白ワインと合わせる俺流サバの味噌煮、新ゴボウの柳川もどき、 夏の冷製スパゲティ、熱燗に合う鰤のアラの粕鍋…… 発酵学者・小泉武夫博士が自らの厨房「食魔亭」で作り上げた季節の料理を滋味あふれるエッセイとともに紹介。読んで楽しめ、作って楽しめる、レシピ付エッセイ本。　　 　 日本経済新聞夕刊の長寿連載「食あれば楽あり」を新書化！ 第1章　春の食卓　 タケノコご飯・アサリの卵丼・サワラの粕漬け・小アジの天麩羅・本格タイ飯・グリーンアスパラのあんかけ・無敵の粕漬け・豚肉の南蛮漬け・マグロキムチ丼　ほか 第2章　夏の食卓　 イワシのコロッケ・残りガツオの揚げ浸し・俺流あんかけ焼そば・マアジの涼し丼・冷製スパゲッティ・緑丼・ミックス天丼・寒天おやつ・スタミナ牛肉カレー　ほか 第3章　秋の食卓　　　 里芋のイカ腸煮・ナス定食・秋の海鮮散らし寿司・白ワインとマグロのカルパッチョ・厚切りハムのワインステーキ・小柱の天丼・クルマエビの香草焼き　ほか 第4章　冬の食卓　　　 本格湯豆腐・悶絶のカキフライ・鴨鍋の至福・サバめし・北海雑炊・豚肉のハリはり鍋・タラの竜田揚げ・ブリの水菜鍋・俺流しめサバ・キノコとホタテのグラタン　ほか

1,100円

サバの味噌煮は、ワインがすすむ…

一器多様の使い方ができる優秀な調理器具ーーそれが土鍋です ●土鍋は使うほどに魅力が出てくる道具です ●土鍋料理のツボは火加減にあります ●ほんの少しコツを覚えると、土鍋のおいしさにはまります ●土鍋の「作り手」と「使い手」ならではのお料理をお伝えします ●土鍋は器として食卓に出しても盛り栄えする大鉢になります 大推薦！ うまいものができる。笑う。それ以上に、なにをのぞむ。--糸井重里 道歩ちゃんのもっている、“絶対音感”のような“絶対味覚”に憧れています。この本と土鍋にキッチンの特等席を確保しましょう。冬のあったかお鍋をするだけじゃもったいない。この本のように土鍋で普段の料理を作ってみてほしいです。きっとびっくりします。--飯島奈美

1,650円

一年中使える！ご飯炊きからローストビーフまで　スゴイぞ！…

おいしいごはんの炊き方、ごはんのおとも、簡単混ぜごはん、リゾット、おかゆ、ごちそう炊き込みごはん、ワンポットパスタ、野菜たっぷり煮込み料理…毎日使える「ごはんココット」レシピを紹介。

