「ご当地タニタごはんコンテスト」の郷土料理アレンジレシピとご当地観光情報をご紹介！ ◆◇◆ ご当地タニタごはんコンテストって？◆◇◆ ★郷土料理のアレンジレシピコンテスト ★全国の郷土料理を「タニタが考える健康的な食事の目安」に基づいて現代風にアレンジ ★コンテストの目的は郷土料理の継承と地域の活性化 ◆◇◆ 主な掲載内容◆◇◆ ★ご当地タニタごはんコンテストについて ・ご当地タニタごはんコンテストって？ ・編集部が取材！第5回ご当地タニタごはんコンテスト ・第5回グランプリレシピなど ★第1〜4回コンテスト入賞メニューの中から、厳選した19を紹介。 レシピ＋ご当地情報（郷土料理ものがたり、地域の特産品、各エリアの郷土料理のお店＆観光スポット）で日本をもっともっと好きになる！ ・掲載エリア 北海道、宮城県、福島県、栃木県、東京都、長野県、新潟県、愛知県、兵庫県、大阪府、京都府、鳥取県、広島県、徳島県、山口県、福岡県、宮崎県、長崎県、鹿児島県、奄美大島 ★株式会社タニタ社長　谷田千里さんインタビュー　など

1,320円

るるぶ ご当地タニタごはん…

「話題の小鍋料理を作りたいけど、ちょうどいいサイズの小鍋がほしい」「レンジで作れたらラクなのに」そんな声におこたえする、1〜2人分サイズの「レンチン小鍋」つきレシピブックです。ダイエット、1人暮らし、夜遅く帰る家族への食事作りにも。全品、糖質量＆エネルギーを表示。帰ってからでも作る気になる太らないレシピで、仕事もダイエットも頑張る人を応援します！＜「レンチン小鍋」のいいところ＞1付録の小鍋はひとり鍋にも重宝するサイズ。レンジ＆オーブンで使用OK！2スープが入って安定のボディ。シリコン製で折りたため、収納に便利。3200ml、400ml、600mlのメモリ入りで「計量カップ」としても使える。＜こんな人にオススメ！＞＊電子レンジ調理だから、ずっと火のそばにいなくてもOK→忙しい人に。＊火かげんを気にしなくて大丈夫＆簡単→料理初心者に。＊全品糖質15g以下→ダイエットや健康が気になる人に。

2,178円

レンチン小鍋で！太らない夜遅レシピ…

ロールキャベツやゆで卵入りのコロッケ…家族のために作られた懐かしい味の記憶とレシピ。文庫化に際し、さらに新たな味わいを大幅加筆。

946円

母のレシピノートから…

ゆでただけ、あえただけ、材料これだけ、このコツだけ…。家ごはんはぜったい「だけ」料理がいい！素材そのまんまが旨い。がんばらないからくたびれない。家のごはんは、そうでなくっちゃ。大好評“ラクうま”シリーズ第４弾できました。

1,320円

これだけで、ラクうまごはん…

言葉で綴られてすらいないレシピを見つける旅へ。 エッセイと、レシピと、写真と。 まずは何も考えず、ただ食べる。 そして、食べながら、 またはすっかり食べてしまってから、 ようやく考える。 料理家・細川亜衣が旅先で食べたもの、見たもの、出会った人たちの言葉を頼りに、想像力を膨らませて料理する。台湾（台北）、韓国（大田）、フランス（イル・ド・レ）、モロッコ（マラケシュ）、中国（雲南）……。ともに料理をしたかけがえのない人たちや、忘れがたい料理のエピソードを綴る。62品のレシピと、豊富なカラー写真を収録した、目にも心にも滋味ぶかい1冊。 ■ 写真＝在本彌生 旅、そして料理 旅 台湾ー台北 韓国ー大田 フランスーイル・ド・レ モロッコーマラケシュ 中国ー雲南 料理 【台湾】 はまぐりのスープ／菊菜炒め／翡翠豆腐／甘鯛の梅干菜蒸し／木の実意麺／茶わんたん／鶏肉の白鍋／柑橘愛玉 【韓国】 ごぼうジャンのサンパプ／ペクスク／白菜のコッチョリ／春菊のナムル／大根の水キムチ／干し大根のナムル／栄養飯／ホットク／干し野菜ご飯／いちごと五味子茶／えごまのスジェビ／豆腐の煮もの 【モロッコ】 ひよこ豆とクミンのスープ／ホブス／モロッコ風サラダ／オレンジにシナモン／ミントティー／トマトの詰めもの／いちじくの氷菓／ムセンメン／オクラのタジン 【中国】 山菜と香草の焼きトマトだれ／プーアル茶卵／じゃがいも炒め／青い豆炒め／薄荷と豆腐のスープ／蒸し焼き豚／檸檬きゅうり／傃族風蒸し魚／すいかジュースにココナッツゼリー／莜面頓頓／アスパラガスと茴香のスープ／菜花豆腐／涼粉 【インド】 ライタ／緑のチャツネ／スパイスライス／青菜のカフリ／焼きなすのバルタ／かぼちゃのサブジ／マサラチャイ／白菜のサブジ／インド風炒り卵／カジューバルフィ／ダール 【イタリア】 カリフラワーのアッフォガート／焼き赤玉ねぎ／トマトソースのマッケローニ／ゆで魚／アーモンドのグラニータ／ジャムのクロスタータ／夏野菜にサルサヴェルデ／魚のパスタ／オーブンカポナータ おわりに

