知って淹れると 日本茶はもっとおいしい。 楽しみ方は無限大！ 茶葉ひとつで無限に広がる日本茶の世界。 ふだん何気なく飲んでいるお茶が もっとおいしくなる秘訣、たっぷり伝授します！ 日本茶ソムリエがわかりやすく解説。 はじめてでもおいしく淹れられる秘訣が満載！ 煎茶の茶葉でお手軽につくれるおいしいお茶 …一杯茶、かおり冷茶、氷冷茶、あじかおり茶　etc. ◆ 著者について 和多田 喜(わただ・よし) 2005年「日本茶インストラクター」の資格を取得。 お茶をおいしく飲むことにこだわった日本茶カフェ「表参道　茶茶の間」をオープンし、自ら店頭に立ちお茶を淹れながら日本茶ソムリエとして運営にあたる。 茶葉を仕入れるために畑まで赴き、茶農家さん、仕上げ業者さんのご協力をいただいて店で取り扱う茶葉をとり揃える。 店では毎月セミナーを開催し、日本茶に興味のある人に向けていろいろな淹れ方やお茶を紹介している。 また店頭で行うサロンではお茶とスイーツの風味をあわせることで新たな味わいを楽しむ口中調味を提案するなど、日本茶の新しい可能性に挑戦している。 日本茶の魅力を伝えるために、メディア出演、各種イベントでの実演販売、執筆活動、店外での各種セミナーなどで講師としても活動中。

1,540円

新装改訂版　日本茶ソムリエ和多田喜の今日からお茶をおいし…

時間のない朝に、お弁当を1 からつくるのは大変。そこでおすすめなのが、「つくりおき」。時間のある週末や夜に調理しておけば、朝はつめるだけ。ものの10分でおいしいお弁当が完成します。 この本では、【メインのおかず＋こくうまサブ＋さっぱりサブ⇒本文12ページ】を基本のお弁当としています。とはいえ、おかずを3品そろえられない日もあるでしょう。それもOK！ お弁当生活を続けるコツは、「おかずは最低3品なきゃ」など“must”を決めないこと。 ど〜んとおかず1品のどんぶりでも、おにぎりだけでもいいんです。そんな日のレシピも紹介しています。 本書のレシピは、毎日のお弁当づくりがしんどくならないよう、3ステップの簡単なものが中心。またお弁当だけでなく、夕飯のおかずとしてもおいしい、いろいろと応用できるレシピを紹介しています。さらに味つけの変化や調理のコツなどを【メモ】【アレンジ】で掲載しました。 本書によって、お弁当生活をもっともっと楽しんで、おいしい笑顔をたくさん増やしていただけたら幸いです。 ■メインとサブを組み合わせてつくる！　本書の構成MAP ■カンタン！2品お弁当　メインとサブの組み合わせ例 ■オススメ！3品お弁当　メインとサブの組み合わせ例 第1章　　おなか満足！メインのおかず（主菜） 豚肉●ピリ辛しょうが焼き／かんたん煮豚／豚肉の香草パン粉焼き　その他 鶏肉●鶏からのケチャップあんからめ／とろ〜りチキングラタン／うまだれ手羽焼き　その他 牛肉●牛肉のしぐれ煮／牛肉と春雨の韓国風炒め／ミニローストビーフのからし漬け　その他 ひき肉・加工品●肉だんごとなすの甘酢案／キャベツバーグ　その他 魚介●鮭ののり巻き焼き／さばの竜田揚げ／白身魚のねぎみそ焼き　その他 卵●たっぷりきのこのオムレツ風／目玉焼きわさびしょうゆ　その他 ※卵焼き八変化 第2章　　うまみしっかり！こくうまサブ（副菜） 　　　　　　れんこんきんぴら／野菜と鶏のじんわり揚げ浸し／さつまいものレモン煮／いんげんとベーコンのカレー炒め　その他 第3章　　野菜たっぷり！さっぱりサブ（副菜） 　　　　　　きゅうりのしょうが風味／いろどり野菜の甘酢漬け／ごぼうのしゃきしゃきサラダ／キャベツの塩麹漬け／セロリのからしあえ／いんげんのごままぶし／にんじんのナムル／ブロッコリーの浅漬け風　　その他 　　　　　　※青菜七変化 第4章　1品で完成！　1品弁当・ごはんもの・汁もの 　　　　　　卵とハムのトーストサンド／いとしのオムそば／韓国風のり巻き（キンパ）　その他 第5章　あつあつおいしい！スープジャー弁当 　　　　　　注いでつくるスープ●野菜と卵のスープ／すっぱ辛いスープ　その他 　　　　　　つくりおきスープ●ごろごろ野菜のカレースープ／白菜と鶏肉のスープ　その他 ※サラダ百変化　ベース野菜のレシピ／ドレッシング ■主素材別インデックス

