もう料理であせらない。あわてない。 コーティング加工されたフライパンがあれば、誰でもできる調理法です。 コールドスタートは、フライパンの中に材料を並べてから火にかけるので、 肉を入れるときにしっかり広げて並べる、といった余裕もできます。 火にかけている間に洗い物をしたり、器の準備をしたり。 フライパンまかせにできる時間があると、料理が画期的にラクになります。 ■ 上田淳子さんからのメッセージ：本書［はじめに］より よーく熱したフライパンに、油をひいて、食材を投入。 これが、いままでのレシピの常識でした。 食材を入れたら待ったなし！ フライパンから離れずに、鍋振りしてみたり、調味料を入れたり、 あせってバタバタ作っても上手にできずコンロまわりは油まみれに。 コーティング加工がしてあれば 熱しておかなくてもフライパンにはくっつかない。 道具は進化したのにレシピが変わらないのはなんでだろう。 熱くしてからあせるより、 ゆっくり下準備してから フライパンまかせにしたほうが、ずっといい。 料理初心者である大学生の息子やその友だち、 私のまわりに増えてきた「おとう飯」に チャレンジしたい男性に伝えたくなりました。 自分の母世代の悩みとして耳にする、 料理の反射神経に自信がなくなって キッチンに立つのがおっくうになってきた人にもおすすめです。 Part1 焼く コールドスタートでじんわり加熱すると 厚いものも薄いものも縮むことなく ほどよく火が入る。 内側はふんわり、外側はカリッと 理想の焼き具合に。 Part2 炒める フライパンまかせにして あまりいじらないという炒め方の提案。 コールドスタートなら あわただしい動作なしで できるのがうれしい。 Part3 蒸す 大きな蒸し器を出さなくてもいい。 たっぷりのお湯が沸くまで 待たなくてもいい。 コールドスタートで 蒸し料理がぐっと身近になるはず。 Part4 煮る 調味料をあらかじめ合わせて 食材といっしょにフライパンに入れて コールドスタートすれば おいしい煮物になるという とっておきのメニューをご紹介。

1,430円

冷たいフライパンに食材を入れてから火にかけるコールドスタ…

日本の美意識と四季の簡単レシピ、テーブルコーディネート。

1,848円

日本の行事食

メイン料理からデザートまでお手軽６０レシピ。材料を入れたら、ＳＴＡＲＴボタンを押すだけ！

1,870円

バーミキュラ ライスポット 絶品おまかせ料理…

たくさんの調味料、使いこなせていますか？ 調味料は揃えておきたいけれど、種類が多く、迷ってしまう人も多いはず。 本書は、「さしすせそ」基本調味料だけを使って作る献立とおかずのレシピ集です。 最低限の、基本的な調味料を使いこなして料理が作れるようになれば、日々のごはん作りはうんとラクに。 少ない調味料でも、おいしくて味わい深いごはんを作るコツを紹介します。 ※本書は『基本調味料だけで作る　毎日の献立とおかず』（2015年小社刊）を再編集し、文庫化したものです。 ●1章 基本調味料で作る献立 〜酢味、味噌味、塩味、しょうゆ味の主菜と副菜〜 ●2章 基本調味料だけで作る 人気のひと皿 〜レトルト、調合調味料を使わずに作る〜 ●3章 基本調味料だけで作る 手作り調味料とたれ

1,078円

【マイナビ文庫】基本調味料だけで作る毎日の献立とおかず…

熟練した技術が必要とされる炭火焼きの基本技術と素材ごとの焼き方を、 詳細な写真と科学的視点から解説した、日本ではじめての炭火焼きのための技術書。 冒頭の基本編では包丁の入れ方、塩のあて方、串の打ち方、焼きダレのつくり方を解説。仕込み作業の必要性をわかりやすく説明しています。 本編で取り上げた素材は、魚介を中心に各種肉類、野菜まで全51品。 とくに焼く工程の火加減に関しては、熟練した焼き手の感覚をもとに、ごく弱火から最強火までを1から10までの10段階で表し、 火加減の変化を表示するなど、視覚的にもわかりやすい内容です。

