オイルとは、だれもが焼き菓子を上手に作れるヒミツの食材。オイルで作るからこそおいしく、むずかしそうなお菓子も、驚くほど気楽に作れます。著者は完成度や再現性の高さに定評がある菓子研究家・吉川文子さん。作りやすく、読みやすいお菓子本です。 【Part 1　オイルで作る ふんわりシフォン&マフィン】 ● 生シフォン ● 生シフォンパウンド/コーヒークリーム/ラズベリークリーム/生シフォンカップケーキ/生シフォンパンケーキ ● マフィン ● アップルシナモンマフィン/ブルーベリーとクリームチーズのマフィン/ピーナッツ風味のバナナマフィン/オレンジマフィン/キャラメルココナッツマフィン/チョコ抹茶マフィン/パプリカとツナのマフィン ● バットシフォンケーキ ● 紅茶のシフォン/バナナコーヒーシフォン/レモン風味のいちごシフォン/クランベリーとマンゴーのシフォン/アップルシフォン ● デコレーションバットシフォン ● バットで作るプレーンシフォンケーキ／ココアシフォン（いちご×キウィ/白桃×ラズベリー　ほか） 【Part 2　オイルで作る サクサククッキー&スコーン】 ● ちぎりクッキー ● ダブルナッツクッキー/ココナッツおからクッキー/ロシアンクッキー/バナナレーズンクッキー ● カットクッキー ● ごまごまクッキー/グラノーラココアクッキー/大豆きなこクッキー/ラズベリージャムクッキー ● カットスコーン ● プルーンスコーン/黒糖くるみスコーン/コーヒー風味のレーズンおからスコーン/パイナップルジンジャースコーン/かぼちゃスコーン/黒豆抹茶スコーン/スイートポテトスコーン 【 Column 】 ● フォンダンパウンド ● ダブルベリーフォンダンパウンド/抹茶あずきミルクフォンダン/キャラメルバナナフォンダン/ピーチクリームフォンダン/アップルシナモンフォンダン ● フルーツタルト ● 洋梨とラズベリーのタルト/オレンジタルト ※本書は、2018年1月22日刊行のムック『オイルで作る ふんわりケーキとサクサククッ キー』を再構成し、改稿して書籍化したものです。

1,650円

オイルで作る ふんわりケーキとサクサククッキー【新装版】…

梅と杏を使ったお菓子のレシピ集 この本では、梅と杏を使ったお菓子をご紹介しています。 酸味の強い梅は、スパイスやハーブとの相性が抜群です。 スパイスやハーブを使ったシロップやコンポート、ジュースや梅酒、 シンプルなジャム、そして、それらを使ったお菓子の作り方をご紹介しています。 杏は酸味が強く、えぐみもあり、生で食べるには向かない品種もありますが、 コンポートやジャムにしたり、シロップやお酒に漬けたりすることで、 ほどよい甘酸っぱさが生まれ、おいしい果実に生まれ変わります。 杏のコンポートにシロップ漬け、杏ジャムと、それらを使ったお菓子を掲載しています。 梅と杏のお菓子、どちらも、 今井ようこ先生による、卵・白砂糖・乳製品を使わずに作るお菓子と、 藤沢かえで先生による、スパイスやハーブ、エディブルフラワーを使った、 大人っぽくて個性的なお菓子をご紹介。 梅と杏の旬の時季をとらえて、ぜひお菓子づくりを楽しんでください。 ■目次 卵・白砂糖・乳製品なしの梅のナチュラルスイーツ 梅とハーブのジュース／梅のスパイスシロップ／唐辛子入りの梅酒／梅のコンポート／青梅ジャムと完熟梅ジャム／梅ジャムのソフトクッキー／梅のマドレーヌ／梅の蒸しパウンドケーキ／梅と烏龍茶クランブルのタルト…ほか 卵・白砂糖・乳製品なしの杏のナチュラルスイーツ 杏の白ワインコンポート／杏のスパイスシロップ漬け／杏とレモンのカルダモン酒／杏ジャム／杏ジャムのクッキー／杏とバナナのパウンドケーキ／杏ジャムの求肥巻き／フレッシュ杏のクランブルケーキ／杏のセミドライ／フレッシュ杏のガレット…ほか フランス菓子ベースのエレガントな梅のお菓子 梅のプレーンシロップ／梅のカルダモンジンジャーシロップ／梅のはちみつ酒／梅のエルダーフラワーシロップ／漬けた梅をふっくらさせてお菓子に使う／梅の甘露煮／梅のプレーンジャムと梅のカルダモンジャム／梅の香りのエディブルフラワーゼリー／梅のグラニテ／梅のパート・ド・フリュイ／梅のピュレ／梅のチーズケーキ／梅とくろもじ茶のケイク／梅としょうがのフィナンシェ…ほか フランス菓子ベースのエレガントな杏のお菓子 杏のシロップ漬け4種（杏のバニラシロップ漬け、杏のハーブ漬け、杏のはちみつコアントロー漬け、杏のエルダーフラワーシロップ漬け）／杏のコンフィ／杏のコンフィのセミドライ／杏のバニラジャムと杏とタイムのジャム／杏とタイムのジャムのショートブレッド／フレッシュ杏のガトーヤウー／フレッシュ杏のアーモンドケーキ／杏とグリーンレーズンのスパイスケイク…ほか

