塩は料理に必ず使われるもっとも基本的な調味料と言えます。 塩味を加えるだけでなく、素材の持つ旨味や香りを引き出す助けもしてくれます。 精製塩、海水塩、岩塩、湖塩、ハーブソルトなど種類もさまざまで、それぞれに相性の良い料理も異なります。 本書は塩の選び方、使い方、そして塩を使ったアレンジレシピを多数紹介する塩料理の本です。 味を決める使い方、食材を長持ちさせる使い方、体を整える使い方など、塩の持つ調味料としての力を引き出します。 ■目次抜粋 1章　塩だけレシピ 【塩焼き】 豚肉の塩しょうが焼き シンプルチキンソテー サーモンのアクアパッツァ風　ほか 【塩炒め】 豚肉とトマト、卵の炒め物 えびとアスパラのレモンバター炒め チンゲンサイの塩にんにく炒め　ほか 【塩あえ】 トマトの塩あえ 豆苗の塩あえ 切り干し大根の塩しょうがあえ　ほか 【塩煮】 たまねぎの塩煮 手羽元と大根の煮物 たらとカリフラワーのミルク煮　ほか 【塩蒸し】 本格シューマイ さけとブロッコリーの塩蒸し煮 塩バター肉じゃが　ほか 2章　塩もみ＆塩漬けレシピ 塩もみ＆塩漬け 【大根の塩もみ】大根と干し柿の甘酢シナモン　ほか 【にんじんの塩もみ】オレンジキャロットラペ　ほか 【きゅうりの塩もみ】あじときゅうりのごま酢あえ　ほか 【なすの塩もみ】なすとチーズのオープンサンド　ほか 【キャベツの塩もみ】基本のコールスロー　ほか 【豚の塩漬け】ゆで豚　ほか 【いわしの塩漬け】いわしとキャベツのパスタ　ほか 【豆腐の塩漬け】焼き豆腐　ほか 【アボカドの塩漬け】サーモンとアボカドのマリネ　ほか 【白菜漬け】白菜漬けたっぷりギョーザ　ほか 3章　塩水レシピ “塩水”があればできること 1％の塩水でできること 【1】野菜をゆでる ブロッコリーと鶏肉のリボリータ　ほか 1％の塩水でできること 【2】パスタをゆでる あさりとセロリのスパゲッティー 3％の塩水でできること 【1】食材を漬ける ゆで鶏　ほか 3％の塩水でできること 【2】シーフードミックスを戻す 海鮮塩焼きそば 4章　香り塩レシピ 8つのフレーバー塩 【昆布塩】昆布塩むすび　ほか 【ミックスハーブ塩】サーモンソテー　ほか 【柚子塩】焼き鳥　ほか 【山椒塩】チョコアイス　ほか 【カレー塩】チーズトースト　ほか 【えび塩】フライドポテト　ほか 【コリアンダー塩】フライドエッグ　ほか 【赤ワイン塩】バスク風チーズケーキ　ほか ****************************

1,760円

塩の料理帖

3,630円

調理学実習 第9版

1,650円

京都寺子屋料理塾のおばんざい…

お店で食べるオシャレで手の込んだよそ行きな感じのパスタはもちろんおいしいけれど、家でパスタを作るのは、圧倒的に「作る時間はないけど、何かしっかり食べたい」とき。 しかも、そのとき、家にある材料で、簡単に作れるパスタが、いいのです。 パスタをゆでる鍋と、ソースを作るフライパンさえあればOK。　 具材とソースの組み合わせでレパートリーは、広がります。 インスタグラムで大人気のTesshiさんが作る「家パスタ」は、がっつり＆ボリューミーが特徴。 本書では、日々、即興で作ってきた中で、家族から好評で、Tesshi家の定番となった「家パスタ」の作り方を初公開。 ぜ〜んぶ、オススメなので、ぜひ作ってみてください。　食べたら疲れも吹き飛ぶよ！ ＜内容＞ 1章　　オイルパスタ　 　　 2章　　トマトソースパスタとカルボナーラ 3章　　ご当地パスタ 4章　　ほかにもいろいろ家パスタ　 ＜CONTENTS＞ ◆PART1　オイルパスタ ブロッコリーとベーコンのパスタ/アボカドとベーコンのパスタ/菜の花とベーコンのパスタ/えびとアスパラのパスタ/プチトマトとえびのパスタ/あさりとキャベツのパスタ/プチトマト入りあさりときキャベツのパスタ/枝豆とソーセージのパスタ/キャベツとアンチョビのパスタ/ズッキーニとアンチョビのパスタ/なすとベーコンのパスタ/ズッキーニとベーコンのパスタ/ごぼうとナッツとベーコンのパスタ/ミックスきのこのパスタ/まいたけとサラダほうれん草のパスタ/えのきベーコン青じそのバターじょうゆパスタ/しめじベーコン青じそのバターしょうゆパスタ/燈明とさば缶のパスタ/いかと緑の野菜のぽパスタ/きぬさやとベーコンのチーズパスタ/スナップえんどうとベーコンのチーズパスタ/ベーコンとトマブロのパスタ/セロリの葉とベーコンのパスタ/焼きなすとと青じそのパスタ/菜の花とさくらえびのパスタ/ケールとソーセージのパスタ/ソーセージとなすブロッコリーのパスタ/生ハムとなすとスナップえんどうのパスタ ◆PART2　トマトソースパスタとカルボナーラ ◆PART3　ご当地パスタ ◆PART4　ほかにもいろいろ家パスタ

