5,060円

日本料理の基礎技術

「おいしい」というと最近は、一口食べたとたんに「おいしい!」と感じるものばかりが良しとされているようです。 でも、一口めから「おいしい」ものも、食事の最後まで、ずっとおいしいとは限りません。 むしろ、食べたあとに胸が焼けたり、胃が重くなっていることが多いです。 一口め、二口めは物足りなさを感じても、食べ進むうちにおいしいと感じる。 こういう味を尻上がりの味というんです。 家のごはんは尻上がりな味がいいと思いませんか。

770円

まねしたくなる　土井家の家ごはん…

世界一早くて、世界一美味しい！やせつまみのバイブルが誕生!! 「最近ウエストがまずい」「お腹がぽっこり」そんな方におすすめの、1人分たったの50〜150kcalの抜群に低カロリーのつまみが、187点という圧倒的ボリュームでぎっしり詰まった最強レシピ本です。 管理栄養士であり、大のお酒好きだという人気料理家・藤井恵さんが、日々実践している低カロリーのおつまみを一挙に大公開。 切って混ぜるだけ、かけるだけの「すぐでき」つまみから、野菜がたっぷり食べられる野菜つまみ、しっかりメインになる肉・魚のボリュームつまみ、オーブントースターでこんがり焼き上げるコク満点つまみ、きのこがどっさりのお腹すっきりつまみ……などなど、眺めるだけでも楽しい、バラエティ豊かな大充実のラインナップ。 お酒＋つまみを4品食べても、合計600kcal以下をラクラク実現！これで楽しくお酒を飲んで、心おきなくおつまみを食べても、もう大丈夫ですよ!! ※本書は別冊すてきな奥さん『やせつまみ100』『もっと！やせつまみ100』を再編集・書籍化したものです。 1. 1人分50kcal以下の すぐでき！やせつまみ 2. 1人分50kcal以下の 野菜どっさり！のやせつまみ 3. 1人分150kcal以下の 肉と魚のがっつり！やせつまみ 4. 1人分150kcal以下の オーブントースターでちゃちゃっと！やせつまみ 5. 1人分100kcal以下の きのこ・乾物・海藻のすっきり！やせつまみ 6. 1人分100kcal以下の しらたき、こんにゃく、乾物のひとヒネリ！やせつまみ 7. 1人分150kcal以下の ヘルシー鍋のやせつまみ 8. 1人分100kcal以下の ストックしてラクラク！やせつまみ

1,540円

世界一美味しい！やせつまみの本…

ののこ2冊目は、4週間分作りおきレシピ！ インスタフォロワー30万人超え、テレビでも大活躍の、ののこさん。 （テレビ東京の『プロの家はすごいはず』という番組では、業務スーパーのプロとして、1週間分の作りおきを3時間で！） 大好評の1冊目『スッキリ家事でお金を貯める！』でとくに評判よく、「もっと見たい！」との声が多かったのが「作りおきレシピ」でした。 この本では、節約の技を活かし、超手早くスッキリ作りおく1週間レシピ×4、 4週間分をどーんとみせます。 作りおき＆下味冷凍保存で、食品ロスなく、冷蔵庫もスッキリ！ 作りおきメニューの間に、コラム満載。 ・朝ごはんに大活躍！ トーストとおにぎりの冷凍ストックレシピ ↓ お好み焼きトースト、さばのみそマヨトースト、など ・ひとりごはんにおすすめ！5分でできる簡単丼レシピ ↓ コンビーフのバターじょうゆ丼、など ・家族でワイワイ♪ ホットプレート活用レシピ ↓ とろ〜りチーズフォンデュ、など ・ホットケーキミックスでお手軽！ 手作りおやつ ↓ ふわふわチュロス、ザクザクチョコスコーン、など 毎日のレシピに悩んでいるあなた、家事に追われて時間が作れないあなた、必見です！ 【編集担当からのおすすめ情報】 情報満載、ののこさんの毎日の活動は、 nonoko_16 でチェックしてくださいね！

