素材の吟味、出汁の種類、火入れのコツ、そして旨味の方程式…… 世界の食通を魅了する一流の技を公開！ 2007年以降、東京版ミシュランガイドで13年間連続三つ星を獲得している「日本料理　かんだ」。そのの主人、神田裕行氏による日本料理の極意の数々。国内での修業やパリでの和食作りも経験し、改めて「日本料理」を定義し直したいという神田氏が、気候風土と切っても切れない日本料理の本質や、素材との対話について、今後の食の方向性までも視野に入れて語り尽くす。 前菜から始まってお造り、お椀と進む店のお品書きに準じて、素材選びから出汁の取り方、仕上げまでの目配り、そして「かんだ」の名物料理や読者のための調理のアドバイスまで紹介。 「素材が勝負の日本料理なんて、魚を切っただけ、が何ぼのもんじゃ、と言われるかも知れない。しかし、その切るだけ、の後ろ側には物語がいっぱいある。足して加えて美味しくなる西洋料理が油絵なら、日本料理は水墨画」と神田氏は語る。不要なものをそぎ落として、シンプルな素材のうまみに耳を澄ます。そして、一瞬の芸とも言える調理法でその素材と対峙する。世界中でも日本料理にしかない、そんな贅沢な「かんだ」流の和食の哲学を、読んで知って味わい尽くす。 ●著者紹介 　神田裕行（かんだ　ひろゆき） 1963年徳島生まれ。大阪で日本料理の修業後、1986年パリに渡り、日本料理店の料理長に。91年帰国後、徳島の「青柳」へ。その後、東京・赤坂「basara」料理長に。2004年東京・元麻布にカウンター割烹の「日本料理　かんだ」をオープン。『ミシュランガイド東京』が刊行された2007年以降、13年連続で三つ星を獲得している。また、自身が発起人となり、2008年に料理人仲間と結成したNPO法人「FUUDO」では、食の未来を考える活動を続けている。 ●主な内容 はじめに 第一章　前菜 　季節の食感を味わう／茶碗蒸しの思い出他 第二章　お造り 　魚のおいしいサイズで決めた「かんだ」の席数／春　の鯛、秋の鯛、冬の鯛／塩か醤油か他 第三章　お椀 　お椀は両手で持って出汁を味わう／まず出汁の味　をみてから塩を入れる／季節のしんじょ12ヵ月他 第四章　お寿司 　お寿司は一区切りの合図／四季を彩るお寿司／　　「おいしい」の秘訣は香　りと酸他 第五章　焼き魚 　生きたまま焼く鮎の塩焼き／フライパンで作る焼き　鰹／日本独自の炭火焼き他 第六章　煮物 　煮物の基本／丸い鍋／日本の野菜だからこそおい　しい煮物他 第七章　肉料理 　松茸と牛のすき焼き／暑い地域の豚はおいしい／　肉の熟成他 （以下続く）

990円

日本料理の贅沢

餓死した大学生、高級マンションで二年放置された死体、風呂で煮込まれたお婆さん…。自殺、孤独死、事故、殺人ー死んだ人の後始末を１５００件以上請け負ってきた著者。血と体液と虫にまみれた部屋で、死者の無念さに涙し、呆然とする遺族を慰める。誰も近づきたがらない特殊な死の現場から、生の悲哀を見つめた衝撃のノンフィクション。

628円

事件現場清掃人が行く…

1,100円

大阪キタ100選

10周年を迎える好評カフェムックの2024年版が登場！　非日常の空間に迷い込んだような「異世界カフェ」と、毎日通いたくなる「日常カフェ」をたっぷり約220軒紹介。新カフェからレトロ純喫茶まで、気になるカフェがきっと見つかる！

1,100円

京都カフェ2024

一般葬、直葬、密葬、家族葬、一日葬など多様化する葬式事情。最近は病院の霊安室から火葬場へ直行、そのまま海などへの散骨を希望する人も出てきたが、多様化すればするほど悪い業者に騙されるケースも増えている。本書では１０００件以上の葬儀を担当してきた現役葬祭マンが、実際に見聞きした悪徳葬儀関係者の手口を紹介。さらに、他人に聞けないお金のことやしきたり、葬儀手順の基本なども具体的に解説。実例や裏事情を知ることで、ブラック業者のカモにならない、心のこもった「現代的お葬式」のありようが見えてくる。

