1,760円

家庭料理技能検定 公式ガイド 5級 改訂版…

※目次より抜粋　　　あれも、これも、全部が「にんにく料理」 【みんなで食べる　ニンニクフルコース】ピクルス、アホスープ、チリシュリンプ、ガーリックステーキ、ガリバタチキン、ペペロンチーノ、にんにくアイス、ほか 【ひとりで食べる　背徳の絶品にんにく】にんにくの浅漬け、鯛茶漬け、G郎ラーメン 【にんにく×和食】肉じゃが、おでん、茶碗蒸し　【にんにく×中華】麻婆豆腐、焼売 【シェフ厳選　驚異の賄い飯】シーフードタコライス、親子丼、もつ鍋、ナポリタン、生姜焼き、ほか 【超便利＆激旨ソース 秘伝レシピ】ガーリックバター、赤ワインステーキソース、にんにくナッツドレッシング 【ガーリックマスターが伝授　にんにくのすべて】選び方、保存方法、歴史、ウンチク

1,870円

にんにく料理のトリセツ…

現代人にこそ、大豆が必要です これまでに発行した単行本のタイトル数581、出版部数はなんと累計1290万部。 その半世紀におよぶ足跡は、現在ギネス世界記録に申請中。 電子レンジ料理の第一人者・村上祥子、82歳。 筋肉を落とさず、一日1万歩を歩き、生活習慣病とは無縁。 現在も第一線で活躍する秘訣は「大豆」にあり。 大豆はやっぱりスゴイ！ ・アミノ酸スコア100。必須アミノ酸全てを含む植物性たんぱく源。 ・骨粗しょう症予防に効果を得られる大豆イソフラボンが豊富。 ・難消化性食物繊維である大豆オリゴ糖が腸内環境をととのえる。 ・強力な抗酸化力を発揮する大豆サポニンがコレステロールを調整。 ・「造血ビタミン」といわれる葉酸が豊富。 ・大豆レシチンが動脈硬化や糖尿病予防に働きかける。

1,980円

古くて新しい　今こそ大豆…

肉や魚より、野菜が主役のひと皿レシピ 人気カフェ『ライクライクキッチン』のオーナー兼シェフを経て、現在は東京都内で同名称の料理教室を主催。インスタフォロワー数10万人。だしやスパイスを使ったオリジナルレシピが秀逸で、食材の組み合わせが新鮮！新しい味覚が広がる！と絶賛されています。そんな小堀さんが今回提案するのは「野菜ひとづだけ」で作れるレシピ。小堀さんが好きな野菜、トマト、なす、ブロッコリーなど栄養価の高い野菜を使い、おかずにもおつまみにも主菜にもなる簡単レシピ（全65）を教えてもらいました。脇役のイメージが強い野菜が小堀マジックで新しい味わいに！びっくりするほど美味しいです。野菜使い切り、フードロス対策にも。帯は小堀さんと親交がある俳優の奈緒さんから愛あるコメントを。奈緒さんの本音コメント、必読です！ 【小堀紀代美さんからのメッセージ】 普段はあまり手にしない野菜を買ってみたり、野菜の色からメニューを選んでみるのも楽しいもの。おなじみの野菜が少し新しい味わいになり、“我が家の味”になったら素敵！「今日の野菜は何にしますか？」 【編集担当からのおすすめ情報】 野菜の色があると、お皿や食卓が華やかになります。使う野菜が色とりどりになるほど沢山の栄養素をバランス良くとることができるし、気持ちも明るくなり、心まで満たされます。 本書でご紹介した野菜は、小堀さんが好きでつい買ってしまうものですが、皆さんの冷蔵庫の中にもきっとあるはず。そんな野菜が“ひとつ”あれば作れるメニューになっています。野菜の美味しさを引き出す簡単なコツもご紹介。“野菜ってこんなに美味しい！”をお伝えしたい1冊です。

1,760円

いつもの野菜ひとつで美味レシピ…

いつも買う鶏肉のメニューをもっと知りたい！定番食材から献立を決めれば、買い足し不要で、うちにあるもので、おトクにラクに料理が完成♪　から揚げ、照り焼き、チキン南蛮などなどみんなが大好きなおかずはもちろん、サラダチキンや鶏チューシュウなど話題のメニューから、いざというときに便利なミールキットまで。使えるレシピが満載です！