1,430円

ののこの節約作りおきレシピ…

生春巻きより揚げ春巻き？　ベトナムのリアルな家庭料理を教えてもらいました！ 年々、渡航者も増え、ますます人気のベトナム。 また、日本国内でもベトナム料理店が増え、生春巻きやフォーなどはヘルシー志向の女性を中心に市民権を得ています。 でも、実はベトナムでは、日本人が思い浮かべるようないわゆる生春巻きより、むしろ手巻き寿司(？）感覚で卓上の具材を各自が巻いて食べるほうがポピュラーだったり、フォーも実は新参レシピだったり、と驚くことがたくさん。 この本では、本場ベトナムの家庭で日々の食卓にのぼるリアルなごはんを、料理自慢の北部・南部のかあさんたちに紹介してもらいました。 雷魚や川魚、レモングラスやヌックマムといった現地ならではの素材や調味料がふんだんに使われた1皿1皿には、かあさんの愛情もたっぷり。 ■目次 ◇家族みんなで受け継ぐ、かあさんの味　トーかあさん チンゲン菜のオイスターソース炒め／豚と卵の煮物／ゴーヤーの肉詰めスープ／鯵のトマト煮／鶏手羽のヌックマム揚げ／冬瓜と干し海老のスープ／海老と豚のクアンナム風汁あえ麺／トマトとヨーグルトのシントー／つぶしアボカド ◇手づくり大好き、愛情たっぷりの味　チャンかあさん 空心菜のにんにく炒め／雷魚のお粥／鶏のカレー煮／ロティサリーチキン風 鶏の甘辛焼き／ツルムラサキとヒユ菜、干し海老の簡単スープ／牛肉のお酢しゃぶしゃぶ ライスペーパー巻き／大根とにんじんのなます／とうもろこしのチェー ◇4世帯で暮らす大家族の料理番 チャーンかあさん カボチャとピーナッツのスープ／鰹のパイナップル煮／ゆで野菜の海老、豚入り 煮つめヌックマムダレ／雷魚の汁米麺／牛肉とゆで卵のサラダ／揚げ豆腐の肉詰めトマトソース煮／雷魚の酸っぱいスープ／ブンボーフエ／レモングラスチリオイル ◇ひたすら料理をつくっているのが幸せ　ホアかあさん きゅうりと豚のしっぽのスープ／さやいんげんと豚モツの炒め物／イトヨリのレモングラス風味揚げ／塩漬け干し大根と豚足のスープ／ 魚の煮つけ／塩卵／ヨーグルト／ココナッツ寒天 ◇しみじみと素朴な昔ながらの北部料理　ランかあさん 北部風揚げ春巻き／ブンチャー／ひき肉入り卵焼き／ゆで野菜 味噌ダレ添え／サウの実とスペアリブのスープ／北部風魚の味噌煮／鶏肉と玉ねぎの炒め物／バインチョイ ◇味のためなら手間を惜しまない　トゥーかあさん ツルムラサキの蟹汁／ロールキャベツのトマトソース煮／海老の醤油炒め煮／魚の南姜煮／具だくさん汁ブン／なすとトマトのウコン煮／メー／ボッサンドリンク ●ちょっと一息、豆知識　「 ベトナム、台所あるある！」「かあさん愛用の調理道具。」 ●ぶらり、市場歩き。 ●ベトナム「定番食材＆調味料」ダイジェスト ●食材＆調味料、どこで買う？ ●旅で出会える！　ベトナムかあさんの味 **************************************

1,760円

ベトナムかあさんの味とレシピ…

今日からはじめられる料理１００品掲載！スーパーで手に入る食材で毎日作れる気軽な料理！健康なヴィーガン生活をおくるための栄養学も掲載！

2,640円

世界一簡単なヴィーガンレシピ…

1,257円

【特典】The基本200(クリアファイル)…

微笑みの国の住人たちを育てた、タイ全土かあさんの味巡り 東京都内だけでも数百軒ものタイ料理店がひしめき、毎年代々木公園で開催されるタイフェスティバルには、2日間で約30万人が来場。 「タイ料理を食べるためだけにタイに行く」という人も多いほど、日本人を魅了しているタイ料理。 ガパオ炒めやトムヤムクン、グリーンカレーなどに代表されるように、 日本では濃厚かつガツンと刺激的でスパイシーな印象ばかりが強調されがちなタイ料理ですが、 現地の家庭で食べられているタイ料理には、まだ日本では知られていないメニューも実はたくさんあるんです。 また、おなじみのトムヤムクンひとつ取っても、かあさんの出身地や家族の背景によって味も見ためも材料もまったく違うことだって珍しくなかったり。 そんなタイ家庭料理の“いろいろ”をご紹介したくて、北から南までタイ全土を周り、各地の料理上手なかあさんたちに いつものおうちごはんを作ってもらいました！ テーマは「ファミリーの背景」から生まれた「家族を結ぶかあさんの味」。 華僑の夫と結婚したタイかあさんが作る、中華系タイ料理の味。 バンコクで生まれ育った後、海外で長く暮らしたかあさんを支えた母直伝の味。 3軒先までの庭先を訪ねれば新鮮な食材が手に入るタイ北部、自然豊かなチェンマイの味。 恵まれた土地ならではの豊富な魚介とマレーシアの影響を受けた独特の食文化が交差する、南タイかあさんの個性豊かな味。 かあさんたちが毎日家族に作っている豪快かつちょっと大雑把な家庭料理をそのまま教えてもらったので、通常のレシピ本とは少し使い勝手が異なります。 「これで合ってるの？」と不安に感じる瞬間もあるかもしれませんが、自分だけの“おいしい”を発見できればそれで成功なのが、家庭料理のいいところ。 計量はしない、入れる材料も日によって少しずつ変わるけど「いつもとちょっと違っても、家族のために作ればそれがウチの味でしょ」と、 笑顔で語るタイかあさんを見習って自分流にアレンジしながら楽しんでいただけたらと思います。 そして、それぞれのかあさんとその家族の物語を通して、タイの文化も感じていただけたら。 タイのかあさんたちが家族に注ぐどこまでも深い愛情に触れることで、タイという国の一面を知り、タイにより近づくきっかけになれば嬉しい。 そんな思いも込めて、この一冊を作りました。 ■目次抜粋 はじめに　 料理の前に 　 ふたつの国が出会って生まれたタイ中華の味　ムイかあさん　 エビ入り濃厚王道系トムヤム　トムヤムクン　 手早く炒めてパリパリ仕上げ　パックブンファイデーン　 パラリと旨いエビチャーハン！　カオパットクン　 まるで角煮！な煮込み卵　カイパロー　 ごはんが進む野菜のくたくた煮　トムジャップチャーイ　 ちょっと甘めのもっちり太麺炒め　センヤイパッシウタレー　 ほか **********************************************