1,320円

とびきりおいしい　家パスタ 食べたら疲れが吹き飛ぶよ！…

「激せまキッチン」シリーズ、待望の第2弾。コロナとの共存により、生活様式も変わり、おうち時間も増えた今。そんな時代だからこそ、「激せまキッチン」でも、時短！簡単！そして美味しく、健康的で、ムダのないレシピを84紹介。食材の使いまわしや作り置きレシピ、免疫力を上げるレシピを紹介し、レシピで使う食材はスーパーやコンビニでいつでも手に入る食材をメインに取り扱い、買い溜めをせずに、楽しく自炊をしながら、ストレスを軽減することをテーマ別で紹介。1章：「実践！　おうちごはん」、2章「ヘルシーに！　おうちごはん」、3章「使い切り！　おうちごはん」をメインに、「食品ロス」などのコラムも満載。読んで楽しめ、作っておいしい、今、この時代に役立つ一冊です。

1,210円

激せまキッチンで時短！簡単！ムダなしごはん…

料理愛好家の平野レミさん、初の料理漫画本です！ 「料理が苦手」 「独身時代は料理が好きだったけど、家事と子育てに追われて、楽しめなくなった」 「家族が『おいしい』と言ってくれなくて、作り甲斐がない」 などなど、料理に関しての悩みはさまざま。 そんな悩みをぜーんぶ吹き飛ばしてしまうのが、この1冊です。 調理の手順やコツなどレシピが分かるだけでなく 自然と料理をするのが楽しくなってしまう料理漫画。 巻末には料理写真とレシピをまとめて掲載しているので あとから見直しやすい！

1,540円

調理のめんどーが吹き飛ぶ！ 平野レミのマンガでわかる料理…

仕事などから疲れて帰ってきても、ちゃんとしたごはんを作って食べたい人へ、5〜15分でつくれるスープひとつでお腹いっぱい、満足できるレシピを紹介！ 電子レンジでチンするだけの5分くらいでつくれるレシピも豊富で、これなら料理初心者さんでもすぐにトライできそう！ 巻末には余った材料でささっと作れるレシピも掲載、これ1冊で毎日使いまわせる、常に手元に置いておきたい料理本！ ◆著者からの内容紹介◆ Chapter1 5〜10分！　レンジで作れる絶品スープ 20レシピ。すべて一人前で、材料を切ってスープ皿に入れてラップしてレンジ加熱するだけ、すべて5〜10分以内にできるレシピです。これが試作の段階の時にわたしが気に入りすぎて、あまりに簡単で立派なスープになるので、試作が楽しくて仕方なかったゾーンです。ボリューム的にはやや軽め。仕事が忙しくて疲れきって遅く帰った時に食べたり、朝ごはんにもいい感じ。レンジしたお皿のままそのまま食べられるから洗い物も少ないし、コンロ周りも汚れず、油の使用量も少ないのでヘルシー。夜遅い晩ごはんにやダイエット中の晩ごはんにも！　 2章　15分で作る　しっかりスープごはん しっかり食べたいスープを20レシピ、二人前の分量で書いています。お肉などのたんぱく質と野菜をボリューミーに食べられる、シチューやカレーのようなスープ。すべてお鍋で15分以内に作れます。カレーゾーンは特に自分好みにできたので、ぜひぜひお試しいただきたい。もちろん市販のルーも使わず、グリーンカレーもグリーンカレーペーストを使わずに作っています。素材から染み出る味を存分に堪能できる2章は彼氏が来た時に作る勝負飯にも使えます。めちゃ本格派。でも15分でできますw　2時間とか煮込まないから安心して。 3章　食べすぎちゃった翌日に。リセットスープ 5レシピ。ここも二人前ずつレシピ。カロリーが少ないだけではなく、代謝を促す野菜や、食物繊維の多い野菜、脂肪を燃やす食材を組み合わせたスープを考えました。 4章　かんたん！　おなか満足一ひとり鍋 5レシピ掲載。数年、わたしも家で一人鍋をしてよく食べているんだけど、これほんっと冬におすすめなんだよね。味や具を変えれば毎日鍋でも飽きません。 5章　10分以内でできるご褒美デザートスープ 5レシピ。個人的に大発見だと思っているゾーンで、デザートスープなんです。ちょっと甘いものが食べたいときにおすすめ。固めたりする必要がないからほんと簡単、あっという間にできちゃいます。 6章　余った材料で作る時短レシピ＆スープに合うごはん 副菜は32品もあり、スープで使った食材しかここには出てきません。