3,850円

焼く

●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。 ●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁業生産が高まり畜産も盛んになってきた時期で食卓はどんどん豊かになっていきました。生活の洋風化も進みましたが、食生活は地域の特徴や、保存や貯蔵の技など自給的な色彩もまだふんだんに残っていました。 ●本全集は地域それぞれにある家庭料理の背景、その土地の気候風土、暦の節目にあたる行事やハレの日を解説し、それらにまつわる思い出とともに紹介しています。 ●神社仏閣などの有形文化財は保存・保護されていきますが、形の残らない　食文化は時間の経過とともに失なわれていきます。地域ごとの歴史や生活習慣にも思いをはせ、 それらと密接に関わっている食文化について共通認識を持つことで地域コミュニティーも受け継がれていきます。親から子へ、そして孫へと家庭料理を残し、伝え継いでいきたい食文化の記録です。

3,080円

炊きこみご飯・おにぎり…

「天然生活」で3年以上続いた 人気連載をまとめた一冊です。 〜「はじめに」より〜 家庭料理のよさは、その家ごとの味があること。 母から受け継いだ味を自分なりにくふうして変化させてみたり、家族の好みを取り入れて、もうひとつの定番にしたり。 日々の料理が、少しのくふうでまた新たな家庭料理となっていく。 固定観念を取り払って自由な気持ちでごはんを作ったら、家庭料理はもっと楽しくなると思うのです。 日々、料理をして今までとは違う新鮮な味に出会う楽しさ、旬のものを味わうウキウキとした気持ち、家族で食卓を囲む喜びを、この本を通して感じてもらえたらうれしいです。 「春」……菜の花、サラダ、卵、おひたし、千切り野菜、小鍋立て、お弁当 「夏」……トマト、そら豆、タコ、枝豆、冷やし麺、梅干し、カレー、豆腐、酢、豚肉、ナス、焼きそば 「秋」……きのこ、蒸し料理、コロッケ、ナッツ、ポタージュ、揚げもの、レンコン、ごはん、味噌汁 「冬」……白菜、グラタン、カリフラワー、土鍋料理、セリ、餃子、タラ、グリルチキン、おつまみ、餅、煮込み

1,650円

渡辺有子の家庭料理

白ワインと合わせる俺流サバの味噌煮、新ゴボウの柳川もどき、 夏の冷製スパゲティ、熱燗に合う鰤のアラの粕鍋…… 発酵学者・小泉武夫博士が自らの厨房「食魔亭」で作り上げた季節の料理を滋味あふれるエッセイとともに紹介。読んで楽しめ、作って楽しめる、レシピ付エッセイ本。　　 　 日本経済新聞夕刊の長寿連載「食あれば楽あり」を新書化！ 第1章　春の食卓　 タケノコご飯・アサリの卵丼・サワラの粕漬け・小アジの天麩羅・本格タイ飯・グリーンアスパラのあんかけ・無敵の粕漬け・豚肉の南蛮漬け・マグロキムチ丼　ほか 第2章　夏の食卓　 イワシのコロッケ・残りガツオの揚げ浸し・俺流あんかけ焼そば・マアジの涼し丼・冷製スパゲッティ・緑丼・ミックス天丼・寒天おやつ・スタミナ牛肉カレー　ほか 第3章　秋の食卓　　　 里芋のイカ腸煮・ナス定食・秋の海鮮散らし寿司・白ワインとマグロのカルパッチョ・厚切りハムのワインステーキ・小柱の天丼・クルマエビの香草焼き　ほか 第4章　冬の食卓　　　 本格湯豆腐・悶絶のカキフライ・鴨鍋の至福・サバめし・北海雑炊・豚肉のハリはり鍋・タラの竜田揚げ・ブリの水菜鍋・俺流しめサバ・キノコとホタテのグラタン　ほか