1,650円

タイかあさんの味とレシピ…

普通の材料でつくる極限の味。その名もファイナルカレー。カレーの達人が２０年以上かけてたどり着いた究極のレシピ！

1,650円

いちばんおいしい家カレーをつくる…

野菜たっぷりの作りおきと、できたての温かいおかず。 この2本柱を組み合わせれば、毎日のごはんづくりが変わります。 ＜野菜で作っておくおかず＞ 1年中手に入りやすい野菜を中心に、 ・野菜のおいしさを活かしたシンプルなもの ・野菜とたんぱく質をあわせ、ボリュームのあるもの を提案。和・洋・中・エスニックの作りやすいレシピ。 ＜肉・魚ですぐできるおかず＞ 帰ってきてからでも、15分ほどあればできる 炒め物、蒸し煮、揚げ物など。早くできる調理法、 素材の切り方、組み合わせの工夫があるレシピ。 野菜の作りおきと肉・魚のおかずの組み合わせを 「おすすめ献立」で紹介しており、悩むことなく 食事づくりができます。 目次 1．野菜で作っておく にんじん じゃがいも キャベツ なす トマト 2．肉・魚ですぐできる 鶏肉 豚肉 牛肉 ベーコン ひき肉 魚・魚介

1,540円

毎日のごはんは、野菜で作っておくと肉・魚ですぐできる…

お酒にも御飯にも合う、やみつきおつまみ！ 美味しいものをつまみながら「家呑み」を楽しみたい人のための簡単おつまみレシピ集。考案したのは、役者仲間を手料理でもてなすほど料理好きな俳優・升毅さん。5分ほどでできる簡単な酒肴から、しっかりしたおかずにもなるものまで、68品を紹介。 肉豆腐、いか大根などの小料理、ラタトゥイユやメキシカン風サラダなど野菜たっぷりの一品、鮭ちゃんちゃん焼き、スペアリブなどガツンとしたメイン、焼きそばや和風チヂミなどのシメなどーー冷蔵庫にある食材といつもの調味料でパパッと手軽にできるメニューばかりです。 全レシピに、プロセス紹介の動画がついています！ 升さんの楽しいトークとともに、ぜひお楽しみください。

1,815円

俳優・升毅の 家呑みおつまみ、一丁あがり…

累計100万部を突破した「クックパッドのおいしい厳選！レシピ」シリーズ。 本書は、このミリオンシリーズの中に掲載されたレシピから、さらに厳選した「Best of Best」のレシピ集です。 20万部超の『クックパッドのおいしい 厳選！ 野菜レシピ』をはじめ、「お肉レシピ」「作りおきレシピ」「お弁当レシピ」「スープレシピ」「魚介レシピ」「麺類レシピ」「定番レシピ」などの大ヒット書籍から、読者アンケートで大好評だった料理や、制作スタッフから人気のあったものなど、本当においしい料理だけを厳選しています。 カテゴリーは「肉のおかず」「魚介のおかず」「野菜のおかず」「汁もの・スープ」「ご飯・めん」に分けていますので、おいしい料理をすぐに見つけることができます。 巻末の素材別の索引を活用すれば、その日の冷蔵庫にあるものを、無駄なく使ったおいしいご飯を作ることができます。 また、本書では、「作りおき」に適したおいしいレシピには、［作りおき］マークをつけていますので、たくさん作って翌日以降に、おいしく食べることもできます。 本書に掲載したレシピは、クックパッドのサイトにあるレシピの中から厳選したものですから、ほとんどが料理研究家やシェフなどのプロではない「一般の方が考えた料理」。同じ目線のユーザーが作り、みんなが美味しいといった料理ですから、誰でも美味しく作れるんです。 大ヒットのミリオンシリーズから、おいしい料理を厳選したレシピ集だからこそ、すべての料理が「おいしい！」ってうなること間違いありません。

