手の込んだお菓子から、5分で出せる手軽おやつまで。 まいにち作れる、手軽でおいしい「おやつ」の本ができました。 【作ってあげたい6つのポイント】 1 からだにやさしい 材料を自分で選べるから、気になる添加物やアレルギーのある食品を避けることができます。 2 少ない材料で作れる 2〜3つの材料で作れるシンプルなレシピをたくさん掲載しています。 3 その日の気分で選べる まいにちの気分に合わせて選べるよう、さまざまな食感や味のレシピそろえています。 4 見た目も楽しい 思わず「わっ！」と声を上げたくなるような見た目のものなど、おやつタイムを一層楽しくするアイデアを紹介しています。 5 一緒に作れる 複雑な工程をなるべく省いているので、親子で作るのにぴったりです。 6 余ったらとっておける 作り置きしたり数日間とっておいたりできるものの掲載も。おいしく残す方法と保存後の食べ方についても紹介しています。 Part1　さくさくおやつ　チョコチップクッキー、くるっとチョコパイ、ミニアップルパイ、かんたんスコーン、たまごボーロ、ビスケットサンド、メープルナッツなど Part2　ふわふわおやつ　ホットケーキ、フレンチトースト、マフィン、まんまるドーナツ、ミルクフラン、生マシュマロ、シフォンケーキ、トースターでカップチーズケーキなど Part3　しょっぱいおやつ　アメリカンドッグ、フランクフルトパイ、チーズクラッカー、レンジでポテチ、マグカップオムライス、肉巻きおにぎり、じゃがいも餅など Part4　ひんやりおやつ　大きいプリン、杏仁豆腐、コーヒーゼリー、フルーツミルク寒天、フルーツ白玉、ヨーグルトアイス、チーズケーキアイスなど Part5　とくべつおやつ　いちごのショートケーキ、ドームケーキ、ケーキちらし寿司、春巻きカブト、ブッシュドノエル、プチシュータワー、チョコレートムースなど Column 野菜のおやつ／トーストアレンジ／米粉のおやつ／夢のモリモリパフェ

1,430円

作ってあげたい　おいしいおやつ…

予約の取れない納豆専門料理店のレシピを初公開！ ごはんはもちろん、パスタやサラダ、おつまみ、スイーツまで！　おいしく食べて健康になれる、納豆づくしの74レシピを収録。京都祇園のお店で人気の納豆パスタ「ねばボナーラ」のレシピも初公開。どんな料理にも合う万能食材、納豆の魅力がつまった1冊です。

1,430円

納豆がもっと好きになる　＃感動の納豆レシピ…

糖質オフパスタの”CarbOFF（カーボフ）”を使ったカフェレシピをご紹介。＊　糖質オフパスタ”CarbOFF（カーボフ）”とは。Carbohydrate（炭水化物・糖質）＋OFF＝CarbOFF・糖質50％off（日本食品標準成分表2015のマカロニ・スパゲティ乾との比較・市場にない乾麺の糖質オフパスタ・高圧押出成型器の製造（スパゲティと同じ製法）・デュラム100％のスパゲティに近い美味しさ

550円

【バーゲン本】糖質OFFのごちそうおかずーキレイに・おい…

野菜をたっぷりとれて、鍋ひとつで完結して、食べごたえも満点。そんないいことづくめの鍋料理を1〜2人前の小鍋にアレンジ。 身近な材料ですぐ作れる小鍋や、ちょっと特別な具材を使うこだわりの小鍋。新しい味を試してみるのも小鍋ならハードルが低いですよね。 おかずを作る感覚やおつまみにするつもりで、この本の小鍋を作ってもらえるとうれしいです。

