開業前にコンサルタントにしっかりとアドバイスを受けて学習していても、実際の開業後には想定外の経営課題が起こる。本書は開業したばかりの著者が日々いろいろな経営問題（「こんなはずではなかった」「こんなことに気づかなかった」）に直面し、その戸惑いや感慨をSNSに投稿したところ、多くの仲間たちに励ましやアドバイスを受け、何とか乗り切っていった様子をそのまま再現、経営者としてどのようなことに注意すべき、どう解決しているかを知ることができる。

2,640円

開業の現実（リアル）…

2,970円

出生と死をめぐる生命倫理…

2,750円

健康心理学概論

1,320円

これでできる参加型職場環境改善…

病院倫理委員会の設置・運営から具体的な審議方法まで、基礎から実務までをカバーした医療従事者向けの実践的テキスト。

3,960円

病院倫理委員会と倫理コンサルテーション…

１．自然言語処理で利用される、統計的手法、機械学習手法などを広く扱う。２．情報検索、テキスト要約などと並ぶ、自然言語処理の応用を扱う。３．処理対象が新しい自然言語処理を扱う。４．自然言語処理の要素技術を扱う。

2,640円

医療言語処理

2,750円

シニア向けノルディックウォーキング・ポールウォーキングG…

「標準看護学講座」の流れを汲む「よくわかる専門基礎講座」シリーズ。 幅広い内容の「公衆衛生」では、各分野の専門家により、医療従事者に必要な情報をコンパクトにまとめた。 人口統計などはもちろん、令和6年度より開始した「健康日本（第三次）」や「日本人の食品摂取基準（2025年版）」にも対応、医療および衛生行政・地域保健面の最新情報を盛り込んだ。 付録の演習課題、看護師国試既出問題で国試対策にも最適！ 【目次】 第1章 健康の概念と公衆衛生学 (1)健康の概念 (2)公衆衛生の定義 (3)予防の概念 他 第2章　人口統計と保健統計 (1)人口静態統計 (2)人口動態統計 (3)生命表と平均寿命・平均余命・健康寿命 他 第3章　衛生行政と地域保健 (1)衛生行政の発展と特色 (2)地域保健法と健康増進法 (3)衛生行政の組織と活動 他 第4章　疫学 (1)疫学とは (2)疫学の三大要因（疾病発生の3要因） (3)疾病発生の多要因説 他 第5章　母子保健 (1)母子保健の意義 (2)母子保健の対象 (3)母子保健の指標 他 第6章　学校保健 (1)学校保健の目的と対象 (2)学校保健行政 (3)学校保健 他 第7章　成人保健 (1)人口構造・疾病構造の変化 (2)生活習慣病の疫学的特徴 (3)生活習慣病の現状と発症要因 他 第8章　高齢者保健 (1)老年人口と高齢者保健の現況 (2)高齢者保健に関する法律 (3)高齢者の疾患 他 第9章　感染症 (1)感染症の成り立ち (2)感染症の予防 (3)院内感染 他 第10章　食品衛生 (1)食品衛生 (2)食品衛生管理 第11章　国民栄養 (1)国民栄養の概要 (2)栄養の現状：国民健康・栄養調査 (3)食生活指針・食事バランスガイド 他 第12章　環境保健 (1)環境と人間 (2)生活環境 (3)地域環境 他 第13章　社会保障と社会福祉 (1)社会保障の体系 (2)所得保障制度 (3)医療保障制度 他 第14章　精神保健と障害者保健 (1)精神保健の意義と予防 (2)精神障害の分類 (3)精神障害の動向 他 第15章　産業保健 (1)産業保健の定義と目的 (2)労働災害と事故 (3)産業看護 他 第16章　国際保健 (1)国際保健の意義 (2)開発途上国の健康問題 (3)国際保健協力の仕組み 他