1,694円

ストウブ「ごはんココット」レシピ…

日本の食材で作る台湾スープのレシピ集 台湾料理にスープは欠かせません。 市場やレストランなどではご飯や粉ものと一緒に、必ずスープが用意されています。 台湾のスープは、鶏肉や豚肉のだしを使っているものが多く、滋味深い味わいが特徴です。 この本では、台湾各地を食べ歩き、市場を回り、台湾人のママたちに台湾家庭料理を習ってきた著者が、日本の食材でできる、台湾のスープレシピを紹介。 3ステップでできるかんたんスープから、まいにち食べたい食堂スープ、じっくり作る週末スープ、具だくさんの1品でまんぷくスープまで、台湾気分を味わえる、とっておきの62品を掲載しています。 台湾好きの人も、スープ好きの人も満足できる一冊です。 【山脇りこ先生からのメッセージ】 台湾スープの特徴は、しょっぱすぎない、辛すぎない、強すぎない、カドのない味。 水やお茶のようにするする入る。 ひとくち目はもの足りなくても、最後の一滴をのみ干すころには、 なにかよきものが、じわーっと身体に染みわたります。 この本では、そんな台湾スープをたっぷりご紹介します。 どれも日本の食材と調味料でできるように工夫しました。 台湾が大好きな人にも、いつか行きたい人にも、 ただただスープを愛する人にも、 家で作って食べて、束の間、台湾気分になってもらえたらうれしいです。 （はじめにより） ■目次抜粋 1章　とりこになる口福5大スープ スペアリブと大根のスープ 鶏肉とごま油、しょうがのスープ 豚肉のとろみスープ モツのスープ 朝の豆乳スープ 2章　3ステップかんたんスープ のりと卵のスープ トマトと卵のスープ シラスと豆腐、しょうがのスープ 手羽中と青梗菜（チンゲンサイ）のスープ ほか 3章　まいにち食べたい食堂スープ 肉団子のスープ 干し柿のスープ スーラータン 冬瓜とホタテのスープ ほか 4章　じっくり作る週末スープ とうもろこしとスペアリブ、バジルのスープ パイナップルとかぶのスープ 丸鶏とにんにくのスープ ほか 5章　1品でまんぷくスープ 汁ビーフン 鍋焼き意麺 まかない汁かけごはん しょうがと鶏肉のなべ ほか おまけ　デザートスープ 豆花〜黒糖シロップ 白玉入りピーナッツスープ ほか ********************************

1,540円

台湾スープ

日本料理をはじめ、フランス料理やイタリア料理…でも刺身料理の人気は高い。 そのタレやソース、味付けは進化している。 本書は、いま人気のシェフ8人が作り出す100品もの新しい刺身料理とそのレシピを掲載。

3,300円

新しい刺身料理をつくる…

夫婦ふたりの第二幕がスタートした、藤井家の現在の食卓とご飯レシピ１０１。

1,980円

ふたり ときどきみんなでご飯…

炊き立てごはんがおいしくなる、しかも簡単にできる朝と晩のおかずを150品収録。 たとえば、忙しい朝にうれしい、黄身にしょうゆをちょっとたらしていただく 「目玉焼きウインナーのっけゴハン」、 5分でできる「肉とねぎだけすき焼き」など。 すべて少ない材料でできるレシピなので、節約にもなります。 またコラムでは、「瀬尾さんの台所メモ」を掲載。 瀬尾さんがふだん行っている、 食材を簡単においしく食べるための工夫や智恵などを掲載しています。 簡単にチャチャっとつくれる、 ごはんをおいしく食べるためのおかず集です。 ■本書は、当社既刊「おかず食堂すぐにおいしい朝・晩ご飯150」を一部編集し、リニューアルしたものです。 ■簡単にチャチャっとつくれる　ごはんをおいしく食べるための　おかず集 朝ごはん／豚肉／鶏肉／牛肉／ひき肉／魚介／汁物・スープ／ ごはん物／麺類／鍋もの／卵・豆腐／野菜・他／サラダ ■瀬尾さんの台所メモ 素材をおいしく食べる工夫（豚肉、鶏肉、レンチンキャベツ、レンチンもやし、レンチンかぼちゃ、レンチン鶏むね肉、にらしょうゆ、炒めひき肉、長ねぎ、セロリ、トマト、きゅうり、レモン、生姜、にんにく、その他） 素材の臭み抜き／だし汁／台所の掃除 ◎みそ汁のおいしいつくり方 ・基本のだし汁の取り方 ・みそ汁の具いろいろ ◎ご飯のおいしい炊き方 ・するめいかをさばく ・あじの下ごしらえ ・えびの下ごしらえ ・いわしの下ごしらえ ・魚のあら（鯛）の下ごしらえ ●クイック文字だけレシピ　箸休めの小鉢物23

