五感を刺激し、感動を生み出す これまでの伝統的な調理法を見直して新たな使い道を発掘、おいしさの理由を分析して素材同士を組み合わせたりと、科学的な知識を使いこなし、新たな料理を生み出すためのヒント集として活用できる内容です。

3,960円

フランス料理の科学的プレゼンテーション…

1,320円

ふくしまのおかず　秋冬編…

人気店・繁盛店が教える９７のレシピ、技術、味づくり。

3,850円

焼肉料理のタレの技術…

「テク」シリーズの最新刊は「冷凍保存と解凍」。コロナ以降、家食需要の高まりから、冷凍食品のニーズや食品を保存する傾向が強まっています。本書では、冷凍ストックしておくと便利なレシピや、肉、魚介、豆、乳製品、野菜、果物、ごはん、麺など食材別に冷凍法とおいしく食べる解凍法を紹介する。

1,430円

冷凍保存＆解凍テク

ともきーたさんのレシピの特徴は、なんといっても「ヘルシー」と「時短」の2つ。野菜や乾物など身近な食材を用い、ほぼ10分で完成するスピードメニューをセレクトし、健康的な食生活を実践できる一冊に仕上げます。＜はじめに＞ともきーた式 やせる時短おかずの作り方 五か条1レシピ：普段使う食材＆おなじみの調味料でヘルシーレシピを考えるべし！2食材選び：ささみやきのこ類、豆腐などのヘルシー食材を覚えるべし！3下ごしらえ：レンチン、冷凍、ポリ袋etc. 時短に直結するワザを極めるべし！4調理：減オイル・減調味料でとことんヘルシーに仕上げるべし！5献立：1日3食バランスよくちゃんと食べるのがダイエットへの近道と心得るべし！＜Part 1＞みんなが大好き！ 大満足のメインおかず・ソースが絶品♡豚こまとアボカドのハニーマスタードレモン ・マヨのコクがたまらない♡アスパラ豚巻きピリ辛マ

1,100円

ともきーたの体すっきり！ちょっぱや超高速 10分おかず…

NHK「あさイチ」「ニュースシブ5時」でも紹介。話題沸騰の著者。 ＜本文より＞ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ うちのホットサンドは、具がもりもりで、断面からチーズがとろっと溶け出します。卵の黄色と、半熟の加減にもこだわっています。 ホットサンドの具は、最初は、そこそこの量しかはさんでいませんでした。　 Instagramに投稿するようになり、世界中のサンドイッチを眺める機会が増え、「もっとはさんだらおもしろいかも。記録に挑戦」 みたいな感じで、どんどんもりもりになってしまいました。 今は夫とふたり暮らしなので、お互いに思いやりを持って、なかよく生活するしかない。 なかよし風に半分こして食べるという無理やりな、強引な食事スタイルは、もりもりの食べごたえがちょうどよく、ありがたいのです。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ パンとスープさえあれば、いい。食べたら、今日もご機嫌さん PART1 もりもりホットサンド PART2　　もりもりトースト PART3　　野菜ごろごろスープ

1,320円

もりもりホットサンドと野菜ごろごろスープ　元気が出るよ！…

近年のブームで新たにコーヒーに目覚めた方も多いと思いますが。 コーヒーは何かと蘊蓄を語られることが多く、 「面倒くさいもの」と思われる面があるかもしれません。 実際、非常に奥の深い嗜好品ですから、コーヒー道とか、抽出とは、焙煎とは…… などと論じられたりしますが。 本書は「コーヒーハンター」と呼ばれ、コーヒーの普及に人生をかけ続けている筆者が、 「コーヒーをみんなで楽しく気軽に飲めるように」という願いから、 初心者の皆さん向けに書いた初めての一冊です。 とはいっても単なるハウツー本ではなく、コーヒーがどのようにしてあなたの元にたどり着いたのか、 どうしたらもっと美味しいコーヒーが飲めるのかなどを語り、 コーヒー好きの初心者の皆さんの参考にしていただける本になっています。 筆者の本分である、未知のコーヒー品種を探すコーヒーハンティングは、 まさに地理と歴史への理解から始まります。 宗教とヨーロッパの列強がコーヒーを広めた経緯があることなどを知ることで、 コーヒーへの理解が深まります。 また昨今のSNSの発展で、誤った情報が伝播していることが気になります。 業界内でも、品種や精選の誤解、また長らく誤用されている言葉などもあり、 それらの誤解・誤用を解くべく正しい知識を解説します。

