朝食前とおやつに1日2回飲むだけで内臓脂肪が消える! 材料はキャベツ・玉ねぎ・にんじん・かぼちゃだけでOK! 消化器外科の著者が考案した、3カ月で74kg→63kg(11kg減)、20年来続いていた痛風の発作も消えたスープを紹介します。体重だけでなく、コレステロール値や血糖値、中性脂肪などの数値やアトピーやぜんそくも大改善! 毎日続けられるようおいしさにもこだわりました。飲むだけで数値が改善する魔法のスープをぜひお試しください。

1,210円

高血糖、高血圧、高コレステロール、内臓脂肪に効く! 体を…

クラブ・ドゥ・レリタージュ・キュリネール・フランセ（Club de l’Heritage Culinaire Français）、 通称「クラブ・エリタージュ」は、伝統的フランス料理の継承を目的に、2023年8月、 「モノリス」石井剛シェフを会長に40代を中心とする9名のシェフにより立ち上げられた。 「クラブ・エリタージュ」が冠している「エリタージュ」とはフランス語で「継承」という意味。 一般的に混同されがちな「古典」と「クラシック」のフランス料理を「伝統的フランス料理」と統一して定義し、 伝統的フランス料理の基礎を若い料理人に伝授。フランス料理の進化させる助けとなる情報を網羅。 本書では、同クラブの9名のメンバーがそれぞれ、「伝統的フランス料理」のレシピ、 オリジナル料理 3品、フランス料理の定番の食材、フォワグラ、牛フィレ、 オマール海老を使った料理7品ずつ計63のレシピを紹介する。 メンバーシェフ 会長 石井剛【モノリス】 副会長 手島純也【シェ・イノ】 副会長 関谷健一朗【ジョエル・ロブション】 ルノー・オージエ【トゥールダルジャン 東京】 伊藤翔【ドミニク・ブシェ トーキョー】 栗田雄平【銀座レカン】 中秋陽一【ア ターブル】 福田耕平【メッツゲライ ササキ】 森永宣行【ドロワ】

4,950円

フランス伝統料理の継承…

このレシピでつくれば、母の味がそのままに 韓国の家庭料理専門家のハン・ボクソン先生が紹介する、オンマ（母）の愛情がたっぷりの家庭料理のレシピ集です。材料の計量と基準値、正しい包丁の使い方、切り方、下処理と保存方法などの「料理の基礎」を豊富な図版で解説。また、煮る・蒸す・炒める・和える・焼く・揚げるの「おいしくつくる秘訣」を基礎から丁寧に紹介しています。「おいしいものを食べながら心身ともに健康に生きられることは、ありがたく幸せなこと。」という著者の思いが詰まった、韓国料理好きには必携の1冊。308ページ、197のレシピを収録。 ・料理前のレッスン 覚えておくと便利な食品の計量法と基準値 包丁の正しい使い方と基本の切り方 生活の知恵、食品の保存方法 おいしい野菜の選び方&下処理と保存方法 魚介類の選び方& 下処理 肉の下処理・保存方法& それぞれの部位をおいしく食べる秘訣 合わせ調味料・タレ・ソースをおいしくつくる秘訣 ・調理の基礎 煮物・蒸し料理の基本 炒め物・和え物・ナムルの基本 焼き料理・ジョン（チヂミ）・揚げ物の基本 汁物（スープ）の基本 チゲと鍋料理の基本 韓国で定番のだし汁7種 おいしいごはんの炊き方 韓国のおかずの定番、キムチの漬け方 歯ごたえのあるピクルスのつくり方 チャンアチ（漬け物）の漬け方 【Part 1】 毎日のおかず・常備菜 豚肉のキムチ煮　プルコギ　ナムル各種　干しだらの甘辛煮など 【Part 2】　 ぐつぐつ煮る スープ・チゲ・鍋料理 牛骨だしの白菜スープ　牛肉とわかめのスープ　スンドゥプチゲなど 【Part 3】 手軽に一食 ワンディッシュメニュー 全州ビビンバ　アサリのカルグクス　キムチチーズチャーハン　トンチミ冷麺など 【Part 4】 家族のためのヘルシーメニュー ゆで豚のポッサムとカキのピリ辛和え　ユッケジャン　アワビ粥など 【Part 5】 特別な日のおもてなしメニュー 牛カルビの蒸し煮　イカと豚バラ肉の辛口プルコギ　海鮮チヂミ 【Part 6】 季節のキムチ・チャンアチ（漬け物）・ピクルス 白菜キムチ　カクテキ　トンチミ　オイソバギ　えごまの葉のキムチなど