598円

うちの定番食材レシピvol.6 献立にもう迷わない！鶏む…

１００の「おいしいコツ」でだれでも料理が上手くなる。

1,320円

料理のきほん練習帳

★★おいしさ長持ち！いいことたくさんの「味つけ冷凍ひとり分」★★ 「味つけ冷凍」とは、たんぱく質や野菜をジッパー付き保存袋やポリ袋に入れ、調味料を混ぜて冷凍保存しておく、というもの。これにはいいことがたくさん！ 1）味つけが決まっているので、調味にぶれがなく、料理下手でもおいしく作れる 2）同じ味つけでも違う料理が作れるので、料理のバリエーションが増える 3）下ごしらえが少ないので、短時間で料理ができる 4）半端に残った材料を使いきれるので、材料のムダがなくなる 5）冷凍庫にあるだけで、今日のご飯の献立が決まりやすくなる などなど。 本書では、こんなにいいことたくさんの「味つけ冷凍」をひとり分の分量で紹介します。 ひとり分を作るのって、材料が半端に余ったり、分量が少ないがゆえに逆に調理が難しかったりということがありますが、「味つけ冷凍」はそんな悩みも解決してくれます！ ▼味付け冷凍3パターン 【たんぱく質】 味をつけて冷凍するから、野菜と一緒にフライパンや電子レンジ、オーブントースターで調理するだけ！ 【汁物キット】 お湯で煮るだけでたんぱく質＋野菜100gが摂れる！ 【すぐでき副菜】 流水解凍やレンチンで野菜が手軽に摂れる！ 【内容】※一部抜粋 ●シンプル味のたんぱく質冷凍 肉や魚に、シンプルに味つけして冷凍。それを使った料理を、3品ずつ紹介します。 ・鶏むね肉　しょうがじょうゆ味 ＝鶏むねとキャベツのレンジ炒め、三杯鶏、鶏大根 ・鶏むね肉　粒マスタードマヨ味 ＝鶏むねとブロッコリーのレンジ蒸し、鶏むねの白ごまソテー、鶏むねとれんこんのグリル ・鶏もも肉　はちみつヨーグルト味 ＝タンドリーチキン、チキンとポテトのソテー、チキンのトマト煮 ・豚ひき肉　ピリ辛みそ味 ＝麻婆豆腐、ひき肉ともやしの卵とじ、ピリ辛そぼろブロッコリー ・ぶり　ごまじょうゆ味 ＝ぶりとかぶのごまじょうゆ焼き、ぶりと水菜の蒸し炒め、ぶりと香味野菜のワイン蒸し など16種類 ●ムダなくおいしく野菜が主役冷凍 『汁ものキット』 野菜と少しのたんぱく質に味つけして冷凍。凍ったまま湯に入れれば汁ものが完成。 けんちん汁／豚汁／ミネストローネ／キムチチゲ／ベーコンとキャベツのスープ　などなど 『すぐでき副菜』 切った野菜に塩やしょうゆなどの調味料を加えて冷凍。すぐにひとり分の副菜に！ 小松菜のおひたし／いんげんののりあえ／にらナムル／にんじんサラダ／なすの煮びたし／ごぼうきんぴら／しめじのオリーブ油じょうゆあえ　などなど ●残りご飯でお茶漬け玉冷凍／あるとうれしい食パンのアレンジ冷凍

1,760円

味つけ冷凍ひとり分

大好評のLIKELIKEKITCHEN料理教室の最新レシピ集が登場。東京・世田谷で大人気の料理教室レッスンメニュー10セット分を紹介するレシピブック。旅気分になれたり、いつものおかずがぐんとおいしくなったり、新しい味との出会いが必ずあります。生徒さん500人アンケートでわかった、みんなが繰り返し作るヒットメニューやリピートしている調味料と道具も紹介。作る段取りや、作り置きができるポイント、ほったらかしてもいいポイントなどを丁寧に解説。教室で大好評だった「フライドチキン」や「おもてなし和食レッスン」さらにひみつのおやつレシピも掲載します。

1,925円

ライクライクキッチンの旅する味 予約のとれない料理教室レ…

ナス、トマト、オクラ、とうもろこしなど、彩り鮮やかな夏野菜を使った人気レシピを料理サイト「クックパッド」から厳選してご紹介。つくれぽ数が多い殿堂入りレシピなども多数掲載します。物価高騰が気になる今、節約食材×夏野菜でできるかさましレシピや、夏野菜を使った発酵レシピなど、旬のキーワードと一緒にお届けします。

990円

クックパッド夏野菜の極みおかず…

今や一般家庭でもだいぶ普及が拡がった「低温調理器」。 狙った温度で、好みの肉の火入れができ、料理初級者もプロのシェフと同じレベルの肉料理が作れることが可能になりました。 ローストビーフにチャーシュー、蒸し鶏。作ってその美味しさに感動した人も多いはです。 本書はさらに多くの肉、部位を使い、簡単な付け合わせ、ソースなどを合わせて本格的なお家ビストロを再現できる内容。 さらに部位の性質、温度、時間を詳細に紹介し、わかりやすく、一歩先を行く低温調理のレシピを紹介します。 鶏肉（むね肉・もも肉・骨つきもも肉） 豚肉（ロース肉・ロース肉（ブロック）・豚肩ロース肉（ブロック）・豚バラ肉 牛肉（ステーキ用肉・煮込み用肉・たん・テール） 羊＆鴨（ラムチョップ・ラム肩ロース肉・ラムもも肉・鴨むね肉・骨つき鴨もも肉 コラム 1鍋と電子レンジで「蒸し鶏」を作ってみる。 2オイルなしで「鶏のコンフィ」は作れるか。 3低温調理とローストの火入れを検証。