1,430円

小鍋仕立ての絶品鍋

「すりながし（擂り流し）」は、野菜や魚介類、豆腐などをだしでのばしてスープ仕立てにした、日本の伝統料理です。 食材をミキサーやブレンダーにかけて作るすりながしは、いわば日本のポタージュスープ。 さまざまな旬の素材で楽しむことができます。 バターや牛乳などを加えない、だしが主体のシンプルなスープなので、 野菜そのものの味を楽しめるだけでなく、低カロリーでヘルシー。 しかも野菜を丸ごと使うので、ビタミンだけでなく繊維分までたっぷり摂ることができます。 だしベースなので、乳製品アレルギーのある方も安心して食べられます。 離乳食や介護食としてもおすすめです。 温かいものはもちろん、冷やしてもおいしくいただけるので、 夏バテで食欲のないときでもさらさらと食べられます。 すりながしの利点の一つは、冷凍して作り置きができること。 野菜ペーストをまとめて作って冷凍しておけば、食べる直前にだしで割るだけなので、 忙しい毎日でも無理なく食卓にのせることができます。 本書は、旬野菜を中心に魚介、海藻、豆腐、乾物、果物を使った基本のすりながしとそのアレンジレシピ約70を掲載。 ミキサーのかけ方で食感を変えたり、トッピングや具を加えることでイメージも新たな一品に仕立てるなど、応用のきくアレンジ方法を紹介します。 朝食にはパンに合うすりながし、昼食には麺を入れたすりながし、夕食には豆腐のすりながし、 目にも鮮やかなおもてなしのすりながしなど、さまざまなシーンでのすりながしも提案します。 お味噌汁やお吸い物と並ぶ、日本の第三のスープとして、すりながしを毎日の食卓にぜひ取り入れてみてください。 ■目次抜粋 はじめに 【すりながしを作る】 【基本のすりながしの作り方】 【旬野菜のすりながし】 【多彩なすりながしを楽しむ】 コラム　パリに見る日本のだしの魅力／管理栄養士からみたすりながしの魅力 あとがきにかえて 地産地消日本全国妄想すりながしマップ ***************************************************************************

1,430円

すりながしのレシピ

正統派のおいしさなのに、簡単＆時短な新定番レシピ90！ 絶対に黄身が真ん中にくる目玉焼き こねないから肉を感じるハンバーグ レンジを使って超簡単　巻かないロールキャベツ 料理研究家・脇雅世を母にもち、パリの料理学校で修行を重ねた著者・加藤巴里が、定番料理のおいしいコツを料理初心者にシェアします。 料理のコツは、昔は母から子に教えられるものでしたが、忙しい現代でそれはなかなか難しく、ネットのレシピに頼ることも増えました。 でもこれでは、いつまで経っても料理上手になれません。 そこで本書は、おいしく作るための「きほんの調理術」と「役立つテクニック」を、詳しい写真レシピでていねいに解説！　調理別に紹介しているから、しっかり基本が身につきます。初心者からベテランまで使える、わかりやすいコツが満載です。 はじめに・もくじ 1章　料理をはじめる前に 食材の扱い方、切り方、そろえておきたい道具・調味料　ほか 2章　焼く ポークソテー、ステーキ、豚のしょうが焼き、さばの塩焼き、鮭のムニエル、餃子、目玉焼きほか 3章　炒める 肉野菜炒め、トマトと卵の炒め物、エビチリ、炒り豆腐、きんぴら 4章　煮る・蒸す 肉じゃが、かぼちゃの煮物、さばの味噌煮、豚の角煮、麻婆豆腐、小松菜の煮びたし、ロールキャベツ、煮込みハンバーグ、アクアパッツァ、焼売、茶わん蒸し、ほか 5章　揚げる 鶏のからあげ、黒酢酢豚、手羽先の甘辛和え、ししゃもの南蛮、とんかつ、コロッケ、エビフライ、ほか 6章　ゆでる・和える ゆで卵、コールスロー、ポテトサラダ、ほうれん草の白和え、なすのナムル、きゅうりとわかめの酢の物、ほか 7章　ごはん・麺・パン おにぎり、チャーハン、親子丼、オムライス、太巻き、リゾット、ミートソースパスタ、カレーうどん、ほか 8章　スープ・汁 みそ汁、豚汁、すまし汁、コーンスープ、ミネストローネ、ほか おわりに、索引