1,870円

旅と料理

＜b＞蓋をせずに強火で炊く。途中で蓋をする。最後に火を弱める。＜/b＞ 11分で劇的に美味しいご飯が味わえる驚きの炊飯術と和食の極意を伝授。 ・ご飯は「水で煮る」だけのいたってシンプルな食べ物。 ・原則に戻ると、炊飯器で炊くよりはるかに簡単で早く美味しいご飯が炊き上がる（最短9分）。 ・炊飯の基礎〜応用〜コツまでの詳細と、一汁一菜の基本となる出汁の引き方、 　毎日のおかずのレシピ（20品）を紹介。 Q：ごはんは土鍋で炊くの？ A：土鍋はあまり良い道具ではありません。　　 　　台所にあるどんな鍋でもこの方法で炊けます。 Q：甘くてもちもちのご飯が美味しいの？ A：甘さと粘りを出さずに炊きますが 　　甘くてもちもちと言われます。 Q：では、どんなご飯が美味しいの？ A：粒立ちがくっきりしていて、一粒一粒を噛み締めることが 　　できながらも、中がふっくらとしているご飯です。 　　本書の炊き方でそのご飯が味わえます。 はじめに　 序章　まずは炊いてみましょう ▼第1章　柾式炊飯術　基本編　 　柾式炊飯術　1……用意すること　 　柾式炊飯術　2……ごはんを炊く　 　柾式炊飯術　3……うまくいかないときは　 　　　 ▼第2章　柾式炊飯術　応用編　 　お焦げなし炊飯　 　少量の炊飯　 　大量炊飯　 　IHヒーターによる炊飯 　飯盒炊飯　 　炊き込みごはん　 ▼第3章　柾式出汁取り術　 　あした日本料理が上手になるには　 　昆布出汁をひく　 　昆布とかつお節の出汁を取る　 　二番出汁を取る　 　めんつゆの作り方 　土佐酢　 　かつお節を削る 　 ▼第4章　ごはんの料理　ごはんのおかず　 　炊き込みごはん 　雑炊とおじや　 　お焦げの料理　 　ご飯のおかず　 　　伽羅煮／油炒り／魚のしめもの／煮付け魚 　　漬物／酢炒り／和え物 ▼第5章　美味しいとはどういうことか　 　柾式の極意 　美味しい食事を求めて