1,100円

クックパッドのおいしい　ベストレシピ…

明治初年創業、だしの老舗によるだし専門店「やいづ善八」から生まれたレシピ56品を掲載。 ピクルスや煮込みハンバーグ、パエリアといった、「だし＝和食」だけではない、だしの可能性が広がる自由なレシピを紹介しています。 ※本書は、だしの専門店「やいづ善八」公式サイトより記事を抜粋し、加筆・修正したものです。 だしの老舗が提案！新しいだしの本 明治初年創業、だしの老舗によるだし専門店「やいづ善八」から生まれたレシピ56品を掲載。 ピクルスや煮込みハンバーグ、パエリアといった、「だし＝和食」だけではない、だしの可能性が広がる自由なレシピを紹介しています。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【まずはこれから！一年中楽しめる自由なだしレシピ12】 生わさびのだし茶漬け／焼きおにぎりのだし茶漬け／だしポテサラ／だしピクルス／チキンだし南蛮／卵パセリだしスープ／だしクリームパスタ／チキンのビネガーだし煮込み／レンズ豆のだしスープ／麻婆トマトだし豆腐／だしパエリア／だしで作るモロッコスープ 【春夏のだしレシピ】 新玉ねぎのだしポタージュ／菜の花とポーチドエッグのだしスープ／鶏の焼き漬けだしサラダ／アスパラガスのだしリゾット／グリーンピースとサワラのだしブレゼ／そら豆のだし天津飯／だしロールキャベツ／チキンとふきの山椒だしピラフ／三つ葉のだしポルペッティ／新玉ねぎのだし炊き込みご飯／春キャベツとアサリのだし焼きビーフン／だしピラフとポークソテーのハーブソース／春野菜のだしケークサレ／夏野菜のグリルだしジュレソース／アジのフリットきゅうりだし酢添え／スイカ入りだしガスパッチョ／オクラの冷たいだしスープ／夏野菜のだしチヂミ／トマトの冷製だしパスタ／パプリカのだしポタージュ／アジアンだし冷麺／豆乳だし冷やし麺／さっぱり冷や汁／鰹のヅケだし茶漬け／カレートマトだし肉じゃが／オクラとエビのだしカレー 【秋冬のだしレシピ】 きのこのだしポタージュ／れんこんのだし酢豚／サーモンのだし南蛮漬け／きのこの薬膳だしスープ／だし煮込みハンバーグ／だしブイヤベース／イカと里いものだし梅煮／かぶとチキンのだしクリームスープ／大根と豚肉の花椒だし炒め／きのこのだし酸辣湯／チキンのだしフリカッセ／ブロッコリーのだしポタージュ／カリフラワーとマカロニのだしグラタン／だしあんかけゆば丼／白菜のだしポタージュ／れんこんみぞれだしレモンうどん／漢方だし鶏だんご鍋／韓国風鍋焼きだしうどん ※本書は、だしの専門店「やいづ善八」公式サイトより記事を抜粋し、加筆・修正したものです。

