I　調理や食品の基礎を学ぶ 第1章 献立作りのために調理の基礎を学ぼう　　　　　　　　　　　　　　　 1．調理の意義と目的を知ろう 2．調理の基礎を学ぼう 　2.1　切る 　2.2　計量 　2.3　調味の基本 　2.4　調理器具 　2.5　知っておきたい調理用語 3．調理実習を始めるにあたって知っておこう 　3.1　心がまえ 　3.2　実習中には 　3.3　実習の後には 第2章　バランスのよい献立をつくるために食品を知ろう　　　　　　　　　　　　　 1．献立に使う食品を知ろう 　1.1　食品の機能 　1.2　生鮮食品と加工食品 　1.3　食品群の種類と特徴 2．食品成分表を使ってみよう 　2.1　食品の重量 　2.2　食品成分表の成分値 　2.3　食品の分類と探し方 　2.4　食品成分表の項目 　2.5　数値の見方 　2.6　可食部と廃棄率 　2.7　エネルギー 　2.8　一般成分 　2.9　備考欄 3．食品成分表を使って栄養価計算をしてみよう 　3.1　栄養価計算をする前に 　3.2　栄養価計算をするときの注意事項 　3.3　栄養価計算をしてみよう 【栄養価計算練習シート】 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 II　献立作成の基礎を学ぶ 第3章　献立作成に必要な基礎知識を学ぼう 1．献立作成の基礎知識を学ぼう 　1.1　料理様式 　1.2　調理法 　1.3　味付けの方法 　1.4　食品の選択 　1.5　乾物の扱い（戻し率） 　1.6　吸油率 　1.7　行事と行事食 2．献立の組み立て方を学び，レシピを作成しよう 　2.1　献立とは 　2.2　献立の組み合わせ方 　2.3　献立の配膳方法 　2.4　献立表，レシピの作成 【演習1】【演習2】 第4章　献立作成の手順と評価を学ぼう 1．献立作成の手順を学ぼう 　1.1　献立作成の流れ　【演習】 　1.2　献立作成のポイント 　1.3　食品と調味料の使用量 2．栄養量の評価と確認をしてみよう 　2.1　栄養量の評価 　2.2　献立表の栄養量の確認（1食分） 　2.3　献立表の栄養量の確認（1日分） 【演習】 第4章　大量調理を学ぶための基礎を身に付けよう 1．大量調理における栄養・食事管理の流れを知ろう 　1.1　献立計画の流れ 　1.2　期間献立表の作成 　1.3　3食の配分 　1.4　1回または1日の献立表の作成（予定，実施） 2．献立計画のチェックをしてみよう 3．給食施設別献立作成を知ろう Column 　給与栄養目標量の設定

1,650円

栄養士・管理栄養士をめざす人の調理・献立作成の基礎…

今注目の真空調理の本格レシピ集！ 真空調理とは、食材と調味液を袋に入れて真空密封、その袋ごと決められた温度と時間で正確に調理することで従来の調理法では実現できなかった食感や風味を実現する手法で、安価な専用機器の登場で身近な調理法になっています。本書は、真空調理の基本（衛生対策含む）と、肉、魚、卵、野菜、そしてデザートや飲み物まで、あらゆる食材の99本のレシピを紹介する書籍です。

3,520円

家庭の低温調理

「美川べるのといかゴリラのまんが飯」から更にパワーアップ！  ギャグ漫画のレジェンド・美川べるのとギャグエッセイの新星・いかゴリラがタッグを組んだ抱腹絶倒のメシまんが2冊目！思いっきり笑いたい時にどうぞ。

1,210円

美川べるのといかゴリラのまんが飯　おかわり…

買ってきたらすぐにちょっと下ごしらえを／一人でも季節感を忘れないで／小さい道具たち／保存はどうする？／一人ならでの贅沢を楽しもう／調味料には贅沢しよう……ひとりであっても、ひとりであるからこそ、日常を大切に暮らし、日々の食卓を調えることに自然と愉しみを見出す工夫が詰まった一冊。