3,190円

決定版 韓国家庭料理大全　ハン・ボクソンのオンマの食卓…

本書は肉じゃがやお浸し、みそ汁といった普通の料理の減塩レシピと献立を紹介します。頑張って作らなくてもいい料理ばかり。ただ調味料を減らしただけではなくちゃんとおいしい。そこがいちばん大事です。 ◇朝食 ・青のり入り厚焼き卵献立 ・チキンサラダ献立 ・厚揚げのおかかマヨ焼き献立　など14献立 　 　●朝食に向く主菜 　●朝食に向く副菜 　●朝食に向く汁物 ◇昼食 ・肉野菜いため献立 ・鶏ささ身のカレー風味から揚げ献立 ・ぶっかけそうめん献立　など14献立 　●昼食に向くワンディッシュ 　●昼食に向く主菜 　●昼食に向く副菜 ◇夕食 ・肉じゃが献立 ・牛肉とブロッコリーのオイスターソースいため献立 ・豆腐ハンバーグ献立　など18献立 　●夕食に向く主菜 　●夕食に向く副菜 　●夕食に向く汁物 　●夕食に向く主菜副菜・主菜主食 ◇減塩料理をおいしくつくるポイント ◇調味料の塩分を知る ◇減塩できる食べ方のコツ ◇塩分が多い食品とじょうずにつき合う ◇春夏秋冬献立カレンダー ◇掲載料理索引と栄養価一覧 ◇減塩生活を成功させるためのポイント

2,200円

いつものおかずで塩分一日6g献立…

高倉健さんに17年寄り添ったパートナーの小田貴月による、健さんが生前召し上がっていた家庭料理を紹介するフォトエッセイ集。 健さんは、貴月さんと出会う前は、「100％外食、足りない分はサプリメントで補う」という食生活。そんな生活から、100％お家で食べるという生活に変わりました。 毎日の食事だけでなく、夜食やスイーツまで全て手作り。「一日中キッチンにいるような生活でした」と貴月さん。 朝昼兼用のブランチでは、サラダだけでも5種類、肉まんやピザ、太巻き、お稲荷さんと、旬の彩り豊かな食材や果物をたっぷりと摂り入れ、和食、洋食、中華、フレンチ、イタリアンとバラエティに富んだ献立となっています。 食卓に出すものは、あたたかいものか常温のもの、魚料理とアルコールはNG。お肉が大好きで、毎日必ず豆腐を召し上がっていました。とにかく健康で、太らないよう、体力と気力を万全にしておく。「鉄道員」に主演する前と後とでは映画で観る健さんの顔色ツヤが全く違うというくらい、俳優業に専念できる環境を整えるための食事を、真心をこめて作られていることが伝わってきます。 お二人が共に食べたおよそ13,000食の中からメニューを選び、四季折々の食材を使い、料理した234品を紹介。健さんが生前愛用していた食器や思い出の品も紹介。幼少期の食の思い出や、出演作にまつわるエピソードを織り交ぜながら、お家ごはんを楽しんでいる様子は、スクリーンの中の高倉健さんのイメージとは180度違うことにも気がつかされます。 約1年かけて料理を作り、自然光の中、自宅で撮影した料理とともに、健さんの食にまつわるエピソード満載の心和む1冊です。 いただきます　〜 はじめに 第1章　ブランチ　おいしいを感じられる幸せ 第2章　小鉢・副菜　まいにち楽しく一生懸命 第3章　主菜　「美味しいね」がききたくて 第4章　しめの一品　最後に食べたいもの 第5章　正月料理　新たな年のはじまり 第6章　ドリンク＆スイーツ　懐かしいティータイムの思い出 第7章　夜食　なんという贅沢 第8章　おひとりご飯　とにかくシンプルに ごちそうさまでした　〜 おわりに

3,300円

高倉健の愛した食卓

日々忙しく働く、すべての人に！ 自分のからだと気持ちを整える「菜食」のおべんとう 肉や魚介、卵、乳製品など動物性由来の食品を使わない、菜食（ヴィーガン）のおべんとうレシピ集。著者は、菜食のおべんとう販売やケータリングで人気を集める中島芙美枝さん。冬なら「体を温める」、夏なら「余分な熱をとる」など、薬膳の知恵もとり入れた中島さんのおべんとうは、食べ続けるうち「体がすっきり軽くなった」「便通がよくなった」「よく眠れるようになった」など“整う”感覚を実感できると評判！　旬の野菜がたっぷりで彩りがよいだけでなく、肉や魚を使っていないとは思えない食べごたえ、満足感があるのも特徴です。 毎日仕事で忙しく、食生活が乱れがち。 加齢とともに体調の変化を感じ、食生活を見直したいと考えている。 そんな方にもぜひ試していただきたい、からだにやさしいレシピが満載です。 【1　気負わず続けられる　おかず3品のおべんとう】 …無理なくおべんとう作りを続けてほしいから、まずはおかず3品でOK。植物性の食材だけでもボリューム感を出すコツを伝授します。 【2　作りおきを活用して　「五味」を整えるおべんとう】 …塩・甘・酸・辛・苦。この5つの味が揃うと、ぐっと華やか！　作りおきできるおかずを活用すれば意外と簡単で、必要な栄養素もほぼ補えます。 【3　組み合わせ自由自在　「五味」のおかず集】 …おべんとうに自由に組み合わせて使える、塩・甘・酸・辛・苦のおかず集。もちろん、日々のおかずにも活用できます。 【4　忙しいときの強い味方！　おにぎり＆みそ玉】 …おべんとうが作れない日は、混ぜごはんや炊き込みごはんでおにぎりに。「みそ玉」は、お湯で溶くだけですぐ温かなみそ汁になり、買ってきたお惣菜ですませる日でも、これさえあればホッと気持ちが満たされます。 【5　味つけがピタリと決まる自家製調味料】 …「玉ねぎ麹」「しょうが麹」「しょうゆ麹」など、巷で人気の発酵調味料。混ぜるだけで味つけがピタリと決まるから、冷蔵庫にあると忙しいときほど助かります。 働いていたら外食や飲酒の機会もあるし、残業で疲れてコンビニ食に頼ることもあります。ただ、それが続くと体が重く感じられたり、胃が疲れたりするのも事実。体調を整えたいとき、食生活の乱れが気になったときに「1食だけでも菜食に置きかえてみるのは、とても効果的」だと中島さんは自身の体験から語ります。毎日でなくても、週1回からでも、自分のからだを整えるための「菜食べんとう」はじめてみませんか？ 気負わず続けられる おかず3品べんとう 作りおきを活用して 五味を整えるおべんとう 作りおきできる五味のおかず 塩／甘／酸／辛／苦 忙しいときだって、これさえあれば！ 私を助けてくれるもの おにぎり／みそ玉 自家製調味料（玉ねぎ麹／しょうが麹／塩麹／しょうゆ麹／塩レモン／豆乳マヨネーズ） 基本の調味料 味わいや調理のポイントになる食材 ごはんについて だしについて