1,760円

梅と杏のお菓子づくり…

人気作家コンドウアキがおくる、孤独な魔法使いと、誕生日を知らないちいさな黒猫の、あたたかい出会いの物語。

1,650円

ムムさんのまほうのケーキやさん…

いちじくを使ったお菓子のレシピ集です。 チーズケーキからスコーン、パウンドケーキ、ザッハトルテ、タタン、ボンボン、アイスクリーム、大福など、 旬のいちじくを堪能するレシピ58品を掲載しています。 フランス菓子ベースのエレガントなお菓子と、卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツの二本立て。 ナチュラルスイーツの第一人者、今井先生には、白砂糖や乳製品を使わないお菓子を フランス菓子が得意な藤沢かえで先生には、いちじくの風味を際立たせるレシピを開発してもらいました。 藤沢さんと今井さんが、大好きないちじくを、よりおいしく食べるために、 研究に研究を重ねたお菓子レシピ。 旬のいちじくを使って、ぜひともあれこれ作ってみてください。 【レシピ】 〈卵・白砂糖・乳製品なしのいちじくのナチュラルスイーツ〉 白ワインコンポート、スパイシー赤ワインコンポート ココナッツブリュレ、フリット、焼きいちじくのオープンサンド オムレット、スパイシーいちじく豆花、蒸しいちじくのぜんざい 大福、いちじくと金木犀のゼリー、ココナッツミルクアイス フローズンいちじくとココナッツミルクアイス あんみつ、ソーダフラッペ、いちじくとクリームのミルフィーユ風デザート トライフル、白ワインコンポートと豆乳ヨーグルトのプリン タルト、セミドライいちじく、いちじくと紅茶のフィナンシェ風ケーキ ジャム、ショートケーキ、いちじくとくるみのスコーン パウンドケーキ、チョコチャンクマフィン コブラー、まるごといちじくのココアケーキ、アーモンドバニラケーキ いちじくとあんこの包み焼き 〈フランス菓子ベースのエレガントないちじくのお菓子〉 赤ワインコンポート、白ワインコンポート、ベルギービールコンポート ヨーグルトバーグ、フロマージュ・ブラン、ほうじ茶ブランマンジェ　 フィグボンボン、チョコレートバーグ、セミドライいちじくとロックフォールチーズのケーキ セミドライいちじく、キャラメルマドレーヌ、キャトルカール いちじくとベルギービールのムース、ヌガーグラッセ タルト、タタン、薔薇といちじくのパブロヴァ、ショートケーキ いちじくコンポートとぶどうのゼリー寄せ、テリーヌショコラ バニラジャム、ハーブジャム、いちじくと花椒のパウンドケーキ ジャムクッキー3種、パン・デピス、ピスタチオといちじくのタルト、リンツァートルテ ザッハトルテ、パート・ド・フリュイ *************************************************

1,760円

いちじくのお菓子づくり…

「テンパリング」では、いったい何が起こっているのでしょう？「生クリーム」を泡立てすぎるとバター状になるのはなぜでしょう？など、覗いてみよう！「お菓子の中の小宇宙」その不思議な世界。