1,760円

ご飯の炊き方を変えると人生が変わる…

パスタ・ピッツァ・肉料理とイタリア料理の花形仕事を丸ごと詰め込んだ1冊　 ◆巻頭特集 イタリア料理研鑽会 立会人 ：村田吉弘（菊乃井） × 山根大助（ポンテベッキオ） × 高橋義弘（瓢亭） 挑戦者 ：塩澤隆由（cainoya） × 筒井光彦（リストランテ キメラ） × 坂本 健（チェンチ) ◆特集1 めくるめくパスタの世界 ・名手8氏によるパスタバリエーション ルカ・ファンティン（ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン）／西口大輔（ヴォーロ・コズィ）／田窪大祐（タクボ）／仲本章宏（リストランテ ナカモト）／高橋恭平（マンサルヴァ）／小池教之（オステリア・デッロ・スクード）／石濱一則（ステッソ エ マガーリ シック）／近藤正之（リストランテ センソ） ・手打ちパスタのスタンダードモデルを学ぶ。　パスタ打ち 河村耕作（バーゼ） ・パスタの“ドリンクペアリング”を考える。 sio × リストランテ山崎 ・麺にまつわる悩みと疑問を紐解く ◆特集2　パスタに負けない華をセコンド・ピアットに ・素材×熱源別／肉の火入れ強化メソッド 山根大助（ポンテベッキオ）／高山いさ己（カルネヤサノマンズ）／塩澤隆由（cainoya）／宮木康彦（モンド）／堀江純一郎（リストランテ イ・ルンガ）／根岸輝仁（プリンチピオ） ・肉の火入れのサイエンス！ ◆特集3 これからのピッツァ ・“ベストピッツァ”を作る！　牧島昭成（ピッツェリア ブラチェリア チェザリ?） ・繁盛店に学ぶ ピッツァメニュー考 ピッツェリア エ トラットリア ダ イーサ × タランテッラ・ダ・ルイジ× ピッツェリア・パーレンテッシ ◆ピッツァ窯の可能性を探る 平 雅一（ドンブラボー）

2,750円

イタリア料理新時代 これからのイタリア料理。…

プロの料理人も一般読者も、ノーベル賞受賞者も絶賛した全米ベストセラーに、日本の読者向けの情報を補足。「料理のサイエンス」入門の書。実習レシピ付。

1,760円

料理の科学 1

ソースは、お客の心を惹きつけるメニューづくりに欠かせない要素。アイデア次第でいつものひと皿をぐんと魅力的に演出することができる。 本書は、つくり方は簡単なのに添えるだけ、かけるだけ、和えるだけで料理にひと工夫加えることができる、そんな創意に富んだソース、ディップ、ドレッシング、タレ、ペースト、合わせ調味料などを幅広く多数収録。 さらに、トマトソースやジェノベーゼ、ワカモレやリエットなどのベーシックなソース類も、繁盛店の料理人がとっておきの配合をご紹介する。 味つけに迷ったとき、自店の料理をブラッシュアップしたいと思ったときのために手元に置いておきたい便利な一冊。 ◎取材店 足立由美子（マイマイ） 荒井 昇（レストラン オマージュ）　 永島義国（サローネ2007） 岡野裕太（イル テアトリーノ ダ サローネ） 紺野 真（オルガン） 中村浩司（アシエンダ・デル・シエロ） 中山幸三（幸せ三昧） 西岡英俊（レンゲ エクリオシティ） 湯浅一生（ビオディナミコ） 横山英樹（（食）ましか） 米山 有（ぽつらぽつら）

2,970円

手軽につくれて使いまわせるプロのためのソース＆ディップス…

7冊目となる「悪魔のレシピ」シリーズ最新作が、ついに登場！とにかくぜーんぶたまご！新時代のたまごレシピ決定版が降臨。

1,210円

悪魔のレシピ 卵伝説

人気デパ地下サラダショップ・Salad Cafeの珠玉のメニューを大公開。 既刊からメニューを厳選し、新しい料理を加えた、202品のレシピを掲載。 さらに、食材選びや味つけ、盛り付けなど、 おうちのサラダがワンランクアップするプロの技も紹介します。 ※本書は「SaladCafeのとっておきサラダレシピ」 「SaladCafeのごちそう！温野菜サラダ」のオリジナルレシピを厳選し、 新しいレシピを加えて再編集したものです。 ・殿堂入り！ Salad Cafe人気サラダ The BEST ・Salad Cafeのドレッシングレッスン ・PART1　Salad Cafe式定番サラダ ・PART2　付け合わせサラダ ・PART3　肉・魚介のおかずサラダ ・PART4　米・麺のサラダ ・PART5　フルーツサラダ・デザートサラダ ・プロが教えるサラダのコツ

1,760円

おうちで作る!! デパ地下の味 Salad Cafeのと…

結婚できるといううわさの料理教室「なおさんのオハコ」。生徒は婚活女子？…だけじゃない！10〜70代までの男女が通う「なおさんのオハコ」発、超料理初心者向け教室で、なおさんと生徒たちのリアルラブストーリーが、それぞれの人生論?を聞くように心に響きます。全14話のエッセイと美味しいレシピ15品付の、「泣ける・笑える・美味しい」心と体に優しいとびきりの実用書。『茹でる』がわからない男性。レトルトごはんをそのままフライパンで焼く女子。「ダメンズばっかり選んじゃうんです」「私ブスだもん！」「教室には栄養補給しに来てます。家で料理はしません」…なおさんのもとに集まるユニークな生徒たち。そんな料理ができない? 生徒たちと先生のなおさんが繰り広げる泣いて、笑って、ジーンとくる14の実話エピソード集＋体にやさしいレシピ付。 まえがき 第1章　Fish　結婚できる料理教室？ うわさの真相 第2章 Meat 老いも若きも初心者からベテランまで 第3章　Japanese Traditional　自分でいれば大丈夫 第4章　Soup　体をいたわる優しさに心も体も喜ぶ 第5章　Rice　自慢のごはんもので〆　教室は今日も愛おしい事件が尽きません あとがき

