◆「臨床栄養学実習」の教科書として，現場の視点に沿って，入院時食事療養の実務を理論的に，わかりやすく解説したテキスト． ◆病院等医療機関へ就職したとき，遅滞なく業務の遂行ができる管理栄養士・栄養士の養成に最適． ◆今回の改訂では，各学会から公表されている最新の診療ガイドラインの収載，「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に準拠した数値などの全面見直しを行った．また，令和2年度診療報酬改定に伴う変更点の概要について，学生が読んで理解できるよう，丁寧に記述した． （2022年3月発行　第10版第1刷） 【目次】 第1章 臨床栄養学実習をはじめる前に 1　臨床栄養のとらえ方 2　病院栄養部門が担当するおもな業務 3　臨床栄養と臨床栄養学実習 4　栄養アセスメントとパラメータ 第2章 治療食の種類 1　栄養補給方法の概要 2　経腸栄養法 3　経静脈栄養法 4　代表的な治療食 5　治療食の再加工調理 6　食事療養における献立の展開 第3章 一般治療食 第1章 臨床栄養学実習をはじめる前に 1　臨床栄養のとらえ方 2　病院栄養部門が担当するおもな業務 3　臨床栄養と臨床栄養学実習 4　栄養アセスメントとパラメータ 第2章 治療食の種類 1　栄養補給方法の概要 2　経腸栄養法 3　経静脈栄養法 4　代表的な治療食 5　治療食の再加工調理 6　食事療養における献立の展開 第3章 一般治療食 1　栄養管理 2　常　食 3　かゆ食 4　流動食 5　妊婦・産婦食 6　離乳食 7　幼児食・学童食 8　高齢者食 第4章 特別治療食 1　栄養管理 2　塩分コントロール食 3　エネルギーコントロール食 4　たんぱく質・塩分コントロール食 5　脂質コントロール食 6　たんぱく質コントロール食 -高たんぱく質食ー 7　貧血症食 8　潰瘍食 9　胃切除術後食 第5章 検査食 1　注腸食の食事基準と献立例 2　ヨード制限食の食事基準 3　潜血食の食事基準 4　カルシウム・リン一定食 第6章 入院時食事療養概説 1　入院時食事療養のあらまし 2　入院基本料，入院時食事療養費および特掲診察料等について

2,530円

管理栄養士・栄養士になるための臨床栄養学実習　食事療養実…

3,080円

新しい臨床栄養学改訂第6版…

・実務指導に豊富な経験をもつ管理栄養士による、特定給食施設の運営状況を具体的に記述。 ・各施設の給食業務の基本的事項や特徴をわかりやすく紹介。 ・施設ごとに、学習の課題とポイント（例）を掲載。 第1章　産業給食 　総論　 　　　　　1　産業給食の特徴 　　　　　2　栄養・食事管理業務 　　　　　3　品質・調理管理業務 　施設事例（A施設） 　　　　　1　施設の概要 　　　　　2　給食の運営形態と関連組織 　　　　　3　施設・設備 　　　　　4　給食管理業務 　　　　　5　衛生管理業務 　施設事例（B施設） 　　　　　1　施設の概要 　　　　　2　給食の運営形態と関連組織 　　　　　3　施設・設備 　　　　　4　栄養・食事管理業務 　　　　　5　品質・調理管理業務 　　　　　6　衛生管理の状況 　　　　　7　栄養指導 　臨地・校外実習における学習課題とポイント（例） 第2章　学校給食 　総論 　施設事例（A施設） 　施設事例（B施設） 　臨地・校外実習における学習課題とポイント（例） 第3章　高齢者福祉施設給食 　総論 　施設事例（A施設） 　施設事例（B施設） 　臨地・校外実習における学習課題とポイント（例） 第4章　入院時食事療養 　総論 　施設事例（A施設） 　施設事例（B施設） 　施設事例（C施設） 　臨地・校外実習における学習課題とポイント（例） 　参考資料 　　健康増進法（抄） 　　健康増進法施行規則（抄） 　　特定給食施設における栄養管理に関する指導及び支援について

