◆医療・福祉・公衆の場において，傷病者の栄養ケア・マネジメントの実践能力を高められるように編集された，新しいタイプの臨床栄養学実習・演習用のテキスト． ◆さまざまな疾患について，最新のデータを基に，概要と特性，栄養ケア，献立作成上・調理上の注意点を簡潔にまとめ，症例と検査値，モデル献立を示してある． ◆今回の改定では，「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」へ準拠，各疾患のガイドラインを最新版へアップデートした． ◆各疾患別のモデル献立写真を抜粋し，フルカラーで掲載． （2023年3月発行　第2版第1刷） 【目次】 1章　食事計画 医療施設で働く管理栄養士の役割 入院から食事提供まで 献立作成 2章　疾患別栄養ケア・マネジメント 常食から軟食への展開 胃・腸疾患 肝疾患 膵　炎 糖尿病 高尿酸血症 脂質異常症 高血圧症 虚血性心疾患，（うっ血性）心不全 慢性腎臓病 糖尿病性腎症 透析療法期の食事 骨粗鬆症 食物アレルギー 妊娠高血圧症候群 摂食嚥下障害 付　録 SOAP書式例 検査項目 食品の重量変化率（％） おもな料理の調味料割合の目安・吸油率の目安 おもな食品の発注係数 食品の栄養素別含有量 食品の胃内滞留時間 輸液 糖尿病食品交換表の絵カード 1章　食事計画 医療施設で働く管理栄養士の役割 入院から食事提供まで 献立作成 2章　疾患別栄養ケア・マネジメント 常食から軟食への展開 胃・腸疾患 肝疾患 膵　炎 糖尿病 高尿酸血症 脂質異常症 高血圧症 虚血性心疾患，（うっ血性）心不全 慢性腎臓病 糖尿病性腎症 透析療法期の食事 骨粗鬆症 食物アレルギー 妊娠高血圧症候群 摂食嚥下障害 付　録 SOAP書式例 検査項目 食品の重量変化率（％） おもな料理の調味料割合の目安・吸油率の目安 おもな食品の発注係数 食品の栄養素別含有量 食品の胃内滞留時間 輸液 糖尿病食品交換表の絵カード

3,080円

わかりやすい疾患別栄養ケア・マネジメント　第2版…

臨床現場の栄養管理にすぐに役立つコンパクトな辞典。 専門職種が協働で取り組むチーム医療が進む中，栄養管理・栄養評価が適切に行えるよう栄養管理の基本的知識をまとめ，さらには各種栄養素の働きと病態時の代謝，栄養アセスメントの指標，栄養補給法，栄養食事療法，食品・サプリメント・薬物の相互作用，医療用語略語などを掲載する。 現場での持ち運びにも便利なポケットサイズ。最新三訂。

3,080円

臨床栄養管理ポケット辞典…

サクセス管理栄養士・栄養士養成講座シリーズの特徴 ●管理栄養士国家試験出題基準に沿って目次を立て、要点を簡潔に解説。 ●大学・短大・専門学校など、管理栄養士・栄養士養成施設のテキストに最適です。 ●管理栄養士を目指す方の参考書として、毎日の学習をサポート。 ●図表を多数活用。視覚を通じて本文の流れがわかります。 ●直近5回の管理栄養士国家試験で出題された語句や内容について、出題番号を併記。 ●重要なキーワードを色つきで表記。解説を同ページ内に掲載し、スムーズな理解を助けます。 ●コラムでは、知っておきたい知識について解説。 ●各章末には、その章に関する復習問題を掲載しました。