2,090円

お菓子「こつ」の科学新版…

日本の四季を写す、美しく愛らしい色や形が人気の和菓子。京都の老舗に並ぶような和菓子は敷居が高いイメージがありますが、本書では基本のあん作りを始め、季節の和菓子を簡単に作ることができるレシピを紹介します。生地の仕込みからフィニッシュのハンドワークまで、プロセス写真入りで、はじめての方でもできるような入門書になっています。有名老舗に45年間勤めて学んだ和菓子にまつわる興味深い話や、いろいろなお茶と和菓子の楽しみ方など、教養としても役立つコラムも掲載！ 基本のあん　老舗仕込みの粒あんが基本 道明寺…桜餅、柏餅、月兎 こなし…花見団子、引千切、着せ綿 練り切り…寒椿、香梅、紫陽花、錦秋、菊 求肥…栗餅、花びら餅、うぐいす餅、亥の子餅 きんとん…常盤木、梅が枝、吉野山、薫風、天の川、萩の露、初霜 葛焼き…きんつば、五月雨、冬籠り 錦玉羹…さざ波、青楓、石竹、琥珀羹 外郎…花椿、唐衣、桔梗餅、 薄皮饅頭…白皮、薄茶、ごま 琥珀糖、わらび餅、州浜団子、吹き寄せ、どらやき　など

1,870円

有名老舗の元職人が教える はじめての和菓子作り…

パンケーキ、パウンドケーキ、クッキーなどの定番おやつはもちろん、どら焼きや大福、おだんごなど和のおやつまで。 みんなが大好きなおやつが、全部米粉で作れます。 小麦粉、卵、バターを使わないのに、どれも驚くほどおいしい！ アレルギーがある人もない人も、みんなで食べられます。 しかも特別な材料や、道具・型を使わずに作れる、とにかくやさしいレシピです。 米粉は、混ぜすぎても失敗がなく、小麦粉よりも扱いが簡単です。材料は、できるだけ国産のもの、オーガニックのもの、添加物が入っていないものを使っています。 ※豆乳、豆腐などの大豆製品、アーモンドパウダーなどのナッツ類は使用しています。

1,540円

いちばんやさしい米粉のおやつ…

ヨーロッパの歴史を映す、華麗なウィーン菓子の世界 世界の菓子図鑑シリーズ、第6弾「ウィーン菓子」。今田美奈子氏のアシスタントを経て、現地ウィーンのザンクトペルテン製菓学校で伝統菓子を習得した料理研究家、コンベルサッシオンの小菅陽子によるレシピ集です。ヨーロッパのルネッサンス時代から発展し、ハプスブルク家の華やかな宮廷文化と切っても切り離せない、ウィーン菓子。その歴史、由来などのエピソード、また本場のカフェ文化の紹介など、読み応えもたっぷり。レストランやカフェで楽しむデザートから家庭的なお菓子まで、ウィーン菓子を網羅しており、レシピもできるだけ家庭で作りやすいよう工夫されています。本場直伝のお菓子作りを楽しみながら、そのストーリーも味わうことができる「おいしい一冊」です。 ■目次 Part1　Kuchen, Torten und Schnitten　クーヘン、トルテ、シュニッテン ドボシュトルテ/リンツァートルテ/マラコフトルテ/ザッハートルテ/トップフェントルテ/エルトベア ザーネクレーム トルテ/エンガディナ ヌストルテ/シュヴァルツヴェルダー キルシュトルテ/ロートリンゲン トラウベントルテ…ほか Part2　Dessert　温かいデザート、冷たいデザート モール イム ヘムト/アプフェルシュトゥルーデル/ミルヒラームシュトゥルーデル/カイザーシュマーレン/ザルツブルガー ノッケル/フンカキューヒレ/シェーンブルーナー パラチンケン/アプフェル パラチンケン/インディアーナ…ほか Part3　Fermentierte Süßigkeiten　発酵菓子とパイ モーンシュトゥルーデル/ビュルガーマイスター/ブフテルン/ヌスボイゲル/ファッシングスクラプフェン/ダンプフヌーデルン/ゲリュールター グーゲルフップフ/グーゲルフップフ/クランツクーヘン/サバラン(アナナス ア ラ メッテルニヒ) …ほか Part4　Teegebäck und Weihnachtsplätzchen　テーゲベックとクリスマス菓子 バニレシャイベン/マンデルブロート/シュネーバレン/メリンゲン/ココマクローネン/フロレンティーナ シュニッテン/リンツァー キッフェル/ウィーンのクリスマスを祝うお菓子（レープクーヘン/リンツァー アウゲン/バニレキプフェル/ツィムトシュテルネ…ほか） 基本の生地の作り方 お気に入りテーブルウェア 私的ウィーン カフェ案内 ウィーン菓子らしさを生み出す材料 ウィーン菓子の形状について クリーム、ソース、メレンゲについて オーストリアの祝日と行事 *******************************