1,595円

料理家の母から教わった　定番料理のおいしいコツ…

介護食、災害食、食育、肥満対応、食品ロス、代替タンパク源 など、24のテーマに分け、 3Dフードプリンターによって可能になるであろう2055年の未来の食卓を、 3Dフードプリンターの第一人者が予想するアカデミックなSFフードテック本。 はじめに　　十分に発達した技術は、魔法と見分けがつかない 序章　　　　　3Dフードプリンターによる破壊的イノベーション 1章　斬新なかたちをデザインすることができる　　 　　　　　物語チョコバナナ／食べる建築／浮かぶラーメン 2章　時間によって変形することができる　　　　　　　　　　　　 　　　　　メタモルフォーゼ・パスタ／形状記憶シリアル／ふるえる納豆 3章　食品ロスを削減することができる 　　　　　ほたて殻バーガー／1,000種の野菜サラダ／コンポストから完全食 4章　新奇食材の利用を促進することができる 　　　　　江戸文様の培養肉／昆虫アソートクッキー／屋形船でプランクトン料理 5章　時間や場所の制限をなくすことができる 　　　　　時空そば／拡張する果物狩り／ポケットフード 6章　データやAIを活用することができる 　　　　古生物のミックスグリル／レジェンドモードの機内食／あなたの「My御前」 7章　個人に最適化することができる 　　　　　登山遠足のアイス／“手作り！”の料理／お弁当メンター 8章　楽しみを増強することができる 　　　　　回転パズルコーン／ブロックのカレーキット／おいしい手書き文字　 おわりに　　　　なぜ『Cook to the Future』なのか

2,640円

クック・トゥ・ザ・フューチャー…

ときには、がっつり食べてもいいのだ！　　具をたっぷりご飯に混ぜ込んだ、おかずいらずの「ごちそうおにぎり」 一度見たら忘れられない、がっつり、ボリューミーで、迫力満点な「ごちそうおにぎり」「ポテサラ」「ホットサンド」のレシピを、初公開！ とくに、日本人のソウルフードである「おにぎり」は、「日本人に生まれてよかった！」と思えるおいしさで、お弁当に＆朝ごはんに、おすすめです。 ◆主役は、おにぎり。 具をぜいたくに混ぜ込んだ迫力満点のおにぎりは、車の運転が仕事のだんなさんのために考案した、おかずいらずのお弁当。意外な具の組み合わせが新鮮なレシピいろいろ ◆つまみのポテサラ だんなさんの“お酒のおつまみ”としてよく登場するという、ボリューミーなポテサラのレシピいろいろ。ゆで卵が決めてです。 ◆しめのホットサンド 晩酌のしめによく食べるというホットサンドは、インスタで話題沸騰中！

1,320円

主役は、ごちそうおにぎり つまみにポテサラ、シメのホット…

グルテンフリーでからだにやさしい米粉は、そのもっちり、しっとりとした食感も魅力。さらに、粒子が細かくさらさらしていて扱いやすいのも特徴です。人気の米粉パンや米粉のおやつはもちろん、本書では、料理のとろみづけやつなぎ、揚げ物の衣にするなど、米粉を使ったおかずのレシピもたっぷりと、全100品をご紹介。レシピを考案したのは、管理栄養士でパン作りの腕前にも定評のあるの沼津りえさん。簡単においしく仕上がるコツをしっかりお教えします。小麦粉とは違う食感や味わいを体験すれば、米粉の魅力に開眼すること請け合い。この本と一緒に米粉ライフをはじめませんか？

1,650円

米粉があれば！ パンもおかずもおやつも極上…

1,100円

ムダなく使いきれる！冷蔵庫収納術…

進化につなぐガストロノミックな技術改良 ピエール・エルメ氏が広めたパイの折り方や、 ベルナール・ロワゾー氏が生み出したフォンを使わないソースのように、 「自分の技法」がフランス料理の“次の”スタンダードとして浸透することを目指したいと、 高橋雄二郎シェフは言う。 現代的な視点で、フランス料理の調理技術を科学的に分析し、 既存の調理技法に改良を重ねて精細に仕上げた 『ル・スプートニク』の料理の数々をテーマ別の技術ごとに解説。

4,290円

未来につなぐフランス料理…

寝る前や朝食のついでなど、すきま時間にできる簡単下ごしらえで、夕飯のドタバタから抜け出せる♪　夜は焼くだけ！煮るだけ！など、何も考えずにごはんが完成。作り置きよりラクな、忙しい人のお守りになる一冊です。

1,320円

いつも夕飯のドタバタから抜け出せない人へ 「ちょい仕込み…

著書累計80万部突破！　2020年レシピ本大賞受賞！ 焼く、炒める、揚げる、煮る、ゆでる、蒸し焼き… 鍋は不要、たった1つのフライパンであらゆる調理に対応、 格段にウマくなる技も、見せます！ 「絶対にご飯に合う」「ほぼぜんぶ酒のつまみになる」 「インスタント袋麺やお菓子のアレンジなど、斬新なメニュー」 「イタリア、韓国、台湾……各国の料理を手軽な方法で再現」 「おもてなしにも使える本格的な煮込みもあり！」