1,760円

ひとりごはんの愉しみと工夫…

抱腹絶倒の東海林ワールド、シリーズ第44弾は「干し芋の丸かじり」。「恥ずかしながら告白すると、ぼくも昔からの干し芋のファンの一人なのです。いつも常備しているほどです。干し芋の魅力は何か。まず第一は、今どき珍しい超完全自然食品であるということ。超完全無添加食品であるということ。今ぼくの手元にある干し芋は『戸崎農園　有機ほしいも』という製品で『太陽の光と寒風で自然乾燥』が謳われている。自然の光と自然の風。『自然の風』というのがいーなー。風、なつかしーなー。そういえば風ってあったんだよなー、風って吹いてたんだよなー。干し芋は一応スイーツの仲間で甘いことは甘いが、甘い、と言っていいのかどうか迷うような甘さである。ショートケーキは食べているあいだじゅうずうっと甘いが、干し芋の甘さは、そう言えば甘さもあったんだ、と、ときどき思い出させるほどの甘さ。干し芋を食べていて、その甘いところにさしかかると、ここです、これです、わたしの甘さは、と小さくささやいてくる。流行っては消え、消えては流行るスイーツブームのなかで、よくぞ干し芋は生きのびた。これからは干し芋の時代だ」。コロナにも負けず、食への追求はとまらない。「週刊朝日」連載「あれも食いたいこれも食いたい」から計36本収録。

1,540円

干し芋の丸かじり

食卓にアクセントをつけてくれるしょうがは、料理を楽しむ者にとってなくてはならないものです。 独特のさわやかな香りやピリッとした快い刺激が、なんでもない普段のおかずを引き立ててくれます。 食事作りに毎日のように登場する食材です。 本書では、有元葉子さんが「我が家のしょうが使い」を紹介。 おいしくて体にもよいしょうがを上手に使って普段の家ごはんを楽しみましょう。

1,760円

しょうがの料理

阿蘇から届いた、からだに優しく、しみじみおいしい旬の食卓。菜の花入り蓮根おろし汁／福神漬けの作り方／クレソンの味噌汁／つるむらさきのくるみ和え／枝豆呉汁／茄子とゴーヤの揚げ煮／コーンともちきびのスープ／れんこんバーグのきのこあんかけ／栗の渋皮煮／水菜のピーナッツ和え／にら味噌／ごぼうごはん…ほか、８０品を掲載。

1,760円

自然がくれた愛情ごはん…

定番レシピに異議あり！ 驚きの「料理の新常識」が続々登場！ 巷にはさまざまな食の情報があふれています。 そのなかには昔は正しかったけれど、 現在では正しくないレシピもあります。 本書は、今まで当たり前だと思われていた定番料理の レシピを見直し、現代の食材に合わせて作り方を再構築。 今は必要ない調理工程や意外な料理のコツに驚きの連続！ 例えば、ハンバーグの作り方。 本書のレシピでは、肉ダネに卵を入れません。 今と昔では食材の品質が異なり、挽き肉の鮮度は 昔に比べてよくなっているので、 肉のつなぎとしての卵はもう必要ありません。 卵を入れない分、肉の味がしっかり出ます。 さらにみじん切りにした玉ねぎを炒めずに生のまま 加えます。生だと、さっぱりした仕上がりになるからです。 玉ねぎを炒める工程も省略でき、手間がかかりません。 ★★目からウロコ！　調理の新常識★★ ◎鶏のから揚げ　 （冷たい油から揚げるとジューシーになる） ◎豚肉の生姜焼き　 （合わせ調味料の酵素の力でやわらかく） ◎鶏もも肉のステーキ　 （肉汁たっぷりの秘密はレモン汁にあり） ◎牛肉のステーキ　 （高温のフライパンで何度も裏返しながら焼く） ◎超絶ハンバーグ　 （卵を入れない、玉ねぎは炒めない） ◎喫茶店風ナポリタン　 （麺に煮詰めた濃厚なケチャップをからめる） ◎王道チャーハン　 （木べらで切るように炒めるとパラパラになる） ◎親子丼　 （卵は二度に分けて加えると半熟トロトロ） ◎最高のオムレツ　 （焼く15分前に塩を入れると、驚くほどふんわり） ◎青菜の炒め物　 （シャキシャキにするには水蒸気の力で一気に加熱） ◎玉ねぎのロースト　 （蒸し焼きにすると、とろける甘さに） ◎茹で上げブロッコリー　 （濃い塩水で2分茹でると風味が残る） ◎インゲンのサラダ　 （茹でる時に塩を入れる必要なし） ◎ほうれん草のお浸し　 （たっぷりの湯で茹でるだけで色は鮮やかに） ◎フライドポテト　 （冷ましてからもう一度揚げると、カリカリになる） ◎元祖ポテトサラダ　 （砂糖を加えて茹でると冷めてもしっとり） ◎ブリ大根　 （最初に酒を加えるとくさみが消える）

