5,280円

歯科医院が整う片づけ術…

【概要】 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point：危害要因分析および重要管理点）とは、1960年代に米国で考案された食品安全ハザードを科学的・合理的に管理するシステムです。2018年6月に食品衛生法が改正され、2020年6月1日、食品等事業者に対する“HACCPに沿った衛生管理”が義務化されました。ISO 22000 は適用範囲が広く、要求事項は汎用性があり、規模及び複雑さを問わずフードチェーンの全ての組織に適用できます。そのため、飼料生産者、農家、食品製造業者、小売業及び食品サービスなどの一次産業から三次産業はもちろん、作業着のクリーニング業、装置製造者などもフードチェーンの一員としています。 近年、SDGs（Sustainable Development Goals： 持続可能な開発目標）が課題となり、食を取り巻く環境が急変しています。代替肉や昆虫食の開発、ロボット調理やスマート農業の登場など、フードチェーンの多様化・複雑化は必至です。食に関する組織や人々が食品安全を実現するために、また、食品安全を消費者に提供するためにISO 22000の積極的な活用を推進します。 《本書の特長》 ▼HACCPの概念と沿革、および 2020年の改訂を紹介しながら、コーデックスHACCPを概説します。 ▼20 世紀後半の食品衛生事件例を通して、食品安全ハザードについて解説し、国が実施しているリスク分析とハザードの関係を概説します。 ▼コーデックスHACCPの7原則・12手順に沿ってISO 22000:2018を解説し、さらに、HACCPを食品安全マネジメントシステム（FSMS）に組込むためのISO 22000:2018のねらいを紹介します。 〜JSQC選書とは〜 「新・質の時代」における新たな品質論を各界に展開し広く啓蒙していくことを目的とし、普及啓蒙活動や推進運動の一つの形態とするシリーズ書籍です。広い層の知識人に対して品質の意味・意義を説くために、興味ある時事をとらえつつ、品質にかかわる基本的概念・方法を説明します。

1,980円

JSQC選書34　食の安全

歯科衛生士国家試験合格のためのポイントを抑えた定番のテキスト、令和4年版出題基準に準拠した最新版！ ◆国家試験対策に加えて日頃の学習にも活用できる、大好評のシリーズ第3巻（歯科衛生士概論・臨床歯科学1〔臨床歯科総論、歯・歯髄・歯周組織の疾患と治療、歯の欠損と治療〕）。 ◆令和4年版歯科衛生士国家試験出題基準に完全準拠しています。 ◆各科目の重要ポイントを効率よく学べるように系統的に整理。図表を豊富に配置し、さまざまな事項を整理して学べます。 ◆要所に過去の国試出題問題を掲載。試験本番に備えられます。 ◆本シリーズと教科書を合わせて、歯科衛生士になるための科目の学習と国家試験対策を効率よく進められます！ 【目次】 I編　歯科衛生士概論 II編　臨床歯科総論 III編　保存修復治療 IV編　歯内療法 V編　歯周治療 VI編　歯の欠損と治療

2,420円

歯科衛生士国家試験ポイントチェック3 歯科衛生士概論／臨…

保健・医療・福祉領域の専門職をめざす人の必読書！ 基礎から応用まで幅広く解説した、栄養学の決定版テキストが改訂！ ●保健・医療・福祉分野の専門職養成課程の栄養学テキストを、最新情報・資料に基づきアップデート。 ●食物を取り込む側の人体や、栄養素を含む食物に関する基礎知識から、生活者として各ライフステージにある“人”の栄養管理に至るまで、人々の疾病予防・治療や看護・介護、健康保持・増進をサポートするために必須となる栄養学の基本を網羅。 ●学習の定着を図る演習問題を追加。 【目次】 I　人体の構造と機能 II　食品（食物）と栄養 III　栄養素の役割 IV　健康と栄養　Column V　医療と栄養　Column VI　福祉と栄養　Column VII　ライフステージ別栄養管理

2,970円

健康と医療福祉のための栄養学 第2版 身体のしくみと栄養…

公衆衛生学は、社会のなかでの健康を考えると同時に、健康という視点を通して社会を考える学問である。 公衆衛生学について、管理栄養士・栄養士、コメディカルを目指す学生たちが学ぶべき事項を、 過不足なく盛り込んだテキスト。 健康と社会・環境の関係、疾病と疫学、生活習慣、保健・医療・福祉の制度などから構成。 管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠。 「食物と栄養学基礎シリーズ1 公衆衛生学」を元に、新たな知見や法改正に合わせ、新進気鋭の執筆者を加えて、 新シリーズとして、内容を刷新した。 【執筆者】 編著者:栗原伸公 著 者:上野 哲、大瀬良知子、瀬川悠紀子、寺田亜希、橋本弘子、丸山紗季、宮越雄一