2,970円

ウィーン菓子図鑑 お菓子の由来と作り方…

レモンの可能性は無限大！１冊ぜーんぶ「づくし」の楽しい料理本が登場。１５の仕込みものと５２の料理＆お菓子、それに６つの調味料。レモン好きなら絶対ハマる、毎日おいしいさっぱりレシピ。

1,980円

レモンの料理とお菓子…

大人気キャラクターすみっコぐらしのアイシングクッキーのレシピ本。ガイド線のついたクッキー型付きで誰でも上手に作れます！

2,200円

はじめてでも簡単！　すみっコぐらしの型付きアイシングクッ…

パンは何から作るの？ 小麦粉に塩に砂糖に水。ミルクやバターもあるといいね。リズミカルな文章と心躍るイラストが、読者を楽しいパン作りへと誘います。

1,320円

ぼくのぱん わたしのぱん…

東京・南青山の路地にひっそりと佇む、上質で繊細なひとつまみサイズのお菓子専門店ＵＮ　ＧＲＡＩＮ。驚きの食感と香りのハーモニーを生み出す秘密のレシピを大公開。

2,200円

ひとつまみの極上焼き菓子　アン　グランのミニャルディーズ…

空想喫茶トラノコクの美しくて美味しいオリジナルレシピの他、本当は内緒にしたいチーズケーキのお店など心に残る味わいと感動をお届けします。

1,760円

至福のチーズケーキ本…

■■■日常の中の上質と普遍性を求めて■■■ 美しいデザインと確かな味わいが印象的な「パリセヴェイユ」のお菓子。 クラシックのよさ、基本のテクニックを大事にしつつも、今のフランス菓子をリアルタイムで伝える金子美明シェフのお菓子作りを、 パリの空気をまとったような美しい写真とていねいな解説で紹介します。 ファンにはおなじみのパリセヴェイユの定番菓子から最新作まで、 また、お菓子と同様に金子シェフが大切にしている皿盛りデザートを併せて53品掲載。

5,720円

パリセヴェイユ

全国の書店員が選んだ、料理レシピ本大賞 【お菓子部門】 2023年大賞『とんでもないお菓子作り』、待望の続編！ YouTube登録者数20万人！ 大人気パティスリー『DEL’IMMO』の江口和明、最新刊！ 第2弾は、おいしさも作り方もさらにパワーアップ！ もっと知りたい定番のお菓子＆日常使いできるパンレシピまで、 簡単なのにお店のようなおいしさのレシピをご紹介します。 「ナッペ＆バターなし！　いちごのスコップケーキ」 「こねずに簡単！　ちぎりチョコパン」 「ふわふわしゅわしゅわ！　スフレパンケーキ」 など、YouTubeから人気のものだけを厳選。 全工程写真＆丁寧な解説付きなので、 初心者やこれまでうまく作れなかった方でも大丈夫、必ずおいしく作れます。 作るのも食べるのも楽しい、 自分史上“最高”に幸せなお菓子作り、ぜひお試しください！ 【CONTENTS】 ◆1章　定番のケーキ 材料3つだけ！ とろけるチョコレートムースケーキ チーズを使わない！ バスクチーズケーキ 巻かない！ いちごのロールケーキ コーヒー好きのためのスコップティラミス ◆2章　チョコレート・焼き菓子・グラススイーツ 分離させてOK！ 材料3つの生チョコ あたためてもおいしい！ とろける2層のガトーショコラ 手抜きでプロ級！ レンジで時短エクレア パリパリ＆とろける！ バニラのクレームブリュレ ◆3章　おやつパン＆パン クッキー生地がおいしい！ ちぎりメロンパン サクほろ食感！ チョコチップスコーン 卵＆バター不使用！ ミルキーなふわもち食パン 10分で完成！ とろけるフレンチトースト ◆4章　季節のお菓子 簡単なのにさっくり＆こんがり！ アップルパイ 裏ごし不要！ ほくほくスイートポテト 濃厚＆なめらか！ かぼちゃプリン チーズアイシングがおいしい！ キャロットケーキ …etc.