1,789円

からだが整う菜食べんとう…

低温調理は、素材本来の風味やうまみをいかす調理法です。「肉」や「魚」だけでなく、野菜、フルーツ、デザートの調理にも活用できます。 本書では、低温調理器を使いこなすコツや、試作を繰り返す中で生まれた、特におすすめのレシピを紹介。 肉じゃがから、ピクルス、いもようかんまで、全77品を掲載。 家庭でプロのような料理が楽しめます。 【第1章】　低温調理の基礎知識 　　o　低温調理のメリット 　　o　低温調理の基本の手順 　　o　加熱温度と食材の関係 　　o　低温調理の注意点 　　o　低温調理に必要な道具 　　o　低温調理器いろいろ 　　o　実際に作ってみよう！鶏ハム 　　o　低温調理器の疑問Q＆A 【第2章】　肉を低温調理 　　o　ローストビーフ 　　o　ステーキ 　　o　牛肉のユッケ風 　　o　牛カツサンド 　　o　豚肉のレモンペッパー風味 　　o　チャーシュー 　　o　ポークビーンズ 　　o　豚スペアリブのバルサミコ煮 　　o　鶏もも肉のコンフィ 　　o　砂肝のコンフィ 　　o　明太ささみ 　　o　鶏レバーの中華風 　　o　鴨胸肉のいちじくソース 　　o　サルシッチャ 　　o　肉のテリーヌ 　　o　ラムチョップ　　ほか 【第3章】　魚を低温調理 　　o　サーモンのコンフィ 　　o　ツナ 　　o　シーフードテリーヌ 　　o　鱈のブランダード 　　o　かれいの煮つけ 　　o　さばの味噌煮 　　o　いかの塩辛 　　o　鳴門いか 　　o　たこのやわらか煮 　　o　えびしんじょ入り湯豆腐 　　o　魚介のアヒージョ 　　o　牡蠣のオイル煮 　　o　あさりの佃煮 　　o　ほたてとキャベツのマリネ 　　o　セビーチェ 　　o　明太子　　ほか 【第4章】　野菜・豆・卵を低温調理 　　o　ピクルス 　　　　アレンジレシピ：　ピクルスドレッシング 　　o　トマトのジュレ 　　o　アンチョビ入りポテトサラダ 　　o　肉じゃが 　　o　かぼちゃの煮物 　　o　ブロッコリーのポタージュ 　　o　発酵ケチャップ 　　o　スムフ 　　o　洋風温泉卵 　　　　アレンジレシピ：　ごぼうのカルボナーラソースがけ 　　o　スクランブルエッグ　　ほか 【第5章】　デザートを低温調理 　　o　レンズ豆のぜんざい 　　o　いもようかん 　　o　発酵あんこ 　　o　カスタードプリン 　　o　フルーツソース3種 　　o　ヨーグルト 　　o　マンディアン 　　o　チョコレートアイスクリーム

1,650円

低温調理器の絶品レシピ…

料理を人生の友としてきたタミ先生の、「台所じまい」。 まるでスキップするかのような軽やかな生き方が、とても新鮮でした。--小川糸（作家） 「台所じまい」を始めたタミ先生。手元にある道具は、道しるべになった銅のソテーパンから、旅先から持ち帰った鍋や器、半世紀以上使ってきたざるやすり鉢など台所道具、愛用の花柄エプロンや靴まで、人生をいっしょに過ごした「相棒」ばかり。そんな自分の体の一部のように、気持ちよく使えて信頼できる道具をご紹介します。 97歳 料理家　タミ先生が料理で身を立てる道しるべになった銅ソテーパンから、毎日愛用していた花柄エプロンまで、一生もの大公開！ 目次 1章　わたしを育んでくれたもの 2章　日々ごはんの頼れるもの 3章　暮らしと心を彩るもの column わたしの一生ものの旅 五感が一番の道具 活かし切る工夫 台所じまいを終えて