3,300円

公衆衛生学（1）

開業をめざすすべての眼科医と，開業後にひとり悩む眼科医への処方箋!　2018年に開業後，着実に集患数を伸ばしてきた筆者が，場所選びや資金繰り，スタッフの人選・管理，開業後の集患，専門医に患者を紹介するタイミング，病院連携・診診連携など，開業準備から日々の診療に至るまでの問題・疑問を実体験をもとに掘り下げて解説．患者からの信頼を得るための日常診療のポイントも網羅した． 【内容目次】 第I部　開業戦略 　第1章　開業準備 　　1　私が開業医となった理由 　　2　開業を考えたときにまずすべきことは？ 　　3　場所はどうすればよいの？ 　　4　コンサルタントは必要か？ 　　5　お金の話ー開業資金はどうする？ 　　6　医療機器の選定 　　7　窓口現金の扱いと家族の関わり方 　第2章　開業後 　　1　スタッフについて 　　2　集患のための方法 　　3　患者への接遇 　　4　他施設との連携 　　5　外来診療の効率化 　　6　日帰り手術の進め方 　　7　これから開業する方への提言 第II部　日常診療の心得 　第3章　どこまでやっておくか？やってはいけないか？ 　　1　前眼部疾患 　　2　網膜硝子体疾患 　　3　神経眼科 　　4　斜視，弱視 　　5　緑内障 　　6　眼炎症疾患 　　7　眼形成疾患 　第4章　症例提示ー病診連携，診診連携の実際ー 　　1　症例1　網膜硝子体手術希望で紹介受診した60歳女性 　　2　症例2　眼瞼悪性腫瘍と診断されるも手術を拒否していた74歳女性 　　3　症例3　急激に大きくなってきた無痛性の腫瘤で来院した認知症の88歳男性 　　4　症例4　眼痛で来院した74歳女性 　　5　症例5　歪視と充血で来院した30歳代男性 　　6　症例6　皮膚科との連携が功を奏した5歳男児 　　7　症例7　外傷で来院し，精査で脳梗塞が見つかった78歳女性 　　8　症例8　術前検査で糖尿病が見つかった55歳男性 　　9　症例9　右眼の軽度眼瞼浮腫から蜂窩織炎が判明した57歳男性 　　10　症例10　他院で眼圧コントロールが不良であった70歳男性 索引

3,960円

眼科医が絶対に知っておくべき開業戦略と日常診療の心得…

4,180円

感染症疫学のためのデータ分析入門…

3,080円

特定健康診査・特定保健指導の円滑な実施に向けた手引き第4…

栄養士・管理栄養士養成課程教科書。日本人の食事摂取基準（2025年版）に対応した六訂版。ライフステージごとの特性を踏まえた実践への展開を詳述する。令和5年国民健康・栄養調査ほか最新のデータを示す。

3,630円

六訂　応用栄養学

医学部編入試験受験者に待望の1冊! 医学部編入試験において必須科目となる生命科学。その問題集が本書です。重要度の高い「細胞生物学」「生化学」「分子生物学」「生理学」を 中心に、「遺伝学」「発生生物学」「免疫学」まで、160問もの問題数で試験に必要な分野を余すことなく収録。実際の編入試験の過去問も多数 収録しています。 各章とも、必須・基本事項を問う A 問題と、考察・応用問題を問う B 問題から構成され、もちろん全問に解答付き。さらに、問題を解くうえでのヒ ントとなるコメント欄も充実しています。 著者は、医学部編入学において圧倒的な実績を誇る河合塾KALSの井出冬章。この分野唯一の問題集として、受験生の新たなバイブルとなるこ と間違いなしの1冊です。 第1章　細胞生物学 第2章　生化学 第3章　遺伝学 第4章　分子生物学 第5章　発生生物学 第6章　生理学 第7章　免疫学