2,200円

低温調理の「肉の教科書」…

レモンは万能！ しぼって、切って、あえて、混ぜ込んで、何でも使える！ 定番おかずをはじめ、副菜、ごはんもの、そしておやつ・・・保存調味料まで レモンレシピをたっぷり集めました。 レモン好きの料理家、堤さんのとっておきレモンレシピです。 ●1章 そのままレモン レモンをそのままフレッシュで使うレシピ。 レモンフライドチキン、焼きレモンのポークソテー、レモンパスタ、レモンちらし寿司、レモン蒸しパンなど・・・ ●2章 ひとてまレモン 最小限の単位で作る、レモン調味料。 レンチン！レモン塩、レモンバター、レモンこしょう、レモン味噌など・・・

1,815円

なんでもレモン

これまで料理に費やしてきた、時間と労力はいったいなんだったんだろう、、、。そんな根本的なことを問い直したくなるほどにすごい電子レンジ調理方法を、フードユニット「ごはん同盟」が発見してしまいました。それは、ポリ袋を使った電子レンジ調理。失敗しない、ほったらかしでオッケー、洗いものが減る、味しみがよいと、いいことずくめな調理方法なのです。家ごはんが増えた今、調理を担当するみなさんに伝えたい、新発見で最強の電子レンジレシピ本。さらにポリ袋を使って作るメインおかずやサブおかずのレシピを紹介。電子レンジで作ったとは思えないようなおいしさに感動！そして作ったあとも台所がすっきりな事にも感動する、毎日のごはん作りにぴったりなレシピ集です。

1,518円

ポリ袋でレンチンおかず　電子レンジでこんなにおいしい！…

食のウェブマガジン「メシ通」で年間ランキング1位に輝いた人気シェフ、人長良次氏による四川料理のレシピ本が登場！本書では、本格的ながらも家庭のキッチンで作れる方法を紹介。また人長シェフのポイントを明確に押さえたレシピに脳も舌もシビれます！！ ★本書で紹介する料理★ 「麻」の章：川麻婆豆腐/四川火锅/水煮牛肉/沸騰魚/黒炒饭　　「辣」の章：辣子鶏/千烧大虾仁/口水鸡/雲白肉/麻婆春雨　　「熱菜」の章：回鍋肉/青椒肉絲/宮保鶏丁/韭菜炒蛋/魚香茄子/干煸四季豆　　「小吃」の章：什锦炒饭/饺子/烧卖/酸辣湯麺/肉味噌乌冬面/担担面、、、 作っておきたいストック食材：肉味噌・ラー油など

1,650円

四川料理のスゴい人　自宅でつくる本格中華レシピ…

とにかく材料をぜんぶ入れて、スイッチを押すだけ！次に炊飯器を開けたときには湯気とともに感動の料理ができている、魔法のレシピをご紹介。料理をやる気がなくても、キッチンに立ちたくなくても、ほったらかしで料理が完成！そんな調理器具がほしいものですが、置く場所はないし、買うのもちょっと……実は、いつもの「炊飯器」がその役目を果たしてくれるんです！その絶妙な配合を、100レシピご紹介。スイッチを押したら、後片付けなど好きなことをしていてOK。火加減や時間を見ていなくていいので安全で失敗なし。煮込みはどの方法よりも柔らかくとろとろに。めんは下ゆでなしで放り込んで。もちろん米料理は大充実で、新着のタイやインドの米料理もお店の味に。また、本書は開いたまま調理ができる特殊な製本様式！ギュウギュウとページを押し開く、調理中の手により本が汚れる、というストレスなしで、スラスラ料理ができちゃいます！

1,650円

ぜ〜んぶ入れてスイッチ「ピ！」炊飯器で魔法のレシピ100…

専門の調理器具でないとできないと思われがちな無水調理をストウブで。 毎日の料理に登場する頻度の高いじゃがいも、にんじん、キャベツ、大根、白菜、なすなどの定番の野菜から、無水調理でおいしさが倍増するねぎ、れんこん、ごぼう、かぶ、そして、そら豆やとうもろこしなどの旬の野菜を使ったおかずや揚げ物、ポタージュ、炊き込みご飯まで。 おいしさが凝縮する無水調理の中から、野菜がメインで登場する料理を集めました。 ストウブ鍋をすでに持っている人も、これから購入する人も、みんなが使いやすいレシピ集です。 食材の甘味が凝縮する無水調理は、野菜をメインで使う料理に最適。 余分な水を入れないので煮崩れが少なく、食材から出た旨みをたくさん含んだ水分が蓋から降り注ぐのでパサつかず料理がふっくら仕上がります。 慣れてきたら自分なりの味つけにアレンジして、どんどん作ってみてください。 旨みの凝縮した、食材そのもの味が楽しめる無水調理にきっとはまってしまうはずです。 ■目次抜粋 はじめに／staubの特徴／無水調理の流れ／無水調理の食材／無水調理Q&A ◎定番野菜でいつもの一品 じゃがいも…ツナチーズポテト、マッシュポテト、丸ごとじゃがいものカレー肉じゃが キャベツ…鶏キャベツのみそ鍋、キャベツとえびのクミンオイル蒸し、蒸しキャベツのみょうが和え 大根…塩鶏大根、大根のさばトマト煮、大根の辛みそ炒め にんじん…にんじんのバターロースト、ひらひらにんじんのチャンプルー、にんじんのナムル なす…麻婆なす、なすみそチーズ、なすと砂肝の塩レモン炒め 白菜…白菜とひき肉の春雨煮、簡単八宝菜、白菜とあさりのしょうが蒸し 切り干し大根のアラビアータ、うの花 ◎食卓に野菜をもう一品 ねぎ…ねぎ豚、ねぎのしらすおかか和え、ささみねぎ れんこん…れんこんパルミジャーノ、根菜と豚肉の甘酢あえ ごぼう…バルサミコ肉きんぴら、ごぼうとにんにくのオイル煮 かぶ…かぶと白身魚の酒蒸し、かぶのと鶏肉の豆乳クリーム煮 もやし…もやしとひき肉のナンプラー炒め、もやしのホットナムル かぼちゃ、ブロッコリー、アスパラガス…かぼちゃと厚揚げの煮物、ブロッコリーのアンチョビバター オイルツナきのこ、しょうがなめたけ ◎野菜の揚げ物 里芋とれんこんのから揚げ、ゴーヤーフリット ◎季節野菜で作る旬のおかず 春…そら豆の豚バラ蒸し、新じゃがの煮っころがし 夏…蒸し枝豆のバジルソース、ゴーヤーの豚みそ炒め トマトソース、豆乳のバーニャカウダソース ◎野菜のポタージュ たまねぎのポタージュ、里いもと長ねぎのポタージュ ◎野菜のごはん 白米の炊き方、とうもろこしご飯、しょうが大根飯 ***************