2,970円

よくわかる専門基礎講座 公衆衛生 第16版…

コロナ禍とともに医療体制の脆弱さが明らかになっている。医療の枠組みを決めている「医事法」が国からのトップダウンでは、国民の命も健康も、医療従事者の暮らしも守れない。医療崩壊は一時的ではなく、構造的な原因をもつのである。 地方病院の閉鎖。病床の削減。保険制度のアメリカ化。存続の危惧される介護制度。繰り返される薬害・医療事故。 社会では病気への差別がなくならない。生殖医療・臓器移植・終末期医療等を規制するガイドラインには曖昧さが残る。医学部教育では倫理や人権がほとんど教えられていない。世界とのギャップは大きい。 そもそも日本には医療のめざすべき指針を定めた「医療基本法」がない。すべての人が良質、安全そして適切な医療を受けられるように「患者の権利」を中核にした医療基本法の制定が望まれる。そして医療従事者が患者の権利を擁護しつつ、科学性と公正を実現するには、自治が必要だ。 医療に内在するリスクや対立に対処する基準となる「共通の尺度」を定めるのは法の役割だろう。いびつな医事法制を見直さなくては、医療改革はありえない。 医療に無縁の人はいない。刑法学者が医療の現実を分析し、今後への処方箋を提示する。

5,720円

医事法と患者・医療従事者の権利…

医療介護制度改革のキーパーソンが新制度の概要と改革のポイント、その基本的な考え方を分かりやすく解説。また、今後の重要課題となる「地域包括」システムの具体化に向けて、その経緯と道筋を示す！ 民主党による政権獲得前夜から今日まで、混迷と激動が続く日本社会を権丈教授が斬る。医療介護・社会保障関係者への講演録や雑誌掲載エッセイなどを中心にまとめた特別編集版。折々の政治経済状況を織り交ぜながら、医療介護、社会保障問題はもちろん財政、民主主義など多彩な論点を取り上げ、日本の将来像を語る。 1　医療介護一体改革の政治経済学 -- The die is cast、 it’s your turn 2　医療は「競争から協調へ」 -- 医療施設整備が量的飽和を迎える時 　 代の医療経営の方向性 ＜第1部　医療制度改革論議の混迷＞ 3　依怙によっては弓矢はとらぬ、ただ筋目をもって何方へも合力す -- 　 衆院選、県知事選で賑わっている茨城6区にて 4　社会保障国民会議の医療介護費用シミュレーション 5　医療費の将来見通し方法の進化 6　増税と景気と社会保障 7　不磨の大典「総定員法」の弊 8　政界と税と社会保障 9　皆保険50年の軌跡と次世代に残した未来 10　消費税と福祉国家 11　震災復興と社会保障・税の一体改革両立を 12　財政・社会保障一体改革の工程表を 13　政治は税制改革を邪魔する存在 14　いかにして社会保障を守るか 15　なぜ医療に市場開放圧力がかかり続けるのか -- 合成の誤謬の経済 　　 学と福祉国家、その中での医療団体の政治経済学的位置 16　持続可能な中福祉という国家を実現するために 17　社会保障としての国民皆保険制度 -- 皆保険という不安定な政治均 　　 衡 18　研究と政策の間にある長い距離 -- QALY概念の経済学説史におけ 　　 る位置 19　税収の推移と見せかけの相関 ＜第2部　医療介護の一体改革へ向けて＞ 20　あるべき医療と2つの国民会議 21　医師国保に補助金は必要ない 22　社会保障制度の中の歯科医療 23　日本的医療問題の解決に道筋を 24　医療介護の一体改革 25　国民会議報告は医療界の「ラストチャンス」 26　民主主義と歴史的経緯に漂う医療政策 -- 国民会議を振り返って 27　競争ではなく協調に基づいた社会保障制度改革の道筋 28　守るべき国民医療とは何か 29　持続可能な社会保障をつくるために 30　超高齢社会の医療はどうなるのか 31　医療・介護の一体改革、2025年をめざして -- 医療専門職集団に 　　 求められているもの

5,060円

医療介護の一体改革と財政…

公衆衛生活動や政策が固有に持つ倫理的・思想的諸問題を明示。グローバル化時代の国際的研究や医療問題を議論する際の枠組みとは。 新興感染症や生活習慣病リスクに対し公衆衛生的介入の必要性が現れてきた近年、従来の自己決定権重視型の生命・医療倫理学ではうまく議論できない状況が生じている。本書は英米圏の動向や日本の歴史を参考にしつつ、公衆衛生活動や政策が固有に持つ倫理的・思想的諸問題を明確に示し、新たな理論的枠組みを提示するものである。 はじめに（赤林　朗） 1　総論 　第1章　公衆衛生倫理学とは何か（児玉 聡） 　第2章　公衆衛生の歴史：欧米（額賀淑郎） 　第3章　公衆衛生の歴史：日本（1）概論（井上悠輔） 　第4章　公衆衛生の歴史：日本（2）主な関連法規（井上悠輔） 　第5章　公衆衛生活動と法（前田正一） 2　政治哲学的基礎 　第6章　公衆衛生政策の政治哲学的基礎（児玉 聡） 　第7章　政治哲学の諸理論1（島内明文） 　第8章　政治哲学の諸理論2（島内明文） 3　各論 　第9章　感染症対策（林 芳紀） 　第10章　疫学研究の倫理（松井健志・田代志門） 　第11章　健康増進（井上まり子） 　第12章　健康格差（児玉 聡・井上まり子） 　第13章　災害時における公衆衛生倫理（赤林 朗） おわりに（赤林 朗・児玉 聡） BOX一覧 事項索引／人名索引 執筆者紹介