858円

ブラック葬儀屋

ベジタリアンの著者がおすすめできる店を紹介した、東京＋湘南エリアのベジガイド。

3,520円

Plant-based　Tokyo　東京ベジ帖…

1,100円

福岡の絵になる店

748円

そうだ、食べ放題いこう。（2）…

1,540円

東海こだわりの蕎麦処…

からあげ専門店プロデュース店舗数日本一！（「日本唐揚協会」2021年3月のデータより） 『第12回からあげグランプリ（R)』西日本しょうゆダレ部門“金賞”受賞！ からあげの聖地・中津で産声をあげた『げんきや』が、困難な道のりを経て、日本一に選ばれるまでの涙と笑いのエピソードが満載。 からあげファンの方はもちろん、ビジネス書としても働くすべての人におすすめの一冊です。 「失敗と挫折の連続でしたが、最高のムネ肉のからあげに辿り着きました。次の夢はでっかく“唐揚げで世界進出！”です」（著者より） 「日本唐揚協会」専務理事・八木宏一郎さんも絶賛！ 「彼はまさにからあげ界の革命児と呼ぶにふさわしい！」

1,430円

史上最大のからあげ革命 - 日本の食文化を大きく変えた大…

990円

京都案内

立ち飲み、刺身のうまい店、もつ煮の名店…… きょうは、どの店いこうかなあ。 安くておいしい、でもそれだけじゃない……王道から穴場まで、笑いと涙の酒場探訪。 千円でべろべろに酔える店、通称「せんべろ」。 「これまで訪れた酒場は3000軒」という酒場ライターさくらいよしえと、漫画家河井克夫による究極のせんべろ酒場ガイドエッセイ。 あの有名店の裏話から、超穴場店の発掘まで、安くておいしくて泣けて笑える32のお店を紹介! スポニチ人気連載、待望の書籍化!! しみじみ泣ける店主の半生があったり、しみじみ笑えるルールがあったり、そこに行くと小さなドラマに出会える場所、 人間模様や町の息づかいが凝縮された、情緒ある酒場こそが、せんべろ酒場だ。 本書は、データだけではわからない、そんなせんべろ酒場の「味」がつまった、漫画と文による新しいガイドエッセイである。 「せんべろ酒場で見つけたいのは、安いだけじゃない、その奥に広がるバックストーリーだ! 」あなたのハートに届く名店(迷店)が見つかりますように。 第一章 下町王道酒場 コラム せんべろ用語集 第二章 穴場の酒場 コラム せんべろのお作法 第三章 立ち飲み角打ち名酒場 掲載店 ◎大瓶ビール420円の奇跡 ◆赤提灯(上野) ◎365日24時間営業中 ◆信濃路(鶯谷) ◎スーパーだけど居酒屋です ◆倉井ストアー(立石) ◎レアなお酒のおしゃれガレージ ◆せ・ぼん(門前仲町)……など。

1,100円

きょうも、せんべろ

1,980円

sawada　coffee　style

ベストセラー『母がしんどい』『ママだって、人間』の田房永子の最新刊。こっそり報告します……お宅のダンナ（カレシ）、こんな楽しいことしてますよ…。羨ましすぎるっ！（怒） エロ本の取材現場を「女目線」で覗いて気づいた「男社会」の真実。　 男しか行けない場所、男たちが行く風俗はどんなところなのか。女たちは知らされていない。知らされることなく、「男がそういう場所に行くのは当たり前」「許すのが賢い女」と言われる。今こそ知って考えたい。男しか行けない場所が、どんなところなのか。そこでは一体どんなことが繰り広げられているのか。

1,320円

男しか行けない場所に女が行ってきました…

雑誌ＳＴＯＲＹの好評連載が待望の書籍化！仲間とわいわい、一人しみじみ、そして大切な人と二人で。今日はあの店で飲みたい気分！目的別にお店を選べる画期的「逆引き目次」付き。