1,100円

ごはんがすすむ　おかず食堂…

エプロンをつけて、レストランの厨房へ。シェフと作った２０カ国２５皿のレシピ集。

1,650円

宮崎あおい世界をいただきます　ヨーロッパ・中東・アフリカ…

1,650円

生きるための料理

照り焼き、肉じゃが、茶碗蒸し、味噌汁など、長いあいだ日本の家庭で愛されてきた和食を「菊乃井」主人が、簡単に作れるように紹介。どこのキッチンにもある鍋やフライパンだけで作れるように工夫。海外のスーパーマーケットにある食材で、出汁をとらなくても簡単においしい和食が作れる画期的な１冊。

1,320円

英語でかんたん和食

１７０万品超の料理から厳選７０レシピ。プレミアムサービスの会員しか検索できないランキング上位のレシピが満載。

1,100円

クックパッドのおいしい厳選！お肉レシピ…

工夫を凝らした揚げ物満載 日本料理店のワインやシャンパン、微発泡の日本酒などの品ぞろえが充実してきた。それにともなって相性のよい揚げ物料理の人気が高まっている。 だれもが好きな庶民的なコロッケやメンチも、日本料理ならではの旬の素材を使えば洗練された一品に。重たくてもたれる──そんな従来のイメージを一新するような軽快な新感覚の揚げ物料理150品を9名の若手料理人が紹介する。 「揚げ物」のほかにも「揚げる」技法を取り入れた和え物や煮物、ご飯物なども多数登場。使いやすいように魚介、野菜、肉といった素材別に収載した。 コース中心の日本料理店から手軽な割烹、居酒屋まで使える楽しいアイデアが詰まった揚げ物料理集の決定版。

2,970円

日本料理　揚げもの新味150…

苺とラルドのタルティネ、マンゴーと鶏のフリット、オレンジと鰹のサラダ、キウイとチコリの前菜、ライチのカプレーゼ、桃とじゃがいものクレーマ、パイナップルとバジリコのゼリー、メロンとモツァレラのサラダ、栗のペペロンチーノ、すだちのグラニータ、蓮根のアグロドルチェ、洋梨とラムのラヴィオリ、柘榴のピッツァ…ｅｔｃ．果物の新しい味わいを知るための６４のレシピ。

1,980円

果物料理

福岡市で40年以上続くぬか床料理の専門店「千束」の店主に、ぬか床の作り方から手入れ、トラブルの解決法まで詳しく教わります。 「千束」は昔ながらの製法で伝統のぬか漬けを作り続け、今では海外からもその味を求めてお客さんが来るほどの人気店です。 本書では野菜別の漬け方のほか、ぬか床の魅力や健康効果についても分かりやすく紹介。 カビや色の変化、保管法など、よくある悩みにも的確に答えます。 誰でもぬか床名人に！

1,320円

新版　ぬか床づくり

〇カツカレーのカツ、「右から2番目」を最初に食べるのはなぜ？ 〇ナポリタンのストレート、インサイド、アウトサイドとは？ 〇温度差を加えて、新たな牛丼の美味しさを発見！ 〇ラーメンを食べるリズムは、麺、麺、スープ、チャーシュー 300円の立ち食い蕎麦も、3万円のフレンチも。 テレビやラジオに多数出演、dancyu編集長が初めて明かす、 いつもの食事が10倍楽しくなる食べ方、店との付き合いの極意。 【著者プロフィール】 植野広生（うえの・こうせい） 1962年栃木県出身。法政大学法学部に入学。上京後すぐに、銀座のグランドキャバレー「モンテカルロ」で黒服のアルバイトを始め、鰻屋や喫茶店など多数の飲食店でアルバイトを経験。卒業後は新聞記者や、経済誌の編集担当などを経て、2001年「dancyu」を発行するプレジデント社に入社、2017年より編集長に就任。趣味は料理と音楽。BS日テレ「町ごはん」に和牛とともにレギュラー出演ほか、テレビ・ラジオ等メディアにたびたび登場。