1,430円

朝つめるだけ！らくらくお弁当おかず196…

日々、試作や撮影をくり返し、「食べる」ことが仕事の料理家たち。なぜ太らず健康的でいられるのか、その秘密をひもときます。料理家10人の食習慣に詰まった「食べやせ」のヒントにご注目！ ■1章　あの人の「肉」の食べ方を知りたい！ 　・藤井　恵さん 　　100kcal台！ 鶏おかず 　・小田真規子さん 　　赤身肉が正解！ 　・堤　人美さん 　　大人女子は肉サラダ ■2章　あの人の「ご飯とみそ汁」の食べ方を知りたい！ 　・脇　雅世さん 　　もち麦ご飯の食べ方 　・野崎洋光さん 　〈やせるみそ汁〉を献立に 　・上田淳子さん 　　ゆる糖質オフ弁当 　・山田奈美さん 　　食べすぎには〈リセットがゆ〉を ■3章　あの人の「野菜」の食べ方を知りたい！ 　・コウ静子さん 　　野菜を味わう韓国料理 　・井原裕子さん 　　〈やせだれ〉のススメ 　・小林まさみさん 　　カラダが整う〈朝野菜〉習慣 □むくみ太りと食べすぎを防ぐ！　減塩ビギナー講座 　・基本のQ＆A 　・和食のQ＆A 　・洋食のQ＆A

1,265円

オレンジページCooking特別編集　わたしが「太らない…

本書は「おままごと」のようなみそつくりの本にあきたらないみそ手づくり派への福音書だ。ワイン・清酒・ドブロク・酢・麹などの著者でもあり醸造全般に造詣の深い著者が極上みそのつくり方のコツを丁寧に解説している。特に、一般の人がつくれる実用的な「豆みそ」の仕込み法は本邦初公開だ。その他、「標準タイプ」のみそ仕込みを指標にして、米・麦・豆・雑穀などを麹にした日本列島の特徴あるみそを自在につくるコツを伝授している。電気コタツを使う簡単な麹つくり、みそ汁・みそ料理も紹介した画期的な本の登場である。

2,090円

【POD】誰でもできる手づくり味噌…

主菜＋副菜の2品だけ。忙しい毎日の食事は、これで十分です! 主菜と副菜の2品だけなら同時に調理できるので時短がかなうほか、フライパンで主菜＆電子レンジで副菜など調理器具も最小限で済むので準備・後片づけも楽ちん。「子どもが巣立ったので夫婦ふたりにちょうどいい食事が知りたい」「近頃、キッチンに立つ時間が増えた」「毎日の献立を考えるのがおっくう」……そんなときにぴったりのがんばりすぎないレシピブックです。

1,100円

大人のおしゃれ手帖特別編集 夫婦ふたりの2品献立…

「おいしいものが大好き。でもちょっと大雑把な私」な平岡さんがたどり着いた、頑張らずに作れるおうちごはんの新定番。忙しい時、疲れた時でも「ラクに・おいしく・栄養バランス◎」なごはんが作れる、平岡さん流の工夫を紹介します。絶品レシピと食材バリエ、道具づかい、段取りなどのアイデア満載！ 33の工夫と定番料理の例 ●準備がラクで、栄養満点な献立ツートップ。 ●具だくさんの汁物には、玄米おにぎりと簡単な副菜があればいい。 ●意外と具だくさんはめんどうくさいから、切らない中華丼で。 ●忙しい日のきのこたっぷりホイル焼き。 ●ゆで鶏を作って、活用アラカルト。