957円

人生を豊かにしたい人のための珈琲…

燻製道士の大人気ブログ「燻製記」、書籍化第三弾はビギナー向け。簡単に燻製作りが始められるよう、中華鍋と卓上燻製器を使って、燻製づくりの基本をプロセス写真多用で解説。使う食材も、豆腐やチーズ、ベーコン、うずらの卵など、すぐに買えるものばかり。初めてでも簡単でおいしく作れるものを中心に、既刊2冊『男の手作り燻製』『手作り燻製ハンドブック』からセレクト、新規レシピを加え、計64レシピご紹介します。 PART1　燻製道士式　簡単燻製法 燻製づくり、きほんの3ステップ／はじめての燻製作り／初心者におすすめの食材　など PART2　いきなり成功！失敗ナシの燻製レシピ 味付けたまごの燻製／チーズの燻製／たらこの燻製／ナッツの燻製　など PART3　日々の食材で、簡単燻製レシピ ベーコンのハーブ燻製／サラダチキンの燻製／小あじ干物の燻製／スモークステーキ　など PART4　自慢できる！本格チャレンジレシピ 燻製ローストビーフ／ロースハム／スモークサーモン／海老の燻製　など 【コラム】 ・キャンプで簡単燻製 ・はちみつ味噌で絶品燻製 ・いきなり燻製味、便利な燻製調味料

1,540円

簡単にはじめる　手作り燻製…

かぼちゃを塩で煮る

792円

かぼちゃを塩で煮る

手の込んだお菓子から、5分で出せる手軽おやつまで。 まいにち作れる、手軽でおいしい「おやつ」の本ができました。 【作ってあげたい6つのポイント】 1 からだにやさしい 材料を自分で選べるから、気になる添加物やアレルギーのある食品を避けることができます。 2 少ない材料で作れる 2〜3つの材料で作れるシンプルなレシピをたくさん掲載しています。 3 その日の気分で選べる まいにちの気分に合わせて選べるよう、さまざまな食感や味のレシピそろえています。 4 見た目も楽しい 思わず「わっ！」と声を上げたくなるような見た目のものなど、おやつタイムを一層楽しくするアイデアを紹介しています。 5 一緒に作れる 複雑な工程をなるべく省いているので、親子で作るのにぴったりです。 6 余ったらとっておける 作り置きしたり数日間とっておいたりできるものの掲載も。おいしく残す方法と保存後の食べ方についても紹介しています。 Part1　さくさくおやつ　チョコチップクッキー、くるっとチョコパイ、ミニアップルパイ、かんたんスコーン、たまごボーロ、ビスケットサンド、メープルナッツなど Part2　ふわふわおやつ　ホットケーキ、フレンチトースト、マフィン、まんまるドーナツ、ミルクフラン、生マシュマロ、シフォンケーキ、トースターでカップチーズケーキなど Part3　しょっぱいおやつ　アメリカンドッグ、フランクフルトパイ、チーズクラッカー、レンジでポテチ、マグカップオムライス、肉巻きおにぎり、じゃがいも餅など Part4　ひんやりおやつ　大きいプリン、杏仁豆腐、コーヒーゼリー、フルーツミルク寒天、フルーツ白玉、ヨーグルトアイス、チーズケーキアイスなど Part5　とくべつおやつ　いちごのショートケーキ、ドームケーキ、ケーキちらし寿司、春巻きカブト、ブッシュドノエル、プチシュータワー、チョコレートムースなど Column 野菜のおやつ／トーストアレンジ／米粉のおやつ／夢のモリモリパフェ

1,650円

作ってあげたい　おいしいおやつ…

3,960円

シェフ134号

日本人が大好きなえび、かに、いか、たこ。特に前菜や酒肴には欠かせない素材であるが、もちろんそれだけではない。本書で和食、フランス料理、イタリア料理、スペイン料理、中国料理のシェフたちが作るのは、伝統料理のアレンジあり、楽しいオリジナル料理ありと、バラエティに富んだ233品。また、下処理の仕方や甲殻類の殻の利用法など、覚えておきたい基本技術や専門店のアイデアも多数ご紹介している。充実のえび・かに・いか・たこ図鑑と合わせご活用いただきたい。