1,320円

てんきち母ちゃんの　15分！　スープひとつで満足ごはん…

川津幸子さん　重信初江さん　牛尾理恵さん　吉田 愛さん 料理家たちの絶品レシピ。 誰でもおいしく再現できる、日々の献立のヒントが見つかる。 クロワッサンで紹介するレシピは、家庭料理を支えるものでありたい。 その思いを共に実現してくれる、料理家たちの選りすぐりレシピ集。 ［Contents］ 川津幸子さん 家族のために繰り返し作る、 川津さんちの 定番料理6皿。 寒い季節が待ち遠しい、 だしと具材が絶品の鍋。 簡単で味が決まる、魔法の料理。 100文字レシピ決定版。 コクと風味の紹興酒使いで 家中華を本場の味に。 Kawatsu’s memo 信頼する調味料と道具は、料理の立役者。 重信初江さん 味付けご飯と汁物の2品だけで、 美味しく手軽に、栄養満点！ 和えて炒めて、アレンジ自由自在。 そうめんを新しい食べ方で。 こんがり美味しい、じんわり旨い。 厚揚げ・ がんも・油揚げを主役に。 それぞれの地域で異なる美味しさ。 世界の和え物で野菜を味わう。 Shigenobu’s memo 笑って食べて、私のとっておき台湾旅。 牛尾理恵さん タンパク質と野菜を同時に摂る。 手間なし作り置きで叶う栄養ごはん。 贅肉ナシ！ の料理家が考案、 筋肉を減らさずに痩せるスープ。 炭水化物を冷ませば太りにくい？　 レジスタントスターチの実力。 おかずを組み合わせて冷凍弁当に。 レンチンで食べる“ミールプレップ”。 Ushio’s memo 趣味は筋トレ。家の中でもトレーニング。 吉田愛さん 香り、旨味、食感を活かせば、減塩でも絶品！ おつまみ10品。 みんな大好きな人気のお弁当、 吉田 愛さんの新しいレシピ提案。 ひと振りで食感も栄養価もアップ。 簡単に作れるトッピングの知恵。 深みのある酸味に、心地よい塩味。 梅干しは味を決める、万能調味料。 Yoshida’s memo 掛けて、吊るして、空間を賢く有効活用

1,080円

クロワッサン特別編集　料理家たちの絶品レシピ。…

忙しい時に、手軽でとても便利な料理といえば、やはり炒めもの。料理家のワタナベマキさんも、お腹をすかせた家族のために、急いで料理を作る日には、炒めものが多く登場するといいます。 そんなワタナベさんが今回紹介してくれるのは、メイン材料2つだけで作れる、シンプルでボリューム満点な炒めもの。 しかも！どれもごはんにかけておいしいものばかり。 このワンプレートがあれば、ごはん作りはほぼ完了です。 フライパン1つでさっと作れるのに、材料の組み合わせ、切り方、味つけのしかたにひと工夫することで、あっと驚くごちそうが次々誕生！食べ盛りの子どもたちも大満足の肉炒めから、ヘルシーでいてボリュームもある魚炒め、シーフード炒め、ふんわりおいしい卵炒め、あっさり豆腐炒め、 ストック品で作れる缶詰・乾物炒めまで幅広くご紹介。 合わせておいしい汁ものや、サラダ・マリネなどの副菜もついていて、これ1冊で時間がない日のごはん作りは、もう安心です!! 【肉炒め】 　豚肉／鶏肉／ひき肉／牛肉など 【魚炒め】 　魚／シーフードなど 【卵炒め】 【豆腐・油揚げ・厚揚げ炒め】 【缶詰・練りもの・乾物炒め】

1,485円

ごはんにかけておいしい。材料2つで炒めもの…

★NHK「ふたりのディスタンス」（2021年8月16日放送)で紹介されました。 ◆NHK「プロフェッショナル」（2021年1月12日放送）で紹介されました。 ◆NHK「あさイチ」（2020年11月6日放送）で紹介されました。 1分で献立が決まる フレンチの考え方をキッチンに！ 各家庭のニーズに応え続ける 予約の取れない伝説の家政婦＝志麻さんが、 家庭料理でも応用できる フレンチスタイルの献立作りを大公開！ STEP1 メインの食材を決める STEP2 メインの調理法を決める STEP3 つけ合わせを決める この3つのステップに「あるもので作る」極意が! 「メイン」＋「つけ合わせ」の方程式で バリエーションが無限大！ 毎日の献立作りがラクになる！ メイン、つけ合わせ加えて、 簡単に作れるスープやデザートまで グルメな著名人たちをうならせる 志麻さんのおすすめレシピ61品とともにお届けします。 牛肉のトマト煮／豚スペアリブ／鶏肉のオーブン焼き／鶏むね肉のポワレ／イワシのマリネ／豚バラ肉のカレー煮込み他