1,870円

97歳　料理家 タミ先生の台所おさらい帖…

南インド料理の名店「エリックサウス」 稲田俊輔さん直伝のおうちごはん格上げレシピ！ 「スパイスやハーブって、 家庭料理に使うのはハードルが高そう……」 そんな思い込みが、 ページを開いた瞬間から ガラリと変わる！ まるでうどんや煮物に パパッとかける 一味や山椒のように。 スパイスやハーブを 毎日の料理にとり入れるコツを、 本場・南インド料理の名店 「エリックサウス」の 稲田俊輔さんが公開！ ピリッとくる辛みが食欲をさらにそそる 「牛肉のチリトマトスープ」。 エキゾチックな風味が楽しめる本格インドカレー 「南インド風ココナツチキンカレー」。 酢っぱ辛くてコク深いソースが決め手の 「タコの溺れ煮」。 現地風にあっさりめの甘辛味に仕上げた 「ルーロー飯」。 ……いつも作っている料理が、 スパイス＆ハーブを使うだけで、 さらにおいしく、華やかに、 そしてプロの味に大変身！ 香りとシゲキの極上レシピの数々を ぜひご家庭でお試しください！

1,650円

カレー、スープ、煮込み。うまさ格上げ おうちごはん革命　…

食空間プロデューサー及びコーディネーターとして豊富な実績を持ち、業界の第一線で20年以上活躍する著者による、洋食器を使ったテーブルコーディネートの理論と技法を解説した決定版。 誰が見ても美しく、座って食事をしたくなるテーブルコーディネートには、構成のための理論があります。 感性だけに頼らず、流行に左右されることなく、いつの時代にも使えるテーブルコーディネートの普遍的な理論とノウハウ、アイデアを著者ならではの切り口で紹介します。 洋食器やリネンについての基本的な知識や揃え方に加え、実際にコーディネートに取り入れる際の技法を、色、形、素材の観点から実践的に説明します。 コーディネートの基本構成に加えて、同じコーディネートの中で、皿やナプキンなどのアイテムの種類や色を変えると印象がどのように変化するかなど、テーブルコーディネートの持つ視覚効果についても紹介します。 さらにテーブルコーディネートの作例では、構成するうえで必要な「10の法則と」、発想の筋道についても解説。 美しいビジュアルとともに、洋食器のテーブルコーディネートの基本と10年たっても使える技法を学べる1冊です。 ■目次抜粋 Chapter1　テーブルコーディネートの考え方と切り口 Chapter2　視覚効果から考えるテーブルコーディネートの基礎知識 Chapter3　色・形・素材から考えるテーブルコーディネートの技法 Chapter4　デザインから考えるテーブルコーディネートの10の法則 コラム 銀器のティーサービスについて 洋と和モダンのテーブルセッティング 花器のバリエーションと使い方 プランニングシートについて インスタグラムのスタイリングについて テーブルコーディネートとディスプレーの違い ****************************

3,960円

テーブルコーディネートの発想と技法…

もう野菜の副菜で迷わない！毎日の野菜は「スープ」や「みそ汁」で簡単にとりましょう。 たっぷりの野菜がとれる汁ものレシピが89点。 1杯で「たまねぎ1個分」「なす2本分」など、野菜をおいしくペロリと頂けます。 使う野菜の数は少ないのに、ボリューム満点でおいしいスープやみそ汁は、忙しい人のご飯やお弁当に最適です。 著者は、20万部超の人気シリーズ『作りおき＆帰って10分おかず』でレシピ本大賞受賞の倉橋利江。 今、注目度No.1の“おいしい”料理研究家の最新レシピ集！ 【本書の特徴！】 ●「野菜おかずを作るのが面倒」「献立に野菜が足りない」という悩みがスッキリ解消！ ●スープやみそ汁だから、面倒な野菜の下ゆでや水切りも必要なし！　野菜の栄養もまるごと逃さない！ ●晩ごはんにもお弁当にも使える！ ●定番の味に加えて、「味噌クリーム風味」や「豆乳カレー風味」など、コクうまで飽きのこない絶妙なおいしさのスープ＆みそ汁 ●「1汁1菜だともの足りない」という方にぴったり。これにお肉や魚をさっと焼けば献立が完了！食べ盛りの家族でも満足できます。

1,430円

野菜はスープとみそ汁でとればいい…

おうちにある魚焼きグリル 「魚を焼くだけ」じゃもったいない! ほったらかし調理でこだわりレシピがつくれる、魚焼きグリルのレシピを1冊にまとめました。高温で焼き上げるので食材がふっくらと仕上がり、これまでになくジューシーなハンバーグやピザ、グラタンやローストビーフまで、技術不要ですぐにでも真似したくなる、誰でもおいしくつくれる魅惑のレシピ集です。 【内容構成】 魚だけ…… なんてもったいない! 魚焼きグリルのすごいところ まずはここをチェック! あなたの魚焼きグリルのタイプはどっち? おいしく焼き上げるための 魚焼きグリル7つのルール 実は面倒くささゼロ! 　 魚焼きグリルのお手入れ 魚焼きグリルのベストレシピ10 鶏もも肉の北京ダック風／グリルハンバーグ／ミックスピザ／パプリカのマリネ ほか 肉のシンプルグリルレシピ ソルト＆ペッパーグリル／ゆずこしょうチキン／ひと口チャーシュー／和風ミートローフ ほか 野菜のシンプルグリルレシピ グリル焼きなす韓国だれ／かぼちゃのシンプル焼き／れんこんの梅マヨ焼き ほか 簡単おつまみグリルレシピ まぐろのブルスケッタ／焼きえびのスイートチリーソース／油揚げのしらすチーズ ほか パン・ピザ・おやつのグリルレシピ ピザトースト／マルゲリータピザ／りんごの焼きプリン ほか