2,860円

臨地・校外実習のための特定給食管理運営事例集…

「臨床栄養学　1総論」の続編となる本書は，栄養食事療法が重要となる疾患を網羅的に抽出し，疾患別の栄養ケアを解説．患者への適切な栄養管理を目的として，疾患の知識（概要，診断，治療），栄養食事療法について（栄養生理〈病態栄養〉，意義，基本方針，栄養アセスメント・モニタリング，栄養食事管理目標と実際）という構成で，わかりやすく説明をしている． 1章 代謝・内分泌疾患 1　骨粗鬆症 2　糖尿病 3　脂質異常症 4　肥満症 5　高尿酸血症 6　先天性代謝異常（糖原病を除く） 7　ウィルソン病，糖原病 8　甲状腺機能亢進症・低下症 2章　消化器疾患 1　胃・十二指腸潰瘍 2　潰瘍性大腸炎 3　クローン病 4　慢性肝炎 5　脂肪肝 6　肝硬変 7　胆石症，胆嚢炎 8　慢性膵炎 3章 循環器疾患 1　高血圧 2　虚血性心疾患（狭心症，心筋梗塞） 3　心不全（うっ血性心不全） 4章 腎疾患 1　糸球体腎炎 2　ネフローゼ症候群 3　慢性腎臓病と慢性腎不全 4　糖尿病腎症 5章 呼吸器疾患 1　慢性閉塞性肺疾患 6章 血液疾患 1　鉄欠乏性貧血 7章 婦人科疾患 1　更年期 8章 免疫疾患 1　食物アレルギー 2　自己免疫性疾患 9章　摂食障害関連疾患 1　心因性の摂食障害 2　認知症，筋萎縮性側索硬化症（ALS） 3　摂食嚥下障害 付録 臨床検査基準 先天性代謝異常症用特殊ミルクと主な治療薬

2,970円

臨床栄養学 II 各論

管理栄養士養成課程の教科書。多様な症例に対し，栄養診断を行い，栄養・食事計画（献立作成）の立案から実践までの一連の過程を学ぶ。

2,310円

ステップアップ　臨床栄養学実習…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2026　4）…

栄養サポートチーム（NST）活動の中心的役割を果たす立場にある管理栄養士として，習得しておくことが要求される1疾患の症候，2臨床検査，3画像検査，4疾患治療などについての知識を，国家試験ガイドラインに即し詳説する。

2,750円

NSTのための疾患診断・治療と臨床検査の基礎知識…

5,940円

血液検査学第2版

●リハビリテーション栄養（リハ栄養）は臨床現場で実践されつつありますが，その中心は病院です. 病院でのリハ栄養は国際生活機能分類（ICF）のうち疾患、機能、活動に対するアプローチが中心で，その他の参加，環境因子，個人因子については，あまり考慮されていません．それとは対照的に在宅でのリハ栄養は，参加，環境因子，個人因子に対するアプローチが中心です．地域包括ケア時代ではこれらを考慮したリハ栄養の重要性が高まっています． ●本書では在宅リハ栄養の必要性，在宅リハ栄養評価，在宅リハ栄養プランを理解し，多職種連携や地域連携を行うことで，実際に在宅リハ栄養を実践できるようまとめられています． 第1章　在宅リハビリテーション栄養の必要性 第2章　在宅リハビリテーション栄養評価 第3章　在宅リハビリテーション栄養ケアプラン