1,540円

平岡淳子のこれからの定番ごはん…

役立つ保存法と、旬や栄養もわかるレシピ本 野菜を買ったものの、食べ切れなくて余らせてしまう、 あるいは腐らせてしまうこと、ありませんか？ 夏場に特に腐りやすかったり、 また天候不良や自然災害などで 野菜が高騰化することも最近は多かったりで、 いかに野菜を長持ちさせて使い切るかが、 フードロス問題を解消する上でも大切に。 食品ロス削減推進法が2019年10月に施行され、 このフードロス問題はますます世間の関心事になっています。 本書は、野菜をはじめ、 卵・乳製品、大豆加工品も含めた食材を取り上げ、 その保存方法を写真でわかりやすく表しました。 それぞれの食材を使ったレシピのほか、 選び方、旬、含まれる栄養素も網羅。 節約も叶うので、家庭にあると便利な1冊です。 【編集担当からのおすすめ情報】 家庭でのフードロスといえば、野菜が第一位。 「腐らせる、余らせる、使える部分を捨ててしまう」を解決すべく この本をつくりました。 ・健康のために野菜を食べたいけど、量が多くて野菜を買うのを躊躇してしまうひとり暮らしやご夫婦 ・夜に予定が入っているため、毎晩自炊できないから、腐りやすい生野菜を買うのが億劫な人 そんな野菜買いが「苦手さん」には是非、読んでほしいです。 また ・作りたい料理があって野菜を買ったけど、残りをどうしていいかわからず冷蔵庫に放置→ダメにする ・冷凍保存したはいいが、冷凍したことを忘れて同じ野菜を買ってしまったり、あるいは冷凍庫の中で長いこと放置してしまい結局、廃棄処分・・・・・・ という野菜保存「うっかり」さんもご一読を。 個人的には、大葉とブロッコリーの保存法に驚きつつ、しかも本当にみずみずしく冷蔵庫で保てたので感動しました。 また、これまで面倒でなんとなく買わなかった野菜（ピーマン1袋、しし唐、白菜丸ごとetc.）にもトライできたので、 食人生の幅が広がったと、ひそかに喜んでいます。 カット野菜や1個売りよりも、丸ごと、1袋のほうが値段は安いですので、節約にもつながります。 台風などの自然災害時で外に出られないときも ちょっとした野菜の備蓄があると心強いもの。 この本で、「野菜上手」さんになってください。