2,420円

臨床栄養学総論　第6版…

栄養学の基本と臨床栄養管理に必要な病態を理解して，適切な栄養管理を行うための実践的テキスト，8年ぶりの改訂．管理栄養士・栄養士はもとより，NSTのメンバー，医師，看護師，薬剤師，他の医療スタッフや医療職を目指す学生が，栄養管理について深く学習できる基本コンセプトはそのままに，各疾患の診療ガイドラインに基づき，また，高齢者栄養や妊産婦栄養などの新しい知見を盛り込んで，内容の充実を図った．卒後教育にも幅広く活用できる． 〈総　論〉 ［1］臨床病態栄養学の概念と意義 　　A．はじめに 　　B．栄養管理とは 　　C．ニュートリション・サポート・チーム 　　D．医療現場での栄養管理 ［2］生活習慣病と栄養不良 　　A．生活習慣病とは 　　B．生活習慣病の現状 　　C. 栄養不良・サルコペニア・フレイル・ロコモ　 　　D. 疾病予防と治療法（発症予防と重症化予防） ［3］栄養素の代謝と作用 　　A．遺伝子・神経・内分泌を介した調節 　　B．栄養・エネルギー代謝 　　C．炭水化物 　　D．脂　質 　　E．タンパク質 　　F．ビタミン 　　G．ミネラルおよび微量元素 　　H．水と電解質 ［4］栄養スクリーニングとアセスメント 　　A．栄養スクリーニングとアセスメント 　　B．問診および観察 　　C．身体指標・計測による栄養アセスメント 　　D．臨床検査（血液・尿中指標）による栄養アセスメント 　　E．栄養エネルギーバランス ［5］小児・妊産婦・高齢者の栄養 　　A．小児栄養 　　B．妊産婦栄養 　　C．高齢者栄養 ［6］栄養補給法 　　A．はじめに 　　B．栄養補給の選択と計画 　　C．経口栄養法 　　D．経管栄養法 　　E．静脈栄養法 　　F．末梢静脈輸液療法 〈各　論〉 ［1］消化器疾患 　　A．消化吸収機構と排便 　　B．食道・胃疾患 　　C．腸疾患 　　D．膵臓疾患 　　E．肝臓・胆嚢疾患 ［2］代謝性疾患 　　A．糖尿病 　　B．高脂血症／脂質異常症 　　C．肥満症 　　D．痛　風 　　E．先天性代謝異常症 ［3］内分泌・骨疾患 　　A．甲状腺疾患 　　B．副腎疾患 　　C．骨疾患 ［4］循環器・呼吸器疾患 　　A．循環呼吸調節機構 　　B．動脈硬化症 　　C．虚血性心疾患 　　D．心不全 　　E．高血圧 　　F．呼吸障害 ［5］腎疾患 　　A．腎臓の構造と機能 　　B．糸球体疾患 　　C．ネフローゼ症候群 　　D．腎不全 　　E．ハイリスク妊娠 ［6］血液疾患 　　A．血液による生体調節 　　B．貧　血 　　C．白血病 ［7］感染，免疫，アレルギー 　　A．免疫と栄養 　　B．食物アレルギー 　　C．免疫不全 　　D．食中毒 　　E．敗血症および多臓器不全 ［8］栄養摂取障害 　　A．摂食・嚥下障害 　　B．神経性食欲不振症 　　C．栄養不良 　　D．脳卒中 　　E．癌の栄養管理 　　F．熱　傷 ［9］臨床検査項目 　　1．血液生化学的検査 　　2．肝機能検査 　　3．腎機能検査 　　4．内分泌機能検査 　　5．血液学的検査 　　6．血清学的検査 　　7．腫瘍関連検査 　　8．尿検査 　　9．画像検査 　　10．心電図検査 　　Ⅺ．元素の周期表 索　引

11,000円

臨床病態栄養学

疾患別の栄養ケア・マネジメントを理解しやすい構成で記述．各章のはじめには学ぶポイントを示す．「人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」など他の科目で学び，関連するキーワードをマージンに掲載．関連づけて理解できるようにしている． 1．臨床栄養学とは 2．臨床における栄養評価とその手法，栄養教育 3．栄養・代謝・内分泌疾患の栄養アセスメントと栄養ケア 4．消化器疾患の栄養アセスメントと栄養ケア 5．循環器疾患の栄養アセスメントと栄養ケア 6．腎・尿路疾患の栄養アセスメントと栄養ケア 7．神経疾患，摂食障害の栄養アセスメントと栄養ケア 8．呼吸器疾患の栄養アセスメントと栄養ケア 9．血液の疾患・病態の栄養アセスメントと栄養ケア 10．筋・骨格疾患の栄養アセスメントと栄養ケア 11．免疫・アレルギー疾患の栄養アセスメントと栄養ケア 12．がんの栄養アセスメントと栄養ケア 13．外科分野，感染症の栄養アセスメントと栄養ケア 14．摂食機能障害・要介護者の栄養アセスメントと栄養ケア 15．乳幼児・小児期，妊産婦・授乳期の疾患の栄養アセスメントと栄養ケア 16．栄養方法・薬と栄養 17．医療制度・福祉制度と管理栄養士

3,850円

臨床栄養学

3,300円

リハビリテーション栄養（Vol．4　No．2（2020）…

健康な個人や集団を対象に，複数の科目で学んだ知識を統合し，栄養状態を評価する能力と，より良い栄養状態にするために科学的・計画的に実践する力を養うテキスト．国民の健康保持や増進，生活習慣病の予防などの指針となる食事摂取基準の解説のほか，各ライフステージにおける生理的特徴と栄養ケア，スポーツやストレス環境，災害などの特殊環境下における栄養学について解説する．