1,540円

ストウブで無水調理 野菜…

ふだんのごはんはできるだけ手早く簡単に作りたい。誰もが願うことですよね。では、「簡単な料理」ってなんでしょう？　この本でご紹介する料理は、「簡単だけど手抜きじゃない。シンプルだからこそおいしい」というレシピを、3つの手法で考えました。1素材の味を生かして、少ない材料と手順で作る料理。2漬ける、マリネする、オーブンで焼くなど、ほうっておいておいしくなる料理。3作り置きとそれを活用した展開料理のレシピです。 レシピを教えてくださったのは、分けとく山総料理長の野崎洋光さん、料理家のウー・ウェンさん、渡辺有子さん、飛田和緒さんの4人です。

1,760円

新装保存版　暮しの手帖のシンプルレシピ…

山梨県甲府市中央商店街にあるカフェ「Fluunt KOFU（フルウント甲府）」は、VEGETARIAN AWARDSにも2年連続でノミネートされるなど、日本各地や海外からも足を運ぶ人もいるほどの人気ヴィーガン店です。 　本書は「Fluunt KOFU」のヴィーガン料理のレシピ集。肉類、魚類、卵、乳製品は不使用でありながら、カフェのコンセプトである「100％植物性の食事でワクワクする」レシピを91メニュー収録！　大豆ミートのおいしい戻し方やベジブロスの作り方、フルウント自家製調味料も収録。 Chapter1　家庭で気軽に楽しむ　ヴィーガン料理の基礎知識 Chapter2　大人気のヴィーガンメニュー ■ある日のフルウントボウル ■車麩カツバーガー ■ナムルごはん ■大豆ミートソースと米粉ホワイトソースのラザニア ■味噌＆塩麴バーニャカウダ ほか Chapter3　定番ヴィーガン食材　大豆ミート＆車麩＆おからこんにゃくを使った絶品レシピ ■大豆ミートのキーマカレー ■車麩のカルビ風 ■車麩のてりやき ■おからこんにゃくのエスカベッシュ ほか Chapter4　ボリューム満点！　主菜おかず ■大根のスパイストマト煮 ■キャベツのステーキ ■にんじんのフライ ■米粉ホワイトソースのマカロニグラタン ほか Chapter5　和ヴィーガンレシピ ■炒り卵風豆腐と大豆ミートそぼろの二色丼 ■ひじきとドライトマトの煮物 ■豆腐のからあげ 青ねぎ花椒ソース ■切り干し大根入り大根餅 ほか Chapter6　お腹いっぱいでももたれない！　麺類＆ごはんもの ■いちじくとソイカッテージチーズのカッペリーニ ■もずくとチアシードのそうめん ■ベジブロスのフォー ■ベジパエリア ■ひよこ豆のココナッツトマトカレー ほか Chapter7　サラダ＆副菜 ■ヴィーガンドレッシング ■れんこんとひじきともち麦のサラダ ■バルガーウィートのタブレ ■ヴィーガン料理のアクセントになるタレ ほか Chapter8　野菜の旨味が溶け出す　ベジスープ ■豆乳ミネストローネ ■大根ポタージュ ■ビーツの味噌スープ ■レンズ豆とレタスのスープ　セーボリー風味 ほか Chapter9　罪悪感ゼロのヴィーガンスイーツ ■クレームダンジュ ■マリトッツォ ■バナナと紅茶のパウンドケーキ ■味噌とおからのグリッシーニ ほか Chapter10　ヴィーガン食材＆ハーブ・スパイス便利帳 ニュートリショナルイースト／フラックスシード／カメリナオイル／ブラックソルト フルウントでよく使う　ハーブ＆スパイス事典