1,540円

定番の“当たり前”を見直す　新しい料理の教科書…

5,720円

よくわかる中国料理基礎の基礎…

主役のおかずに加えて好相性のもう1品！　組み合わせで紹介するおかず集！！　テレビ・雑誌で大活躍する人気の料理研究家が、時季ごとの旬の食材を取り入れた「主菜＋副菜」で献立をアドバイス。お肉、お魚、和洋中……など、お好み次第で食べたいものだけを選んでも、とっても便利。「今日なににしよう？」と迷ったときに、お役に立つこと間違いなし！　毎日のごはん作りに強い味方の全84レシピ! !

1,430円

今日、なに食べたい？…

1つ星シェフが家庭用簡単レシピを大公開！ 「ミシュランガイド東京2020」で1つ星を獲得した代々木上原のレストラン「sio（シオ）」のオーナーシェフ・鳥羽周作氏が、ステイホーム中の方々のために「自宅でsioの味を楽しんでほしい」と看板メニューのレシピをTwitterで公開した「#おうちでsio」。瞬く間にSNSで大ブームとなり、「スッキリ」などメディアで多数紹介されています。 レストランの料理と聞くと手が込んでいて、自宅では作れないイメージですが、「#おうちでsio」ではお店の味を料理初心者の方でも再現できるように、簡単なステップで紹介します。Twitterでは入れることが出来なかったコツやポイントも詳細に説明しているので、さらにわかりやくなっています。 またお店の再現メニューだけでなく、家庭で作りやすい「10分でハヤシライス」や「間違いない焼きそば」、コンビニで売っているパンや総菜をさらに美味しくするアレンジレシピも収録しています。 鳥羽氏の「愛」が詰まった「易しく作れて、優しい味」を是非作ってみて下さい！ 【編集担当からのおすすめ情報】 鳥羽氏はサッカー選手、小学校教員を経て、32歳で料理界へ転身、「フロリレージュ」などで腕を磨いてきた異色の経歴を持つシェフです。 「料理界の海賊」と呼ばれる鳥羽氏が、ステイホーム中の方々のために、いち早く「シェフの命」ともいえるレシピを無料公開をした「#おうちでsio」は既にSNSで大人気です。 鳥羽氏は「幸せの分母を増やす」という言葉をよく使います。お客様への「GIVE」を大切にする氏だからこそ出来た、「#おうちでsio」。氏の大きな愛が詰まったレシピだけでなく、「おいしいとは何か」「お店をどのように作ってきたか」など、インタビューやコラムも収録し、鳥羽氏の想いを掘り下げますので、是非そちらも注目していただきたいです。

1,430円

やさしいレシピのおすそわけ ＃おうちでsio…

これから料理が上手になりたい人へ。大人気のレシピサイトNadiaから、今すぐ作ってほしいレシピだけをご紹介します。変わらないおいしさと、新しいおいしさの発見が詰まっています。料理が得意でなくても、この本のレシピの通りに作れば、家族が、自分が、笑顔になれます。不動の人気の洋食や、地味にならない和食、誰もが愛する町中華のメニューは、大人も子どもも1000％がっかりさせません。Nadiaユーザーさんに好評を博したお墨付きのレシピを、おいしくなるコツとともに保存版にしました。Nadiaで人気の無限シリーズも必見です！