1,399円

うわさの料理教室「なおさんのオハコ」…

バナナの皮を踏むと本当に滑って転ぶのだろうかと体を張っての大実験。仲間と焼き肉店へ行き、ひとりあたりの肉の割り振り数をめぐり繰り広げられる攻防。鯛そのものだと思い込んで食べる鯛焼きの楽しさ。「小まめに」水分をとることを促されることへの反発ー抱腹絶倒の東海林ワールド、大人気シリーズ第４１弾！

737円

バナナの丸かじり

ディズニーワールドを作って楽しめる！１３コの物語が登場、全６０品のかわいいレシピ。

1,320円

ディズニー物語にでてくるおいしいレシピ…

王侯貴族しか味わえないといわれたジビエ料理は、今もフランス料理の世界では最高峰の料理に位置づけられ、グルメをとらえている。 『ルセット』には全国からジビエファンがやってくる。 本書は、そんなジビエ料理を30年間探求してきた著者が作り上げた 55品のジビエ料理とジビエ料理に合うデザートを公開。 鹿、猪、熊、穴熊、真鴨、軽鴨、小鴨、 山鳩、山鴫（ベキャス）、雷鳥、雉、山鶉、山鳥… と数多くの野生鳥獣類を使った貴重なジビエ料理が満載。 古典に裏打ちされた技術に、新感覚の調理、ソース、盛り付けを加え、 新しい魅力にあふれたジビエ料理が学べる珠玉の1冊である。 ジビエ料理　哺乳類 鹿 蝦夷鹿のパテ　バルサミコのクーリー 蝦夷鹿と松茸のコンソメ仕立て 猪 仔猪のソーセージ　ほうれん草のジェノヴェーゼ風味添え 仔猪のジャンボンブラン　野菜のア・ラ・グレック添え 熊 熊の掌のラグー　根セロリのクーリー添え 月の輪熊の黒バーガーとリエットのカナッペ 月の輪熊ロース肉のグリエ　リース仕立て 穴熊 穴熊バラ肉のポ・ト・フ仕立て 穴熊もも肉のナヴァラン仕立てクスクス添え ジビエ料理　野鳥類 真鴨 真鴨とフォアグラのデリス　ソース・ペリグー 真鴨のキュイスのコンフィヴォローバン仕立て 軽鴨 軽鴨の温製サラダ　ヴィネグレットソース 軽鴨胸肉のグリエ　パンデピス添え　蜂蜜エピスのソース 軽鴨もも肉と手羽肉のシヴェ　ジュニパーベリー風味 小鴨 小鴨とフォアグラのポワレ　くるみとカシスのソース 小鴨のココット焼き　野菜のフェステイバル添え 小鴨のガランティーヌ　ジロール茸と筍のソース 山鳩 山鳩のスモーク　レフォールクレーム 山鳩のラビオリ　コンソメ仕立て 　 山鴫 ベキャスとフォアグラのトゥルト ベキャスとトランペット茸の軽い煮込み 雷鳥 雷鳥と松茸のタルト 雷鳥とフォアグラ・ド・セルのサラダ仕立て 雷鳥のサルミ仕立て 雉子 雉子のコンソメジュレ　カリフラワーのムース 雉子のシュープレームのシュークルート・ア・ラ・ミニッツ添え 山鶉 山鶉のショーフロワ　ナッツの香り 山鶉と黒トリュフのタルティーヌ 山鳥 ヤマドリとフォアグラのモザイク ヤマドリとフォアグラのガトー仕立て ヤマドリとラ・フランスのサラダ仕立て デセール　ジビエ料理によく合うデザート セロリのアイスクリーム　クランブルサレ添え ゴルゴンゾーラのスフレ ミロワール・オ・ショコラ