2,200円

ベジカフェ「Fluunt　KOFU」の家庭で楽しむヴィー…

■■■超繁盛店の“味”が一冊に！■■■ 人気和食店『賛否両論』のマスターこと笠原将弘氏が本書で紹介してくれたのは、『賛否両論』の味をつくるだしやたれ、合わせ調味料の 数々。 修業時代に覚えた定番的なものから、店を開店してから工夫を重ね、作り上げたものまで。 作りためたレシピを一挙に公開していただいた。 また後半では、仕込みものや常備菜など、作っておくと便利な「料理屋の作りおき」も合わせてご紹介している。 味づくりはもちろん、食材を無駄にせず、価値のある使い方をするためにも役立つ内容になっている。

3,080円

『賛否両論』笠原将弘の　味づくり虎の巻…

すぐに作れる！　毎日使える！　 副菜のいろいろなレシピを365種紹介しています。 メインに合わせてあと1品ほしい、野菜不足が気になっている、 彩りで食卓を豊かにしたい、いつも同じような献立に悩む……そんなことありませんか。 家にある食材でカンタンに手軽に作れ、 日常不足しがちなビタミン、ミネラルなどもおぎなってくれる強い味方の、小さなおかず集です。 定番からアイデアレシピまで、バリエーション豊富でレパートリーが広がります。 ・いろいろなシーンで役立つ「使える副菜」 ・やる気がなくても作れる！「カンタン副菜」 ・美肌やダイエットに「ヘルシー副菜」 ・野菜別で使いやすい「素材別副菜」 チョイスしやすいシーン別アイコン、おいしくなるポイント解説、簡単アレンジレシピつき。 〈目次〉 今日の副菜は何を合わせよう？ Part1　いろいろ役立つ！　使える副菜 　主役級のがっつり副菜 　酒の肴になる副菜 　世界の味を楽しめる副菜 　作りおき副菜 Part2　やる気がなくても作れる！　カンタン副菜 　まるごと調理しちゃえ！　ワイルド副菜 　包丁＆まな板いらず！　超カンタン副菜 　レンチンだけで作れる副菜 　フライパン1つで作れる副菜 　市販冷凍野菜で作れる副菜 　副菜タレ＆ソース 　魚介缶詰で作れる副菜 　魚肉練り製品で作れる副菜 Part3　肌や体に気を配りたい！　ヘルシー副菜 　ビタミンたっぷり美肌副菜 　低カロリーでも大満足！　ダイエット副菜 Part4おなじみの野菜を使って！　素材別副菜 コラム/卵焼きバリエ、おすすめ調理道具、豆腐バリエ

1,540円

小さなおかず　365

5,060円

日本料理の基礎技術

生地のバターを植物油に、アパレイユ（卵液の生地）の牛乳をオーツミルクや豆乳などのプラントベースにすることで、画期的なキッシュが誕生！生地はこねずに混ぜるだけ、休ませる必要がないから思い立ったらすぐできる！カロリーはダウン、でも味は大満足！

1,760円

新キッシュ

◆夏に！ビールに！これ1冊があればも〜う最高!!から揚げ、ギョウザ、春巻きの絶品レシピが集結◆ お財布にやさしい鶏肉＆ひき肉を使った、から揚げ、つくね、そぼろ、ギョウザ、春巻き、肉団子。人気料理家・藤井恵さんが伝授する、お酒もごはんもモリモリすすむレシピを集めました。 おつまみに最適なから揚げ、つくね、ギョウザ、春巻き。お弁当にもグーなそぼろや肉団子。がっつりボリューム満点なレシピはもちろん、ヘルシーレシピでの提案もお目にかけます！ おいしく作るポイントをちらっと公開すると…… ■基本のから揚げ……からしで香りをつけるのがミソ ■基本のつくね……ふんわり仕上げるコツは混ぜ方！ ■基本のそぼろ……先に肉に調味料を混ぜるのがコツ ■基本の焼きギョウザ……最初の焼きめは薄めが肝 ■基本の羽根つき棒ギョウザ……カリカリの秘策はコレ ■基本の手作り皮の水ギョウザ……もちもち皮も手軽に ■基本の蒸し＆揚げギョウザ……包み方でプロ顔負けに ■基本の春巻き……パリッパリの皮は油の温度で決まり ■基本の肉団子……ジューシーさは混ぜる順番で差が！ のっけごはん、のっけサラダ、麺、つまみプレート、お弁当にした場合のアレンジ例も豊富に掲載。うちで作るから揚げ、ギョウザ、つくね、春巻きをぐぐっとおいしく、ワンランク上にしたい方必見です！ ※本書は、別冊すてきな奥さん『から揚げ、つくね、そぼろの本』『ギョウザ、春巻き、肉団子の本』を再編集・書籍化したものです。内容は同じですのでご注意ください。 ■から揚げ ■つくね ■そぼろ ■ギョウザ ■春巻き ■肉団子

