1章　給食計画論とは（特定給食施設の定義や目的を知ろう／給食関係法令と行政指導について／他）　2章　食環境の改善と給食のあり方（食生活の変化と現状を知ろう／食糧需給とエコ／大量調理と環境問題／給食を介した疾病予防）　3章　衛生管理（安全で衛生的な食事のもつ意味／食中毒／大量調理施設衛生管理マニュアルの概要／HACCP／厨房の設計／衛生管理と献立／他）　4章　医療機関における栄養教育・給食実務　5章　学校給食（学校における栄養教育／他）　6章　事業所給食　7章　福祉施設の給食

2,640円

給食計画論

始めよう“リハ薬剤”！　リハビリテーション患者への薬剤管理の適正化は、リハの診療の質を向上させる ●日本リハビリテーション栄養学会編集。大好評の学会誌シリーズ「リハビリテーション栄養」第12弾 ●リハビリテーションを必要とする患者はもともと虚弱な高齢者が多く、その背景には多疾患併存状態（マルチモビディティ）や多剤併用（ポリファーマシー）の問題が潜んでいる場合も多い。 ●そのため、多くのリハビリテーション関連職種にリハビリテーション薬剤の考え方について学ぶ必要があり、今特集では“リハ薬剤”の最新情報について各分野のエキスパートの先生方に解説いただいた。 【目次】 リハビリテーション薬剤の考え方 リハビリテーションとポリファーマシー 薬物有害事象・処方カスケードとリハビリテーション 潜在的に不適切な薬剤処方とリハビリテーション 薬剤起因性老年症候群関連薬とリハビリテーション 低栄養・フレイル・サルコペニアに対する リハビリテーション薬剤 薬からみた摂食嚥下リハビリテーション リハビリテーション患者に対する漢方処方 リハビリテーション患者に対する処方適正化 リハビリテーション患者に対する服薬支援 連載【リハ栄養研究の勘所6】 臨床研究におけるクラウドファンディングの活用 リハビリテーション栄養論文紹介11

3,520円

リハビリテーション栄養第7巻第1号 リハビリテーション薬…

1,999円

栄養（Vol．39　No．3（202）…

4,180円

治療を支える疾患別リハビリテーション栄養…

◆医療・福祉・公衆の場において，傷病者の栄養ケア・マネジメントの実践能力を高められるように編集された，新しいタイプの臨床栄養学実習・演習用のテキスト． ◆さまざまな疾患について，最新のデータを基に，概要と特性，栄養ケア，献立作成上・調理上の注意点を簡潔にまとめ，症例と検査値，モデル献立を示してある． ◆今回の改定では，「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」へ準拠，各疾患のガイドラインを最新版へアップデートした． ◆各疾患別のモデル献立写真を抜粋し，フルカラーで掲載． （2023年3月発行　第2版第1刷） 【目次】 1章　食事計画 医療施設で働く管理栄養士の役割 入院から食事提供まで 献立作成 2章　疾患別栄養ケア・マネジメント 常食から軟食への展開 胃・腸疾患 肝疾患 膵　炎 糖尿病 高尿酸血症 脂質異常症 高血圧症 虚血性心疾患，（うっ血性）心不全 慢性腎臓病 糖尿病性腎症 透析療法期の食事 骨粗鬆症 食物アレルギー 妊娠高血圧症候群 摂食嚥下障害 付　録 SOAP書式例 検査項目 食品の重量変化率（％） おもな料理の調味料割合の目安・吸油率の目安 おもな食品の発注係数 食品の栄養素別含有量 食品の胃内滞留時間 輸液 糖尿病食品交換表の絵カード 1章　食事計画 医療施設で働く管理栄養士の役割 入院から食事提供まで 献立作成 2章　疾患別栄養ケア・マネジメント 常食から軟食への展開 胃・腸疾患 肝疾患 膵　炎 糖尿病 高尿酸血症 脂質異常症 高血圧症 虚血性心疾患，（うっ血性）心不全 慢性腎臓病 糖尿病性腎症 透析療法期の食事 骨粗鬆症 食物アレルギー 妊娠高血圧症候群 摂食嚥下障害 付　録 SOAP書式例 検査項目 食品の重量変化率（％） おもな料理の調味料割合の目安・吸油率の目安 おもな食品の発注係数 食品の栄養素別含有量 食品の胃内滞留時間 輸液 糖尿病食品交換表の絵カード