4,620円

豊かなフランス料理 ジビエ料理の探求…

1,320円

一〇〇年レシピ

累計視聴者数38万人超え！ 人気お笑いコンビ・和牛の番組レシピ本 クッキングLiveアプリ「cookpadLive」で累計視聴者数38万突破！「和牛キッチン」は元料理人の水田がお料理初心者の川西のアシスタントとして、2人で料理を完成させる人気番組。開始以来、多くのファンと一緒に様々な料理を作ってきました。保存版を求めるファンのリクエストに応えついに書籍化！ 反響の高かった“神回”全63レシピを紹介するとともに、この本でしか見られない撮りおろし写真や、各回を振り返るエピソード集、和牛の2人が語りおろしたインタビューもたっぷり収録。cookpadLive監修の実践しやすいレシピと、ミニコントあり、コンビ愛あり、ハプニングありで楽しくお料理する和牛の魅力がギュッと詰まった、ファンにとって美味しすぎる一冊に。 【スペシャル動画特典】 過去アーカイブ12本を1年間見放題！ レシピ本をご購入した方でcookpadLiveゴールド会員（月額税込400円）の方には、特別特典として過去のアーカイブ映像12本をノーカットで1年間（※）ご覧いただけます。 もう1度観たかった名シーンや、番組が始まったばかりの頃のふたりの様子を観ながらお料理を楽しめます。 ※購入後、本に付属しているシートから専用ページにアクセスして、ログインした日から1年間視聴可能。（ただし、2023年6月20日0：00にすべてのアカウントのサービス終了） 【著者コメント】 川西　俺らがずっと2人で作っていたように、この本を見ながら誰かと一緒に作るのが絶対に楽しいと思います。 水田　1回作っただけやったら覚えないから、1レシピにつき4回は作ってほしいです（⁉） 発行:ヨシモトブックス 発売:ワニブックス

1,320円

cookpadLive公式レシピ 和牛キッチン 川西シェ…

ベンガル料理とは、インドの西ベンガル州からバングラデシュにかけた地域(ベンガル地方)の郷土料理のこと。本書は、インドの打楽器であるタブラの習得のため1997年からほぼ毎年インド・コルカタに通い続けたユザーンが、同じくコルカタでシタールを学んでいる石濱匡雄とタッグを組んで制作したベンガル料理レシピ集の第2弾。 前作『ベンガル料理はおいしい』は米飯に合う料理に特化していたが、今作はチャパティやパロタといった粉物の主食のレシピも掲載。もちろん、それらと相性のいい副菜も数多く紹介している。その他、とっておきのおもてなし料理から屋台飯までを網羅。海外へ行くのがなかなか難しい時期である今だからこそ食べたい、現地そのままのベンガル料理をぜひご家庭で楽しんでほしい。 ・プロローグ ・組み合わせを楽しむベンガル料理 ・ダール ムング豆とレンズ豆のスープ 苦瓜と豆のスープ ウラド豆のスープ ・野菜 焦がしナスの和え物 ジャガイモのマッシュ アルー・ダム 白い芋のトルカリ ジュリ・アルー・バジャ オクラのマスタード煮 ビーツとニンジンのトルカリ ラブラ ニュートレラのダルナ ・魚 鯛と野菜のジョル 鯉のヨーグルトカレー 鮎のマスタードジョル 鰆のパトゥリ ムリゴント 海老のココナッツ蒸し 海老とツルムラサキのチョッチョリ ワカサギのチョッチョリ 干し魚のトルカリ ・肉 赤いチキンカレー 鶏肉のレザラ マトン・ド・ピアザ キーマカレー エッグ・チキン・タルカ 鶏レバーのカレー チリ・チキン 米・小麦 ルーティー(チャパティ) ルーチー パロタ グリーンピースのコチュリ ブナ・キチュリ バスマティ米の炊き方 ・スナック、サラダ 野菜のチョップ 魚のチョップ シャミ・ケバブ エッグ・チキン・ロール 卵トースト ミックスサラダ インドのサラダ ・スパイス紹介 ・対談 石濱匡雄×ユザーン