3,520円

入門・医療倫理III

これって、うつ病？　仕事はどうしよう？ うつ病を中心としたこころの病気や職場で起こる問題、健康管理、休職時の社会保障制度、精神科やリワークでの治療法など、「働く人」がこころの病気になってしまったときに知りたい情報を、産業医経験も豊富なベテラン精神科医が、働く患者さんから実際に寄せられる相談・質問をもとに182問のQ&Aにまとめてわかりやすく解説。 当事者や家族だけでなく、同僚や管理職、人事担当者、産業保健スタッフはもちろん、医療機関で働く看護師・保健師、作業療法士、ソーシャルワーカー、カウンセラーなどのコメディカルスタッフ、あるいはフレッシュマンの精神科医、精神科で実習中の研修医など、「働く人」をとりまく全員に役立つ一冊。 はじめに 第1章　会社を休まないためにーストレスと認知行動療法 1　ストレスとは何だ？ 2　認知行動療法ーちょっと視点を変えてみよう 第2章　会社の休み方・戻り方 1　仕事を休みますか？　続けて働きますか？ 2　休んでいる時の生活 3　ご家族の対応 4　仕事を休むー制度とお金の話 5　リワークークリニックにおける復職支援プログラム 6　復職する時とした後の注意点、会社の復職支援 7　失業・退職・転職ー手続きとお金の話 第3章　仕事を休むこころの病気ー職場ではどのように困るのか 1　うつ病 2　発達障害ー得意・不得意がはっきりしている人たち 3　不安障害と強迫性障害 第4章　相談と診療、健康管理 1　精神科に行くー受診するまで 2　精神科医療ー精神科医ってどんな人？ 3　精神科を受診する！-診察での注意点 4　ご家族と精神科受診 5　会社での健康管理ー産業保健スタッフと健康診断 さいごに 参考書籍とホームページ 付録　働く人が知っておくと役立つ社会保障制度

