既刊書『新訂　食品の化学』の食品化学の内容を網羅・充実させつつ工夫。できるだけ最新の知見を加え、食品化学の基礎と機能性の化学を十分理解し、興味が持てるよう編集した。未来の研究，商品開発，栄養指導を担う方々に手にしてほしい一書。 1章 食品の主要成分の化学と機能 SECTION 1　水分　SECTION 2　炭水化物 SECTION 3　脂質 SECTION 4　アミノ酸，タンパク質 SECTION 5　核酸関連化合物 2章 食品の微量成分の化学と機能 SECTION 1　ビタミン，ミネラル　SECTION 2　天然色素 SECTION 3　呈味化合物と香気物質 3章 食品の加工貯蔵における成分変化 SECTION 1　脂質の酸化　SECTION 2　非酵素的着色反応 SECTION 3　食品タンパク質の加工・貯蔵中における化学的変化 SECTION 4　加熱による香気の生成と糖の分解反応　SECTION 5　酵素による食品の色・味・香の変化 4章 食品成分の物生的機能 SECTION 1　高分子溶液，懸濁液のレオロジー特性　SECTION 2　多糖の性質 SECTION 3　ゼラチン SECTION 4　脂肪の乳化

2,750円

食品の機能化学

勤務態度、メンタルヘルス、給料や休暇等の頻出事例を実践的なQ＆Aで解説。小規模医院・クリニックの労務管理の決定版！　新しい残業規制ほか働き方改革を踏まえた第2版。

2,750円

Q＆A院長先生の労務管理〈第2版〉…

これから医薬統計を学ぶ人、論文を読んでも統計手法がよくわからない人に向けた入門書です。

3,080円

ゼロから学ぶ医薬統計教室…

◆標準予防策と経路別予防策は身近な例えで理解すべし！　耐性菌対策は…井戸端会議を聞いて学ぶ？！　オマケにファクトシート付き！！　 ◆1日1読、楽しく読んで、7日間で標準予防策・経路別予防策と耐性菌対策をすべてマスター可能。 ◆新型コロナウイルス対策にも活用できる、感染対策の基礎から応用までのすべてが詰まった知識充実の一冊が登場。 1日目　標準予防策その1 ◎標準予防策とは　 1手指衛生　 2個人防護具　 2日目　標準予防策その2　　　　 3咳エチケット　 4患者の配置　 5患者ケアに使用した器材の処置 3日目　標準予防策その3 6環境整備　 7リネン類の取り扱い　 8安全な注射手技　 9腰椎穿刺時のサージカルマスクの着用　 10労働者の安全 4日目　感染経路別予防策 ◎感染経路別予防策とは　 ●接触予防策　 ●飛沫予防策　 ●空気予防策 5日目　耐性菌対策その1 ◎耐性菌の井戸端会議1　 ●「標準予防策+接触予防策」編1　 ■MRSA　■MDRA　■MDRP　■VRE 6日目　耐性菌対策その2 ◎ 耐性菌の井戸端会議2　 ●「標準予防策+接触予防策」編2 ■ESBL産生菌　■CRE・CPE　■CNS　■「標準予防策＋接触予防策」の実践方法 　 7日目　耐性菌対策その3 ◎ 耐性菌の井戸端会議3　 ●「標準予防策+飛沫予防策」編 ■PRSP　■BLNARインフルエンザ菌　■「標準予防策＋飛沫予防策」の実践方法 ●「標準予防策+空気予防策」編 ■MDR-TB・XDR-TB　■「標準予防策＋空気予防策」の実践方法 復習日　ファクトシート ◎標予防策　 ◎感染経路別予防策　 ◎多剤耐性菌　 ◎コロナウイルス