1,430円

類とヤッコの〈東京〉二人で酔える居酒屋50…

街中にひっそりと店を構える音楽Barや音楽喫茶は、世代を超えた人々の憩いの場になっています。店主がかける選りすぐりのアルバムや曲に耳を傾けながら、一日の仕事の疲れを癒やすひとときや、仲間たちと音楽談義を交わす時間は貴重な体験であり、明日への活力となります。近年、人々との交流・関係性が様変わりした現在、音楽Barや音楽喫茶の在り方にも変化が訪れています。 日本の独自文化だったジャズ喫茶が海外リスナーに認知され聖域となり、日本のシティ・ポップの知名度が高まる中、音楽Barはレコード・バー、リスニング・バーという共通言語で世界中の音楽ファンの間で語られるようになりました。別冊『音楽Bar 読本』は各地の音楽Barや音楽喫茶にアンテナを張り巡らせている案内人と編集スタッフが、オススメのお店を紹介します。店舗のコンセプトをはじめ、店主の音楽嗜好を掘り下げることで、音楽Bar、音楽喫茶の魅力をお伝えします。小スペースでありながらも来訪者の心を確実に豊かにし、人々とのコミュニケーションが育まれる貴重な空間として音楽Bar、音楽喫茶の世界にクローズ・アップします。　関東近郊のお店を中心に14店舗をご紹介。ロックやジャズにとどまらず個性的な音楽を流しているお店にフォーカスし、オーナーの音楽遍歴やお店の特徴を明らかにします。巻頭では音楽ナビゲーターとして、ラジオ番組のDJとしても広く知られるピーター・バラカンさんに日本の独自文化である音楽Bar／音楽喫茶の魅力について語っていただきました。音楽評論家やオーディオ評論家らが青春時代を過ごし、通ってきた音楽Bar／音楽喫茶のエッセイも併せて掲載します。

1,999円

音楽Bar読本

1,650円

韓国むかしの味

本当においしいラーメン店を厳選して紹介する「ラーメンWalker」の創刊15周年を記念した特大号。 ラーメンLOVERSのメッセージ＆プレゼントやお得な特典満載の巻頭企画に加え、過去に殿堂入りした全国86の名店を一挙に総覧できる16ページのメモリアル特集を収録。今やレジェンドとなった店主たちが「リスペクトする一杯」を語る、ラーメン好きにはたまらない保存版だ。 また、新店・注目店取材では、東京ラーメンの次代を担うスーパールーキーが続々。深掘り特集では、東京生まれの油そばの発祥から最新トレンドまでを追う。ほか、恒例の「ラーメンWalkerグランプリ」発表、東京23区ほかエリア別に探せる大ボリュームのカタログなど、盛りだくさんの内容だ。 ジャニーズJr.の人気グループ・HiH iJetsが全員そろって登場！ ワチャワチャ感満載の調理風景＆もぐもぐショット＆全メンバーのラーメン事情をまとめた濃厚インタビューを6ページでお届けします！ ※※HiHi Jetsのグラビア＆インタビュー6ページは東京版、北海道版、東海版に掲載され、3エリア同じ内容の記事となります。 【巻頭企画】ラーメンWalker創刊15周年　お得な特典 感謝の超大盛り5連発 【特集1】 話題の新店オープンラッシュ！東京ラーメンは新次元へ 【特集2】 百麺人と読者が選んだ！ ラーメンWalkerグランプリ2023結果発表 【特集3】65年の時を経て新たなステージへ！ 油そば新時代 【特集4】HiH iJets（ジャニーズJr.）と作る ハイパーなお祝いラーメン 【センター企画】ラーメンWalker殿堂店 メモリアルBOOK 【エリア別カタログ】東京の旨い店251軒 【最強のラーメン総選挙】【路線図MAP】ほか

990円

ラーメンWalker東京2024 ラーメンウォーカームッ…

しみじみ旨い庶民派定食求めてぶらり食べ歩きＢ級グルメガイドエッセイシリーズ第八弾！！“定食マエストロ”今柊二の食べ歩きガイドシリーズ第一弾『定食ニッポン』が刊行されてから丸十年。今回再びステキな定食求めて山手線１周定食巡りの旅に出発！！１０年経って変わるもの変わらないもの、地元客で溢れる昔ながらの定食屋やサラリーマンたちがどんどん吸い込まれていく中華屋、おかみさんの温かい人柄が人気の食堂、何度でも通いたい洋食屋…心もお腹もきっと満足できるオススメの名店をご案内します