2,200円

ベンガル料理が食べたい…

海外要人やビジネスエグゼクティブ・VIPは、「会食」で「知性と教養」を見ていた！ もっとも無防備な「食べ方」を変えてステージを上げる「知的印象操作術」！ 人の三大欲求、食欲・性欲・睡眠欲のうち、その姿を人前にさらしているのは、「食べること」だけ。食べる姿は、本来、その人の「素」が出てしまう場所なのです。 見られているのは、マナーよりも知性。この本は、単に丸暗記するのではない、本物の教養として「食べ方」を身に着けていただく本です。 人は食べている姿を見て、「なぜか信用を置ける人」と感じたり、反対に「生理的に無理」と判断したりすることがあります。そんな、人の印象を大きく左右してしまう「食べ方」。 いかに相手からの信用を勝ち得るか。大企業幹部やビジネスエグゼクティブ、VIPから「もっとはやく知りたかった」と言わしめた、教養としての食べ方をご紹介します。 和洋中、それぞれの料理の背景と特徴があらわれる「コース料理」での具体的なテーブルマナーのうち、意外に見落としがちなポイントを紹介。マナーにとどまらない、「なぜ、その作法なのか」について、歴史的・文化的背景に迫るのが本書です。 和洋中それぞれの料理の「構造」をざっくり説明したあとで、具体的な「各国テーブルマナー」をご紹介することで、丸暗記しなくても自然と身につく構成に。また、章ごとに一覧でわかりやすくまとめられた「105の教養フレーズ」は実践に最適です。 外食の機会が少しずつ増えつつあるいまこそ、食べ方を見直すいい機会かもしれません。 もっとも身近な食べ方を変えることで始まる、人生のステージアップ。 知識と実践とで、からだにしみこむ、おいしい教養本で、自信みなぎるエレガンスを身にまといましょう。 和食の基本背景 1 家父長制から生まれた「静か」に「残さず」食べるという美徳 2 箸の使い方を見れば育ちがわかる 3 料理の背景に「季節」が漂う 4 寿司はマナーより「粋」の世界 洋食の基本背景 1 大陸の戦火の歴史がはぐくんだ「危機管理」の食べ方 2 豊かさを背景にした「社交の場」。「残す」という美徳 3 騎士道精神に由来する「レディ・ファースト」 中国料理の基本背景 1 財力をベースにした「富」アピールの場 2 「遠慮」は失礼、客にも「自己主張」を要す駆け引きの場 〇どうして日本人は箸を大切に扱うの？ 〇「箸留め」を破るのは縁起が悪い？ 〇平安時代から受け継がれる「所作美人アイテム」 〇なぜ、「茶わん蒸し」というの？ 〇「お愛想を」と勘定をお願いするのは失礼なの？ 〇「グラス」についた口紅はふき取るの？ 〇なぜ、アフタヌーンティといえば「キュウリサンド」なの？ 〇中国料理の「回転テーブル」、右に回すの？　左？ 〇「レンゲ」に「正しい持ち方」があるって本当？

1,540円

おとなの清潔感をつくる　教養としての食べ方…

憧れのトースター、ＢＡＬＭＵＤＡ　Ｔｈｅ　Ｔｏａｓｔｅｒが得意なのは、トーストやパンのリベイクだけではありません。精密な温度制御やスチームテクノロジーなど、その優れた機能を使いこなせば様々なおかず、おつまみ、スイーツも驚くほどかんたんに、美味しく作れるのです。ＢＡＬＭＵＤＡ　Ｔｈｅ　Ｔｏａｓｔｅｒが叶える感動のトーストＬＩＦＥ。さあ、あなたも今日から始めてみませんか。

1,650円

BALMUDAトースター使いこなしレシピ…

太陽の光をたくさん浴びてできる干し野菜は、甘みがグンとアップ！うまみもギュッと凝縮、食感も色々に変化して、とってもおいしくなります。また、長期保存もできるから野菜をムダにすることもありません。そう、干し野菜は、お財布にも環境にもやさしいんです。作り方は簡単！切って→干す。これだけ。何も難しいことはありません。本書では、６６種の野菜の切り方、干し方、保存方法、さらに干し野菜で作る簡単料理を８２レシピご紹介しています。この本を手に、さっそく楽しくておいしい、干し野菜生活を始めてみませんか？