2,640円

7日間できらりマスター　 標準予防策・経路別予防策と耐性…

腐敗は直接病気を起こすようなことがほとんどないためか、食糧難で、低温保蔵法も普及していなかった戦後の一時期を除けば研究者の関心は低くその数も少ない。食品微生物に関する出版物を概観しても、発酵食品や食中毒関係の微生物に関しては大部の成書がいくつも刊行されているのに対し、腐敗微生物に関しては最近のものはほとんど見当たらない。しかし腐敗は多くの食品では必ず起こる問題であり、食糧の廃棄や顧客からの苦情の原因ともなるため、食品メーカーでは日常的にその対策に苦慮しているところである。また、消費期限設定の関係でも重要課題の1つであることに相違ない。 　本書は、そのような状況を踏まえ、とくに腐敗とその制御に関する最新の研究成果を整理・集大成した成書が必要であると考え上梓するものである。 第1章　食品と微生物ー食品と微生物の関わり/発酵、腐敗、食中毒の違い/腐敗微生物/腐敗による食品の変化/腐敗の判定/食中毒微生物 第2章　食品における微生物の挙動ー魚介類とその加工品/食肉と食肉製品/卵と卵加工品/乳および乳製品/穀類・豆類とその加工品/野菜・果実とその加工品/菓子・調理パン/弁当・惣菜、生めん類/マヨネーズ・ドレッシング/香辛料/清涼飲料水/酒類/醤油・味噌/漬物類/レトルト食品・缶詰 第3章　食品の保蔵法ー食品保蔵の考え方/低温による食品保蔵/包装による食品保蔵/加熱殺菌による食品保蔵/食品添加物による食品保蔵/その他の方法による食品保蔵 第4章　食品の微生物学的衛生・品質管理（HACCPおよびISO22000を中心に解説）

3,850円

食品の腐敗と微生物

コロナ禍とともに医療体制の脆弱さが明らかになっている。医療の枠組みを決めている「医事法」が国からのトップダウンでは、国民の命も健康も、医療従事者の暮らしも守れない。医療崩壊は一時的ではなく、構造的な原因をもつのである。 地方病院の閉鎖。病床の削減。保険制度のアメリカ化。存続の危惧される介護制度。繰り返される薬害・医療事故。 社会では病気への差別がなくならない。生殖医療・臓器移植・終末期医療等を規制するガイドラインには曖昧さが残る。医学部教育では倫理や人権がほとんど教えられていない。世界とのギャップは大きい。 そもそも日本には医療のめざすべき指針を定めた「医療基本法」がない。すべての人が良質、安全そして適切な医療を受けられるように「患者の権利」を中核にした医療基本法の制定が望まれる。そして医療従事者が患者の権利を擁護しつつ、科学性と公正を実現するには、自治が必要だ。 医療に内在するリスクや対立に対処する基準となる「共通の尺度」を定めるのは法の役割だろう。いびつな医事法制を見直さなくては、医療改革はありえない。 医療に無縁の人はいない。刑法学者が医療の現実を分析し、今後への処方箋を提示する。

5,720円

医事法と患者・医療従事者の権利…

グローバル化の進む今日の国際社会におけるヘルス（health）にかかわる問題領域をとりあげ，グローバル・ヘルス・ガバナンスに関する規範設定や，ワクチン接種のローカルな政治力学，感染症問題の安全保障化など，ヘルスをめぐる国際関係を多様な観点から解き明かす。 「序論」（栗栖薫子） 「グローバル・ヘルス・ガバナンスにおける「二重の断片化」──HIV／AIDS，新型コロナウイルス感染症，エボラウイルス病」（赤星聖） 「往来制限をめぐる科学的な国際協調──アフター・コロナのWHOの役割」（小松志朗） 「国際関係における「健康」の国際規範と国際目標をめぐるグローバルヘルス外交──「健康への権利」からSDGsとUHCへ」（勝間靖） 「グローバル・ヘルスレジームにおける調査・検証権限の制度的考察──不拡散レジームとの比較において」（秋山信将） 「ワクチン接種の政治力学──ナイジェリアにおけるポリオ根絶イニシアティブを事例に」（玉井隆） 「人間の安全保障と感染症パンデミックの政治過程」（西村めぐみ） 「プラネタリー・ヘルスの危機と新たな開発原病──〈健康／病気〉の政治に関する一考察」（土佐弘之） 独立論文1本／書評論文2本／書評3本