1,899円

だし専門店「やいづ善八」が提案　自由なだしレシピ…

料理の絶望は乗り越えなくていい。抱腹絶倒！毎日誰かにごはんを作る人への応援メッセージと寄り添いレシピ４５。

1,540円

ごはん作りの絶望に寄り添うレシピ やる気0％からの料理術…

台湾料理と食文化に魅せられ移住した料理研究家・小河知惠子による、コラムも楽しい！「本場のレシピ集」〜旅する気持ちで作って味わえる〜 ＊ポイントは「お米」 ＊身近な調味料で台湾の味に近づける ＊台湾料理は和食よりも薄味 ＊ルーローハンは本格から時短まで10種類 ＊もっとある！台湾の定番お米料理 ＊もち米に普通のお米を混ぜて台湾の食感を再現 ＊ヘルシー！本場のおかゆ料理 ＊小麦粉の代用品ではない！モチモチ米粉料理 ＊台湾ごはんにはたっぷりスープがつきもの ＊食後はさっぱりスイーツで ■はじめに　-なぜ台湾料理は日本人の口に合うのかー ■この本で使う調味料と食材ーより台湾の味に近づけるために ■第1章 魯肉飯 基本のルーローハン ひき肉ルーローハン 干し椎茸入りルーローハン きゅうりの醤油漬け入りルーローハン 南部ルーローハン 肉なしルーローハン 魚でんぶのせルーローおこわ ジールーハン ゆで牡蠣のせルーローハン 時短ルーローハン ■第2章 食堂の定番ごはん ジーローハン 台湾式揚げ豚ごはん 鶏もも肉のせごはん キャベツの炊き込みごはん 醤油味の卵チャーハン ネギ風味ラードかけごはん ■第3章 もち米料理 醤油味の台湾おこわ 台南式プリン型おこわ 台湾おにぎり 肉入りちまき ■第4章 おかゆ 基本の白がゆ ネギ入り卵焼き ピーナッツの油炒め ほうれん草の炒めもの 台湾肉でんぶ 台湾魚でんぶ ピータンと豚もも肉のおかゆ 台湾五目がゆ さつまいも入りおかゆ ■第5章 米粉料理 大根餅 米粉の肉入り蒸しもの たけのこ入り肉あんのモチモチ包み ■第6章 台湾米料理に合うスープとおかず 豆乳のスープ 鶏と干し椎茸のスープ 蛤のスープ コーンとスペアリブ、大根のスープ 台湾煮卵 台湾厚揚げ煮 台湾キャベツ炒め ゆで青菜 ネギ油 トマトと卵の炒めもの ■第7章 台湾米料理のあとのドリンク、スイーツ スイカジュース パパイヤミルク パイナップル紅茶 豆花 チョコレートの台湾シャーベット ピーナッツの台湾シャーベット 黒米と小豆の甘いおかゆ ■便利なタレ、スパイス、付け合わせ 醬油膏［ジャンヨウガオ］ 甜味醬油膏［テンウェイジャンヨウガオ］ 海山甜辣醬［ハイシャンテンラージャン］ 滷包［ルーバオ］ 炒酸菜［チャオスアンツアイ］ 糖醋小黃瓜［タンツーシャオファングア］ ■おわりに ■コラム 本場の台湾魯肉飯は多種多様 台湾には、魯肉飯用のお碗があるんです 台湾のお米事情と美味しいお弁当 台湾で日常的に食べられる「米粉」を使った麺やお菓子

1,870円

現地発・台湾ルーローハンとお米料理…

★ 味を作り上げる方程式とプロのアドバイスで、 「自宅でワンランク上の味」が楽しめます! ★ 基本の6本で合計37種のカクテルが作れる 「カクテルスターターセット」も紹介。 ★ これで差がつく! 「定番レシピ成功のコツ」 ★ 「シーンや気分で選ぶ」とっておきの一杯 ★ おもてなしやパーティーで人気の「華やかカクテル」 ◆◇◆ 本書について ◆◇◆ 「カフェやバーでオーダーしている 美しい色彩のカクテルを自宅でも再現したい! 」 という想いにお応えする、 カクテルのつくり方とレシピをまとめた パーフェクトブックです。 まずは、カクテルについての基本的な知識を知って、 あなただけのカクテルをお楽しみください。 ◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆ ☆ カクテルの基礎知識 * カクテルとは何 * カクテルをつくるルール * 美味しいカクテルをつくるルール * 2種類でつくる簡単初級編 * 4種類でつくる味わい深いカクテル ・・・など ☆ PART1 カクテルの王道! スタンダードをおうちで ☆ PART2 南国へタイプトリップ! 絶品トロピカルテイスト ☆ PART3 ビタミンたっぷり! 体が喜ぶヘルシーカクテル ☆ PART4 女子にぴったり! やさしいまろやかな飲み口 ☆ PART5 男前度がアガる! ハードボイルドカクテル ※本書は2013年発行の『本格 家飲みカクテル教本 簡単ルールで美味しくできる120種』の 内容を確認したうえで必要な修正を行い、 書名・装丁を変更して新たに発行したものです。