1,100円

サバの味噌煮は、ワインがすすむ…

なんでもないような日も、冷蔵庫を覗いて、手を動かし、あるものでちょっと飲む。お酒がおいしい人生は、幸せな人生だと思う。おいしいもの好き、酒飲みのためのレシピとアイディア２３６。

1,650円

愛しい小酌

料理投稿サイト「クックパッド」、料理ブログサイト「レシピブログ」、料理動画サイト「DELISH KITCHEN」、レシピ動画＆グルメニュースサイト「マカロニ」の料理&グルメサイト豪華競演! ユーザーや読者から特に反響の大きかったおいしい1人前「100円レシピ」が大集結しました。ボリュームたっぷりメインおかずから、見た目も素敵なスイーツまでご紹介。この料理がまさか100円で、しかもこんなに簡単に……できちゃうんです♪ 物足りなさは一切なし! 大満足の節約レシピ傑作集です。

759円

大好評のほぼ100円絶品レシピ ベストセレクション…

管理栄養士・栄養士養成課程に対応した実験シリーズ。 大小含め40以上の実験から選んで活用できる充実の実験書。 実験手順のみならず基礎知識を解説する項を設け，実験の内容まで理解できるよう構成する。

2,420円

調理科学実験

おいしいうえに安くてヘルシー! 毎日頼れる食材、豆腐。 でもいざ使うとなると、冷や奴や湯豆腐など、ついついありきたりなメニューになってしまいがち。本誌ではそんなマンネリを解消し、豆腐を使い尽くすレシピ100品をお届けします。 巻頭では、人気料理家10名のとっておきの「私の逸品! 豆腐レシピ」を大公開! 意外な使い方が新鮮な最新レシピから超定番をおいしく仕上げるコツまで、豆腐の可能性をとことん引き出すレシピ集の決定版です。

880円

豆腐de100品 決定版

1,760円

今日のおかず

冷凍調理が人気の理由は、食材をまとめ買いできて経済的、時間のあるときに調理しておけば、レンジでチンするだけで時短調理ができる、などです。しかし、ほとんどの冷凍調理術の本は、若い世代向けです。 本著の著者、本多京子先生は、「シニア世代にはそもそも“冷凍する”という選択肢のない方もいますが、シニア世代こそ、冷凍調理を取り入れることで、暮らしをゆたかにすることができます」と語ります。 栄養豊富な旬の野菜や、完熟したフルーツなど、おいしい瞬間を閉じ込めて小出しに食べられること、冷凍食材があれば、食事がバラエティ豊かになり、栄養バランスがよくなること、など、“いいこと”がたくさんあります。 本書では、冷凍による組織変化に着目して、素材と調理法をシンプルに整理しました。 医学博士で、管理栄養士の本多先生ならではの、論理的で暮らしによりそう本です。 第一章　シニア世代の食事のコツ そろそろ自分のための料理を作りましょう 自分で料理をすると「五つの得」 栄養バランスのいい食事の作り方 第二章　冷凍で時間と手間を貯金する 冷凍でかなう七つのいいこと 冷凍もりだくさんの私の暮らし 食は人と人をつなぐツール 第三章　シニア世代の楽らく健康術 シニア世代の食と健康 何をどれぐらい食べればよいか 第四章　一番シンプルで役に立つ冷凍術 上手な冷凍の基本テクニック そのまま冷凍 ミニトマト／卵／合いびき肉 漬けて冷凍 さわら・かじきまぐろ 切って冷凍 バナナ・キウイ／きのこ・パプリカ／白菜／ねぎ・にんにく・しょうが／長芋 切って冷凍＆加熱して冷凍 大根／玉ねぎ 加熱して冷凍 ブロッコリー／ほうれんそう／にんじん・ごぼう シンプル調理で冷凍 じゃが芋／鶏ひき肉 第五章　冷凍お役立ちレシピ ポタージュ／マリネ／ごま和え＆ピーナツ和え／コーングラタン 素材名　索引 料理名　索引