2,860円

働く人のこころのケア・ガイドブック…

痛みの心理療法が有効なのは精神的な痛みだけではありません。身体疾患の痛みに対しても心理療法は有効です。慢性疼痛だけでなく、急性疼痛にも効果があります！

2,640円

ココロとカラダの痛みのための邪道な心理療法養成講座　慢性…

観察データの精度を保つため、従来の疫学的方法論に加え、新しく発展したプロペンシティ・スコア法やカテゴリカルデータ解析法を解説。

3,960円

観察データの多変量解析…

Difficult Patient（困った患者）にどのように対応すべきか。 経験豊富な執筆陣が，「しくじり症例」と「対応技法」をシナリオ形式で解説。 明日からの診療に活かせる1冊！ 医師が患者を“Difficult Patient（困った患者）”と感じる要因は，決して患者のみにあるのではなく，環境要因，ひいては医師要因が関与しています。本書の目的は，医師がDifficult Patientに適切に対応し，患者中心の良質な医療を提供するために必要なスキルを獲得すること。「怒っている患者」「ノン・アドヒアランス」から「悪い知らせ」を伝える場面まで，様々な場面でついやってしまう“しくじり症例”と，それではどう対応すべきだったのかという具体的な技法を，要因分析とともにシナリオ化。若手医師からベテラン医師まで，明日からの診療に活かせる1冊です！ 第1章 総論 Difficult Patientにどう対応するか　鋪野紀好 第2章 クリニカルシナリオ ●怒っている患者　 1 長い待ち時間に対して怒っている患者　鋪野紀好 2 医師の態度，説明に対して怒っている患者　鈴木有大・志水太郎 3 人格障害で話がまとまらない患者　石塚晃介 ●ノン・アドヒアランス 4 服薬の遵守が困難な糖尿病患者　横尾英孝 ●治療関連のトラブル 5 高血圧の治療に不満を持っている患者　佐々木陽典 6 民間療法について相談してきた肺がん患者　笠井 大 ●薬剤処方希望 7 睡眠薬を求めてくる患者　吉村健佑 8 まだあるはずの薬を何度も欲しがる患者　篠塚愛未 9 無症状だが漢方薬の処方を強く求める高齢女性患者　田木聡一 ●頻回受診 10 救急外来の頻回受診患　田中 駿・舩越 拓 ●精神疾患・パーソナリティ 11 意識はあるのに意識がないと運ばれてきた患者　和足孝之 12 医学的に説明がつかない症状の患者　原田 拓 13 修正困難な思い込みのある患者　山下 駿・多湖雅毅 ●多愁訴 14 不定愁訴の多い，術後のがん患者と家族　山本竜也 15 主訴が多数ある患者　森川 暢 ●アルコール問題 16 酔って暴れる患者　志賀 隆 ●外国人患者 17 言葉の壁，文化の壁がある外国人患者　徳田嘉仁 ●医療者の受診 18 自信満々に自己診断してきた先輩医師　宮上泰樹 ●コミュニケーション困難 19 対応困難と事前にラベリングされている患者　遠井敬大 20 意思決定が困難な身寄りのない高齢患者　下川純希 ●話が長い患者 21 質問が多くて話が途切れない患者　柴田綾子 ●患者の付添人 22 入院を強く希望する患者・家族　坂本 壮 23 治療は終わっているのに退院の話し合いに応じない家族　小杉俊介 24 「全部調べて下さい」と希望する家族　李 宇 25 意見が対立する複数の付添人　富田詩織 ●悪い知らせ 26 プライマリ・ケアの現場で重大な知らせを伝える　西澤俊紀・近藤敬太

3,960円

しくじり症例から学ぶ！Difficult Patient…

栄養教育の理論とモデルを概観し，事例編により栄養教育の実践を深く理解できるように編集。 ガイドライン改定に対応のほか，退院がん患者への栄養指導と市役所による食環境整備の事例を追加した第2版。

3,080円

栄養教育論

◆環境消毒は重要！ では環境清拭クロスはどうやって選べばいいの？ どうやって使えばいいの？ にすべて答えたこれまでにない一冊が登場！ ◆「除菌」「抗菌」「抗ウイルス効果」など、謳い文句も性能も様々な環境清拭クロス。医療施設・介護福祉施設の感染対策に長年携わってきた筆者がわかりやすく的確に解説。これであなたもクロス選びにもう迷わない!! 〔目次〕 はじめに 環境清拭クロスは環境消毒のメインキャスト 環境清拭クロスの選び方 環境清拭クロスを知る 1環境清拭クロスは「雑品」です〜たくさんあって迷っちゃう！ 2「EPA認定」って何？ 3「除菌」というコトバに隠された裏 4除菌剤の種類から選ぶ際の注意点〜あれれ？ 拭いていたらボロボロに… 5クロスの開発にも苦労するようです 6除菌剤とクロスが織りなす愛のハーモニー〜除菌剤とクロスにも相性アリ 7環境清拭クロスの性能評価 環境清拭クロスのありがちミス 1キレイにしたつもりが汚染を拡げている？ 2油断してたらカラカラに乾燥…開封後の保管に注意！ 清拭による環境整備・清掃のギモン 1清拭は拭き取っているの？ 消毒しているの？ 2血液による汚れは環境清拭クロスの効果に影響するの？ 3環境清拭クロスの「正しい」拭き方ってあるの？ 4環境清拭クロスの交換頻度はどれぐらい？ 状況に応じた環境清拭クロスの賢い使い分けとは？ 1血液汚染と闘う環境清拭クロス選び 2多剤耐性菌と闘う環境清拭クロス選び 3消化管感染症と闘う環境清拭クロス選び おわりに はじめに 環境清拭クロスは環境消毒のメインキャスト 環境清拭クロスの選び方 環境清拭クロスを知る 1環境清拭クロスは「雑品」です〜たくさんあって迷っちゃう！ 2「EPA認定」って何？ 3「除菌」というコトバに隠された裏 4除菌剤の種類から選ぶ際の注意点〜あれれ？ 拭いていたらボロボロに… 5クロスの開発にも苦労するようです 6除菌剤とクロスが織りなす愛のハーモニー〜除菌剤とクロスにも相性アリ 7環境清拭クロスの性能評価 環境清拭クロスのありがちミス 1キレイにしたつもりが汚染を拡げている？ 2油断してたらカラカラに乾燥…開封後の保管に注意！ 清拭による環境整備・清掃のギモン 1清拭は拭き取っているの？ 消毒しているの？ 2血液による汚れは環境清拭クロスの効果に影響するの？ 3環境清拭クロスの「正しい」拭き方ってあるの？ 4環境清拭クロスの交換頻度はどれぐらい？ 状況に応じた環境清拭クロスの賢い使い分けとは？ 1血液汚染と闘う環境清拭クロス選び 2多剤耐性菌と闘う環境清拭クロス選び 3消化管感染症と闘う環境清拭クロス選び おわりに