1,760円

干し野菜百科

“冷凍王子”こと西川剛史の冷凍本、第2弾! いまや時短調理に欠かせない「下味冷凍」をはじめ、解凍しながら味つけができる「だし解凍」、凍らすことで食感が劇的に変化する「食感チェンジ」、乾麺のままソース＆具材と一緒に冷凍する「下味冷凍パスタ」、ひんやりふわふわ新感覚の「冷凍おろし」などなど、冷凍のスペシャリスト・西川剛史の冷凍術のすべてを余すことなく披露しています。 冷凍庫につねに冷凍ストックが常備されていることで、食材の賞味期限を気にすることもなくなり、献立のバリエーションも増え、買い物の回数も減り、そして、おいしさと栄養をいい状態でキープできるーーそんないいことずくめの冷凍術を毎日の調理に取り入れれば、料理がもっと便利に、もっと楽しくなります。 116品の食材の冷凍術を紹介した第1弾と、113品の絶品冷凍レシピを収録した今回の第2弾があれば、冷凍ストック術はパーフェクト! ぜひこの本を活用して、“手抜き”改め、賢い＆おいしい“手間抜き”調理を取り入れてください。 ＜コンテンツ＞ ■CONTENTS Part 1　失敗知らずの冷凍ストックの作り方 Part 2　まずは基本の冷凍術 かんたん＆おいしい下味冷凍 　　　　　鶏肉のシンプル下味冷凍／鶏肉の完全下味冷凍 　　　　　豚肉のシンプル下味冷凍／豚肉の完全下味冷凍 　　　　　牛肉のシンプル下味冷凍／牛肉の完全下味冷凍 　　　　　魚のシンプル下味冷凍／魚の完全下味冷凍 　　　　　野菜の下味冷凍 Part 3　調理の幅が広がる魔法の冷凍術 もっと便利な冷凍レシピ 　　　　　野菜のだし解凍 　　　　　食感チェンジの冷凍術 　　　　　凍ったまま楽しむ冷凍術 　　　　　凍ったまますりおろす冷凍おろし 　　　　　スリム冷凍 　　　　　カレー＆シチューの冷凍術 　　　　　水漬け冷凍パスタ＆下味冷凍パスタ 　　　　　栄養＆旨みアップの冷凍術 　　　　　冷凍ストックのレンチン調理術 　　　　　旨みを引き出すスープ 　　　　　市販の冷凍野菜・冷凍フルーツ・冷凍食品活用術 　　　　　冷凍スイーツ＆冷凍ドリンク 　　　　　たれ・ソース・調味料の冷凍術

970円

西川剛史のおいしすぎる冷凍レシピ…

元気すぎる７６歳、料理界のレジェンドが教える元気になるヒント！！

1,540円

頑張らない台所

●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。 ●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁業生産が高まり畜産も盛んになってきた時期で食卓はどんどん豊かになっていきました。生活の洋風化も進みましたが、食生活は地域の特徴や、保存や貯蔵の技など自給的な色彩もまだふんだんに残っていました。 ●本全集は地域それぞれにある家庭料理の背景、その土地の気候風土、暦の節目にあたる行事やハレの日を解説し、それらにまつわる思い出とともに紹介しています。 ●神社仏閣などの有形文化財は保存・保護されていきますが、形の残らない　食文化は時間の経過とともに失なわれていきます。地域ごとの歴史や生活習慣にも思いをはせ、 それらと密接に関わっている食文化について共通認識を持つことで地域コミュニティーも受け継がれていきます。親から子へ、そして孫へと家庭料理を残し、伝え継いでいきたい食文化の記録です。

3,080円

すし　ちらしずし・巻きずし・押しずしなど…

野菜たっぷりで、感動のおいしさ！高キビミートボール、もちキビのオムレツ、粒ソバギョウザ…うまさとボリュームたっぷりの人気の絶品レシピが盛りだくさん。活用レシピやコツがいっぱい。

1,760円

つぶつぶ雑穀おかず

現代仏理界を代表するトップシェフのスペシャリテから32品を選び、そのプロセスを通して、料理のテクニックと考え方を解説。

3,080円

ルセットを読む フランス料理の技法…

●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。 ●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁業生産が高まり畜産も盛んになってきた時期で食卓はどんどん豊かになっていきました。生活の洋風化も進みましたが、食生活は地域の特徴や、保存や貯蔵の技など自給的な色彩もまだふんだんに残っていました。 ●本全集は地域それぞれにある家庭料理の背景、その土地の気候風土、暦の節目にあたる行事やハレの日を解説し、それらにまつわる思い出とともに紹介しています。 ●神社仏閣などの有形文化財は保存・保護されていきますが、形の残らない　食文化は時間の経過とともに失なわれていきます。地域ごとの歴史や生活習慣にも思いをはせ、 それらと密接に関わっている食文化について共通認識を持つことで地域コミュニティーも受け継がれていきます。親から子へ、そして孫へと家庭料理を残し、伝え継いでいきたい食文化の記録です。