1,210円

ワンパンで面倒なし！ フライパン飯革命…

安価で栄養価が高く、低糖質。豆腐は、注目の食材です。「いつも冷蔵庫にある」ほど身近な豆腐ですが、充填豆腐って何?豆腐に使われている大豆は?昔はどのように豆腐が食べられていた?など疑問も多いです。豆腐について知りたかったことがすべて知れて、おいしく食べるためのレシピも盛沢山な一冊です。 第1章 豆腐のいろは 第2章 豆腐の料理

1,320円

まいにち豆腐レシピ

低脂肪、低カロリー、栄養豊富、長期保存ができ料理が簡単な、いいことずくめな乾物料理。

1,540円

奥薗流・いいことずくめの乾物料理…

さっと作れてうますぎるっ！　白飯ドロボーの最強サラダ満載の1冊。 ごはんがすすむ味のしかけがあるから、ひと口食べれば、箸が止まらなくなる、米好きな日本人のためのサラダです。 ごはんの上にワンバウンドさせるもよし！　丼スタイルでかっこむもよし！　自由に楽しめます！ ささっと作れる！秒速サラダやボリューム満点のガッツリサラダ。野菜ひとつの白飯サラダ。ランチにぴったりの麺サラダに作りおきできるドレッシングのレシピまで、たーっぷり全105品をご紹介します。 忙しい時、疲れている時、手軽に野菜が食べられる白飯サラダが、朝、昼、晩まで、あなたの味方になってくれますよ！ これが“白飯サラダ”です！ サラダをおいしく作るコツ ささっと作れる！ 秒速白飯サラダ ボリューム満点！ ガッツリ白飯サラダ ■豚肉 ■鶏肉 ■牛肉 ■魚介 ■卵・豆腐 column 野菜ひとつの白飯サラダ20 column 今井家の作りおきドレッシング column 　-番外編ー　麺サラダ

1,485円

白飯サラダ

基礎代謝が落ち、「ちょっと運動してもまったくやせない…」と悩みが大きくなる40代に向けて、ダイエットに効果的な「高たんぱく・低糖質」のおかずをNadiaの人気料理家たちが教えます! いくらやせ効果があっても、続かなければ意味がありません。3食しっかり食べられて、ボリューム満点だから家族も大満足。もちろん栄養バランスもGOOD。「おいしく食べながらラクやせ」が叶うレシピを200品掲載。もちろんすべて栄養成分データつき。

990円

Nadia人気料理家の おいしくてやせるおかず ベストレ…

明治初年創業、だしの老舗によるだし専門店「やいづ善八」から生まれたレシピ56品を掲載。 ピクルスや煮込みハンバーグ、パエリアといった、「だし＝和食」だけではない、だしの可能性が広がる自由なレシピを紹介しています。 ※本書は、だしの専門店「やいづ善八」公式サイトより記事を抜粋し、加筆・修正したものです。 だしの老舗が提案！新しいだしの本 明治初年創業、だしの老舗によるだし専門店「やいづ善八」から生まれたレシピ56品を掲載。 ピクルスや煮込みハンバーグ、パエリアといった、「だし＝和食」だけではない、だしの可能性が広がる自由なレシピを紹介しています。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【まずはこれから！一年中楽しめる自由なだしレシピ12】 生わさびのだし茶漬け／焼きおにぎりのだし茶漬け／だしポテサラ／だしピクルス／チキンだし南蛮／卵パセリだしスープ／だしクリームパスタ／チキンのビネガーだし煮込み／レンズ豆のだしスープ／麻婆トマトだし豆腐／だしパエリア／だしで作るモロッコスープ 【春夏のだしレシピ】 新玉ねぎのだしポタージュ／菜の花とポーチドエッグのだしスープ／鶏の焼き漬けだしサラダ／アスパラガスのだしリゾット／グリーンピースとサワラのだしブレゼ／そら豆のだし天津飯／だしロールキャベツ／チキンとふきの山椒だしピラフ／三つ葉のだしポルペッティ／新玉ねぎのだし炊き込みご飯／春キャベツとアサリのだし焼きビーフン／だしピラフとポークソテーのハーブソース／春野菜のだしケークサレ／夏野菜のグリルだしジュレソース／アジのフリットきゅうりだし酢添え／スイカ入りだしガスパッチョ／オクラの冷たいだしスープ／夏野菜のだしチヂミ／トマトの冷製だしパスタ／パプリカのだしポタージュ／アジアンだし冷麺／豆乳だし冷やし麺／さっぱり冷や汁／鰹のヅケだし茶漬け／カレートマトだし肉じゃが／オクラとエビのだしカレー 【秋冬のだしレシピ】 きのこのだしポタージュ／れんこんのだし酢豚／サーモンのだし南蛮漬け／きのこの薬膳だしスープ／だし煮込みハンバーグ／だしブイヤベース／イカと里いものだし梅煮／かぶとチキンのだしクリームスープ／大根と豚肉の花椒だし炒め／きのこのだし酸辣湯／チキンのだしフリカッセ／ブロッコリーのだしポタージュ／カリフラワーとマカロニのだしグラタン／だしあんかけゆば丼／白菜のだしポタージュ／れんこんみぞれだしレモンうどん／漢方だし鶏だんご鍋／韓国風鍋焼きだしうどん ※本書は、だしの専門店「やいづ善八」公式サイトより記事を抜粋し、加筆・修正したものです。