1,694円

本格 家飲みカクテル教本 新装版 ルールをマスターして美…

肉のイメージの強いフランス料理ですが、フランスの家庭料理では、じつに驚くほど野菜をたくさん食べます。 シンプルかつ的確な調理法で、簡単なのに気が利いていてとてもおいしい、というフランス人らしいレシピばかり。 また、たっぷりの野菜に、肉や魚などのちょっとのたんぱく質を合わせた一皿で完結！というのも、最近のフランス家庭のトレンドです。 本書では、フランスのレストランでの修業経験もあり、度々渡仏してきた著者が、現地の料理上手のマダムに教わってきた、極上の野菜料理約80品を紹介しています。 知っておきたい調理のコツは主に3つだけ。 「サラダのドレッシングは“かける”でなく“あえる”」「”ゆでる”でなく“蒸し煮”にする」「少量の水とオイルでオーブン焼きに」。 どれも本当に簡単なのにびっくりするほどのおいしさ。それなのに、食材の組み合わせも見た目も気が利いているので、普段の食事だけでなく、人をもてなすときにもおすすめです。 野菜料理は、ちょっとのコツを知っていれば、驚くほどおいしく仕上がります。 美しいビジュアルに加え、「おいしさ」の理由やテクニックをしっかり解説した、これまでにない野菜料理の決定版です。 【目次】 ■サラダ サラダ・パリジェンヌ／サラダ・二ソワーズ／イチジクと生ハムのサラダ／カリフラワーとホタテのオレンジマリネ／白いサラダ／赤いサラダ／ステーキサラダ／きゅうりとディルのヨーグルトサラダ／キャロットラペ／焼きパプリカのマリネ／アスパラガスとポーチドエッグのサラダ／セロリ・レムラード…ほか ■エチュベ（蒸し煮） 米なすとトマトの南仏蒸し／ホワイトアスパラガスのエチュベ／白菜とポルチーニのクリーム蒸し煮／いんげんと塩豚のエチュベ／さつまいもとカボチャのスイスハニーバター／かぶのポタージュ／ズッキーニのエチュベ／オクラとえびのサブジ風／ブロッコリーとカリフラワーのチーズマリネ／春キャベツとあさりのエチュベ…ほか ■オーブン焼き いろいろ野菜のハーブ焼き／アボカドのマヨネーズ焼き／なすのロースト／トマト・ファルシ／ほうれん草のグラチネ／里いものゴルゴンゾーラ焼き／にんじんの白ワイン／チコリのバター焼き／きのこと鶏むね肉のマスタード焼き／白身魚の南仏風蒸し焼き／りんご、セロリ、鶏肉のココット焼き…ほか **************************************

1,650円

フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。…

ギョーザ、タンタン麺、ワンタン、チュンピン、春巻き、ゴーティエ、花巻き、パオズほか、全６４品のつくりかたの本。

1,760円

ウー・ウェンの北京小麦粉料理…

美食の精華は中国料理、そしてそのメッカは広州である。広州美人を娶り、白亜の洋館に在って、時に自ら包丁を手にとる著者が蘊蓄を傾けて語る、中国的美味求真の世界。

880円

食は広州に在り改版

月刊誌「母の友」で2017年4月号から2022年3月号の5年間続いた人気連載「野口真紀のおいしい絵本レシピ」。その中から、厳選したレシピを一冊にしました。絵本の中に出てくる料理や食材をテーマに、日常の食卓で、家族の時間がより豊かになるようなレシピを提案します。“おいしそうだけど、どうやって作るのだろう”と思っていたあの料理を、野口さんがレシピとして具現化し、毎日のレシピやイベントごと、今日はちょっと簡単にすませたいときなど、迷ったときに頼りになる一冊です。

1,650円

おいしい絵本レシピ

昭和35年創業、「世界一のおにぎりが食べられる」と噂の老舗「ぼんご」。 大塚で行列を作る人気店は近年、TBSテレビ「マツコの知らない世界」や 日本テレビ「ザ！鉄腕！DASH!!」などで絶賛され、SNSでの口コミが倍増。 56種類のバリエーション豊富な具材に加え、女将さんの人柄に惹かれ、通い詰める人が急増している。 本書はそんな「ぼんご」の公式本として、60年の蓄積ともいえる、握り方から具材の作り方までを一挙公開。 「家庭でできるぼんご風おにぎりレシピ」も掲載した、美味しいおにぎりをどこまでも追求した一冊。 ぼんごのおにぎり全56種大図鑑 第一章　ぼんごのおにぎりのおいしさを支える8つのこだわり 第二章　ぼんごのおにぎりのにぎり方、徹底解析 第三章　ぼんごのおにぎりの具材、全公開 第四章　家庭でできる、ぼんご風おにぎり完全レシピ

