレ／イワシのマリネ／豚バラ肉のカレー煮込み他

1,430円

1分で決まる！　志麻さんの献立の作り方…

Twitterフォロワー26万人超え、待望の最新刊！ おうち飲みはコスパ最強！ いつでもお酒が楽しめるおつまみレシピ本が登場。 家で作る料理でも、食材や作り方を変えるだけでこんなにおいしくなる！ Twitterで大反響の料理や書籍用の新レシピを掲載！ リピート必至のおつまみレシピ78種類を紹介。 【掲載レシピ】 青海苔から揚げ　油揚げのカリカリ焼き　薄切りじゃがバター とうもろこしの青唐バター醤油　卵の揚げ焼き　いぶりがっこポテサラ　など 【目次】 第1章　おりえ家のリピートおつまみ 第2章　ビール・ハイボールに合うおつまみ 第3章　パパッとおつまみ 第4章　お酒に合う大人サンドイッチ・サラダ 第1章　おりえ家のリピートおつまみ 第2章　ビール・ハイボールに合うおつまみ 第3章　パパッとおつまみ 第4章　お酒に合うサンドイッチ・サラダ

1,540円

おりえ家の飲めるごはん とっておきのおつまみ手帖…

★　プロが教える本格テクニック。 ★　手元の動きから道具、抽出へのこだわりまで。 ★　「本物」の技術をマスターしてもっときれいに、 もっと美味しくレベルアップ。 ◆◇◆　監修者からのコメント　◆◇◆ 『ラテアート・デザインカプチーノ』 このふたつは、私は日本人のバリスタにとって キーワードであると考えています。 日本人のバリスタが作るラテアートは、 世界中のどこの国をみてもここまで洗練され、 種類の豊富なデザインのコーヒーを提供される国は 無いと思っています。 日本人の兼ね備えた丁寧、繊細、器用さの 全てがここに詰まっているのではないでしょうか。 もちろんバリスタの仕事は おいしいコーヒー・ラテアートや デザインカプチーノを作る ことだけでありません。 来て頂いたお客様に『また来たい！』と 思わせる商品・サービス・空間・雰囲気作りなど、 幅の広いスキルが求められます。 ラテアート・デザインカプチーノは、 その中の大切な一部であることは 間違いありません。 この本はラテアートとデザインカプチーノの 両方のプロセスを載せています。 作りたいデザインを描くのではなく、 お客様が求めているものを提供することが、 バリスタの仕事だと考えています。 既にバリスタとしてお店に立っている方、 これからバリスタを目指そうと考えている方の 参考になれば幸いです。 Barista　篠崎 好治 ◆◇◆　主な目次　◆◇◆ ☆　CHAPTER1 ラテアートの基本知識 ＊　おいしいラテアートを作るためには 　　コーヒー豆を知ろう ＊　豆は焙煎で味が大きく変わることを知ろう ＊　ラテアートを作るにはエスプレッソを作る 　　基本の道具を押さえよう ・・・など ☆　CHAPTER2 ラテアートの実践 ＊　ベースのカフェラテは表面の中心に円が 　　できるようにミルクを注ぐ ＊　カプチーノはミルクピッチャーとカップの角度、 　　距離感の調整が肝！ ＊　耐熱の透明カップを使って層が 　　美しいラテマキアートを作る ・・・など ☆　CHAPTER3 アレンジコーヒーを知る ＊　氷に這わせてゆっくりと注ぐことで 　　美しいグラデーションが作れる ＊　シェイカーを規則的に素早く振ると、口当たりよい、 　　キメ細かい泡ができる ・・・など ※ 本書は2015年発行の 『ラテアート＆デザインカプチーノ　上達BOOK　プロが教える本格テクニック』 を元に、必要な情報の確認と装丁の変更を行い、 新たに発行したものです。

1,793円

ラテアート＆デザインカプチーノ 上達BOOK 新装版 プ…

カレーのここ数年のトレンドといえば南インド。 野菜や魚が中心で、サラサラとしたカレーはお米と相性抜群。 乳製品やカシューナッツを使わず、暑い地域らしく辛味やタマリンドの酸味が鮮烈な南インドの料理は日本人好み。 ラッサムやサンバルを、ミールスという定食スタイルで提供する店も増えている。 本書では、南インド・ケララ州にルーツを持ち、現地での修業経験もある「ナイルレストラン」の三代目・ナイル善己さんが、かの地の味とテクニックをていねいに紹介。 カレーをはじめ、米料理、おかず、チャツネやデザートなど南インドの定番料理が65品超。 大人気のミールスも、ノンベジ、ベジなど6種類を掲載した。

2,090円

南インド料理とミールス…

料理の原点は家庭料理にあり。料理屋では八方出汁で美味しい味のバランスを決めていますが、それをご家庭でも生かしてみませんか。出汁に限らず水でいい料理、魚や肉の加熱の仕方など、誰でも簡単にできる野崎流の方程式を惜しみなく披露。料理に困っている人にこそお役立ていただきたい一冊です。

1,870円

極めつきの「美味しい方程式」…

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