2,970円

応用栄養学

実習施設ごとに具体的な特徴を取り上げ，臨地実習での問題発見，問題解決の具体的方策，まとめと報告の具体的事例，注意事項などを説明する。個人情報保護などの解説にも触れる。 別冊実習ノート24頁。

2,640円

全施設における　臨地実習マニュアルー給食経営管理・給食の…

管理栄養士・栄養士養成課程向け教科書。 管理栄養士・栄養士が知識として知らなければならない疾患にしぼって， 管理栄養士国家試験出題問題の難易度および出題傾向を考慮。 栄養療法に関する知識とともに，疾患の病態に関しても十分に学べるように配慮し， その疾患の栄養療法を行う理由を理解する。 また，医療チームの一員として関われるよう，薬物療法など治療法全般についても十分学べるような内容とした。最新の各疾患ガイドラインに沿い改訂した新版第5版。 まえがき

3,190円

新版　臨床栄養学

栄養素の基本から食品学，各疾患の食事・栄養療法まですべての医師が知っておくべき知識を網羅．各分野のエキスパートによる系統的な解説は現場の疑問に応え，食事・栄養オーダーの悩みを払拭します！

4,180円

すべての診療科で役立つ　栄養学と食事・栄養療法…

●好評を博した「臨床栄養 臨時増刊号」を待望の書籍化！GLIM基準やサルコペニアの最新情報など，書籍化にあたり内容をアップデート！ ●認知症，嚥下障害，サルコペニア，フレイルは，そのいずれも「低栄養」との密接な関連が指摘されている．本書では，低栄養と各疾患との関連を考慮して，病態別の栄養管理のアプローチ方法を問い直し，急性期から在宅まで，あらゆる場面での低栄養の予防と対策について詳しく解説した． ●セッティング別としては，ICU，周術期，回復期リハビリテーション病棟，緩和ケア病棟，精神科，小児病院，高齢者施設，在宅での低栄養対策を掲載． ●病態別としては，脳卒中，ARDS，虚血性心疾患，Refeeding症候群，大腿骨近位部骨折，褥瘡，炎症性腸疾患，誤嚥性肺炎，COPD，糖尿病，慢性肝疾患，慢性腎臓病，慢性心不全，がん悪液質，神経疾患，認知症における低栄養対策を掲載． ●多職種による低栄養へのアプローチや，高齢者向けの食事指導や調理・献立の工夫など実践例も掲載． Part 1　低栄養の最新知識 Part 2　セッティング別　低栄養マネジメント Part 3　病態別　低栄養マネジメント Part 4　多職種による低栄養へのアプローチ Part 5　高齢者を支える栄養ケア実践例

4,180円

低栄養対策パーフェクトガイド…

管理栄養士養成課程の臨地実習のためのテキスト。 医療施設と介護老人保健施設について，施設の特徴，実習の内容等を簡潔にまとめる。 実習に必要な用語，法令等を掲載。 別冊実習ノート24頁付。 各疾病ガイドライン等の改定と， 「日本人の食事摂取基準（2020年版）」に対応し内容を更新した第6版。

2,750円

臨地実習マニュアル

●管理栄養士国家試験出題基準に沿って目次を立て、要点を簡潔に解説。 ●大学・短大・専門学校など、管理栄養士・栄養士養成施設のテキストに最適です。 ●管理栄養士を目指す方の参考書として、毎日の学習をサポート。 ●図表を多数活用。視覚を通じて本文の流れがわかります。 ●直近5回の管理栄養士国家試験で出題された語句や内容について、出題番号を併記。 ●重要なキーワードを色つきで表記。解説を同ページ内に掲載し、スムーズな理解を助けます。 ●コラムでは、知っておきたい知識について解説。 ●各章末には、その章に関する復習問題を掲載しました。