1,595円

もっと！とんでもないお菓子作り…

マフィン、パウンド、スコーン、タルト…定番の焼き菓子から 台湾・韓国のアジアンデザートまで、さつまいもの魅力がいっぱい 栄養豊富で自然な甘さがおいしいさつまいも。 各地でさつまいもスイーツ専門店がオープンし、埼玉では「夏のさつまいも博」が初めて開催されるなど、季節を問わずその人気が高まっています。 本書では、おしゃれで作りやすいレシピが人気の若山曜子さんが、今どきの「さつまいものお菓子」を紹介します。 スイートポテト、大学いも、蒸しパン、プリンといった定番のお菓子のほか、マフィンやパウンドケーキ、スコーン、タルト、クッキーといった焼き菓子、いもようかん、いもけんぴなど和のおやつや新感覚のアジアンデザートのレシピも掲載。 焼きいもを活用したり、さまざまな食材と組み合わせたり…… 新しいさつまいもの魅力とおいしさに出合えます。

1,650円

さつまいものお菓子

4,400円

酵母から考えるパンづくり…

2003年3月、鎌倉でオープンしたかき氷屋「埜庵」は、2023年で開店20周年を迎える。秩父・長瀞「阿左美冷蔵」で偶然食べたかき氷に、“脳天からカチ割られるほどの衝撃”を受け、それから2年後、脱サラをして「かき氷」の道へ。それから、20年ーー。夏だけでなく、秋も冬も春も、一年中「かき氷屋」として、今では全国各地からファンを呼び寄せるほどの人気店となっています。この本は、一年中商う“かき氷屋”のパイオニア「かき氷屋 埜庵」としてお客さんと歩んだ、山あり谷ありの20年の苦労と喜びを、歴代から現在進行形の「かき氷」とともに写真と文章で綴ります。巻末には、家でつくれる絶品シロップのレシピも紹介します。1章：「埜庵」のかき氷、定番から新作まで2章：かき氷づくりで、大切にしてきたこと3章：かき氷屋として、大切にしてきたこと4章：この先の10年に向けて5章：「埜庵」の絶品シロップ15レシピ

1,980円

一年じゅうかき氷の店　埜庵の20年　絶品シロップレシピつ…

フランス菓子の巨匠とも言える「オーボン ヴュータン」河田氏に、懇切丁寧に人気のお菓子の作り方を習いました。本書では、焼きっぱなしのシンプルなお菓子から、気軽なお菓子、人気のお菓子までをラインナップ。シェフの流儀を交えた本格的なレシピでの詳細な解説で、おいしく作れるテクニックや注意したいポイントなどが満載です。動画のようなフルプロセス写真で紹介します。普段お菓子をあまり作ったことがない人や、久しぶりにお菓子を作ってみようという人にも、そしてお菓子をもっとおいしく作ってみたいと考えている方にもおすすめしたい一冊です。

1,760円

お菓子のきほん、完全レシピ…

「紅茶」「抹茶」「ほうじ茶・煎茶」「中国茶」の4つのテーマ別に、人気の菓子研究家4人が、茶葉の個性と香りを生かしたお菓子を紹介。 坂田阿希子さんの紅茶とりんごのタタン風パウンドケーキ、飯塚有紀子さんの抹茶のテリーヌ、小堀紀代美さんのほうじ茶のフルーツマフィン、ムラヨシマサユキさんの鉄観音のチーズケーキなど、茶葉とお菓子の組み合わせ＆使い方が絶妙なレシピがたくさん登場します。 茶葉をすりつぶしたり、煮だしたり、砂糖と混ぜ合わせたり、香りと風味を引き出す様々なアイデアはさすがの一言！ 飲むだけではもったいない。新しい茶葉の魅力に出会えます。