2,200円

ヘルスをめぐる国際政治　国際政治　第211号…

病院管理学とは本来機能である医療とそれを支える経営の2本の柱がある。この2本の柱の調和を取って統括するのが、病院管理であり、その方法論を研究するのが病院管理学である。2本の柱からなる医療機関全体のマネジメント（病院管理）はマクロマネジメントといわれ、2本の柱を構成するそれぞれの部門、部署のマネジメントはミクロマネジメントに相当する。本書では運営も含めた病院管理について解説を行う。 第1章　病院管理学とは 第2章　病院を取り巻く環境 第3章　医療倫理 第4章　マーケティング概論 第5章　リスクマネジメント 第6章　労務管理 第7章　人事・組織管理 第8章　医療管理・医療機能評価 第9章　業務管理 第10章　材料（資材）と在庫の管理 第11章　薬剤部門 第12章　財務管理 第13章　診療報酬請求・DPC・診療情報管理 第14章　ICTと医療 第15章　病院における建築と管理 第16章　病院管理および病院管理学の展望

3,190円

病院管理学

825円

労働衛生のしおり（令和6年度）…

寝付きが悪い、スッキリ起きられないなどの睡眠トラブルは、不規則勤務や看護業務で疲れた心と身体からのＳＯＳかもしれません。睡眠外来クリニックの保健師が、自分でできる、今日からできる、よりよく眠るためのテクニックを教えます。

1,650円

看護師のための睡眠実践法…

栄養士養成に必要な「栄養教育論」の知識を厳選して掲載．食を通して，さまざまな栄養に関する情報を提供できる栄養士，おいしく食することができる献立の作成や調理ができる栄養士，食に悩む，さまざまな人たちへアドバイスや支援ができる栄養士など，いろいろな形で健康と食の支援に携わる栄養士の養成に必須の教科書である．好評の第1版を全面的に見直して刊行する． 1.食の楽しさを伝えるための栄養教育 2.栄養教育に活用する情報収集 3.栄養マネジメント：対象者の行動を支援する 4.行動変容へ導くためのテクニック 5.ライフステージ別の栄養教育 6.栄養士の活用できる職域 7.実践してみよう．あなたの栄養教育

2,860円

栄養教育論　第2版

人間はどのようにしたら天然に調和し、健康で快適に生きていけるのかーこのテーマを追い求めるのが「操体」の原点である。本書は橋本敬三先生の愛弟子が豊富な臨床経験にもとづいて、操体へのよりよい気づきと実践を説いた力作。

2,200円

操体法治療室

今やあらゆる食品に広く使われ、現代の食品産業を支える黒子としてなくてはならない食品添加物。この本では日本で使われる代表的な食品添加物の紹介をはじめ、それぞれの添加物の役割から実際の使われ方、使用の際のテクニックまでをわかりやすく説明します。

1,650円

トコトンやさしい食品添加物の本…

職員がいきいきと働く魅力的な職場づくりの強い味方！ 「労務管理って何から手をつけたらいいの？」「法律って堅苦しいイメージがあって苦手……」そんな方のために、労務管理の基本的な考え方と手続きを分かりやすく解説しました。 いつ何をすべきかを整理したチェックリストを収載したほか、難解な法令はやさしい言葉で表現しました。職員のモチベーションを上げるアイデアも満載。 「働き方改革」が求められる今、　職員がいきいきと働く魅力的な職場づくりの強い味方となる1冊です。 序章 1.労務管理の目的 2.労務管理の全体像 第1章：労働条件 　1.就業規則・労働契約 2.労働時間 3.賃金 4.休日・休暇 5.休業 6.教育・研修 第2章：人事 1.採用活動 2.退職・解雇 3.目標管理制度と評価 第3章：労働安全衛生 1.ハラスメント予防 2.健康管理 3.労働災害 4.利用者やその家族とのトラブル対応 5.防災対策