3,740円

在宅リハビリテーション栄養…

調理学実習では調理の基本を理解し、食べ物の特性を踏まえた献立作成が必要であり、基本調理の習得は必須である。基本調理は、先人たちの創意工夫の積み重ねによって今日に伝えられてきたので、長い歴史のなかで培われた食文化であり、調理学の面からは理論的に正しい知識，技術，態度を身につけることでもある。 　本書の中心となる献立は、世界でも健康食として注目されている日本料理をはじめ、中国料理，西洋料理の一通りを網羅し、家庭での伝承が困難な伝統的な行事食についても詳細に記述している。 　なお、近頃のパンデミックの流動的状況は食生活や料理・健康に大きな変化をもたらすこともあり、副題を「食生活の彩りを豊かに」とした。 1章　 献立と調理 　1.基本の調理 　2.供応の献立 　3.基本の調理操作 2章　 調理実習で用いる献立と料理 　　＜日本料理＞ 　　＜西洋料理＞ 　　＜中国料理＞ 　　＜供応料理＞ 　　 3章　 大量料理・ライフステージへの展開 　1.給食への応用 　2.調理テクノロジー 　3.ライフステージ別の調理 　4.高齢者向き食べやすい食事

2,970円

新編　あすの健康と調理…

管理栄養士養成課程で十分活用できる！ 構成と体裁を全面的に改め，大幅な加筆と更新を行った改訂新版。管理栄養士国家試験ガイドラインやモデル・コア・カリキュラムに準拠し、近年の出題項目を押さえている。 chapter1と2では、給食施設の状況や給食の目的を概観したうえで、栄養・食事計画、献立管理、栄養指導など、給食施設における管理栄養士・栄養士の役割を概観。 Chapter3以降では、購買から調理・供食、安全衛生、施設設備、組織運営、会計、事務といった，給食業務の各局面で求められるオペレーションとマネジメントを豊富な具体例とともに解説する。 最終章のchapter9では6つの特定給食施設（入院時食事療養，高齢者福祉施設給食，児童福祉施設給食，障害者福祉施設給食，学校給食，事業所等給食）について，それぞれの給食業務の目的と特徴，規定法令・制度，管理栄養士・栄養士の業務を詳細に見ていく。 管理栄養士・栄養士に求められる給食業務を1冊で全般的に理解するとともに，根拠となる重要法令と制度を着実に習得できる。 chapter 1 給食の概念 chapter 2 給食の栄養・食事管理 chapter 3 給食の品質・生産（調理作業）・提供管理 chapter 4 給食の安全・衛生管理 chapter 5 給食の施設・設備管理 chapter 6 給食の運営組織・人事管理 chapter 7 給食の会計・原価管理 chapter 8 給食の事務管理 chapter 9 特定給食施設種別の詳細 ◇資料編　「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」概要

2,860円

エスカベーシック　給食の運営管理論ー計画と実務ー　改訂新…

1,320円

ヘルスケア・レストラン（2025　9）…

食物と栄養学基礎シリーズを元に、 2022年度改定された管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠して刷新した 新シリーズの「新臨床栄養学」のテキスト。 医学的アプローチと栄養学的アプローチの協働によって構成。 臨床の場における医学の知識から栄養管理や実践的な栄養・食事療法までを 連続的に学ぶことで、高度な専門内容をわかりやすく学べる。 また、キーワードを理解しながら学べることから好評の側注もさらに充実。 管理栄養士の活躍により栄養介入効果が認められ、 臨床・介護分野とも診療報酬の加算項目が増えたことに加え、 日進月歩である医療の各分野のガイドラインを充実させた内容。 【執筆者】 編著者：栗原伸公、今本美幸、辻 秀美 著者：市川大介、大原秋子、金石智津子、榊原美津枝、塩谷育子、武政睦子、富安広幸、 藤澤早美、溝畑秀隆、山下美保、井ノ上恭子、小野尚美、小見山百絵、澤 幸子、幣 憲一郎、 多田賢代、林 直哉、松木道裕、三宅沙知