3,850円

プロのための　えび・かに・いか・たこ料理…

「習慣」をテーマにしたライフスタイルマガジン『暮らしのおへそ」初のお取り寄せの本。「暮らしのおへそ」に登場した”食いしん坊16人”が取り寄せている、知る人ぞ知る「おいしいもの」をカテゴリー別に紹介しています。 いつもの食卓に、いつものティータイムに、ちょっとひと手間かけて取り寄せたおいしいものが加わると、それだけでぐんと世界が広がります。 何もしたくない日もおいしく食べたい、、、、。そんなときに重宝する蒸すだけ、焼くだけでOKのおいしい肉まん、餃子、サルシッチャ、おいしい豚ステーキ、粕漬など。 毎日のご飯を格上げする調味料、ちょと贅沢なご褒美スイーツ、とまらなくなる厳選クッキー、懐かしい味わいの郷土色豊かな和菓子、新鮮で瑞々しい野菜やフルーツ、美味しい紅茶やコーヒーなどのドリンクまで。 お世話になった方のギフトにももちろんのこと、疲れ気味の自分へのねぎらうために、頑張った自分のためにちょっとご褒美に。そんなお取り寄せの保存版です。 おいしいお取り寄せを教えてくれたみなさん 「暮らしのおへそ」編集ディレクター一田憲子さん 作家 小川糸さん、料理家 馬田草織さん 、料理家 麻生要一郎さん、「hal」店主 後藤由紀子さん、スタイリスト 城 素穂さん、「in-kyo」店主 長谷川ちえさん、文筆家 甲斐みのりさん　「Daja」ディレクター板倉直子さん、　文筆家 大平一枝さん、 フォトグラファー大森忠明さん、「himie」デザイナー 下川宏道さん、「coromo-cya-ya」店主 中臣美香さん、料理家 野口真紀さん　編集・ライター 和田紀子さん はじめに 1章 何にもしなくてもおいしく食べたい　ラクチンお取り寄せ ・作家 小川糸さんの自分で作らないおもてなし 2章 いつものおかずをバージョンアップ　これさえあればの調味料 ・料理家・馬田草織さんの忙しくても「おいしい」をあきらめないための調味料 3章 ティータイムの予算を2倍にしてみたら ・おうちでちょっと贅沢のスイーツ ・ホールケーキには「切り分ける」というワクワクが含まれている ・クッキー1枚の幸せを信じてみたら 4章 和菓子で旅を　隠れた地方の銘菓を楽しむ 5章　季節限定だから楽しみ！産地から直送のフルーツ 6章　1杯のおいしさを自分のために　とっておきのドリンク

1,540円

「おいしい」を習慣に。暮らしのおへそのお取り寄せ…

カレーのここ数年のトレンドといえば南インド。 野菜や魚が中心で、サラサラとしたカレーはお米と相性抜群。 乳製品やカシューナッツを使わず、暑い地域らしく辛味やタマリンドの酸味が鮮烈な南インドの料理は日本人好み。 ラッサムやサンバルを、ミールスという定食スタイルで提供する店も増えている。 本書では、南インド・ケララ州にルーツを持ち、現地での修業経験もある「ナイルレストラン」の三代目・ナイル善己さんが、かの地の味とテクニックをていねいに紹介。 カレーをはじめ、米料理、おかず、チャツネやデザートなど南インドの定番料理が65品超。 大人気のミールスも、ノンベジ、ベジなど6種類を掲載した。

2,090円

南インド料理とミールス…

■■■料理と店づくりに見る、新しい割烹料理店の人気の理由■■■ 「和食を世界に」という流れのなかで、敷居が高くて手が届かなかった日本料理の裾野がいま確実に広がりつつある。 本格的なコース料理を5千〜7千円の価格帯で提供して、連日満席の人気を得ている店がじわじわと増えているのだ。 本書では飲んで食べて1万円でおつりがくる値打ちのある料理を提供している東京の人気割烹料理店12店にご登場いただき、各店で実際に提供しているコース料理と一品料理のレシピを解説。 併せて店で仕入れているお酒からその日の料理に合う酒を数本選んで紹介する。 料理だけでなく、飲食店の生命線ともいえる店づくりやロスを出さない仕入れのコツなどを12店から取材してまとめ、これから店を出す人のために役に立つ生きた教科書となる情報を盛り込んだ。