1,430円

1分で決まる！　志麻さんの献立の作り方…

プロの料理が家庭料理と違うのは、最高の状態で提供するためのテクニックとタイミング。一回きり上手くつくれてもダメ。 何度でも同じように最高に美味しい料理がつくれなければプロとはいえない。 細やかで大胆な火加減調節、ほどよく乳化させたパスタソース、ぎりぎりまで煮詰めて凝縮させた旨みなど、 おいしくつくるためにマスターしなければならないテクニックを、99の定番料理を通してわかりやすく解説したプロのためのイタリア料理書の決定版。 これさえマスターすれば、とびきり美味しい定番料理があなたのものに ！ 開店以来ずっと満席がつづく人気のイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の落合 務シェフが教えてくれる、実際のレストラン営業に即した実用的な工夫やアドバイスも満載。 ＊本書は小社発行の『イタリア料理のおいしい約束』（2000年6月発行）、MOOK『料理百科37号〜48号」（1999年12月〜2000年12月発行）に掲載された内容を再編集したものです。

3,080円

イタリア料理の基本講座…

豊かな調味料の世界を知り、 毎日の食卓に彩を添える1冊 うちごはん、外⾷、出前を問わず、 誰もが⼝にするものであり、 地域ごとに様々な種類・特徴がある調味料。 この本では、⾝近すぎて知らないことの多い 基本の調味料を中⼼にしながら、 今手に入る調味料とその使い方・味わい方について提案します。 人気スーパーマーケット「成城石井」協力のうえ、 バイヤーが自信を持っておすすめする調味料をお聞きしました。 まずは基本調味料ともいえる 「砂糖」「塩」「酢」「醤油」「味噌」から、 調理に欠かせない油やみりん、 忙しいときにあると便利なだし調味料やドレッシング、ソースまで120点を紹介します！ PART2では調味料の歴史など基礎知識も解説。 PART3では、料理家のちづかみゆき先生による 調味料を使ったおいしく・手軽なレシピも提案しています。 「全国ご当地調味料」やフードライターの白央篤司さんによる 「ここからはじまる調味料」など、コラムも読みごたえたっぷりです。 調味料はひとつひとつに奥深い味わいがあります。 組み合わせ方、分量次第で生み出せる味は無限大！ 料理が苦手な方、忙しいときは合わせ調味料に頼りつつ、 余裕があるときは単品の調味料を使ってみてください。 豊かでおいしい世界が広がっています。 〈協力者紹介〉 成城石井（せいじょういしい） 関東地方を中心に、中部地方、近畿地方に店舗を展開する 食料品主体のスーパーマーケットチェーン。 1927年にもともと小田急小田原線成城学園前駅前にある 果物店として創業。1976年に成城石井として スーパーマーケットに業態転換。 さらに輸入食材を多く扱う高品質スーパーマーケットチェーンとして 多店舗展開を開始し、190店舗を超える。 店舗に並ぶ商品はすべてバイヤーがこだわりぬいて選んだものばかり。 オリジナル商品にも力を入れており、食材のこだわりと 味にとことんこだわるバイヤーたちが 手塩に掛けて開発したものが多いだけに、人気商品が多い。 ■担当編集からのメッセージ■ 初めて知る調味料や改めて知った使い方を試したり、 制作中から我が家の食卓は変化しました。 調味料は料理の裏方と思いがちですが、実は主役なんだなと実感。

1,980円

暮らしの図鑑 調味料の味わい 楽しむ工夫×基礎知識×毎日…

このまま食べたら危険？　読んで美味しく、食べても旨い極上の料理エッセイ。珍しく父に褒められるからと、台所仕事をするようになって60年余。ケチだけど旨いもの大好きなアガワが立ち向かう新たな食材、怪しい食材、そして腐りそうとおぼしき食材……。料理に倦んだひとが今日もまた台所に立つ元気がふつふつ湧いてくる名エッセイ誕生！　でも、ちゃんとした料理人はあまり真似しないでね。

1,595円

レシピの役には立ちません…

この1冊で毎日の料理が楽しくなる。いま冷蔵庫にある素材で、いろんな料理がすぐできる！お役に立ちます。だって、1003品もあるんだぜ。365日ごはん作りにはもう悩まない！【ケンタロウ料理辞典】1．冷蔵庫に大根を発見。2．野菜・大根のページを開く。大根と豚ばらの炒め物、ぶり大根、などなどたくさん載ってる。3．選ぶ・決める。4．作る。5．おいしい・うれしい。 この1冊で毎日の料理が楽しくなる。 いま冷蔵庫にある素材で、いろんな料理がすぐできる！ お役に立ちます。だって、1003品もあるんだぜ。 365日ごはん作りにはもう悩まない！ケンタロウ料理辞典 1．冷蔵庫に大根を発見。 2．野菜・大根のページを開く。 大根と豚ばらの炒め物、ぶり大根、キンメのおろし煮、大根とにんじんのサッと漬け……などなどたくさん載ってる。 3．選ぶ・決める。 4．作る。 5．おいしい・うれしい。 はじめに 調理のABC 本書の使い方 鶏肉のおかず 豚肉のおかず 牛肉のおかず 魚介のおかず 和食のおかず 中華のおかず 洋食のおかず 緑野菜のおかず 根菜のおかず おいも・かぼちゃのおかず その他野菜のおかず きのこのおかず 卵のおかず 豆腐のおかず ごはんもの 【野菜】 アボガド いんげん 枝豆 オクラ かぶ かぼちゃ カリフラワー キャベツ きゅうり 空心菜 グリーンアスパラガス クレソン ゴーヤ ごぼう 小松菜 さつま芋 里芋 じゃがいも 春菊 ズッキーニ せり セロリ そら豆 大根 たけのこ 玉ねぎ チンゲンサイ トマト 長いも なす 菜の花 にら にんじん ねぎ 白菜 ピーマン ブロッコリー ほうれんそう 水菜 三つ葉 もやし リーフレタス ルッコラ レタス れんこん 【きのこ】 えのきだけ エリンギ しいたけ しめじ まいたけ マッシュルーム 【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 合いびき肉 牛ひき肉 鶏ひき肉 豚ひき肉 ソーセージ ハム ベーコン 【魚介】 あじ、いわし いか えび かじき 鮭 さば さわら さんま 白身魚 たこ ぶり あさり、しじみ 帆立て貝 しらす、ちりめんじゃこ たらこ、明太子 ちくわ ひじき その他 【その他】 厚揚げ 油揚げ 大豆 豆腐 納豆 卵 切り干し大根 こんにゃく、しらたき コーン缶 ツナ缶 ホールトマト缶 【ごはんもの】 カレー 炊き込みご飯、混ぜご飯 チャーハン、ピラフ うどん、そば、そうめん 中華麺 パスタ、ニョッキ ビーフン、フォー パン INDEX