1,320円

野菜が長持ち＆使い切るコツ、教えます！…

定年後、妻を頼らず自分の昼食は自分でつくる。妻は今までどおり自由に出歩かせ、作るのは自分が食べる分だけでよし。これが夫婦円満の秘訣。道具は家にあるフライパンでOK。焼く・煮る・蒸す・炒めるなどなんだってこれ1つでOK。レシピは「男のえぇ加減料理教室」を関西を中心に2006年から開催している医師の石蔵氏が考案。えぇ加減につくって、安い食材ばかりなのに、できあがったものはなぜかうまい。そんなレシピ集。 定年後、妻を頼らず自分の昼食は自分でつくる。妻は今までどおり自由に出歩かせ、作るのは自分が食べる分だけでよし。これが夫婦円満の秘訣。道具は家にあるフライパンでOK。焼く・煮る・蒸す・炒めるなどなんだってこれ1つでOK。レシピは「男のえぇ加減料理教室」を関西を中心に2006年から開催している医師の石蔵氏が考案。えぇ加減につくって、安い食材ばかりなのに、できあがったものはなぜかうまい。そんなレシピ集。オールプロセスカットつきだから、本をチラチラみて作れば初心者だってうまいごはんが完成します。 【まずは1品で腹を満たす。飯、麺、粉もんレシピ。】 ※すべて詳細手順写真つき ー特徴ー ★インスタントラーメンや、レトルトを上手に活用して かんたんにおいしいランチが完成。 飯 ・たちまち熟カレー・ハヤシライス・かつ丼・牛丼・親子丼 ・塩カルビ丼・ライスピザ・レタスチャーハン・チキンライス 麺 ・焼きそば・汁なし中華麺・焼きうどん・ナポリタン 粉もん ・お好み焼き・洋風ねぎ焼き・チヂミ・大阪名物イカ焼き 【つまみにもなって、白飯に合うおかず】 ※詳細手順写真つき ー特徴ー ★関西人の石蔵医師が強くお勧めする ただでもらえるのに、えぇ味を出す「牛脂」が活躍。 ★「牛脂」の風味が料理を本格的に仕上げます。 ★レトルトに石蔵流+α食材を加えて絶品おかずが完成。 ・牛脂きんぴら・牛脂と玉ねぎの炒め煮・霜降り豆腐ステーキ ・あさりのワイン蒸し・オムレツ・手羽塩ねぎ ・パリパリ塩味鶏皮と鶏の唐揚げ・照り焼きチキン・にらレバ炒め　 ・豚のしょうが焼き・　豚もやし餃子・麻婆豆腐・豚となすの辛みそ炒め ・豚バラ野菜炒め・豚肉高菜炒め・豚バラ肉　野菜巻き ・赤身で霜降りステーキ・男前ハンバーグステーキ・即席本格シチュー

1,430円

男の“ええ加減”料理はフライパンひとつ　60歳からの自立…

掲載レシピ数、100以上！ 過去10作同様、料理写真はすべて国分太一が撮影！ ＃508（2018年3月4日放送分）から約1年分、 バラエティー豊かな四季のレシピを “メイン”、“付合せ”ともに、余すところなく完全収録！ 掲載予定レシピ ●特別な日のごちそうに。素材の旨みが際立つ、彩り豊かで本格的な“鶏と魚介のパエリア” ●たっぷりのねぎが主役の、新感覚の酸っぱい鍋。シメまで美味しい“鬼ねぎ黒酢鍋” ●昭和の洋食屋さんの定番メニューを家で再現。懐かしい味わいの“オムハヤシ” ●定番の組み合わせに一工夫。花椒や豆板醤、干しエビの風味が広がる“牛肉チャーハン＆干しエビ餃子” ●四季折々の食材をたっぷり使った、やさしい味わいの主菜・副菜・汁物“季節の和定食” ●マカオの定番料理を味わうグルメ旅！現地で学んだ料理を生かした、持ち帰りレシピ2品 ●豪華ゲスト多数出演！ゲストが披露した絶品レシピの数々をすべて掲載 …and more ★書籍限定スペシャル企画「男子ごはん的、朝活。」 人気が定着・定番化しつつある“朝活”。太一＆心平が清々しい朝の光の下、“ハレとケ”の朝食を堪能。忙しい朝にサッと作れる丼ごはんや簡単フォー、ブランチにおすすめのホットサンド、サラダなど、2人が作った料理は書籍限定レシピとして掲載しています。

1,980円

男子ごはんの本　その11…

「こんなに必要なの！？」みんな驚く自宅台所には、１５本の木べら、２０枚のバット、６枚のフライパン、１００枚以上の皿などズラリ。ミニマルな生活とは程遠い、でも置きたいのは美味しい記憶が詰まっているから。べこべこに歪んだアルミ鍋、せいろに土鍋、秋田やインドの弁当箱など…道具にちなんだレシピ＆カラー写真も満載の、ハナコさん初の台所エッセイ！

869円

食いしん坊な台所

５０代女性誌『ＨＥＲＳ』で２年間続いた連載が本になりました！ミラノ風カツレツ、ボロニェーゼなど王道のイタリアンから、日本では見たこともない“オタク”な郷土料理まで全８６品のレシピを紹介。他にも、『ＨＥＲＳ』では掲載していない撮り下ろし企画も満載！パンツェッタ・ジローラモさん＆貴久子さんの夫婦対談。ちょっとオタクなイタリア料理店ガイドｉｎ　ＴＯＫＹＯ。乾燥スパゲッティを使った簡単パスタレシピ。全２０州のワイン銘品カタログ…ｅｔｃ．