1,499円

NHKまる得マガジン 時短・簡単! まいにちおいしい 魚…

江戸時代から続く造り酒屋「寺田本家」が提案する、 塩麹・酒粕・甘酒を使ったおつまみ60 品。 塩麹のアヒージョや酒粕マヨネーズのポテトサラダ、 甘酒を用いた韓国料理など、 発酵が織りなす味わい深いレシピは、 日本酒はもちろん、ワインやビールにもよく合います。 化学調味料を使わない体にやさしいおつまみは、 ごはんにもよく合い、家族で楽しめるおつまみ手帖です。

1,650円

寺田本家のおつまみ手帖…

サバ缶や鮭缶などの水煮缶が人気です。動物性たんぱく質が手軽にとれ、下ごしらえ済みなので調理時間を短縮でき、長期間ストックも可能。そして1缶100〜200円と安価なのもうれしいところ。本誌では、血液をサラサラにするサバ缶、抗酸化作用のある鮭缶、免疫力がアップするトマト缶、コレステロールを減らす大豆缶を中心に60以上、多数の水煮缶レシピを紹介! おいしくて、手軽で、健康にもいい、水煮缶はわたしたちの強い味方です!

1,100円

らくらく調理でずっと健康! シニアのための缶詰レシピ…

「3分レシピ」から「おもてなしの逸品」まで 雑炊だけで全50品を紹介 体調がよくない時も、夜遅く帰宅した日も、 腹ぺこでも、ダイエット中でも、 いつでも誰にでも、雑炊はちょうどいい。 余りごはん、冷凍ごはん、パックごはんで簡単に作れる 時短ごはんですが、手抜き感はありません。 手間も時間もかけず、 だしと食材のうま味が沁み入る一杯が完成。 心もおなかも満たされます。 和風、中華、韓国、アジアン、洋風など 味わい豊かに、 あつあつ雑炊から冷やしかけ雑炊まで レシピは全50 品。 消化も良く、 気づけば体調も気分も上向きになります。 【目次】 1 章 しっかり食べたい日の雑炊 2 章 からだをいたわりたい日の雑炊 3 章 夜食や〆にささっと作る雑炊 4 章 洋風、リゾット気分の雑炊 番外編　スイーツ雑炊

1,760円

ささっと作れるごちそう雑炊…

ひとり分の手軽さで、ひとり分がおいしくつくれる！お弁当にも◎ ひとり分のおかずは、材料が少なく短時間でつくれる一方、 2人分や4人分の要領でつくるとうまく味が決まらなかったり、 つい同じ味つけばかりになってしまうのが難点。 そこで、鶏むね肉や豚肉、さば缶や卵、野菜など 全34種類のヘルシーで使いやすい食材ごとに 4〜6種類の選べるおかずをたっぷり紹介。 今日つくって余った材料で、明日はまったく違うおかずが楽しめます！ 冷蔵庫にあると安心な野菜の常備菜レシピも収載、 毎日栄養バランスよくおいしいごはんを元気に食べたい人に届けたい本書は、 お弁当にもピッタリです。 鶏むね肉 黒酢照り焼きチキン／鶏肉とさやいんげんののり巻き天／鶏肉と絹さやとセロリーのザーサイ炒め／鶏むね肉と小松菜の塩昆布炒め／鶏むね肉の塩から揚げ／鶏むね肉のしょうが焼き さば缶 さばみそ豆腐／さば缶のレンジトマト煮／さば缶の南蛮漬け風／さば缶カレーにんじんしりしり／さば缶となす、ピーマンのごまみそ炒め／さば缶とじゃがいものドフィノア なす レンジなすの濃厚ごまだれがけ／なすのエスニックマリネ／なすの照り焼き／なすの田舎煮／【常備菜】なすみそ キャベツ レンチンキャベツの梅じょうゆあえ／はちみつレモンコールスロー／キャベツの塩昆布煮／チーズ入りロールキャベツ／【常備菜】キャベツのレモンマリネ ほか。

1,100円

NHK「きょうの料理ビギナーズ」ブック　ササッとつくれて…

「マグカップを使って電子レンジで料理を作る」という画期的なアイデアレシピを集めました。 料理の技術がいらない。短時間で調理できる。火を使わないので安全。食材の栄養を逃さない。洗い物が少なくて済む。そして、持ち手がついているので食べやすいなど、料理が億劫になってきたシニアの方におすすめの調理法です。メインになるおかずと汁物をたっぷり紹介しているので、一品ずつ組み合わせれば、ほどよい分量できちんと栄養がとれる一汁一菜の献立が完成します。