2,750円

ケンタロウ1003レシピ

忙しい毎日のなかで、シンプルな材料で手早く作れる「十八番料理」がいくつかあれば、ずいぶんと心強く、心も身体もほっと落ち着くことでしょう。この本は、実力派の料理家１０人に、自身が忙しい日に作る、とっておきの料理ばかりを教えていただきました。ただ早いだけではなく、誰にでも無理なくおいしく作れる、「なるほど」の工夫に満ちた時短レシピです。その大きな特長は、主材料は３つまで、かかる時間は５〜２０分くらい、家にある基本の調味料で。

1,650円

暮しの手帖のクイックレシピ…

名物店主の酒肴クロニクル。

1,629円

わが日常茶飯

1,100円

らくしてレンチン 野菜たっぷりスープ＆みそ汁…

1,018円

ぼくのごはん　簡単＆時短！誰でも美味しく…

858円

SHIORIの野菜日和

鰹節を手削りする──。 かつてあった日本の家庭での光景は、もう遠い昔のこと。 著者である永松さん（通称「かつおちゃん」）は10年ほど前、祖母が鰹節を削る姿に心を打たれ、それ以来、鰹節一筋。 5年前には、たっぷりの鰹節を削ってご飯に乗せる、究極シンプルな朝ご飯を提供するお店「かつお食堂」を東京は渋谷にオープン。「ミシュランガイド東京2022」「ミシュランガイド東京2023」の「ビブグルマン」で掲載されました。 毎朝豆を引いてコーヒーを飲むように、 食べる直前にチーズを削ってパスタを食べるように 鰹節を“ガリガリシュッシュ”と手削りして、料理に“パラリ！” この“ガリガリシュッシュ、パラリ！”が かつおちゃんが奏でる、鰹節の美味しいリズム。 芳醇な香りが鼻を刺激し、いっそう旨味がふくらみます。 ＜鰹節はまるでお母さん＞ かつおちゃんはそう言います。 削った鰹節は、ガリガリの粉っぽいものでも、シュルシュルっとした羽衣のようなものでも“削れていればOK”と、いたって懐が深いから。 そして、日本の味を生み出す素として おばあちゃんから、そのまたおばあちゃんからつながれ、 お母さんから子どもへ、そのまた子どもへとつなぎ、“食を育む”“愛を育む”から。 ほっととする存在なのです。 ＜鰹節への愛がたっぷり！＞ そんな鰹節の包容力を実感してもらうには、実際に使うのが一番。 かつおちゃんは、アイスクリームやフルーツにもパラリ。 「スイカに塩をかけると味わいが増すのと同じで、鰹節の塩けがフルーツの甘みを引き出し、旨味がプラスされるんです」 本書にはほかにもたくさんの活用、鰹節を使った出汁のひき方、活用法を掲載。 鰹節のつくり方、歴史、鰹節づくりの職人さんの話、鰹節をめぐる旅情報などもあり、 縄文時代からつながる日本の味をもっと知りたくなります。 そして、鰹節を削ってパラリ、したくなります。 ＜帯の言葉は小山薫堂さん＞ 放送作家・脚本家として活躍する小山薫堂さんにお言葉をいただきました。 かつおちゃんをいつも見守り、応援してくださっています。 「鰹節が恋しくなる！ 鰹節が削りたくなる！ 鰹節が食べたくなる！ 鰹節に感謝したくなる！ そんな本です。」 そして、こんな言葉もくださいました。 「これは、かつおちゃんから鰹節へのラブレター！ 食べる幸せが詰まった“食のふるさと”のようだ。」 まさに、愛の詰まったラブレター。 その愛を、お届けします。