1,650円

うちで作るから最高においしい！から揚げ つくね ギョウザ…

料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し掘り下げてきた「銀座 小十」の奥田透さん。その日本料理の深い見識に基づいた、盛り付けの美しく高度なテクニックと、研ぎ澄まされたインスピレーションから生まれる一皿は圧倒的です。ともすれば古色蒼然、一辺倒になりがちな日本料理の盛り付けを良しとせず、常に未来を見つめることから生まれる、“かっこいい”日本料理とは何か。ここでは。先付、八寸、凌ぎ、お造り、焼物、煮物、食事まで、「銀座 小十」の代表的な料理を図解。その盛り付けが完成するまでの仕事、秘められた想いを検証します。 第一章 「付出し　先付」 紅白大根　甘酢漬け／平貝春菜づくし／揚げ湯葉二種／稚鮎の唐揚げ／菖蒲刀 蒸し鮑／八寸　節分絵馬盛り／名残の茶事　寄せ向ほか ーーー 器を選ぶ 　　 第二章 「椀」 百合根すり流し／蛤の潮仕立て／桜海老すり流し 海老真丈／油目　うすい豆葛豆腐／虎魚吉野葛打ち　もろこし豆腐ほか ーーー 椀の景色　十二カ月 　　 第三章 「造り」 祝い造里／昆布〆盛り／雛祭り／光琳笹　花見盛り込み／星鰈薄造り／加賀太胡瓜盛り／横笛盛りほか ーーー 季節の料理 　　 第四章 「凌ぎ　中皿」 松葉蟹だししゃぶ／伊勢海老　河豚白子　唐墨／蒸し鮑　鮑肝コロッケ　鉄砲串刺し／生雲丹海苔巻フライほか 第五章 「焼物　揚物　強肴」 牛ロース　炙り焼き／野鴨　軟白葱　牛蒡　山椒焼き／トロ鰆炭火焼き／太刀魚天婦羅　河豚白子焼きほか ーーー 鮎を盛る 第六章 「煮物　蒸物　鍋」 頭芋　小松菜と焼き椎茸／源助大根ステーキ　蒸し鮑／伊勢海老つけ焼き　筍　蕗　おかか木の芽和えほか 第七章 「食事」 柚子釜盛り／焼き穴子　蟹五目　稲荷寿し／白魚柳川鍋　うすい豆御飯／天然大鰻五目おこわほか ーーー 自然の器に盛る 　　 第八章 「デザート」 木の芽　牛乳アイス　揚げ蕗の薹／苺シャーベット ロゼスプマンテ／マンゴー　白あん春巻きほか

4,180円

銀座 小十の盛り付けの美学…

和える、漬ける、サッと炒める……だけ！ 簡単だから、どんどん作れてマンネリ知らず。 おうちごはんやおつまみ、お弁当作りが楽になる 史上最強の無限レシピ決定版です!!! ーーー無理せずに、作っておいてよかった、のために。 「今日のおかず、何にしよう」、「今すぐおつまみが食べたい！」、「お弁当箱がぎっしり詰まらない」 ……そんなときに、 “作りおきおかず”が常備してある心強さといったら！ 作っておいた自分を思わずほめたい気持ちになるはずです。 でも、平日はもちろん、週末だって 「そんなにがんばれない」 「作りおきおかずを作る時間がない」 という声をよく聞きます。 そこで、ちょっとの時間や手間で作れる、シンプルなレシピばかりを考えてみました。 切って和えるだけのおかずだって、炒めるだけのおかずだって、 その一品が冷蔵庫に入っていたら、 うれしいもの。 この本には、“手軽”に作れることは大前提で、 やっぱりおいしい！と実感できる定番の味や 新鮮なおいしさに出合える組み合わせなど、 たくさんのメニューが詰まっています。 ※この本は、生活シリーズ『ラクちんおかず作りおき200』（主婦と生活社）を書籍化したものです。

1,595円

がんばらない作りおき200…

東京スカイツリーのお膝元、押上の人気店『ＳＰＩＣＥ　ＣＡＦＥ』の初出しレシピ。スパイスの魅力、すべてお伝えします。１つのスパイスを使って１０分で作れるおかず、常備菜のインディアンピクルス、ねかせないフレッシュな美味しさのカレーなど、香るレシピが満載。

1,980円

SPICE CAFEのスパイス料理…

★　ユネスコ無形文化遺産の「和食」を大解説! ★　「いただきます」「ごちそうさま」は 　　感謝の気持ち ★　「郷土料理」「季節の食材」「行事食」 　　「盛り付け」「食器」「作法」など ★　日本人が発見した「うま味」 ★　長い歴史と独自の進化 ★　全国のご当地料理が大集合 ◇◆◇　本書について　◇◆◇ 本書は、世界に誇る日本の食文化「和食」に関して、 食材や料理、マナーや作法などさまざまな面から 紹介しています。 　＊より深掘りしたい内容を紹介 　＊各テーマ毎に、基本的に見開きで解説 　＊テーマに関する内容を本文で説明 　　漢字にはルビを振っています。 　＊写真やイラストなど、豊富なビジュアルを使って 　　わかりやすく解説 ◇◆◇　主な目次　◇◆◇ ☆第1章　和食の魅力と特徴 ＊　和食ってなに? ＊　和食はなぜ日本の文化なの?　 ＊　和食の歴史は? ＊　懐石料理・精進料理とは? ・・・など ☆第2章　代表的な食材・料理 ＊　和食の味わいの要「だし」 ＊　日本人の主食「お米」の種類は? ＊　調味料 ＊　和食に使われる野菜は? ＊　魚介類・水産加工類 ・・・など ☆第3章　和食のマナー・食べ方の基本 ＊　盛り付けの仕方は? ＊　感謝の気持ちを込めて食べよう ＊　食べ方のマナー ＊　料理別のマナー ＊　家庭でおもてなしするには?　 ・・・など ☆第4章　全国の郷土料理 ＊　北海道 ＊　東北 ＊　関東 ＊　北陸 ＊　東海 ・・・など