990円

シニアひとりにちょうどいいマグカップごはん…

近藤史恵原作『タルト・タタンの夢』、『ヴァン・ショーをあなたに』、『マカロンはマカロン』（創元推理文庫刊）のテレビ・ドラマ化『シェフは名探偵』（TV東京　西島秀俊主演）の公式レシピ・ブック。ドラマの料理監修者が原作およびドラマ内に登場するビストロのフランス料理を家庭でも再現できるように、レシピ化。オールカラー。アミューズ、前菜、メイン。デセールが、まさに再現可能になった素敵な一冊。西島秀俊演じる三舟シェフの味をあなたご自身の手でどうぞ。ドラマの西島秀俊、神尾佑、濱田岳、石井杏奈等の写真、コメント等も収録。

1,650円

ビストロ・パ・マルのレシピ帖…

Sushi has taken the world by storm. Now, brilliant young Tokyo-based sushi chef Jun Takahashi wants to share his love and scientific knowledge of sushi-making with the world! His mastery of all things sushi is unparalleled and will appeal to professional chefs and sushi amateurs alike. With the help of gorgeous color photos and informative charts and diagrams, Takahashi and his two co-authors, Hidemi Sato and Mitose Tsuchida, cover the full range of sushi-making topics--from the biology and scientific composition of the ingredients, to the techniques sushi chefs learn over years of difficult training, to basic recipes for Tokyo-style sushi rice, sauces, condiments, and side dishes. 本格的な江戸前寿司の握り方を充実した解説とともに紹介する一冊。酢飯と刺し身を組み合わせただけのシンプルな料理に見えるものの、そこには科学的知見に基づいた様々な鮨の技が秘められています。鮨に使われる魚介類の種類と仕込み方法、素材の活かし方、米選びとご飯の炊き方、包丁の解説と使用方法、酢・醤油・みりんの調理効果、わさびの成分など、日本料理の技術の奥深さを知ることができます。 CHAPTER 1: SEAFOOD & HOW TO PREPARE IT CHAPTER 2: RICE, VINEGER & OTHER INGREDIENTS CHAPTER 3: SHAPING, SLICING & PRESENTATION

3,850円

The Art and Science of Sushi

ミシュランガイド京都・大阪6年連続1つ星獲得。人気中華料理店「中国菜エスサワダ」の総料理長・澤田州平氏による初のレシピ本。澤田氏ならではの食材の組み合わせやアレンジをきかせたレシピが勢揃い。ステーキ用肉をどかんとのせた「青椒肉絲」、研究に研究を重ねて辿り着いた究極のパラパラ食感の「卵炒飯」、冷凍ごはんだからこそうまい「蟹炒飯」など今までの王道中華の常識を覆すラインナップでお届けします。さらにエスサワダのシグニチャーでもある「クリスピーチキン」のレシピを家庭用にアレンジし本書で初公開！お店のあの味をおうちでも再現できます。またそれぞれのレシピには「サワダマジック」と称し、ミシュラン一ツ星シェフがお店でも実践している技や、よりおいしく仕上げるコツを丁寧にレクチャー。見て楽しい、作っておいしい、中華がもっと好きになるエンタメ要素満載の一冊です。

1,980円

一つ星中華 エスサワダ秘伝 旨さが違う 上流中華…

文部科学省「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に対応！ 細部までこだわった2200点超の写真を掲載！ ●学匠たちが全身全霊を捧げて編んだ乾坤一擲の一冊！ 研究の精華を1000頁に凝縮！ ●文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に対応！ ●第一線の執筆陣を迎えて全面的に改訂した待望の第2版。 ●掲載写真も全面的に見直し、細部までこだわった2200点超の写真を掲載。 ●見出しの配列は引きやすさを考えた五十音配列。巻末の「食品群別索引」で食品群ごとの検索にも対応。 ●基礎知識となる用語解説400項目以上を掲載。