3,520円

かじゅある割烹

〜有名シェフ14名の思い入れ深いレシピ集〜 ベテランのフレンチシェフ7人と、中堅フレンチシェフ7人が、 フランスでの修業店で学んだそのときの料理【古典】や、 帰国して自分なりに再構築した料理【現代】を紹介。 ◆登場シェフ◆ ・帝国ホテル「レセゾン」　ティエリー・ヴォワザンさん ・「レ・サンス」(神奈川・横浜)　渡辺健善シェフ ・「シエル・ドゥ・リヨン」(東京・国立)　村上理志シェフ ・「クレセント」(東京・芝公園)だった、磯谷卓シェフ ・「トレフ・ミヤモト」(東京・六本木)　宮本雅彦シェフ ・「ラ・グラナターブル　キタムラ」(名古屋)北村竜二シェフ ・「ラ・ベカス」(大阪)　渋谷圭紀シェフ ・「オマージュ」(東京・浅草)　荒井昇シェフ ・「KOTARO Hasegawa」(東京・新御徒町)長谷川幸太郎シェフ ・「アマラントス」(東京・赤坂)　宮崎慎太郎シェフ ・「L’EAU」(東京・南青山)　清水崇充シェフ ・「スプートニク」(東京・六本木)　高橋雄二郎シェフ ・「レストラン　タニ　」谷　利通シェフ ・「ラルジャン」(東京・銀座)　加藤順一シェフ ・「レクレルール」(東京・代官山)田熊一衛シェフ

4,180円

古典×現代 フランス料理…

“手をかけておいしく”から“簡単でおいしく”へ。 雑誌『明日の友』で反響の大きかった特集「くたびれないご飯づくり」に、 さまざまなアイディアと新しいレシピを加えた1冊。 疲れて台所に立つ気がしない日も、心が楽になります。

1,650円

くたびれないごはんづくり…

もはや日本の国民食「カレー」。昨今、スパイスカレーがブームとなっていて、店もたくさんできています。スパイスを使用したカレーとなると自宅で作るにはハードルが高いと感じている人も多いはず。本誌は、スパイスカレーで使われるスパイスの特徴や香りの引き出し方、素材との組み合わせ方から、カレーと一緒に食べたい魅力的なサイドディッシュや酒のあてまで、暑い季節の食欲と心を盛り上げる、スパイスカレーの魅力をお伝えします。

968円

スパイスカレーの教科書…

かんたんスパイスマジックで、いつもの食材が本格的インド料理に変身！家族にやさしいヘルシーメニューも満載し、日々の食卓にスパイスの香りあふれる決定版レシピ集。

1,760円

薫るスパイスレシピ

工夫を凝らした揚げ物満載 日本料理店のワインやシャンパン、微発泡の日本酒などの品ぞろえが充実してきた。それにともなって相性のよい揚げ物料理の人気が高まっている。 だれもが好きな庶民的なコロッケやメンチも、日本料理ならではの旬の素材を使えば洗練された一品に。重たくてもたれる──そんな従来のイメージを一新するような軽快な新感覚の揚げ物料理150品を9名の若手料理人が紹介する。 「揚げ物」のほかにも「揚げる」技法を取り入れた和え物や煮物、ご飯物なども多数登場。使いやすいように魚介、野菜、肉といった素材別に収載した。 コース中心の日本料理店から手軽な割烹、居酒屋まで使える楽しいアイデアが詰まった揚げ物料理集の決定版。

2,970円

日本料理　揚げもの新味150…

野菜たっぷりのおつまみ、やみつきになる味のおかず、具も辛さも自在なカレー…旅する気分でおいしく作る！各国人気料理８０。

1,430円

アジアのごはん

充実のアメリカ料理。プロセス多数、求めていた味。実用アメリカ料理の本。

2,420円

アメリカ南部の家庭料理…

日本最大級の医療グループがコンテストで選んだ、1か月分30献立＋全国の郷土料理20レシピ 野菜不足の救世主、心も体も喜ぶ盛り付けの工夫も満載！ もう主菜選びに困らない、満足できる野菜たっぷり副菜の組み合わせ。 安心して食べられるカロリー控えめのデザートも！