1,760円

ちょっとオタクなイタリア料理…

「オーブンって、むずかしそう」！？そんなことはありません。むしろオーブンこそ、初心者におすすめしたい！スイッチひとつで、だれでも絶品こんがり料理が作れますよ！！

1,210円

オーブンでスイッチポン！の絶品レシピ…

本書で取り上げた料理は、これから日本料理をやり甲斐のある仕事として目指す人たちが、最初のステップとして学ぶのにふさわしいものを、本校日本料理研究室の教授たちが検討を重ねて選び出したものである。料理は献立の流れに沿って作り方を紹介し、同時に各調理法ごとに詳しい解説を加えた。調味料、酒、調理器具や盛りつけの器などについての基礎知識も盛り込んだ。

5,940円

プロのためのわかりやすい日本料理…

“世界の料理”を学ぶレシピ集、第２弾！アジア・北中南米地域の２８皿を収録。

1,650円

宮崎あおい世界をいただきます　アジア・北中南米編…

「人生はエスプレッソのように苦く甘い」２０１１年に発表した名著に、書き下ろしエッセイと新たな写真を加え再編集し、文庫新装版で待望の復刊。下北沢から世界に最高のエスプレッソを届けるベアポンド・エスプレッソ、田中勝幸のエスプレッソ道。５１歳で店を持ちエスプレッソシーンを発展させていく道程を、エスプレッソのように濃厚な筆到で抽出！ニューヨークのサードウェーヴ・コーヒーが盛り上がっていく過程を体験しエスプレッソに魅了された田中勝幸。２０年以上アメリカで暮らし、広告代理店などを経て５１歳で自分の店を持った。こんなに回り道をしてバリスタになった人間はいないはずだ。凡人がもがき苦しみながらも勇気を持って、新しい世界に飛び込んでいく姿は、コーヒーに関心がある人だけでなく、一歩を踏み出したい全ての人の心に響くだろう。下北沢を拠点に活動するミュージシャン・曽我部恵一、ニューヨークでコーヒーシーンが発展していく過程を共に歩んだ朋友、ギミ！・コーヒーのケヴィン・クッデバックとの対談も掲載。

660円

LIFE IS ESPRESSO　新装版

はねない・怖くない・揚げ油の処理もいらない！　フライパンと卵焼き器でできる「揚げない」揚げものレシピ。ほぼ大さじ3杯の油だけで、サクッとジューシー。お弁当や晩ごはんのレパートリーが一気に広がります。 *これからは家でも「揚げもの」がつくれるよ　 うになるはずです *このほんで紹介する「揚げない」揚げものに　 ついて *「揚げない」揚げもの5つのメリット *「揚げない」揚げもののつくり方 *「揚げない」揚げもののころもと油につい　　 て・この本の使い方 第1章　「揚げない」肉の揚げもの 第2章　「揚げない」魚介の揚げもの 第3章　「揚げない」野菜と豆腐の揚げもの 第4章　「揚げない」おやつコラム INDEX

1,210円

ちょっとの油でサクッとおいしい「揚げない」揚げもの…

880円

使えるdancyuじゃがいも…

料理エッセイの名作が完全版で帰ってきました。これまで書籍未収録だった64本も併せた全158作。すべてのレシピを長男・檀太郎&晴子夫妻が料理して紹介します。書斎でもキッチンでも大活躍!の保存版。