1,650円

茶葉でおいしい至福のスイーツ…

ロイヤルアイシングで、リアルで繊細なお花が作れるようになるテクニック集です。花びら1枚1枚をお砂糖のクリームで絞って作る小さくてかわいいフラワーパーツは、アイシングクッキーなどのスイーツのデコレーションにぴったりです。詳しい製作過程、アイシングクッキーへのデコレーション、ラッピングなども紹介。心ときめくかわいいお砂糖のお花作りをぜひ楽しんでくださいね。 はじめに お花絞りの作り方ページの見方 1章　お花絞りの基礎 2章　はじめてのお花絞り 3章　基本とお花絞り 4章　多肉植物 5章　リアルなお花絞り リアルなお花を絞る方へのアドバイス ラッピングのアイデア Q&A 一般社団法人Artist Link Associate

1,980円

Royal Icing Flowers 〜お花絞りテクニ…

世界初の大発明！米粉なしでお米パンができた！予約の取れないパン教室の秘密のレシピ。小麦粉・卵・乳製品不使用。

1,540円

生のお米をパンに変える魔法のレシピ　はじめての生米パン…

ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるためのバイブル。「凝固剤」の使い方がよくわかるレシピ＆検証を紹介！

2,585円

たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン　凝固剤編…

欧米一有名なグルテンフリー認証機関から【アジア初のグルテンフリー認証】も受け、そのおいしさを求めて、世界中から来客が絶えない人気店のシェフ・Takakoko、初の著書。ヘルシーな米粉を使った主食や主菜をメインとした、グルテンフリーのワンプレートメニューを1冊にまとめました。 グルテンフリーは難しいというイメージを持たれがちですが、ワンプレートレシピがあれば、初心者でも気軽にグルテンフリー生活を実践できます。Takakoさんの「自宅でも、もっと気軽にグルテンフリーを楽しんでもらいたい」という思いから、便利でおいしく、ヘルシーな米粉をフル活用し、“まるで小麦粉で作ったような”おいしさが楽しめるレシピをおやつも含めて合計84点、ご紹介しています。 【Part 1】オールグルテンフリーのカフェ風プレート ［Column］米粉で作る「絶品ホワイトソース」 【Part 2】食事パン＆ケーキ×野菜たっぷりヘルシープレート ［Column］L.A.でのグルテンフリーとの出会い 【Part 3】もたれず軽い食後感 和のワンプレート ［Column］ホムパの定番、たこ焼きだって米粉でおいしく！ 【Part 4】辛みや酸味がクセになる モダンアジアンプレート 【Part 5】初心者でも失敗しない米粉のおやつ ［Column］日本でもグルテンフリーをもっと身近な存在に

1,650円

グルテンフリーシェフが考えた 米粉レシピのヘルシープレー…

＜b＞「こんな食感、食べたことない！」 感動するシフォンケーキが作れる！＜/b＞ 予約日には全国から申し込みが殺到するシフォン教室、『chiffon chiffon（シフォンシフォン）』のレシピ集。 累計4万部を突破したロングセラー『ふわふわ、しっとり、とろけるシフォン』の発刊から10年、 さらに内容を充実させた新版です。 教室で人気の未公開レシピ10点と、 要望の多かったメレンゲの泡立て方やQ＆Aページを追加し、より分かりやすくなりました。 初心者からシフォンを極めたい人まで満足できる1冊です。

1,650円

決定版　ふわふわ、しっとり、とろけるシフォン…

マリネやコンポート、やわらかなゼリーやムース、ひんやり感がうれしいジェエラートやソルベ、クリームをたっぷり楽しむティラミスやクレープなど、暑い時期はもちろん、食後にも楽しめる冷たいお菓子を紹介。

1,650円

おとなの冷たいデザート…

フランスでベストセラー！基礎から学ぶパリの製菓レシピ約100選 本書は本国フランスをはじめ、ヨーロッパでベストセラーとなったフランス菓子のレシピブック。第一章では、基本の生地やクリーム、デコレーションなど46の基本技法を解説。第二章では、この基本レシピを応用したベーシックな焼き菓子から、贅沢なホールケーキなど、様々なフランス菓子53種のつくり方を美しい写真とイラストで紹介します。第三章では約20頁にわたり、材料説明や基礎的な技法説明も収録。フランス製菓レシピの決定版となる1冊です。