3,080円

わかりやすい疾患別栄養ケア・マネジメント　第2版…

4,620円

熊リハ発！エビデンスがわかる！つくれる！超実践リハ栄養ケ…

◆給食の基礎的な運営にかかわる知識，技術をていねいに取り扱い，原価管理やマーケティングおよび人事・労務管理を整理したうえで，各種給食施設の運営・経営について解説． ◆図表を多く使用して，視覚的に内容をとらえられるよう工夫した． ◆わかりにくい用語に脚注を入れ，学生の理解度を深められるようにした． ◆「給食経営管理」で使用される用語を可能なかぎり統一し，管理栄養士国家試験にも対応できるよう，内容の充実を図った． （2023年3月発行　第5版第1刷） 【目次】 第1章　給食の概念 A　給食経営管理の概要 B　給食システム 第2章　特定給食施設における栄養・食事管理 A　栄養・食事管理の概要 B　栄養・食事のアセスメント C　栄養・食事計画 D　栄養・食事計画の実施，評価，改善 第3章　給食の生産（調理）管理 A　食材料（食品）の流通と購買管理 B　生産管理 第4章　給食の安全・衛生管理 A　安全・衛生管理の概要 B　安全・衛生管理の実際 第5章　品質管理 A　給食経営における品質管理 第6章　施設・設備管理 A　施設・設備 B　機　器 C　什器・食器 D　総合的な施設・設備管理 第7章　事故・災害時対策 A　事故防止策 B　事故・災害時対応 第8章　給食における経営管理 A　経営管理の概要 B　給食施設における経営管理 C　給食施設における原価の構成と収支構造 第9章　給食とマーケティング A　マーケティングの原理 第10章　給食の組織・人事管理 A　給食経営と組織 B　人事・労務管理 第11章　保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営 A　給食施設における給食の位置づけと給食運営・経営 B　そのほかの給食における運営・経営 第1章　給食の概念 第2章　特定給食施設における栄養・食事管理 第3章　給食の生産（調理）管理 第4章　給食の安全・衛生管理 第5章　品質管理 第6章　施設・設備管理 第7章　事故・災害時対策 第8章　給食における経営管理 第9章　給食とマーケティング 第10章　給食の組織・人事管理 第11章　保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営 資料編

3,080円

給食経営管理テキスト　第5版…

3,080円

新しい臨床栄養学改訂第6版…

疾患の概要は表形式，専門用語は側注を活用して簡潔に解説するなど，初学者にも理解できるよう配慮した。 日本人の食事摂取基準（2020年版），日本食品標準成分表2020年版（八訂），管理栄養士コアカリキュラム・国家試験ガイドラインを踏まえ更新。

2,640円

臨床栄養学概論

病院給食のメニューを変化に富んだ内容にするために役立つ，素材別に分類した献立450の一品料理を収載．基本料理の作り方から，治療食へ展開するコツも記述．家庭での料理メニュー作りにも広く役立つ好評の献立集． 一品料理献立集ー基本献立と治療食・軟菜食・行事食ー　目次 ◆献立編 肉を使った一品料理 魚介を使った一品料理 卵を使った一品料理 乳・乳製品を使った一品料理 豆・豆製品を使った一品料理 いもを使った一品料理 緑黄野菜を使った一品料理 淡色野菜・海藻・きのこを使った一品料理 米・めん・パンを使った一品料理 汁物 おやつ 行事食 軟菜食 介護食 ◆カラー頁 ◆解説編 ◆付表

5,500円

一品料理献立集第2版

管理栄養士をめざす学生を対象とした給食経営管理論のテキストとして編集。特定給食施設での豊富な経験をもつ専門家を執筆者として迎え、フードマネジメントの最前線ですぐに活用でき、また、給食現場における管理栄養士の業務と職責の拡大に対応できるように実践的な知識の習得を目指した。国家試験ガイドラインに準拠。「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に準拠。 1章　給食の概念 2章　経営管理 3章　栄養・食事管理 4章　給食の品質 5章　給食の生産（調理） 6章　給食の安全・衛生 7章　給食の施設・設備 8章　給食の人事・事務 9章　給食の会計・原価 10章　各種給食施設における給食の意義と特徴 資料1：給食関連年表 資料2：給食に関連する主な法令等 資料3：大量調理施設衛生管理マニュアル（抄）