1,892円

知ると楽しい! 和食のひみつ 世界に広がるニッポンの食文…

『オレンジページplus』の使いやすさをそのままに、少ない材料で出来る日々のごはんのレシピを紹介する人気シリーズ。調理は簡単でムダなくおいしい♪　「夏を乗りきる簡単そうめん」の特集や、農水省職員がガイドする食材コーナーにも注目。 特集「『フライパン蒸らし』で吹きこぼれない、暑くない！夏を乗りきる簡単そうめん」 ・具とつゆをかけるだけ！ぶっかけ麺 　温たま納豆／ごまなす／かにかまセロリ／ゴーヤーツナ／じゃこ貝割れ　ほか ・からめるだけ！あえ麺 　トマトあえそうめん／明太マヨそうめん／サラダそうめん／なすの韓国風あえそうめん ・同じフライパンで！炒め麺 　そうめんチャンプルー／そぼろとしし唐のみそ炒めそうめん／ひき肉と桜えびの炒めそうめん 【7・8月のシンプル晩ごはん】 鶏肉が主役 鶏肉とトマトのラタトゥイユ風＋マカロニとたらマヨあえ／鶏肉となすのオイスターカレー煮＋パプリカのレモンマリネ／手羽先とピーマンの焼き漬け＋キャベツとしそのサラダ／鶏のから揚げにらだれがけ＋オクラのコーンマヨソース／ささ身とじゃがいもの塩とろみ炒め＋たこともずくの甘酢あえ　ほか 豚肉が主役 豚肉と長いもの梅しそ炒め＋きゅうりといわし缶の甘辛あえ／ゴーヤーのみそチャンプルー＋長いもの冷たいすまし汁／豚こまののりはさみカツ＋きゅうりとしらすの酢のもの／いんげんと長いもの豚肉巻き＋なすと油揚げのみそ汁／豚肉ときゅうりの冷やしうどん＋キャベツとにんじんのおかか煮　ほか 牛肉が主役 牛肉となすの甘みそ炒め＋きゅうりの酢のもの／牛肉とピーマンのオイスターソース炒め＋トマトとしらすのサラダ／チキンハンバーグのトマトみそ煮込み＋レタスのレモンあえ　ほか ひき肉が主役 ひき肉とかぼちゃのピリ辛炒め＋豆腐のじゃこみそ汁／ピーマンの肉詰め＋わかめツナサラダ／いんげんのそぼろ炒め目玉焼きのせ＋かぼちゃのごま風味みそ汁　ほか 魚介が主役 めかじきのゆかり揚げ＋もやしとかにかまの甘酢あえ／ピーマン入りガーリックシュリンプ＋たぬき冷ややっこ／あじの香りパン粉フライ＋レタスとミニトマトのサラダ／まぐろとアボカドのごま風味サラダ＋キャベツとひき肉のすまし汁　ほか 缶詰・豆腐が主役 さば缶の簡単冷や汁＋れんこんといんげんのきんぴら／豆腐ステーキにら麻婆のせ＋かぼちゃのおかかあえ　ほか 農林水産省職員がガイド！旬の食材、シンプルに味わう【7月・8月】 なす／いわし／トマト もっと知りたい！使いたい！【7月・8月】 香味野菜