3,850円

美しいフランス菓子の教科書…

パティシエのセンスが光るプチガトーがずらり！ 　 プチガトーは、つくり手の個性が最大限に発揮されるパティスリーの花形アイテム。 本書は、人気店のオリジナリティあふれるプチガトーを110品ほど収録し、うち12品は詳しいレシピを掲載。 MOOK『caf´e-sweets』で紹介したプチガトーに関する記事を抜粋し、注目パティシエのアイデアがぎゅっと詰まった保存版として1冊にまとめた。

2,200円

素材の組合せから考える、プチガトー…

日本初、パネットーネ専門書。 クリスマスを祝う菓子として、日本でも注目を集めつつあるパネットーネとパンドーロ。 ともにイタリアに伝わる大型の伝統菓子で、パネットーネはミラノ、パンドーロはヴェローナと発祥の地は異なるが、卵黄やバター、砂糖をぜいたくに使った発酵生地のリッチな風味と、軽くしっとりした食感に共通する特徴がある。 元種(リエヴィト・マードレ)を使い、種継ぎと発酵を幾度もくり返して作る複雑さも影響して、パネットーネとパンドーロの詳しい製法は、日本ではほとんど伝えられていなかった。 本書では、1970年代から現地の製法を受け継いできた「ドンク」の技術を一挙公開。伝統的な製法から、近年主流になった現代的な製法まで、余すところなく紹介する。

3,520円

パネットーネとパンドーロ…

イギリスのティータイムに欠かせない定番のお菓子、スコーン。 各家庭やティールーム、ホテルなどそれぞれの味があります。 本書では、今日本で注目を集めているティールームや、予約が取れない人気のお菓子教室など15名の、とっておきのレシピ集です。 つくり方はもちろん、スコーンへのこだわりや、材料を決めるポイント、レシピ開発の裏側など、お菓子づくりに役立つテクニックがもりだくさん。 スコーンをおいしく仕上げる「コツ」も惜しみなく公開。 スコーンだけでなく、各ティールーム・お菓子研究家が得意とするイギリス菓子のレシピも充実。 スコーンにあわせる紅茶の楽しみ方、著者ならではのイギリスの食文化についても理解が深まる一冊です。 ■目次 はじめに「私とスコーン」 愛される英国菓子　スコーンのお話 ◇お菓子の本場パリで流行した英国菓子が日本へ ローズ・ベーカリー　宇戸平智子 ◇忘れられた伝統英国菓子を再現する大人気のお菓子研究家 ガレット＆ビスケット　安田真理子 ◇英国出身の人気の先生は、故郷の味を原点に モーニングトン・クレセント　ステイシー・ウォード ◇サロンで焼き上がる麗しくおいしいスコーンの魅力 Beau&Bon　多賀谷まり子 ◇奈良の古道をウォーキングしながら名物のスコーン＆英国菓子を Tea House KURINOKI　みちむらかよこ ◇東京下町でファンを広げる心づくりのクリームティー タイニートリア ティールーム　慶本佐知子 ◇仙台で日々焼き続けられる正統派の焼き菓子の味わい ハムステッド・ティールーム　平中直美 ◇焼きたての香りただよう住宅街の華やかなティールーム ベリーズティールーム　和田真弓 ◇みんなが訪ねたがる観光地の人気教室・ティーハウスのおいしさ ブリティッシュケーキハウス　小澤祐子 ◇プロも通い続ける紅茶教室にて英国菓子とベストマッチの紅茶を Chatea　立川碧　有田りつえ ◇大阪の大人気紅茶教室で英国菓子と紅茶のマリアージュ S*STYLE紅茶教室　田中純幸 ◇本場ロンドンで修業した大阪英国菓子店の有名チョコレートショップ ティカール バイ ブロードハースト　永田敦子 ◇英国菓子業界を支える大先輩の愛がいっぱいお菓子作り ティースタジオ　エバーグリーン　奥田惠子 ◇紅茶大好きから始まった英国菓子作りは、アマチュアなのにスペシャリスト級！ 河合真由子 ◇焼き立てスコーンを愛してやまないスコーンラバー 小関由美 コラム ***************************************

1,650円

スコーン大好き！

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