1,650円

鰹節を手削りする　美味しい暮らし…

玉ねぎ炒めも、テクニックも要らない！ 驚きの調理革命 材料をすべて鍋に入れて煮るだけでできる新しいスパイスカレー、「ハンズオフカレー」の手法を、わかりやすい写真と図表満載で徹底解説。香りをチャート化したスパイスブレンドの新手法も大公開。カレー調理の常識を覆す、画期的な1冊。スパイスカレー31レシピを収録！ 材料を鍋に入れて煮るだけ！ 驚くほど簡単でおいしい衝撃の新手法 【CHAPTER 1：はじめてのハンズオフカレー】 基本のチキンカレー / カレーの常識と新常識 / ゴールデンルールの解説 / ハンズオフで作るカレー / ゴールデンルールで作るカレー　 【CHAPTER 2：ハンズオフカレー基本編】 基本のビーフカレー / 基本のキーマカレー / 基本のベジタブルカレー / 基本のフィッシュカレー / 基本の豆カレー / 基本のハンズオフカレーを成功へ導くために　 【CHAPTER 3：スパイスブレンド新手法】　 スパイスブレンドの新手法 / スパイス・ペンタゴン大公開！ / スパイス・ペンタゴン［スパイス編］ / スパイス・ペンタゴン［ハーブ編］ / 香りをチャート化してみよう / 10種類のミックススパイスを公開！ / ミックススパイス配合一覧 / 本書で使用するスパイス / 本書で使用するハーブ / 調理時間の概念について / 手間と工夫で自由時間を増やす / コツ1 スープを取る / コツ2 マリネをする / コツ3 隠し味を使う　 【CHAPTER 4：ハンズオフカレー応用編】 手順に手間と工夫を / ハンズオフ基本パターン 順に重ねて煮る / ハンズオフ応用パターンA すべてをよく混ぜ合わせる / ハンズオフ応用パターンB 強火で煮立ててからふたをする / ハンズオフ応用パターンC ふたをして蒸し焼きにし、加水する / ハンズオフ応用パターンD 後半にふたを開けて煮詰める / ハンズオフ応用パターンE 仕上げに野菜やハーブを混ぜる / ハンズオフ応用パターンF 玉ねぎ炒めだけがんばる / ハンズオフ応用パターンG 複数パターンを組み合わせる / ハンズオフ応用パターンH 最後に米をのせて炊く / バターチキンカレー / チキンカレーリッチ / 甘酸っぱ辛いポークカレー / ジャマイカンラムカレー / エスニックチキンカレー / 鮭のアチャーリーカレー / 野菜のタジン風カレー / レンズ豆のホットカレー / スリランカンチキンカレー / あさりと豚肉のカレー / まいたけの赤ワインカレー / グズグズチキンカレー / ドライビーンキーマカレー / ペッパービーフカレー / キドニー豆のクリーミーカレー / 7種の野菜カレー / 野菜の赤いポトフカレー / 無水ローストチキンカレー / イエローフィッシュカレー / カリフラワーのバジルカレー / チキンスープカレー（B×E） / 骨付きマトンのカレー（A×F） / ポテトとオクラのカレー（C×D） / チキンビリヤニ / マトンビリヤニ 【CHAPTER 5：ハンズオフカレーのテクニック】 煮込みにおけるシェフとの対話 / テクニック1 火加減＆加熱状態の表現について / テクニック2 加熱温度について / テクニック3 水分について / テクニック4 塩加減について / テクニック5 味と香りの組み立てについて / テクニック6 焦がさないために / 鍋と熱源を知る / 鍋のプロフィール / あなたの鍋でトレーニング / 鍋の実験：種類と特徴 / あなたのカレーは何グラム？

2,200円

スパイスカレー新手法…

「土の料理」で世界に名を轟かせた唯一無二のフレンチシェフ田辺年男。 オリンピック候補の体操選手からプロのランキングボクサーへの転身、 身ひとつでのフランス修業、通い詰めた港での悪戦苦闘の日々……、 信じる道をまっすぐに突き進んできた生き様と料理哲学とは？ 36年ぶりとなる新著では、スペシャリテである土とスイカのフルコースに加え、 70歳を超えてなおアイデアの泉から溢れ続ける最新料理まで、渾身の48品を紹介。 「魚介専門フレンチ」「地産地消フレンチ」のパイオニアが人生をふりかえる自伝的料理集。作り方付き。 ヌキテパの看板フルコース 土の料理 土のベースづくり 土のグラタン 海と土のミネラル 小松菜と土のスフレ・グラス びっくり土 スズキのソテー　土の香り 土とごぼうのリゾット　熟成させたヒラメの卵 土のシャーベット ヌキテパの看板フルコース スイカの料理 スイカのケーキ 黄小玉スイカとウニ　ウォッカ風味 アワビとスイカの皮のサラダ スイカのソテー　カラメリゼ スイカのリゾットと太刀魚のポワレ　レモン風味 常連客が語るヌキテパの世界 ヌキテパはマジカルワールド　八巻元子 たくましく育った野菜は 本物の味がする 大葉のサラダブーケ ゴーヤのフリット　タプナードソース つぼみ菜のベニエ ルッコラと目鯛 少年時代の味の追憶 はまぐりの密封焼き 生牡蠣とルッコラのソース　レモンのグラニテ ザリガニの蒸し焼き ドジョウと香草の素揚げ 塩モンブラン マロンパイとこたつみかん 港で出会った素材の本質 ひしこ鰯のベニエ ヒラメのソテー　サフランとレモンのソース サザエとアスパラガス ナマコと大根のカクテル 金目鯛のうろこ焼き タコとビーツ 真鰯の上火焼き イサキのポワレと糸飴 金目鯛の海藻バター焼き フランスで学んだ 理想のスタイル スープ・ド・ポワソン ヤリイカのクスクス クエの蒸し焼き　濃厚な肉のソース 春野菜のワイン蒸し　ふきのとうのソース マスクメロンと枝豆ミントのオードブル 白身魚とかき氷のコンソメ　深海風 三十年の時を経て 進化する ヌキテパの新しい味 ホタルイカのグリエ　バルサミコのソース プチプチフォアグラ アカザエビのガレット 焼きパパイヤとシェーブル 本マグロとビーツ そば粉のニョッキ風 小柱と古代米のリゾット 松茸の瞬間焼き　2種のアイスクリーム イサキの乾燥昆布締め　ブール・ブランのソース 目鯛の昆布締めのポーピエット　晩白柚風味