946円

dancyu“食いしん坊”編集長の極上ひとりメシ…

2,530円

料理は子どもの遊びです…

スーパーの食材や調味料を使って家庭で極上の料理を作るコツを、和食のプロの視点から伝える本。「美味しさには理由がある」「なぜ美味しくなるのか？」という考え方に重点を置き、和食の定番料理を中心に、1レシピにつき4〜6個のポイントを写真入りで詳しく紹介。美味しさの違いを生む手法や考え方がひと目でよくわかる。また、美味しいごはんの炊き方、だしの取り方、あじの三枚おろし、野菜の切り方、すし飯の作り方などの和食の基本テクニック、「スーパーのお刺身を極上の一皿にするワザ」も掲載。和食上手になりたい方はもちろん、プロを目指す方、技術を習得中のプロにも参考になる1冊。 ＜構成＞ 第一章　素材の旨味を究極まで引き出す　関流美味しさの極意 ・材料はごく普通のものでいい。大切なのは「素材の味を引き出す」こと。 ・素材が持つ「旨味成分」がある。掛け合わせると、相乗効果がある。 ・味に差がつく、美味しいひと手間がある。 ・調味料は基本のものでいい。大切なのは加える順と黄金比率。 ・味の設計図をイメージしながら、素材に調味料を足して完成させていく。 ・加熱急冷による温度の曲線を意識する。 ・味がしみ込むのは冷めていくとき。 ・目から美味しさを感じさせる盛り付け　ほか 第二章　肉の主菜 第三章　魚の主菜 第四章　副菜・酒の肴 第五章　ごはん・麺・汁もの コラム： プロのコツで劇的に美味しい　極上のシンプル一汁三菜 スーパーで買ったお刺身を極上の一皿にするワザ

1,760円

プロが教える和食の基本 素材の旨味を引き出せば究極に美味…

見た目も味も大満足の3品献立が、 たった30分で作れます！ 洋・和・アジアの30献立と、 組み合わせを変えて楽しめる「5分レシピ」を掲載！ 毎日の「ふたりごはん」に役立ちます！ Part1 洋の献立 献立1：豚のソテー　バルサミコビネガー／ポテトグラタン／マッシュルームサラダ 献立2：豚薄切り肉のロール／ブロッコリーのショートパスタ／ティラミス風　ほか Part2 和の献立 献立1：鮭の梅だしあんかけ／ナッツ入り菜めし／トマトの柴漬けあえ 献立2：カツオの刺身、ごままぶしのさっと焼き／ユズマヨポテサラ／豚とごぼうの赤だし　ほか Part3 アジアの献立 献立1：グリーンカレーそぼろご飯／トマトとカブのナンプラースープ／白身魚とくるみのサラダ 献立2：ベトナム風ステーキ／ゆで卵とキャベツのあえもの／アサリとレタスのスープ　ほか

1,540円

30分で3品！　毎日のふたりごはん…

野菜不足解消、腸活、糖質オフできて、栄養もたっぷり！うま味アップ９種類の発酵ベジあんで作る体が喜ぶおかずとおやつ６０品。

1,650円

発酵ベジあんのおかずとおやつ…

『ジュエル・ロブション』のエグゼクティブシェフを務め、 2016年、東京・浅草に『Nabeno-Ismナベノイズム』を開業した渡辺雄一郎シェフ。 伝説のシェフの魂を受け継ぎながら、自身の「主義・流儀・傾向」=イズムを表現した渡辺シェフのフランス料理は、 「ミシュランガイド東京2019」にて二つ星を獲得するなど、高い評価を受けている。 本書では、Nabeno-Ismオープンから2019年までに提供された料理の中から、 渡辺シェフが厳選した春夏秋冬の料理とその詳細なレシピを公開。 デザートや料理に合うワインも紹介する。

5,280円

ナベノイズム　渡辺雄一郎のフランス料理…

食の道を探求してきた木村衣有子が、味噌汁や肉じゃがの歴史、土井善晴などの料理本、春のパンまつりの皿、台所道具までを読み解く、家庭料理今昔物語。ウェブ平凡好評連載。