4,730円

医学部編入への　生命科学演習…

厚生労働省は、人生の最期にのぞんで、自分が望む医療やケアについて前もって考え、家族等や医療・ケアチームと繰り返し話し合い、どのような医療を進めるかを共有する取組を「ACP：アドバンス・ケア・プランニング」として普及・啓発を行ってきました。そしてより馴染みやすい「人生会議」という愛称で呼びます。 昨今、医師や看護師は、患者や家族とのコミュニケーションを通じてこころのケアが最重要であると考え、たんなる医療ベースでなく、スピリチュアルケアや死生観研修を希望する医療従事者が増えてきています。人生の最期において、心のケアを必要とするのは、患者やその家族だけではなく、医療者として厳しい状況に向き合う医師や看護師も、そしてケアラーも例外ではありません。医療や心理学の専門的な方法だけではなく、マインドフルネスや臨床瞑想法なども取り入れ、患者も家族も、医師・看護師・ケアラーも、共に癒やし、癒やされるための方策を紹介しているのが本書です。 医療従事者向けの「人生会議」のテキストととして、緩和ケアとスピリチュアルケアに取り組んできた大阪北野病院の梶山徹医師がACPの医学的理解について執筆、そして、日本ホスピス在宅ケア研究会の理事として長年ホスピスの現場に赴き活動をしてきた飛騨高山千光寺の大下大圓住職がマインドフルネス瞑想・臨床瞑想法を実践した緩和ケアについて執筆しています。 「人生会議」の目的は、人生の最後においてその人らしく生き往くことができる仕組みをつくることであり、ケアラー自身の人生も柔軟でスピリットに富んだものになることです。

2,750円

ACP人生会議でこころのケア…

2,640円

今日から使える特定健診・特定保健指導実践ガイド…

歯科医院経営のサポートをしているプロフェッショナルが、「よく現場で見聞きする医院経営の悩み」の解決法を、Q&A形式で紹介！　監修者の小畑真先生が、「歯科医院」と「外部サポーター」とのトラブル回避のノウハウも伝授します。 【1章】よくある経営の悩みと対応術 　01 開業、移転 　02 リニューアル 　03 WEB・広告 　04 来院者を増やす 　05 自費の導入 　06 スタッフ関連 　07 指導監査 　08 会計資金繰り 　09 承継・売買・閉院 【2章】外部サポーターとの契約トラブル予防法（小畑 真） 【3章】歯科経営サポーター24人の横顔

5,500円

「歯科プロサポーター」24人に聞いた・よくある経営の悩み…

食品学で学ぶ内容を一連の流れとしてとらえ， 「絵巻」で表現した， まったく新しいスタイルの入門教科書． 食と人間の関わりから， 各種食品の特性や成分， 機能性にいたるまで， つながりとして理解できる工夫を施した． “人間に興味のあるネズミ「ごんのかみ」は人間の姫に一目惚れ． 人間が喜ぶものをごちそうしたくなった． そこで家来の「さこんのじょう」に命じ， 『食品成分表』をもとに人間の食べ物を調べる旅に出す． 野を越え， 山を越え， 海を越え， たくさんの食品と出合ったさこんのじょう． 人間が喜ぶ食べ物は見つかったのか”……楽しいストーリーが展開される絵巻も見どころだ． 第1章　食品と人間（食と生命／食文化と食生活／食品の分類／コラム1　食品か，非食品か〜私たちはどのように食品の境界線を決めているのか〜） 第2章　植物性食品（穀類／いも類／豆類／種実類／野菜類／果実類／きのこ類／藻類／コラム2　食品の起源〜私たちが食べている野菜はどこから来たのか〜） 第3章　動物性食品（魚介類／肉類／乳類／卵類／コラム3　細胞農業による食料生産〜培養によって食品をつくる技術〜） 第4章　その他の食品（油脂類／調味料／香辛料類／嗜好品類／コラム4　分子食品学から合成食品学へ〜食品を“本当に”理解するということ〜） 第5章　食品の成分（有害成分／一次機能成分／二次機能成分／三次機能成分／コラム5　食の価値観のスーパーダイバーシティ〜私たちはこれからの食品に何を求めるのか〜）

2,200円

絵巻でひろがる食品学…

女性医師が、結婚してもしなくても、子どもがいてもいなくても、留学してもしなくても、開業してもしなくても、自分自身の選択をし、「やる気ドレナージ」されずに活躍するためには、知っておくべきことがある。女性医師、そしてよき友としての男性医師が、ジェンダー・ステレオタイプという「思い込み」を乗り越え、医師全員のネクスト・ジェネレーションをつくるために贈る一冊。