1,899円

だし専門店「やいづ善八」が提案　自由なだしレシピ…

1,323円

行列ができる定食屋菱田屋の男メシ！…

塩は料理に必ず使われるもっとも基本的な調味料と言えます。 塩味を加えるだけでなく、素材の持つ旨味や香りを引き出す助けもしてくれます。 精製塩、海水塩、岩塩、湖塩、ハーブソルトなど種類もさまざまで、それぞれに相性の良い料理も異なります。 本書は塩の選び方、使い方、そして塩を使ったアレンジレシピを多数紹介する塩料理の本です。 味を決める使い方、食材を長持ちさせる使い方、体を整える使い方など、塩の持つ調味料としての力を引き出します。 ■目次抜粋 1章　塩だけレシピ 【塩焼き】 豚肉の塩しょうが焼き シンプルチキンソテー サーモンのアクアパッツァ風　ほか 【塩炒め】 豚肉とトマト、卵の炒め物 えびとアスパラのレモンバター炒め チンゲンサイの塩にんにく炒め　ほか 【塩あえ】 トマトの塩あえ 豆苗の塩あえ 切り干し大根の塩しょうがあえ　ほか 【塩煮】 たまねぎの塩煮 手羽元と大根の煮物 たらとカリフラワーのミルク煮　ほか 【塩蒸し】 本格シューマイ さけとブロッコリーの塩蒸し煮 塩バター肉じゃが　ほか 2章　塩もみ＆塩漬けレシピ 塩もみ＆塩漬け 【大根の塩もみ】大根と干し柿の甘酢シナモン　ほか 【にんじんの塩もみ】オレンジキャロットラペ　ほか 【きゅうりの塩もみ】あじときゅうりのごま酢あえ　ほか 【なすの塩もみ】なすとチーズのオープンサンド　ほか 【キャベツの塩もみ】基本のコールスロー　ほか 【豚の塩漬け】ゆで豚　ほか 【いわしの塩漬け】いわしとキャベツのパスタ　ほか 【豆腐の塩漬け】焼き豆腐　ほか 【アボカドの塩漬け】サーモンとアボカドのマリネ　ほか 【白菜漬け】白菜漬けたっぷりギョーザ　ほか 3章　塩水レシピ “塩水”があればできること 1％の塩水でできること 【1】野菜をゆでる ブロッコリーと鶏肉のリボリータ　ほか 1％の塩水でできること 【2】パスタをゆでる あさりとセロリのスパゲッティー 3％の塩水でできること 【1】食材を漬ける ゆで鶏　ほか 3％の塩水でできること 【2】シーフードミックスを戻す 海鮮塩焼きそば 4章　香り塩レシピ 8つのフレーバー塩 【昆布塩】昆布塩むすび　ほか 【ミックスハーブ塩】サーモンソテー　ほか 【柚子塩】焼き鳥　ほか 【山椒塩】チョコアイス　ほか 【カレー塩】チーズトースト　ほか 【えび塩】フライドポテト　ほか 【コリアンダー塩】フライドエッグ　ほか 【赤ワイン塩】バスク風チーズケーキ　ほか ****************************