14,300円

新版 日本食品大事典第2版…

全国の調理師試験のタイプに対応した科目別集中講座と、実戦力を養う練習問題を収録。 出題範囲のポイントや重要項目を、図版とイラストでわかりやすく解説。 巻末に収録した本試験タイプの練習問題、および解答・解説で得点力アップ。 最新の出題傾向を反映。暗記ポイントを隠せる赤シート付き。 　◇　受験ガイド 【PART1】　公衆衛生学 　　Section01：　公衆衛生と健康 　　Section02：　衛生統計 　　Section03：　環境と健康 　　Section04：　感染症と予防 　　Section05：　疾病と予防 　　Section06：　健康づくり 　　Section07：　調理師法 　　Section08：　健康増進法　　ほか 【PART2】　食品学 　　Section01：　食品の意義と用途 　　Section02：　食品の成分と特徴 　　Section03：　植物性食品 　　Section04：　動物性食品 　　Section05：　その他の食品 　　Section06：　食品の加工・貯蔵 　　Section07：　食品の表示 　　Section08：　食品の流通と安全 【PART3】　栄養学 　　Section01：　栄養と健康 　　Section02：　炭水化物 　　Section03：　たんぱく質 　　Section04：　脂質 　　Section05：　ビタミン 　　Section06：　無機質（ミネラル） 　　Section07：　栄養素の摂取 　　Section08：　消化・吸収とホルモン　　ほか 【PART4】　食品衛生学 　　Section01：　食品の安全と衛生 　　Section02：　食品衛生法 　　Section03：　食品安全基本法 　　Section04：　その他の法律 　　Section05：　食品の腐敗 　　Section06：　病原微生物 　　Section07：　食中毒 　　Section08：　細菌性食中毒 　　Section09：　ウイルス性食中毒 　　Section10：　自然毒食中毒　　ほか 【PART5】　調理理論 　　Section01：　調理の意義と目的 　　Section02：　非加熱調理操作 　　Section03：　加熱調理操作 　　Section04：　調理器具と熱源 　　Section05：　調理と香り・味・色 　　Section06：　調理による食品成分の変化 　　Section07：　植物性食品の調理 　　Section08：　動物性食品の調理　　ほか 【PART6】　食文化概論 　　Section01：　食文化の成り立ち 　　Section02：　日本の食文化と料理 　　Section03：　伝統料理・郷土料理 　　Section04：　世界の食文化と料理 　　Section05：　食料生産 【PART7】　練習問題 　　【1】　公衆衛生学 　　【2】　食品学 　　【3】　栄養学 　　【4】　食品衛生学 　　【5】　調理理論 　　【6】　食文化概論

1,430円

資格ガイド調理師 '26年版…

究極に簡単だけど、究極においしい絶品肉料理を提案します。 その方法は、常温に戻した肉をオーブンに入れ、100℃で90分焼くだけ。しかも予熱なし！ 90分経ったらオーブンの中でそのまま冷まし、そのあと1〜2日漬け汁に漬けて表面を焼きつけるだけで絶品焼豚の出来上がり。 夜寝ている間にオーブンにかければ、さらにラクチン。本書では、ローストポーク、ベーコン、ローストチキン、ローストビーフなどの絶品肉料理と、 それらを使ったアレンジレシピも紹介。おいしい常備肉があると、料理の準備もラクチンな上、おいしい一品が手軽に作れます。 冷温でじっくり火を入れたお肉は旨みが凝縮し、肉質もやわらかくしっとり。オーブンを使うのが楽しくなるこの時季にぴったりのレシピ書です。 「絶品焼豚」（北京ダック風・香港風チャーシュー丼・チャーシューにゅうめんなど） 「絶品ローストポーク」（厚切りとんかつ・ポテトサラダ・ポークカレーなど） 「レモンローストポーク」（かぶのとろとろグラタ・手巻き寿司など） 「絶品ベーコン」（ベーコンキャベツエッグ・アマトリチャーナパスなど） 「絶品ローストチキン」（棒棒鶏・鶏天冷やしうどんなど） 「醤油ローストチキン」（チキンとレタスのカレーマヨネーズサラダ・肉厚唐揚げなど） 「パプリカローストチキン」（レモンピラフプレート・チキンピタサンドなど） 「絶品ローストビーフ」（タリアータ・肉寿司など） 「発酵ローストビーフ」（ユッケ風・青椒肉絲など） Column／ 1“時間がないときに”ご飯が進む「スペアリブとかぼちゃのBBQ」 2“根菜も一緒に”おつまみにもぴったりな「パリッとホロッと手羽先グリル」 3“唐揚げ用の鶏肉で”手軽に作る「鶏もも肉のコンフィ」 4“クリスマスに”骨付きもも肉で「ローストチキン」

1,760円

低温オーブンの肉料理…

美味しい野菜料理をつくるための秘訣が分かる 野菜千編万華(1000品超)を収録

7,480円

野菜料理大観　下巻

クックパッド掲載レシピの中から、人気とおいしさを兼ね備えた“なすレシピ”を厳選してお届け。とろじゅわ食感を楽しむ定番おかずから、「これ本当になす!?」と驚く意外なアレンジ、酒飲み向けおつまみ、レンチン時短、大量消費レシピまで幅広く収録。毎日食べても飽きない、なす好き必携の一冊です。

990円

クックパッド 極上なすレシピ…

＼イギリスは美味しいものに溢れてる！／ アフタヌーンティーが日本に定着して久しいですが、 その三段目のお皿に並ぶのがサンドイッチや野菜のタルトなどの「セイボリー類（塩味のもの）」。 そのセイボリー類の中でも、粉を練って焼く「セイボリーベイキング」に特化したレシピ集です。ブランチやピクニック、ちょっとしたおもてなしやワインのお供にまで、様々なシチュエーションで使えるメニューが満載。週末のおうちご飯がきっと楽しみになりますよ。 ◎イーストを使わない、こねないパン「ソーダブレッド」 ◎おやつにも軽食にもぴったりな、ハーブやチーズ味の「スコーン」 ◎玉ねぎやジャガイモなど身近な野菜で、おしゃれで美味しい「ベジタブルタルト」 ◎ピクニックに最適な、お肉がたっぷり入った「ポークパイ」 ◎フライパンで焼くだけ簡単な「フラットブレッド」 ・・・などなど、50レシピ以上を収録しています。