2,750円

ヌキテパ　季節の海産物と畑のフランス料理…

「ちゃんとおいしい家庭向けレシピ」と「役立つ料理テクニック」を2大テーマに始めた、著者Twitterが大人気。 紹介するレシピには、「自分の今までのレパートリーにない味！献立の幅が広がった〜」「何これびっくり、めちゃくちゃおいしい！」「安定して全部うまい」といった コメントが日々寄せられている。そんな著者渾身のレシピと、誰が作ってもおいしくなる料理のコツを初の著書で100品紹介します！ 毎日ごはんを作らなくちゃいけない人、誰かのために作りたい人、お家ごはんの味を追求したい人、理由はなんであれ、自炊をする機会が増えている今、 一生役立つ、新たな家庭料理の教科書が誕生。こんなに味が変わるのか！と、びっくりするはず。 はじめに　 PART1　人気も味も最高！　麦ライスのスペシャルごはん＆卵料理レッスン PART2　においだけでおなかがすく　コスパ食材でパパッとうまい！肉と魚のレシピ PART3　野菜ってこんなにおいしかったんだ！　やみつき必至の野菜レシピ PART4　家にあるものでだいたい作れちゃう！　定番メニューをランクアップ！麺レシピ PART5　ひと手間加えて、安定したおいしさ！　またすぐ食べたくなるごはん＆パンレシピ PART6　簡単だけど味は絶品！　オーブンは使わない！デザートレシピ

1,540円

ちょっとしたコツで、劇的においしくなる！ 新お家ごはんの…

バルの料理は、小さなキッチンでつくられているのに本格的で、提供もスピーディー。メニューのラインナップや、レシピの段取りがとてもよく工夫されているから、家飲みやおもてなし、ホームパーティーのときに役立つヒントがいっぱい！この本では、東京のバルの先駆けとして知られる人気店の店主３人が、家庭でも失敗なくつくれるバルレシピを大公開します。

1,650円

人気店が教える　小さなバルの絶品レシピ…

【内容紹介】 今までに食べた最高のごちそうは、長男出産後の産院のおにぎり。 はじめて母になった幸せのおいしさだったんですーー 幼少期のふたりの息子さんとの思い出から、育児と仕事との付き合い方やレミさん流の料理哲学まで、子育てと料理の喜びがたっぷり詰まったエッセイ集。47品のオリジナルレシピに加え、上野樹里さん、和田明日香さんとの「和田家の嫁姑鼎談」も収録。 【和田唱さん推薦!!】 46歳になった僕は、おかげさまで心も体も超元気。 もし子供の頃の「基礎」によるものが大きいとすれば、 ここにヒントがたくさん載ってます。 ーー和田唱（長男・TRICERATOPS） 【本文より抜粋】 私の子育ての基本は、「外でのびのびと遊ばせて、ご飯をきちんと食べさせて、バタンキューと寝かせちゃう」ということ。これだけを守ろうとしてきました。（「料理と遊ぶ」より） 次男が「ごめん」と言いながら、重たそうにお弁当箱を返してきたことがありました。「おいしくなかった？」と心配して受けとると。実は軽い。「あーっ、またやられた！」ひょうきんな息子をにらみながら、内心はホッとする。こんなできごとが、毎朝お弁当を作るエネルギーになっていたのかもしれません。（「お弁当はバロメーター」より） 【目次】 ・はじめに ・料理は遊び感覚で ・特別な日を作ろう ・ごちそうおにぎり ・十二時すぎのシンデレラ ・野菜はえらい ・魚もえらい ・寒い日はあったかい ・おやつの時間 ・レシピさくいん ★和田家の嫁姑鼎談 平野レミ×上野樹里×和田明日香 本書は、1997年に講談社より刊行された『笑顔がごちそう』を大幅に加筆・修正のうえ、新たに原稿を加え再編集した作品です。