2,750円

給食経営管理論　第10版…

「日本人の食事摂取基準」（２０２０年版）に対応！代表的な症例に対する栄養からのアプローチ。さまざまな症例に応用できる７疾病２４事例を掲載！

2,750円

栄養管理プロセスを活用した栄養指導事例集…

「診療報酬」「介護報酬」「学校給食」の改定に対応。 ほか記述・表・統計データ・巻末の資料法規を最新のものに改めた改訂版。

3,520円

改訂　給食経営管理論…

管理栄養士をめざす学生を対象として、給食経営管理論の基礎レベルから実務実践レベルまで専門能力を高められるように、総論、各論、特論の3部構成で編集。 国家試験出題基準に沿って重要項目を解説し、すぐに知識を定着させるための確認テストを章末に設けた。 第3部は、各種給食施設の特徴を重点的に解説し、臨地実習の事前学習にも役立つ内容となっている。 採用校限定で担当教員に向け、補助教材として講義用図表データ（PowerPoint）を提供いたします。 第1部　総論 　第1章　給食の概念 　第2章　給食経営管理の概念 第2部　各論 　第3章　栄養・食事管理 　第4章　給食経営における品質管理 　第5章　給食の安全・衛生 　第6章　給食の施設・設備 　第7章　給食の人事管理 第3部　特論 　第8章　医療施設 　第9章　高齢者・介護福祉施設 　第10章　児童福祉施設 　第11章　障害者福祉施設 　第12章　学校 　第13章　事業所 　第14章　自衛隊・矯正施設 　第15章　給食サービス事業者 巻末資料

3,080円

給食経営管理論【第3版】…

主要目次：給食経営管理の概念／給食施設の会計・原価管理／栄養・食事管理／食材管理／品質管理／衛生管理／施設・設備管理／事故・災害対策／給食施設の実際

2,750円

給食経営管理論（新スタンダード栄養・食物シリーズ15）…

3,190円

給食経営管理論（13）…

栄養士養成コアカリキュラムを踏まえて構成。 専門用語について，本文の文脈に沿った側注を掲載。初学者にも理解できるよう配慮した。

2,530円

応用栄養学概論

傷病者や要支援者，要介護者の栄養ケア・マネジメントのために必要となる，理論と実践について解説．食事栄養療法を必要とする主な疾患を，機能・臓器別に取り上げ，疾患の概要とともに病態と栄養素の関係をわかりやすく説明する．その理論をふまえ，臨床現場でどのような食材・食事・献立がよいか，なにをさけるべきなのか，具体的な食事栄養療法を提示する． 本シリーズのマスコット，にゅーとり君が重要なポイントなどをサイドノートでつぶやき，楽しく学び進めることができるテキスト．

2,970円

臨床栄養学　2　各論

食物と栄養学基礎シリーズを元に、 2022年度改定された管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠して刷新した 新シリーズの「新臨床栄養学」のテキスト。 医学的アプローチと栄養学的アプローチの協働によって構成。 臨床の場における医学の知識から栄養管理や実践的な栄養・食事療法までを 連続的に学ぶことで、高度な専門内容をわかりやすく学べる。 また、キーワードを理解しながら学べることから好評の側注もさらに充実。 管理栄養士の活躍により栄養介入効果が認められ、 臨床・介護分野とも診療報酬の加算項目が増えたことに加え、 日進月歩である医療の各分野のガイドラインを充実させた内容。 【執筆者】 編著者：栗原伸公、今本美幸、辻 秀美 著者：市川大介、大原秋子、金石智津子、榊原美津枝、塩谷育子、武政睦子、富安広幸、 藤澤早美、溝畑秀隆、山下美保、井ノ上恭子、小野尚美、小見山百絵、澤 幸子、幣 憲一郎、 多田賢代、林 直哉、松木道裕、三宅沙知

3,520円

臨床栄養学（11）

患者個々の病態や栄養状態に基づいた栄養管理の方法を，疾病ごとに学ぶことができる．さまざまな疾病に，栄養学がどのようにかかわっているかを理解し，実践に生かせる人材の育成に最適 第1章　臨床栄養学とは 第2章　栄養評価 第3章　消化器疾患の病態と栄養管理 第4章　代謝性疾患の病態と栄養管理 第5章　循環器疾病の病態と栄養管理 第6章　腎疾患の病態と栄養管理 第7章　血液疾患の病態と栄養管理 第8章　呼吸器疾患の病態と栄養管理 第9章　内分泌疾患の病態と栄養管理 第10章　骨疾患の病態と栄養管理 第11章　免疫・アレルギーの病態と栄養管理 第12章　術前・術後の栄養管理 第13章　乳幼児および小児期の疾患と栄養管理 第14章　栄養療法・食事療法

3,190円

臨床栄養学概論　第2版…

糖尿病や腎臓病、認知症など、さまざまな理由で「食べられない」高齢者への栄養ケアのポイントをわかりやすく紹介した。低栄養に陥った20の事例と適切なケアの解説、早期発見に役立つMNA®（簡易栄養状態評価表）など、読んですぐに使える知識を満載した一冊。