1,400円

毎日のごはんが健康をつくる　徳洲会おすすめのバランスレシ…

山本ゆりさん、しらいのりこさん、たっきーママさん、Yuuさん…ESSEで大反響だった人気料理家の時短・簡単レシピを1冊に。 山本ゆりさんの冷凍鶏胸肉でつくる「しっとり胸肉のゴママヨダレ」やレンジ1回でできる「レンジで一発！肉ジャガ」、しらいのりこさんのスピード炒め、たっきーママさんのレンジ調理でできる献立、Yuuさんの簡単につくれるのに見映えが抜群なおかずなど、忙しくなる時季にうれしい手間なしおかずが見つかります! 【Contents】 ・山本ゆりさんの毎日ラクうまおかず ・しらいのりこさんの3ステップのスピード炒め ・たっきーママさんの火を使わないからラク! レンチン献立 ・Yuuさんの手抜きに見えない見栄え抜群テクおかず

649円

つくる気力がない日でもコレならできる！超手間なしおかず…

1,320円

THE男前燻製レシピ77

冬至の日のじゅうしぃ（雑炊）、正月に欠かせないなっと味噌、三月三日の女たちの祭りの重箱、折り目の日に食べるそうきのお汁、お墓の前の宴会・清明祭、祝いの席を彩るあんだぎい、一汁・白飯で肉親の野辺送り・・・戦前の沖縄・首里に生まれた著者が語る、記憶のなかの沖縄の味覚と、それを培った沖縄の心。

726円

料理沖縄物語

味の決め手になる合わせ調味料(タレ)を濃いめに作っておき、いろいろな料理に活用させるレシピ集。タレは、和風・洋風・中華風のたったの3つ。幅広く使えるようシンプルな味に作っておき、使用するときはそのまま薄めるほか、何かをプラスして他の味が作れるようにします。いろいろな料理にアレンジできます。

1,650円

アレンジ無限! 旨うまだれ 和・洋・中4種のタレで、味が…

肉好きなら知っておきたい知識と実践のすべてを1冊に凝縮！知識編は山本謙治氏監修のもと、美味しい肉の基本について基礎から解説。注目の生産者など旬な話題も紹介します。調理編では銀座ラフィナージュ高良シェフ直伝の火入れ法と厳選16品のレシピ＆もっと美味しくいただくためのペアリングを紹介！ 第1章 食肉の基礎知識 第2章 美味しい牛・豚・鶏の基礎知識 第3章 美味しいその他の肉の基礎知識 第4章 美味しく仕上げる肉の調理 第5章 より美味しく楽しむためのペアリング

1,760円

肉完全バイブル

魚と聞くと、普段料理をする人でも、さばけない、面倒、子供が好きじゃないと思う人は多いのではないでしょうか。 焼き魚は大根おろしに醤油、刺身はワサビに醤油と、定番の食べ方が圧倒的に多く、かわりばえがないのも悩みどころ。 そんな魚レシピの意識を一変させる、ものすごく簡単で、美味しい魚レシピの数々を紹介。 もちろんさばく必要なんてなし！パックの切り身の魚がおいしく大変身。 定番の焼き魚が、カリフラワーを生のまま薄く切って、蜂蜜とカッテージチーズと黒こしょうとオリーブオイルをあえてかけるだけの千切り野菜で絶品の焼き魚に変身。刺身もオリーブオイルと塩とチーズ、もしくはヨーグルトにカレーで和えたらこれはもう…。 定番にとらわれていた意識がガラッと変わる、面倒なことは一切なしの簡単美味しい77レシピ。 パンに合うコッテリ系のソースあり、ご飯がすすむおかずあり、酒の肴にぴったりのメニューあり、子どもから大人まで大満足すること間違いなし。 コロナ禍で自宅で料理する人も増えている今、レパートリーに悩んでいる人にぴったりのレシピ本です。

1,320円

魚屋だから考えた。クリトモのかんたん魚レシピ…

レシピには書いていない本当においしい下ごしらえと調理のコツ、初公開！

1,320円

下ごしらえと調理テク…

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