1,100円

ココが知りたい 清拭クロスを使った清掃・消毒…

一人暮らしの人も、家に帰って療養できます！ 超高齢社会の中，配偶者に先立たれたり，離婚・非婚が増えたりしたことなどによって単独世帯が増加している．本書では，異なる背景の一人暮らしの人を支えた8事例のケアカンファレンスを載録し，在宅療養支援のポイントを医師・看護師・社会福祉士・ケアマネジャー等の多職種の視点から解説． 一人暮らしの人を最期まで支えるコツがわかる一冊！

2,200円

カンファレンスで学ぶ 多職種で支える 一人暮らしの在宅ケ…

我が国の産業政策は、世界的に市場拡大が期待される医療機器・健康機器および福祉機器を含むヘルスケア産業に注目し、各地で当該産業関連のクラスター形成事業が推進されている。そこで本書はクラスター形成を既存産業集積の変換システムとして位置づけ、産業集積変換モデルという独自の理論的枠組みを設定し、中小企業のイノベーション活動の分析を中心に、ヘルスケア産業クラスター形成の日本的特質と課題の析出を試みている。 第1章　研究の目的と理論的枠組み 第2章　産業集積論からクラスター論に至る理論的系譜 第3章　ヘルスケア産業クラスターの先行研究レビュー 第4章　ヘルスケア産業の特徴と中小企業の参入状況 第5章　クラスター推進組織と中小企業のイノベーション 第6章　ヘルスケア産業クラスター形成の日韓比較 第7章　クラスターの広域化・国際化と地域間イノベーション 第8章　ヘルスケア産業クラスター形成の日本的特質

2,640円

ヘルスケア産業クラスター形成の日本的特質…

産後に自身の子に強い絆の感情を持てない親 は少なくない。この心理状態はボンディング 障害と呼ばれるが、研究によれば10％以上の 母親が新生児に対して、ボンディング障害を 示していた。この心理状態は1990年代半ばか ら周産期精神医学の領域で注目され始めた。 以降、その状態像、発生要因、経過、育児態 度への影響、治療・予防方法について研究が 行なわれている。一方、当事者である親（母 親と父親）は、そうした心のあり方が「自分 だけのこと」「恥ずかしいこと」と考え、み ずから支援を求めようとせず、孤立する。抑 うつ状態にもなる。本書は、こうした親とそ の親を支援する人々に対し、ボンディング障 害の架空事例と、その事例がどのように支援 されてゆくかを提示し、当事者ならびに直接 支援に当たる専門職者へ正しい情報と支援の あり方を提供することを目的とする。 第0章　はじめに 第1章　可愛いという感情がすぐに湧かない親たち 第2章　可愛いと思う赤ちゃんに攻撃的になる親たち 第3章　育児を拒否する親たち 第4章　育児の責任に押しつぶされる親たち 第5章　次の子の誕生から愛情を持てなくなる親たち 第6章　うつ病から愛情をもてなくなる親たち 第7章　赤ちゃんを他者に預けることを決断する親たち 第8章　終わりにかえて

1,870円

子どもを愛せないとき…

770円

今すぐできる！問題解決型思考を身につける基本スキル…

野菜にはビタミンの他にも、健康維持、病気予防に効果のある数多くの機能性成分が含まれています。機能性成分を多く含む野菜は今後の農業ビジネスで高付加価値な作物として期待されます。