3,080円

女性医師の意欲とキャリアとリーダーシップ…

2015年に施行された医療事故調査制度だが、今なお、本制度を正しく解釈しない、不適切な対応をしている病院が多い。今改訂では、参考として編著者施設における死亡症例管理システムを紹介、医療法改正に伴う制度改正や、定義が混乱している用語を整理した。

2,970円

院内医療事故調査の指針 第3版…

職員一丸となった広報・マーケティング活動で、業績悪化から脱却した小倉記念病院。 その過程で実践したユニークな手法の数々を一挙紹介！ ・医師が広報活動に協力してくれない ・各部門の要求を聞き入れていたらホームページがぐちゃぐちゃになった ・健康講座や連携施設向けセミナーに人が集まらない ・広報誌を作っても読んでもらえない ・メディアが取材に来てくれない …… 　医療機関の経営者や広報、地域連携などの実務担当の方々は、こんな悩みに直面していないでしょうか。 　経営環境が厳しさを増す中、医療機関が広報・マーケティング活動に取り組むことがこれまで以上に重要になっていますが、担当スタッフは限られ、ノウハウもないのが現状です。北九州市の小倉記念病院も、以前は同様の状況でしたが、2010年代前半に大幅減収に見舞われたことをきっかけに広報・マーケティング活動を強化。各職種の協力のもと、ユニークな施策を繰り出し、上記のような課題を次々に解決して業績のV字回復につなげました。 　本書では、同病院スタッフとして広報・マーケティング活動を中心的に進めてきた松本卓氏（病院マーケティングサミットJAPAN理事）が、これまで実践してきた取り組みの数々を、余すところなく具体的に紹介しました。併せて、病院マーケティングサミットJAPAN代表理事で医師の竹田陽介氏が、要所でポイントを解説。病院だけでなく診療所や介護事業所などにも役立つノウハウが随所に盛り込まれています。 第1章　ホームページをリニューアルせよ！ 第2章　マーケティング戦略の立案を誤るな 第3章　捨てられない広報誌を作る 第4章　SNSはここまで活用できる！ 第5章　健康講座のマンネリ化を防ぐには. 第6章　連携施設との関係強化・医師採用の工夫 第7章　メディア・企業との連携で「地域の仲間」を増やせ!. 第8章　成果を生み出す人材と組織 第9章　診療所の広報・マーケティング

3,960円

小倉記念病院のV字回復に学ぶ　最高収益を生み出す　病医院…

医療機関の種類・役割、入院から退院までの流れ、病院組織や医療制度などを押さえ苦手を克服！図表でわかりやすく解説。連携の実務にかかわるＱ＆Ａも収載！

2,200円

福祉・介護職のための病院・医療のしくみまるわかりブック…

フードスペシャリスト養成課程教科書。 食品が安全であるとはどういうことか。消費者サイドの目線に立つフードスペシャリストに役立つ実践的な内容として，食品衛生の基礎と実際を日常生活や食品流通に即し解説する。 食品衛生の普遍的内容だけでなく，今日的課題や情報更新に対応した三訂第3版。

2,420円

三訂　食品の安全性

【話題のACPをいろんな視点で“まるっと"解説！】 決して一筋縄ではいかない現場でのアドバンス・ケア・プランニング（ACP）について，疾患別（がん・非がん疾患）やシチュエーション別（外来・病棟・在宅），ライフステージ別（小児・妊婦）の考え方や進め方，さらに職種別の患者さんへの関わりかたを解説し，いろんな視点で“まるっと”ACPを取り上げます．

2,750円

まるっと！ アドバンス・ケア・プランニング…

医療や公衆衛生をはじめとする健康科学全般へのデータサイエンスによるアプローチであるヘルスデータサイエンスが脚光を浴びつつある。本書は、ヘルスデータサイエンスの中でも中心的な位置を占める統計的分析法について、事例をもとにわかりやすく解説している。 統計学の基本事項から始まり、連続データおよびカテゴリカルデータの分析に関する基礎および応用例、そして近年話題の統計的因果推論や機械学習の諸手法などの幅広いトピックを扱う。中でもヘルスデータの分析法として多用されている重回帰分析やロジスティック回帰には、多くのページを費やして丁寧に説明されている。また、ヘルスデータに特有な、裾の重い分布や特定の値のデータが極端に多いような混合分析などの事例も含まれている。 医療や公衆衛生に関連する学生・大学院生および社会人を読者に想定し、数式をほとんど用いずに、実例とその分析結果を中心に説明している。大学初年級の確率・統計の基礎は前提としているものの、重要な概念やモデルについては直感的でわかりやすい丁寧な説明が付されている。 本書は、米国ワシントン大学の公衆衛生学部の大学院で実際に行われている授業に基づいて執筆されており、その意味でこの分野のグローバルスタンダードを体現していると同時に、米国でのヘルスデータサイエンス教育において、大学院生がどのような内容を学んでいるかを知ることができる。