1,760円

塩の料理帖

１００の「おいしいコツ」でだれでも料理が上手くなる。

1,320円

料理のきほん練習帳

おいしい、たのしい、カラダにいい。　豆乳ヨーグルトのこと。 白崎茶会で使っている食材一覧。 豆乳ヨーグルトのおかずとおやつ。 「水切り豆乳ヨーグルト」基本の作り方を覚えよう。 「豆乳クリームチーズ」の作り方。 焼き野菜のクリームチーズ和え クリームチーズとくるみのタルト サーモンのクリームチーズ巻き えびとブロッコリーのクリームチーズパスタ ガーリックチーズ フルーツチーズ 「豆乳発酵バター」の作り方。 新じゃがのアンチョビバターソース 蒸し野菜の発酵バターのせ 豆乳発酵バターのアレンジ5種 「豆乳チーズ（加熱用）」の作り方。 豆乳チーズフォンデュ アマランサスのタラモサラタ コーンミールのホットビスケット おからと豆乳ヨーグルトのマフィン グルテンフリーのコーンブレッド 「豆乳ヨーグルトホイップクリーム」の作り方。 フルーツマリネ 豆乳ヨーグルトのゼリー フローズンヨーグルト エリンギのなんちゃってぬか漬け 豆乳のおかずとおやつ 「豆乳カッテージチーズ」の作り方。 春のカッテージチーズサラダ 「豆乳クリームソース」の作り方。 豆乳クリームコロッケ 「豆乳マヨネーズ」の作り方。 根菜とサーモンのサンドイッチ／ごまマヨサラダ 長ねぎのバーニャカウダソース 豆乳コーンポタージュ 春野菜のクリーム煮 新じゃがのクリーミーマッシュポテト リッチボウルスポンジケーキ グルテンフリーのパンケーキ ゆずカード グルテンフリーのそば粉クレープ コーンミールクレープ 白の蒸しパン、黒の蒸しパン 甘酒プリン 甘酒かぼちゃプリン／白ごま葛プリン 豆乳バニラアイスクリーム フルーツのジェラート 甘酒練乳シロップ すっきり豆乳チャイ 大人の酒粕トリュフ 豆乳の素で作る生チョコ 豆乳かん 豆腐・大豆のおかずとおやつ グルテンフリーのニョッキ バジル風味 大豆ボール 大豆ときのこのペースト／黒豆と長ねぎのペースト 豆腐のブラウニー

980円

クロワッサン特別編集　白崎茶会の「豆乳ヨーグルト」のおか…

調理師資格試験によく出る内容を、試験科目ごとに一問一答型で学びやすくまとめた問題集。 本試験によく出る重要な項目を集中的に解説した要点まとめ、暗記に便利なゴロ合わせも掲載。 答え、重要語句を付属の赤シートで隠しながら学習できる。 持ち歩けるハンディサイズ。 　■　調理師を目指す方へ 【第1章】　公衆衛生学 　◇　試験勉強のポイント！ 　　　●　公衆衛生概論 　　　●　調理師法 　　　●　衛生統計 　　　●　感染症予防 　　　●　疾病予防および健康づくり対策 　　　●　健康増進法 　　　●　加齢と健康 　　　●　環境保健 　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q110） 【第2章】　食品学 　◇　試験勉強のポイント！ 　　　●　食品の機能 　　　●　食品の成分 　　　●　食品の特徴 　　　●　食品の加工と貯蔵 　　　●　食品の表示 　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q60） 【第3章】　栄養学 　◇　試験勉強のポイント！ 　　　●　栄養学概論 　　　●　栄養素の機能 　　　●　栄養生理 　　　●　ライフステージと栄養 　　　●　病態と栄養 　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q85） 【第4章】　食品衛生学 　◇　試験勉強のポイント！ 　　　●　食品衛生学概論 　　　●　食品衛生法 　　　●　食品安全基本法 　　　●　食育基本法 　　　●　食品と微生物 　　　●　食中毒 　　　●　食品と寄生虫 　　　●　食品添加物 　　　●　器具・容器包装の衛生　　ほか 　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q147） 【第5章】　調理理論 　◇　試験勉強のポイント！ 　　　●　調理の基礎 　　　●　調理による成分変化 　　　●　食品の調理科学 　　　●　調理器具 　　　●　調理施設と設備 　　　●　主な野菜の切り方 　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q160） 【第6章】　食文化概論 　◇　試験勉強のポイント！ 　　　●　食文化と調理師 　　　●　食と文化 　　　●　日本の食文化 　　　●　西洋料理と食文化 　　　●　中国料理と食文化 　　　●　エスニック料理と食文化 　　　o　問題＆解答解説（Q001〜Q050）