1,760円

機能性野菜の科学

「うつ」をきっかけとして新しい自分に生まれ変わることを目指す逆転の発想。「職場うつ」を生きのびるための戦略をまなぶ。過去を求めず新しい自分の発見からはじめよう！

2,860円

「職場うつ」からの再生…

「これだけは身につけて欲しい」と思うコミュニケーションスキルを先輩ドクターが伝授します。

3,080円

医者になったらすぐ読む本…

新人ナースの悩みやギモンに先輩がアドバイス！Ｑ＆Ａ形式で、社会人やナースとしての心構えをわかりやすく解説。日本看護協会「看護者の倫理綱領」全１５条に基づくアドバイス。記入式シート「自分の目指すナース像を書いてみよう」＆「１年後に振り返ってみよう」を活用して、モチベーションＵＰ！すぐに役立つ「資料：新人ナースの基本マナー」を収載。卒業のプレゼントや新人研修のサブテキストにもおすすめ！

1,320円

新人ナースの心構え第2版…

1,446円

栄養教育・食育実習ノート…

770円

今すぐできる！失敗しない患者クレーム対応術…

食品の機能は，一次機能（栄養機能），二次機能（嗜好機能），三次機能（体調調整機能）で説明される．本書ではこれらの機能をわかりやすく解説するとともに，それらの相互作用も総合的に理解できる構成とした．また食文化や環境問題など，人類をとりまく食品とのかかわりや，食品表示制度などを取り上げた．

2,970円

食べ物と健康I．食品学総論…

心身相関疾患に苦しむクライアントたちへの伝統的ヨーガの指導法を、現代社会において活用し、世界に普及させる目的で本書が書かれた。 理智に直接アプローチする理論と技法に関する書籍は「世界初！」。 ヨーガ療法ダルシャナとは、面接技法（カウンセリング）に匹敵する。それによって、クライアントの情報を収集し、情報に基づいて評価（アセスメント）を行う。その評価に従った介入目標の設定と達成方法を立案し、十分な説明を受けたクライアントの同意を得て、現代社会における心身両面の深刻な病を取り除く技法であり療法である。 伝統的ヨーガの智慧に根差したヨーガ療法アセスメントとそれに基づく指導・介入技術であるヨーガ療法インストラクション、ヨーガ療法ダルシャナ技法および理智教育技法を完備した、心身両面への対人援助体系であるヨーガ療法の必要性を説く本書は、5000年の伝統の中で伝承されてきた理智の修正を目指す師弟間のダルシャナ技法と、現代臨床心理学が開発してきた各種技法とのコラボレーション技法といる。 そのような意味で、本書は5000年の叡智の上に成り立つヨーガ療法ダルシャナというオリジナルな理論と技法の教本といえ、臨床心理学とは一線を画するものになる。 筆者自身、確かにこれは世界初の「ヨーガ療法ダルシャナ教本」であると実感した。 多くの実習者の方々が伝統的ヨーガの智慧によって救われ、離欲と理智の修正までをも含む苦からの解放に至れるように、多くのヨーガ療法士の方々が本書で示した理論と技法を利用して援助していけるよう、本書を役立てて欲しい。

2,860円

ヨーガ療法ダルシャナ…

本書「食品学総論」は、食品学の全体像を把握しながら、各種の食品成分の化学、機能と食に関する文化、さらには規格、機能表示など行政に関することも学ぶことが出来る。それにより、基礎的な知識に加え、応用、実践的な学習の習得も可能となる。本書の作成にあたり基礎から応用まで、深くかつわかりやすく説明するよう心掛けた。本書の第一章は、食文化からはじまり、フードマイレージの低減など食糧と環境問題について述べた。第二章では、野菜など植物性食品や肉など動物性食品、嗜好飲料など各食品の分類と成分について解説した。第三章は、最新の食品成分表（八訂）について述べた。第四章は五大栄養素を中心に各成分の化学、第五章は色・味・香気成分などの嗜好成分の化学について説明した。第六章は、食品成分の褐変、酸化など食品の保存中の変化について説明した。第七章は、食品の機能、第八章は健康・栄養食品の表示制度や規格基準について解説した。このように食品学を総合的に網羅した内容で構成した。さらに本書の特徴として、各章の節ごとに例題問題を、また章末に各章の内容に関する管理栄養士の国家試験の過去問題と解説を掲載した。これらを解くことにより、知識を確認し、固着できるよう工夫されている。そして管理栄養士を目指す学生の教科書として国家試験にも対応できる学力を身につけることができるよう配慮してある。管理栄養士・栄養士を目指す学生にとって最適の書である。

3,520円

食品学総論

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