1,540円

ぼんごのおにぎり　おいしさのヒミツ…

香りを料理に生かすにはどうすればよいのか？ 香りの専門家が教えてくれる、いろいろな食材との組み合わせ方のヒント集です。 香りにはどんな性質があるのか？ 「切り方」や「刻み方」で香りが変わるのか？ 加熱によって生まれる香りとは？ 香りを分子レベルで解説し、香りが油に溶かしたり、加熱や乾燥をさせるたり、さらにお酒や酢、水、塩や甘味料などと組み合わせることで、どのように変化していくのかを解説します。 そして、その香り成分を活かした料理法のアイデアやヒントを、さまざまな具体例をもとに紹介します。 巻末の香り素材図鑑では、花や葉、果実、木…など50種類以上の香りの特徴と調理アドバイスが掲載されています。 自身アロマセラピストの資格を持ち、精油などを調合したり、香り文化を研究している著者が、香りと食のつながりについてまとめた書籍になります。 レシピは、シェフ・フードディレクターの横田渉氏が制作。 ■目次抜粋 【1 香り入門】 ●「香り」を知る よい香りはどこに含まれているの？　ほか ●嗅覚のしくみと風味 香りはどうして感じられるの？　ほか 【2 調理法と香り】 ●準備・下ごしらえ 香りを生かす料理。準備・下ごしらえで気をつけることは何ですか？　ほか レシピ：カンパチのレモン締め　ほか ●加熱調理 加熱調理をすると、香りは変わるの？　ほか レシピ：キャラメルオニオンとヤギチーズのサラダピザ　ほか 【3 香りの抽出法】 ●油脂×香り 香りは、油に溶けやすいって本当？　ほか レシピ：羊のロースト　ほか ●酒×香り ハーブの香りや機能性、お酒に移せますか？　ほか レシピ：鹿のロースト 赤ワインマリネ　ほか ●酢×香り 酢に香りは移りますか？　ほか レシピ：小アジのエスカベッシュ　ほか ●水×香り 紅茶の香り、熱湯で引き出せますか？　ほか レシピ：オレンジフラワーウォーター入り　アパレイユのフレンチトースト　ほか ●塩×香り 塩づかいで、食材の香りは変わるの？　ほか レシピ：クリームチーズと金華ハムのカナッペ ●甘味料×香り 甘味を強める香りはあるの？　ほか レシピ：マスカットの砂糖づけ　ほか 【4 香りの文化学】 ●木×香り 木の香りはどう利用されてきたの？　ほか レシピ：サーモンの杉板焼き ●歴史×香り 古代ギリシア・ローマの時代にも、香りは楽しまれていたの？　ほか レシピ：ブラックペッパーローストチキン　ほか ●言葉×香り 香りって、表現がなかなか難しいです　ほか レシピ：オマールえびのポッシェ　バニラクリームソース　ほか 【5 香りとマネジメント】 ●心への働き、提供の工夫 慣れると香りを感じなくなるのはなぜ？　ほか レシピ：桃のコンポートとバラのカスタード ●ブランディング×香り 香りを使ってブランド価値を高めよう　ほか 香りの食材辞典 **********************************

2,640円

料理に役立つ 香りと食材の組み立て方…

最初に牛タンにレモンをかけた店は？ 内臓のホルモンも「放るもん」由来ではない！ 焼肉店のカルビやロースは、カルビやロースじゃない 焼肉を愛し、焼肉に愛されたスペシャリストが徹底解説 知れば焼肉がもっと旨くなる！ 名店「肉山」オーナー・光山英明氏推薦！ 「これを読んで焼肉を学び直します」 「日本の焼肉は世界的に見ても、珍しい食べ物だ。 『肉を焼く』という調理の最終工程を客に任せる、 大胆極まりない業態は他に類を見ない」（「はじめに」より） さまざまなメディアで焼肉の焼き方を検証してきた著者が、 焼肉の歴史、いい肉・いい店の見分け方、焼き方の極意、 ビジネスシーンでの所作……などを深掘り解説。 いまや日本の国民食となった、その究極の味わい方を完全網羅。 これはまさに“読む焼肉”！ 焼肉ファンならずとも押さえておきたい味わい深い一冊です。 ●目次 第1章　日本における焼肉と肉食の歴史 第2章　焼肉に潜むリスクとの正しい付き合い方 第3章　焼肉の焼き方を知れば、肉が格段に旨くなる 第4章　「いい」焼肉店とメニューの選び方 第5章　仕事と人生に役立つ焼肉店における コミュニケーションの組み立て方 ［巻頭付録］ ・ガスロースターのプレート＆炭火の七輪（カンテキ）の 焼き台温度帯MAP ・教養としての牛肉の部位 ［巻末付録］主要焼肉店年表（戦前の朝鮮・韓国料理店由来を含む）