880円

オレンジページsimple7-8月…

「たとえば時間と余裕がないときほど頼れるのが焼売。 タネをスプーンですくって皮にのせ、キュッとつつめばあとは蒸すだけ！」 毎日のごはんにも、ちょっと人をもてなすときにも。 自分や家族、仲間の食卓を満たす楽しくておいしいものー忙しくても『つつむ料理』はあなたの自炊の味方になります。 市販の皮でつつむ「餃子」に「焼売」「春巻き」に「ワンタン」、手づくり生地でつつむ「肉まん」「ピロシキ」「カレーパン」などレシピ満載です。 ＜大根だけ春巻き＞＜マスタード焼売＞＜肉だけ餃子＞など、手にはいりやすくもちょっと変わった組み合わせもさまざま紹介。 使いかけのキャベツ。にんじんの切れ端。野菜に肉、好きなおかず、なんでもつつめるのもよいポイント。 さあさあ、なんでもつつんじゃいましょう！ はじめに 家にあるもので気軽に「 つつむ料理 」 なんでもつつんじゃおう！ 基本のつつみ方 (1)焼売をつつむ (2)餃子をつつむ (3)春巻きをつつむ 基本の蒸し方 焼売 せいろの場合 焼売 フライパンの場合 基本の焼き方 餃子 基本の揚げ方 春巻き 1　焼売の皮でつつむ あつあつのうちに、めしあがれ！ にんじんみそ焼売 まるごとトマト焼売 たっぷりほうれん草焼売 白菜つつみ焼売 大根と鶏肉の焼売 すきやき焼売 鱈と三つ葉の香り焼売 えび三つ葉焼売 粒マスタード焼売 えのきと鶏の和焼売 2　餃子の皮でつつむ ほぼ野菜餃子、焼き上がりました！ ほぼセロリ餃子 ほぼ白菜餃子 ほぼキャベツ餃子 ほぼ春菊餃子 うまみたっぷりなす餃子 ほぼ肉 100 ％、肉肉しい餃子です 豚肉しょうゆ餃子 あいびきソース餃子 鶏いそべ餃子 サモサ餃子 さばと玉ねぎの揚げ餃子 3　春巻きの皮、ワンタンの皮、ライスペーパーでつつむ 肉とレーズンの春巻き シナモン風味 舞茸と鶏肉の春巻き 春菊とみそ豚春巻き 大根だけ春巻き なすと生姜あんの春巻き 枝豆ワンタン 黒酢ワンタン きのこあんかけ揚げワンタン スープワンタン ちくわときゅうりの生春巻き えびとニラのとろーり生春巻き りんごとにんじんの生春巻き 4　手づくりの皮でつつむ ふっくら生地 イーストの生地／ベーキングパウダーの生地 肉まん　肉まんのつつみ方 ピロシキ カレーパン 胡椒餅 3種のおやき なす／かぼちゃ／切り干し大根 おやきのつつみ方 もちもち生地 もちもち生地 春餅 トルティーヤ きゅうりの水餃子 トマト煮水餃子 ネパール餃子 モモ 米粉でつつむ バインセオ つつむ料理便利帖 (1) 足りないときは足せばいい (2) たれもつくればよりおいしい (3) 残ったタネの使い方 (4) 残った皮の使い方 (5) つつむ料理をつつむ 手で「 つつむ 」から、思いが伝わります

1,650円

つつむ料理 　〜焼売/餃子/肉まん/おやき…

温かい気候と、心温かい人々、そしておいしいごはん。 台湾という地に魅了された、料理研究家・内田真美さんによる、台湾ごはんのレシピ集です。 台湾のごはんは、素材を最大限に生かしたシンプルな料理。 ほどよい塩気が日本人の舌にもなじみやすいやさしい料理です。 その味わいをなるべくいつもの調味料と食材で、日本の食卓で気軽にできるようにと、 著者が日々の暮らしのなかで長年作り、工夫し、育ててきたレシピが勢揃いしました。 作りおき、調味料、野菜のおかず、肉・魚のおかず、 スープ、麺、粉もの、ごはん…… 台湾で見かけるそのままの料理というよりも、 食卓に台湾の風がするりと通り抜けていくような料理です。 台湾の味が恋しくなった台湾通の方ははもちろん、 台湾ごはんってどんな味？なビギナーさんにも気軽につくれる、 いつもの食卓によりそうやさしい家庭料理です。 巻末には台湾についてつづったエッセイ「私が好きな台湾のこと」も収録。 ぜひいつもの日常に「台湾式」を取り入れてみてください。 ＜目次＞ Part1　4つの作りおきと調味料 Part2　野菜のおかず Part3　肉と魚介のおかず Part4　スープと麺 Part5　粉ものとごはん 私が大好きな台湾のこと 台湾へ誘ってくれた本/台湾の朝ごはん/お茶とお菓子のこと 台湾の食文化/くだもののおいしさと楽しみ 公園や街歩きの楽しさ/人々のやさしさ ※本書は『うちで食べる台湾式ごはん』（2012年刊）を加筆修正したものです。 Part1　4つの作りおきと調味料 Part2　野菜のおかず Part3　肉と魚介のおかず Part4　スープと麺 Part5　粉ものとごはん 私が大好きな台湾のこと 台湾へ誘ってくれた本/台湾の朝ごはん/お茶とお菓子のこと 台湾の食文化/くだもののおいしさと楽しみ 公園や街歩きの楽しさ/人々のやさしさ

1,991円

新版 うちで食べる台湾式ごはん…

■あるものでサッと作るおかずこそ、食卓の主役なのです。 一度作れば覚えられる、62の簡単レシピ！ 　「さもない」とは、たいしたことはない、どうってことはないという意味の言葉です。 　我が家のさもないおかずは、 　こむずかしいプロセスはなしで、なじみの食材で、が決まりです。 　私のおかず作りは、あるもので作るが原則。 　何もないようにみえても、冷蔵庫や食品庫に何かしらはあります。 　食材がいろいろあるのではなく、むしろこれしかない、という条件下で 　知恵を絞ることに、料理作りの醍醐味さえ感じます。 　立派なメイン料理はさておき、 　普段のさもないおかずの引き出しがあればあるだけ料理力が身につきます。 　記憶に鮮明に残るのは、そんななんでもないおかずの数々です。　 　（はじめに　より）

1,650円

有元家のさもないおかず…

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