1,540円

おいしい子育て

★初回限定特典★ 罪悪感ゼロ！ Maiのヘルシーおやつレシピ（PDF）付き 食べても食べても 太らない！きれいになる!! YouTube登録者数57万人突破、 「1人前食堂」Maiさんの ゆるいから続くヘルシーレシピ 彼女のレシピ動画の中で 最も人気を集めるシリーズ、 “リセットごはん”が待望の書籍化！ 食いしん坊で料理オタクな彼女が 好きなだけ食べても太らないように、 そして忙しくても健康でい続けるために、 頼りにしている秘密のレシピを公開!! 全部1人前500kcal台！ 白米なしでも満足感のある低糖質ごはんはじめ、 高たんぱく＆低脂肪おかず、 発酵食でお腹すっきり腸活レシピ、 野菜たっぷりスープなど、 おいしくて体が喜ぶ92品が1冊に。 忙しくても、夜遅くて疲れていても、 帰ってほぼ10分で完成するものばかり。 つい食べすぎちゃったり、 無理せず体を整えたいときは、 1人前食堂流 「からだリセットごはん」を 味方につけてみませんか？　 ---------------------------------------------------- ★初回限定特典★ 罪悪感ゼロ！ Maiのヘルシーおやつレシピ 本書に収録できなかった、 「豆乳チャイプリン」「おからと豆腐のティラミス」 「バナナきな粉たっぷりパンケーキ」「甘酒ヨーグルト」 4品のレシピ（PDF）を初回版のみお届け！ ＊初回帯のQRコードからアクセスできます （予定数に達し次第終了） ----------------------------------------------------

1,430円

心も体もすっきり整う！ 1人前食堂のからだリセットごはん…

老いた親、義母に届け続けて２０年…「親つく」愛情と工夫の集大成。

1,540円

親に作って届けたい、つくりおき…

こころに沁み入る、スープ３２皿のレシピとエッセイ。細川亜衣の真骨頂。

2,530円

スープ

ガンガン照りつける太陽にふと気を許すと 負けてしまいそうになることも。 イカンイカンとは思うのですが まあ、そんな日もあります。 そのときは無理せず、ヘルシーさを取り入れて 優しい味わいのカレーはいかが？ 旬の野菜の滋味深い味わいがじんわり体に染みて 心と体を労ってくれそう。 カレーのスパイスには滋養回復とか食欲増進とかの 効果もあるとか。 それに市販のルウを使うので 時短でいただけるのは何より。 旬の恵みをたっぷり生かして、 優しく、深い家カレーをどうぞ。 いつものルウで、家のカレーはもっとおいしくなるんだよ 市販のルウを使っておいしく作る「番長流のオキテ」 ●みずみずしい素材のうまみがしみわたる　野菜の家カレー 基本の野菜カレー あっさり、さわやか！春のグリーン野菜カレー 焼きブロッコリーとしめじのマイルドカレー ほっくり新じゃがカレー 華やか野菜カレー 何度も作りたくなる絶品野菜カレー 料亭のまかない純和風カレー 街で人気のカレー屋さんのベジタブル焼きカレー インド料理屋さんのサグパニールカレー 新食感！たけのこキーマカレー ねぎねぎ炒カレー 焼きなすのクラッシュカレー オニオングラタン焼きカレー 高原の3色ベジタブルカレー インドカレー屋さんのドライ豆カレー 香り贅沢！秋のきのこづくしカレー 春キャベツのさくさく家カレー 菜の花とにんじんのスープカレー 野菜たっぷりポトフカレー ビストロで人気！　野菜のクリームシチューカレー ○野菜をいただくカレーのおかず ハムとキャベツのカレー酢あえ きゅうりのカチュンバ 焼きなすのカレーマリネ 大根のカレーピクルス ヨーグルトの冷たいカレースープ ブロッコリーのカレーフライ オクラのカレーフライ タンドリー風カリフラワー 里いものサブジ 切り干し大根のカレー炒め煮 ゴーヤーと油揚げのカレー炒め ●海の香りがいっぱい広がる　魚介の家カレー 基本のシーフードカレー 何度も作りたくなる絶品シーフードカレー 豚・いか・ねぎカレー ビストロ風高級えびカレー かじきのカレー 創作料理屋さんのオクトパスカレー いかのピリ辛炒カレー トマトが決め手の南国シーフードカレー 激辛豆腐チゲカレー ボンゴレ・ビアンコ炒カレー タイ風かにたま炒カレー タイ料理屋さんのココナッツカレー ぶり大根カレー 海の幸山の幸カレー ホテルのレストランで食べるシーフードカレー たらとポテトの焼きカレー じゃがいもとプチトマトの炒カレー シーフードカレー鍋 ぶりと白菜のカレー鍋 さけと生クリームのカレー ○魚介をいただくカレーのおかず たこときゅうりのカレー酢あえ むきえびとアボカドのカレーサラダ あさりのみそカレースープ さばのカレー焼き 帆立のマヨカレー焼き オイルサーディンとオクラのカレー炒め ごぼうとしらすのカレー炒め いわしのカレー炒め さけとししとうのカレー炒め

1,760円

旬感！ ヘルシー家カレー革命　決定版…

550円

LDK冷凍保存の便利帖　よりぬきお得版…

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