935円

これだけ覚える　調理師一問一答問題集　’24年版…

「ミシュランガイド東京2021」にて一つ星を獲得するなど、 高い評価を受けている。 フレンチレストラン「abysse(アビス)」の決定版！ シンプルに、奥深くをテーマに様々な魚介メニューの 春夏秋冬の料理とその詳細なレシピを公開。

4,180円

魚介フレンチの深淵

1,320円

今年こそ、梅しごと

★　プロが教える本格テクニック。 ★　手元の動きから道具、抽出へのこだわりまで。 ★　「本物」の技術をマスターしてもっときれいに、 もっと美味しくレベルアップ。 ◆◇◆　監修者からのコメント　◆◇◆ 『ラテアート・デザインカプチーノ』 このふたつは、私は日本人のバリスタにとって キーワードであると考えています。 日本人のバリスタが作るラテアートは、 世界中のどこの国をみてもここまで洗練され、 種類の豊富なデザインのコーヒーを提供される国は 無いと思っています。 日本人の兼ね備えた丁寧、繊細、器用さの 全てがここに詰まっているのではないでしょうか。 もちろんバリスタの仕事は おいしいコーヒー・ラテアートや デザインカプチーノを作る ことだけでありません。 来て頂いたお客様に『また来たい！』と 思わせる商品・サービス・空間・雰囲気作りなど、 幅の広いスキルが求められます。 ラテアート・デザインカプチーノは、 その中の大切な一部であることは 間違いありません。 この本はラテアートとデザインカプチーノの 両方のプロセスを載せています。 作りたいデザインを描くのではなく、 お客様が求めているものを提供することが、 バリスタの仕事だと考えています。 既にバリスタとしてお店に立っている方、 これからバリスタを目指そうと考えている方の 参考になれば幸いです。 Barista　篠崎 好治 ◆◇◆　主な目次　◆◇◆ ☆　CHAPTER1 ラテアートの基本知識 ＊　おいしいラテアートを作るためには 　　コーヒー豆を知ろう ＊　豆は焙煎で味が大きく変わることを知ろう ＊　ラテアートを作るにはエスプレッソを作る 　　基本の道具を押さえよう ・・・など ☆　CHAPTER2 ラテアートの実践 ＊　ベースのカフェラテは表面の中心に円が 　　できるようにミルクを注ぐ ＊　カプチーノはミルクピッチャーとカップの角度、 　　距離感の調整が肝！ ＊　耐熱の透明カップを使って層が 　　美しいラテマキアートを作る ・・・など ☆　CHAPTER3 アレンジコーヒーを知る ＊　氷に這わせてゆっくりと注ぐことで 　　美しいグラデーションが作れる ＊　シェイカーを規則的に素早く振ると、口当たりよい、 　　キメ細かい泡ができる ・・・など ※ 本書は2015年発行の 『ラテアート＆デザインカプチーノ　上達BOOK　プロが教える本格テクニック』 を元に、必要な情報の確認と装丁の変更を行い、 新たに発行したものです。

1,793円

ラテアート＆デザインカプチーノ 上達BOOK 新装版 プ…

日本テレビ系『ヒルナンデス！』の月イチレギュラーとして大人気。 1000以上の業スー商品を使い倒してきた業務スーパー“非公認”大使・業務田スー子が、今度は冷凍食品に狙いを絞りました！ 視聴者、ファンの「作ってみたい」が詰まった、驚愕の108レシピ！ どの料理もカンタンで、すぐにマネできるから、冷凍庫で忘れられる心配もありません！ 「安い！」「うまい！」「腹いっぱい！」。 コスパが最高だから家計もうれしい、絶品裏技を詰め込んだレシピブック第二弾、堂々発売！