3,300円

完本 檀流クッキング

3,850円

日本料理基礎から学ぶ器と盛り付け…

スペインとフランスの間にまたがる「美食の街」バスク。 ミシュランの星付きのお店も多い、スペインのサン・セバスティアンの バルで食べられているような料理とスイーツを中心にしたレシピを紹介します。 ワインにピッタリなピンチョスや、巷で話題の「バスクチーズケーキ」など、 本場のバスク料理＆デザートを手軽に作ることができます。 さらに現地のレポートやコラムが満載の、バスクをまるごと楽しめる1冊です。 はじめに Part1　カジュアルかわいい串刺しフィンガーフード ピンチョス Part2　おいしいバル街・極上の小皿料理　冷たいタパス Part3　お腹を優しく満たす、幸せの逸品 温かいタパス Part4　甘いもの苦手派も舌鼓！ 絶品 スイーツ

1,760円

バスクのおいしいバルレシピ…

福岡のキッチンスタジオで、長年さまざまな料理教室を開催している村上祥子さんですが、近年は、特にシニアの食べ力の応援に力を入れています。6年前から、キッチンを改装し、「年を重ねても自分で作って食べる」をテーマにした「シニア向け」の料理教室を開催。40〜70代の幅広い層に人気を博しています。本書では、シニアになり料理がめんどうになってきたという人でも、「これならできそう！」「こんなに簡単にできるなんて！」と大好評のレシピをご紹介します！

1,430円

村上祥子のシニア料理教室…

えっ、こんな料理にも使えるの！？簡単＆おいしい全２２０レシピ。塩麹レシピのバリエーションはこんなに豊富。

1,047円

塩麹の活用便利帳

本書は、「洋風サラダ」「和風サラダ」「エスニックサラダ」「中華、韓国サラダ」 「野菜一品サラダとフルーツサラダ」の計5章立てのもと、 具だくさんで栄養満点のサラダレシピを紹介する一冊です。 炒める、煮る、蒸す、焼くなど、さまざまな調理法を用いて作るバリエーション豊富なサラダのほか、 生野菜をおいしく食べるドレッシング＆トッピングを含めた200レシピを紹介します。 「豚しゃぶとなすの明太おろしサラダ」「牛たたきと春菊のすだちサラダ」などのボリューム満点な肉サラダから、 「ぶりと水菜のハリハリサラダ」などのさっぱりとした魚介サラダといった、 食卓の中心になるサラダを多数掲載します。 また、「たたききゅうりとパクチーのさっぱり塩サラダ」や「砂肝と焼きねぎの柚子胡椒サラダ」など、 メインおつまみとして食べたいレシピも掲載。 管理栄養士の資格を持つ著者ならではの視点から、レシピの栄養ポイントや食材の栄養素についても解説。 本書の前作である『主役スープ150』と同じ食材を使ったサラダなど、シリーズとしても楽しめます。 ■目次 1章　洋風サラダ 2章　和風サラダ 3章　エスニックサラダ 4章　中華、韓国サラダ 5章　フルーツ＆野菜ひとつのサラダ ************************* 1章　洋風サラダ 2章　和風サラダ 3章　エスニックサラダ 4章　中華、韓国サラダ 5章　フルーツ＆野菜ひとつのサラダ

1,540円

野菜と栄養たっぷりな具だくさんの主役サラダ200…

『若草物語』に登場する朝食用のマフィンやパンケーキから、物語を締めくくるピクニックでみんなが味わうアップルターンオーバーまで、マーチ姉妹の大好物を現代風にアレンジした50のレシピに写真と小説からの引用を添えて。

2,200円

ルイーザ・メイ・オールコットの「若草物語」クックブック…

おすしには家庭料理の知恵と工夫が詰まっています。郷土色豊かなものから、四季折々の旬の食材を取り入れたものまで、手に入りやすい材料と詳しいレシピ、プロセス写真でご紹介する保存版的1冊です。四季折々にお役立てください。