1,760円

British Savoury Baking　イギリスの…

ベテラン料理家が家族のために作り続けてきた、 「本当においしい家中華」が集合！ 料理教室歴45年以上の石原先生のおうち中華は、 野菜たっぷり、油少なめ、化学調味料なしだから、軽やか。 やさしい味つけで、老若男女、家族みんながいっしょに楽しめるのが特長です。 お店で食べるしっかりこってり味とは違い、毎日食べても食べ飽きない家庭の中華といえます。 フライパンと身近な食材、調味料があればすぐに作れ、栄養も満足感もたっぷり。 食べる人にも作る人にもやさしいレシピです。

1,760円

石原洋子のおうち中華…

専門の調理器具でないとできないと思われがちな無水調理をストウブで。 毎日食べる料理だからこそ、特別な材料を使わず手軽で簡単においしく作りたい。 そんな願いが形になった、食卓の主役になる肉料理を無水調理で作ります。 食材の中心となる鶏肉、豚肉、牛肉を章に分け日常的に作りたい和え物、炒め物、煮物から、特別な日の贅沢なおかずまで約70品を収録しました。 さらにひき肉を使ったレシピや揚げ物、カレー、燻製など肉をメインで使ったボリュームのあるレシピも紹介しています。 基本的な調理の流れは、冒頭のポトフの作り方で解説。 ポトフを使ったアレンジレシピを6品展開するため、たくさん作っておいた料理を別の一品にアレンジすることができます。 また、味に変化を付けたいときは、材料を別の肉や野菜に置き換えることで 同じ作り方でもまったく別の料理が完成し、飽きずに食べ続けることができます。 ピコから旨みを含んだ水分が鍋中に降り注ぐことで、食材の中までしっかり味がしみこみ、肉がおどろくほどふっくらと柔らかく仕上がります。 慣れてきたら自分なりの味つけにアレンジして、どんどん作ってみてください。 旨みの凝縮した、食材そのもの味が楽しめる無水調理にきっとはまってしまうはずです。 ■目次抜粋 はじめに／staubの特徴／無水調理の流れ／無水調理の食材／無水調理Q&A ◎基本の調理 無水ポトフ、ガーリックバター炒め、ピーマンの卵とじ、ハニーマスタード炒め、春菊のポークサラダ、具だくさんみそ汁 ◎鶏肉 鶏肉の無水煮込み、ロールチキン、エスニック煮込み、ビネガー煮込み、鶏レバーのアヒージョ、蒸し鶏、カオマンガイ、ささみの酒蒸し、鶏とにんじんのエスニックサラダ、鶏の混ぜご飯、なす手羽、ピリ辛手羽元大根 ◎揚げ物 から揚げ、チーズチキンフライ、カレーチキンナゲット、チキンスティック、豚こまとんかつ ◎豚肉 ローストポーク、和風チャーシュー、バターハーブ蒸し、ポークステーキ、豚バラなす、ポークジンジャー、スペアリブのスパイス煮込み、台湾風豚バラ煮込み、豚バラの黒酢煮、豚こまチャプチェ ◎staubで無水鍋 豚バラ豆乳鍋、じゃがいもと豚肉のトマトスープ、無水水炊き ◎ひき肉 ミートローフ、豚野菜そぼろ、ひき肉の親子煮、厚揚げの肉詰め、鶏もやし ◎牛肉 牛肉のタリアータ、簡単ビーフストロガノフ、牛すね肉の赤ワイン煮、牛肉のビール煮 ◎カレー ビーフカレー、豚バライエローカレー、ラムとオクラのカレー、クリーミーバターチキンカレー ◎燻製 手羽先の燻製、鶏もも骨付き肉、燻製ささみ、燻製野菜、豚ロース、カマンベールチーズとナッツのオイル漬け、砂肝の燻製オイル煮 **********************

1,540円

ストウブで無水調理 肉…

食の外部化が進み、食品ロスが問題視される現代において、家庭においても、 また食品企業においても、効率良く食品を加工し、栄養バランスよく食を提供するためには、 調理のサイエンスが必要不可欠となっている。 実際に食を提供する際に即して、献立の立て方の知識に始まり、 食品そのものの構造や調理・加工における物理化学的変化、 その後、味を調え供すという順序に従い構成。 材料から仕上げまで、またその組み合わせを考え、食卓に提供できるすべてを網羅した。 食を学ぶ学生をはじめ、食品企業の方々、また食のメディアの方にも。 日本人の食事摂取基準（2025年版）および 日本食品標準成分表（八訂）増補2023年に対応し修正を施した第3版。 【執筆者】 加賀谷みえ子、渡辺敦子、大須賀彰子、＊品川弘子、中島敬子、伊藤知子、＊飯田文子、＊大越ひろ、 藤井恵子、高橋智子（執筆順、＊は編者）

3,190円

新健康と調理のサイエンスー第3版…

お米を炒めてから炊くことで、ふっくら、パラリ！具材の組み合わせでおいしさ無限大。みんなが好きな洋風ご飯のレシピ集。

1,870円

ピラフとドリア

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