1,980円

家庭料理の窓

大人気レシピサイト・クックパッドから、ちくわ・かに風味かまぼこ・はんぺんレシピをピックアップ。殿堂入りや人気上位のレシピはもちろん、「こんなレシピあったんだ」という驚きのアイデアレシピも集めました。主菜・副菜・丼・麺・居酒屋つまみなど変貌自在の練り物の魅力を余すところなくご紹介。魚のすりみは高たんぱく・低カロリーで栄養面もばっちり。食費がかさむ今、かさまし食材としての節約レシピも豊富なので役立つこと間違いなし!

850円

クックパッドの絶品! ちくわ・かに風味かまぼこ・はんぺん…

大人気の「すみっコぐらし」のお料理やデコスイーツを集めたレシピブック。見ているだけでも癒やされる写真がたくさん載っています。

1,210円

すみっコぐらしのごはん＆スイーツ…

880円

技あり！dancyuスープ

3,300円

だしの基本と日本料理…

トマトスクランブルエッグ、キャベツとじゃこの和風炒め、鶏肉のしょうゆ焼き、のり佃煮チーズトースト／キムチトースト、糸こんそうめん、なめたけ雑炊／なめたけオクラ、塩辛のグラタン／塩辛焼きそば…家にある素材を、おいしく上手に使いきる。

1,650円

大原千鶴のすぐごはん…

はじめてなのに懐かしい…それがポルトガルの味。魚とお米と野菜たっぷり。素材の持ち味を生かしたポルトガル料理は、日本の食べ物とどこか似ています。コックさんは圧倒的に女性が多く、レストラン料理も家庭料理の延長といった感じ。素朴でおおらか、やさしいお母さんの味です。本書では、ポルトガル料理に魅せられて３０数年の著者が、日々の食卓にすぐ取り入れられる手軽な一品からご馳走料理まで、さまざまな場面で使えるレシピをご紹介します。

1,760円

家庭で作れるポルトガル料理…

自家製の味噌や甘酒、苦手意識のある天ぷらや煮魚、季節の果物や野菜を使ったジャムやピクルス……。 家で過ごす時間が長くなり、手を動かす機会が増えたいまだからこそ、「料理をていねいにつくってみたい」。 そんなふうに思いはじめた方にぴったりの、料理の入門書です。 家庭で簡単にできる発酵食品の仕込みかたや、失敗しがちな和食を上手につくるコツ、季節の野菜や果物をびんづめにする方法など、 手順を写真で紹介し、それを応用したレシピを多数掲載しています。 自分でつくれば、添加物を使わず、素材そのものの味と香りに出合えるうえ、 日持ちさせるための加熱処理もされないので、酵素や酵母の恩恵を受けられるのも利点です。 「自家製はハードルが高い……」と思った方でも、ご安心ください。 市販品でも代用できるものもあるので、毎日の献立づくりに役立つレシピ集としても。 季節を問わず活用できる、台所にあると重宝する一冊です。 Part1　免疫力を高める「発酵料理」 塩麴・麹甘酒 味噌 ぬか漬け Part2　苦手を得意に　覚えておきたい「和食のコツ」 煮魚 野菜の煮もの お肉・魚介の煮もの 天ぷら Part3　少しのていねいで格上げ　「いつものごはん」 土鍋ごはんの 炊き方とごはんに合うおかず だし 浅漬け Part4　時間がおいしくする「つくり置き」 びん詰め 干し野菜 あんこの炊き方

1,760円

こころとからだにやさしい　天然生活の料理入門…

こうしておけばご飯のしたくがとても楽。有元家の工夫がぎゅっと一冊になりました。

1,650円

1回作れば3度おいしい作りおきレシピ…

3,850円

現代フランス×ノルディック発酵で料理する…

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