1,320円

なつかし洋食　あかぬけ和食　一生好きな町中華…

定番料理の超基礎から洒落たイタリアンまで、中高生や一人暮らしの若者も、新婚のご夫婦も、料理好きのベテランも納得できるポイントをていねいに伝えます。

3,352円

決定版253レシピ ようこそ、私のキッチンへ…

使う材料は2つだけなのに、きじま流のアイデアでおいしい料理が完成！　バリエーション豊かなレシピは、毎日食べても飽きない工夫がいっぱいです。野菜ともう1食材を組み合わせたレシピだから、ヘルシーでお財布にもやさしいのもうれしい。使う野菜は季節ごとに分けて紹介し、使いたい食材から料理を探せるインデックスも付いています。180度開く特殊製本で、本を見ながら料理するのに便利！

1,430円

材料2つだけ！　きじま流極旨レシピ…

つまみは１０分以内でまず１品。１品でお腹も大満足！酒飲みレシピ６６。ひとり飲みの楽しさがぐっ！と広がる手作りつまみを紹介。

1,320円

女ひとりの夜つまみ

人はどのような生活観念を持ち暮らしているのか? その答えはズバリ、キッチンにあり。 十人十色な住人さんの「生き方」や「趣味嗜好」を、 家で一番生活感が出るであろうキッチンから ノゾキミさせてもらおう。 33人の等身大の愛すべき台所。 台所フェチの2人が愛をこめて「図鑑」にしました。 キッチンの愛用品もたくさんご紹介! 人気WEBマガジン「台所図鑑」から生まれた一冊! こんな台所が登場します! ・70代1人暮らしの台所 ・偏愛ミニマリストの台所 ・オブジェ好き主婦の台所 ・アウトドア好き家族の台所 ・アジアンテイストなDIYキッチン ・キャンピングカーの台所 ・海外のアパルトマンのような台所 ・自炊で50キロダイエットした主夫の台所 ・汚部屋経験を活かしたキッチンづくり ・アンティーク・骨董品大好き台所 ・紅茶とパンの香り漂う優しい台所 ・散らかりにくい台所 ・みどり色大好きオウム飼い主婦の台所 他

1,650円

台所図鑑

汁飯香（しる・めし・こう）＝汁もの・ごはんもの・お漬けもの。 がんばって毎日おかずをたくさん作らなくても、汁飯香があれば、 食卓はこんなに豊かに！ 温かいみそ汁に炊きたてのごはん、それにお漬けものがあれば、 それだけでホッとする……私たち日本人の食事の根幹にあるのが、 「汁」「飯」「香」です。 「汁飯香が揃っていれば、毎日の食事はもちろん、 人を招いたときだって、じゅうぶん立派なおもてなしになります」 そう語るのは、長野で暮らし、長年にわたって郷土料理や信州の行事食を 研究している料理研究家の横山タカ子さん。 パパッとすませたいお昼ごはんには気軽なのっけごはん、 昨夜は食べ過ぎてしまったなという日の朝ごはんにはシンプルなみそ汁と ごはん、梅干しさえあればいい。 特別な日には、季節感を盛り込んだ華やかなおすしを。 寒い日は鍋仕立てにすれば、汁ものが食卓の主役になる。 そのほか、日々の晩酌の〆や、大勢の人が集まるときにも── さまざまなシーンで、汁飯香は活躍します。 肉や魚を使った食べごたえのある炊き込みごはんには、 シンプルな野菜のみそ汁を合わせる。 逆に、汁ものを具だくさんにしたら、ごはんはあっさりした混ぜごはんに。 それぞれに気軽な即席漬けや一夜漬けを添えれば、たんぱく質も 野菜もしっかりとれる。そんな横山流「汁が主役の献立」 「ごはんが主役の献立」もご紹介します。 “漬けものの第一人者”として知られる著者ならではの、漬けものを アレンジした料理アイデアもご紹介。 汁ものとごはん、お漬けものだけでこんなに満足感のある豊かな 食事になるんだ！　ときっと驚くはず。おいしく健康的な 「横山タカ子の汁飯香」をぜひお試しください。 第一章　毎日の汁もの だしをとる 汁が主役の献立 具だくさんみそ汁 具だくさんすまし汁 主役になる鍋仕立ての汁もの 第二章　毎日のごはんもの ごはんを炊く ごはんが主役の献立 混ぜごはん 炊き込みごはんとおこわ 気軽なのっけごはん 季節のおすし 第三章　毎日のお漬けもの　 即席漬け 一夜漬け 漬けもので、もう一品