1,540円

シニア世代の食材冷凍術　楽らく、ムダなく、健康に…

2,090円

基本の家庭料理（洋食篇＋中華10品）…

本格中華が家庭でできる！伝説の虎の巻を、復刻。

1,430円

すぐできる！おいしい中華の家庭料理新装版…

グラタン＆ドリアの料理書として、決定版的な一冊です。 前半の章では、ホワイトソースやミートソース、トマトソースなどの手間のかかるソースを失敗なく作れるように、手順写真を大きく見せてわかりやすく構成。 それらのソースを使い、みんなが大好きなマカロニグラタンやミートドリアをはじめ、さまざまなバリエーションのメニューに展開します。 後半の章では、野菜や肉などのさまざまな具材に、豆腐やチーズ、オリーブオイルなどをかけてオーブンで焼くだけ、というクイックレシピに。 さらに、カスタードや果物を使ったデザートグラタンは、見た目も華やかでパーティなどにも喜ばれるものばかりです。 どれも、著者ならではのシンプルな組み合わせで、ちゃちゃっと作れるのに見た目もオシャレなメニューばかりなので、年末年始の人が集まるときなどにもおすすめの一冊です。

1,430円

グラタン・ドリア

3,850円

調理新版

999円

合本 スパイスカレー

1,760円

サルビア給食室ワタナベマキの無水鍋料理…

この本は祖母から母へ、母から僕へ、そして僕から次の世代へつないでいきたい味、 時代を経ても変わらず愛されるレシピを掲載した一冊です。--（本文より） 家庭料理のカリスマ、栗原はるみさんを母にもつ料理家の栗原心平さん。 レギュラー出演中のテレビ番組での”ガッツリレシピ”のイメージがあるいっぽうで、 実際には、しみじみおいしい家庭料理のレシピや哲学を色濃く受け継いでいます。 本書は、そんな心平さんが、はじめて”栗原家の味”について語った一冊です。 祖母、母、父から受け継いだレシピ、心平さんの定番レシピ、息子に伝えたいレシピなど、 世代を超えてつくり続けていきたい栗原家の家庭料理を、エッセイをまじえて綴っています。 もくじ 「物心ついたときには、すでに好物でした」 ◎母のレシピ　◎父のレシピ　◎祖母のレシピ 麻婆春雨／豆腐の胡麻汁／茄子と鯵のつみれ汁／鮭の南蛮漬け／肉団子とトロトロ白菜の鍋……etc 「今のわが家の定番ばかりです」 ◎いつものレシピ　◎おもてなしレシピ　◎息子の好物 まるから揚げ／レモンシーザーサラダ／息子の好きな煮込みハンバーグ／大喜びカレー／栗原家のおでん……etc

1,870円

栗原家のごはん

奈良の時代から、最も長寿な職業は「お坊さん」ってご存知ですか？肉、魚をつかわない、お坊さんの食生活を、ぜひ体験してください。丁寧につくり、丁寧にいただく生活で心とからだを整える。

1,210円

お寺ごはん

とろみのある料理はやわらかで、ホッとするやさしさがあります。 そして、とろみにはこんな効果も。 ・からだを温める＝温かさが長持ちする。夏も冬も体が冷えている人におすすめ。 ・素材から出た栄養と味を逃がさない＝蒸した料理で汁ごととろみをつければ素材まるごと食べられる。 ・のどを通りやすくなる＝口の中でまとまり、飲み込みやすくなり、嚥下が気になるお年寄りにも。 ・低カロリーになる＝ボリューム感が出るので、満足度があがり、食べすぎを防止。 ・塩分控えめに＝うまみをとろみに含ませることで減塩効果。 本書には、とろみを生かした簡単でおいしいレシピが満載です。毎日の食事に、ぜひ取り入れてみてください。 ◎とろみ料理いろいろ ◎とろみのいいこと ◎とろみ剤いろいろ ◎水溶き片栗粉のつくり方 ◎とろみのつけ方 ◎素材の力でとろみづけ ◎とろみ料理をおいしく作るコツ 1章　いつものおかずにとろみをいかす 肉のおかず 魚のおかず 野菜のおかず 煮込みおかず 汁もの 2章　不調のときにやさしいとろみ料理 うどんとおかゆ 季節のとろみ料理 3章　とろみでヘルシー　ごはんと麺、おつまみ、たれ 低カロ・ワンプレートごはん とろとろディップ ノンオイルドレッシング 4章　いろいろな食材にかけておいしい　減塩万能とろみあんかけ 万能あんかけ とろみのつけつゆ とろみのデザート