4,180円

ヘルスデータサイエンス…

2016年4月に全国販売された「加熱式タバコ」は、瞬く間に日本全国に普及。わずか2年後の2018年には、日本の成人の約10％が使用するほどの加熱ぶりをみせている。 「有害物質約90％低減」など、健康リスク低減をイメージさせるキャッチコピーと積極的なプロモーション戦略により、急速に社会に浸透してきた加熱式タバコだが、その健康リスクは本当に“少ない”のだろうか？　日本だけで爆発的に普及したのはなぜなのか？　「電子タバコ」とは何がどう違うのか？　タバコ問題をメディアが書かない理由とは？ 本書では、タバコ問題研究の第一人者が、最新の研究成果と豊富なエビデンスをもとに、「新型タバコ」のあらゆる“疑問”に答えていく。 加熱式タバコへ切り替えようとしている人、加熱式タバコの受動喫煙リスクが気になる人はもちろん、患者や健診受診者から寄せられる「加熱式タバコに替えた方がいいですか？」という質問に科学的に答えたいと願う医療従事者のニーズにも応えた決定版。 はじめに 【第1章】日本だけでブレーク！　新型タバコとは何か？ 【第2章】新型タバコの何が問題なのか？ 【第3章】新型タバコから出ている有害物質 【第4章】タバコ会社のマーケティング戦略 【第5章】新型タバコのリスク1　人体影響 【第6章】新型タバコのリスク2　社会影響 【第7章】新型タバコ時代を生き抜くには？ さいごにー新型タバコの本当のリスクー

2,420円

新型タバコの本当のリスク…

産婦自殺・母子心中ゼロをめざす！メンタルヘルスサポートブック 第2弾 ●こころの問題を持つ母親への支援をわかりやすく解説した大好評書「母親のメンタルヘルスサポートブック」に続編が誕生！ ●妊産婦死亡原因第1位である産婦自殺と、赤ちゃんの命まで犠牲にしてしまう母子心中を防止するための取り組みを、10の症例とともに詳解します。 ●日本の優れた親子保健システムに、みなさんの「すこしだけプラスアルファ」を加えることで、多くの命が救われます！ 【目次】 第1章　産婦自殺・母子心中に関する基礎知識 第2章　地域親子保健での対応(1)「気づく」 第3章　地域親子保健での対応(2)「支える」 第4章　地域親子保健での対応(3)「つなぐ」 第5章　地域での取り組みの事例 第6章　事例検討 第7章　予防する　両親学級などでの啓発，利用できる社会制度・サービス 資料　診療報酬上のインセンティブについて

3,520円

続母親のメンタルヘルスサポートハンドブック 産婦自殺・母…

大好評！ボリュームアップして改訂 ◆ 広範な衛生薬学分野を新コアカリに準拠してまとめた，必携の教科書。 ◆ 大学で衛生薬学研究に携わる総勢19名の執筆陣による，ポイントを押さえた丁寧な解説。 ◆ 図表を多数掲載し，またコラムを随所に配置し，リズムよく読み進められる構成。 ◆ 薬剤師国試既出問題およびオリジナル問題を多数収載し，国試対策にも手厚く対応。 ◆ 今回の改訂では新コアカリに合わせて目次構成を刷新して大幅加筆し，100ページ以上のボリュームアップ。

7,480円

My衛生薬学（第3版）

「財務会計／資金調達」のポイントを、実務に即してわかりやすく解説。巻末資料。キーワード解説、主要金融機関別貸出金残高一覧。

3,300円

経営データの活用と金融機関との上手なつきあい方…

臨床統計を理解する上で押さえておくべきポイントを，初級，中級，上級の3段階にレベル分けしてまとめた医学統計コラム集。 統計が苦手な方も，まずは初級の39項目！ 【出版社からのコメント】 本書はこんな方にお勧めします □ 臨床統計学を基礎から学びたい方 □ 健康関連企業で働き，統計学に興味がある方 □ 医療系大学で統計学を学ぶ学部生，大学院生 □ 臨床研究に携わっている研究者