1,760円

横山タカ子の汁飯香

999円

合本 スパイスカレー

惜しまれつつ閉店したマクロビオティック専門の人気カフェ 「ベースカフェ」のレシピ集が 保存版となって登場！ お店で大好評だった「オリジナルソース」を使って、 手軽で簡単な、野菜のこんだてレシピを紹介。 お弁当にも便利なおかずも掲載しています。 小さい子どもや、夜遅く帰る夫に。 身体に優しい食事を求める人におすすめの一冊です。

1,650円

保存版 マクロビオティックベースカフェの野菜のこんだて…

「作りおき」生活、始めてみたいな。毎日の食事にもう一品ほしいけど、毎回作るのはめんどくさい！【これから作りおきをはじめようと思っている人】に向けた1冊ができました！今まであんまりお料理をしてきてない人や、作りおきを失敗してしまった人も大丈夫。作りおきのコツやポイントだけでなく、料理の基本も紹介しています。「調味料は何があればいい？」「フライパンの大きさは？」「保存容器はどんなものを買ったらいいの？」などなど初めて作りおきをするひとのための情報がたっぷり詰め込まれています。めんどくさがりだからこそ作りおき！もう外に出たくない、買い物に行く元気がない、そんなときにも作りおきおかずがあればおいしいご飯が食べられます。【本文紹介】これが作れるようになったらいいな「メインのおかず」、作りおき頻度は高め「野菜のおかず」、チャーシュー・角煮も！「お肉のおかず」、ツナ缶レシピいっぱい「魚のおかず」、作りおきといったらこれ「乾物のおかず」。コラムにはあまった野菜を活用できる「漬物」や簡単なのに満足度高めの「味付き卵」、まぜるだけでおいしいピラフもできちゃう？！「まぜごはんのもと」など。

1,320円

おいしい！かんたん！はじめての作りおきおかず…

693円

土を喰う日々

時間をかけて、じっくり素材と向き合うのが梅仕事の一番の魅力。 この本では、基本の梅干しはもちろん、はちみつ漬け、梅シロップ、梅酒、梅ジャム、梅びしおなど、失敗なく作れるさまざまな梅仕事を紹介。 仕事の手順、ポイントの他、活用レシピも多数掲載。 わが家の味、見つけましょう。

1,210円

わが家のおいしい　梅干し・梅シロップ・梅酒のレシピ…

・大人気スパイス料理研究家、印度カリー子氏による初のスープ本。 ・スパイス×素材のシンプルな組み合わせで心も体も喜ぶ美味しさ。 ・味付けは塩のみ！レンジやフライパンで簡単にできる！ 不調を整えたい、元気になりたい、ダイエットしたい、癒されたい・・・ そんな数々の願望をかなえてくれるお助けレシピが満載です。 数々の効能を持つスパイス×素材のシンプルな組み合わせに 味付けは塩のみの出汁いらず！で心も体も喜ぶ美味しさに。 レンジやフライパンを使った作り方もとても簡単なので、 皆さんも今日からぜひスパイススープ生活を始めてみてくださいね。 第1章　心身を整えるスープ15 第2章　きれいになるスープ12 第3章　もぐもぐ食べるごちそうスープ11 第4章　デザート代わりのフルーツスープ 第5章　スープにマッチする主食レシピ6