2,200円

おすし

おなじみの野菜、きのこ、芋、63種を素材別に、各素材を主役にした主菜、副菜、主食、汁ものなどを2〜6点ずつ、計189品をご紹介します。 素材の持ち味を生かした、人気料理家10人の定番おかずからアイディアレシピまで、今晩作りたくなるおかずが、素材名五十音順でパット検索できます。 季節の野菜のおかず献立が冷蔵庫にある素材ですぐに決まる、もう1品欲しい時にも便利な、一生ものの野菜のおかず集です。 あ行　青じそ／アボカド／うど／枝豆／えのき茸／エリンギ／オクラ か行　かぶ／かぼちゃ／カリフラワー／木くらげ／キャベツ／きゅうり／空心菜／グリーンアスパラガス／グリンピース ／クレソン／ごぼう／小松菜／ゴーヤ さ行　 さつま芋／里芋／さやいんげん／椎茸／しし唐辛子／しめじ／じゃが芋／香菜／春菊／新しょうが／ズッキーニ ／スナップえんどう／せり／セロリ／そら豆 た行　大根／たけのこ／玉ねぎ／チンゲンサイ／冬瓜／豆苗／とうもろこし／トマト な行　長芋／長ねぎ／なす／菜の花／にら／にんじん は行　白菜／パプリカ／ピーマン／ブロッコリー／ほうれん草 ま行　舞茸／マッシュルーム／水菜／三つ葉／もやし／モロヘイヤ ら行　 レタス／れんこん わ行　わけぎ

1,485円

3分クッキング 野菜のおかず事典…

大好評「みをつくし料理帖」シリーズで登場した料理をあなたのご家庭に。「はてなの飯」「ありえねぇ」など、本編では紹介出来なかったレシピを初公開。澪がつくり出す料理を著者自らが完全再現。また、つる家の間取り図や書き下ろしエッセイなど余すところなく収録。そしてここでしか読めない、澪と野江の幼き日の思い出を描いた書き下ろし短篇小説「貝寄風」を特別収録した豪華なレシピ本。

754円

みをつくし献立帖

●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。 ●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁業生産が高まり畜産も盛んになってきた時期で食卓はどんどん豊かになっていきました。生活の洋風化も進みましたが、食生活は地域の特徴や、保存や貯蔵の技など自給的な色彩もまだふんだんに残っていました。 ●本全集は地域それぞれにある家庭料理の背景、その土地の気候風土、暦の節目にあたる行事やハレの日を解説し、それらにまつわる思い出とともに紹介しています。 ●神社仏閣などの有形文化財は保存・保護されていきますが、形の残らない　食文化は時間の経過とともに失なわれていきます。地域ごとの歴史や生活習慣にも思いをはせ、 それらと密接に関わっている食文化について共通認識を持つことで地域コミュニティーも受け継がれていきます。親から子へ、そして孫へと家庭料理を残し、伝え継いでいきたい食文化の記録です。

3,080円

野菜のおかず　秋から冬…

マリネの基本を押さえて、応用力もつく！　全80レシピを収録。 マリネを作るためのマリネ液の主な構成要素は「油分×酸味×塩味×香り」。 定番と言える洋風マリネは「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。 オリーブオイルをごま油にすれば、和風や中華風になり、塩をナンプラーにすればエスニック風になる。 本書では、マリネ液の配合を表にすることで、その構成要素や考え方をわかりやすく解説。 洋風、和風＆中華、エスニックとジャンルごとに基本となるマリネ液を複数紹介し、素材を変えて味わえるバリエーションも掲載。 基本を押さえながら、考え方や応用力が身につく画期的な一冊。 ■目次抜粋 ◇序章　マリネの基本 マリネとは マリネ液の材料 マリネの効果 マリネ液の配合 ◇1章　定番洋風マリネ セビッチェ わかさぎのエスカベーシュ キャロットラペ サーモンのマリネ　ほか ◇2章　ユニーク洋風マリネ 野菜のピクルス たらのブランダード風マリネ たこのマリネ ビーツのマリネ　ほか ◇3章　和と中華のマリネ あじの南蛮漬け 菜の花のピーナッツだれ漬け 油淋鶏 きのこの黒酢漬け　ほか ◇4章　エスニックマリネ ヤムウンセン風マリネ 鶏肉のガパオ風マリネ 豚しゃぶサラダのマリネ　ほか ◇5章　スペシャル＆フルーツマリネ 赤ワインとハーブで漬け込む牛肉の煮込み かさごとえのきだけの低温真空調理 いちごのバルサミコ酢マリネ ドライいちじくとナッツのマリネ　ほか ◇コラム マリネをおいしく仕上げる5つのポイント 油分／酸味／塩味／香り **************************************************