1,210円

業務田スー子のヒルナンデス！　冷凍食品ずるうまレシピ…

しつもん財団やスポーツリレーションシップ協会の理事を務める傍ら、子どもたちのスポーツ支援や日本オリンピック強化スタッフ、離島（隠岐郡海士町）のサーキュラーエコノミーなどにも携わる藤代圭一さんが贈る「自分への『質問』で見つける、自分らしい食の喜び、本当の豊かさと向き合う喜び」 本書は、テーマを「食」に据え、質問を通じて、自分を知り、自分らしく生きたいと願う方に向けて書いています。 　ぼくは料理研究家ではないので「これを食べよう！」だとか、「オススメのレシピ」を掲載することは叶いませんが、暮らしのなかにある食を通して自分自身と向き合うこと、食を通じて豊かさに目を向けること、そして日常の食の選択が世界をつくっていくことについて想いを寄せました。 自分の身体に耳を澄まし、どんな食事が自分を喜ばせ、満たしてくれるのかを知ること。 料理をつくるたのしみを味わい、大地とつながり、食材に込められた自然の恵みに感謝すること。 大切な人とともに食卓を囲み、心が通い合う時間を過ごすこと。 そうした食の体験は、本当の豊かさとはなにか、を教えてくれます。 本書の前半では、日常の何気ない出来事を通じて、食にまつわるエピソードを綴りました。ぜひ、文末の53の質問にも答えてみてください。そうすることで、食を通じた「自分 らしい豊かさとはなにか？」という問いへの答えが、自然と立ち上がってくるはずです。 お気に入りのノートや本書の余白に、質問の答えを書きとどめてみてください。想いを言葉にすることで、新たな気づきが生まれるはずです。 そして、その言葉を大切なだれかと分かち合ってみてください。食の体験や想いを語り合うことは、お互いをより深く理解し、絆を深める機会となります。 食の選択は、自分の人生をどう生きるかという選択でもあります。さらに、ぼくたち一人ひとりの日々の食の選択が、社会全体を変えていく力をもっているということも、忘れないでいたいと思います。 便利さや効率性を追求するあまり、大切なものを見失っていないか。 いつでも、どこでも同じものが手に入る世界が、本当に豊かな世界だと言えるのか。 そんな問いを日々、ぼくも食を通じて自分自身に投げかけています。 本書が、読者のみなさんにとっての「幸せ」や「豊かさ」の輪郭を感じてもらえるような機会になったら最高にうれしく思います。

1,870円

私を幸せにする食事

・データは「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」に基づいて再計算しました。 ・四群点数法の食品群の群分けと1点(80kcal)実用値の見直しを行ないました。 ・料理全体を低エネルギー、低塩分にしてあります。 ・すべての料理の作り方つき。巻末にはくわしい栄養価一覧を収載しました。 ・卵、牛乳、肉魚、野菜、芋、きのこ、ごはん、パンなど、身近な素材 168 品をセレクト し、それを使った定番の家庭料理 583 品の栄養データを一挙公開。 ・全料理のレシピつき。その料理の栄養価がわかる「レシピ本」として、キッチンに置いていただきたい1冊です。 ・各素材を1点分(80kcal)、1.5 点分(120kcal)…と量を決め、そのレシピを紹介 ◆なにをどれだけ食べたらいいの？ ◆「四群点数法」で1日の献立を立ててみましょう ◆カリウムをじょうずにコントロールしましょう 第1群 ◇卵料理 ◇乳・乳製品料理 第2群 ◇魚料理／魚介料理／魚加工品料理 ◇肉料理／肉加工品料理 ◇豆製品料理／豆料理 第3群 ◇野菜料理／果物料理／芋料理／芋加工品料理 ◇きのこ料理／海藻料理 第4群 ◇穀類料理／クリーム料理

1,870円

家庭のおかずのカロリーガイド…

元・中川政七商店バイヤーが偏愛する「食にまつわる道具たち」 多くの道具に触れてきた著者が、手元に残した「普段づかいの道具」とは── 大館曲げわっぱ、中華せいろ、アイヌの木彫り盆……。日々の食卓を彩りあるものにする台所用品・食卓の道具を約50点紹介します。（株）中川政七商店バイヤー時代のノウハウを活かし、現在はセレクトショップを主催する著者が普段づかいする「育てていく楽しみがあり」「機能ゆえに生まれたデザイン性をもつ」道具とは。多くの道具と接してきた著者が語る、道具選びのポイントも必見の一冊です。「味の手帖」内好評連載を書籍化。

1,028円

【謝恩価格本】台所と食卓の名脇役　食にまつわる道具たち…

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