880円

ニッポン定食散歩

オトコもオンナも虜になる。Ｌ．Ａ．撮り下ろしグラビア・セミヌードも収録。

5,500円

Flawless 一条響 PHOTO STYLE BOO…

〈もう迷わない！　京都案内の達人が、ランチ難民を救う！〉 〈ふだん使いの食堂から、ちょっとよそ行きのお店まで、京都の名店52軒〉 「今日のお昼、何食べようか」いつも頭を悩ますランチ問題。「せっかくだから美味しいものが食べたい」とは思うものの、さ てどこに行けばいいやら……。そんなランチ難民を、京都案内の達人が救います。町の中心にありながら、オムライスがワン コインで食べられるお店など、京都人がふだん使いしている町の食堂を中心に、安くて美味しくて、行列しなくてもいい、そ んなお店が並びます。また、ゆっくり時間をとってたのしみたい名店や、テイクアウトできるお弁当などもあわせてご紹介し ています。

1,100円

京都人のいつものお昼…

ビストロ、レストラン、リストランテ、立ち飲み、蕎麦屋、焼鳥屋、おでん屋、カレー屋、食堂、中華店…自然ワインを日本に広めた第一人者、勝山晋作（「祥瑞」「楽記」）が厳選！

1,650円

ヴァンナチュール

858円

かながわ定食紀行（第6巻）…

ほかほかごはん、あったかいおみそ汁、おいしいおかず。毎日でも通いたいカラダにやさしい街の食卓。

733円

京都のやさしい食堂

【特集1】福島ラーメン組っ！とコラボした限定麺販売！ 【特集2】白河中華そばの新潮流 【特集3】＜新店大調査2022＞いま、食べるべき店 【特集4】期待の店主に迫る 【特集5】ラーメンWalkerGP福島2022発表 【特集6】エリア別！福島の旨い店

990円

ラーメンWalker福島2023 ラーメンウォーカームッ…

600円

丸ごと1冊ザ・連続写真…

美容女性誌「VOCE」で連載された漫画家・東村アキコ氏本人による、即！美人になれる美容クリニック＆サロンの体験取材コミック。 〜「美は一日にしてならず」ってことをわかっちゃいるけど、毎日仕事で忙しいし、「一日でどうにかしたい」。ちょっとの勇気とちょっとのお金があれば、即キレイになれる、ということを、勇気と情報をもって伝えたい。（東村氏談）〜 法令線を消し、小顔になり、たるみを解消し、つやつやヘアを手に入れ、メイクもオシャレに……etc.欲張りな女性の願望をかなえる方法、東村アキコが体当たりレポート！ 序章　〜東村アキコの美容人生かくかたりき〜 「ほうれい線を消してくれ！」松倉クリニック＆メディカルスパ代官山 「色っぽ〜いえり足を手に入れたい！」シロノクリニック恵比寿 「お腹の浮き輪肉を撃退したい！」アヴェニュー六本木クリニック 「オバ垂れ目をキュッと上げたい！」ハリジェンヌ表参道店 「ほ〜っそり美脚になりたい！」レイ・ビューティースタジオ下北沢 「スーパーツヤサラストレートヘアになりたい！」ROI表参道 「消えない眉毛＆アイラインを手に入れたい！」自由が丘クリニック 「美容人生に喝を入れる！PART1」松倉HEBE DAIKANYAMA 「美容人生に喝を入れる！PART2」松倉HEBE DAIKANYAMA 「アゴのたるみを失くしたい！」シンクロ矯正カドモリ代官山・大阪 「美しい姿勢と歩き姿を手に入れたい！」マダム由美子　広尾サロン 「人面膝を何とかしてくれ！」ache by style M銀座 「つけまから脱却したい！」アラフォーイガリメイク おまけ 東村アキコの「グッと来た」フォトギャラリー 担当編集＆アキコ先生のブツクサ美容談義

886円

即席ビジンのつくりかた…

誰でもすぐに戦力になれる未来食堂で働きませんか　ゆるいつながりで最強のチームをつくる

1,760円

誰でもすぐに戦力になれる未来食堂で働きませんか　ゆるいつ…

■ゼッタイ行くべき噂の新店はココだ ■このラーメン店主の話が聞きたい！ ■誕生！RW22オリジナル限定麺 ■RWGP21・殿堂店発表

990円

ラーメンWalker福島2022 ラーメンウォーカームッ…

2,750円

Pizza！Pizza！Pizza！

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