3,520円

臨床栄養学（11）

健康の社会的決定要因（SDH）を知ることで、健康格差をなくし一歩進んだリハ栄養の実践を目指そう！ ●日本リハビリテーション栄養学会編集。大好評の学会誌シリーズ「リハビリテーション栄養」第11弾 ●「健康の社会的決定要因（Social Determinants of Health：SDH）」とは、個人または集団の健康状態に違いをもたらす政治的、経済的、社会的状況として定義される。これらの要因により、人々のライフスタイルや生活環境には差が生じその結果として健康状態の差が生じることになり、それが「健康格差」となっている。 ●そこで本号では、SDHの基本的な考え方、SDHとフレイル・サルコペニア・栄養障害・口腔機能障害との関係を整理し、SDHを踏まえたリハ栄養の取り組みについてまとめた。 【目次】 特集　健康の社会的決定要因（SDH）とリハビリテーション栄養 【リハ栄養研究の勘所(5)】 短報　Awareness of rehabilitation nutrition、malnutrition、sarcopenia、frailty、and cachexia based on Internet search data リハビリテーション栄養における診断推論：日本リハビリテーション栄養学会によるポジションペーパー 症例報告　義歯装着で嚥下能力の向上と栄養改善に繋がった重度嚥下障害を伴う慢性閉塞性肺疾患患者の1例：症例報告 症例報告　多疾患併存状態でサルコペニアの可能性もあり、急性疾患による入院を契機に重度の嚥下障害をきたした2症例─全栄養経口摂取の再獲得に至った症例と至らなかった症例：症例報告 リハビリテーション栄養における薬剤師の役割：日本リハビリテーション栄養学会によるポジションペーパー

2,860円

リハビリテーション栄養第6巻第2号 健康の社会的決定要因…

栄養士のいない診療所でも大丈夫！ この本さえあれば，経口から経管までの栄養管理をある程度自信をもって実践できるようにと編まれている． 今改定では，厚労省や老年医学会のガイドラインを受けて栄養にまつわる倫理的問題を全面刷新，サルコペニア，COPD,心不全，糖尿病など疾患ごとの栄養管理も一層充実した．

3,960円

在宅栄養管理

レジデントやコメディカル向けに，栄養管理の実際をわかりやすく実践的に解説したポケットマニュアル．栄養アセスメントや病態別の栄養管理の実際などのほかに，「病院食とは？」といったベーシックな項目も取り入れ，これから栄養管理を始める人にも一から学べる内容となっている．NSTのメンバーを目指す医師，看護師，薬剤師，管理栄養士の必読書． ☆図表141点

4,400円

レジデントのための栄養管理基本マニュアル…

◆「給食経営管理」よりも「給食の運営」に軸足を置き，「給食計画論」や「給食実務論」の教育内容を取り込んだ実践的な内容． ◆「施設種別の給食運営」を各論に位置づけ，より詳しく学べるようにした． ◆社会のニーズに応え得る，給食業務に強い栄養士・管理栄養士養成に最適． ◆今回の改定では，「食事摂取基準（2020）」へ準拠，各ガイドラインや行政指針などを最新版へアップデートした． （2023年3月発行　第2版第1刷） 【目次】 第1章　給食の概念 A　給食の定義と目的 B　特定給食関係法令と行政指導 第2章　給食の栄養・食事管理 A　給食施設における栄養・食事管理 B　献立の計画・作成・評価 C　栄養・食事管理の評価 D　給食と栄養指導 第3章　給食の調理管理 A　食材管理 B　調理作業管理 C　安全・衛生管理 D　危機管理と災害・事故発生時の対応 第4章　給食の施設・設備管理 A　施設・設備管理 第5章　給食の組織・人事管理 A　給食の組織 B　人事・労務管理 第6章　給食の原価管理 A　原価管理 B　収入と支出のバランス 第7章　給食の事務管理（帳票管理） A　帳票と帳票管理 B　事務管理（帳票管理）の実際 第8章　施設種別の給食運営 A　学校給食 B　入院時食事療養（病院給食） C　児童福祉施設（保育所）給食 D　高齢者福祉施設給食 E　事業所給食