1,320円

からだが温まる　とろみのレシピ…

食べることは大好き！　おいしいつまみで飲むのも好き！ でも、年を重ねてくると好きなもの、おいしいものをほどよく食べたくなってきます。そんなときに欲しいのが、ちゃちゃっと簡単に作れて、でも気の利いた料理。そう、大人には、ボリュームはそれほど必要ないけれど、ちょっとシャレたひと皿がうれしいのです。そんな大人のための、手軽に作れて、心も舌も大満足なおかずとおつまみを100集めました。

1,540円

小さなひと皿100　大人のためのおかずとつまみ…

日本料理の＜椀もの＞は、料理人が献立の中でもっとも力を入れるジャンル。 「椀料理こそが、日本料理の魅力と技術の＜粋＞を体現する」と言ってもいいほど、花形の存在だ。 東京・京都・大阪の実力派料理人による、春夏秋冬のお椀料理61品を調理のプロセス写真つきで紹介。 使用した食材は椀種、あしらい、吸い口、椀地とジャンル別に索引をつけた。また、登場するお椀一覧では外見はもちろん蓋の裏の意匠も見せる写真も収録。 ※本書は、月刊専門料理誌上で連載した奥田透氏の「季節のお椀12か月」を基に、祇園末友、 北新地弧柳での新規撮影を加え、連載時の倍以上の52品と椀替わり9品を収録したものです。

3,080円

日本料理の季節の椀

あなたの常識は間違いだった！？ いつもの料理が生まれ変わる、調理の真実と楽しい雑学が満載！ 最新の調理科学と料理の雑学をイラストでわかりやすく解説し、大好評を博した『フランス式 おいしい調理科学の雑学』の第2弾。今作ではより詳細に、調理法の「間違い」と「正解」を解説します。 「塩は風味を引き立てる」「味をつけるには加熱前にコショウをふる」「パスタはたっぷりの沸騰した湯で茹でる」……これらはすべて間違いだった！ 料理の常識と考えられている62の定説を調理科学の視点から覆す、フランスの最新ベストセラー、待望の邦訳！ 味覚には4つの基本味（塩味、甘味、苦味、酸味）があり、あらゆる味はそのいずれかに分類される / 塩は風味を引き立てる / 焼く直前に肉に塩をふると、ジューシーに仕上がる / 早く焼き上げるには、火力を上げればよい / 味をつけるには加熱前にコショウをふる / ヒートショックのせいで硬くなるので、肉は焼く前に常温に戻しておく / 肉を柔らかくし、味をつけるためにマリネ液に漬ける / 乾燥パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でる etc. これらはすべて間違いだった！ 料理の「正解」を調理科学の視点から徹底解説！ 新常識レシピ：ローストチキン / ビーフステーキのペッパーソース / ブフ・ブルギニョン / ブイヨン・ド・ブフ / ポトフ / ローストビーフ / 肉のテリーヌ

3,080円

料理は科学だ！ フランス式調理科学の新常識…

愛情を込めて手作りする季節の果実とハーブのお酒やシロップ、ジャム、お茶やコンポートは、市販のものよりずっとおいしく、安く、簡単に作れて、さらに家族の心と体の健康を優しく守ります。いちごやももやりんごで作るジャム、夏バテ防止に効く梅シロップや赤しそシロップ、風邪の喉の痛みをやわらげるかりんのはちみつ漬け。栗のコンポートや渋皮煮、きんかんの甘煮などの季節の定番レシピから、バラのジャム、フレッシュミントのドリップコーヒー、うこんのチャイやラッシーなど、「保存とフレッシュ」120のレシピを網羅しました。ポリフェノールをはじめ注目される食材それぞれがもつ抗酸化作用や疲労回復の効用に加えて、「砂糖」と「香り」が私たちの心と体にもたらす活力をテーマにレシピを厳選。手作りジャムで気軽に開けるホームパーティやアフタヌーンティのレシピも加えて、毎日の暮らしの中に幸せを作り出す永久保存版のレシピ本です。