2,420円

訪問看護ステーションの労務管理…

「無心」からスピリチュアルケアを考える。 哲学、宗教、医療、心理、教育の新たな地平を切り拓く。 終末期ケア、グリーフケア、ケアとしての教育ーーそこで求められている「寄り添い」のあり方を、世阿弥や沢庵や鈴木大拙の「無心」と照らし合わす。さらには、東洋の「無」の伝統や現代の瞑想実践との関係も問い直す創発的な試み。 上智大学大学院実践宗教学研究科委員長、同グリーフケア研究所所長、東京大学名誉教授 島薗　進 序　章　「無」の思想に基づくケア理論の構築ーケアの根源を求めてー 1　「ケア」の思想と「無」の思想の邂逅 2　共同社会の倫理課題としての「ケアの倫理」 3　「無」の思想の系譜 4　学校教育・心理臨床の現場における「ケアリング」の概念 5　医療・福祉・宗教の現場における「スピリチュアルケア」の概念 6　「臨床の知」の地平、「臨床教育学」の視座 7　本書成立までの経緯と本書の構成について 第1章　「無心のケア」という問題提起 1　クライシス・ペイン・ビリーフ 2　脱学習 3　「純粋分節」 4　寄り添うということ コラム1　存在としての「ケア」の在り方　 第2章　「一／多」モデルに基づいたスピリチュアルケア理論概要 はじめに 1　 スピリチュアルケア第一理論：一般的人間観に基づいたスピリチュアルケア理論 2　「ビリーフ自由」な次元の人間観・世界観構築 3　「一／多」モデル（「一／多」の人間観・世界観モデル） 4　「一／多」モデルからみた「個人（生）」 5　 スピリチュアルケア第二理論：「一／多」モデルに基づいたスピリチュアルケア理論 6　 生の最基本実践としての「一」覚「多」現 コラム2　参与観察を通してスピリチュアルケアを考える 第3章　グリーフケアを支えるビリーフ 1　私的な例示ー一種のグリーフ（悲嘆）体験ー 2 理論的観点から捉える喪失体験とグリーフケア 3 悲嘆を癒すケアの方法 4 グリーフケアを支えるビリーフと今後の課題 コラム3　being再考　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 第4章　カルマ・ヨーガと無心のケア はじめに 1　『バガヴァッド・ギーター』におけるカルマ・ヨーガ 2　メロドラマから抜け出す 3　行為の本質 4　カルマ・ヨーガは可能なのか 5　気づきと無心のケア コラム4　悲しみの器と煩悩のケア　　　　　 第5章　教育におけるマインドフルネスと無心 はじめに 1　私と世界 2　私とカリキュラム 3　私と他者 4　私と私 おわりに コラム5　無心のケア、あるいはスピリチュアルケアを前にしての戸惑い 第6章　無心のケアが開かれるとき　　　　　　　　　　 はじめに 1　ケアする中で相手と心が通じ合うということ 2　ケアする中で相手の生きている意味を求めるということ 3　心は木石のごとし 4　ウパスターナ - 傍らにいるということー

2,530円

無心のケア

＜ 可能的自他関係における自己実現の倫理＞を問う書 ケア倫理、フェミニズムの立場、それを批判しきれずにいる従来の議論を乗り越え、見逃されてきた主体を顕在化させることで「新しい死生の術」をここに再構築する！ 小泉義之立命館大学名誉教授による推薦文　　　 医療・ケアの場で、新しい死生術、すなわち、「人生の最終段階」における「人生の物語り」によるACP・共同意思決定がなされている。IC・自己決定の限界を超えて、生/死をめぐる倫理は変遷してきた。そこにケア倫理やフェミニズムも関与し、関係性や親密性としての（拡張）家族が顕在化してきた。その次第を批判的に検討し、多くの人間によって現に生きられ/死なれる倫理を、「つながっていない」者さえも生きる/死ぬ倫理を、分析して構成する初めての書である。

3,960円

生／死をめぐる意思決定の倫理…

2,200円

医療者のためのコミュニケーション入門改訂…

本人の気持ちのpieceは生活の中にこそあるんです！ 大好評の『本人の意思を尊重する意思決定支援』の姉妹編！ 在宅→急性期病院→回復期リハ病院→在宅と移動する本人の意思を尊重した医療を最期まで実践するには，危急の状態になる前の介護現場からアドバンス・ケア・プランニング（ACP）を行う必要がある． 本書は在宅や施設など介護現場でのACP事例を紹介し，実践に役立つ経験をシェアする．

2,420円

生活の場で行うアドバンス・ケア・プランニング…

社会・経済的因子による健康格差の実態とその生成機序を「健康格差社会」の言葉で明らかにし各界にインパクトを与えた著者が、その後の研究や社会の動向を見つめ、「どうすべきか」を示す「処方箋」。格差の要因を示すだけでなく「格差対策に取り組むべきか」という判断の根拠をも提供し、その上で国内外で実証されつつあるミクロ・メゾ・マクロレベルの戦略を紹介する。医療政策関係者や公衆衛生関係者にとって必読！の一冊。