3,520円

押さえておきたい臨床統計の勘所…

データ収集における研究デザインの理解や，結果を示すための数値的表現や統計学などを身につける。最新の統計調査データを反映。

3,960円

改訂　疫学・保健統計…

世界的にも疲労度が高いとされる日本。新型コロナウイルス感染症により、人々はさらにストレス耐性が求められている。ストレス軽減に必要な事柄やそのメカニズム及び効果的な休養の取り方などについて、「休養」を科学的に体系化した良書である。健康指導に関わる全ての方々、健康志向の高い一般人必読の書。

3,520円

休養学基礎

在宅医療の最前線で奮闘する医師や看護師が，試行錯誤の中で培ってきた“現場の知恵”を一冊に凝縮．身近な日用品を活用するアイデアや，解決が難しいケースへのアプローチ方法まで，患者に寄り添う小ワザ離れワザを多数紹介．「そうそう,あるある！」と思わずうなずいてしまう現場の悩みを，わかりやすい解説と豊富な写真・イラストでスッキリ解決．在宅医療の奥深さと可能性を再発見できる実用書です．

2,970円

いますぐ使える！在宅医療 小ワザ 離れワザ…

食の三大栄養素の重要な一つ、かつおいしさに不可欠な“タンパク質”！ その構造・性質から、具体的な食肉・魚類・加工肉・卵・乳製品・水産練り製品等、加工食品全般に至るまで詳しく解説！ 近年話題の植物肉・昆虫食や培養肉におけるおいしさについても紹介！ ◆加工食品におけるタンパク質の機能・役割とおいしさ、テクスチャーについて詳解。 ◆うまみ受容体、ペプチドの呈味成分、うま味味覚測定について詳解。 ◆各種肉類、加工肉から代替肉、昆虫食、培養肉についても概説。 ◆タンパク質の熟成・調理・加工食品におけるおいしさも解説。 【主な目次】 第1編　タンパク質の機能・役割と味・テクスチャー 第2編　各肉類食材におけるおいしさ 第3編　熟成・調理・加工食品のおいしさとタンパク質 第1編　タンパク質の機能・役割と味・テクスチャー 　第1章　食品タンパク質の機能・役割とおいしさ 　　第1節　食品加工におけるタンパク質の機能・役割 　　第2節　食品タンパク質のおいしさ 　第2章　味覚受容体と味 　　第1節　うま味受容体とおいしさ 　　第2節　タンパク質・ペプチドの呈味および呈味修飾作用 　　第3節　味覚センサによるアミノ酸やペプチドの評価 　第3章　タンパク質の構造とテクスチャー 　　第1節　動物性タンパク質 　　第2節　植物性タンパク質 　　第3節　小麦グルテン構成タンパク質のテクスチャー 　　第4節　大豆タンパク食品のテクスチャー 第2編　各肉類食材におけるおいしさ 　第1章　肉類のおいしさ 　　第1節　牛肉 　　第2節　豚肉の「おいしさ」とタンパク質関連成分 　　第3節　鶏肉 　　第4節　野生動物 　　第5節　育種改良によりおいしい豚肉・牛肉を創る 　第2章　魚介肉のおいしさ 　第3章　加工肉のおいしさ 　　第1節　食肉製品（ハム・ソーセージ・ベーコン）のおいしさ 　　第2節　その他食肉製品（ハンバーグ、チャーシュー、ローストビーフなど） 　第4章　植物肉・昆虫食・培養肉のおいしさ 　　第1節　植物肉（PBM） 　　第2節　昆虫がもつおいしさ 　　第3節　培養肉 　第5章　卵のおいしさ 第3編　熟成・調理・加工食品のおいしさとタンパク質 　第1章　肉類・魚介肉の熟成とおいしさ 　　第1節　肉類 　　第2節　魚介類 　第2章　調理・加工によるタンパク質の変性とおいしさ 　　第1節　肉の加熱調理とおいしさ 　　第2節　食品メイラード反応とおいしさ 　　第3節　食肉タンパク質の水溶化技術 　第3章　加工食品とタンパク質・おいしさ 　　第1節　チーズのおいしさをつくるカゼインタンパク質の分解 　　第2節　小麦製品 　　第3節　水産ねり製品 　　第4節　発酵食品 　　第5節　プロテイン機能食品

39,600円

タンパク質のおいしさ科学…

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