1,650円

教養としての「焼肉」大全…

食品の値上げに負けない！ 特売やジャンボパックでまとめ買いして、賢く、おいしく使い切るコツとレシピを大公開！ 節約のために、肉・魚のジャンボパックや野菜の大袋を購入したけれど、使い切れないかも、と不安になったり、パックのまま冷凍して、肉や魚に霜がつき、調理してもおいしくなかったり、野菜も使い切れずに腐らせてしまったり……。 そうならないように、本書では、食材を上手においしく使い切る保存方法とレシピを紹介しました。 レシピは、鶏むね肉や卵、豆腐やもやしなど、一年を通して安く手に入る食材と、基本調味料で作れるものが中心。毎日の食事が楽しいものになるよう、ちょっとだけ食材を買い足せば作れるレシピも紹介し、バラエティー豊かなラインナップにしています。 毎日のおかずからお弁当まで、大活躍する一冊です。 【本書の特徴】 食材ごとに、冷凍作りおき、冷蔵作りおき、時短レシピの3つを掲載！ 適切な保存方法や下ごしらえのコツも説明しています。 ●作っておけば、とにかくラク！　冷凍作りおき 切った肉や魚に下味をつけ、野菜と合わせて冷凍しておく「冷凍ミールキット」と、肉や魚に下味をつけて冷凍するだけの「下味冷凍」を紹介。 「冷凍ミールキット」は、凍ったままフライパンで加熱するだけで、「下味冷凍」は、ぬるま湯解凍したあと、お好みの野菜と炒めるだけで、おかずが完成。 ●平日のごはん作りがぐっとラクになる！　冷蔵作りおき 本書ではバランスよく、肉、魚、卵、豆腐、野菜などの作りおきを紹介。 週末など時間がある日に作っておけば、夕食のおかずはもちろん、朝食やお弁当のおかずにもなります。一気に食材を使い切れるのも魅力です。 ●テクニック満載！　パパっと作れる時短レシピ レンチンだけ、フライパンひとつで、混ぜるだけ、揉み込むだけなど、時短調理テクニックを使ったレシピは、とにかく簡単。そしてボリュームも満点！ ●できるだけ鮮度を保つ！　保存方法＆下ごしらえのコツ まとめ買いした大量の食材をすぐに使わない場合などは、できるだけその鮮度を保ちたいもの。 食材ごとに、それぞれが長持ちする適切な保存方法を説明しています。 巻頭　まとめ買いした食材を、無駄なく最後までおいしく使い切るコツ5 　　　冷凍ミールキットや下味冷凍をおいしく食べ切るコツ　 Part 1　肉のジャンボパックの上手な保存方法＆使い切りレシピ 鶏むね肉／手羽元＆手羽中／鶏ささみ／鶏ひき肉／豚こま切れ肉／豚かたまり肉／豚バラ薄切り肉／豚ひき肉／合いびき肉 Part 2　魚・卵・豆腐・厚揚げ＆油揚げをまとめ買いしたときの上手な保存方法＆使い切りレシピ 鮭／さば／ぶり／卵／豆腐／厚揚げ＆油揚げ Part 3　野菜をまとめ買いしたときの上手な保存方法＆使い切りレシピ もやし／きのこ／じゃがいも／にんじん／玉ねぎ／トマト／なす／ピーマン／青菜／キャベツ／白菜／大根 コラム　冷凍＆冷蔵作りおき+時短レシピで大満足の献立作り1／冷蔵作りおき+時短レシピで大満足の献立作り2／調味料の使い切りレシピ（焼肉のタレ／めんつゆ／ポン酢しょうゆ）

1,430円

まとめ買い＆使い切り！　ラクうまレシピ350…

880円

技あり！dancyuグラタン…

NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」に著者出演で話題騒然！ 予約の取れない料理教室のエッセンスがこの1冊にあります。 （料理教室でテキストとしても使われています。） 日本初の板前割烹として知られる「京ぎをん浜作」。その3代目森川裕之氏による料理教室は平成3年から連綿と続く、予約のとれない名物教室。3代目が大切にしている料理、それは奇をてらわない大定番。「オーソドックスこそが最も求められているご家庭でのお料理です。大定番とマンネリとは違います。そこにおいしい工夫がなければならない」と森川氏は語ります。まさに「世界一習いたい和食教室」の誌上版として、日々の献立を、臨場感あふれる料理写真で工程と詳細レシピで紹介します。まさに口伝というべきコツも公開します。

2,420円

京ぎをん　浜作料理教室　四季の御献立…

きちんと知りたい王道の和食。からだをいたわる、家族をいたわる、やさしい味の日本のごはん１３５品。

1,760円

大原千鶴の和食

あの野草もこの薬草も全部おいしく食べられる！ 食べられる野草で作るおいしいレシピをご紹介します。 【主な予定内容】 ●野草や薬草を使ったナチュラルレシピを公開 ●たんぽぽのピザやヒルガオの甘いタルトまでご紹介 ●和食に限らず、洋食やデザートも満載！ ●安全に食べるためのコツと解説付き

1,430円

食べる野草図鑑

家事はまるきり駄目だった茉莉の、ただ一つの例外は料理だった。オムレット、ボルドオ風茸料理、白魚、独活、柱などの清汁…江戸っ子の舌とパリジェンヌの舌を持ち贅沢をこよなく愛した茉莉ならではの得意料理。「百円のイングランド製のチョコレートを一日一個買いに行くのを日課」に、食いしん坊茉莉は夢の食卓を思い描く。垂涎の食エッセイ。

660円

貧乏サヴァラン

２１０万品超の料理から厳選７４レシピ。プレミアムサービスの会員だけが検索できるランキング上位のレシピが満載。

1,100円

クックパッドのおいしい厳選！魚介レシピ…

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