1,430円

マリネの法則

『婦人之友』読者にアンケートを行い、2008〜2018年に『婦人之友』に掲載された料理から人気のレシピを1冊に。 22人の料理研究家と編集部が自信を持ってお届けする、選りすぐりの110品。 忙しい日の夕食から、週末のおもてなしまで、必ず役に立ちます！ 22人の料理家の皆さん（五十音順・敬称略） 石原洋子 ウー・ウェン 上田淳子 岡田めぐみ 加藤真夢 門倉多仁亜 北村光世 小山瑛子 清水信子 舘野鏡子 チョン・テキョン 成瀬すみれ 野村紘子 藤井恵 堀口すみれ子 Mako 松本忠子 丸山久美 村岡奈弥 本谷惠津子 柳原一成 渡辺あきこ ■目次 1章　手早いメイン＆すぐできる野菜料理 八宝菜風うま煮 鶏肉のプルゴギ 春キャベツの回鍋肉 ぶりのステーキ 和風ラタトゥイユ 豚しゃぶとレタスの梅・生姜和え レタスのオイスターソース炒め ピーマンと人参の炒めもの 春キャベツと人参のフリフリコールスロー じゃが芋のごままぶし れんこんのシャキシャキ炒め 香菜の白和え 豆腐とそら豆の卵とじ　ほか ■野菜の新レシピ10 きゅうりと挽き肉のピリ辛炒め 水玉ごぼうのドライカレー キャベツのおかずサラダ スナップエンドウのオイル蒸し 小松菜のこっくり風味 ブロッコリーの香り焼き　ほか 2章　「リピート率No.1！」わが家の定番 キャベツたっぷりメンチカツ 牛肉とごぼうの当座煮 蒸し鶏と鶏飯 ロールキャベツ 鶏肉のカリカリ焼き クリスピーチキン 黒酢酢豚 秋刀魚とごぼうのかき揚げ 鯖の辛子竜田揚げ 秋刀魚の黒胡椒煮 マカロニポテトサラダ ポテトグラタン 茄子の中国風味噌煮　ほか 3章　忙しいときこそ、ほったらかし料理 野菜たっぷりチキンカレー 塩豚のポトフ ピェンロー（中国の白菜鍋） 野菜おでん 豚の角煮 牛すね肉のじっくり煮　ほか 4章　季節の野菜をたっぷり漬けて ゆでゴーヤの南蛮風 大根のざらめ漬け 新生姜の甘酢漬け 野菜1kgの塩水漬け 夏野菜の香り漬けもの 手軽につくる　1kgの梅干し　ほか 5章　大切にしたい豆・海藻・郷土の常備菜 煮なます 吹き寄せおから キドニービーンズのマリネサラダ ひじきのイタリアンマリネ 牡蠣の佃煮 豚味噌　ほか 6章　レパートリーが広がる 米・麺・汁もの おすし2種　いなりずし、かんぴょう巻き 筍と鶏肉のまぜごはん 鯛めし 椎茸とハムのクリームパスタ トマト冷麺 沢煮椀 ドイツ風具だくさんスープ（アイントプフ）　ほか 7章　週末のおもてなしに ビーフシチュー ローストポークと野菜のローストローストビーフ 豚ヒレ肉のパイ包み カニ入りクリームコロッケ 鶏むね肉のパレルモ風　ほか

1,760円

すぐできる あってよかった　今夜のおかず110　読者と選…

このサイトのデータは 2024/12/23 01:24:46 に楽天APIから取得しました。このサイトで掲載されている情報は shopping.ago-go.org の作成者により運営されています。 価格、販売可能情報は、変更される場合があります。購入時に楽天市場店舗（www.rakuten.co.jp）に表示されている価格が、その商品の販売に適用されます。