1,540円

印度カリー子のスパイススープ…

●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。 ●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁業生産が高まり畜産も盛んになってきた時期で食卓はどんどん豊かになっていきました。生活の洋風化も進みましたが、食生活は地域の特徴や、保存や貯蔵の技など自給的な色彩もまだふんだんに残っていました。 ●本全集は地域それぞれにある家庭料理の背景、その土地の気候風土、暦の節目にあたる行事やハレの日を解説し、それらにまつわる思い出とともに紹介しています。 ●神社仏閣などの有形文化財は保存・保護されていきますが、形の残らない　食文化は時間の経過とともに失なわれていきます。地域ごとの歴史や生活習慣にも思いをはせ、 それらと密接に関わっている食文化について共通認識を持つことで地域コミュニティーも受け継がれていきます。親から子へ、そして孫へと家庭料理を残し、伝え継いでいきたい食文化の記録です。

3,080円

漬物・佃煮・なめ味噌…

1日平均180万アクセスのブログで超話題！ みきママの外食ごはんが作れるレシピで、食費節約。 消費増税に立ち向かおう！ いよいよ消費税10％時代に突入します。食費のなかで、外食費だけ軽減税率が適用されず、増税に。ならば、おうちで安く外食の味を再現して、食費節約しちゃいましょう！ というのがこの本の内容です。 たとえば表紙掲載のメニューは、テレビの肉料理専門店ガイドなどでもよく取り上げられる、ローストビーフタワー。そびえ立つ肉の圧巻のビジュアルに、「食べに行きたい！」と思った方も多いと思います。でもじつはこれ、おうちで激安肉を使って簡単に作れちゃうんです！ その他にも、老舗洋食レストランや居酒屋さんの鉄板メニューから、みんな大好きファミレスおかず、本格中華に流行の韓国メシ、人気ハンバーガー屋やラーメン屋、海外料理店のあのメニューにこのメニュー……。みきママが試作に試作を重ねたこだわりのレシピをたっぷりと掲載しています。 メインおかずすべてに丁寧なプロセス写真を載せたので、「見たまんま」作ればOK。みきママ流の「外食ポイント」を押さえれば、おうちにある安い食材で、簡単に本格味に近づけます！ ブログやインスタでアップするたび大反響のメニューと、みんなが知っている＆みんなが大好きな味を、みきママが市場調査してずらーり並べました。 毎日のごはん作りにはもちろん、おうちでの女子会にも、男子会にも使える楽しい一冊です。 CONTENTS 老舗洋食屋の極うまメニュー 定食屋の味わい和メニュー みんな大好き！ファミレスメニュー 懐かしすぎる！喫茶店メニュー 食べすぎ注意！居酒屋メニュー テーブルを回したくなる本格中華 おうちが新大久保になる！韓国メシ 行った気分になれる！海外料理店 人気専門店のあの味も、この味も！ 超絶人気ハンバーガー屋ガチ対決！ 何度でも食べたいラーメンメニュー 行ったつもりのご当地B級グルメ

990円

みきママのおうちで作る外食ごはんーあの人気店の味をまねし…

コク旨肉じゃが、京風カレーうどん、春菊のごまだし和え、だし旨チーズピザ、ごろっと根菜きんぴら、ごぼうのポタージュ、絶品だしからあげ、ニラたっぷりチヂミ、かりかり梅ひじき、だしがらふりかけ…化学調味料・保存料無添加のだしを使った野菜たっぷりレシピ８５。

1,540円

かんたんに極上の味わい　茅乃舎だしで毎日ごちそう…

3,080円

新健康と調理のサイエンスー第2版…

プロユースに応える仏和・和仏英用語辞典。フランス料理の基礎技術からグローバル化時代の現代的技術まで対応。使う場面を想定し豊富な用例を加えた仏和。類語・関連語、反対語を付記。食材や器具、基本操作を中心とした和仏英。「フランス料理史年表」「動詞活用表」ほか付録も充実。フランス料理の現在を写し取る。

4,180円

現代フランス料理用語辞典…

野菜だけなのにボリューム満点！個性的な２０種類のプレートを紹介。

1,540円

玄米と野菜のワンプレートごはん…

おうち中華のコツがわかる。フライパンや普通のお鍋で作れます！

1,760円

菰田欣也の中華料理名人になれる本…

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