3,850円

実力養成のための給食管理論　第2版…

3,300円

臨床栄養学（第3版）

1,980円

栄養改善のアクティビティ…

3,520円

リハビリテーション栄養Q＆A…

第1部「臨床栄養の基礎」では，臨床栄養，栄養ケア・マネジメントについての基礎的な事項を解説し， 第2部の「疾患・病態別の栄養アセスメントと栄養ケア」では， 個別の疾患の病態と原因，症状，診断・検査，治療等についてまとめ， それらの疾患・病態や栄養状態，心身機能の特徴に応じた適切な栄養ケア・アセスメント， 「日本人の食事摂取基準（2020年版）」に基づいた栄養・食事療法について解説する。 巻末の資料には，英文の略語や主要臨床検査基準値の一覧とともに， 各疾患についての代表的な薬剤リストも掲載した。 2023年2月改定の管理栄養士国家試験出題基準に合わせて改訂した「第4版」。 脂質異常症，肥満症ほか，各疾患ガイドラインは2022年版の最新動向に沿う。 診療報酬・介護報酬も最新の内容で網羅する。

4,400円

臨床栄養学

管理栄養士・栄養士を目指す学生が実習に行く前の予備知識を得ること，また実習中の学びを深めることができるように考えて作成した。 　第1章から第3章に栄養学の基本をまとめ，第4章では病院，高齢者施設，在宅の18の症例について解説している。 　実習のサブテキストとしてだけでなく，管理栄養士国家試験を目指す学生の応用問題にも踏み込んだ手引書として，また病院・施設・在宅にかかわるすべての職種の方々の参考書としても役立つ1冊。 第1章　医療・福祉・在宅の栄養管理 　第1節　基礎栄養 　第2節　栄養補給法の種類と役割 　第3節　食事摂取基準と献立管理 第2章　栄養教育 　第1節　栄養教育の基本 　第2節　栄養マネジメント 　第3節　衛生管理 第3章　栄養ケア・マネジメントの展開 　第1節　栄養ケア・マネジメントの基礎 　第2節　栄養ケア・マネジメントを臨地実習で学ぶために 　第3節　医療における栄養ケア・マネジメントの展開 　第4節　介護福祉・在宅における栄養ケア・マネジメントの展開 第4章　症例における施設別実践編 　第1節　病院における栄養ケアの取り組み 　第2節　施設における栄養ケアの取り組み 　第3節　在宅における栄養ケアの取り組み 付表1　主要臨床検査基準範囲 付表2　略語一覧 付表3　栄養診断の用語（栄養診断コード）

2,420円

医療・福祉・在宅の症例に学ぶ栄養管理マニュアル…

3,300円

リハビリテーション栄養（Vol．4　No．2（2020）…

3,300円

はじめて学ぶ臨床栄養管理…

「目からウロコ、もっと早くに知っていたら…」今からでも遅くない。前田和久先生監修、医師が認めた、ロジカルな栄養学に基づく美と健康のための美味しいダイエットプログラム。壊れた細胞を「増やさない、修復する、廃棄する」-美しく健康的にボディメイク。傷ついた細胞を修復するには、質の高い美味しい食べ物を…。

2,200円

南フランスに学ぶ体の中からキレイになる細胞再生のための「…

●入院と同様な医療を提供することを目指す地域包括ケアシステムでは，在宅高齢者の栄養評価ならびに適切な介入が実施される必要がある． ●地域包括ケアシステムではさまざまな医療職，さらには介護職の連携が求められ，在宅高齢者に対する定期的な栄養評価を行うことが不可欠である． ●本書では，Mini Nutritional Assessment（MNA）を中心に取り上げ，高齢者の適切な栄養評価法について，第一線で活躍する執筆者により解説した． Part 1　在宅高齢者の低栄養予防とMNA(R) Part 2　ふくらはぎ周囲長（CC）とその有用性 Part 3　資料： MNA関連学会等発表より/MNA(R)-SF記載マニュアル

2,310円

MNA在宅栄養ケア

1,999円

栄養（Vol．35　No．4（202）…

2,200円

コラーゲンとゼラチンの科学…

3,520円

サッとわかる！栄養療法のトリセツ…

4,620円

遺伝子・染色体検査学第2版…

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