1,760円

新版 果実とハーブのお酒とシロップジャムとお茶とコンポー…

スペインの食の土台は家庭料理。長年スペインで料理研究をしてきた著者が、日本で作っても十分おいしいシンプルな家庭料理を豊富なエピソードとともに紹介。こだわってほしいのは1本のオリーブオイルだけ。日本の食材でかんたんに、スペインをまるごと味わえる1冊。 三ツ星女性シェフ「サンパウ」カルメ・ルスカイェーダ推薦! 「この本で、あなたもきっと、まりさんと同じようにスペイン料理に恋するでしょう! 」 第一の皿 じゃがいものオムレツ アサリと白いんげん豆の煮込み オーブンで焼く米料理 金時豆とエリンギの煮込み 復活祭のポタヘ 3つのガスパッチョ カスティージャ風スープ きのこと小エビの炒り卵 第二の皿 マドリード風コシード 海と山の出会い マラガ風ミートボール 鶏肉のペピトリア コルドバのフラメンキン タラのグリーンソース 仔羊のレモン風味 マグロとじゃがいものシチュー ホタテ貝の白ワイン焼き デザート 復活祭の揚げパン菓子 カラトラバ修道院のパンプディング お米のデザート カスタードのフライ バナナの揚げ菓子 カンタブリア風ヨーグルトケーキ ガリシア風クレープ 洋梨のワイン煮 シェリー酒味の焼きりんご 夏のパーティー 鶏肉のクロケッタ オレンジのサラダ ロシア風ポテトサラダ フィデウア(パスタのパエージャ) スペインのクリスマス 紫キャベツのマドリード風 タイのオーブン焼き 牛肉の煮込み アーモンドのアイスクリーム

1,980円

毎日つくるスペインごはん…

空腹を満たす為だけの食生活を送る人が増えているこの頃。 料理は実際に私たちが「存在している」ことを実感させてくれる、最良のセラピーです。 楽しく料理するためのポイントや心構えとは？ 【目次抜粋】 序文　私たちはますます料理をしなくなっている 　冷凍食品・レトルト・テイクアウトは、食を変えた 　楽しく料理するために ほか 第一章　キッチン空間、キッチン道具、食器 　人間工学的で使い易いキッチンの重要性 　“極めつけ”のキッチン道具 　有害な物質を高品質のものと交換する 　最高の調理法 　食器の数は少なく、でも自分らしいものを ほか 第二章　買い物、食品の保存方法 　　●買い物せずには自炊はできません 　食品の賢い保存方法 　　●長期保存の乾物 　　●パントリーに必ずストックしておく食品 　自炊費用と市販の調理済み食品の価格をくらべてみると ほか 第三章　レシピや手順よりもちょっとした調理の技術と即興の技 　レシピ無しで作る料理 　　●遊び心と思いつきで作る料理 　　●失敗するのを恐れない　 　料理はメニューを決めることよりも組み合わせが肝心…… 　　●ミニマムな食事の組み合わせ方法 　　●計画的な食事作りをしますか？　 　フライパンひとつで完成する一品料理 　それでもレシピが必要と言う方に…… ほか 第四章　手順良く清潔に料理する喜び 　手順よく料理する 　いつも清潔なキッチン ほか おしまいに　料理することは誰もが得られる小さな幸せ

1,430円

少ないもので料理する　シンプルな台所で、ミニマム・クッキ…

アメリカとロシア二つの文化の狭間に身を置いた亡命者のノスタルジアが、極度に政治化された２０世紀末、イデオロギーを潜り抜け、食という人間の本音の視点から綴らせたー実践レシピ付料理エッセイ。機智に溢れた文明批評の４５章。

2,200円

亡命ロシア料理新装版…

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