3,080円

魚のおかず　地魚・貝・川魚など…

疲れ果てて帰ってきた日。1品で十分においしく、野菜もとれて、かんたんに色々なアレンジができる……そんなスープを提案します。 大鍋なしでだしいらず、調理は基本電子レンジでOK！　素材の旨味あふれるあったかスープからフルーツたっぷりデザートスープ、ソテーやピラフなどのちょっと贅沢なアレンジレシピまで完全網羅。6種類の「スープストック」を冷凍保存しておくだけのおいしい生活、始めてみませんか？

1,793円

スープの冷凍ストック＆アレンジ…

塩加減ひとつ 切り方しだい ・カブの丸焼き　　皮をつけたまま調理するとジューシーに仕上がる ・アスパラガス 卵のソース　　茹でる湯の塩分は2％に ・春野菜のスープ　　野菜を小さく切ると複雑な風味が生まれる ・世界一シンプルなグリーンサラダ　　葉野菜は包丁で切る ・薬味たくさんの豚しゃぶ　適温は80℃。加熱しすぎるとパサパサに ・トマトの冷製パスタ　トマトをおろし金ですりおろす ・デザート　季節の果物にハーブやリキュールなど「香り」を足す ……etc. いつもの味がグレードアップ！ スープ・サラダ・肉料理・パスタ・デザートまで全37品 「おいしさ」の秘密を余す所なく公開 ◆目次 第一章 野菜が教えてくれたこと カブの丸焼き レンコンのステーキ ズッキーニのポワレ ミント風味 ピーマンの丸焼き 冷やしトマト かいわれ大根の煮浸し アスパラガス 卵のソース 第二章 スープ 微笑むような火加減で 春野菜のスープ トウモロコシのポタージュ 玉ねぎのポタージュ ヴィシソワーズ ガスパッチョ 第三章 サラダ 素材と対話する、ということ じゃがいもとパセリのサラダ ニンジンサラダ マッシュルームとパルミジャーノチーズのサラダ 世界一シンプルなグリーンサラダ 野菜とクスクスのサラダ エビとみかんのサラダ 第四章 鉄のフライパンは一生もの 牛肉のステーキ 胡椒の利いたソース ホタテのソテー ラムの生姜焼き 豚バラ肉の黒胡椒焼き ソーセージのケチャップ和え サーモンステーキ 赤ワインソース 第五章 肉料理 シンプルに仕立てる 鶏とキノコのクリームシチュー 羊のカレー 鶏むね肉のシュニッツェル 薬味たくさんの豚しゃぶ 完璧な肉じゃが 第六章 ご飯、ときどきパスタ ビーツのリゾット カリフラワーチャーハン えんどう豆ご飯 ペンネアラビアータ トマトの冷製パスタ 第七章 デザート 香りの魔法 チョコレートムース スイカのキャンディ風味 りんごの剝き方 ◆著者より（「はじめに」より） 「ご飯を食べている時、怒っている人はいない」 僕の母はよくそう言っていた。おいしさは主観的な感情で、人それぞれ基準は異なり、すべての人にとっておいしい料理は存在しない。でも、おいしさは誰にとってもポジティブな感情だ。 もっとおいしい料理をつくりたい、といつも思っている。料理をはじめてそれなりの月日が経つけれど、なかなか思い通りにはいかない。食材をどのように保管するのか、台所は清潔にできているか、自分の健康状態は万全か......考え出すと、料理という作業

1,100円

もっとおいしく作れたら（マガジンハウス新書）…

一器多様の使い方ができる優秀な調理器具ーーそれが土鍋です ●土鍋は使うほどに魅力が出てくる道具です ●土鍋料理のツボは火加減にあります ●ほんの少しコツを覚えると、土鍋のおいしさにはまります ●土鍋の「作り手」と「使い手」ならではのお料理をお伝えします ●土鍋は器として食卓に出しても盛り栄えする大鉢になります 大推薦！ うまいものができる。笑う。それ以上に、なにをのぞむ。--糸井重里 道歩ちゃんのもっている、“絶対音感”のような“絶対味覚”に憧れています。この本と土鍋にキッチンの特等席を確保しましょう。冬のあったかお鍋をするだけじゃもったいない。この本のように土鍋で普段の料理を作ってみてほしいです。きっとびっくりします。--飯島奈美

1,650円

一年中使える！ご飯炊きからローストビーフまで　スゴイぞ！…

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