3,080円

新・実践 給食経営管理論〔第4版〕…

5,060円

重症患者の治療の本質は栄養管理にあった！…

栄養学を教育・研究対象としている学問領域のうち主に農芸化学系（農芸化学科，応用生命科学科，食品科学工学科など）もしくは将来食品企業などに就職する可能性のある学部の学生を対象にし，最近の話題を交えながら栄養化学，栄養生理・生化学，病気と栄養・栄養素の関係を化学的な観点から講義，解説するのに必要な教科書。 第1章　栄養素の代謝と栄養 1.1　代謝とエネルギー 1.2　糖質の代謝と栄養 1.3　脂質の代謝と栄養 1.4　タンパク質の代謝と栄養 1.5　ビタミンの代謝と栄養 1.6　ミネラルの代謝と栄養 1.7　 非栄養素と栄養3 第2章　栄養素による生体機能調整 2.1　消化器系と栄養 2.2　肝臓と栄養 2.3　腎臓と栄養 2.4　脂肪組織と栄養 2.5　筋肉，運動と栄養 2.6　免疫と栄養 2.7　脳と栄養 2.8　皮膚，美容と栄養 2.9　内分泌因子と栄養素による情報伝達機構と遺伝子発現の制御 第3章　栄養素による疾患予防 3.1　メタボリックシンドロームと栄養 3.2　糖尿病と栄養 3.3　高血圧と栄養 3.4　肥満と栄養 3.5　動脈硬化疾患と栄養 3.6　血栓塞栓性疾患と栄養 3.7　がんと栄養 3.8　骨粗鬆症と栄養 3.9　食物アレルギー 3.10　寿命と栄養 3.11　ライフスタイルと栄養

3,520円

健康栄養学 第2版

1,980円

介護予防のための高齢者のかんたん手料理…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2024　12）…

1,999円

栄養（Vol．40　No．1（202）…

2,970円

新版臨床栄養学第4版

3,300円

ビジュアル栄養療法

毎食、栄養素の整った食事をとることの重要性を説く医師の、「正しい食生活」への具体的なガイド。 一食あたりに摂るべき食品をグラム（重量＝g）で表し、多忙な現代人にも簡単に作れる献立45種をカラー写真とレシピ付きで紹介。 また、近年注目を集める「しそ油(えごま油)」を含む「油の正しい選びかた」を詳述。 いつも健康でいきいきと暮らすための「ふだんの食事」を体感、実践へと導く。 はじめに ご使用になる前に/※重量変化率 献立一覧 （メニューとレシピ45種） 油の正しい選び方 脂肪酸の分析値表 健康を支える栄養学（概論）

2,420円

予防医学の入門編 「g」で栄養素を整えたメニュー…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2024　5）…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2024　6）…

3,960円

治療が劇的にうまくいく！高齢者の栄養はじめの一歩…

管理栄養士の重要な仕事の一つである給食管理では、常食から治療食に展開する際に、疾患別に栄養素を減らしたり増やしたりする必要がある。全体のエネルギー量を大幅に変更することなく、調理の手間にも配慮した献立立案にいかせる即実践の一冊。

3,300円

栄養素ぷらすまいなす調整レシピ300…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2024　7）…

「この用語の意味は？」「何でこの部分は見えないのだろう？」など一通り検査ができるようになってくると生じてくる「用語」や「現象」の疑問について解説する。用語・現象の意味や理由（根拠）を知ることで、一段上の検査や報告ができるようになる。

3,740円

腹部超音波検査の　へぇ〜!!　これそうなんだ！…

8,800円

病態栄養専門医テキスト改訂第2版…

3,080円

臨床栄養学第3版

サクセス管理栄養士・栄養士養成講座シリーズの特徴 ●管理栄養士国家試験出題基準に沿って目次を立て、要点を簡潔に解説。 ●大学・短大・専門学校など、管理栄養士・栄養士養成施設のテキストに最適です。 ●管理栄養士を目指す方の参考書として、毎日の学習をサポート。 ●図表を多数活用。視覚を通じて本文の流れがわかります。 ●直近5回の管理栄養士国家試験で出題された語句や内容について、出題番号を併記。 ●重要なキーワードを色つきで表記。解説を同ページ内に掲載し、スムーズな理解を助けます。 ●コラムでは、知っておきたい知識について解説。 ●各章末には、その章に関する復習問題を掲載しました。

2,420円

臨床栄養学総論　第6版…

2,310円

臨床栄養学（2）第2版…

3,080円

事例・症例に学ぶ栄養管理改訂2版…

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