2,728円

高齢者を低栄養にしない20のアプローチ…

4,180円

キーワードでわかる臨床栄養　令和版…

2,310円

脂質コントロールの栄養食事療法…

「給食の運営」・「給食管理」と、「給食経営管理」をはっきりと分けて構成し直した全面改訂版。ムリ、ムダ、ムラを管理できるマネジメント能力をもつ管理栄養士を育てる。 現在，管理栄養士が活躍する場は，保健，医療，介護，福祉，教育など多様な分野に広がり，高度な専門的知識と技能を持った管理栄養士の社会的役割はますます大きなものとなっている． 管理栄養士の役割の一つは食べ物をベースとした栄養管理の実践である．そのため，管理栄養士は，給食利用者の身体状況，栄養状態等に応じて食事を計画する「栄養・食事管理能力」，給食の運営を効率的に行うための「生産管理能力」，栄養・食事管理や生産管理のための「システムを構築する能力」が必要である． また，給食施設を取り巻く環境は著しく変化し続けている．特に経営環境はますます厳しく，労働力不足や消費税増，災害時への備えも含め，給食の資源である労働力，食材料，施設・設備を十分な資金で備えることは難しくなっている．これらのことより，栄養・食事管理や生産管理のシステムを動かすための資源を 管理し，効率的かつ継続的に機能させる「総合的なマネジメント能力」が必要とされている．マネジメントを行うには，給食施設の目的を達成するために，栄養・食事管理や給食の運営業務だけでなく，資金や労働力など給食の資源を管理することが求められるが，そのためには，管理栄養士・栄養士の給食経営管理に関する業務全体を俯瞰することが必要であろう． 本書では，広範囲にわたる管理栄養士・栄養士業務を，「給食の運営の中心となる管理項目」，「給食の運営に加え，給食管理の視点が必要な管理項目」，「給食の経営管理（給食経営管理）に必要な管理項目」に分け，段階的に理解が深まるように心掛けた．また，いくつかの管理項目については実践例を取り上げた． 今後，給食関連分野の制度改正や社会環境の整備，調理システムの技術開発など，新たな変化が起こりうる．時代や社会が変化しても，管理栄養士・栄養士が栄養と食事を通して人々の健康と幸福に貢献する専門職であることには変わりがない．効率の中にも食事のもつ多様な役割を調和させるべく，全人的な視点が必 要である． 本書がそれぞれの立場で活躍する管理栄養士・栄養士の基礎作りに貢献できることを願っている．（まえがきより）

3,300円

給食経営管理論　第4版…

3,740円

患者給食関係法令通知集（2024年版）…

臨床栄養学の知識を「生きた」ものにする実習書！臨床経験豊富な執筆陣が，現場の技術や工夫を交えてわかりやすく解説．章ごとの実習課題で確実に実践力が培われます．多職種連携などもカバー，臨地実習に対応可能． 【目次】 ◆ 監修の序 ◆ 序 序章 これからの栄養士・管理栄養士の皆さんへ 1 栄養は健康と幸せの基盤になる 2 SDGsと栄養 第1章 診療報酬，電子カルテ 1 診療報酬 2 医療保険制度，介護保険制度 3 診療報酬改定 4 電子カルテ ● 実習課題 他 第2章 病院食 1 病院での栄養管理業務 2 システムを活用した食事提供 3 調理作業効率を考えた献立作成と展開食 ● 実習課題 他 第3章 栄養補給法 1 経腸栄養法（経管栄養法） 2 静脈栄養法 3 経口摂取法：食形態 ● 実習課題 他 第4章 栄養ケア・マネジメント，栄養アセスメント 1 栄養ケア・マネジメント 2 栄養アセスメント 3 モニタリングと評価 4 栄養アセスメントに役立つツール ● 実習課題 他 第5章 疾患別の栄養管理の栄養ケア 1 内分泌・代謝疾患 2 腎疾患 3 循環器疾患 4 呼吸器疾患 5 肝臓・胆嚢・膵臓疾患 6 消化器疾患 7 摂食嚥下障害 8 周術期・緩和ケア 9 老年症候群 10 小児疾患 11 妊産婦 12 神経系・精神疾患 13 がん ● 実習課題 他 第6章 発展編 1 地域包括ケアシステム 2 福祉・介護と在宅栄養 3 チーム医療・多職種による栄養管理の実際 4 栄養補助食品 5 プレゼンテーションの方法 ● 実習課題 他 ◆ 巻末付録1 臨床で役立つデータ集 ◆ 巻末付録2 実践で役立つ知識集 ◆ 索引

3,190円

臨床栄養学実習

各特定給食施設の対象者の特性に応じて設定された食事の種類と食品構成に基づいて，変化のある献立を提供するための考え方・方法と，300例以上の具体的な献立を提示する。 真空調理などの新システムにも言及。

2,750円

改訂　栄養・食事管理のための　対象者別給食献立…

3,850円

モヤモヤ解消！栄養療法にもっと強くなる…

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