2,750円

健康格差社会への処方箋…

7,480円

現代の法医学改訂第3版増補…

●管理栄養士国家試験出題基準に沿って目次を立て、要点を簡潔に解説。 ●大学・短大・専門学校など、管理栄養士・栄養士養成施設のテキストに最適です。 ●管理栄養士を目指す方の参考書として、毎日の学習をサポート。 ●図表を多数活用。視覚を通じて本文の流れがわかります。 ●直近5回の管理栄養士国家試験で出題された語句や内容について、出題番号を併記。 ●重要なキーワードを色つきで表記。解説を同ページ内に掲載し、スムーズな理解を助けます。 ●コラムでは、知っておきたい知識について解説。 ●各章末には、その章に関する復習問題を掲載しました。

2,200円

基礎栄養学　第8版

栄養士養成コアカリキュラムを踏まえて構成。 専門用語について，本文の文脈に沿った側注を掲載。初学者にも理解できるよう配慮した。

2,530円

応用栄養学概論

歩きに歩いた３５の精神科病院。おもわずうなる圧倒的な数とリアリティ。「最も閉ざされてきた部屋」の風通しをよくしたいと願う著者による、現場系調査書。

3,080円

行って見て聞いた精神科病院の保護室…

770円

今すぐできる！失敗しない患者クレーム対応術…

2,640円

経営学を学んでいないドクターのためのクリニック成功マニュ…

急成長するヘルスケア市場で勝つためには？ ヘルスケア分野を念頭に置いたイノベーション戦略の基礎知識と、豊富な事例分析＆解説により、ヘルスケアビジネスにおける新規事業創出戦略を手引きする1冊。 はじめに ＜b＞第1章　ヘルスケアのイノベーション＜/b＞ 1　ヘルスケア産業 2　イノベーション 3　ビジネスモデル 4　まとめ ＜b＞第2章　新規事業創出戦略＜/b＞ 1　戦略の重要性 2　外部の積極的な活用 3　試行錯誤の重要性 4　具体的な新規事業テーマの提案方法 5　スタンフォード大学の先進事例 6　まとめ ＜b＞第3章　ヘルスケアビジネスの潮流＜/b＞ 1　ヘルスケアビジネスコンテストからみるイノベーション 2　ヘルスケアサービスガイドラインからみるイノベーション 3　日本発のヘルスケアビジネスの海外展開の可能性 4　海外から日本参入のヘルステックビジネス 5　ヘルスケアビジネスの将来像 ＜b＞第4章　ヘルスケアビジネスの要諦＜/b＞ 1　ヘルスケアの領域 2　ヘルケアビジネスの戦略 3　ヘルスケア・イノベーションの事例 4　ヘルスケアビジネスの将来像 5　健康経営におけるヘルスケアビジネス ＜b＞第5章　ヘルスケアビジネスの具体的事例＜/b＞ 1　株式会社Moff 2　株式会社NeU 3　株式会社ニューロスペース 4　オムロン ヘルスケア株式会社 5　一般社団法人社会的健康戦略研究所 6　まとめ おわりに

2,200円

ヘルスケア・イノベーション…

各ライフステージに即した栄養管理と健康教育が実践できるように，理論から実践を1冊にまとめたテキスト。 効果的な栄養管理の実践スキルを高めるために，栄養ケアマネジメントとして，栄養アセスメント，ケアプログラムの作成，食品構成・食事計画の立案と献立・調理例までの一連の流れが論理的に学べるよう配慮。

3,300円

三訂　ライフステージ別栄養管理・実習…

家族(三木浩司) アスペルガー症候群、自立への工夫(服巻豊) 化け猫(上原久美子) 甘え(上原久美子)

1,980円

ともにある4

人工呼吸装置をはずすのは是か非か。「死」という極めて個人的な問題を権利として主張する激しさと痛切さ。アメリカの経験を振り返る。

3,630円

死ぬ権利

2,095円

基礎栄養学第2版

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